"Evig" surdeig

Her er jeg med franskmannen, uansett hvor velsmakende den er. Surdeigen min var klar til kamp to timer etter fôring. Hva mer å spise?

Hei, vær så snill og fortell meg hvordan jeg skal være! Jeg la surdeigen på skrelt rugmel. Den første dagen blandet jeg 100 vann og 100 mel, la det i en gryte i metall nær radiatoren på kjøkkenet og dekket med et fuktig håndkle for å puste. En dag senere matet jeg 100x100, tiden for den andre fôringen kommer snart. Nå har surdeigen en lys syrlig lukt, MEN boble eller skum ikke i det hele tatt. Slik skal det være? Er jeg på rett spor, og hva er den beste måten å gjøre mitt neste agn på? Foto vedlagt!

[Slengpack]

Nå har surdeigen en lys syrlig lukt, MEN boble eller skum ikke i det hele tatt. Slik skal det være? Er jeg på rett spor, og hva er den beste måten å gjøre mitt neste agn på?

Slengpack, Du gjør alt riktig.
Kasserollen ser ut til å være emaljert, så det er greit. For metall og gjær er inkompatible.
Bobler ikke - ikke sant. Det er for tidlig for henne.
Hva du skal gjøre videre - observer proporsjoner, tid og temperatur som på første side av dette emnet, forbered deg på at prosessen kan ta fem dager i stedet for tre, fortsett og ikke gi opp!

Her er jeg med franskmannen, uansett hvor velsmakende den er.

Vel, som dette! Franskmannen er ekte! Du har gylne hender og surdeig er en god hjelper!

Surdeigen min var klar til kamp to timer etter fôring.

Hun er munter, så må du kjempe om henne i to dager, så er hun om to timer og er klar for kamp.

[Slengpack]

Slengpack, Du gjør alt riktig.
Gryten ser ut til å være emaljert, så det er greit. For metall og gjær er inkompatible.
Bobler ikke - ikke sant. Det er for tidlig for henne.
Hva du skal gjøre videre - observer proporsjoner, tid og temperatur som på første side av dette emnet, forbered deg på at prosessen kan ta fem dager i stedet for tre, fortsett og ikke gi opp!

Takk for svaret! Og hvis den vil stå i 5 dager, må du legge til 100x100 hver dag? Og proporsjonene må følge oppskriften på 1 side fra Luca eller Admin?

Og hvis den vil stå i 5 dager, må du legge til 100x100 hver dag? Og proporsjonene må følge oppskriften på 1 side fra Luca eller Admin?

Alt stemmer! fra Luca-proporsjoner og se på veksten. Etter tre dager ikke vokser, ikke bli opprørt. Det tar 5 dager å vokse med melet vårt. Selv om det er heldige blant oss.
Lykke til!

Kjære eksperter, jeg har fortsatt ekstra surdeig, kan jeg bruke den i pannekaker? Er det noen som har en oppskrift?

[tatjanka]

tatjanka, smart jente! Slike fluffy brød viser seg. Jeg har på en eller annen måte et lavere brød, selv om surdeigen også dobler seg i volum 2 timer etter mating på et varmt sted. Men det viser seg fortsatt deilig. I går bakte jeg også, men jeg legger ikke ut bilder ennå. Mens jeg la det på risten, prøvde jeg å få brødet ut av hendene mine. Mens jeg fanget, krøllet jeg den sammen.

[Viki]

Hun er munter, så må du kjempe om henne i to dager, så er hun om to timer og er klar for kamp.

Viki det viktigste er at det var en arbeider, og så la dem ha det gøy.

... I går bakte jeg også, men jeg legger ikke ut bilder ennå. Mens jeg la det på risten, prøvde jeg å få brødet ut av hendene mine. Mens jeg fanget, krøllet jeg den sammen.

Tverichanka... og jeg trodde virkelig at vi ikke ville sprenge av misunnelse. * FJELDENDE * La oss vente på den savnede ...

[Irisik]

Kjære eksperter, jeg har fortsatt en ekstra surdeig, kan jeg bruke den i pannekaker? Er det noen som har en oppskrift?

Irisik, selvfølgelig kan du og til og med trenger det! Og ikke bare pannekaker!
Se: Startpannekaker, Hvordan ellers kan du bruke startkultur?, Bruke "overflødig" surdeig - dette er temaene vi har! Velkommen! Forhåpentligvis kommer noe godt med.

Viki, å takk

Hurra! Den tredje dagen etter den andre fôringen steg surdeigen og luktet deilig! Jeg har allerede bakt brød, men uten malt (jeg har det ikke). Takk for rådet! Det eneste spørsmålet er, bør brødsmulen være litt klissete?!

[Slengpack]

Slengpack, Gratulerer!!!
For et deilig bilde!

Enten litt mindre tid til korrektur, eller litt væske vil bli redusert til det. Og det vil være det helt!

god kveld!! Jeg leste forumet med stor glede !! har et spørsmål !! Jeg la surdeigen for 3 dager siden, matet den, lyleela, pakket den inn, men den boblet bare ikke opp litt !! i dag la jeg til 100 g myse i stedet for vann og en skje med sukker nå kan den ikke lagres lenge ikke ??? Og hvordan er det best å legge det i kjøleskapet eller til og med på batteriet, la det være ???

[julia007]

julia007, velkommen til forumet vårt!
Du måtte vente på to strømmer til, få en vakker, sunn surdeig og deretter mate det du vil, og du ... eh! Nå bør du fortsette å mate henne, men det vil være vanskeligere å bestemme fôringstiden. Hun spiste deilig mel en gang i døgnet, og nå er det ukjent når hun begynner å spise mel. Sukker smaker bedre, myse inneholder også deilig. Se på henne nå. Hun kan bli sulten tidligere.

Jeg skynder meg å dele gleden min. Brødet mitt uten gjær med kli. : yahoo: Deilig imidlertid. ; D Først kom deigen opp i omtrent 5 timer, det var god forsyning, jeg døde ikke av sult. : dette: Spørsmål til kjennere: er det mulig å elte deigen på kvelden og la den stå over natten ved romtemperatur til morgenbaking? Eller trenger du å sette den i kjøleskapet slik at den ikke siver eller noe annet ikke skjer?

[tatjanka]

tatjanka, Jeg ser på brødet og vil løpe og bake så snart som mulig. Så deilig! Men det er bare ikke mulig å komme tilbake fra jobb denne uken før 19.30.

God dag! Jeg vil vokse min evige surdeig! På forumet møtte jeg flere ganger en slik presisering at mel og vann skulle være en til en nøyaktig etter vekt, og ikke etter volum. Poenget er at jeg ikke har noen skalaer. Hvordan kan du måle. Nå, hvis 100 gram mel sannsynligvis er et halvt glass, hvor mye vann trenger du da?

[tatjanka]

tatjanka, Jeg ser på brødet og vil løpe og bake så snart som mulig. Så deilig! Men det er bare ikke mulig å komme tilbake fra jobb denne uken før 19.30.

Tverichanka, Du er mye bedre, i det minste vil du lagre en figur. Ellers har du bare tid til å få brødet ut av ovnen, det har ikke rukket å kjøle seg ned enda, og et halvt brød er borte. Jeg er fortsatt hjemme og dabber meg med brød med surdeig, og jeg skal på jobb før han sannsynligvis vil? Den passer veldig lenge hvis den gjøres uten gjær. Jeg spurte ovenfor, kanskje du kan lage deigen om kvelden, og la oss bake den om morgenen? : benådning: Og hvis timeren på ovnen er så generelt super! (y) Jeg kan vente på hvem som vil svare.

[Olgita]

God dag! Jeg vil vokse min evige surdeig! På forumet møtte jeg flere ganger en slik presisering at mel og vann skulle være en til en nøyaktig etter vekt, og ikke etter volum. Poenget er at jeg ikke har noen skalaer. Hvordan kan du måle. Nå, hvis 100 gram mel sannsynligvis er et halvt glass, hvor mye vann trenger du da?

Olgita hvis du har et måleglass for vann (fra en brødmaskin for eksempel), så målte jeg for eksempel at 100 gram vann = 100 ml. Hun spesiallaget og izieryala.

[Olgita]

Olgita hvis du har et måleglass for vann (fra en brødmaskin for eksempel), så målte jeg for eksempel at 100 gram vann = 100 ml. Hun spesiallaget og izieryala.

Tusen takk for svaret ditt. Jeg har en spesiell målebeger, det er merker for mel. og så .... 100 gram vann er lik 100 ml. Jeg målte 100 gram mel i måleglasset mitt og helte det i et 200 gram glass. det viste seg at melet er 2 cm høyere enn vannet.
Så det er det alt dette er for .. faktum er at jeg i går allerede satte den evige surdeigen og la like store deler av mel og vann i volum, og ikke i gram. hvordan være .. gjør det igjen eller vent hva som vil skje med dette?

[Olgita]

Tusen takk for svaret ditt. Jeg har en spesiell målebeger, det er merker for mel.og så .... 100 gram vann er lik 100 ml. Jeg målte 100 gram mel i måleglasset mitt og helte det i et 200 gram glass. det viste seg at melet er 2 cm høyere enn vannet.
Så det er det alt dette er for .. faktum er at jeg i går allerede satte den evige surdeigen og la like store deler av mel og vann i volum, og ikke i gram. hvordan være .. gjør det igjen eller vent hva som vil skje med dette?

Olgita så du får din første fôring i dag? Og hvilken konsistens fikk du den første porsjonen? På grunn av det faktum at melet mitt er litt fuktig, tok jeg med toppdressingen for en "slags" ønsket konsistens og la den til surdeigen. Konsistensen er tykkere enn en pannekake. Da jeg blandet alt i en bolle, satt alt fast i en klump og samlet på en gaffel.

Konsistensen er tykkere enn en pannekake. Da jeg blandet alt i en bolle, satt alt fast i en klump og samlet på en gaffel.

Nøyaktig!
Mål opp vannet, bland med surdeig og mel (skje for skje) for å få konsistensen.
Hvis det er en målebeger fra HP, så mel i ml. per 100 g ca.
hvete 63 ml
55
og skalaene er fortsatt bedre

konsistensen var så skrevet som tykk rømme. Etter den første fôringen ble den i dag tynnere, selv om den begynte å boble godt. trenger nok mer mel i morgen. Et annet spørsmål underveis ... skal gjødslingen blandes separat og deretter tilsettes surdeigen? og så gjorde jeg den første fôringen slik. Jeg helte bare mel i surdeigen og helte vann og blandet

[Olgita]

Olgita... hell vann i starteren og pisk med en gaffel slik at skummet dukker opp. Hun vil være mettet med oksygen. Rør deretter inn melet. Hvis du ikke liker denne metoden, så gjør den på din egen måte, slik det passer deg. Men verdt å prøve. Jeg liker virkelig oppførselen til starteren etter "oksygencocktailen".

[Olgita]

Olgita... hell vann i surdeigen og pisk med en gaffel slik at skummet vises på toppen. Hun vil være mettet med oksygen. Rør deretter inn melet. Hvis du ikke liker denne metoden, så gjør den på din egen måte, slik det passer deg. Men verdt å prøve. Jeg liker virkelig oppførselen til starteren etter "oksygencocktailen".

Tusen takk! Så i morgen skal jeg prøve å gjøre det! Jeg vil definitivt rapportere tilbake.

[Viki]

Viki, fortell meg hva jeg gjør galt med surdeigen min. Dette er mitt andre mislykkede forsøk. Jeg lager surdeigen på hvetemel av 1. klasse (den andre er ikke tilgjengelig ennå). Hun oppfører seg veldig bra de første to dagene, og etter 3 matinger forsvinner den sakte. Jeg spiser etter planen, veier mel og vann til et gram. Jeg har den flytende (som flytende rømme den andre dagen). Før den andre fôringen består den av selve boblene. Etter den tredje fôringen -. Det slutter å boble, bakterier dør, deigen ødelegges. Etter gårsdagens fôring, etter 14 timer, sluttet hun nesten å boble. Står nær batteriet, dekket med våt gasbind. Det er fortsatt bobler, men ikke så mange som den andre dagen.

[Tatyana81]

Jeg lager surdeigen på hvetemel av 1. klasse (den andre er ennå ikke tilgjengelig) Hun oppfører seg veldig bra de første to dagene, og etter 3 matinger forsvinner den sakte.

Tatyana81,
Det forsvinner ikke, det starter en annen type gjæring. Du bekymrer deg forgjeves og kaster den uferdige surdeigen.
Starteren din må gjennomgå tre stadier av gjæring. Utad er de noe forskjellige fra hverandre. Hun spiser henne på hvetemel i minst syv dager. For å holde innen fem dager på første trinn, ta 100 gram. rugmel, og toppdressing er laget med hvete.
Etter den tredje fôringen dør dårlige bakterier og det skapes forhold for aktiv reproduksjon av gode.
Derfor - fortsett og ikke gi opp!

Victoria, tusen takk for rådene dine. Jeg blandet den for en time siden med en gaffel, og den boblet igjen. Nå skal jeg mate henne annenhver dag i omtrent en uke og dyrke den nær batteriet?

Tusen takk! Så i morgen skal jeg prøve å gjøre det! Jeg vil definitivt rapportere tilbake.

i dag er den tredje dagen av min surdeig, om morgenen sprudlet det hele. matet henne og etter to timer doblet hun :) la brødet bake. Nå tenker jeg hva jeg skal gjøre med gjenværende surdeig, legge den i kjøleskapet eller la den stå ved romtemperatur?

[tatjanka]

tatjankaJeg la på meg natt med en timer i HP.Siden jeg fortsatt la på 6-timersprogrammet, la jeg til mindre enn 2 timer med timeren. Klokka 23 slo jeg på den, klokka 6.40 var brødet klart. Alt ordnet seg. Først etter å ha matet surdeigen, bare i tilfelle, ventet jeg ikke til den steg 2 ganger, men lot den vandre litt i forventning om at det ville være bra mens du er i HP-bøtta.
Jeg vet ikke hvordan jeg tenkte riktig, men jeg bestemte meg for å prøve det, og det ble bra.

Nå skal jeg mate henne annenhver dag i omtrent en uke og dyrke den nær batteriet?

Ja, men når det allerede er mye av det, kan du forkaste noen. Ellers får du et par kilo surdeig. Bare kast en del, mate resten.
Lykke til!

Kaste den bort? Foreldrene mine har en skikkelig landsbyovn, de baker bare sitt eget brød, og naboene er også venner. Så du kan ikke kaste den. Hvis hun bare var moden. Victoria, takk for håpet ...

Foreldrene mine har en skikkelig landsbyovn, de baker bare sitt eget brød, og naboene er også venner.

En ekte russisk ovn!
Greit, gjør deg klar til å få halvannen kilo surdeig!
Dette er litt for mye for oss - asfaltbarn, men her er et tilfelle når det blir helt riktig!

Hvis alt ordner seg, vil jeg definitivt ta et bilde av "ovnsretten", som vi faktisk dyrker surdeigen for. Tro meg, dette er ikke på siden ..
P.S. Min surdeig "gleder seg over livet."

[tatjanka]

tatjankaJeg la på meg natt med en timer i HP. Siden jeg fortsatt la på 6-timersprogrammet, la jeg til mindre enn 2 timer med timeren. Klokka 23 slo jeg på den, klokka 6.40 var brødet klart. Alt ordnet seg. Først etter å ha matet surdeigen, bare i tilfelle, ventet jeg ikke til den steg 2 ganger, men lot den vandre litt i forventning om at det ville være bra mens du er i HP-bøtta.
Jeg vet ikke hvordan jeg tenkte riktig, men jeg bestemte meg for å prøve det, og det ble bra.

Tverichanka så jeg vil prøve det samme, bare i ovnen, la oss se hva som skjer?

[Viki]

Viki, dette er jeg igjen for deg for hjelp. Etter 5. fôring doblet surdeigen min. Og jeg trodde det ville være nødvendig å mate henne i 3-4 dager til. Hun ga middagen og satte dristig brødet i brødmaskinen. Kan du bare sette henne i kjøleskapet nå, og mate henne i morgen på kvelden?

Kan du bare sette henne i kjøleskapet nå og mate henne i morgen kveld?

Du har det smart!
Det er mulig uten å beleire. Men fra kjøleskapet til deigen, nei, nei. Vi spiser, la oss reise oss og gå!

god dag!! spørsmål til eksperter !!! I dag er jeg fornøyd med surdeigen min i 5 dager og startet til og med en deig til en liten bolle brød, men det er fortsatt ca 1,5 liter surdeig igjen !! Jeg forstår at det må settes i kjøleskapet !! men hva skal jeg gjøre når jeg vil bake brød igjen ??? få alt og mate alt igjen eller hva ???

[julia007]

god dag!! spørsmål til eksperter !!! I dag er jeg fornøyd med surdeigen min i 5 dager og startet til og med en deig til en liten bolle brød, men det er fortsatt ca 1,5 liter surdeig igjen !! Jeg forstår at det må settes i kjøleskapet !! men hva skal jeg gjøre når jeg vil bake brød igjen ??? få alt og mate alt igjen eller hva ???

julia007 For eksempel vil jeg lage pannekaker av det meste av surdeigen, for eksempel fordi brød bare tar 200-400 g allerede matet surdeig, og du har allerede 1,5 liter av den. Det er synd å kaste den. For eksempel legger jeg igjen 10-20 g surdeig og legger den i kjøleskapet til neste gang.

Spørsmålet mitt er: kan du bake paier med denne surdeigen? Bak noen eller vet hvordan? Veldig nødvendig.

takke!! men fremdeles ikke klart !! Vi tok ut all surdeigen fra kjøleskapet, la deigen og skille delen fra den til neste gang.

takke!! men fremdeles ikke klart !! Vi tok ut all surdeigen fra kjøleskapet, la deigen og skille en del fra den til neste gang.

Alt galt. Oppbevar litt surdeig i kjøleskapet. Vi tar den ut på forhånd, mater den slik at den blir så mye som nødvendig i brød, pluss litt til oppbevaring.Når den stiger, tar vi del i brød, resten i kjøleskapet.
Hvis du legger den direkte i deigen fra kjøleskapet, får du brød av dårlig kvalitet.

[tatianika]

Spørsmålet mitt er: kan du bake paier med denne surdeigen? Bak noen eller vet hvordan? Veldig nødvendig.

tatianika selvfølgelig kan du se her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0Generelt kan surdeig brukes der det er gjær i oppskriften, og erstatte den helt eller delvis med surdeig.

takk nå er det klart !!!

tatjanka, tusen takk! Jeg søkte selv, men fant den ikke. Jeg har vært her lenge, men jeg kan ikke forstå prinsippet om søk. Med mindre jeg tilfeldigvis snubler over noe.

og hvor finner du en oppskrift på surdeigspannekaker ???

[julia007]

og hvor finner du en oppskrift på surdeigspannekaker ???

julia007,
Løp du?: Startpannekaker, Hvordan ellers kan du bruke startkultur?, Bruke "overflødig" surdeig - dette er temaene vi har!

og takk igjen !!!!

i dag er den tredje dagen av min surdeig, om morgenen sprudlet det hele. matet henne og etter to timer doblet hun :) la brødet bake. Nå tenker jeg hva jeg skal gjøre med gjenværende surdeig, legge den i kjøleskapet eller la den stå ved romtemperatur?

Hei jenter, jeg har lest deg i stillhet i lang tid. Spørsmålet er likt. Jeg elte surdeigen, sto i tre dager, gjæret veldig bra og nå viser deigen seg. Jeg la den overskytende delen i krukken og i kjøleskapet, men det virket som om den vokste, jeg merket den med en markør og la den i kjøleskapet igjen, etter en stund så jeg ut og vokste virkelig, flyttet den til loggia. Hva du skal gjøre med det, fordi det rushing så hardt, overfylt.
Hvordan kan jeg stoppe henne?