"Evig" surdeig

26.02
så, dag 4
noe flyter på toppen, overskyet gjennomsiktig (mugg?) og lukter mos, har ikke endret seg i volum

Lena, ikke spis overskyet gjennomsiktig!
Natasha, hun vil vokse en sky-gjennomsiktig eddik uterus i en krukke, som jeg vokser i en og en halv til to måneder i mørket

generelt bremset jeg ned og matet ikke surdeigen på slutten av 3 dager
det er grunnen til at utbruddet har vokst
mos stinker sterkt
I går tok jeg 2 skjeer og matet dem, men i dag ser jeg av reaksjonen og lukten at jeg trenger å kaste den og begynne på nytt.

Lena, ikke spis overskyet gjennomsiktig!
Natasha, hun vil vokse en overskyet eddik uterus i en krukke, som jeg vokser i en og en halv til to måneder i mørket

Vicki, kom igjen, vi skal dyrke eddik her og sende den til deg med tog. Og så plages du, du vokser i 2 måneder, du er allerede utslitt, men her kommer alt ut på to punkter!

generelt bremset jeg opp og matet ikke surdeigen på slutten av 3 dager
derfor har tilsynelatende voksen vokst
mos stinker sterkt
I går tok jeg 2 skjeer og matet dem, men i dag ser jeg av reaksjonen og lukten at jeg trenger å kaste den og begynne på nytt.

Lin, jeg tror mel er skylden, eller rettere sagt de "gode menneskene" som har laget det. Jeg har allerede samlet så mange krav til henne ... Etter at hun forsvant i 2 måneder, og deretter gjenopplivet fra asken, kan jeg bare ikke få nok av henne!

Natalia, jeg reiste fra Russland
ta vår - Gud forby
nei, dette er mine skjeve håndtak))
selv om jeg matet henne i dag klokka 16.00
og hun tok og doblet seg
men det lukter ikke riktig
så i morgen begynner jeg på nytt))

og hun tok og doblet seg
men det lukter ikke riktig
så i morgen begynner jeg på nytt))

så du tar fra kunsten hennes. l. og mate, og så i flere dager
vil du ende opp med en vanlig surdeig

tror du det vil vise seg å være normalt?
Jeg er et par))

tror du det vil vise seg å være normalt?
Jeg er et par))

hvor skal du? Kom igjen, gi henne mat, det er ingenting å vandre rundt i forumene!

hvor skal du? Kom igjen, gi henne mat, det er ingenting å vandre rundt i forumene!

matet))
den doblet seg om morgenen, jeg matet noen igjen
fort fortør alt melet))

Vicky, forresten, eddik med livmor kan kjøpes ferdig)

Vicky, forresten, eddik med livmor kan kjøpes ferdig)

Ja. Og surdeigen er allerede tørket. Og så brød i butikken ...
Vel, jeg gjør ikke! Eddik er bare din egen, og hvis du er heldig, vil en livmor bli født.
Hvordan ikke dyrke et bakteriologisk våpen i en av boksene

Ja. Og surdeigen er allerede tørket. Og så brød i butikken ...
Vel, jeg gjør ikke! Eddik er bare din egen, og hvis du er heldig, vil en livmor bli født.
Hvordan ikke dyrke et bakteriologisk våpen i en av boksene

Enda verre er det hvis biologisk ordner seg
Blodtørstig livmor

å, drømmere))
Jeg kjøpte amerikansk eddik med livmor, jeg drikker med glede))
og bakteriologiske våpen - kastet og spredt nytt, friskt))

Og i eple cider eddik (min egen) er det en eddik livmor stor og tykk og hva du skal gjøre med det nå. Eddiken flasker, livmoren er i kjøleskapet.

[HER]

Og i eple cider eddik (min egen) er det en eddik livmor stor og tykk og hva du skal gjøre med det nå. Eddiken er på flaske, livmoren er i kjøleskapet.

vennligst skriv til det aktuelle emnet, du HER

Hallo. Andre gang prøver jeg å lage surdeigen. Og den andre gangen kommer ingenting ut.
Jeg lager det av rugmel.
Jeg setter den i hjørnet på kjøkkenet, temperaturen er omtrent +30, det er ingen trekk.
Han dekket det med et bandasje brettet to eller tre ganger.
Første gang fikk jeg en ganske flytende konsistens.Den andre dagen var det åpenbar gjæring, det vil si hvis du ser på krukken fra siden, så er boblene åpenbare og mye, og ovenfra har hetten allerede begynt å heve seg, men ikke mye. Du og andre kilder sier at endringene knapt er synlige.
Men det mest interessante videre: Jeg matet surdeigen, det vil si at jeg tilsatte mel og vann, rørte det og .... ingenting. Det vil si at neste dag er det ingen tegn til gjæring i det hele tatt, som om han nettopp startet surdeigen. Men jeg matet den fremdeles igjen og ... neste dag, ikke bare tegn på gjæring, men det dukket opp mugg på overflaten.

Jeg bestemte meg for at det sannsynligvis var for flytende konsistens. Andre gang gjorde jeg det tykkere, som du sier, som en landsbyrømme (selv om det er en slik landsbyrømme som, som de sier, en skje bøyes). Men alt skjedde igjen. Den første dagen - gjæringen av middels intensitet begynte, den første fôringen, den andre dagen - gjæringen stoppet helt, om kvelden dukket den første formen opp, jeg matet den ikke mer, den tredje dagen - molden påvirket 30% av overflaten.
Hva gjør jeg galt?

... Jeg bestemte meg for at det sannsynligvis var for flytende konsistens. Andre gang gjorde jeg det tykkere, som du sier, som en landsbyrømme (selv om det er en slik landsbyrømme som, som de sier, en skje bøyes). Men alt skjedde igjen. Den første dagen - gjæringen av middels intensitet begynte, den første fôringen, den andre dagen - gjæringen stoppet helt, om kvelden dukket den første formen opp, jeg matet den ikke mer, den tredje dagen - molden påvirket 30% av overflaten.
Hva gjør jeg galt?

Snarere gjør noen melet på feil måte ...
prøv å kjøpe en annen produsent eller i det minste en annen batch
Når det gjelder tetthet, skal den ikke engang ligne rømme, men heller deig eller pasta
Og begynn på nytt
Prøv å endre startrommet ditt

Snarere gjør noen melet på feil måte ...
prøv å kjøpe en annen produsent eller i det minste en annen batch
Når det gjelder tetthet, skal den ikke engang ligne rømme, men heller deig eller pasta
Og begynn på nytt
Prøv å endre startrommet ditt

Jeg tenkte også på mel. Men vi har et helt problem med å kjøpe rugmel. Det er enten ingen butikker i butikkene, eller en produsent, og det koster litt mer enn hvete Og dette kalles fattigbrød
Kanskje du prøver å legge den på hvete, og deretter overfeede den på rug?

her er mitt nye biologiske våpen
1,5 dager gammel, doblet etter 2. fôring

står uten dråper i t, ved t = 25 gr.
Generelt lukter det ikke som oppkast denne gangen, det har allerede trukket surt.
ser videre

det er fortsatt bra at jeg kastet ut den første, noe usunt har vokst der

her er mitt nye biologiske våpen
1,5 dager gammel, doblet etter 2. fôring
står uten dråper i t, ved t = 25 gr.
Generelt lukter det ikke som oppkast denne gangen, det har allerede trukket surt.
ser videre

det er fortsatt bra at jeg kastet ut den første, noe usunt har vokst der

Det stemmer, Lenka, han kan gi oppkast i løpet av den andre dagen, men selv da til vår vinner

Det stemmer, Lenka, han kan gi oppkast i løpet av den andre dagen, men selv da til vår vinner

oga)) vår vant uventet raskt)
i går kveld klokka 22.00 den andre dagen utløp, jeg matet, luktet og la meg))
og om morgenen fant hun ut at surdeigen prøvde å unnslippe, cellofanen på toppen av boksen stoppet henne
generelt, på en eller annen måte er alt mistenkelig raskt))
og jeg var ikke klar til å blande om morgenen
hva å gjøre? La stå til slutten av 3 dager eller mate nå?
Jeg vil nok kutte den i to.

oga)) vår vant uventet raskt)
i går kveld klokka 22.00 den andre dagen utløp, jeg matet, luktet og la meg))
og om morgenen fant hun ut at surdeigen prøvde å unnslippe, cellofanen på toppen av boksen stoppet henne
generelt, på en eller annen måte er alt mistenkelig raskt))
og jeg var ikke klar til å blande om morgenen
hva å gjøre? La stå til slutten av 3 dager eller mate nå?
Jeg vil nok kutte den i to.

gjør det etter oppskriften!
for å beleire smidigheten, kan du røre med jevne mellomrom

[davegahan]

hvilken oppskrift? fra innlegg # 1? så vi er foran planen

generelt, klokken 16 holdt surdeigen en tett hette, jeg delte den i 3 deler:
liten - sett de sultne i kjøleskapet
mer - matet og igjen på badet
og matet den største delen og identifiserte den også på badet
og igjen i 3 timer
da hun kom - gispet
alt har vokst igjen og klatrer, rushing rett gjennom toppen
frodig surdeig kom ut av meg, jeg må dele tråden med noen
en større porsjon - legg den i kjøleskapet til den som er liten og sulten))
og fra den største doblede porsjonen (ca 500 g surdeig) - jeg elte brødet, nå sprer jeg det i et håndkle
fsё. gi meg en medalje for viljen til å vinne!
åh, jeg har et brød under kallenavnet! hvor fra?))

davegahanprøv å kjøpe mel på brødet hjemme butikken https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, de ser ut til å ha levering i Russland
Jeg vokste nå surdeig fra rugmelet deres, og før jeg, som deg, vokste jeg mugg fra vårt hviterussiske mel, så forklarte Vicki for meg at melet kan være sykt, du skal ikke lide med det.

Du har en medalje på
Kom med brød, vis

vel, faktisk - her:
2 timers avstand - du kan allerede gå inn i ovnen, dvs. at surdeigen fungerte feilfritt











alt er perfekt, bare kuttet viser at jeg overdrevet det med vann

[davegahan]

davegahan, prøv å kjøpe mel på brødet hjemme https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, de ser ut til å ha levering i Russland
Jeg vokste nå surdeig fra rugmelet deres, og før jeg, som deg, dyrket jeg muggsopp fra vårt hviterussiske mel, så forklarte Vicki for meg at melet kan være sykt, du skal ikke lide med det.

Online shopping er bra, jeg bruker det selv, men se på kartet over Russland, kan du forestille deg hvor mye 1 kg mel vil koste meg med levering fra St. Petersburg til Novosib

vel, her kan vi ikke lenger hjelpe))

Jenter, skjønnheter, fortell meg hva jeg skal gjøre med denne surdeigen, kaste den eller mate den? Er skorpen på toppen normal eller ikke?

Jenter, skjønnheter, fortell meg hva jeg skal gjøre med denne surdeigen, kaste den eller mate den? Er skorpen på toppen normal eller ikke?

det skal ikke være skorpe
Jeg dekker den med en film og lager flere hull i den
surdeieren puster, men fuktigheten fordamper ikke
i ditt tilfelle ville jeg mate en del av surdeigen fra midten og observere
resten ville bli kastet

vel, faktisk - her:
2 timers avstand - du kan allerede gå inn i ovnen, dvs. at surdeigen fungerte feilfritt

Lenka, såååå vakker! Jeg elsker disse sprekkene!
Er det slik du holder det fra å spre seg med et håndkle?

Lenka, såååå vakker! Jeg elsker disse sprekkene!
Holder du den tilbake med et slikt håndkle?

vel, kaneshna!
Jeg pakker deigen inn i en ball og pakker den tettere, så slapper jeg lett av håndkleet slik at brødet ikke bare vokser i bredden, men også vokser oppover. Sprekker vises i prosessen med avstand og blir uskarpe.
Takke!!)

Hva skal jeg gjøre når surdeigen i kjøleskapet har delt vann på toppen. Begynte å mate i en varm 2. dag stillheten ikke vokser hvordan å gjenopplive den?

Hva skal jeg gjøre når surdeigen i kjøleskapet har delt vann på toppen. Begynte å mate i en varm 2. dag stillheten ikke vokser hvordan å gjenopplive den?

det ser ut som et peroksid, og du må dyrke et nytt.

Hellte den med isvannskanne fra dette.

Hva skal jeg gjøre når surdeigen i kjøleskapet har delt vann på toppen. Begynte å mate i en varm 2. dag stillheten ikke vokser hvordan å gjenopplive den?

Så lenge vannet er på toppen - lever det. Viser bare deg - jeg er flytende, jeg trenger ikke så mye vann.
Mest sannsynlig har du vått mel. Prøv å øke mengden mel i forhold til vannet når du mate. Du kan umiddelbart radikalt - for 100 g vann gi 120 g mel, og deretter hver gang for 100 g vann 110 g mel. Hun burde like det. I alle fall har vi allerede roet ned flere slike "lunefulle ting" på denne måten.

Så lenge vannet er på toppen - lever det. Kanskje det, men viste ikke livstegn på 3 dager

Jeg vil virkelig lære å bake surdeigsbrød. Men stra-a-ashna-ah ...... Jeg leste og leste og konkluderte med at det er bedre å starte med det evige. Hjelp, fortell meg om det?

Jeg leste og leste og konkluderte med at det fortsatt er bedre å starte med det evige. Hjelp, fortell meg, hvis det?

Hurra, en påfylling er planlagt i vårt regiment!
Selvfølgelig vil vi hjelpe, vi vil gi deg et hint og fortelle, vi vil ikke skjule noe.

Først vil jeg avklare i hvilken container du trenger for å begynne å elte den? Kanskje i en 3-liters boks på en gang? Jeg leste den, hun stikker av og til sånn ...

i en liters beholder / krukke - akkurat nok i 3 dager

[Tat_yanka]

Først vil jeg avklare i hvilken container du trenger for å begynne å elte den? Kanskje i en 3-liters boks på en gang? Jeg leste den, hun stikker av og til sånn ...

Tat_yankapersonlig har jeg aldri stukket av, og jeg kunne ikke. Tross alt var jeg med henne som med et barn, hver time (om ikke oftere) sjekket jeg henne opp. Men det ser ut til at vi trenger å ta en beholder med en bredere hals, slik at det er mer praktisk å blande den.

OM! Jeg kan ikke løpe opp til henne hver time ... Jeg er redd for det, men hottsa

OM! Jeg kan ikke løpe opp til henne hver time ... Jeg er redd for det, men hottsa

Så dette er ikke nødvendig. Minimal kontroll og vedlikehold - en gang om dagen.

OM! Jeg kan ikke løpe opp til henne hver time ... Jeg er redd for det, men hottsa

Så jeg er ute av nysgjerrighet og for kontroll så å si det

Så dette er ikke nødvendig. Minimal kontroll og vedlikehold - en gang om dagen.

Riktig. og deretter en gang hver tredje dag. : blomster: Jeg ønsker deg suksess med å utvide startkulturen.

[Jeg ønsker deg suksess med å utvide startkulturen.]

Så jeg er ute av nysgjerrighet og for kontroll så å si; D Riktig. og deretter en gang hver tredje dag. Jeg ønsker deg suksess med å utvide startkulturen.

Vel, takk. Ellers føler jeg at det vil være veldig nyttig for meg ... Jeg sier det! Og selvfølgelig ikke uten hendelser. Jeg målte 100 ml vann, veide 100 g mel og prøvde å lage "rømme" ... Enten ligger vekten, eller så vet jeg ikke .... Det var kokende vann i tekannen, så barnet Agusha måtte fortynne det til en kremaktig tilstand. Og jeg toppet det mye .... Che vil det fungere ?? ... Så jenter og gutter, nå lar jeg deg ikke være alene

Jeg målte 100 ml vann, veide 100 g mel og prøvde å lage "rømme" ... Enten ligger vekten, eller så vet jeg ikke .... Det var kokende vann i tekannen, så barnet Agusha måtte fortynne det til en kremaktig tilstand. Og jeg toppet det mye .... Che vil det fungere ?? ... Så jenter og gutter, nå lar jeg deg ikke være alene

Hvorfor vannet du det ut? I begynnelsen gjorde du alt riktig: 100 g per 100 g. Ingen grunn til å fortynne noe. Konsistensen til hver startpakke kan være forskjellig, siden fuktighetsinnholdet i melet er forskjellig. Konsistensen av rug og hvetesurdeig er også veldig forskjellig. Ruglignende deig, hvete - "rømme".
Ikke vær redd for å lage med resept! Lykke til!

Hurra! Så lenge var jeg redd for å starte surdeig, det virket for meg så vanskelig, men nå skjedde det, i går (eller rettere sagt allerede i kveld) ble mitt første brød bakt med surdeig!

Jeg bestemte meg for å fortynne surdeigen i en halv porsjon - 50 g mel per 50 g vann. Etter den tredje fôringen ventet jeg ikke en dag, siden surdeigen hadde doblet seg på 7 timer og begynte å legge seg, bestemte jeg meg for at det var på tide! Jeg tilsatte ikke gjær i det hele tatt, så brødet steg i form i lang tid, 2,5 timer. Men jeg er fornøyd med resultatet, mannen min sa at han aldri hadde spist så deilig mat i livet. Bare nå ble taket sprengt av brødet

[yayawa]

yayawa, gratulerer med starten på bakingen uten gjær og så kjekk. Og 2,5 timer er ikke mye i det hele tatt, så de hadde ventet litt mer og da hadde det kommet bedre opp og kanskje ikke taket har blåst av.

Takk for gratulasjonen din. Jeg spiser det nå, og jeg kan ikke tro at jeg har bakt det selv)) Ja, jeg hadde sannsynligvis ikke nok tid til å stå opp, men det var om natten, jeg kunne ikke vent enda. Jeg skal jobbe med feil.

[Det hadde lukten av surt mel, økt med omtrent to ganger (på grunn av formen på oppvasken, estimatet av økningen "etter øye"). Igjen, "som det står skrevet", ga jeg surdeigen mat og begynte å bake brød:Elte deigen i henhold til programmet i 20 minutter (selv om det ser ut som 10 er nok). Så tok han ut deigen, dro ut en slikkepott, formet den og la den tilbake i HP, den varmet seg allerede opp. På slutten av programmet slo jeg på deigprogrammet igjen (20 + 70). Bildet viser deigen etter 4 og 5 timers korrektur. Etter 5 timer bestemte jeg meg for å bake i håp om at den skulle heve mer under steking. Sto ikke opp Brødets smule er tett, fuktig og fester seg til tennene. Det smaker surt.Da han bestemte seg for at surdeigen ennå ikke hadde fått styrke, satte han den av dagen etter.23 timer etter siste fôring ser startkulturen slik ut:Opal, jeg spiser igjen. Etter 3 timer (den øvre kanten av båndet er plant etter mating)Etter 4 Etter 5 timer Sur mel lukter. Bank varmere enn env. Onsdag.Det er på tide å bake brød.Denne gangen bestemte jeg meg for å slå surdeigen i deigen med væske.Mens jeg forstyrrer er jeg engasjert i surdeig.Det er ikke veldig mye igjen, bare 50 gram på boksens vegger.Han tilsatte 100 vann, pisket med en visp, tilsatte 100 mel.Brødet ble eltet, trukket ut deigen, en slikkepott, dannet og for en 5-timers korrektur med en tidtakerFeil igjen Krummen er litt mindre tett enn forrige gang og ikke like våt. MEN det er fortsatt for tett. Smaken er ikke lenger så sur.Etter 15 timer mater jeg surdeigen igjen (ikke noe bilde), og etter ytterligere 7 timer ser det slik ut:Lukten er litt som et eple. Vel, nå det, tror jeg, vil definitivt ordne seg. Jeg legger bare surdeigen i en bøtte (jeg pisker den ikke).Korrektur gjøres som i det første tilfellet ved hjelp av deigprogrammet.Etter en time, henholdsvis 3,5, 4 og 4 timer: Siden det allerede var sent på kvelden (3:30) og jeg virkelig ønsket å sove, og brødet viste et ønske om toppen, bestemte jeg meg for å sette på et raskt program (80 + 60 bakevarer). Som et resultat viste det seg 5,5 timers korrektur, og dette er brødet:En glatt murstein med en tett, litt fuktig smul og en sur smak.Parallell baking]

Hjelp bakeren !!!

Stiger ikke opp fra meg

Det hadde lukten av surt mel, økt med omtrent to ganger (på grunn av formen på oppvasken, estimatet av økningen "etter øye"). Igjen, "som det står skrevet", ga jeg surdeigen mat og begynte å bake brød:

Elte deigen i henhold til programmet i 20 minutter (selv om det ser ut som 10 er nok). Så tok han ut deigen, dro ut en slikkepott, formet den og la den tilbake i HP, den varmet seg allerede opp. På slutten av programmet slo jeg på deigprogrammet igjen (20 + 70). Bildet viser deigen etter 4 og 5 timers korrektur. Etter 5 timer bestemte jeg meg for å bake i håp om at den skulle heve mer under steking. Sto ikke opp

Brødets smule er tett, fuktig og fester seg til tennene. Det smaker surt.
Da han bestemte seg for at surdeigen ennå ikke hadde fått styrke, satte han den av dagen etter.
23 timer etter siste fôring ser startkulturen slik ut:

Opal, jeg spiser igjen. Etter 3 timer (den øvre kanten av båndet er plant etter mating)

Etter 4

Etter 5 timer

Sur mel lukter. Bank varmere enn env. Onsdag.
Det er på tide å bake brød.
Denne gangen bestemte jeg meg for å slå surdeigen i deigen med væske.

Mens jeg forstyrrer er jeg engasjert i surdeig.
Det er ikke veldig mye igjen, bare 50 gram på boksens vegger.

Han tilsatte 100 vann, pisket med en visp, tilsatte 100 mel.
Brødet ble eltet, trukket ut deigen, en slikkepott, dannet og for en 5-timers korrektur med en tidtaker

Feil igjen

Krummen er litt mindre tett enn forrige gang og ikke like våt. MEN det er fortsatt for tett. Smaken er ikke lenger så sur.
Etter 15 timer mater jeg surdeigen igjen (ikke noe bilde), og etter ytterligere 7 timer ser det slik ut:

Lukten er litt som et eple. Vel, nå det, tror jeg, vil definitivt ordne seg. Jeg legger bare surdeigen i en bøtte (jeg pisker den ikke).

Korrektur gjøres som i det første tilfellet ved hjelp av deigprogrammet.
Etter en time, henholdsvis 3,5, 4 og 4 timer:

Siden det allerede var sent på kvelden (3:30) og jeg virkelig ønsket å sove, og brødet viste et ønske om toppen, bestemte jeg meg for å sette på et raskt program (80 + 60 bakevarer). Som et resultat viste det seg 5,5 timers korrektur, og dette er brødet:

En glatt murstein med en tett, litt fuktig smul og en sur smak.
Parallell baking

.

HJELP !!!
Jeg vil virkelig ha surdeigsbrød uten gjær (fra dem har kona og jeg sterk halsbrann, vi spiser brød og har en gastronomisk matbit)

Jeg beklager et så langt innlegg, det er bare det at du kan se hele bildet under ett.

Surdeigen din er ikke klar for brødbaking.
I løpet av tre dager gikk hun gjennom ett stadium av gjæring av tre.
Gi henne mat i minst to dager til i henhold til samme ordning.
Fortvil ikke og handle. Det vil være en god surdeig. Og den vil være sterk. Dette er vår pine.
Jeg har også fem dager og ingenting tidligere, før jeg begynte å ta 100 gram den første dagen. fullkornsrug, og fra den andre dagen la jeg til skrelt. Og det samme, minst den fjerde dagen er nødvendig.
Alt du trenger er litt tålmodighet.