"Evig" surdeig

I lang tid allerede hadde jeg en mislykket startopplevelse, bestemte jeg meg for å prøve det igjen.
I går matet jeg den for første gang, om morgenen vokste surdeigen min nøyaktig 2 ganger. Jeg kunne ikke glede meg. I dag matet jeg den 2 ganger og små bobler kan sees gjennom glasset, men vil ikke vokse. Selvfølgelig vil jeg vente til i morgen, men jeg tror at med en slik hastighet vil den ikke stige 2 ganger. Etter den første fôringen, bokstavelig talt på få timer, var aktiv vekst synlig.
Hvis litt stiger, er det ingen komfyr på den? Hva skal du da gjøre med det, mate det videre eller sette et nytt?

Jeg har allerede funnet svaret, jeg vil fortsette å mate og vente

[Ira]

Ira, det er hyggelig at jeg gadd å se etter meg selv og fant det! Og så har jeg riktig "Groundhog Day" skjer ofte, noen ganger til og med på en side alle de samme spørsmålene og svarene.

Det ville være vårt Wiki samlet hele FAQ på 1. side.

Hvis bare vår Wiki ville samle hele FAQ på 1. side.

Det ville være hyggelig

Uraaaaa !!!! Syren min begynte å koke igjen, og her er det første brødet på det


Jeg kuttet den varm (orket ikke), krummen krøllet litt.
Jeg tilsatte 0,5 ts gjær som et sikkerhetsnett. Da vil jeg prøve å fjerne gjæren helt. Jeg håper surdeigen min ikke koker verre etter kjøleskapet

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira er et så vakkert brød, kan du dele oppskriften?

og dele oppskriften?

Laget i henhold til denne oppskriften
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Hvis bare vår Wiki ville samle hele FAQ på 1. side.

Som du sa der ... "hånden til en fighter ......."

[Viki]

Vikifordi du er "Sourdough Guru" retter jeg spørsmålet til deg. Jeg leste i kommentarene til en av oppskriftene at når forretten oppbevares under 10 grader, dør melkesyrebakterier i den, og bare gjær er igjen der. Brødet vil heve seg, men denne surdeigen oppfører seg annerledes.
Er det sånn? Og hvordan forstå hvem som bodde der, og hvem som allerede har dødd en heroisk død?

[Ira]

Ira, Jeg forstår at du har en surdeig fra dette emnet, det vil si "evig" og på rugmel. Da trenger du ikke bekymre deg. Og les kommentarene til oppskriftene om at hvetesyren heller ikke er verdt det. Det er da du blir forvirret med hvetesurdeig .... den trenger MK-bakterier, og til og med i uanstendige mengder.
Min "evige" har bodd i kjøleskapet i mer enn et år i en mengde på ikke mer enn en spiseskje i tre grader. Den mates en gang i uken og fungerer bra. Ikke verre enn i begynnelsen, da jeg holdt henne ved romtemperatur og to ekstra gjødsling om dagen var ikke nok for henne.

[Viki]

VikiJa, den evige surdeigen. Allerede bakt flere rug på den, inkludert fra kjøleskapet gjenopplivet. Alt gikk bra.
Jeg leste denne kommentaren til oppskriften på 100% rugbrød og ble skrevet av forfatteren selv. Men der var surdeigen rug-kefir. Sannsynligvis gjelder dette bare henne

... der var surdeigen rug-kefir.

Alle står fritt til å velge, men jeg er for surdeigen uten å tilsette sur melk. Bedre å tilsette fersk kefir eller myse til deigen når du elter. Men igjen, dette er min visjon om problemet.

[Viki]

Viki, og du baker også hvitt med surdeig eller gjær?

Nå bakte jeg sjelden, innrømmer jeg, men slik utviklet forholdene seg. Nei, omstendighetene er gode, bare tidkrevende. Derfor vil jeg allerede ha hvetesyre. Vi vil avslutte regnet nå, og jeg vil gå etter druer. Vi må begynne. Og så har jeg hvitt på sprang siden mars. Jeg la en deig. Noen ganger starter det i kjøleskapet moden deig.

[Viki]

Viki, og hvitt på surdeig og gjær er veldig annerledes? Og hva?

[Ira]

Ira, vel, spurte hun .... Hun satte meg i en blindvei. La oss gjøre dette: i henhold til den samme oppskriften, baker vi hvitt brød uten deig, med deig, med deig med kald gjæring, med surdeig, med flytende gjær - alt vil være forskjellige brød. Det vil definitivt være annerledes. Og her kommer det som kalles "alle velger selv."
Det som er forskjellig, utenom arbeidskraft og tid, er aromaens rikdom, noen smaksnotater (jeg fikk med patos ....).
Ira, vi må prøve. Helt sikkert.

Jeg fikk patos ...

Jeg tenker bare om det er verdt å bry ... Tross alt ble HP kjøpt for det, for å gjøre livet lettere
Hvis det er inspirasjon, vil jeg eksperimentere

Hallo!

Jeg lever i et fuktig klima, for oss er 87% fuktighet ikke fuktig, jeg lagde en evig surdeig på rugmel, alt steg og gurglet og skummet, MEN på den tredje dagen stratifiserte det bare og det var det, jeg forstyrret det, vannet gikk til toppen, og mel sank ned
er det alt? kaste den ut og starte på nytt?

vannet gikk til toppen

Syren lever, bare du har den flytende. Tilsett litt ferskvann og mer mel, så rør den pasty massen. Den vil stå litt og boblene skal vises i morgen.
Syren døde da vannet var under.

takk for svaret
Jeg løp for å glede meg for å fylle opp, og der på veggene, da surdeigen vokste, var det allerede mugg
i morgen skal jeg starte en ny ...
rart, om sommeren hjemme hos moren min lagde jeg den, den var også fuktig, men ikke noe problem, men så den andre gangen skreller den av og formen er allerede på. først skyldte jeg på temperaturen, det var 30+, men nå er det 34-37 grader og luftfuktigheten har falt
kanskje mel?

kanskje mel?

Selvfølgelig tilgjengelig. Men også, som et alternativ, kunne ikke min venn finne et varmt sted for surdeigen og legge den i en krukke på en varmtvannsbereder. Og han var på badet. Hun skriver til meg "mold". Jeg spør om temperaturen - alt er bra. Da formen var i den tredje krukken og alt var i forskjellige mel, var det først da det ble klart - fuktighet.

fjern fuktighet fra meg - slå på kondens, dette er allerede den andre surdeigen som har flytet (
OK, jeg venter en måned, eller jeg venter når det ikke er så vått
men hvordan vokste hun de første to dagene da?

Jenter, hjelp pzhlst: Jeg la surdeigen på rugmel, på den andre dagen var det bobler, hun var klumpete, fikk mat, etter en stund vokste det to ganger, det er mange bobler, en boble med boble, alt dette var på den andre dagen, vel, jeg tror i morgen du kan, sannsynligvis bake brød))) AHA, SHCHAS ((Om morgenen den tredje dagen står jeg opp, og om natten synes oppvarmingen å være slått av og surdeigen har avkjølt ned, før det var varmt, vel, jeg matet det, rørte det - jeg venter, ingenting skjer (((boblene er et sted inni, det er alt, det øker ikke lenger og boblene blir ikke lenger, i dag er det fjerde dagen - jeg har matet den, den er varm, men ingenting skjer egentlig - det er praktisk talt ingen bobler, og skumhetten øker heller ikke (((hva skal jeg gjøre? ?? er den klar eller ikke ?? å bake ut av det eller ikke - lukten er sur, men jeg liker ikke ((det ser ut til å ikke være mugg og muggen, men den har en veldig ubehagelig lukt ((ifølge prosessbeskrivelsen fra første innlegg, alt var på den andre dagen, jeg vil si at hun hadde en topp, men skjer det på den andre dagen - ikke tidlig og nå - hva med henne ??? det føles som å sove)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, her stiller alle det samme spørsmålet, og jeg var ikke noe unntak)))) alt var som ditt (bortsett fra oppvarming). Min begynte å syte igjen på dag 5. Prøv å mate videre, det skal begynne å spille

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, ikke bekymre deg. Våre sliter med fiende bakterie. Halver massen, 1 - i søpla, 2 - fortsett å mate i henhold til samme ordning til seier våre

Hallo. Hun bakte duftende brød.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Oppskriften indikerer mengden oppdatert surdeig - 320 gr. Jeg forsto ikke hvor mye startpakke, mel og vann jeg skulle ta. Jeg har ca 150-180 gram startpakke i kjøleskapet.
Kjennere av bakere, hjelp. Og brødet ble super.

[ira_lioness]

ira_lioness, det viser seg at problemet ikke er i oppvarmingen da, i morgen er det 5. dag, håper jeg
Arka, takk, jeg venter) Jeg kutter den i to da

og bake tidlig av det, hvordan vet du når det er tid?

og bake tidlig av det, hvordan vet du når det er tid?

Finn ut, ikke nøl, jeg steg 2,5 ganger og var alt i vakre hull

[irina tukina]

irina tukina, som jeg forsto (hvis noe, vil eksperter rette det), det er to måter. Du kan ta en del av startkulturen (20 gram) og mate den til ønsket mengde, dvs. 150 g vann + 150 g mel (litt mer er bedre, siden noe av det vil spre seg over oppvasken).Eller mate all startkulturen, og når den blir aktiv (den stiger minst 2 ganger), legg den nødvendige mengden til side, og resten til lagring i kjøleskapet. Det viktigste er at mengden fôring ikke er mindre enn vekten av selve starteren, det vil si hvis du har 180 gram, så er dette omtrent 90 gram vann + 90 mel. Noe som dette ...
Jeg bruker alternativ 2

Tusen takk for avklaringen.

... hvis noe, vil eksperter rette ...

Vil ikke korrigere

Jeg dyrket rug surdeig i 3 dager, jeg tok instruksjonene i 1 innlegg. 3 dager gikk alt bra, jeg hadde veldig lyst til å bruke det til testen. Men om kvelden på 4 dager så jeg klumper på overflaten. Jeg innså at dette er en vekst av mugg. Hun vinket med hånden, samlet seg på stien. dag, det vil si i dag, bare kast den bort. Imidlertid så jeg denne morgenen en rasende bobling på overflaten og fraværet av mugg. Men på veggene i krukken, der den tørkede surdeigen forble, dukket den opp.
Et spørsmål til kjennere: den gjærede gjæren bestemte seg for å beseire formen og derfor fantes mer aktiv gjæring? Kan denne starteren brukes? eller ikke risikere det, fordi det er mulig at den patogene floraen vil fortsette å utvikle seg?
Andre prøve og trist den mugg igjen.

Jeg er også interessert, jeg kastet min og reiste den på nytt. Jeg har allerede bakt brød i kveld

Vil ikke korrigere

Så jeg lærte teorien, det er gode nyheter

Jeg forstår bare ikke en ting i den originale oppskriften, vi mater den på dag 2 og 3, men vi kaster ikke noe som i mange andre oppskrifter?

Jeg forstår bare ikke en ting i den originale oppskriften, vi mater den på dag 2 og 3, men vi kaster ikke noe som i mange andre oppskrifter?

Jeg kastet ikke noe, jeg omsatte alt i handling hvis du har mye av det resulterende beløpet, kan du kaste ut en del

[OleCru]

OleCru, Ville jeg ikke dra med mugg. Hvorfor trenger du en bane for tvister i huset? Mold er vanskelig å beseire. Nå er oppvarmingssesongen begynt, luften blir tørr, du kan prøve å dyrke den uten mugg. Mel kan forresten også være forurenset med sporer. Kjøp en annen (annen batch eller produsent)

[Arka]

Arka, takk for uttalelsen! Jeg vil lytte og kjøpe et annet mel)))

dag 5: Jeg kastet ut en del, matet resten, det lukter godt i dag - en saltet tomat))) men ingenting annet skjer ennå (((vent videre))

her er et annet spørsmål: når vi mater mel og vann i en krukke med surdeig, tilsett og rør eller bland dem i en separat bolle, og tilsett deretter i surdeigen

når vi mater mel og vann i en krukke med surdeig, tilsett og rør eller bland dem i en separat bolle, og tilsett deretter til surdeigen

Ikke se etter komplikasjoner i en krukke, rør

[ira_lioness]

ira_lionesstakk

Og jeg liker å tilsette vann og røre med en gaffel, så å si, piske slik at skummet dukker opp. Så tilsetter jeg mel og blander alt normalt. Jeg tror det, at jeg samtidig metter surdeigen med oksygen

Jeg tror det, at jeg samtidig metter surdeigen med oksygen

Jeg prøver også å mette, bare med en mikser

spørsmålet er, er surdeigen dekket med en film? Jeg matet henne i går, rett etter det store partiet, i morgen var det planlagt å supplere, gjenopplive og bake, men hun var dekket av en film. ser ikke ut som mugg .. eller er det mugg?

[olgiesz]

olgiesz, Jeg har ingenting å dekke. Ser ut som en vanlig, ikke veldig tykk deig

betyr det samme form? da, med fuktigheten min, har jeg ikke det eller kan praktisk talt ikke få det ut av kjøleskapet (

Har du lukket glasset med et lokk med hull? Jeg dekket den også med en film, da jeg dekket den med gasbind. Det var unødvendig lufttilgang.

krukken min er bare dekket med et lokk, ikke kronet. Jeg vil prøve å bake i dag, oppdatere den og der vil jeg se etter et lokk på breddegradene mine, la oss se hvordan det oppfører seg

Hei alle sammen.
Vær så snill å fortell meg!!!! hva skal jeg gjøre videre med surdeigen, hvis den sto den første dagen - den doblet, i dag er den andre dagen, matet den, etter tre timer resultatet - mer enn doblet. Hva skal jeg gjøre for å mate tredje gang eller vente en dag?

Gode ​​mennesker, svar meg! Har allerede tredoblet
Hva skal jeg gjøre, er jeg redd for ikke å overokside ??
Og i dag er det bare to dager? ...