"Evig" surdeig

Nei, 8 er for mye. Hvis bare kaldtetting.
Og så 4-5 timer maksimalt, hvis surdeigen fremdeles er ung. Hvis det ikke hever deigen i det hele tatt, så var surdeieren ikke klar tross alt, eller de gjorde en feil i ingrediensene et sted, det skjer med alle. Kanskje de setter salt i stedet for sukker ... Mest sannsynlig er det ikke surdeigen, for gjæren fungerte heller ikke. Jeg lener meg mot en feil eller i ingrediensene, ellers kan ovnen være overopphetet. Plutselig er t-sensoren buggy?

Tusen takk for ditt detaljerte og raske svar !!! Her bestemte jeg meg for at jeg bundet det med surdeig! men jeg har lest deg og jeg tror vi fortsatt trenger å bake))

Hvordan forstå at surdeigen er i sin beste alder, det vil si at den er sterk?!

Jeg begynte også å få mugg. Jeg begynte bare å røre surdeigen flere ganger i løpet av dagen. lukten og konsistensen ble normal. (selv om jeg ikke er sikker på om det var mugg lenger, var det ikke grønt)

Generelt sett, fra et synspunkt av teknologi og andre parametere, er det bedre å sette surdeigen fra deigen i kjøleskapet, det vil si at du tok surdeigen ut av kjøleskapet, brukte alt til deigen (1 / 2 mel, all væske og egg) og da deigen kom til ønsket nivå (den vokser vanligvis 2-3 ganger for meg), tok jeg en liten mengde deig, tilsatte mel og vann der, blandet til det var glatt og fjernet til kjøleskapets kaldeste sted. På denne måten får du en konstant utvikling av gjærkulturen (de blir sterkere og mer aktive), minimerer utviklingen av patogen flora og fornyer stadig lagringsbeholderen (den må vaskes regelmessig, ellers vises annet "liv" i tillegg til gjær, for eksempel hvit eller svart mugg.

du tok surdeigen ut av kjøleskapet, brukte alt til deigen (1/2 mel, all væske og egg) og da deigen kom til ønsket nivå (jeg har den vanligvis 2-3 ganger større), tok du en liten mengde deig, tilsatt mel der og vann, blandet til det er glatt og fjernet til det kaldeste stedet i kjøleskapet.

Surdeig med egg?

og hvilken forskjell gjør det å vandre der? Egg, honning, melk, etc. Ethvert produkt brukes av gjær til ernæring og vekst med ytterligere frigjøring av karbondioksid (karbondioksid) og alkohol, som volumet øker.
Et annet spørsmål er at rugmel inneholder tilstrekkelig mengde sporstoffer og næringsstoffer for utvikling av kultur, men hvetemel er ikke så rikt fra dette synspunktet. Og hvis du har fulgt med, er magert brød (mel, vann) på rugmel mye morsommere enn hvete. Men når du legger en deig på hvetemel med honning, egg, melk, kefir eller en blanding av disse produktene, så er deigen klar om et par eller tre timer ved romtemperatur, og deigen kommer opp i en time med moderat oppvarming .

Surdeig med egg?

Også overrasket, overalt står det skrevet at surdeig bare er mel og vann.

Ja, den klassiske surdeigsoppskriften er mel, vann i forholdet 1: 1.

Men hvetesurdeig gir for eksempel en svakere gjærkultur, og dette kan bidra til utvikling av patogener. Derfor anbefales det generelt å bruke enten rug surdeig, eller i tillegg mate hvete (jeg vil finne en lenke til kildene og legge ut bevis.), For eksempel honning eller sukker.

Venner! vennligst fortell en nybegynner HVORDAN MÅTE! Så jeg lagde surdeigen, la den i kjøleskapet. Mens hun er ung, er det nødvendig å mate 2-3 ganger i uken, så vidt jeg forstår. Mating - betyr det å tilsette mel + vann og la det stå UTENfor kjøleskapet en stund, eller umiddelbart sette det tilbake i kjøleskapet? Hvis UTENFOR kjøleskapet, hvor lenge skal det oppbevares på et varmt sted eller ved romtemperatur? Tusen takk på forhånd alle sammen,hvem vil svare! Når jeg snakker om det, er jeg bare livredd for overflod av informasjon! En slik forvirring! Det er bare klart hvordan du skal klargjøre surdeigen, og hva du skal gjøre med det senere - det er ingen klar informasjon, hodet er allerede hoven! Jeg bakte brød to ganger i en langsom komfyr på min egen surdeig - begge gangene viste det seg å være en slags pannekaker, men velsmakende)))) Jeg bakte brød med gjær hundre ganger, alt er ok

Ksenia, jeg kommer for eksempel ut av kulden. Jeg har 10g, tilsett 10g. vann, rør godt til bobler, tilsett 10 gram mel, bland alt sammen, 1 time på kjøkkenet, deretter inn i kjøleskapet. Hvis jeg trenger å bake brød, uten å legge det i kjøleskapet, venter jeg på at hevingen skal dobles, så legger jeg til vann og mel til ønsket volum surdeig (for eksempel 100 g surdeig er nødvendig: Jeg legger til 40 g vann og 40 g mel), rør, vent på maksimal økning, det begynner å gå ned, jeg la av 10 gr. nødvendig for lagring, resten bruker jeg i henhold til oppskriften. Sett til side, 10 gram, jeg mate, la stå i en time og i kjøleskapet. Kanskje du skrev det tydelig? Jeg gjør dette.

Ooooooo !!!! Tusen takk! Alt ble forklart så enkelt og tydelig! Og så har jeg allerede måket en haug med nettsteder - overalt går de inn i finesser, og de mest grunnleggende trinnene er som om alle allerede skulle vite! Lav bue!

Fortell meg det, men før du legger det i kjøleskapet, mater du de 10 gram som er avsatt til lagring med hvor mye mel og vann? Nok en gang - tusen takk for svaret!

Hvor mange gram rester er så mye vann og mel, 10 rester + 10 vann + 10 mel, mer er mulig, men mindre rester er uønsket.
For lagring mer enn 10 gr. Jeg drar ikke, ellers blir hun skilt mye.

Viki

Viki, i begynnelsen av grenen i oppskriften for å lage den evige koster 3 dager og ikke et ord om 4. og 5.. Jeg har tre dager i morgen kveld. Hvordan mate de 4. og 5. dagene. Tilsett så vel som på dag 2 og 3, 100 gr. mel og vann .... Eller skill en spiseskje og 50 g hver. fôring. Den første dagen hadde jeg en kraftig økning, en dag etter at jeg hadde matet den, vokste den sterk nesten umiddelbart, og etter tre timer falt jeg og var stille. Kanskje det kommer noen råd? Vennligst svar om 4. og 5. dag. Takke.

2 timer senere.
Den tredje kvelden jeg sitter på forumet, noe legger seg i hodet mitt))) Jeg gikk til side 20 og så svarene på spørsmålene mine. Jeg vil følge den foreskrevne veien. Jeg har også holdt på drømmen om surdeigsbakst i lang tid.

Kanskje du vil forklare meg hva jeg skal gjøre med surdeigen på 4. og 5. dag. Bedømt av oppskriften, første gang surdeigen viser seg å fig. Og i oppskriften på basebrød trenger du bare 20 gram surdeig. Hva skal jeg gjøre med resten? Og hvis den mates med jevne mellomrom, vil den øke enda mer. Hodet snurrer. Min surdeig er verdt den andre dagen, alt er bra. Men når jeg tenker på hva jeg skal gjøre med det, blir det skummelt.

Kanskje du vil forklare meg hva jeg skal gjøre med surdeigen på 4. og 5. dag. Bedømt av oppskriften, første gang surdeigen viser seg å fig. Og i oppskriften på basebrød trenger du bare 20 gram surdeig. Hva skal jeg gjøre med resten? Og hvis den mates med jevne mellomrom, vil den øke enda mer. Hodet snurrer. Min surdeig er verdt den andre dagen, alt er bra. Men når jeg tenker på hva jeg skal gjøre med det, blir det skummelt.

"Evig" på skrelt rug
14/12/2010 22:30
Jeg tok 100 g surdeigen som ble hemmet i utviklingen. Hun matet 100x100.
Forseglet toppen med en film, gjennomboret mange hull med en tannpirker. Jeg la den i varm t 29-30.

15/12/2010 09:00
Rose litt, ingen bobler. Etter 3 timer - ingen endring. Omrørt.

15/12/2010 22:30
Rose litt (som før omrøring), uten bobler, litt flytende og mørkere, lukten er eddik. Hun matet 100x100. Jeg markerte nivået med et strikk.
Jeg la den i varm t 29-30.

16/12/2010 09:00
Det er små bobler. Det gikk litt opp, du kan se det på etiketten på banken. Lukten er fortsatt veldig sur, men mindre tøff.

16/12/2010 22:30
Har steget litt mer enn i 2p., Boblet. Lukten er sur, fortsatt hard. Begynner å strekke med porøse tråder. Hun matet 200x200.

17/12/2010 12:00
Har steget to ganger. Lukten er god sur. Rør, legg den i kjøleskapet på øverste hylle (+ 13 ° C).

Slutt på historien
Beklager ikke å oppfinne, jeg siterer Arka)))

Tusen takk!

Jenter, hvis forretten er klar på 3. dag, bake brød, pannekaker, muffins, bruk forretten i røren osv. Eller ... bare kast det overflødige. Hun trenger ikke en hel "bøtte" som oppnås under kultiveringsprosessen. Vi har et tema om "bruk av overskuddssyre". Fra den resulterende "bøtta", la ikke mer enn 2 st. l. for lagring.
Sitatet mitt ovenfor handler om å fortsette å dyrke surdeigen som aldri modnet på 3. dag.
Lykke til alle i å vokse!

suverene og dronninger, og hvor kan jeg se hvordan jeg skal handle med denne fantastiske surdeigen på min spesielle x / n-mysterium mbm 1200? Jeg er bare i disse sakene, men jeg vil virkelig ha gjærfritt brød

God dag!!
Jeg hadde veldig lyst til å lage kvass og surdeigsbrød av humle. Jeg leste hvordan og hva, si det, i prinsippet kom det ut en god surdeig, en behagelig lukt og god tekstur, jeg klarte til og med å bake brød og kvass et par ganger. Men da det matet, begynte det å eksfoliere, det vil si at det dukket opp et lag vann på toppen. I utgangspunktet tok jeg rugmel + hvetemel, deretter vanlig hvetemel ... Jeg bestemte meg for å lage en ny surdeig og fikk ikke en gang det forrige resultatet! På rugmel er lukten ubehagelig den tredje dagen. Et lag med vann dukket opp på hvetelaget.
Si meg, hva gjør jeg galt? kanskje det er melet?
Takke!

kanskje det er melet?

Poenget er akkurat melet. Eller rettere sagt, i fuktighet. Hvis vannet er ovenfra, er surdeigen levende, nedenfra - for ikke å si "død", er det bedre "falt i forfall".
Hvis væsken eksfolierer, tilsett deretter 10% mer mel. For 100 g vann - 110 g mel.
Med rug "evig" er alt klart, men hvis du vil dyrke hvete "evig", anbefales det å blande vann og rugmel første gang, og deretter tilsette hvetemel. Resultatet er mer stabilt. For eksempel dyrker jeg alltid rug til slutt, og så begynner jeg å mate det med hvetemel. Jeg liker det på den måten. Men surdeieren din, det er opp til deg.
Lykke til! Og deilig brød!

Takk for rådet! Generelt la jeg hvetemel og vann til surdeigen som var sur på rug, det så ut til å komme til liv, skummet sånn! Men i den på hvete, der væsken eksfolierer, tilsatte jeg også mel, men hun er taus .. og noe tyktflytende snør dukket opp i det, hva er det ?? Jeg vil gjerne vite et øyeblikk: hvilken tekstur skal surdeigen ha i kjøleskapet, skummende porøs eller akkurat som flytende rømme?

noen tyktflytende snut dukket opp i den

Det er bedre å endre det umiddelbart til søppel og mel.

Hvilken tekstur skal surdeigen i kjøleskapet ha, skummende, porøs eller akkurat som flytende rømme?

Avhenger av forholdet mellom vann = mel. Hvis vann og mel er det samme - som flytende rømme.
Den tykke surdeigen er porøs, og væsken er skummende.

Tusen takk for svaret! Jeg legger kvass med rugmel surdeig og brød! Det tar virkelig så lang tid ... er det greit? den har allerede stått i fem timer og har ikke doblet seg ennå ... Og surdeigen skummer ikke for mye, den er bare flytende, den skummer når jeg tilsetter vann og mel, og roer seg, er det også slik det skal være?

Kvassen viste seg å være utmerket! Brødet steg ikke, steg ikke, la igjen en natt, rose, peroksid, esel, til slutt viste det seg ikke velsmakende ... Bare rart i surdeigen, det dobler seg ikke, det vokser ikke, akkurat når Jeg tilsetter hvetemel (dessverre er det ikke rugmel ennå) + vannet begynner å skumme, og det er det, så dør det ned og blir igjen et flytende stoff med god lukt. Hva er galt, fortell meg.

Hun er bare rennende også, så det skummer

God dag alle sammen! Jeg skynder meg å dele brødet mitt med evig surdeig. Brødet er deilig. Jeg var veldig bekymret for første gang å lage mat med surdeig. Bakt om natten. Jeg tror det var nødvendig å la korrekturen stå i ytterligere en time, men resultatet er fortsatt behagelig. Takk for startkulturen.

Jeg fant ut surdeigen! Som om det hele dreide seg om mel! Jeg kjøpte litt rug og det gikk, surdeigen ble levende, den passer bra! Takke! Men allerede var det mange spørsmål om baking! Hvordan få fint porøst brød ?? Jeg bestemte meg for å lage flere boller, men deigen flyter i bredden og hever seg ikke, som deig i en form på brød, hvorfor skjer dette?

[Lena]

Lena, en time ville definitivt være overflødig. Vær oppmerksom på at brødet ditt allerede har mange hull (tidligere bobler) på toppen som er større enn på bunnen. Dette antyder at det var mulig å bake en halv time tidligere.
dame, må du tilsette mel, elte deigen mer brått.

Hallo! Dette er første gang jeg lager surdeig. Jeg leste emnet, men sakte, slik barnet tillater det.
I dag er det 3. dag. Den tredje gangen har ennå ikke matet. Etter beskrivelsen å dømme, er alt bra med henne, det er bobler, og det vokser i volum. Men jeg er veldig forvirret av lukten. Lukten av oppkast (beklager). Mannen bekrefter. Skal jeg fortsette å dyrke den, eller er den ikke egnet til baking? Noe jeg egentlig ikke vil ha brød med en slik smak.

Denne fasen må gjennom)))
Fortsett å mate til lukten blir normal. "Våre" bakterier vil vinne!
Etter den tredje dagen er det fornuftig for ytterligere vekst fra den totale mengden å legge igjen 100 g og fortsette å mate dem, resten - i mus. bøtte

Takk for rådet! Men den fjerde dagen dukket det opp en slags slim i surdeigen, og jeg helte den ut. Kjøp litt ferskt mel og prøv det igjen.

Fortell meg hvordan jeg skal bake surdeigsbrød? Brødet mitt viste seg å være ubakt, stramt. Fortell meg en oppskrift.
savembo.

Hei kjære bakere! Fortell meg hva som er galt med min evige surdeig ... Generelt sett ifølge instruksjonene gjorde jeg trinn 1 om morgenen, matet den den andre dagen om morgenen, og om kvelden doblet det meg, så og la den tilbake. Jeg trodde om morgenen, på 3. dag (i dag), vil det generelt være opp til lokket, men hun falt ut. Jeg matet henne igjen, men hun reiser seg ikke og ser ikke ut til å gjøre det ... Det betyr alt, har det bortskjemt? det var nødvendig å bruke den på 2. dag? .. men det er tross alt ikke engang to dager gått siden den ble doblet ... eller vent på i morgen morgen? kan gjenopplives?
Merk at når jeg matet, tilførte jeg ikke kaldt vann, men romtemperatur.

[Natasha]

Fortell meg hva som er galt med min evige surdeig ...

Natasha, det er det! Syren går gjennom tre utviklingsstadier. På første trinn er det aktivt, på det andre skal det ikke øke og være aktivt, det må regulere balansen mellom bakterier, men på tredje trinn vil det begynne å stige. Så finn ut at hun er klar. Den som er klar på den tredje dagen, har jeg vanligvis bare den på den femte dagen.

Klar. Så denne har forverret seg og begynne på nytt. Det er ikke engang bobler i den i dag. Vel, la oss prøve det igjen.

Natasha, du forstod det ikke. Surdeigen din satt akkurat fast i 2. etappe. Fortsett daglig mating til den når trinn 3, dvs. den begynner å boble igjen. Ikke mate hele volumet - det blir ikke nok mel. Ta litt av blandingen (100-200 g) og fortsett med morgenmaten. Det kan ta noen dager til.

Hei, kjære forumbrukere. Det er så mye informasjon på forumet at jeg ble forvirret. Jeg lagde surdeig av hvete og rugmel. Den første dagen blandet jeg 50 gr. hvete, 50 gr. rugmel og 100 gr. vann, hver dag matet jeg surdeigen, tilsett 100 gr. mel og 100 gr. vann. Den 5. dagen begynte surdeigen å lukte surt og steg veldig sterkt og bakte straks sitt første hvetesurdeigsbrød. Resultatet er et deilig grått brød med lett syrlighet (denne syrligheten er etter min smak). En del av den gjenværende surdeigen ble satt i kjøleskapet, og en del (ca. 100 g) ble matet om morgenen med hvetemel. Om kvelden begynte hun å lukte veldig fint av et eple. Den surdeigen som er i kjøleskapet på stien. dag økte litt i volum.
Jeg har mange spørsmål:
- Har jeg overeksponert surdeigen?
- Matet jeg startmaten riktig ved å tilsette 100 gram hver dag. mel og 100 gr. vann? Kanskje var det nødvendig å kaste ut en del av surdeigen, slik at forholdet mellom surdeig og fôr var 1: 1. Og hva skal jeg gjøre med en startpakke som er lagret i kjøleskapet? Jeg leste at hvis surdeigen er rug, så kan du få starteren ut av kjøleskapet og mate den i den mengden du trenger levende surdeig. For eksempel: 50 gr. startpakke + 100 gr. mel og 100 gr. vann og etter 15-20 timer får vi ferdig surdeig til brød. Og hvis melet er hvete, må du først gjenopplive forretten, ta 5 gram. forrett + 15g. mel og 15 gr. vann, etter 8 timer mate ham 100 g mel og 100 g. vann. Jeg forsto at hvis du mater forretten i 2 trinn, vil brødet være mindre surt.Hva skal jeg gjøre med starteren min, hvilket alternativ er riktigere? Takk på forhånd for svaret ditt.

Natasha, du forstod det ikke. Surdeigen din satt akkurat fast i 2. etappe. Fortsett daglig mating til den når trinn 3, dvs. den begynner å boble igjen. Ikke mate hele volumet - det blir ikke nok mel. Ta litt av blandingen (100-200 g) og fortsett med morgenmaten. Det kan ta noen dager til.

Tusen takk for avklaringen! Så jeg vil

Takk for oppskriften og hjelpen! Jeg gjorde det. I dag ble mitt første surdeigsbrød bakt, veldig velsmakende!

Jeg bestemte meg også og la surdeigen, 2 dager, her skriver mange at den ikke lukter godt, men tvert imot liker jeg lukten, taktekking av felter med skogssopp, jeg vet ikke engang, men jeg liker lukt.

Hei kjære venner! Jeg fikk disse spørsmålene: Jeg dyrket to surdeigsrug og hvete. rug hadde levd et halvt år før, hun var sprek, men bestefaren min hadde ødelagt den om sommeren, lovet å mate og glemte, hun bodde hos meg i romtemperatur: oppfører seg mer enn behersket. Sann, "gårdsbrød" iht. Omelys oppskrift kom ut på henne, men gjæren hjalp der. Det er bare lettere med henne, jeg spiser til 1 p per dag 50 g surdeig-100 mel, 100 vann. Jeg prøvde 1 til 5, men det er vanskelig for hennes fattige. Står i skapet, oppbevarer jeg det ikke i kjøleskapet, dekket med en klut (det dannes en tørr skorpe på surdeigen, men under den lever den med bobler, det er ingen uttalt sur lukt). Jeg tror det kan være melet det fjernes fra ble "magikeren" skrelt, den første munter jeg hadde på mel var billigere og enklere :)))
Med hvete er det vanskeligere: det lever sammen med meg for første gang. hentet ut i henhold til oppskriften I. Khlebnikova (YouTube :) ved hjelp av rugmel de første 3 dagene, deretter 2 bare hvete. først ble den oppfrisket mens den ble trukket tilbake, nå har den blitt litt stille ... den står, boblene er små, øker nesten ikke, lukten ser ut til å være normal, litt søt og tett, den står i skap under en klut og et løst plastlokk (svarttrost med plommer skilt, klatre, hav sulten deres :)) Jeg mate henne til 1/1/1 75 g surdeig, 75 vann og 75 mel. lei seg. i dag vil jeg prøve å bake den grunnleggende hvite Reinhout, men jeg ble tvunget til å legge til 1/8 ts gjær og en skje honning for å få kraft: (((hun sulter kanskje på meg?
Jeg mater surdeigene mine en gang om dagen, om morgenen. lei seg. live, men lengter tydeligvis. Jeg vil ikke ødelegge dem ... Jeg vil være veldig takknemlig for rådene!
P.s og mer: skam, men jeg forstår fortsatt ikke normalt - hvor mye startkultur å ta for å lage deig eller deig? Jeg har alltid hatt en forferdelig tid med matematikk og logikk: ((((for eksempel hvis du trenger 300 gram 100%? Vel, 150-150 vann og mel, dette er klart, og startpakke ????) 50? 30? Og med hvete Tilgi meg for de dumme spørsmålene, men jeg vil virkelig forstå !!!!! De bor i skapet mitt, du vil ikke overleve der på 20 gram, du vil tørke ut ... Og til være ærlig, smaken av brød skiller seg virkelig fra den som er syrnet fra Ser virkelig frem til svarene og rådene dine !!!!!

P.s og mer: skam, men jeg forstår fortsatt ikke normalt - hvor mye startkultur å ta for å lage deig eller deig? Jeg har alltid hatt en forferdelig tid med matematikk og logikk: ((((for eksempel hvis du trenger 300 gram 100%? Vel, 150-150 vann og mel, dette er klart, og startpakke ????) 50? 30? Og med hvete Tilgi meg for de dumme spørsmålene, men jeg vil virkelig forstå !!!!! De bor i skapet mitt, du vil ikke overleve der på 20 gram, du vil tørke ut ... Og til vær ærlig, smaken av brød skiller seg virkelig ut fra det som er syrnet i. Jeg ser virkelig frem til svarene og rådene dine !!!!!

Forretten er en del av surdeigen som vi legger i kjøleskapet. Hvis jeg forsto det riktig, så skulle forretten tas 10-20% av mengden mel i surdeigen. For eksempel 150 mel og 150 vann, så trenger forretten 15 - 30 gram. Og temperaturen i rommet avhenger også.

20% startpakke ved 20-23 ° C
10% startpakke ved 24-26 ° C
5% startpakke ved 26-27 ° C
2% startpakke ved 27-28 ° C

Hvis du har en startkultur lagret på rommet ditt, er den allerede levende og klar til bruk, og du trenger bare å ta riktig mengde til oppskriften. Er det ikke? Selv har jeg foreløpig ikke funnet ut hvordan jeg skal oppbevare starteren og hvordan jeg kan gjenopplive den senere etter kjøleskapet (i to matinger eller i en).

Takke!!!!!!

Syren min stiger ikke på 3. dag, men bare bobler. På dag 1 steg den ikke og boblet ikke, på dag 2 steg den og boblet, på dag 3 bobler den bare, stiger ikke. Surdeig på rugmel.

[Svetlana]

Svetlana, les forrige side, det er svar. (jagerens håndskrift er sliten)

Jeg tok starteren ut av kjøleskapet i går kveld og varmet den opp. Jeg tok 10 gr. og tilsatt 100 gram mel og 100 gram vann. I morges steg hun mindre enn 1 gang. Brukte du en liten startpakke?

Jeg har ikke så lang tid. Alt på en dag: Jeg tar ut surdeigen fra kjøleskapet, lar den stå på bordet - for å varme opp i et par timer. Jeg mater den litt oppvarmede surdeigen, det vil si, tilsett 100 ml vann og samme mengde (100 ml) rugmel, bland det, vent til det hever. Så snart surdeigen har "gått", heller jeg den nødvendige mengden i HP. Jeg satte krukken med den matte surdeigen i kjøleskapet igjen, til neste gang. Jeg baker brød omtrent en gang i uken. I gjennomsnitt tar elting, korrektur og baking 4-6 timer. Det viser seg om morgenen jeg tok ut surdeigen, om kvelden er brødet klart.