"Evig" surdeig

[Iraya]

Iraya, Ira, ta en titt på statsministeren.

Elena, tusen takk!

[Viki]

Viki, og alle som vokser og verner, mater og gir vann til våre kjære surdeig)))) Jeg har et rådgivende spørsmål - hvilket mel gir du henne mat? min føles bra når hun spiser fullkornsmel, så er boblene gode og hever seg godt. Men fra premiummel er det egentlig raffinert, etter et par matinger etter c / c blir det veldig svakt, knapt levende. Og nå, siden morgenen, er det ingen. Jeg matet den med økologisk rug (med alle slags frodige rasjoner) ... Jeg håper å komme meg om morgenen. Og for hvitt hvetebrød vil du ha 100% hvete. Kanskje jeg gjør noe galt? Si meg, pl., ....... og dessuten er hun 3 måneder gammel ... kanskje hun fortsatt er ung ...

Kjære bakere!
Takk for forumet. Jeg har lest, studert, bakst lenge, og jeg blir aldri lei av å beundre dere alle.
Du forklarer og forteller alltid høflig, tålmodig.
Og så bestemte jeg meg for å dele min erfaring.
Evig surdeig.
Jeg har prøvd å få det ut i to år allerede. Det fungerte ikke. Så mye pine oversatt, forventninger og håp.
Men så er forumet ditt inspirert, og det å brette opp ermene starter.
Blandet rugmel med vann. Jeg mater dagen, den andre, den tredje. Ingenting endres egentlig. Men jeg bestemte meg for at jeg ville fullføre henne (på en god måte). Faktum er at huset vårt er kult. +15 et sted på dagtid, og enda kaldere om natten. Vi er vant til det allerede, men surdeigen er kald.
Jeg la den i den forvarmede ovnen over natten, men siden temperaturen i utgangspunktet var lav, ble den fortsatt avkjølt over natten.
Og så oppdaget jeg et vanskelig sted i huset som holder en litt varm temperatur hele tiden. Dette er et modem fra TV-en.
Og jeg satte krukken min der. Og se, surdeigen ble levende! Jeg kysset henne nesten om morgenen))
Jeg la halvparten til side, matet den igjen og la den på til å modnes.
Så alle som har vanskeligheter med å avle surdeigen, fortvil ikke! Vær vedvarende, og hun vil glede deg til slutt)) Lykke til!

Dette er ressurssterkhet! Bravo !!!

[Alyona]

hvilket mel gir du henne mat?

Alyona, Jeg spiser rugskallet rug og normalt, men jeg holder hvete på mel i 1 s. kjøpte en pose på 25 kilo billig. Før jeg baker, så mate jeg allerede med det jeg trenger, men jeg lar skjeen hver for seg for å mate for lagring og igjen første klasse.

devulechki! vakre jenter! Jeg leste om surdeig, du kan ringe meg nær, men jeg forstår ikke hvordan jeg skal lage den og hvordan du skal lagre den og hvordan du skal vekke den
hvem vil forklare den blonde på fingrene?

[gutt]

gutt, surdeig er en praktisk øvelse. Til å begynne med velger du et passende tidspunkt (10-15 minutter per dag), og på samme tid på dagen du skal dyrke startkulturen. I motsetning til de tre dagene som er beskrevet i oppskriften, kan det ta mer - 5-7 dager. Oppskriften er designet for å dyrke startkulturen under ideelle, stabile forhold som de fleste ikke kan tilby.
Lagre på skrelt rugmel og skalaer. Vekten er nødvendig for å tåle de riktige proporsjonene av deigen 100 gram vann per 100 gram (ikke ml!) mel.
Så i 3 dager gjør du alt i henhold til oppskriften fra 1. side. Observer oppførselen til deigen, som vil gå gjennom flere stadier av modning og endre seg fra storm til ro og igjen til storm.
Hvis ingenting ordner seg innen 3 dager, kom for ytterligere støtte. I mellomtiden er det ingenting å snakke om - vi må gjøre det.

Har håret blitt mørkt litt?

[Arka]

Arka, i dag begynner jeg å prøve)) kan bli mørkere))

God ettermiddag, fortell meg om det er mulig å overføre startkulturen under vekstprosessen til en annen container. Jeg dyrker rug, i dag er det andre dag. Jeg matet den på ettermiddagen og om kvelden en full boks på 700 g. Og hva vil skje i morgen?! Og hun vil stå en dag til. Skifte? Og hva er det optimale containervolumet?

Jeg la den fortsatt i en liters krukke, og siden den frøs, var det lysbobler og ikke mer, jeg matet den i 2 til 3 dager på et bestemt tidspunkt. Står på batteriet, det er 25-30 grader. På 4. dag var det ingen endringer igjen, jeg kastet ut halvparten og matet dem. I dag er det 5. dag. Hvis tidligere i det minste boblene var små, ble bevegelsen inni følt, men nå silenceaaaa .....))))) bare litt hovent deig. I denne forbindelse er spørsmålet, mate igjen i dag? Kast halvparten igjen og mate?

Og nå er det allerede sjette dagen med surdeigen min, den er sovende ... Litt bobler og det er det, den stiger ikke. Jeg rengjør og mater en del. Lukten av gjæring ser allerede ut til meg. Tror du at hun har en sjanse eller allerede er lettere å kaste. Og fortell meg, hvem vokste den evige og melkekefiren, atferden og reaksjonen når man dyrker disse forrettene er den samme? Eller oppfører de seg fortsatt annerledes, fordi det ikke er vann i melk-kefir, kanskje det modner bedre på grunn av gjærede meieriprodukter?

[Anastasia]

Anastasia, Jeg er absolutt ikke en proff i surdeig, men la meg anbefale deg: hvilket mel gir du henne mat? a / c? Hvis ja, så prøv c / w eller grovsliping. Surdeigen min elsker henne veldig mye, og boblene på i / s er også veldig små og hun er i hvilemodus)))) og bekymrer meg også om hennes vitalitetstilstand)))))

[Bulka]

Bulka, Jeg har skrelt rug, er det som ikke en høy kvalitet?

[AGrechka]

AGrechka, mate, fortvil ikke. Rører du det opp? Ved hvilken temperatur har du den? Hvis det ikke er mugg, er det håp
Og det er bedre å mate den med tapet / fullkorns / fullmalt rugmel, riktig for deg Bulka, skrev. I slikt mel er det flere nyttige stoffer for dine håndholdte mikrober. Men hvis det ikke er noen, må du gjøre på den som er, du må bare tukle litt lenger.

Uraaaa !!!!! Prosessen har begynt! Det tok 6 dager for min evige rug. Bare etter smaken virket det surt for meg, sannsynligvis gjæret det samme. Kan du til og med bruke den til matlaging? Det eneste øyeblikket hvorfor hun fremdeles modnet - jeg flyttet bort fra standardopplegget og eksperimenterte. Parallelt vokste melkesyren min, og den vokste vakkert, rett i henhold til ordningen, og den var på scenen 3 dager og steg perfekt! Så jeg tok en spiseskje melkesyre og la den til den evige om kvelden, og om morgenen den 7. dagen min evige rose! Så du kan gjøre det i det hele tatt?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, det virker for meg at du kan gjøre mye med surdeig, til og med noe som ingen noen gang har gjort før)))) det viktigste er at brødet stiger og smaken på brødet passer deg.
Og din evige, etter tilsetning av melkesyre, begynte å koke, virker det for meg, fordi det er få mennesker igjen i det, og her la du til de innbyggerne som fant mat der og begynte å jobbe aktivt. Du mate henne videre mel + vann, hvis det koker, så er alt bra.

[ira_lioness]

ira_lionessvar så sur at hun kastet den ut med en urokkelig hånd! Hun etterlot melkesyre, her lukter hun fantastisk. Etter å ha lest en haug med alt, kom jeg til den konklusjonen at jeg bare overopphetet min evige.

[AGrechka]

AGrechka, Jeg ønsket å foreslå dette alternativet når jeg leste at du holder det på batteriet. Men du indikerte en temperatur på 25-30 grader, dette er normalt for surdeig. For eksempel har jeg et 40-42 batteri. Det virker som om enhver startkultur best holdes ved romtemperatur. Selv Chad Robertsons surdeig dyrkes i 18-20 grader. Så i rommet eller på kjøkkenet vil hun definitivt ikke være kald.

Hei, jeg ønsker alle et godt nyttår og god jul. Jeg ber deg ikke sparke for mye for spørsmålet mitt. Laget "evig" utsatt 60 gr. for brød, planlegger jeg å legge resten i fryseren (jeg kastet den forrige, oppbevarte den i kjøleskapet, ble mugg av en eller annen grunn), forklar hvordan jeg kan bruke surdeigen neste gang jeg baker brød, kan jeg få varme den opp og bruke den, eller må jeg mate den? Jeg trenger 60 gr for to brød. Takke.

[anbut]

anbut, for meg er det så viktig å mate selv etter kjøleskapet, ikke som etter fryseren. Jeg prøvde også å bake uten å mate først, men forskjellen er veldig merkbar!
Hvis du trenger 60 gram aktiv surdeig til baking, er det ikke nødvendig å oppbevare disse 60 gram i fryseren, og deretter mate dem i samme volum. Det vil være mange unødvendige ting, men du vil ikke kaste dem. Jeg oppbevarer vanligvis 3-5 gram. Jeg mater den 2 ganger før du baker. Første gang jeg våkner, varm den opp litt i varmen og tilsett 5 gram vann og 5 mel, la den stå i 6-8 timer. Resultatet er 15 gram forfrisket startpakke. Deretter legger jeg til den nødvendige mengden vann og mel i den mengden som kreves for en spesifikk oppskrift. I ditt tilfelle vil det være 30 gram vann, 30 mel. Du får 60 gram aktiv surdeig og 5 gram til neste gang.

[Anatoly]

Jeg planlegger å legge resten i fryseren (jeg kastet den forrige, oppbevarte den i kjøleskapet, ble mugg av en eller annen grunn), forklarte hvordan jeg kan bruke surdeigen neste gang jeg baker brød, kan jeg få det ut av fryseren, varm den opp og bruk den, eller må jeg mate den?

Anatoly, Jeg anbefaler ikke å drepe surdeigen med en fryser.
Les bedre om sivilisert metoder for surdeigs konservering, velg din og leve lykkelig!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Takk kjære for de nyttige svarene. Jeg vil definitivt ikke fryse det.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Takk kjære for de nyttige svarene. Jeg vil definitivt ikke fryse det.

Bruk denne metoden: Hvordan "bevare" surdeig

ARBEID MED KREM, GJER OG STJERNER https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Hei, godt nyttår, alt godt. Jeg stilte et spørsmål i profilemnet, men foreløpig er det ikke noe svar, og det er på tide å tørke surdeigen, jeg stiller fortsatt et spørsmål her. Så jeg bestemte meg for å tørke surdeigen, men det er frykt for at den kan feste seg til bakepapiret, og jeg skal rett og slett ikke skrelle den av. Jeg har et stort stykke blank plast, hvis jeg smører den med solsikkeolje og legger ut den "evige", kan jeg gjøre dette, vil ikke smøret ødelegge surdeigen? Takke.

Svarte allerede i profilemnet

Første gang jeg våkner, varm den opp litt i varmen og tilsett 5 gram vann og 5 mel, la den stå i 6-8 timer. Resultatet er 15 gram forfrisket startpakke. Deretter tilfører jeg den nødvendige mengden vann og mel i den mengden som kreves for en spesifikk oppskrift. I ditt tilfelle vil det være 30 gram vann, 30 mel. Du får 60 gram aktiv surdeig og 5 gram til neste gang.

Hei, med fortid og kommende, etter å ha tilsatt 30 gram hver. vann og mel, kan du straks kna deigen eller trenger du å stå i 8-10 timer?

[anbut]

anbut, takk og god ferie!
Det er også viktig å overleve. Syren skal bli aktiv, det vil si stige minst 2 ganger. Tiden er omtrentlig, avhenger av løpetidens modenhet og styrke. Fokuser på volumøkningen.

Fokuser på volumøkningen.

Det ser ikke ut til å stige for meg, det blir porøst, kanskje du trenger å legge til mer vann?

Det ser ikke ut til å stige for meg, det blir porøst, kanskje du trenger å legge til mer vann?

Hvor mye koster en klokke?
Først bobler det aktivt, og begynner så gradvis å stige. Jeg setter vanligvis for natten, timer for 10-12

Jeg har en surdeig med tykk konsistens, som en veldig tykk markedsrømme (den må kanskje gjøres tynnere), etter den andre fôringen har den allerede kostet 6 timer, jeg så den stige.

[anbut]

anbut, min er også tykk og stiger perfekt. Du kan gjøre det enda tynnere, bare brødoppskriften blir så tatt for surdeigen ikke 100% fuktighet, men mer. Eller tell mengden mel og vann for å elte deigen selv

Du trenger ikke å tynne surdeigen. Du, som nybegynner, vil ikke forstå graden av aktivitet. I det tykke er alt akkurat som en rake, boblet, reist opp - klar til å gå. Og smak det. Kan ikke heve seg bra hvis originalmaterialet er peroksid. Normal syre som i frukt eller kefir. Hvis syren er eddik, er det nødvendig å fjerne den med mange dressinger til en normal smak.

Vær så snill å fortell meg! På slutten av den første dagen steg surdeigen opp. Og etter fôring doblet den veldig raskt.Det er høy temperatur, ikke sant? Kast den nå?

[Aliya83]

Aliya83, alt er bra, mate på. I 3-4 dager vil det kanskje, tvert imot, være en ro

[Aliya83]

Aliya83, alt er bra, mate på. I 3-4 dager vil det kanskje, tvert imot, være en ro

Blir det ikke surt sånn? Kan jeg la det ligge i rom T?

[Aliya83]

Aliya83, og ved hvilken temperatur er det? Jeg dyrket hele surdeigen ved romtemperatur

Å, nei, jeg er varm. I ovnen under en lyspære. Det er varmt nok der ...

[Aliya83]

Aliya83, i ovnen min under en lyspære 32-33, spesielt målt. På kjøkkenet om vinteren med oppvarming 28-29, selve tingen

[ira_lioness]

ira_lioness, takk for svarene dine. Jeg målte ikke i ovnen. Og i rommet 23.-24. Hva skal jeg gjøre med henne nå? Jeg tok den ut, rørte den slik at den falt av, mens jeg la den stå ved romtemperatur, bare i tilfelle. Eller var det ikke nødvendig å blande seg inn? Sett henne tilbake i ovnen?
P.S. Nå så jeg - den vokser igjen i rom T ...

[Aliya83]

Aliya83, det er spesialister i denne saken, men det ser ut til at det ved en høyere temperatur (over 30 grader) kan bli surt. Jeg ville ha dratt på rommet. Jeg vokste en gang startkultur ifølge Chad Robertson, så han anbefaler å dyrke den i det hele tatt i 18-20 grader. I ditt tilfelle tror jeg det vil vokse, muligens tregere. Men det kan være på det beste, det vil ikke være nødvendig å mate så ofte)) Jeg mater nå hveten min 2 ganger om dagen, og så har den tid til å falle av ved neste fôring, den viste seg å være gluttonøs))) )

For tredje gang la jeg surdeigen på fullkorns rugmel. Tre ganger det samme ... På slutten av den første dagen begynner det å boble. Et sted midt på den andre dagen stiger den to ganger. Etter det stiger den ikke lenger. De to første gangene jeg trodde jeg var overopphetet. Tredje gang absolutt ikke. Men surdeigen steg ikke lenger. Det har vært verdt 6 dager allerede. Det lukter surt og alkohol. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre. Skal jeg skifte mel?
Og et annet spørsmål: skal hun fremdeles lukte som alkohol? Et eller annet sted er det skrevet at ja, men et sted som nei

Ta 100 g av startkulturen og mat den med 100 gram mat, dvs. 50 g mel + 50 g vann. Fortsett generelt å mate på samme tid hver dag. Du kan røre med jevne mellomrom, mette den med luft, men ikke nødvendig.
Er den tykk?
Det at det "frøs" er normalt, nå kjemper de nødvendige bakteriene der med de unødvendige, når "våre" vinner, vil surdeigen igjen briste i vekst, og så fange den! Det tok meg 8 dager å "lage" surdeigen, alt er individuelt her. Så lenge det ikke er mugg, er alt bra. Du må bare være tålmodig

[Arka]

Arka, wow! 8 dager!
Min surdeig er tynn. Men det er også litt mer vann.
Generelt hadde jeg ikke nok tålmodighet. Jeg helte den ut i går. Jeg begynner på nytt.
takk for svaret
Lukter din surdeig som alkohol?

På et bestemt tidspunkt, når gjæringsprosessene finner sted, lukter surdeigen som mos / alkohol, men dette er bare til surdeigen er klar. Så snart den er kokt, vil den lukte fruktig-sur (ikke eddik, men fruktig).
Syren min lukter ikke noe nå, fordi jeg tørket den og konserverte den foreløpig. Nå kan jeg bare bake brød i KhP, en slik periode i livet mitt

Jeg fikk et slikt dyr første dagen. Deigaktig som rømme, ja. Slik vil hun vandre, vil tiden vise.

På det første trinnet er surdeigen min tykk, som kitt eller plasticine. Naturligvis er det ikke snakk om noen økning. I dag skal jeg mate. Til hvilken tilstand å mate? Inntil tykk eller semulegryn i det minste.

Mat etter oppskrift fra side 1
100 gram mel og 100 gram vann
Ingen improvisasjon enda.
Her vokser du opp et dyr, føler det, så vil du regulere tettheten for deg selv. Inntil da, ikke vipp båten

Det er ingen stein i båten!
Jeg snakker om det lille dyret. Hun tok opp en krukke. Ikke noe spesielt, plasticine er som plasticine inni. Og se fra bunnen! her er det gjæring! Små bobler. Åpnet håndkleet - ja! lukten er ikke velsmakende. Hurra! Så jeg er på rett spor. Reaksjonen startet hennes barn ... Hun matet. Jeg venter.

Dag tre.Det var det jeg gjorde.

Det var en tett skorpe på toppen. Da den ble gjennomboret sa hun: "Pshshsh." Jeg vil ikke si om økningen. Jeg satte ikke merke i går. Jeg fører en fôringsdagbok. Den står på batteriet, jeg vet ikke hvilken temperatur. Jeg tar krukken i hendene, den er litt varm. Tenk å mate den et par ganger til. Så hva vil de surfeet si?