"Evig" surdeig

50 ml vann ble trukket i prosessen. Det er 150 reseptbelagte serum, men du må mate minst 200 eller til og med alle 250.

Hallo!
Jeg vil bake brød med semulegryn i evig surdeig. Hva er den beste måten å gjøre det - ta på hovedprogrammet eller elt glutenfritt 2 ganger (2-2,5 timers prøvetaking) -bake? Hvor mye å bake da? Jeg lagde rugbrød i henhold til dette opplegget, bakte 1 time 30, og hvor lenge er denne ovnen? Reseptbrød størrelse L

Hei alle sammen, i går lagde jeg en evig surdeig, sto i en dag, er det normalt at en stikkende lukt kommer fra den?

... er det normalt for henne å avgi en sterk lukt?

Begynte du bare å dyrke den i går? Da skulle lukten være slik. Noe som lukten av råttent gress. Dårlige bakterier herjer der nå. Om et par dager vil de dø, men de gode vil forbli.

Begynte du bare å dyrke den i går?

Ja, jeg har vokst siden i går. Takk for svaret, jeg får se hva som skjer om to dager. Hva er lukten av en moden surdeig?

Hjelp en nybegynner takk.
I dag er den 4. dagen, og ingenting øker i størrelse og ingen bobler.
Jeg har helmel, de selger ikke annet mel i Israel, men temperaturen er 25, høyere enn meg
ikke løft, vi har ikke batterier. Og du tåler det i flere dager - 5-6,
det brenner ikke for meg, jeg baker fortsatt med gjær.

[yaninapo]

yaninapo, velkommen til forumet!
Den fjerde dagen har din surdeig all rett til å ta deg tid. For et par dager til, mate henne i samme modus, og alt vil være bra. Ved denne temperaturen vil den sikkert modnes, men litt senere. Og for ikke å samle en enorm mengde, la den være 200 gram og fortsett å vokse. Lykke til!

Hallo!
Hjelp meg vær så snill!
Jeg leste hele emnet, nesten alle surdeigene vil ikke vokse umiddelbart, men tvert imot, den steg på forhånd.
Jeg gjorde alt etter oppskriften. Siden leiligheten er kul, setter jeg startkulturen på radiatoren med et håndkle. Jeg trodde at det sannsynligvis ville dannes en skorpe. Og slik skjedde det, men det er ikke noe annet sted. En dag senere, etter å ha fjernet skorpen, matet jeg startkulturen 100/100 og la den på øverste hylle, det er omtrent 24C.
I løpet av 7 timer hadde surdeigen mer enn doblet seg og var i ferd med å løpe!

Jeg tok igjen skorpen, kastet overskuddet, slik at 200 g ble igjen, og matet henne igjen 100/100, men hva skal jeg gjøre? Jeg la den i en liters krukke og la den ligge på bordet (temperatur ca 22C).
Etter 15 timer vokste surdeigen igjen ca. 1,5 ganger eller litt mer og stoppet. Jeg bestemte meg for å mate henne igjen i forkant av tiden, og da jeg rørte den (det var nesten ingen skorpe), kom det en skarp lukt i nesen min ... er borte?
Nå er surdeigen halvert og matet 100/100. Lukt som på 2. dag (ubehagelig, men tålelig).
Kan jeg kaste det og gjøre det igjen?

en skarp lukt gikk opp i nesen min ... Jeg er redd, hva om det bare er den lukten av aceton som indikerer at alt er borte?
Nå er surdeigen halvert og matet 100/100. Lukt som på 2. dag (ubehagelig, men tålelig).

Nei, vel, moselukten fra acetonelukten - det kan skilles.
La oss fokusere på den endelige duften. På de første trinnene finner en putrefaktiv gjæringsprosess sted i surdeigen. Lukten er fortsatt den samme ...

Så får jeg se hva som skjer med henne neste gang. Jeg ble bare flau over at hun vokste opp så raskt.

[Аrka]

gårsdagens brød, hvete-rug med evig surdeig (takk Аrka!!! for en grunnleggende del av den surdeigen som lever og fungerer for meg nå, hvor søt)
var med konveks tak, men lå under et håndkle over natten og ble flat, hvorfor - jeg vet ikke (
ei heller hvordan kan jeg gjøre akkurat i henhold til oppskriften, som jeg tar som grunnlag)) Jeg vil legge til en tråd hele tiden
Her helte jeg sesamfrø - deilig!

var med konveks tak, men lå under et håndkle over natten og ble flat, hvorfor - jeg vet ikke (

Du snakker meg selv brød
Ingenting og ikke flatt, det er et brød - en murstein, ikke en bolle!

ei heller hvordan kan jeg gjøre akkurat i henhold til oppskriften

og slik gjør alle! kreativitet, du vet, du kan ikke stoppe!

og slik gjør alle! kreativitet, du vet, du kan ikke stoppe!

ja, det heter: Jeg blindet ham fra det som var, og deretter det som var, deretter bakt og spist))
holdbarheten til sesam er passende, det haster med å spise det, det er nyttig))
Jeg heller den overalt, nesten))

holdbarheten til sesam er passende, det haster med å spise det, det er nyttig))
Jeg heller den overalt, nesten))

Da er du her baba-ganush - spis med fingrene, og du vil også ha det gøy hjemme hvis du gjør lite

du vil også ha det gøy hjemme med en kamp ...

takk god jente

I de første trinnene finner prosessen med putrefaktiv gjæring sted i surdeigen. Lukten er fortsatt den samme ...

I dag er surdeigen min tre dager gammel, i teorien skal den være klar ... En dag har gått siden podkomka-øyeblikket, og den vokste nesten ikke (kanskje en halv centimeter) selv om den bobler, er lukten veldig, veldig sur . Selvfølgelig matet jeg henne, men jeg liker henne ikke ...

lukten er veldig veldig sur

det er i det eddiksyre dannes, - et av trinnene
normal tilstand

Takk, Arka, du har roet meg litt ned.

Brune, hvis du forsinker deg på dette stadiet, kan du ta et par skjeer fra henne - og om igjen! Alt vil bli bra!

Så jeg vil. Men foreløpig må du vente en dag til, ikke sant?

Så jeg vil. Men foreløpig må du vente en dag til, ikke sant?

Selvfølgelig! Vi avviker ikke fra oppskriften!
TIDLIGERE er ikke like BEDRE

Brune, hvis du forsinker deg på dette stadiet, kan du ta et par skjeer fra henne - og om igjen! Alt vil bli bra!

I løpet av dagen vokste den ikke i det hele tatt, den bobler ikke engang, lukten er sur, men ikke så skarp som i går.
Hvordan kan jeg gjøre det, kaste ut halvparten igjen og mate 100/100, eller som du sa, ta 2 skjeer og mate 100/100?

Vicki, tusen takk for hjelpen din, surdeigen min har vokst som du sa. Men nå har andre spørsmål oppstått:
1. I oppskrifter forstår jeg ikke godt hva de gjør med surdeigen min,
Jeg fant den enkleste - rug med frø, laget uten frø, men jeg forsto ikke surdeigs sammensetning, de skriver der - 50 g surdeig + 200 g mel og på en eller annen måte kommer 400 g surdeig ut, skrev jeg til forfatteren, han svarer ikke, kan du si meg, jeg har min surdeigen kjørte på fredag ​​kveld, jeg var ikke lenger oppe på datamaskinen, og jeg slo alle 400 gram av selve surdeigen, og resten var i henhold til oppskrift. Brødet steg. Men nå andre spørsmål - bake i 95 minutter etter oppskriften, og jeg har bare bake 60?
Så neste gang vil jeg bake i henhold til reglene - hvordan lage denne oppdaterte surdeigen "I 4-5 timer for å oppdatere surdeigen (50g gammel surdeig + 200g mel + 200g vann og - 50g neste gang" 50 + 200 + 200 = 450, og ifølge oppskriften trenger du 400 og hva betyr 50 neste gang, jeg har startkulturen min på 5 dager, kanskje 700 gram kom ut, vi tar 50 fra den, 650 gjenstår? Kanskje matematikken min er dårlig?
2. Jeg beklager at alle spørsmålene er for deg, men det er vanskelig å finne et spesifikt spørsmål i forumene - jeg leste i 2 timer og forstod ikke -
1. Når kan jeg bruke startkulturen igjen hvis den har stått i kjøleskapet siden fredag?
2. Jeg legger til en teskje mel til henne hver dag, er det riktig?
3. Jeg legger en del av startkulturen i fryseren, hvis jeg vil bruke den - hvordan gjør jeg det?

Kan du gi meg noen andre oppskrifter, men jeg trenger rent rugbrød, og vi selger bare fullmel og ingen malt på salg?

På forhånd takk for hjelpen,
yana

"Oppdater surdeigen på 4-5 timer (50 g gammel surdeig + 200 g mel + 200 g vann og - 50 g neste gang" 50 + 200 + 200 = 450, og oppskriften krever 400 og det betyr 50 5 dager kanskje 700 gram kom ut, vi tar 50 fra det, 650 gjenstår? Kanskje jeg er dårlig med matte?

Alt er normalt med matematikk. I dette tilfellet har forfatteren 400, du har 700.
Vi lagrer i kjøleskapet ca 50 gram. Det gir bare ikke mening lenger hvis du ikke baker flere brød på en dag. Vi tar ut disse 50 g, tilsett 200 mel og vann hver. Når det er modent tar vi 400, og legger resten i kjøleskapet. Bare nå har jeg aldri igjen nøyaktig 50g. alltid mindre, så 40, så 35. Noe smurt på veggene i krukken, noe ble igjen på skjeen ..
Hvis du ikke baker lenge, tar du den ut av kjøleskapet hver 3. dag, du kan ta en skje og tilsett 20-30 g vann og mel hver, og når den modner - tilbake.
Ved å legge en skje full i kjøleskapet, vil du ikke oppnå noe, bortsett fra slim, som det vil vise deg i løpet av en uke, og det vil være vanskelig å få orden på det.

Og surdeigen min vokste aldri, og i dag er den allerede 5 dager gammel ...

[her]

Og surdeigen min vokste aldri, og i dag er den allerede 5 dager gammel ...

Prøv å oppdatere den.
Ta 1 ss. l. fra startkulturen din og mate den: 50 mel + 50 vann, når det vokser opp og begynner å falle av (eller, hvis det ikke stiger på en dag), mate det igjen: Tilsett 100 mel + 100 vann.
Fortsett til lukten er litt sur, behagelig og smaker behagelig sur.
Les hvordan jeg hadde det da den umodne surdeigen min stoppet her her

Endelig har surdeigen vokst! Nesten doblet!
Lukten har blitt svak, litt sur. Riktignok dannet det seg en tett skorpe og en knapt merkbar hvit fluff på den. Jeg håper dette ikke er dødelig. Jeg fjernet skorpen. Da jeg rørte surdeigen, var lukten alkoholholdig. Sannsynligvis tillot ikke skorpen ham å komme ut, så han akkumulerte seg. Jeg turte ikke smake på den. Jeg er fremdeles med surdeig for deg.

Jeg tok 1 ss. skje surdeig, tilsatt 50 g vann og 50 g mel og dekket med en folie med hull, ellers er denne skorpen allerede sliten!

Jeg gleder meg til å bake!

[Wiki]

Det er sant at en tett skorpe har dannet seg igjen og en knapt merkbar hvit fluff på den. Jeg håper dette ikke er dødelig.

Jeg er bekymret for din "hvite fluff". Uansett hvor mugg det blir ...
Jeg ville ikke tørre å la mugg i maten ...

Wiki, hva tror du?

[Wiki]

Wiki, hva tror du?

Også jeg venter spent på en ekspertuttalelse.

[1 dag.]

Hei alle sammen!

Jeg innrømmer at jeg har lest alle 37 sidene i dette emnet og til og med møtt gjentatte ganger spørsmålet jeg vil stille, men jeg forsto ikke helt svaret på det

Jeg prøver å dyrke evig surdeig fra premium hvetemel.

• 1 dag. På batteriet, ca 30 grader, vekst TRE ganger, deilig lukt, magiske bobler;
• 2. dag. På bordet, ca 25 grader, vekst TO ganger, deilig lukt, magiske bobler;
• 3. dag. Jeg legger igjen 100 gram surdeig og mater den for tredje gang. Men akk, det er ingen vekst, ingen bobler, vann begynner å akkumulere ovenfra.

Jeg prøvde å ikke kaste den.
Jeg har prøvd å dyrke i forseglede beholdere, og i containere med hull. (I en lukket, ble den forresten mer aktiv hos meg)
Jeg har prøvd å holde batteriet på alle dager.

Men likevel er finalen 3 dager og deretter 4-5-6 dager - ingen endringer.

Hvor er feilen min, unntatt i DNA.

takke

Svar takk!
Skal jeg kaste surdeigen? Det vil være synd. Det har blitt bra, bobler, vokser og lukter epler!
Jeg baker ikke brød ennå, jeg lagrer det ved romtemperatur, rumpe i forholdet 5 g surdeig til 20 g mel og 20 g vann.

Svar takk!
Bør jeg kaste surdeigen? Det vil være synd. Hun har blitt god, bobler, vokser og lukter epler!

Ikke kast noe! En dag med fraværet mitt og surdeigen ble nesten kastet.
Du har en surdeig til alle surdeigene. Min mest vellykkede rug luktet også epler.
Den hvite loen var på en skorpe og ble, slik jeg forstår det, kastet sammen med skorpen.
Det vil fortsatt dannes en skorpe under filmen med hull. Mye bedre er en beholder med lokk, hvor det vil være nok plass til luft. Hvis luftvolumet er dobbelt så mye som startkulturen, vil det være nok for en dag.
Hva passer ikke deg? Hvorfor baker du ikke?

[Viki]

Viki, Takk for svar!

Hva passer ikke deg? Hvorfor baker du ikke?

Vel, dette fluffet skremte ...
Selvfølgelig kastet jeg den ut sammen med skorpen, men muggsporer (eller hva det enn har) trenger gjennom hele volumet av produktet.
Dør mugg under baking?

Jeg kom over en slik lo, men den ble kastet ut med en skorpe og dukket ikke opp igjen.
Merker du nå noe slikt på overflaten av startkulturen din?

Ikke. Selv skorpen kan knapt sies.

Vil du prøve å bake brød på det?

Ok, jeg skal prøve.
Jeg vil rapportere om resultatet.

Dør mugg under baking? (Beklager det dumme spørsmålet)

Hvor er feilen min, unntatt i DNA.

Din feil er det som skjedde den første dagen. Resten er en konsekvens av denne feilen.
Hvis du tar rugmel på den første dagen, bør alt fra andre dag med hvetemel gå som notater.
Det er mulig å dyrke surdeig av hvetemel, men dette gjøres vanligvis av de som allerede har håndtert hvetesurver og vet hvordan de skal fokusere på lukt, og ikke på tid og temperatur.

Dør mugg under baking?

Skam på hodet, men jeg vet ikke svaret på dette spørsmålet.

[Brune]

.
Det er mulig å dyrke surdeig av hvetemel, men dette gjøres vanligvis av de som allerede har håndtert hvetesurver og vet hvordan de skal fokusere på lukt, og ikke på tid og temperatur.

Mm, ideen er klar, takk. Jeg har ikke klart å kjøpe rugmel i flere uker, men jeg håper at jeg før eller siden vil lykkes.

Jeg har nå 2 krukker hvetesyre på 4 og 5 dagers trinn. De lukter fantastisk som noe melkeaktig, de har ikke mugg. Jeg tror jeg burde bruke dem, ikke sant? Sett den i ovnen med gjær?
Brune ,
så vidt jeg vet dør muggsopp i 80 grader. Men jeg antar ikke å bedømme hvor farlig eller trygt det er.

Jeg har nå 2 krukker hvetesyre på 4 og 5 dagers trinn. De lukter fantastisk som noe melkeaktig, de har ikke mugg. Jeg tror jeg burde bruke dem, ikke sant? Sett den i ovnen med gjær?

Hva slags komfyr? Hva er galt? Du har to bokser på scenen "et par dager til, og jeg vil dyrke surdeigen på hvetemel" På den 5. dagen, en melkeaktig lukt! Vent i to dager til !!!

[Jeg vil dyrke surdeigen]

Du har to bokser på scenen "et par dager til, så skal jeg dyrke surdeigen på hvetemel"

For å avklare snakker vi om det samme.

Når du skriver "Jeg vil dyrke surdeigen"betyr dette at hun skal begynne å stige etter fôring?

Jeg er bare forvirret av det faktum at de to første dagene stiger, og så oppstår det en slags teknologisk feil, som jeg ikke forstår. Og jeg forstår absolutt ikke hvorfor prosessen kan starte på nytt ;-)

Unnskyld.

Den kultiverte (etter min forståelse) surdeig er når symbiosen av bakterier vi trenger har dannet seg i den. Fra den første dagen er det en kamp av bakterier for livet i den, og bakterier er tilstede, både gode og dårlige. Så vi skaper forhold (varme) for å gjøre det lettere for de gode å reprodusere, og de kan undertrykke reproduksjonen av de dårlige og dømme dem til utryddelse. Melkesyrebakteriene vi trenger vil mate gjæren. Når det er nok av dem, vil gjær begynne å formere seg mer aktivt, og som du sier: "prosessen vil starte på nytt."
Det er vanskelig å forklare hvordan det ble ... Beklager hvis det er rotete.

Den kultiverte (etter min forståelse) surdeig er når symbiosen til bakterier vi trenger har dannet seg i den.

Denne ideen er forståelig. Men jeg har ikke mikroskopisk syn, jeg kan ikke se bakterier
Men ok, ikke flere dumme spørsmål - jeg vil fortsette eksperimentene mine.
Takke.

[bubchen]

Jeg vil fortsette eksperimentene mine.

bubchen, lykke til!
Og det er det et forum er for å stille spørsmål.
Og hold kontakten med det du har der, og hvordan, ok?

Til slutt, i går, etter min mening, bakte jeg et vellykket rugbrød med evig surdeig. Det ble veldig velsmakende, familien min likte det veldig, mannen min sluttet å mumle, han ville ha litt ny smak. Krummen viste seg å være veldig elastisk, til og med med tanke på at jeg ikke la til en dråpe gjær. Takk alle for hjelpen med å utvide startkulturen !!!

bra gjort, Larrchik!

bra gjort, Larrchik!

Bra gjort! Brødet var en suksess!

Jeg vil dele litt erfaring med surdeig ...

1. Lagringstid.

Det viser seg å holde surdeigen i kjøleskapet uten komplementær mat
bare mulig i en begrenset periode.

Det er sant at hun etter en måned vil beholde evnen til å løfte brød.
Men fra og med den andre uken finner "anti-utvalg" sted i den.
gunstige bakterier: "raske" bakterier som aktivt konsumerer
mel, dø av mangel på mat og vike for "treg",
hvis metabolisme ikke er så akselerert.

Som et resultat, etter to ukers lagring av surdeigen (de dro
hele familien på ferie), i kjøleskapet ved en temperatur på + 2..3 ° С,
surdeigen fortsatte å heve deigen som før, bare hun
det begynte å ta ikke 2, men så mye som 6 timer!

2. Siktemel.

Jeg trodde det ikke før jeg prøvde det selv. Siktemel
øker oppstigningshastigheten med ca 30%.

Dermed ikke la surdeigen sitte lenge uten mat og mate den
siktet mel, klarte å bringe doblingstiden til en og en halv time
ved en temperatur på + 25 ° C. Suksess for alle!

Gode ​​jenter, hjelp en nybegynner
Jeg la den evige surdeigen da den tredje dagen gikk - resultatet opprørte meg, selv om det steg og boblene så ut til å være litt, men det luktet SÅ smakløst ((((noe helt klart uegnet til mat, jeg ønsket å kaste det ut, men jeg leste her at den stiger - det betyr at hun lever, jeg syntes synd på henne, og etter å ha lest rådene her, la jeg til side halvparten og tilsett 50 ml kefir og 50 ml rugmel, la den i kjøleskap og en dag senere steg den igjen, lukten så ut til å bli bedre, men fremdeles ubehagelig er det et notat, og da jeg slikket surdeigen fra en skje - hvilken ekkel og syrlig mat jeg ikke ville våge å lage mat av dette, la jeg til 50 ml kefir og 50 ml mel igjen, la den være varm, hva skal jeg gjøre neste? Mate den videre? Men jeg har ikke evig surdeig, siden jeg la yoghurt der inne? Hvor skal jeg oppbevare den - varm for nå eller i kjøleskapet? steg det godt i kjøleskapet i går også .. og vil den ubehagelige lukten forsvinne? nå lukter det gjær, jeg elsker det veldig bra, men en annen s avbryter apah