"Evig" surdeig

[Irisik]

Irisik
Starteren din er ikke klar ennå! Inntil den ubehagelige lukten og smaken forsvinner, må du fortsette å mate henne.
Og kefir er som en helt annen oppskrift ...
Jeg tror du trenger å gå gjennom alle kretsene først. Men for en start kan du ta 1-2 ss. skjeer av ditt "produkt". Og legg allerede til alt i henhold til oppskriften, som på 1. side.
Måler du i ml? eller veiing?

[Irisik]

Irisik
Starteren din er ikke klar ennå! Inntil den ubehagelige lukten og smaken forsvinner, må du fortsette å mate henne.
Og kefir er som en helt annen oppskrift ...
Jeg tror du trenger å gå gjennom alle kretsene først. Men for en start kan du ta 1-2 ss. skjeer av ditt "produkt". Og legg allerede til alt i henhold til oppskriften, som på første side.
Måler du i ml? eller veiing?

Jeg veide og gjorde alt i henhold til oppskriften de første 3 dagene, til jeg leste dette innlegget fra 4. side:

Prøv å mate i proporsjon igjen 50 ml. kefir og 50 ml. rugmel. Vær oppmerksom på beholdervolumet, ikke vekten. Konsistensen av tykk rømme. Vær oppmerksom på lukten og jevn smak, lukten skal være sur. Noen ganger kan startkulturen få styrke i en uke, så mate den. Etter mating med kefir, myse, vil den vokse i kjøleskapet.
Og likevel - den som har kefir-surdeig på kjøkkenet eller cottage cheese og kefir hele tiden, så er bakteriene deres konstant i luften og følgelig komme inn i surdeigen og hjelpe den å stige.

Lykke til! Se og skriv.

etter det begynte jeg å tilsette kefir og mel i ml, nå vet jeg ikke hvordan jeg skal fikse det, ta et par skjeer av det som skjedde og lag en evig surdeig av den, tilsett 100 ml vann og 100 g mel daglig? og vente på god lukt og smak?

ta et par skjeer av hva som skjedde og lag en evig surdeig av den, og tilsett 100 ml vann og 100 gram mel hver dag? og vente på god lukt og smak?

det er riktig, handle
og du trenger ikke å ha surdeigen i kjøleskapet før den er helt moden
surdeigen trenger varme under modningsprosessen
noen prosesser kan vare lenger, derfor er 3 dager, som i oppskriften, et MINIMUM, før en fullverdig surdeig ikke kan modnes selv under ideelle forhold

det er riktig, handle
og du trenger ikke å ha surdeigen i kjøleskapet før den er helt moden
surdeigen trenger varme under modning
noen prosesser kan vare lenger, derfor er 3 dager, som i oppskriften, et MINIMUM, før en fullverdig surdeig ikke kan modnes selv under ideelle forhold

takk, jeg skal rette opp feilene mine

[Wiki]

Wiki!
Påkrevd kramper råd her

[Wiki]

Wiki!
Påkrevd kramper råd her

Ja, jeg er allerede inne kramper der. Mens du leser spesiallitteratur (med bilder).
Takke, Arka for hjelp! Men det er det som forvirrer meg ... Jeg forstår ikke. men noe er galt ...

Dør mugg under baking? (Beklager det dumme spørsmålet)

Ja, det er døende. Imidlertid forblir giftstoffer det
det er veldig motløs å spise.

Dette er mitt første syrnet brød.
Darnitsky. Oppskrift

Selvfølgelig er det fortsatt langt fra ideelt (zheskovat), men ganske spiselig.

God dag! Jeg leste deg, jeg leste deg og bestemte meg - jeg vil virkelig lære å bake brød selv. Riktignok har jeg ingen brødmaskin, men jeg prøver bare i ovnen. Så jeg setter en surdeig fra rugmel og er veldig bekymret - vil det ordne seg: girl_in_dreams: Og umiddelbart et spørsmål til ekspertene, eller rettere sagt en avklaring - hvis et mirakel skjer og jeg dyrker surdeigen, så den 5. eller 6. dag den unge kan brukes? faktum er at jeg tar hensyn til arbeidsplanen min, vel, slik at jeg på en "fridag" prøver å lage brød.Vel, hvis jeg lykkes med surdeigen, forstår jeg at hun er en mild dame og kan være lunefull?

Hun bakte sitt første brød med Eternal Leaven. Alt ble bra! Jeg ønsket å få akkurat et slikt stykke brød. Mannen er fornøyd. Takk alle for støtte og råd.

Og umiddelbart et spørsmål til kjennere, eller rettere sagt en avklaring - hvis et mirakel skjer og jeg vokser surdeigen, så kan den unge brukes på 5. eller 6. dag? faktum er at jeg tar hensyn til arbeidsplanen min, vel, slik at jeg på en "fridag" prøver å lage brød. Vel, hvis jeg lykkes med surdeigen, forstår jeg at hun er en mild dame og kan være lunefull?

Uansett hvor mange dager det tar for surdeigen å modnes, så snart prosessen er over (surdeigen lukter god, syrlig frukt, litt syrlig i smaken, løfter seg godt etter fôring), kan du bruke den. Bare aktiv surdeig skal legges i deigen. En aktiv er en som doblet seg etter fôring.

Hun bakte sitt første brød med Eternal Leaven. Alt ble bra! Jeg ønsket å få akkurat et slikt stykke brød. Mannen er fornøyd. Takk alle for støtte og råd.

Gratulerer! Bake for helse, vær så snill din familie!

[Arka]

ArkaTakke! Her er første gang jeg matet det - det virker for henne så langt hun liker alt

vel, her er nok et eksperiment med surdeig

dette er vakkert !!!!!!!!!!!!

[Natalia]

Natalia, ah, jeg ble opprørt umiddelbart, og så leste jeg på forumet du vet at folket hadde samme resultat)
bestemte meg for å gjøre dette: 🔗, oppskriften er vanligvis standard, men denne nyansen forvirret meg umiddelbart -

Jeg baker i 20 minutter. ved 250 ° og 40-45 minutter ved 180-190 °

Jeg har en elektrisk Bosch-ovn, termonukleær)) og 250 er allerede et "kile" -program, når plakk brenner av og faller av veggene))
vel, jeg tror, ​​du vet aldri, kanskje for skorpen det burde være, bare 20 minutter)) men sett den til 230 °
med damp, som forventet, selv om den umiddelbart forsvant, så jeg drysset den med en pulver et par ganger og la bollen ned med kokende vann
reduserte deretter t til 180 ° og etter ytterligere 20 minutter helte røyk fra ovnen med en vippe))
pergamentet brant rett under brødet
trukket ut, hellet mel og bakt
alt ser ut til å være bra, og det kom opp, og smaken, og til og med 1 mm av den brente bunnen forstyrrer ikke i det hele tatt, bare skorpen er så hard at det er vanskelig å kutte
Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde før jeg våknet - de brøt brødet og pakket det til dachaen og spiste det med grill i lydens hastighet))
Jeg måtte sette den på 200 °, og redusere den til 160 °
Vel, neste gang vil jeg ikke forsvare meg i bredden, men mer oppover)
og mel tok mer vann fra meg
du må lese mer om baking i ovnen ute av form.

generelt - du vet, jeg er baker-kamikazeeksperimentator Jeg gjennomfører rekognosering i kamp

Wow, eventyr! Og du kan ikke tenke deg det endelige bildet i livet!
Ved maks t blir bakt rug de første par minuttene, deretter redusert til 240-220, og når formen på brødet er fikset, deretter bakt til 180
Det ser ut til at forfatterens ovn ikke fungerer, eller sensoren har fløyet ... Eller det kan være en skrivefeil, jeg la til null til 2 minutter - og det er det!

Wow, eventyr! Og du kan ikke tenke deg det endelige bildet i livet!
Ved maks t blir bakt rug de første par minuttene, deretter redusert til 240-220, og når formen på brødet er fikset, deretter bakt til 180
Det ser ut som forfatterens ovn ikke fungerer, eller sensoren har fløyet ...

ja)) det er alltid nødvendig å avklare med disse afftorene - hvilken ovn?
Selv vil jeg kjøpe et termometer og en temperatursonde

Nitsche, vi vil slå igjennom !!
hvor forsvant ikke vår? vår forsvant overalt!

Nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre heller.
Jeg bodde med en surdeig, vokst vellykket første gang. Jeg bakte brød på den
seks måneder, og deretter sommer, ferie, forlot jeg det.
Nå prøver jeg igjen. Jeg har allerede satt den tredje. Mugg vokser på overflaten.
Allerede ingen styrke. Hva er det!

Når jeg ser mugg, kaster jeg den. Kan jeg trekke av skorpen og fortsette?
Dessuten vises det mugg på slutten av den tredje dagen.
Eller sette en ny?

Eller sette en ny?

kanskje et halvfabrikat? med ham vil det være lettere å bryte gjennom alle slags kakula, der, for å stabilisere prosessen, blir gjær først introdusert

[Iriska]

Nå prøver jeg igjen. Jeg har allerede satt den tredje. Mugg vokser på overflaten.
Allerede ingen styrke. Hva er det!

Iriska , og alle tre surdeigene ble matet med samme mel? Har ikke prøvd å endre ?? Det ser ut til at det er nettopp i henne.

[Iriska]

Iriska , og alle tre surdeigene ble matet med samme mel? Har ikke prøvd å endre ?? Det ser ut til at det er nettopp i henne.

Det kalles "Jeg støtter forrige høyttaler".
Du kan tørke melet godt. Men det er bedre, kanskje, å bytte til en annen.

Det kalles - "Jeg støtter forrige høyttaler."
Du kan tørke melet godt. Men det er bedre, kanskje, å bytte til en annen.

Takk for at du bekreftet poenget mitt. Melet mitt har stått i seks måneder, siden den første surdeigen. Tilsynelatende er dette problemet.
Jeg fikk frem den første surdeigen så vellykket. Så lurte jeg på hvordan folk ikke kan gjøre det ... Og det kan være alle mulige grunner ...
I morgen - for ferskt mel !!!!

I morgen - for ferskt mel !!!!

Og vær snill å holde oss informert. Og vi vil "holde neven".

for første gang er jeg 99% fornøyd med surdeigsbrødet mitt





og til og med pergament kan brukes 2. gang))



ektefelle hele tiden prøvd å sette inn fett i rammen))

10 min ved t 220 med damp og 50 min ved t 180
hvete-rug fra fullkornsmel (pw) og skrelt rug
650 gr rug surdeig og 600 gr mel
elastisk smul, når den blir presset tilbake, går den tilbake til sin opprinnelige størrelse, moderat fuktig osv.
startmating 3 ganger - den blir merkbart sterkere
2,5 timer ville være nok for spredning
forventet ikke og savnet slegonen

Lenka, noen gifter seg alle går ut og går ut! brødet ditt blir vakrere!

Lenka, noen gifter seg alle går ut og går ut! brødet ditt blir vakrere!

takke)

Folk, sos, presserende ... Jeg lagde surdeigen, i dag er den 3. dagen, som når du allerede kan bruke surdeigen, men det er en slik mistanke om at ingenting skjedde, fordi det er få bobler, lukten er sur og den virker som om det falt, og den første dagen tror jeg de mislyktes, fordi jeg bare sto i nærheten av batteriet, men rullet opp i et håndkle, og da jeg matet, klarte jeg å sette det på batteriet i rommet og også pakket det inn i et håndkle, neste dag dukket boblene allerede opp og lukten også, matet dem igjen til batteriet, bobler det var en lukt, men jeg ville ikke si at den økte, jeg matet den til batteriet, i dag er dagen for bruk, men jeg er redd ingenting vil ordne seg om det kan gjenopplives eller må kastes ... og jeg måtte sannsynligvis legge mer vann 120 ml, for hvis det var 100 ml, var det bare en klump mel , frøet rugmel Stolichnaya

Ponca, ta et par spiseskjeer av din flytende surdeigsstarter og full sirkel først. Bare vær proporsjoner denne gangen, vær så snill. Hvis mulig, mate det skrelte, det er mer mat i det. Og ikke bekymre deg for tettheten av koma, den blir flytende på en dag. Og landsmennene dine er ikke grådige og kan dele surdeigen. Hvis det blir interessant, skriv i en personlig. Lykkelig vekst!

litt sent bare bare fylt ut all surdeigen som det var proporsjoner, men ikke 100 ml vann, fordi det viser seg eik og ikke engang forstyrrer eller skal det være eik?

Rør / kna med en gaffel, neste dag vil du oppdage at den ikke lenger er så tett

I en pannekake vil jeg tydelig torturere denne surdeigsskalken, men er det mulig med metallgjenstander, jeg har bare lest mye om lyr, de skrev ingen metallgjenstander

I en pannekake vil jeg tydelig torturere denne surdeigsskalken, men er det mulig med metallgjenstander, jeg har bare lest mye om lyr, de skrev ingen metallgjenstander

det betyr å ikke holde seg møtt. oppvask og ikke legg i surdeigen. enheter. En kort kontakt vil ikke skade.Og ikke mate på ALLE surdeigene, så du får ikke nok mel, det er vanskelig å opprettholde de nødvendige proporsjoner med en slik mengde. Ta en bit og mate den

Ok, takk, jeg skal prøve

Ponca, ta et par spiseskjeer av din flytende surdeigsstarter og full sirkel først. Bare vær proporsjoner denne gangen, vær så snill. Hvis mulig, mate det skrelte, det er mer mat i det. Og ikke bekymre deg for tettheten av koma, den blir flytende på en dag. Og landsmennene dine er ikke grådige og kan dele surdeigen. Hvis det blir interessant, skriv i en personlig. Lykkelig vekst!

å, jeg glemte å spørre, når du fôrer, holder du deg til de samme andelene av 100 gram mel og 100 gram vann? eller mindre?

Ponca, med den påfølgende forankringen av en liten del av forretten, observerer følgende: mengden dressing (vann + mel i like proporsjoner) bør ikke være mindre enn vekten av forretten. Og 30, 50 eller 100 g, det spiller ingen rolle, proporsjoner er viktige

Ponca, med den påfølgende forankringen av en liten del av forretten, observerer følgende: mengden dressing (vann + mel i like proporsjoner) bør ikke være mindre enn vekten av forretten. Og bare 30, 50 eller 100 g, det spiller ingen rolle, proporsjoner er viktige

Tusen takk, og hvis du trenger å få 350 gram surdeig for å lage brød, la oss si at du tar 50 gram surdeig, hvor mye mel / vann skal du da ta? Og så noe jeg ikke forsto

Tusen takk, og hvis du trenger å få 350 gram surdeig for å lage brød, la oss si at du tar 50 gram surdeig, så hvor mye mel / vann skal du ta? Og så noe jeg ikke forsto

350 = 50 + 300 (mel 150: 150 vann) - alt er ekstremt enkelt

Hallo jenter. Her leser jeg, leser sidene og her er det en pannekake i hodet mitt som mange har grøt.
Jeg har allerede bakt brød med denne surdeigen 5 ganger, og nå tenker jeg, gjør jeg alt riktig? Selv om resultatet passer meg perfekt.
Sjekk det ut ... La oss starte med en ung ferdig surdeig. Så heller jeg den nødvendige mengden surdeig, tilsett deretter hvetemel + vann til resten i forholdet 1: 1, vent deretter noen timer til all surdeigen stiger og begynner å falle. Så la jeg den i kjøleskapet. Etter 2-3 dager (i mitt tilfelle) tar jeg ut surdeigen fra kjøleskapet, venter i ca 1 time, så legger du på toppdressingen og venter i flere timer til surdeigen stiger til maksimum så snart den nødvendige mengden begynner å fall i deigen bare litt, og legg den til resten jeg venter på mating når den faller og i kjøleskapet under lokket. Så starter alt fra begynnelsen .... ikke sant?

Hallo jenter. Her leser jeg, leser sidene og her er det en pannekake i hodet mitt som mange har grøt.
Jeg har allerede bakt brød med denne surdeigen 5 ganger, og nå tenker jeg, gjør jeg alt riktig? Selv om resultatet passer meg perfekt.
Sjekk det ut ... La oss starte med en ung ferdig surdeig. Så heller jeg den nødvendige mengden surdeig, tilsett deretter hvetemel + vann til resten i forholdet 1: 1, vent deretter noen timer til all surdeigen stiger og begynner å falle. Så la jeg den i kjøleskapet. Etter 2-3 dager (i mitt tilfelle) tar jeg ut surdeigen fra kjøleskapet, venter i ca 1 time, så legger du på toppdressing og venter i flere timer til surdeigen stiger maksimalt, så snart den nødvendige mengden begynner å synke i deigen bare litt, og tilsett resten jeg venter på fôring når den faller og i kjøleskapet under lokket. Så starter alt fra begynnelsen .... ikke sant?

Ikke vent til surdeigen begynner å falle av, for den begynner å sulte ..
Sett den matte surdeigen i kjøleskapet og der, kjølt, vil den bare spise sakte
Det er vanlig å legge surdeigen i deigen på topp, uten å vente på at den skal falle av.

Takk, forstått.

God ettermiddag alle sammen!
Fortell meg hva som er krumningen min:
prøvde å lage sin første surdeig på rugmel som beskrevet i begynnelsen av emnet.
På slutten av den første dagen boblet alt opp, matet.
Den andre dagen - alt økte 2 ganger og alt i bobler - matet
Den tredje dagen - jeg prøvde å flykte i det hele tatt.
Iskpekla første hvete-rug - alt er supert.
Jeg la resten av surdeigen på vinduskarmen - det er ikke 30 grader, men 24.Jeg baker nesten annenhver dag.
Og det er alt. surdeieren viser ikke tegn på liv - jeg prøvde å mate den og la den igjen på et varmt sted. Den har stått i tett masse i 4 dager. Sannsynligvis kan du allerede kaste den ut?
Hva er galt?

surdeieren viser ikke tegn på liv - jeg prøvde å mate den og la den igjen på et varmt sted. Den har stått i tett masse i 4 dager.

Fortell oss hvordan du mater. Etter hvilken periode og i hvilke proporsjoner, det vil si hvor mye gjær du tar, hvor mye vann gir du og hvor mye mel.

I utgangspunktet er 100 gram mel per 100 gram vann, andre og tredje dag er også de samme.
Totalsummen skal være 300x300. Så tok hun 300 gram surdeig derfra og tilsatte igjen 100 mel og 100 vann ..

... Så tok hun 300 gram surdeig derfra og tilsatte igjen 100 mel og 100 vann ..

Det viser seg at hun for 300 g surdeig fikk 100 g vann og mel og sultet i 4 dager?
Mengden fôr må overstige mengden startkultur. Ellers vil hun være sulten og akkumulere syre. Med et overskudd av syre vil slike nødvendige bakterier dø ...
Prøv å ta 1 - 2 skjeer av det og gi vann og mel fra 50 til 100 g (som du vil). Kast deretter halvparten og mat igjen. Ved hver slik fôring vil hun miste overflødig syre og bakterier vil kunne formere seg.

Viki, jeg forstår riktig at jeg tar 1-2 skjeer fra denne massen og 50x50 mel / vann? og så å mate hver dag? Jeg forstår ikke noe ..
Og da skal fôrdosen vokse fra dag til dag ...
Og hele tiden, hold den i 30 grader eller på vinduskarmen ...

helt tapt

Og da skal fôrdosen vokse fra dag til dag ...

Prøv å bestemme selv hva som vil være mer praktisk for deg. Når jeg baker ofte, spiser jeg 50 g vann og mel for hver 50 g surdeig. Når sjeldnere - 50 g surdeig, 100 g vann og mel.
En temperatur på 30 * C er ideell for dyrking, men ikke i det hele tatt egnet for lagring. Ved denne temperaturen må hun mates 4 ganger om dagen, og ingen trenger det.
Hvis du ikke vil kaste noe, men å samle beløpet, så noe som dette:
20 g surdeig + 20 g vann + 20 g mel, neste fôring er 60 g vann + 60 g mel, neste fôring er 180 g vann + 180 g mel. Jeg kaster alltid en del. Jeg spiser som regel to dager om dagen ved romtemperatur. Ikke nok for en dag. Første gang kan være nok for deg. Da blir hun henholdsvis sterkere og sterkere og mer glupsk.
Og likevel, for de første par matingene, ville jeg kaste ut en del. For å hjelpe henne med å bli kvitt overflødig syre.

Vika, tusen takk !!
Ellers er jeg helt forvirret ...
Kan du fortelle meg å starte eposet igjen eller prøve å gjenopplive den surdeigen som kom ut som et resultat? Hvilke parametere skal brukes?

[Sequoia]

Sequoia, Jeg vil gjenopplive din. Fortsatt, allerede vokst, testet. Vel, jeg fikk litt syre, så det er ikke skummelt. Hvis du har en forsyning med mel og ikke har noe imot det. Ja, og det vil uansett ta mindre mel enn å dyrke et nytt.
Ta 50 gram til å begynne med, og gi vann og mel 50 hver. Det vil vise seg 150 g. La neste fôring være igjen 50 gram og igjen 50 gram. Det blir frigjort fra syre, og etter den tredje slik fôring skal det begynne å stige .
Og da vil det være mulig å øke mengden fôr og akkumulere ...

Kjære Viki, fortell meg det også
Syren min er allerede ca 2 måneder gammel, gjør jeg alt riktig - det koster i kjøleskapet mitt (ca. 30 gram), jeg baker svart brød 1-2 ganger i uken, før jeg tar stekepannen fra kjøleskapet, det koster en time på et varmt sted, så tilsetter jeg 50 mel og 50 vann hver, igjen koster det et par timer, så legger jeg også til 150 mel og vann hver, jeg venter 2 ganger på å heve, vanligvis akkurat nok til at jeg kan bake og ca. 30-50 gram gjenstår, jeg sender restene til kjøleskapet ..
Det ser ut til at surdeigen fungerer og lukter veldig velsmakende, men da viser brødet seg å være ganske tett, som om det ikke har nok styrke til å heve deigen høyere, kanskje jeg savner noe? og lagrer jeg det riktig?