Kake "Musical"

[Kjeks "La Gioconda":]

Kake "Musical"

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Kjeks "La Gioconda":
melis	150 g
mandler (malt til mel)	150 g
kyllingegg	4 ting
kyllingprotein	4 ting
mel (sikt)	40 g
salt - en klype
Impregnering:
sterk naturlig kaffe (75 ml for impregnering og 25 ml for krem)	100 ml
sukker	75 g
vann	125 ml
cognac	4 ss. l.
Ganache:
sjokoladesvart	250 g
krem 35%	250 ml
cognac	2 ss. l.
Oljekrem:
eggeplommer	4 ting.
sukker	160 g
vann 85 ml
smør (god kvalitet)	200 g
Speil mørk sjokoladeglasur:
sjokoladesvart	130 g
krem 35%	200 ml
gelatin	6 g
Dekorasjon:
marsipan	75 g
noe tørt gult fargestoff
sjokoladesvart	20 g
kvister med fersk mynte

Kokemetode

• Forberedelsen av kaken kan deles i 2 dager, den første dagen kan du lage dekorasjoner, krem ​​og ganache, og la resten ligge på den andre.
• Ganache:
• Skjær sjokoladen i små biter. Varm kremen til 90 "C og legg hakket sjokolade i den, la den stå i 2-3 minutter og rør til den er glatt, tilsett cognac og rør igjen. Sett til side på et kjølig og tørt sted. Før du legger den i kremen og bruker til kakene slå med en mikser.
• 
• Impregnering:
• Rør sukker i vann, kok opp, sett til side og la avkjøles. Bland med 75 ml sterk kaffe (jeg har espresso) og cognac.
• 
• Kjeks "La Gioconda":
• Bland og sikt mandelmel med melis.
• 
• Pisk egg ved romtemperatur med en mikser.
• 
• Fortsett å slå, tilsett mandelblandingen og pisk i 5 minutter.
• 
• Tilsett mel og rør med en slikkepott.
• I en separat beholder, slå de hvite med salt til myke topper, uten å slutte å slå, tilsett sukker og slå til stabile topper, kombiner i 2 trinn med mandel-eggeplomme blandingen ved å brette fra bunnen opp og i en sirkel.
• 
• Den ferdige deigen flyter av spatelen med et bånd.
• 
• Legg halvparten av deigen på et bakepapir på 38x38, og fordel 1 cm tykt over det.
• Stek forvarmet til 180^OmFra ovnen til lys gyldenbrun. Når den trykkes, skal kjeksen fjæres. Fokuser på ovnen din!
• 
• Snu den ferdige kjeksen på et rent ark med bakepapir og fjern den som den ble bakt på. Stek den andre kaken på samme måte.
• 
• Oljekrem:
• Oljen skal ha romtemperatur.
• Kok sukkersirup til en temperatur på 116-118 grader C eller til den er prøvet på en "myk ball".
• 
• Mens sirupen koker, pisk eggeplommene på middels hastighet til den bleker og utvides.
• Hell den ferdige sirupen i en tynn strøm langs veggen i eggeplommene, som ikke slutter å piske. Pisk til blandingen er avkjølt til romtemperatur.
• 
• Øk vispehastigheten ved gradvis å tilsette smør i små porsjoner.
• Massen skal være jevn og jevn.
• 
• Del kremen i 2 like store deler. Tilsett 4 ss til en. l. ganache og pisk med en mikser.
• 
• I det andre tilsett 25 ml av den resterende kaffen og pisk.
• 
• Montering:
• Skjær hver kjeks i 2 deler, og trimm kantene jevnt. Jeg gjorde det til en ramme. Jeg fikk 4 identiske kaker.
• 
• Legg kaken i en rektangulær ramme. Soak rikelig.
• 
• påfør 3 ss på den gjennomvåt kaken. l. ganache og avkjøl for å fryse.
• 
• På den frosne ganache, påfør et tynt lag med halvparten av kremen med sjokolade.
• 
• Dekk til med et andre kakelag. suge og smøre 3 ss. l. ganache, la den stivne og påfør all kremen med kaffe.
• 
• Dekk til med det tredje kakelaget. Soak, smør med 3 ss. l. ganache, la den stivne og påfør den resterende sjokoladekremen.
• Dekk til med fjerde skorpe. Mett og bruk gjenværende ganache på den. Legg kaken i kjøleskapet.
• Mirror Chocolate Glaze:
• Sug gelatin i kaldt vann.Varm kremen i en kjele til den koker, tilsett sjokoladebitene, rør godt for å oppløse sjokoladen helt. Klem ut den hovne gelatinen og løs den opp i sjokoladekremblandingen, rør forsiktig med en skje og løft den ikke høyt slik at det ikke dannes bobler, hvis dette skjer, treffer du pannen på bordet et par ganger. Avkjøl glasuren til 40 "C (varm på leppene). Sil gjennom en sil.
• Hell glasuren på den frosne kaken uten å rette den ut, du kan vippe fatet litt med kaken, glasuren legger seg i et vakkert lag av seg selv. Sett i kjøleskapet og la det stivne helt.
• 
• Marsipan dekorasjon:
• Hvis du ikke har ferdig marsipan, så klargjør den ved hjelp av lenken jeg vil gi nedenfor.
• Dryss marsipanspredningen i en kake med fargestoff og elt den i hendene dine som plasticine. Det er bedre å utføre alle handlinger i tynne medisinske hansker, slik at fingeravtrykkene ikke blir liggende på marsipanen. Vi utfører alle manipulasjoner på et ark bakepapir.
• For en større rose, rull større baller 7-9 stk.
• 
• Klem av et lite stykke og rull en kjegle ut av det, dette vil være kjernen til rosen.
• Dekk en kule med et stykke bakepapir og rett ut i en oval og fest rundt kjernen.
• 
• Vi gjør det samme med de resterende marsipankulene hver gang, og gjør dem litt større. Vi skulpturerer også knopper. Vri kantene på kronbladene og rett dem med en tannpirker. Oppbevar slike "blomster" på et tørt og kjølig sted, for i kjøleskapet marsipan fuktig og begynner å gråte.
• 
• Pynt kaken rett før servering. Hvordan lage en sjokoladespiral, forklarte jeg i oppskriften på kaken "Bringebær eufori" Kvister av mynte kan drysses med melis.
• 
• Klar kake
• 
• Et stykke
• 
• Mandelpasta
• Kake "Bringebær eufori"

Retten er designet for

12

Tid for forberedelse:

120 minutter

Matlagingsprogram:

stekeovn

Jeg har en deja vu Jeg har denne oppskriften (denne, med de samme bildene) har vært i bokmerkene i mange måneder, jeg til og med bakte mona lisa på den gjentatte ganger
HER

Og jeg er i samme tilstand))). Jeg ville bare stille spørsmål om glasuren 😊

Jeg holdt meg bare til skjermen ... mesteren!

[olesya555]

olesya555, Kara, Jenter, jeg lastet ned feil ..... Jeg fikser det nå!

[natapit]

: bravo: så utsøkt enkel, ingen ord
natapitOppskriftene dine er beundret
: mail1: registrer deg for fanklubben natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusTakk jenter !!!

[Natalia]

NataliaÅ, mødrene mine! .... det har blitt enda vakrere og velsmakende enn noen gang! ... Ærlig talt! Jeg skal bake så snart jeg kommer til meg selv!

Bokmerk et annet mesterverk!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, mange takk! Kok til helsen din!

Så vakkert det er! Jeg kan forestille meg hvor deilig! Jeg er glad!

[Yulia]

Yulia, mange takk!

strålende !!!! et fantastisk mesterverk ... !! takk for skjønnheten!

For en nydelig kake, jeg svelget virkelig tungen, takk for oppskriften ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, mange takk!

Natasha! Dyrt! Velkommen tilbake!
For en deilig kake du er tilbake med!
jeg savnet deg

[Nata]

Natatakk! og jeg savnet ...

[natapit]

natapit, hyggelig å se deg igjen!

Om natten, så dette :-) spytt sprutet hele skjermen :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka jeg, Takk, jenter!

[Natalia]

Natalia, takk, jeg skal prøve å gjenta det en dag!

En annen tolkning av den klassiske franske kaken Opera ...

[Natalia]

Natalia Ytelsen din er utmerket, og i går gjorde jeg dette mesterverket med krem, det var danser, men jeg vant den, jeg satte sammen kaken, dekket den med glasur, glasuren laget halve delen, kaken min viste seg å være liten, selv om Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, men glasuren om morgenen så alt i sprekkene hva som var galt

men glasuren om morgenen så alt i sprekkene hva som er galt

mest sannsynlig er poenget gelatin av lav kvalitet ... beklager. selvfølgelig.....

GRATULERER MED DAGEN!

[Natasha]

Natasha Jeg tar takk og alle satte pris på et stykke kake til tross for sprekker

Natalia, hei! Takk for fantastiske oppskrifter! Alt er alltid klart og veldig velsmakende! Du er et talent !!! Takk!
Jeg har et spørsmål om glasuren ... Jeg har flere ganger forberedt en speilglasur med gelatin i sammensetningen ved hjelp av forskjellige oppskrifter. Det viser seg alltid i form av utseendet, men det når alltid ut en kniv når du skjærer, noe som naturlig ødelegger kakens utseende. Det anbefales å kutte med en tørr, varm kniv, men dette fungerer ikke alltid ... Hvordan fungerer glasuren i oppskriften din?

Og jeg vil også spørre deg)), kan denne kaken brukes som første etasje i en todelt kake? Eller er det bedre for andre? Snart vil både sønnen min og bursdagen min ikke lage to kaker, men å lage en to-lags en)), denne ideen har vært i hodet på meg lenge. Men jeg kan fremdeles ikke bestemme meg for hvilket som er det første nivået, hvilket er det andre ... Faktum er at jeg aldri har laget to-trinns kaker, jeg vil virkelig prøve å lage mat ... Jeg tror det er noen hemmeligheter som Jeg vet ikke, og derfor er jeg litt redd ...

[Leronika]

Leronika, slik glasur er kuttet nøyaktig tørr varm kniv! Det er bedre å plassere denne kaken på andre nivå, den er veldig øm og toppen vil flate den ut! Takk for vennlige ord og lykke til !!!

vennligst meld deg på natapit-fanklubben,

Jeg har vært der lenge))))) Døde i århundrer !!!! Jeg elsker også Tasha-kaker, men hun har ikke stilt ut på lenge.

Så vakkert det er!

natapit, og en kjeks kan stekes alene, for eksempel ved å bruke hele deigen? Hvordan oppfører en slik kjeks seg i denne versjonen - bake den hele, og skjær den deretter?

Jeg bakte denne kaken strengt i henhold til oppskriften, jeg led med kakene, ovnen min tørket dem kraftig på den ene siden, uansett hvor hardt jeg prøvde. Men til tross for denne pine var kaken en suksess. MEGA DEILIG !!!!!! Jeg elsker alle sjokoladekakealternativene, denne kaken er oooooooooooooo delikat, oooooooooooooooo deilig. Jeg legger merke til kremen av denne kaken, og jeg vil forbedre bakingen av ideelle kaker)))) Natasha, TUSEN TAKK for oppskriften !!!!

Kan du avklare? Oppskriften indikerer ikke mengden sukker som må legges i det hvite når du pisker ... Nå lager jeg denne kaken og er frossen

P.S. Jeg tok 35g. som i Opera-oppskriften, men nå tror jeg det blir for mye i proporsjon.

[Nikusya]

Nikusya, kom nettopp hjem fra jobb! Det er greit, synes jeg og håper sååå at alt ordnet seg for deg !!!

[Nikusya]

Nikusya, kom nettopp hjem fra jobb! Det er greit, synes jeg og håper sååå at alt ordnet seg for deg !!!

Generelt er kakene bakte, veldig møre og lukter deilig. I morgen skal jeg krem ​​og glasere, og i overmorgen kan jeg rapportere om smaken. Men jeg håper også at det ikke skal være for søtt.

Folk vet hvordan de skal dekorere kaker. Når vil min kunstneriske smak besøke henny-og-og-og-og

[introdusere sukker]

Jeg har et spørsmål. Oppskriften sier

Pisk det hvite og saltet i en separat beholder til det er mykt, uten å slutte å slå introdusere sukker og slå til faste topper

Hva sukker? Ingrediensene inneholder bare melis i en mengde på 150 g, som allerede er kombinert med mandelmel

Bland og sikt mandelmel med melis.

[WIKI]

WIKI, 35 g sukker