"Creme brulee" kake

[Deig:]

"Creme brulee" kake

Kategori: Konditori

Ingredienser
Deig:
Ostemasse masse uten rosiner eller vaniljekjøtt uten sjokolade eller Market cottage cheese	200 g
Margarin myk	400 g
Vaniljesukker	1 pose
Mel	3 ss.
Bakepulver	3 ts
Vaniljesaus:
Melk	750 ml
Sukker	1,5 ss.
Eggeplomme	3 stk.
Mel	100 g (3 ss. L. Med sklie som skrevet)
Vaniljesukker	1 pose
Cognac	2 ss. l.
Smør, mykt	200 g
Karamelsaus:
Sukker	100 g
Smør	40 g
Salt (påkrevd!)	1/4 ts
Flytende drikkekrem 30%	200 g
Vaniljesukker	1 pose
________________________ ___	________
Formen	Ø = 26 cm
Glass	250 ml

Kokemetode

• Denne oppskriften ble født ut av diskusjonen. Kake "Plombir" fra Susli
• Karamelsaus:
• - Varm sukker i en kjele (helst teflon) eller øse over middels varme. Når sukkeret begynner å smelte, rør det kontinuerlig.
• - Når sukkeret blir dypbrunt (men ikke svart!) Farge, tilsett smør, hell i fløte, salt, tilsett vaniljesukker. Forstyrr hele tiden.
• -Kok i 20-30 minutter på svak varme, rør av og til.
• Når du heller i kremen, går karamellen i en bit. Ingenting galt. Fortsett å røre og karamellen smelter igjen.
• Etter avkjøling blir sausen mye tykkere.
• Avkjøl sausen til romtemperatur.
• Karamell kremfudgesaus (Master Class).
• Vaniljesaus:
• Kok 500 ml melk med et glass sukker i en kjele. Mens melk koker, bland 0,5 kopper sukker med mel, eggeplommer, 250 ml melk i en bolle. Visp grundig for å unngå klumper.
• Hell den piskede blandingen i kokt melk i en tynn strøm under konstant omrøring. Uten å stoppe for å røre, kok på svak varme til det er tykt. Avkjøl til romtemperatur.
• Pisk det myke smøret med en mikser med vaniljesukker. Uten å stoppe piskingen, tilsett en spiseskje vaniljesaus, deretter cognac og deretter karamellsaus.
• Deig:
• Jeg savnet ingenting i oppskriften! Ingen egg!
• Bland mel med bakepulver. Elt myk deig (du kan elte i en kjøkkenmaskin med krok, men IKKE med kniver! - deigen vil vise seg å være for tynn, du vil lide!), Fordel den med hendene på bakepapir og bake 3 kaker på hele bakeplaten eller 5 kaker i en Ø 26 cm form i en forvarmet ovn opp til T 180 ° C. Kakene er veldig skjøre. Bruk brede padler for å flytte dem fra sted til sted. Bruk en kake av fem til dryssing.
• Montering:
• Smør kakene med fløte og la dem trekke over natten.
• Kaken skal aldri pyntes med glasur eller nøtter !!!!! Kremen har bare en fantastisk smak og aroma, ikke tett den med uvanlig smak !!!
• Jeg bakte tre kaker, siden kaken ble tatt bort og jeg måtte mate 20 personer med den.
• Inntrykkene mine. Jeg har aldri smakt en så deilig krem, ærlig talt! For første gang i livet slikket jeg personlig bollen jeg pisket kremen i! Dette er noe !!!
• Alle 20 personer knirket av glede, men en jente uttrykte sitt inntrykk best av alt. Hun sa: \ "Denne kaken skal hete \" Orgasme \ ", fordi det er umulig å spise den uten stønn av glede! \".
• På det andre bildet klarte jeg å fange den virkelige fargen på kremen. Ekte iskrem \ "creme brulee \".
• 

[Stern]

Stern Takk for kaken! Hjelp til å redusere til normal familiestørrelse ... Jeg skal bake så snart jeg kjøper komfyr - jeg lover!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , størrelsen er ganske familie.
For tre kaker for hele arket viste kaken seg å være veldig lav. Så du kan trygt bake den samme porsjonen til 5 kaker i Ø 26 cm-form, som jeg skrev i oppskriften. Mengden krem ​​samsvarer også.

Å, Gud, hva er det! Alt du liker - alt med 30% krem! Og i vår millionstore landsby er det ingen! Etter 3 dager, min manns DR, og her er en komplett bummer på alle fronter ...

Et annet spørsmål. Det er skrevet at en kake skal være igjen for å drysses, og sjokoladeflis vises på kaken ...

A-a-a! Jeg kokte sausen, kokte fløten, men ingen cognac! Og hvis uten cognac?

[aynat]

aynat, men ikke nødvendigvis 30%! Det viktigste er væske, drikking! Folk lager denne sausen med melk!

Så jeg skrev oppskriften med korrigering av feilene mine!
Sjokoladekrumm er utenfor temaet! Bare ødelegger smaken!
Hvis du lager 5 kaker, kan du legge igjen en til pålegget. Og hvis det er 3 på hele arket, kan du fylle på noen småkaker med nøytral smak for å drysses.

Det vil klare seg uten cognac.
Det er ikke bare mitt innfall, legg cognac til vaniljesausen. Jeg leste om dette i Kengis 'bok for rundt 30 år siden.
Krem med cognac får ikke bare en helt annen smak, men ser også helt annerledes ut - blank, delikat, skinnende.

Derfor spør jeg om det er kritisk eller ikke. Vi må tross alt åpne flasken ...

Smelt margarin eller hva?

Kremen er klar, bare den ble blekere for meg ... (lagt til cognac) Datteren min slikket en øse under karamellsausen klaget over at hodet hennes ikke ville dra dit. Det er bra at hun ikke kom til ham mens jeg tok sønnen min med på skolen ...

Hva skal jeg gjøre med deigen? Ingen egg?

Ikke varm margarinen, la den være myk i deigen. Ingen egg !!!! Deigen er ostemasse!
Kremen ble blekere fordi sukkeret til karamellsausen måtte kokes litt lenger, til den var dypbrun. Ikke skummelt, neste gang blir det mørkere. Det viktigste er at det ikke vil påvirke smaken.
Jeg forstår Dotsyu som innfødt!

Åh. smakfull !!
Jeg hadde ikke tenkt å gjøre det i nær fremtid, men jeg måtte legge nesten en liter fløte med kondensert melk et sted. som var igjen fra gårsdagens svampekake (jeg beregnet ikke noe og lagde kremen dobbelt så mye som jeg trengte). På jakt etter ingredienser for avhending ble det funnet flere margarinstubber, ostemassen var veldig fersk og ikke et eneste egg. Generelt sett er nesten alt som det skal. Sintrede kaker. Jeg kokte en creme brulee (jeg visste ikke at den er så enkel å lage). Jeg avsluttet smørkremen ved å helle i brulee og konjakk. Det viste seg ........ Det er verdt å suge. Vi prøver på kvelden. Hele familien satte pris på selve kremen. Køen til å slikke bollen var lang. Selv hundene deltok til slutt.

Vel, DR passerte, oppsummerte resultatene og jobbet med feilene ...

Kaken er sååå velsmakende, men i ferd med å bake kakene steg de av en eller annen grunn så bra til å begynne med, og så av en eller annen grunn "blåst bort" litt. Hvorfor?

[aynat]

aynat , Jeg er veldig glad for at jeg likte kaken!
Takk for din vurdering!

Og kakene skal være flate, det stemmer!

Under bakeprosessen ser jeg ikke inn i ovnen, jeg kommer til lukten, trekker ut kaken. Jeg visste ikke en gang at kakene også steg opp og falt.

Sær, og etter impregnering skal kakene være helt myke eller knasingen forblir litt? Jeg har lett bevart. Vel, veldig velsmakende, det er ingenting å ta et bilde. Kaken tok køen i listen over favorittretter.

[tuskarora]

tuskarora , skorpen er bevart, dette er "trikset" til disse kakene. Kaken er gjennomvåt, men ikke smurt.

[Sternushka]

Sternushka
Kjære, fortell meg, hvor lenge baker en kake? Vel, i det minste omtrent ... Og likevel, hva tror du, er det verdt å erstatte cognacen med ... vel, faktisk planla jeg 45% gammel Tallinnlikør (rom-sitrus), eller er det bedre å ikke skru opp og kork en annen flaske cognac?

Kakene mine ble bakt i lang tid - 10 minutter, eller enda lenger, selv om jeg hevet temperaturen til 200 grader. Selv om sistnevnte ser ut til å være raskere ...

[Liten]

hvor lenge baker en kake? Vel, i det minste omtrent ... Og likevel, hva tror du, er det verdt å erstatte cognacen med ... vel, faktisk planla jeg 45% gammel Tallinnlikør (rom-sitrus), eller er det bedre å ikke skru opp og kork en annen flaske cognac?

Liten, Jeg kan ikke si at kakene blir bakt veldig raskt. Omtrent 15 minutter, tror jeg.
Likør "Old Tallinn" er ikke egnet! Det smaker for intenst! Vil overmanne smaken av karamell.

Sern, og hvis det blir lagt inn cottage cottage cheese i deigen, må sukker tilsettes? Hvis du legger 200 g ostemasse (uten rosiner) eller 200 g søte vaniljeost uten sjokolade, så er de allerede søte, i motsetning til markedet cottage cheese

[Floris]

Floris, trenger du ikke tilsette sukker. Sist jeg i det hele tatt gjorde det med salt cottage cheese. Andelen sukker som kommer inn i deigen med søte oster eller ostemasse er så ubetydelig at du ikke bør ta hensyn til det.

[Sternushka]

Tek-s, karamellen har allerede kokt ... kult ... da Ser det på en eller annen måte ut som en sjokoladeglasur på siden min, er det nødvendig eller skal jeg rive av hendene og sette inn den andre enden? Sukker så ikke ut til å fordøye, alt er som skrevet, til "dypbrun (men ikke svart) farge" ...
Sternushka
Tror du at å redusere mengden sukker vil påvirke det endelige resultatet? Jeg er redd det vil være sukkerholdig for min ... Jeg er vant til å redusere sukker i alle oppskrifter, men så begynte jeg å tenke, er det verdt det?

[Liten]

Liten, karamelsausen min er også ganske mørk, vel ... om fargen på kakao uten melk.
Om sukker. Kake uten sukker i det hele tatt! Bør ikke være saftig, prøv å ikke redusere.

[Sterneushka]

Sterneushka
Det er det ... Jeg gjorde det ... Jeg sendte det bare til kjøleskapet for impregnering ... Mamma kjære ... hvor mye av det viste seg ... Stellochka, så snart prøvene mine er tatt, avslutter jeg abonnementet og vis mitt "mirakel i fjær" ...

Liten, karamelsausen min er også ganske mørk, vel ... om fargen på kakao uten melk.

Ja, så jeg gjorde alt riktig, jeg har akkurat det samme ...

Om sukker. Kake uten sukker i det hele tatt! Bør ikke være saftig, prøv å ikke redusere.

Venstre. De har allerede prøvd kremen min, de sa jammen ...

[Sternushka]

Sternushka
I går bestemte jeg meg for å la kaken stå til morgenen for å suge den, men ... om kvelden overtalte Donya å kutte av "vel, i det minste et lite stykke", vel, jeg kan ikke nekte barnet, etterfulgt av den eldre, også for et lite stykke ... Å si at de likte kaken - si ingenting. Det er fantastisk, deilig, mer ømt enn ømt og ikke litt cloying! Til neste helg vil jeg gjenta det, mors DR ... Stelochka ,! Og tusen takk for oppskriften på en så velsmakende godbit!
Her er det min "Creme brulee":

🔗

[Liten]

Liten, takk for bildet !!!

Stella, men kremen viser seg å være klumpete. Kan de stille opp kaken godt?
Og videre. Hvor tykk skal skorpen være før steking?

Ksyusha, men kremen er slett ikke tett! Tvert imot, veldig forsiktig! Selvfølgelig kan du justere kaken med dem. Men om han vil holde smykker, kan jeg ikke si.

Kakene er ganske tynne før de stekes. Vel .... 3 millimeter, antar jeg.
Da jeg bakte 3 kaker på hele arket, knuste jeg nesten deigen på papir for å bli gjennomsiktig.

Si meg, skal kakene heve når de bakes eller ikke? Jeg rullet den i en 26 cm form, den ene baker allerede, men noe hever seg ikke, og jeg laget også teblader av melk og så mye av det må brukes alt til 200g. olje? Ville det ikke være veldig flytende?

Jeg svarer for nå.

Kakene, skrev jeg allerede, så først ut til å heve seg, og så gikk de ned i ovnen. Det påvirket ikke smaken.

Brukte alle "tebladene". Jeg hadde ikke noe væske, tvert imot, kremen viste seg å være frodig, tykk, selv om den ikke fungerer for smykker (og jeg hadde ganske tykke "teblad").

[aynat]

aynat , takk for hjelpen!

Og kakene skal være flate, det stemmer!

nøtt , på fotokakene dynket i krem.

Om kremen. Oppskriften angir antall produkter jeg brukte. Jeg tror dette er optimalt.

Jenter), fortell meg, jeg gjør alt i henhold til oppskriften, men karamelsausen, etter å ha tilsatt oljen, krøllet (ingen syrlighet), er den i små korn, smaker litt bitter på grunn av sukkeret, (sukkeret gjorde ikke brenne).
Slik skal det være eller har jeg gjort noe galt

Sausen skal ikke krølle seg!

Alle kakene ble bakt, kremen viste seg og kaken var satt sammen, ganske høy (jeg fikk 8 kaker)
Her er kaken min, nå skal den gå til kjøleskapet til i morgen, selv om den ble litt skjev:

[8 kaker]

Alle kakene ble bakt, kremen viste seg og kaken var satt sammen, ganske høy (jeg fikk 8 kaker)

En klaget over at kakene var flate!

Det blir enda bedre!

Jenter), si meg, jeg gjør alt i henhold til oppskriften, men karamelsausen, etter å ha tilsatt oljen, krøllet opp (ingen syrlighet), er den i små korn, den smaker litt bitter på grunn av sukkeret, ( sukker brant ikke).
Slik skal det være eller har jeg gjort noe galt

Hvorfor smaker det bittert? Jeg hadde ingen bitterhet. Sausen minnet meg mest om karamell innpakket i godteripapirer, bare i en delikat flytende tilstand ...

[aynat]

aynat, smaken av karamell i den ferdige sausen, og i psvet_37 sausen er stivnet i næringsmiddelet. Jeg tror fortsatt at oljen hennes er av dårlig kvalitet.

nøtt, Jeg venter på inntrykkene dine!

Vi tar det beste smøret, ikke et pålegg, jeg forsto hvorfor det var bitterhet, dette er ikke en bitterhet, men smaken av brent sukker. Men dette er ikke det viktigste. Det viktigste er at kremen viste seg SUPER, overgikk alle forventningene mine, fjernet kornene som dannet seg i karamellen med en blender, og kjekskakene ble dynket i en time, en time i kjøleskapet, og deretter, på 5 minutter, spiste alt, SUPER. Stern takker mye

Kort sagt, i dag hoppet jeg opp til daggry og løp til kjøkkenet for å prøve kaken. Velsmakende Kakene var gjennomvåt, men det var en veldig hyggelig knase. Enn å sammenligne, det er en slags unik glede i den;) Takk for den fantastiske kakeoppskriften som har slått rot i familien vår Her er et snittfoto:

Og jeg, og mannen min, bestilte kremen til "neste gang" ... uten kake ... hvorfor sier han "mumukatsya" med kakene når alle de velsmakende tingene er i krem ​​... det er en bille!
P.S. 8 personer prøvde denne kaken for meg - alle likte den!

Jenter !!!! Og når kaken er bakt, kan du umiddelbart fjerne den fra papiret, eller kan du la den ligge på den for enkel overføring?

Du kan gjøre det på papir, eller du kan ta det av;) Jeg tok det av meg umiddelbart og la det i en haug, de smuldret ikke med meg

[Stelochka]

Stelochka, vel, det er ikke en krem! det er en fest for magen!

kremen smaker faktisk som creme brulee-is og karamelsaus er som karamell den deiligste og kaken er fantastisk - smaken av usøte kaker er veldig harmonisk med denne kremen

av en eller annen grunn kom kremen ut litt tynn, jeg forsøkte å tømme alt. Jeg gjorde det listig: Jeg brøt kakene i biter, la dem i glassform og fylte dem med krem ​​i lag. de er gjennomvåt, og med gudinne er det bare en delikatesse!

her er han, min kjekke



Stella, takk for oppskriften!

[psvet_37]

karamellsaus, etter tilsetting av smør, krøllet opp (ingen syrlighet), er den i små korn, smaker litt bitter på grunn av sukker, (sukker brant ikke).

psvet_37, var kremen fersk? rømme er veldig bitter og stammer fra oppvarming. de ser ut som normale, jeg helte en gang, og slikket posen så godt at jeg bare kastet sausen, ellers måtte jeg kaste den ferdige retten

Så jeg ble beæret ... men jeg lagde en krem ​​med en kjeks (tortyzhkin) sinnsykt deilig. Riktignok var han litt vassen, men buldringen når han spiste og hastigheten på denne spiseringen ble ikke påvirket i det hele tatt. Bursdagsgutten (bursdagsgutten) slikket fingeren rett fra kaken, som han ikke fikk den for .. .

Og jeg! Og det gjorde jeg. Kakene ble rullet ut veldig tynne! (neste gang jeg skal prøve å rulle den ikke så tynn) Jeg likte å rulle den på papir så mye, takk for ideen, jeg vil definitivt lage en honningkake som denne.
Krem ... ingen av luftingene mine hjalp, så jeg sovnet under lukten av karamell! Deilig, men jeg skrev allerede at jeg sannsynligvis fordøyde sausen litt. Men alt er løst.Det kommer sikkert nye prøver, for den andre dagen ble kaken veldig velsmakende !!!!!

Jeg vil bare avklare, jenter, i hvilken tilstand kakene er bakt? Hvis jeg hadde lett - mykt, og hvis det allerede var smalt - så brunt ...

Kjeksen ble bakt i ovnen, jeg har en form på 30 cm, så den er ikke veldig høy, men det er alltid nok for alle, men i MV er jeg redd for å bake den til noe. Baker du den til 6 egg eller redusere det og hvor lenge?

[SchuMakher]

SchuMakher, Jeg tenkte også å lage denne kjekskremen. Men jeg tror at da vil jeg gi mer olje, slik at kremen blir tykkere.

Hekletakk. Jeg prøver dette neste gang.

[håndverker]

håndverker ja, mer smør, mindre sukker For min smak, hvis det var mulig UTEN sukker i det hele tatt, vel, bare i karamell, ville det være perfekt

[Curd Napoleon]

ShuMakher, for en engel !!!!!!! 🔗 Jeg ville tatt ham!

Jenter, alles helse!

Kremen viste seg å være flytende, siden melet ikke var nok. Jeg veide det bare, det ble 100g. Jeg legger den til oppskriften. De kunne også stekte kremen under.

Jeg baker kakene til de er lysegyldne. Selve tingen.

Og nå, det som akkurat har hoppet inn i hodet på meg.

Denne kremen fungerer veldig bra med kaker fra Curd Napoleon.

Kan du i det hele tatt lage vaniljesaus uten sukker?

Du kan gjøre alt i henhold til oppskriften, bare uten sukker Vil det være velsmakende?

For min smak vil sukkeret i karamellsausen være ganske nok. Når jeg lager en kake med pisket krem, legger jeg ikke sukker når jeg pisker dem, det er mer enn nok kjeksukker ...

Sukkerfri vaniljesaus dette vil være den viktigste hvite sausen .... den kan kokes og brukes universelt, både til kjøtt (urter, salt osv. Tilsett) og til søt (vaniljesukker, konjakk)

[Curd Napoleon]

Og nå, det som akkurat har hoppet inn i hodet på meg.

Denne kremen passer veldig bra til kaker fra Curd Napoleon.

Og jeg lagde Napoleon fra innkjøpte kaker i helgene med slik krem ​​(fødselsdager fortsetter!) - så velsmakende, det er umulig å rive deg bort ...

Jeg baker en kake. Deigen min er vanvittig klissete, jeg distribuerte knapt den første kaken på papiret. Hva å gjøre?

og jeg hadde en klissete andre gang ... Jeg rullet den på bakepapir tynt gjennom en matfilm. bakt - hvordan sandpuffkaker ble. dynket i krem ​​- fantastisk !!!!

Jeg lagde deigen 2 ganger - en gang elte jeg med en krok, den andre gangen elte jeg med kniver i en skurtreske. Jeg leste et eller annet sted i et annet emne at kniver bryter smøret mer og deigen viser seg å være mer klissete. påvirket ikke smaken

ps BooBoo, bare se på tidspunktet for å faste godt, bare i tilfelle - alt blir veldig velsmakende!