Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[på grunn av epler, ble kjøpt]

Takk, Albinochka. Nå har jeg også mandariner, jeg helte eple-rosiner på den tredje dagen, det dukket opp mugg (det tror jeg på grunn av epler, ble kjøpt) .

Og vi har alt kjøpt

[Sonadora]

Jenter, unnskyld meg for at jeg ikke gikk i luften, men det var force majeure-omstendigheter i form av en blackout nesten til kvelden, en brann og et par mindre sjokkerende omstendigheter.

Luda, burde det være skum på toppen? Gjær har stått på den sjette dagen og gjæret aktivt, men det er ikke skum, enda mer. Nederst i krukken er det en hvit "suspensjon" som kvass.

Sonadora, Manechka, nei, når gjæren er klar, kan det ikke være noe skum i det hele tatt. Jeg hadde rikelig med skum bare på banangjær, mindre på te-gjær, og på bringebærgjær var det lite skum, selv om de boblet godt. Så du kan starte et pre-enzym. hvis det ikke er tid ennå, legg gjæren i kjøleskapet og sett den på varmen 6 timer før klargjøringen av pre-enzymet.
j @ ne, Zhenya, fantastiske påskekaker! Gratulerer! Bra gjort! Vi klatret veldig bra.

Nå tok jeg ut min tålmodige kake fra formen - den er slett ikke høy, snarere en kake, og ikke kake, vel, ok, det vil være mer praktisk å bite

Elven, Lena, bra gjort, at du ikke er motløs! Gratulerer med påskekaken!

[Ludmila]

Ludmilahvordan brannen? Jeg håper virkelig at alt ordnet seg.

Jenter, jeg rapporterer om kakene mine på jernbanen. Jeg har to av dem - store og mindre. Bakt etter Veronicas oppskrift. Tok 3/4 av porsjonen hennes, siden jeg ikke har noen bakervarer i det hele tatt. Og bakt i hva som helst.
Gjorde noe dumt helt i begynnelsen. Det var få bananbaner, av en eller annen grunn sto de i kjøleskapet, ikke fylt opp og ikke fikk mat. Fylte på et glass vann, fjernet den gamle huden helt, tilsatt nytt og sukker. Om kvelden, da det var nødvendig å sette pre-enzymet, begynte de bare å boble. Forenzymet passet ikke bra, men ved lunsjtid hadde det tredoblet seg. Slått av lyset. Generelt hadde jeg alt klart bare klokken 3 - deigen i deigen vokste hver 5. time. Totalt ble arbeidsstykket spredt i 6 timer. Jeg la det ikke i ovnen tidligere, for da jeg presset deigen , bulken rettet seg raskt ut (et tegn på underutviklet deig). Først klokka 3 begynte bulken å sakte rettes ut, det vil si at deigen var moden for baking. Det økte enda mer i ovnen, det var ingen pauser. Siden jeg hadde tatt en tallerken til baking som ikke var egnet for dette, rev en stor kake (i en 2-l. Form) knapt av veggene. Sidene på kaken ble lettere skadet. Men kaken ser veldig fin ut - hetten er veldig jevn og konveks. Som et resultat vokste deigen 8 ganger - fra begynnelsen til ferdig.
Jeg gjorde følgende konklusjon for meg selv. Påskekaker trenger veldig aktiv gjær og lengre bryggetid. Hvis jeg hadde det, ville det ta 3 timer å bevise blankene, ikke mer.
I dag klarte jeg ikke å bake noe, for det var ikke noe lys hele dagen, så en bål ... så jeg har bare en liten kake, siden jeg allerede ga kaken fra KhP (fra Elena Bo) og en stor kake på jernbanen til ensomme naboer gamle kvinner. Så jeg skal fortelle deg om smaken av den lille kaken min på jernbanen i morgen. Men lukten var fantastisk.
Her, disse kakene etter ovnen. Dette er fra en 2 liters form. Jeg forsto 5 cm over henne:



Og disse er begge:

Jeg håper virkelig at alt ordnet seg.

Takk, Marinochka.

Alle lever. Huset brant ikke ned.

at du kan starte et pre-enzym.

Sent. Jeg bestemte meg for å mate dem, bare ikke spør hvorfor, jeg kjenner ikke meg selv. Jeg fjernet noen av bærene, tilsett litt frisk og litt sukker. I morgen ville jeg sette den i kjøleskapet, for jeg kommer ikke til ovnen før jeg baker brød før tirsdag.

Ok, hun skremte meg.Kakene er vakre. God påske! Og la all motgang gå forbi.

[Sonadora]

Sonadora, du trenger ikke å sette den i kjøleskapet før tirsdag. La stå ved romtemperatur, åpne glasset en gang om dagen. De vil leve godt til tirsdag kveld.

[Lys]

sto deigen fremdeles etter å ha fylt bøtta med HP (hvor mye?) eller ble den stekt med en gang?

Lys, Jeg har en YOGURT-modus både i HP og i multitask, jeg slo på den under hevingen av deigen, det tok nøyaktig 2 timer å heve, og deretter bake.
lappl1, Lyudochka, du har hatt slike styrkeprøver, jeg er veldig glad for at alt ordnet seg. Påskekaker kom ut - et nydelig syn, godt utført, og som alltid alt for folk!

[Lyudochka]

Lyudochka, Påskekaker er bare nydelig syn!
Og jeg forsto fremdeles ikke hva min feil var. Pre-enzymet har vokst så bra, gjær er generelt et dyr,

I går kveld, etter å ha forberedt pre-enzymet, helte jeg vann i en krukke, la sukker og et stykke banan, la det være varmt over natten ... så jernbanen suser og skummer om morgenen

men deigen ville ikke heve

[Kristus har stått opp!]

Kristus har stått opp!

Jenter !!!
Påskedag. Ren natur.
Og hvert øyeblikk er søtt i dag!
Ortodokse mennesker
Den flotte ferien er kommet.

God påske
Jeg gratulerer deg fra hjertet!
Jeg ønsker færre triste dager
Mer lykke og kjærlighet!

God påske til alle jernbaneprodusenter! Kristus har stått opp!
Luda, dette er en slags skrekk! Du savnet bare branner! Alt er bra? Men til tross for alt, fullførte du alt! Hvordan smaker det?

[j @ ne]

Svetiashka, jeg har YOGURT-modus i både HP og tegneserien

j @ ne, Jeg har en yoghurtmaker i tregkokeren. Jeg vet at de setter deigen på nivå, men jeg er redd. Jeg tror det er varmt der. Vannet etter yoghurten er varmt, eller det ser det ut for meg. Jeg vet ikke.

[I dag er det en lys ferieDen er vevd av underverkKristus er oppreist i dagKristus har stått opp!Med Kristi oppstandelseJeg gratulerer deg,Mai i livet dittBlir lykkelig hver timeLa dem bo i huset dittKjærlighet og forståelseLa dine nærmeste omringe degOmsorg og oppmerksomhet!]

I dag er det en lys ferie
Den er vevd av underverk
Kristus er oppreist i dag
Kristus har stått opp!
Med Kristi oppstandelse
Jeg gratulerer deg,
Mai i livet ditt
Blir lykkelig hver time
La dem bo i huset ditt
Kjærlighet og forståelse
La dine nærmeste omringe deg
Omsorg og oppmerksomhet!

Lyudochka, vakre kaker kom ut Du kan misunne din selvkontroll
I morges var vi de første til å prøve det (vi har ennå ikke nådd de andre) på flytende gjær. Herlig

Jenter, Kristus er oppstanden! Og Gud velsigne deg!

Jenter, Kristus er oppstanden! Og Gud velsigne deg!

I sannhet er han oppstanden!

[Elven]

Og jeg forsto fremdeles ikke hva min feil var. Pre-enzymet vokste så bra, gjæren er generelt dyr, men deigen ville ikke heve

Elven, Lena, du har ingen feil, bortsett fra at du ga lite tid til korrektur. Her i Veronica sto de opp om to timer, for meg i 6. Jeg skrev i flere innlegg ovenfor at et tegn på en fjern test er en langsom utretting av en bulke fra en finger. Hvis det retter seg raskt, er det for tidlig å bake. Så jeg ventet til klokka 3 da det blir.
Denne deigen elsker også god varme. - ingen varme. Grad 28 - 29. Da forfaller den raskere. Hvis det ikke er tid til å vente, kan du neste gang sette blanke om morgenen for korrektur ved romtemperatur. Om kvelden vil de vokse som forventet og raskt bakt.

Hvordan smaker det?

Veronica, takk for denne oppskriften! Nydelig! Jenter, kaken smaker kjempebra. Bare neste gang vil jeg tilsette litt mer sukker og rosiner. Og så - standarden! Han er ikke lenger der - han var liten, de spiste alt! Jeg glemte å ta et bilde av kuttet!

Jenter, hvordan beregner du mengden jernbane som kreves for en viss brødvekt? Jeg la bare alt på øynene for andre gang, men jeg baker lite brød (i dag rug), men hva om du trenger en viss vekt av brød? Egentlig, kanskje jeg ikke så det, jeg gikk for å se. Fant det som en prosentandel, dette betyr at hvis 600g brød ved utgangen, bør jernbanen ta ca 200 ml + 200 g mel = pre-F, og deretter + 400 g for elting? Eller ikke?

Men ingenting kom ut av jernbanen
Jeg vil begynne på nytt, jeg gikk på et nytt tema å lese

Og jeg har en tristhet Fredag ​​kveld tok jeg 150 g jernbane til preenzymet, tilsatte vann, sukker, bananskall og lot det vandre på bordet på kjøkkenet.I går så jeg, fruktene la seg, jeg var fornøyd, tenkte jeg - til slutt var det. Jeg luktet det, og de lukter eddik, men jeg elter pre-enzymet uansett, tror jeg, hvis jeg er så mistenksom, luktet jeg eddik der den ikke er.

I 13 timer har deigen ikke forandret seg litt, den hevet seg ikke, til og med sporene etter pluggen, som den forstyrret, forble. Jeg gikk for å kaste den og begynne på nytt

[natushka]

natushka, er tommelfingerregelen en-to-tre: en del vann, to deler surdeig eller pre-enzym, tre deler mel. Og pre-enzymet er halv og halv jernbane og mel, bedre cz.

[Kara]

Kara, Irina, kanskje det var mye råvarer og lite næringsmedium? Prøv å lukke glasset med et lokk, da alkoholgjæring er en luftfri prosess, anaerob. Hvis det er tilgang til luft, kan etylalkohol oksidere til eddik med en liten mengde sukker.

Veronica, jeg fjernet de gamle tingene, de mørkede bananskinnene og la til samme mengde nye ting.
Forresten, brødet som jeg bakte viste seg å være deilig. Jeg lastet ikke opp bildet fordi den stygge kom ut, av en eller annen grunn sprakk den fra siden, selv om jeg gjorde kutt.

Generelt sett, prøv # 2

[Luda]

Lena, du har ingen feil, bortsett fra at du ga lite tid til korrektur

Luda, de sto i uniformen min i mer enn 6 timer og nesten ikke raste. Så, når de bakte i ovnen, vokste de litt.

Denne deigen elsker også god varme. - ingen varme. Grad 28 - 29. deretter oppløses den raskere

Temperaturen var sånn. Først satte jeg dem i ovnen for korrektur med en kopp kokende vann, så satte jeg dem nesten på radiatoren, jeg lukket alle vinduene fra morgenen av. Generelt var det ganske varmt på kjøkkenet ...
Jeg kunne bare ikke vente lenger ...
Ok, og så sluker vi det opp ... Jeg drar på ferie i mai, så ruller jeg bakverket på jernbanen

[natushka]

Jenter, hvordan beregner du mengden jernbane som kreves for en viss brødvekt?

natushka, vi stoler ikke på vekten av brød, men på vekten av mel. Se i oppskriften på 1. side:

Forbruket av flytende gjær til fremstilling av bakervarer fra bakermel er: for første klasse - 20 - 25%; for andre klasse - 30-35%; for grovt mel - 35 - 40%.

Det vil si at hvis du har rugmel, trenger du 600 gr. mel for å ta 35 - 40% av jernbanen. Vi teller 600x40: 100 = 240 ml HDD. Du trenger ikke noe for å blande. Men du kan tilsette i stedet for vann. Det er ingen sprengning med en jernbane, i motsetning til de vanlige.

Men ingenting kom ut av jernbanen

Tåke, Irina, lykke til! Spør hvis du har spørsmål.

[Kara]

Jeg lastet ikke opp bildet fordi den stygge kom ut, av en eller annen grunn sprakk den fra siden, selv om jeg gjorde kutt.

Kara, det var liten tid til korrektur.

tilsatt vann, sukker, bananskall, etterlatt å gjære på bordet på kjøkkenet. I går så jeg, fruktene la seg, jeg var fornøyd, tenkte jeg - til slutt var det. Snuste, og de lukter eddik

Ja. .. Noe gikk galt. Enten mye sukker, eller så var det kaldt.

Nei, føler jeg, jeg trenger fortsatt å skrive en avhandling om gjær og gjæringsprosessen ... Etter ferien vil jeg anstrenge mitt sklerotiske minne og skrive. Ikke rart de lærte meg organisk kjemi i lang tid! Jeg husker ingenting ...

[paramedier1]

paramedier1, Veronica!

du trenger fortsatt å skrive en avhandling om gjær og gjæringsprosessen ...

Dette er et must! Spesielt for folk som meg - ikke "skulptører", men "utøvere"!

Jeg føler at jeg fortsatt trenger å skrive en avhandling om gjær og gjæringsprosessen ...

Vi må, Veronichek! Øvelse vil ikke være forutsigbar uten teori.

[Kara]

Kara, det var liten tid til korrektur. Ja. .. Noe gikk galt. Enten mye sukker, eller så var det kaldt.

Det var definitivt ikke kaldt, for i går bakte / kokte jeg hele dagen, ovnen fungerte. Jeg tror det motsatte var tilfelle, fordi det var for varmt. Og det første brødet ble tint i nesten 5 timer, det steg ikke i det hele tatt, jeg var redd for at det skulle surne helt. Og under baking steg han ikke helt opp. Men det ble deilig!

Av alle God påske!

Her er det lovede kakestykket.

La meg minne deg på at jeg gjorde det på en blanding av bringebær-banan gjær. Det tok meg 2 timer å gjære, jeg tilsatte 70g sukker og smør, ikke 100g. Og hun lagde den på teblader, det vil si Veronikin, men brygget og litt mindre søt og fet. Jeg likte smaken veldig godt.

God ferie alle sammen!
Det ser ut til at råvann tas til gjær eller kokt. Ble dette spørsmålet diskutert?

Hva er gjær og hvordan få venner med det

Alle tok et kurs i organisk kjemi på skolen. Men ingen på den tiden trodde at de i løpet av et visst antall år måtte bruke kunnskapen som ble oppnådd i praksis, derfor fjernet mesteparten av denne kunnskapen langt, langt unna. La oss prøve å flytte dem litt nærmere. Nedenfor er det alle vet, bare litt glemt.
Hva er gjær? Dette er encellede sopper, det vil si levende organismer som lever, spiser, reproduserer og dør. Og de gjør det i det miljøet de trenger, og ikke nødvendigvis i nærvær av oksygen, det vil si at de er aerobe, men de tilpasser seg veldig godt til tilværelsen uten luft. Og for gjæring er oksygen slett ikke nødvendig, og til og med skadelig, siden under innflytelse av oksygen begynner en helt annen prosess, som diskuteres nedenfor. Selvfølgelig, når du tilbereder flytende gjær hjemme, kan de også oppnås med tilgang av oksygen, siden prosessen vår er kortvarig, vi legger nok sukker, og i de fleste tilfeller er det nok å danne en koloni av gjærsopp av ønsket størrelse. Men analytisk kjemi antyder at det er tilrådelig å gjøre alt i henhold til reglene (eller til og med laboratoriet kan fly opp i luften, slik det skjedde i løpet av studentdagene mine - kandidatstudentene forvekslet rekkefølgen av å legge til stoffer ...).
Gjær er involvert i den anaerobe prosessen med ALCOHOL-gjæring. Det vil si at glukose brytes ned og etanol dannes, i vanlige mennesker etylalkohol og karbondioksid, som er akkurat det som trengs når man baker brød (og i produksjon av vin, tvert imot, etanol er nødvendig). Det er også gjæring av eddiksyre, her er allerede eddiksyrebakterier koblet sammen, som omdanner den samme alkoholen til eddiksyre. Men dette krever allerede luft - denne reaksjonen er aerob. Alle vet at hvis vanlig vin holdes i en åpen beholder i lang tid, hva vil skje? Det stemmer, vineddik. Og også melkesyregjæring, alle vet det, de lager selv yoghurt, yoghurt osv. - Melkesyrebakterier fungerer her, det er mange typer av dem.
En annen type gjæring er FERMENTASJON. Vi vil ikke si noe om dette, siden mange har lært alt om gjæring på nivå med doktorgradsavhandlingen den siste sommeren.
Jeg glemte helt å nevne beising. Temaet henviste til det faktum at når de sylter kål, dekker de ikke over det med noe, og det dannes ikke eddik i det. Naturligvis trenger du ikke å dekke kålen. Fermentering er en aerob prosess, melkesyre er involvert i den sammen med bordsalt.
Tilbake til gjær. De liker ikke høye temperaturer, de slutter å formere seg og dør. Det vil si at hvis deigen blir satt på god oppvarming når den står, vil det ikke komme noe godt ut av denne deigen. Og det er derfor ikke lese de mange artiklene om den forferdelige skaden av aktiv gjær og det faktum at de ikke dør ved høye temperaturer. Temperaturen på bakt brød er 95 grader, og tørr gjær dør allerede ved 45-50 ...
Gjær multipliserer, behandler glukose, vanlig sukker. Fra hvilket det følger at gjær ikke skal dyrkes på et søtningsmiddel. Dessuten er det sukrose at de spiser best. Det kan være andre (fruktose, maltose), men reproduksjonshastigheten er lavere. Og bare uten sukker formerer de seg også, men enda saktere. Og de trenger en slik mengde sukker slik at kolonien deres vokser til den størrelsen som er nødvendig for å lage deigen, og det hender ikke at eddiksyrebakterier blir dominerende og begynner å oksidere alkohol og raskt overfører innholdet i glasset vårt til god frukt. eddik. Som også kan brukes til hjemmelaget matlaging.
Når du tilbereder flytende gjær, kan du også lukte på aceton.Og dette skjer noen ganger ... I dette tilfellet - alt i vasken! Nei, du kan la krukken være, bare vask den veldig godt. Generelt bør gjærforplantningsprosessen foregå i et VELDIG RENT kar.
Mens jeg skrev, oppstod spørsmålet om vann. Hvis vannet er normalt, uten klor og en mengde urenheter (ikke fra en nærliggende elv), bør du ikke koke. Og hvis du ikke er sikker på kvaliteten på vannet, kan du koke det, men sørg for å kjøle det ned til romtemperatur. Ellers vil all villgjær på frukten koke vellykket.
Utfall:
For at den flytende gjæren i en krukke skal vise seg akkurat som nødvendig for å bake godt brød eller noe annet produkt, må du sørge for at alle forhold for deres normale liv blir skapt. Dette er et næringsmedium i tilstrekkelig mengde, manglende lufttilgang, den nødvendige temperaturen er 25-30 grader. Og, selvfølgelig, hold øye med hva de gjør i krukken. Da vil alt være slik - raskt og effektivt.
Jeg husket alt jeg trengte. Beklager at jeg ikke skrev en reaksjon. Men jeg kan - på dette nivået husker jeg fortsatt ...

[Veronica]

Veronica, smart jente! så tygget alt opp! Om hvilke typer organismer! Om forholdene! En slags manual for bakeren på jernbanen! Tusen takk! Alle bør lese dette hver gang før du starter en ny boks med jernbane. Tross alt prøvde jeg å forklare alle om aerobes og anaerober i teemner. Også der er prosesser bedre i en lukket container. Dette er den eneste måten å få velsmakende og riktig te på.
Takk, Veronicek, for en ekskursjon i løpet av skolekjemi. Ærlig talt, vi har glemt det.

Lyudochka, takk! Jeg prøvde å gjøre det forståelig, uten spesielle ord. Og så bremser noe i noen jenter prosessen, kanskje de fortsatt gjør noe galt. Og snart vil vi huske om gjæring!

[lilje_a]

Det ser ut til at råvann tas til gjær eller kokt. Ble dette spørsmålet diskutert?

lilje_a, sier kineserne at de trenger enkelt rent, filtrert vann, ikke kokt. Dette er forresten også tilfelle for brød. Prøv å bake brød i kokt vann, du vil se at resultatet blir verre enn med ukokt vann. Tanya-Admin skrev om dette i Basics. Jeg har gjort dette mange ganger. Men selvfølgelig, hvis du ikke er sikker på kvaliteten på vannet ditt, er det bedre å koke det.

Jeg prøvde å gjøre det forståelig, uten spesielle ord.

Veronica, ja, du gjorde det. Og veldig lite er igjen før gjæring. Nyrene er hovne overalt, gresset klatrer.

Jeg glemte helt .. dagens eplebrød. De blir sterkere hver gang!

Utmerket eple! Ble løven gjæret og bakt?

Wow !!!! Fantastisk brød! Jeg kan lukte aromaen! Takk, Veronicek, for bildet! Et godt insentiv for de som ennå ikke har lyktes, eller de som fortsatt tenker på om de skal starte en jernbane.

Hver gang jeg ser på brødet på jernbanen, kan jeg ikke tro at dette er mulig!

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronica!

Hva er gjær og hvordan få venner med det

Jeg er helt ute!

Alle tok et kurs i organisk kjemi på skolen. Men ingen på den tiden tenkte

fordi mesteparten har fjernet denne kunnskapen langt, langt unna

Etter alt jeg har lest, har jeg inntrykk av at jeg ikke gikk på skolen i det hele tatt!

[Borisyonok]

Etter alt jeg har lest, har jeg inntrykk av at jeg ikke gikk på skolen i det hele tatt!

Borisyonok, ikke få panikk! Vi sender deg ikke til skolen, men vi holder dette foredraget om Veronica! så studer det! Avregning snart!

Jeg elte den i Xn på testen, og holdt den i ytterligere en halv time, strakte den ut, brettet den og i form i litt mer enn en time. Den ble bakt i 40 minutter. Oppskriften på hvete-rug, som jeg baker for hver dag, bare når det gjelder jernbane. Ganske annerledes, veldig forskjellig fra gjær.

Helen, bare les det siste avsnittet der - det er alt. Resten er teori. Men nå tenkte jeg - ble det hele undervist på skolen eller la jeg til høyskolekurset med skolen?

Oppskriften på hvet rug, som jeg baker for hver dag, bare når det gjelder jernbane.

Så jeg vil også tilpasse hverdagsoppskriften min for flytende gjær. Bare jeg vil røre surdeigen om morgenen, mate den om kvelden og legge brødet i HP for natten, slik jeg gjør nå.

Jeg la til college-kurset mitt med skolekurset mitt?

Det stemmer, brettet det. Jeg har den samme historien.

Lin, det blir ok for natten! Vi setter surdeigen, og hvorfor er jernbanen bedre?
Åh, hvorfor svever jeg hjernen til folk at de vet alt dette? Dette betyr det andre året, organisk. Og de klønete kandidatstudentene rykket ut til avdelingen for analyse ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

så studer det! Avregning snart!

Tar akademisk permisjon!

Eller la jeg høyskolekurset mitt til skolekurset mitt?

Glem det! Selve "offset" irriterer meg allerede!
Arbeidet mitt er smalprofilert ... Straffeprosessloven, Civil Code og ZhK RF er mine, men kjemi ...

Lena, og tvert imot, jeg hadde 9 kjemi ...