Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[Lyudmila,]

Lyudmila, Som jeg lovet deg, deler jeg et av eksperimentene mine på flytende gjær.

Pizza laget av flytende gjærdeig med korrekturalternativer (i Princess 115000) (Shelena)



Tusen takk for temaet! Et slikt rom for kreativitet!

(Alas, jeg kan fremdeles ikke legge ut oppskriften på rughvete-brød. Under den andre bakingen brøt luftføneren ned.

[An-nett]

An-nett, Anna, hva betyr det - la deg puste? Prøv litt sukker! Og se! 4 dager er tidlig.

[Shelena]

Som jeg lovet deg, deler jeg et av eksperimentene mine på flytende gjær.

Shelena, Helen, tusen takk! Jeg er så glad eksperimentene ble gode. Pizzaen ser utover ros!

Alas, jeg kan ikke legge en oppskrift på rug-hvetebrød ennå. Under den andre baken hans brøt luftføneren sammen. Jeg måtte bake i ovnen. Jeg håper Brandovittene ikke vil svikte deg og fikse favorittleksaken min. Så skal jeg tenke på oppskriften. )

Lena, vi vil vente! Det viktigste er at det er ideer!

[Lyudmila,]

Lyudmila, Takk for vennlige ord og støtte.
Jeg vil definitivt lese hele emnet i dybden (under forberedelsene før ferien droppet jeg ut av mange emner) og vil prøve forskjellige bakverk på slik gjær og videre.
Jeg vil dele mine suksesser med alle.

[Helena]

Helena, til din helse! Jeg er glad for at jernbanen var hekta! De er verdt det!

Jeg er interessert i å rote med denne gjæren, men noen ganger trenger jeg "her og nå" Og med dem vil ikke dette alternativet fungere.

An-net, Anna, hva betyr det - la deg puste?

Åpnet lokket og ristet

noen ganger trenger du "her og nå"

Naturlig. Derfor er alle metoder, all gjær god og har rett til liv og bruk. For noe tørt aktivt, for noe presset, og hvis du har tid (eller vil skryte - men hva jeg kan gjøre!) - så flytende.
Jeg legger pre-enzymet over natten, jeg vet ikke hvorfor, egentlig, men det er tid ...

Veronica, nå gjør jeg det på PF + tørrgjær i deigen. Takket være ZhD klarte jeg å redusere mengden tørr gjær med 3 ganger. Jeg skal bake - jeg vil rapportere.

Her vil jeg også prøve å kombinere jernbane og gammel deig.

kombinere jernbane og gammel deig.

For å være ærlig har jeg allerede prøvd det. Det viste seg sååååååå velsmakende og aromatisk, men det steg ikke veldig bra. Og her fant jeg en oppskrift, der det er mye tørr gjær - 25g (!) Per 1 kg mel og bestemte meg for å redusere mengden ved å bruke jernbane. Egnet for nå, men stiger bra (TTT).

For å være ærlig har jeg allerede prøvd det. Det viste seg sååååååå velsmakende og aromatisk, men det steg ikke veldig bra.

Hvorfor er du stille, stille!
Hva gjorde du i en slik kombinasjon?
Nylig har jeg bakt nesten alt brødet mitt på gammel deig uten det minste tilsetning av gjær. Jeg har en gammel deig omtrent et halvt år gammel, ganske sterk.
Virkelig med en jernbane vil det ikke gi det beste resultatet når du løfter

Jeg tok bare ut brødet, det kjøler seg ned. Det gikk veldig bra, satt PF over natten klokka 12, så klokka 5 la jeg til J + mel. Jeg setter baken klokka 3 i dag. Jenter, alt ordnet seg og hullene er normale, smulen er luftig, men hvorfor blir brødet mitt blekere enn når det er på vanlig gjær? : jente-th: Du er så rosenrød.

Jeg har en gammel deig omtrent et halvt år gammel, ganske sterk.

Du har denne kule surdeigen, ikke gammel deigen. Nei, min eldste var for to uker siden, jeg lyver - 18 dager.Men bortsett fra aroma og smak, la jeg ikke merke til en særlig sterk løftekraft.

[lappl1]

Svetiashka, alt er bra! Gjør PF om kvelden.

lappl1, vi vil. Jeg la dem i kjøleskapet. Jeg var redd for at de skulle bli peroksydisert (varmes opp i nærheten av varmeren). Nå fikk jeg det varmt i rom t ° C.

[natushka]

natushka, ved hvilken temperatur baker du?

ved hvilken temperatur baker du?

180 grader Så du trenger mer, ikke sant? , men jeg baker vanligvis brød og paier ved denne temperaturen, det er keramiske fliser i ovnen.

[natushka]

natushka, vel, ja, ifølge mange oppskrifter ser jeg at temperaturen først er høy, så litt lavere. Jeg baker først i 10 minutter med 220, så baker jeg 180-200.

Lyuda, Lyudochka, herregud, hva gjør du med meg !!!
Hvordan overså jeg denne oppskriften?! Det er allerede 66 sider!
Vel ... Jeg dro for å oppdra et nytt dyr!

Du har denne kule surdeigen, ikke gammel deigen.

Vel, ja, det er nesten surdeig. Men i utgangspunktet startet jeg ham på "kulturell" gjær og morer meg med håpet om at denne kulturen støttes der.

Vel ... Jeg dro for å oppdra et nytt dyr!

BurunZhiduka?

Brød med frø av R. Bertine

Surdeigen ble byttet ut med PF (100 ml ZhD + 100 g mel), resten etter oppskriften. Bevisstiden økte litt

🔗

["Gylden"]

Og dette er dagens brød "Gylden"... Deigen blir fantastisk, hyggelig å jobbe med. Bare skjemaet mitt er litt for stort, jeg kjøpte en mindre og la den et sted, jeg finner den ikke på ett år! Du må kjøpe en ny.

Jeg la det et sted, jeg finner det ikke på ett år!

Vertinne, hun er også vertinne i Afrika.

Og brød er skjønnhet.

[Lys]

Lys, Takk!

BurunZhiduka?

OM! Nå vil dyret ha et navn!

[An-nett]

Åpnet lokket og ristet

An-nett, alt er riktig! Kanskje mate dem og sette dem på et varmere sted? Det er fortsatt tidlig - 4 dager!

bare hvorfor brødet mitt blir blekere enn når det er på vanlig gjær?

Jenter, alt ordnet seg og hullene er normale, krummen er luftig

natushka, Vel, takk Gud! Jeg er veldig glad for at du gjorde det!
Ta en titt på oppskriftene mine (lenke på første side). Jeg begynner alltid å bake ved 250 * i 10 minutter. Da øker deigen dramatisk i størrelse og blir aldri blek. Du må også drysse arbeidsstykket ordentlig med vann foran ovnen. Dette gir også brødet en rødme. Og ved en temperatur som din, er det mulig å få en veldig hard og blek skorpe.

[Burunduk]

Lyuda, Lyudochka, herregud, hva gjør du med meg !!! Hvordan overså jeg denne oppskriften?! Det er allerede 66 sider! Vel ... Jeg dro for å oppdra et nytt dyr!

Burunduk, Tanyusha, hei! Som alltid veldig glad for å se deg! Vi har fått et nytt tema rundt det organiserte - "Tea gazebo". Komme!
Tanyusha, om gjær, jeg skal fortelle deg hva - start det, det er verdt!

[Vitalinka]

Surdeigen ble byttet ut med PF (100 ml ZhD + 100 g mel), resten etter oppskriften. Bevisstiden økte litt

brød "Golden".

Vitalinkahva brød! Både utad og smuldre! Riktig brød! Og umiddelbart - bakt to! Vel, ikke sant! Hvorfor kaste bort tid på bagateller! Jeg er veldig glad for at du gjorde det! Det betyr at jeg har dyrket god gjær! Brødbrød for helse! Takk for bildet! Jeg beundret nok!

Som alltid veldig glad for å se deg! Vi har fått et nytt tema rundt det organiserte - "Tea gazebo". Komme!

Gjensidig, Lud, gjensidig! Jeg kommer definitivt!

Tanya, men om gjær, jeg skal fortelle deg hva - start det, det er verdt

Og hvor skal jeg, jeg skal begynne! Jeg har ikke drukket havtornte, gikk ikke - og det er det! Egnet for denne virksomheten?

[Albina]

men noen ganger trenger du "her og nå", og med dem vil ikke dette alternativet fungere

AlbinaSelvfølgelig er det en slik situasjon. Og bake også raskt i HP. Generelt krever dette brødet ikke mer tid og oppmerksomhet enn surdeigsbrød. Det viktigste er å tilpasse seg og forholde deg til timeplanen din.

[Vitalinka]

Vitalinka, nydelig brød, begge deler !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Den 9. la jeg banangjær på ... den sto "død" i fem dager, og bare i forgårs gjærte de på en eller annen måte kraftig, i går var de bare "perle" ikke barnslige. På ettermiddagen startet jeg pre-F. med fullkornsmel, som alltid, bare på kvelden skjønte jeg at brødet måtte stekes om natten (som jeg ikke var veldig imponert over). Jeg lagde ikke deigen og sendte den til kjøleskapet som forrige gang, jeg sendte pre-F dit selv. I dag varmet jeg meg litt opp og begynte å elte deigen ... Jeg lagde deigen "på egenhånd," i den grad havregryn som var igjen av frokosten gikk i deigen. Brødet viste seg å være deilig, men fra min "favoritt" hastverk - ikke veldig høyt.
For meg selv gjorde jeg en annen konklusjon - hvis det ikke er tid å bake om kvelden, er det bedre å sende pre-F til kjøleskapet, og ikke deigen.

[Borisyonok]

Borisyonok, vel, her er du med brød på jernbanen! Bra gjort ! Kult viste seg! Jeg distanserte ikke litt, men dette er min første opplevelse! Men nå er du forsker! Takk for en så detaljert rapport! Og for bildet! Peki, Helen, brød for helsen!

[Burunduk]

Jeg drakk ikke havtornte, gikk ikke - og det er det! Egnet for denne virksomheten?

Burunduk, Tanechka, selvfølgelig, vil gjøre! Dessuten, i selve brødet, vil det ikke føles veldig. Du kan kaste noe annet for fart. Du har allerede løvetann der, trærne blomstrer. Så legg til noen blomster.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Vel, dette er ikke peeyervyyy! dette er allerede "neste"
Min kjære deg! ... Du er allerede viklet inn i Khlebushki vår .... Jeg og din har allerede bakt "Ivan-te" ... og Linochka's baguetter ... og det var flere mislykkede, men jeg "gjorde ikke legg dem her "(selv om mannen min spiste alt, elsker han noe brød).

Du har allerede løvetann der, trærne blomstrer. Så legg til noen blomster.

Vel, noe kan bli funnet, selv om våren var sent i år. Her og der begynte aprikoser å blomstre, jeg vil be dem om litt

[Stort bilde:]

Palett av farger

Stort bilde:



Fra venstre til høyre og topp til bunn

1. Plomme blomster 2. Timian 3. Løvetann 4. Tørket mynte
5. Estragon 6. Fersk mynte 7. Basilikum 8. Timian

det er praktisk talt ikke skum hvis du ikke chatter, men det er bobler

[Borisyonok]

Vel, dette er ikke peeyervyyy! dette er allerede "neste"

Borisyonok,: girl-swoon: Akkurat, husket jeg! Beklager, pus! Nettopp, forvirret!

Her og der begynte aprikoser å blomstre, jeg vil be dem om litt

Burunduk, Tanechka, ja, aprikosene vil passe bra! Og der vil våren streife med makt og hoved!

[Zachary]

Zachary, og jeg ventet på at du skulle vise oss gjæren din her og ventet ikke. Og hun viste dem til alle selv. Men en slik skjønnhet kan sees mer enn en gang. Takk skal du ha ! Vi venter nå på brød!

[paramedicin1]

I dag tok jeg "takk" til Veronica paramedicin1... Hun bakte kaker etter oppskriften, men fulgte ikke 100%, lagde nesten en dobbel porsjon, men la mindre egg og smør. Til tross for disse spottene kom kakene fremdeles velsmakende, fuktige ut. Om nødvendig kan jeg skrive antall produkter.

For ikke å finne på nytt, la jeg inn notatene mine i Veronicas oppskrift
Paramed1 surdeigs kake,
Forenzym 300 g (150 mel og 150 vann) 250 g jernbane + 250 g mel + 1 ts. Sahara
hvetemel 380 g 640g
melk 30 ml 130g eller myse + 1 ss. l. melkepulver
egg 3 stk. antall egg økte ikke, på grunn av dette la jeg til mengden av væske til melk
sukker 100 g 200g, de som liker søtere, trenger 250-300g
vaniljesukker 1 ss l.
mykgjort smør 100 g 166g, jeg har halvparten med margarin
salt 0,5 ts 3/4 ts
rosiner 100 g
Mel + pre-enzym_sukker + vaniljesukker + egg + melk + smør - elt deigen med en matprosessor i 1 minutt, til alt er kombinert. Hvis du trenger å legge til - legg til. Deigen er veldig myk og klebrig. dekk til med et håndkle og la hvile i 10 minutter. Tilsett deretter salt og elt videre i 8-10 minutter, til slutt tilsett rosiner.
Ha deigen i en korrekturfat, lett oljet, dekk med et håndkle og la den heve ved romtemperatur i 3 timer, strekk og brett hver time. Jeg strakte meg ikke, deigen sto i tre timer uten min inngripen.
Del i ønsket antall biter, legg i form, litt oljet, dekk til og la det komme opp til påskekakene har doblet seg i volum. De har vokst i ovnen, en total vekst på 3 ganger.
Smør med melk, dryss med knuste nøtter - om ønskelig. Ikke smurt
Påskekaker i ovn forvarmet til 180, bake avhengig av størrelse, i 30-50 minutter. Hvis en av hele volumet - bakt i 50 minutter.
Jeg hadde 5 minutter på 200, deretter 180. Små ble bakt på 15 minutter, store på 25 minutter.

[Elya]

Elya, Jeg la også noen ganger mindre fett når jeg bakte surdeig. Denne oppskriften er original, slik jeg skrev den om. Og der kan du allerede tilpasse det. Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg.
Og jeg vil bake paier på jernbanen til søndag. Om kvelden får jeg en krukke til sugrev.

Og hun viste dem til alle

Og jeg gikk inn og tenkte: "Groundhog Day"?!

[Veronica]

Veronica, Jeg tenkte også på paiene, jeg må bestemme meg med hva.

[Elya]

Hun bakte kaker etter oppskriften

Elya, ja, du har fantastiske kaker! Og jeg bakte den strengt i henhold til Veronicas oppskrift, men de kunne gjøre det i ett møte. Det var velsmakende, men ikke nok. Det må gjentas for Radonitsa.

Om nødvendig kan jeg skrive antall produkter.

Elya, selvfølgelig, skriv! Vi trenger alt!

Og jeg gikk inn og tenkte: "Groundhog Day"?!

Albina,

[Elya]

Jeg tenkte også på paiene, jeg må bestemme meg med hva.

Elya, ja med hva som helst! Du kan søte (syltetøy), men du kan ha noen poteter eller et løk-egg!

Her er brødene mine i dag: hvete ZHD + gjær og rug-hvete ZHD + surdeig.

Jeg tok bare ut rughvete, den steg så mye som 4 (!) Ganger, jeg gikk nøtter. Jeg la den i formen, den tok mindre enn halvparten, jeg kom meg ut av formen på 1,5 time, og når jeg bakte gikk jeg opp til toppen. Jeg klipper den i morgen. Oppskriftene er i morgen også.

Lina, forbløffet! Ikke brød, men en bakerdrøm! La oss vente på kuttet og oppskriftene. Forhåpentligvis et eget tema!

[Luda]

Luda, Takk for dine gode ord! Jeg ønsket også å strengt følge oppskriften, men jeg bestemte meg for å øke hastigheten, og det var ikke nok egg til det, og jeg bestemte meg for å erstatte smøret med margarin. Generelt gjorde dem mindre festlige. Jeg la oppskriften til innlegget mitt.
Lina, hva vakkert brød du baker. Pigtail er veldig interessant, jeg kunne ikke forstå hvordan det ble gjort, jeg gjettet på en måte at dette var slike snitt.

Bakte Lina det andre brødet i en ny form? Og trukket ut med nye votter?