Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

9 kjemi var ...

Jeg klekket knapt en, og deretter 9 ...

[Lenochka]

Alle tok et kurs i organisk kjemi på skolen

Ja, bare jeg ser ut til å ha gått forbi

derfor har hovedparten fjernet denne kunnskapen langt, langt unna. La oss prøve å flytte dem litt nærmere. Nedenfor er det alle vet, bare litt glemt.

Etter alt jeg har lest, har jeg inntrykk av at jeg ikke gikk på skolen i det hele tatt!

Lenochka, nøyaktig de samme tankene besøkt!
Veronica, tusen takk for et slikt foredrag! Veldig lærerikt for meg! Du var heldig som fikk studere i sovjetiske skoler, og ikke som meg etter landets sammenbrudd ... Lærerne byttet hvert halvår, spesielt innen kjemi og matematikk med fysikk. Lærebøker ble drysset i en voldsom hastighet. Derfor har jeg praktisk talt ingen kunnskaper innen disse fagene. Jeg husker fremdeles med tårer historielekseboken vår for 9. klasse (som vi forresten kjøpte for egen regning og brakte den til oss i bokhandelen på bestilling), der om den store patriotiske krigen krigen bare var 2-3 avsnitt, og det var ett avsnitt om blokaden av Leningrad ... Slik er det ...

[Elven]

Elven, Lena, ja, de lærte oss på en slik måte at jeg fremdeles husker mye. Ingenting, hvis noen vet hva som trengs, deler her med resten med stor glede.

[Veronica]

Ingenting, hvis noen vet hva som trengs, deler her med resten med stor glede.

Veronica, som mange takk til dere alle!

Det er synd at jeg har bestått dette emnet i noen tid: du baker allerede med kraft og hoved med flytende gjær, jeg tok dem bare på for tre dager siden.
Jeg laget tre krukker: i den første - eple + vann + honning, i den andre - banan + honning + vann, i den tredje - eple med banan + honning + kållake. Den tredje hadde høyeste forhåpninger, men av en eller annen grunn står denne krukken uten gjæring. I de to første gikk prosessen, men så langt på slutten av den tredje dagen er det ikke skum, selv om de alle er i nærheten av batteriet. Kanskje du trenger å legge til noe der?

[Olga]

Olgasylting av kål og andre grønnsaker er en prosess der nedbrytningen av sukker skjer ved hjelp av melkesyrebakterier, og ikke gjær. Gjær og som et resultat alkoholer og karbondioksid kan dannes, men i små mengder. Denne prosessen kalles melkesyregjæring, og vi trenger alkoholgjæring. Mer sannsynlig å lage eddik enn å bake gjær ...

Jeg la alle krukkene mine i kjøleskapet ... Barnebarna mine kom og jeg ble ekskommunisert fra kjøkkenet til neste søndag.
Så la jernbanevognene mine hvile og få styrke. I mellomtiden vil jeg stappe teorien.

Jeg glemte å legge til foredraget: Ikke hold gjærkrukken varm lenge, etter ca 7 dager, avhengig av mengden sukker, begynner den intensive dannelsen av alkoholer. Og en ting til: gjær liker ikke plutselige temperatursvingninger i noen retning.

[Veronica]

Veronica, Takk for oppklaringen. Temperaturen er konstant, i morgen (det viser seg at den 4. dagen) vil jeg omorganisere glassene på bordet. Hell ut med saltlake.
Så jeg vil prøve å bake brød så fort som mulig!

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronica, takk for foredraget om gjær. Ofte mangler jeg bare forståelse av prosessen, og kunnskap om teorien gjør det lettere å øve. Det blir tydeligere hva du gjør og hvorfor.

Forresten, Lyudmila, snublet over fjorårets foredrag om deig om temaet påskekake, satt der, til og med utenat. Det viste seg å være nyttig også. Takk!

Lena, og tvert imot, jeg hadde 9 kjemi ...

Jeg hadde også mye kjemi, bare på en eller annen måte ble de mer og mer assosiert med olje, og der er det fremdeles ikke gjæring, men destillasjon. Og Gjær ønsker ikke å adlyde meg, igjen avslørte formen en temperatur på 26 grader, krukken er ren, hvorfor dannes det mugg?

[Svetlana_Ni]

Lyudmila, snublet over temaet kake på fjorårets foredrag om deig, satt, til og med utenat. Det viste seg å være nyttig også. Takk!

Svetlana_Ni, Sveta, egentlig, jeg sa også noe om deig! glad det kom godt med!

Hvorfor dannes det mugg?

Gulya, kanskje på materialet du lager jernbanen fra, er det der?

Jeg vil omorganisere glassene på bordet. Hell ut med saltlake.

Biryusa, Olga, ikke ordne glassene på bordet. La dem også være varme. Veronica skrev at jernbaner ikke liker temperaturendringer. Jeg la merke til det også.

Og av en eller annen grunn lyktes jeg ikke
Jeg la surdeig på ivan te og rosiner. På dag 4 var det veldig lite skum. Og lukten var gjærende og sur. Jeg ristet henne. Men etter 6 dager ble det muggent. Og det er nesten ikke skum. Hva jeg gjorde galt?
Trenger du å åpne den for å puste?

Jenter, vokste du eddiksyre? Kanskje det er eddikfilm? For det andre: mold elsker høy miljøfuktighet. Vi gikk gjennom dette når vi gjærte te. Der ble te gjæret på badet. Det er nødvendig å åpne den for å frigjøre overflødig karbondioksid - rist den, åpne den og lukk den umiddelbart. Oksygen er ikke nødvendig for reaksjonen. Og med langvarig åpning vil formen fylle, den er veldig flyktig. Hva slags råvarer?
Prøv å tilsette litt mer sukker. Reaksjonen vil bli mer intens

: (Bananskinn med appelsinskall. - fungerte ikke. Tilsynelatende dro jeg også krukken frem og tilbake, åpnet den, så ut (siden det har gått 4 dager). Kanskje jeg bare la litt, jeg vet ikke. Generelt , Jeg helte det ut. Men gjær på dadler er bra. Jeg har allerede startet brød 2 ganger. Det er sant at brødet oppnås uten store hull (som vanlig brød). Det er sannsynligvis fortsatt i ovnen. Bakt i henhold til oppskriften på hirse. ”Barna likte smaken, men det var ingen hull.

Hvordan gjorde du det på datoer? sukkerfri?

[Natalia]

Natalia, Luda har en veldig riktig andel av råvarer og sukker i oppskriften. Ikke øk mengden av råvarer, det er bedre å legge litt mer sukker. Og ikke åpne banken i minst en dag i det hele tatt. Mengden karbondioksid som dannes forstyrrer ikke reaksjonsforløpet. En og en halv dag er bedre. Generelt sett prøver vi i vårt tilfelle å frigjøre karbondioksid, da det er viktig i bakingen. Og alkohol fordamper fra deigen. Tvert imot, når vi lager vin, må vi fjerne alt karbondioksid, og alkohol bør være igjen.

vel, det var det jeg gjorde ...

[An-nett]

Men av en eller annen grunn lyktes jeg ikke. Jeg la surdeigen på ivan te og rosiner. På dag 4 var det veldig lite skum. Og lukten var gjærende og sur. Jeg ristet henne. Men etter 6 dager ble det muggent. Og det er nesten ikke skum. Hva jeg gjorde galt? Trenger du å åpne den for å puste i lang tid?

An-nett, Anna, som kineserne skriver - tilstedeværelsen av mugg - lav temperatur og begynnelsen av mugg på selve materialet eller oppvasken. Det virker for meg at lave temperaturer er en av faktorene som fører til mugg. Og du trenger ikke å åpne krukken på lang tid - du ristet den, åpnet krukken i noen sekunder og lukket den igjen. Gjær kan forresten kveles fra overflødig karbondioksid. Jeg husker dette fremdeles fra teorien om brødbaking. Gjær har ingen ben og kan ikke bevege seg. Det er derfor - lufting er nødvendig med jevne mellomrom.

Det er sant at brødet oppnås uten store hull (som vanlig brød). Det er sannsynligvis fortsatt i ovnen. Bakt etter oppskrift på hirse. h. Barna likte også smaken, men det er ingen hull.

baba nata, du går til de andre brødene mine. Bare på bananen har jeg store hull. Og på andre typer brød er de små - bare en porøs smul. Hvis deigen er myk og du former den forsiktig, blir hullene større. Kanskje du hadde en tykkere deig, og du sto ikke på seremonien med den når du støpte. Og igjen gjentar jeg - det er flere hull på fersk materiale enn på tørt materiale (dette er mitt tilfelle).

Jenter, nok en gang om hullene. Studer spørsmålet om dette i emnene om italiensk brød - ciabatta. Hvordan er hullene dannet der? På grunn av at deigen er flytende. Hvis du ser på banandeigen min, så er den det. Og jeg håndterte ham også veldig forsiktig under dannelsen. Husk, i oppskriften skriver jeg hele tiden - "forsiktig, prøver ikke å presse ut boblene ..."? Men på andre typer gjær har jeg ikke slike hull. Selv om jeg brukte bretting der. Dette kan ha påvirket også. Og kineserne har slike hull på nesten hvilket som helst brød. Jeg vet ikke om jeg hadde lagt ut jernbaneoppskriften hvis jeg ikke hadde fått slike hull på det aller første brødet.
Generelt ser vi på tykkelsen på deigen og former den. nøye.

Generelt vil jeg komme hjem fra jobb i dag og prøve på nytt. Jeg vil sjekke alt igjen: både boksen og materialet. temperaturen vår, igjen 26 grader, er ikke kul i det hele tatt.

Luda og jeg har hull i brødet, forskjellige - både store og små. Og jeg strekker og bretter deigen veldig forsiktig, i intet tilfelle trykker eller presser jeg på den. Og alt blir vakkert, og veldig velsmakende!
Karbondioksidet skal ventileres, men lokket skal holdes åpent i kort tid. Og det er bedre å ta en krukke med et slikt volum at halvparten forblir gratis, ikke mindre.

[paramedicin1]

paramedicin1, VERONICA, superfin på eple!
Linadoc, nydelig påskekake og supersnitt !!!!!!
Jeg tror du ikke kan åpne glasset i to dager, eller til og med tre ??? Veronica, jeg overførte hele teorien til notatene, jeg skal studere!
På bekostning av muggsopp var det slik: Jeg åpnet en krukke med eksotiske frukter, og der var en rosin på toppen dekket av lett mose, jeg øste den opp med vann og kastet den, den ble ikke muggen lenger. Mest sannsynlig er det frukten som har skylden for formen!

An-nett, Anna. Jeg la til 1,5 ss. l. (fjernet bein).

Lyudochka Jeg rapporterer !!!!! Gjæren min, tilberedt i henhold til oppskriften din (husk kålgurke + honning / brunt sukker + tørkede epler / pærer), tillot meg å lage smørkake til påske i henhold til Elena Bos oppskrift uten å bruke industriell gjær. På slutten lignet gjæren på en rav honningmasse av lys honning med aroma av frukt og honning. Det viste seg så makeløst at det er umulig å beskrive. Det er ingen bilder på grunn av bekymringer og utmattelse i ferien, samt forbruket av yummy. Alt som ikke ble spist på søndag var pakket i posen til elevens eldste sønn. Tusen takk for muligheten til å lage deilige kaker til familien din! I tillegg, etter å ha laget kakene, har jeg fortsatt rester av flytende gjær og surdeig 100%. Og siden jeg ikke var vant til å kaste produkter, lagde jeg raskt gresskarpuré, tilsett et egg, kokefett, sukker, kandisert frukt (jeg kan ikke reprodusere proporsjonene lenger) og bunglet en pigtail til kaker og bare boller. Veldig velsmakende og vakkert! Og duften var over hele huset. Takk kjære!

Jeg hadde alt sånt, og det var varmt, og alt var i henhold til oppskriften, og krukken var stor ... Jeg skal ta på bananer

Oksana, du kan ikke åpne den før du merker endringer i banken, og deretter slippe ut overflødig karbondioksid.

Jeg tar på meg bananer

Hvis dette fortsetter, vil det neste markedet som vil redusere HP være et bananmarked.

[Tumanchik]

TumanchikBare ikke la deg rive med kålgurke. Det vil ikke gi en smak, men gjæringsprosessen kan forstyrre.

Her er gårsdagens brød med hull.

Tumanchik, Ira, bare ikke la deg rive med kålgurke.

i hvilken forstand? hva betyr det å ikke la seg rive med? Jeg liker det mer enn ikke vasket bananskinn. Og honningaromaen er ganske enkelt fascinerende!

gjæringsprosessen kan forstyrre.

spesifikt hvilken prosess?

Spesielt prosessen med alkoholgjæring. Surkål er en prosess som involverer melkesyrebakterier, ikke gjær. Derfor kommer ikke honningsmaken og fargen fra saltlake, som også inneholder salt, sitronsyre og eplesyre og oksalsyrer, men fra pærer, honning og resten. Dette betyr at det var flere råvarer, og sukkeret sammen med råvarene drepte melkesyrebakteriene.

Dette betyr at det var flere råvarer, og sukkeret sammen med råvarene drepte melkesyrebakteriene.

Veronica beklager, men jeg forsto ingenting. Forklar om dette er bra eller dårlig. Er det bra eller dårlig? Hva er skadelig? Gjæren i seg selv? Eller sylteagurk?

Hvis dette fortsetter, vil det neste markedet som vil redusere HP være et bananmarked.

Vi har tatt det ned lenge - barna mine spiser 2 kg om dagen

Ira, i saltlake på ren gjær vil ikke avle. Gjæring produseres av melkesyrebakterier. Og vi fjerner gjær. Så det er veldig lite gjær i saltlaken. Men hvis du fikk dem med tilsetning av saltlake, er det ingenting skadelig i dem, bare saltlake spiller ingen rolle der. Om bare hvilken smak. Men det hjelper ikke gjæren til å formere seg. Kanskje honning ga det en smak? Og det faktum at bananene ikke er vasket - alkoholen desinfiserer skinnene, som oppnås under gjæring. Og resten blir ferdig med steketemperaturen. Prøv vanlige epleskall, de fungerer bra.
Og jeg har en idé i hodet. Tross alt skal gjær komme fra poteter, og veldig raskt. Stivelse er også der, og alkohol hentes fra poteter. Hvis du rasper potetene, heller sukker der, hell vann, jeg tror at den aktive gjæren vil vise seg veldig raskt, det vil ta en dag.

Men hvis du fikk dem med tilsetning av saltlake, er det ingenting skadelig i dem, bare saltlake spiller ingen rolle der.

Ira, bare ikke la deg rive med kållake.

Jeg forstår ikke det igjen. uttrykket var - ikke la deg rive med. men dette er ikke skadelig. hvorfor da? gjær kan mislykkes? det var ikke mye honning der. 50/50 med sukker.

Jeg rapporterer
I dag er det min 7. dag.
Jeg observerer ingen spesielle bevegelser i banken.
Tidligere var det små bobler i en veldig liten mengde øverst langs omkretsen, men den andre dagen er de ikke.
Nederst er det et overskyet sediment (ca. 2 mm), resten er helt gjennomsiktig.
Lukten er uttalt fruktig-alkoholholdig (laget på epler og rosiner).
Smaken er sur, syrnet, beruset.
Ikke alt ligner beskrivelsen i begynnelsen av emnet. Jeg forstår ikke ennå hva jeg skal gjøre med dette. Vent på en mer åpenbar gjæring? Mate? Riste? Rydde opp i kulde? Prøver du å starte et pre-enzym?
Svar hvis noen hadde en lignende sak

[Olga]

Olga, Ol Jeg var veldig lik situasjonen din, jeg la litt brød. Skjedde.

[paramedicin1]

paramedicin1,

Og det virker for meg at for rugbrød - det er mest. Jeg snakker om kålgurke. I en klassisk surdeig (med mel og vann), en tandem av vill gjær og melkesyrebakterier. Smakens rikdom er fantastisk. Og surhet for rugbrød er en klassiker. Du trenger ikke mye av det (saltlake, i den forstand), men jeg synes det ikke er dårlig å berike smaken i begynnelsen av produksjonen.
Jeg fikk kvass på disse jernbanene generelt ikke-syrlige.))) Jeg prøvde å surgjøre den på en eller annen måte, sto i luften slik at surheten økte - nifiga!))) Kullsyreholdig, med smak av urt, søtaktig og det er det. Jeg måtte fylle på morens selv-syrde (jeg elsker surhet)))).

Og det virker for meg at for rugbrød - det er mest.

Natasha, jeg er klar til å rope at det ikke var noen surhet i kulich med flytende gjær på saltlake i det hele tatt!

[Tumanchik]

Lyudochka Jeg rapporterer !!!!! Gjæren min, tilberedt i henhold til oppskriften din (husk kålgurke + honning / brunt sukker + tørkede epler / pærer), tillot meg å lage smørkake til påske i henhold til Elena Bos oppskrift uten å bruke industriell gjær. På slutten lignet gjæren på en rav honningmasse av lys honning med aroma av frukt og honning. Det viste seg så makeløst at det er umulig å beskrive. Det er ingen bilder på grunn av bekymringer og utmattelse i ferien, samt forbruket av yummy. Alt som ikke ble spist på søndag var pakket i posen til elevens eldste sønn. Tusen takk for muligheten til å lage deilige kaker til familien din! I tillegg, etter å ha laget kakene, har jeg fortsatt rester av flytende gjær og surdeig 100%.Og siden jeg ikke var vant til å kaste produkter, lagde jeg raskt gresskarpuré, tilsett et egg, kokefett, sukker, kandisert frukt (jeg kan ikke reprodusere proporsjonene lenger) og bunglet en pigtail til kaker og bare boller. Veldig velsmakende og vakkert! Og duften var over hele huset. Takk kjære!

Tumanchik, hvert eneste ord i rapporten er som en balsam for sjelen. Jeg er så glad for at du lyktes! Og, viktigst, det faktum at du likte prosessen, smaken og aromaen til kakene.
Prøv nå å bake brød på jernbanen. Alt blir lettere der. Og raskere. Du vil se. Peki, Ira, sunt brød for helsen din. La familien din være velsmakende og sunn! Takk, Tumanchik, for en slik rapport! Jeg leste den med glede!
Og fordelene i jernbanen din på kållake - å fiken! Veronica er rett og slett bekymret for at melkesyrebakteriene fra kållaken ikke vil beseire de alkoholholdige jernbanene fra epler, pærer og honning. Alt fungerte bra for deg. Bare se videre. Det er ikke snakk om skade i det hele tatt! Det viktigste er at alt ordner seg!

[Olga VB]

Mate? Riste? Rydde opp i kulde? Prøver du å starte et pre-enzym? Svar hvis noen hadde en lignende sak

Olga VB, Olya, alt er bra! Jeg hadde et lignende tilfelle med bringebærgjær (hvis du ser på bringebærgjæren min, vil du se). Også sediment i bunnen og en overskyet væske. Dette sedimentet ser ut til å kalles urte. Det skader ikke, tvert imot, fordel. På den tas til og med surdeig til brød ut.
Så du kan allerede sette pre-enzymet.

[Tumanchik]

Natasha, jeg er klar til å rope at det ikke var noen surhet i kulich med flytende gjær på saltlake i det hele tatt!

Tumanchik, ikke rope ... Jeg bekrefter at brød med denne gjæren aldri er sur. Med mindre vi spesifikt setter noe surt der, da jeg for eksempel tilførte en infusjon av tørkede bær i stedet for vann til bringebærbrød. Det var en liten surhet der.

Åh, men jeg snakker ikke om det samme! For ikke å la deg rive med. Du trenger ikke legge til mye! Hvis det er flere melkesyrebakterier, kan gjæringen ikke fortsette eller gå veldig sakte. Hvis det er litt saltlake, det vil si med noe annet, vil gjæren formere seg. Mekanismen for gjæring og gjæringsreaksjoner er litt annerledes. Og hvis kållaken gjærer, så kan du ikke få det du vil få - eddik, aceton, rotting ... Eller gjær kan. Så jeg liker ikke eksperimenter uten kjent sluttresultat, beklager, det ble slik jeg ble lært. Kjemi hun er en slik dame, hun elsker presisjon.
Hvorfor skal det være surhet? Hvor fra? Resultatet av den alkoholholdige gjæringsreaksjonen er karbondioksid og etanol. Ingen syre dannes. I motsetning til melkesyregjæring, som oppstår under produksjon av melkesyreprodukter. Det er her melkesyre dannes. Og som et resultat av gjæring, også melkesyre og andre, avhengig av hva som er gjæret.
Noe synes for meg at vi trenger å starte et eget tema, med formler og vitenskapelige beregninger ...

Her er gårsdagens brød med hull.

Veronica, spesielt søt i sentrum!

Olga VB, Olya, alt er bra! Jeg hadde et lignende tilfelle med bringebærgjær (hvis du ser på bringebærgjæren min, vil du se). Også sediment i bunnen og en overskyet væske. Dette sedimentet ser ut til å kalles urte. Det skader ikke, tvert imot, fordel. På den tas til og med surdeig til brød ut.
Så du kan allerede sette pre-enzymet.

Luda, det var det samme med Ivan-teen min, boblene forsvant, alt falt til bunns, det var et sediment, jeg bestemte meg intuitivt for at det var på tide å sette pre-enzymet, ta det på, fylte det og fylte det på nytt den inn i krukken med jernbanen. Forenzymet sto i to dager uten å røre, og til og med en tørket skorpe dannet seg på overflaten, og det dukket opp mugg i krukken med jernbanen, som jeg skrev i går. Etter min mening kan diagnosen skjevhet stilles trygt

[Veronica]

Noe synes for meg at det er nødvendig å starte et eget tema, med formler og vitenskapelige beregninger ...

Veronica, det vil ikke skade oss å skrive. Bare ikke skriv forferdelige formler ...

[Matilda_81]

Luda, det var det samme med Ivan-teen min, boblene forsvant, alt falt til bunns, det var et sediment, jeg bestemte meg intuitivt for at det var på tide å sette pre-enzymet, ta det på, fylte det og fylte det på nytt den inn i krukken med jernbanen. Forenzymet sto i to dager uten å røre, og til og med en tørket skorpe dannet seg på overflaten, og det dukket opp mugg i krukken med jernbanen, som jeg skrev i går. Etter min mening kan diagnosen skjevhet stilles trygt

Matilda_81Gulya, var det kaldt for dem? Forenzymet er veldig glad i varme! hvis du ikke gir den til ham, vil den lett dekkes med en skorpe. Jeg lener alltid pre-enzymet mitt mot veggen til en varm komfyr. Så vokser den. Og hvis du bare legger den ved siden av, vil fiken vente på ham. Komfyrens veggtemperatur - 28 - 29 *.

i leiligheten vår er det batterier i veggen, temperaturen i rommet er ca 26-28 grader, jeg setter dem på skapet rett på stedet der batteriene går. Som allerede annonsert er i dag forsøk # 3. Jeg kjører hjem og prøver å levere.