Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[Linadoc]

Ved råd Linadoc startet et pre-enzym med en hastighet på halvparten av ønsket volum. Jeg satte krukken i yoghurten. Etter 7 timer økte PF med en og en halv gang. Jeg la til andre halvdel av mel (1. klasse), jernbane, en skje rømme og litt sukker. Jeg la PF-boksen tilbake i yoghurtmakeren. Jeg sitter og venter.

Mankin, og jeg klekker brød i kveld.
Jeg har allerede slått på ovnen og venter på at den skal varmes opp.
Deigen ligger som en stein i bunnen av formen, men jeg er redd for å la den stå til morgen.
Som det blir
Man kunne bare ha kastet den og lagt seg i dvale lenge, men jeg bestemte meg for å ta dette eksperimentet til slutt.
Mens jeg sliter tenkte jeg: moby, mens jernbanene er svake, kna både jernbanen og den gamle deigen for deres gjensidige hjelp

Å kaste den er ikke interessant, ikke vårt valg. Ol, la oss håpe at denne deigen vil sprekke i ovnen nå. Kanskje du prøver å bake med hette, ellers rekker du ikke å varme den opp allerede?

[Olga VB]

Mens jeg sliter tenkte jeg: moby, mens jernbanene er svake, kna både jernbanen og den gamle deigen for deres gjensidige hjelp

Olga VB, Olya, kineserne hadde det i noen oppskrifter - med den gamle deigen. Og jeg møtte en annen oppskrift med gjær. Men jeg gjorde ikke dette for renheten av eksperimentet. Så du kan prøve.

Jeg sitter og venter.

Sonadora, Manechka, og også jeg gjør det. Først klokka 3 vil jeg tilsette resten av jernbanen og mel med rømme. Jeg vil også prøve dette brødet fra Lina.

Å kaste den er ikke interessant, ikke vårt valg. Ol, la oss håpe at det, deigen, vil sprekke i ovnen nå. Kanskje prøve å bake med hette, eller rekker du ikke å varme den opp?

Manyunya,
Jeg baker nesten alltid brød under lokket, og dette er ikke noe unntak.
Om et par minutter vil jeg allerede ta av lokket, så vil jeg se hvor, hva og hvor det suste

Å, jeg lurer på hva som skjer! Jeg sover ikke uansett!

Og hvis det plutselig ikke eksploderer, så fortell familien din at dette er en ny oppskrift ... focacci, for eksempel. Og la dem bare tørre å si det de ikke liker.

Så jeg fjernet lokket.

Den steg 15-20 prosent lavere enn vanlig.
Taket ble ikke revet barnslig, selv om jeg gjorde kutt på tvers, men det ble revet langs taket. Dette betyr at det var potensial, men det ble ikke distribuert.
Jeg måtte la det hele være til morgenen. Det ville være noe som en gammel test på jernbanen. Vel, hva er det nå.
Jeg får det om 20 minutter, og i morgen klipper jeg det og viser deg det.

Ol, hvorfor sover du ikke?
Vasker du seieren din i konkurransen?

Manechka, brødspiseren min er ikke masete, jeg vil bare gjøre det bra selv.

Fikk det ut.
Det er 30 prosent lavere enn vanlig. Og han grep hardere enn alltid, selv om jeg holdt det vanlige regimet.
Det vil avkjøles til morgen, skal jeg prøve.

Jenter, jeg leste anmeldelsene dine og undrer meg over hvor bra du er. Og jeg la gjæren tre ganger. Gjær viste seg, PF også, men selve deigen i brødmakeren passer ikke, det kjennes igjen, jeg tilsetter mel. Brødet til slutt viser seg som en murstein. Kort fortalt ga jeg opp denne satsingen, selv om gjæren fra bananskallet er i kjøleskapet.

[Fofochka]

men selve deigen passer ikke inn i brødmakeren, det kjennes igjen, jeg tilsetter mel. Brødet til slutt viser seg som en murstein

Fofochka, Lena, for HP, må du tilsynelatende beregne oppskriften på nytt i retning av å redusere væsken. Akkurat nå elter jeg bare deigen - veldig myk, men jeg skal bake i ovnen. Og jeg vil brette deigen. Og for HP ville dette ikke fungere.
Og likevel var det ikke nok tid til å bevise deigen. Dette er ikke en vanlig reaktiv gjær, der alt går mye raskere.

Taket ble ikke revet barnslig, selv om jeg gjorde kutt på tvers, men det ble revet langs taket. Dette betyr at det var potensial, men det ble ikke distribuert.

Olga VB, Olya, vel, du forstår selv at arbeidsemnet ikke har beveget seg. Gjæren er fortsatt ung, så alt om alt tar mer tid.

Lyudochka, jeg forstår alt.
Jeg nekter ikke eksperimentet.
Jeg vil bare advare alle som har den samme historien om at det ikke er behov for å skynde seg, selv om det brytes opp hele natten til det stiger til ønsket volum.

Det var det jeg gjorde.



Jeg bakte mitt første brød på gammel deig. På surdeig og gjær er utseendet nesten det samme.
Det andre bildet er gårsdagens eksperiment på jernbanen.
Begge brødene ble bakt etter samme oppskrift i samme form.
Forskjellen er veldig stor når det gjelder volum, tykkelse og tetthet av skorpen, og tettheten av smula. Smaken er selvfølgelig omtrent den samme, men den første kjenner akkurat brød, og den andre er leire.
Vi vil ikke kaste det, det er generelt spiselig. Og arbeidet med kvalitet blomstrer

Jenter, jeg vil dele mine observasjoner. Luda skrev selvfølgelig at det var nødvendig på rom T ... Men deigen min går bra ved T over 30 * C, vel, i en to-trinns surdeig. Da jeg lagde nattbrød i KhP, hadde jeg en to-trinns surdeig i 18 timer, etter å ha eltet deigen i 1 minutt slo jeg på "Pastry" for å varme opp bollen litt, og deretter en forsinkelse på 4 timer.

I ovnen sto, med en lyspære

Jenter, vær så snill å forklare meg hva dette betyr

For korrekturbruk bruker mange ovnen i "bakgrunnsbelysning" -modus
Samtidig er det for det første ingen trekk, og for det andre opprettholdes en konstant temperatur litt varmere enn romtemperatur på grunn av oppvarmingen av lyspæren.
For eksempel er det i ovnen min omtrent 35 * C.
Veldig behagelig.

Luda skrev selvfølgelig det som trengs ved romtemperatur

Lina, jeg skrev ikke det ved romtemperatur! Jeg skrev at kineserne anbefaler en temperatur på 21 - 25 *, men jeg har bedre oppførsel av jernbane og deig ved en temperatur på 26 - 28 * (dette er skrevet i oppskriften). Kanskje du har denne romtemperaturen, men jeg har romtemperatur 18 *. Generelt la jeg krukker og en bolle med planker mot ovnens varme vegg i en lukket skumkasse. Bare siden av boksen som vender mot ovnen er åpen. Det er 28 *. Det skjer litt høyere. Men når temperaturen er høyere, så flytter jeg krukken med jernbane eller en deigskål fra ovnens vegg.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, takk !! Jeg har en vanlig Hephaestus, bensin. Hvis jeg slår på bakgrunnsbelysningen, begynner grillen å snurre, lyden fortsetter, er det ingenting?!

Jeg vet ikke, er det et utkast? eller snurrer det veldig stille? da ok.
Du kan dekke den med en film bare i tilfelle.
Men for første gang, slå på termometeret og legg det ned og observer temperaturen i løpet av tiden som vanligvis går til korrekturen.

[Olga VB]

Olga VB, Ok jeg skal prøve

[Olga VB]

Jeg bakte det første brødet på gammel deig. På surdeig og gjær er utseendet nesten det samme. Det andre bildet er gårsdagens eksperiment på jernbanen. Begge brødene ble bakt etter samme oppskrift i samme form. Forskjellen er veldig stor når det gjelder volum, tykkelse og tetthet av skorpen, og tettheten av smula. Smaken er selvfølgelig omtrent den samme, men den første kjenner akkurat brød, og den andre er leire.

Olga VB, Olya, ja, sammenligningen er ikke til fordel for brød på jernbanen. Noe gikk galt et sted. Enten måtte gjæren mates en dag for å bli mer aktiv, eller så ble det gitt mer tid til gjæring og korrektur. Vel, uansett, gratulerer! Jeg forstår at svikt ikke er veldig gunstig for å fortsette eksperimenter. Men prøv å lage ny jernbane. Hold dem veldig aktive - boblende og sydende. Da vil alt ordne seg.
Olenka, takk for slike detaljerte rapporter i sanntid. Jeg leste alt og bekymret meg for brødet ditt!

[Mila1]

Mila1, det faktum at grillen snurrer er ingenting annet enn summende (personlig gjør det meg opprørt), men temperaturen min er bare 26 grader maks. Jeg liker å sette den på stolen ved siden av batteriet, uten å lene meg mot den! Eller kanskje det lener seg mot noen ganger-Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, her og jeg FØLER meg rasende !!!!!

Jenter, jeg rapporterer om dagen i dag flytende banangjærbrød... Jeg gikk tom for fullkornsmel, så jeg tilsatte 1 / s kli i melet. Brødet er kjempebra! Selv om det var mange jambs fra min side. Jeg drev med dykkende frøplanter, så jeg savnet slutten på gjæring og korrektur. Og til og med på slutten av bakingen - stekte han mer enn nødvendig.
Forretningsbilder underveis i prosessen. Derfor en rapport med bilder og kommentarer.
Jeg laget et pre-enzym i to trinn. Klokken 21 blandet jeg halvparten av jernbanen, mel og sukker. Klokken 3 hadde pre-enzymet doblet seg.
Klokka 3 tilførte jeg 1 ss. l. rømme (på Linas råd), de gjenværende jernbanesporene, mel og sukker.
Om morgenen økte pre-enzymet mer enn 3 ganger.



Jeg forsto fremdeles ikke forskjellen i smaken av brød med denne totrinnsmetoden. Jeg kjente det ikke. Så neste gang vil jeg gjøre pre-enzymet med alle ingrediensene på en gang.
Om morgenen elte jeg deigen i HP, og ga den 20 minutters autolyse. Deigen viste seg å være ganske myk, men jeg tilsatte ikke mel med vilje.







Gjærte deigen i 2 timer i en bolle. Den økte i volum, men spredte seg mer enn rose (tross alt flytende).







Jeg dannet emnet med et brød. Du kan se hvilke bobler som er i deigen.



Jeg gjennomboret dem med en nål.



Hun brukte mer enn halvannen time. Det var nødvendig mindre, ettersom deigen sto (distrahert av frøplanter). Dette kan sees i foveaen (venstre i bakgrunnen), som ikke rettet seg etter å ha trykket på arbeidsstykket.



Bakt, 35 minutter - 10 ved 250 *, 20 minutter - ved 210 *. Vi måtte bake i 30 minutter, ellers ble den stekt mer enn vi liker.



Skjær uten smuler. Det er alle slags hull. Og store også. Hvis jeg tok litt mer hensyn til dannelsen av arbeidsstykket, ville hullene være større. For øvrig snakker retningen på hullene også om det stående arbeidsstykket - mer horisontalt enn vertikalt.







Men brød er uoverkommelig! Duftende, deilig! Det hendte at jeg i flere dager ikke kunne bake brød i ovnen, så jeg bakte brød i KhP etter en bevist oppskrift med tørrgjær. Du vet, jeg er så vant til brød på jernbanen at jeg spiste brød med vanlig gjær gjennom styrke. Selv om jeg likte ham før.
Konklusjon: du kan skreddersy dette brødet etter planen din. Ja, dette brødet krever mer oppmerksomhet enn vanlig gjærbrød. Men ikke mye ... Etter noen få brød vil det vise seg på autopilot. Som min i dag.

Lyudochka, bravo! Du er som alltid på topp!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​takk! Brødbrød for helsen!

Gjæren min sto i 8 dager, hvisket. boblet, luktet mos, en del av råmaterialet gikk i sedimentet, resten fløt ovenfra. Jeg bestemte meg for å sette pre-enzymet i går. Jeg gjorde alt i henhold til teknologi, i morges boblet det kult, men økte ikke med en millimeter, jeg la til rømme 2 ss. skjeer, stod til kvelden, det samme. Mens jeg setter den i kjøleskapet. Jeg må på jobb i morgen. Ta på pannekakene eller hva? Hva å gjøre? Temperaturen på kjøleskapet er 25 grader. Kanskje det ikke var nok varme?

[Farida]

Faridamest sannsynlig er temperaturen ikke nok. På 25 * har jeg også en svak bevegelse. Men været er 3 grader.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, hva slags varme, fullkorn?

lappl1, Luda, herlig brød! Jeg kan forestille meg hvor duftende!

Jeg rapporterer om min PF. I 8 timer, etter å ha tilsatt rømme, mel og sukker, økte det maksimale med en og en halv gang. Hun turte ikke å bake brødet på det, jeg var redd for at det ble svakt. Jeg elte pannekakedeigen, la den i varmen. Deigen ville ikke komme opp. Etter 3 timer, tilsett olje, bland og begynn å bake.

Pannekakene viste seg å være deilige, men jeg vil gjerne ha flere hull.

Olga VB, Olya, hva slags baking, fullkorn?

Manyun, dette er hvete-rug med honning og frø.
Jeg vet ikke om det er en slik oppskrift på nettstedet, jeg oppfant den en gang selv, men sannsynligvis burde det være lignende.
Vi elsker ham veldig mye, og uansett hva slags brød vi noen ganger baker for en forandring, kommer vi fremdeles stadig tilbake til dette.
Selv den som jeg mislyktes i går på jernbanen er veldig velsmakende, bare mye tettere enn vanlig.

gjæren måtte mates per dag for å bli mer aktiv, eller for å gi mer tid til gjæring og korrektur.Vel, uansett, gratulerer! Jeg forstår at svikt ikke er veldig gunstig for å fortsette eksperimenter. Men prøv å lage ny jernbane. Hold dem veldig aktive - boblende og sydende. Da vil alt ordne seg.

Jeg matet gjæren, pre-enzymet, til tross for at gjæren ikke kokte, doblet seg fortsatt.
Det var bare at korrekturen måtte gis en lengre.
Jeg vil ikke starte nye jernbaner ennå, jeg vil bare mate disse neste gang med en banan, som det mest aktive patogenet, og prøve å lage hvetebrød på dem.

Jeg forstår at svikt ikke er veldig gunstig for å fortsette eksperimenter. Men prøv å lage ny jernbane. Hold dem veldig aktive - boblende og sydende.

Å nei)) Veldig mye disponert. Jeg har en kald 20-21, nifiga de normalt ikke vil utvikle seg. Allerede den tredje. De første fungerte ikke, men jeg la all denne væsken i brødet. Jeg roterer dem fortsatt som det skal, la det bli varmere. Men nå prøver jeg å sette dem i varmt vann og overvåke det.

Og jeg er muggen igjen. Jeg la druene på mandag, i går var alt bra, i morges var det bobler, og om kvelden var det mugg. hva slags straff er ...

[stanllee]

Å nei)) Veldig mye disponert. Jeg har en kald 20-21, nifiga de normalt ikke vil utvikle seg. Allerede den tredje. De første fungerte ikke, men jeg la all denne væsken i brødet. Jeg roterer dem fortsatt som det skal, la det bli varmere. Men nå prøver jeg å sette dem i varmt vann og overvåke det.

stanllee, Maryana, det er vår måte! Bra gjort ! Ja, 20 - 21 * er ikke nok, slik at kineserne ikke snakker der ... Ingenting, snart blir det varmt, så det er mye rom for aktivitet. Du har allerede alle slags urter og blomster der. Zakhar i "Tea Gazebo" rapporterte at han hadde satt en jernbane på løvetannene og plomme blomstene. Noe er stille. Vi må spørre ham hvordan det går.

Jeg matet gjæren, pre-enzymet, til tross for at gjæren ikke kokte, doblet seg fortsatt. Det var bare at korrekturen måtte gis en lengre.

Olga VB, Olya, ja det er det. Men nå har gjæren blitt mer aktiv, så prosessen vil gå raskere.

det er hvete-rug med honning og frø. Jeg vet ikke om det er en slik oppskrift på siden, jeg oppfant den en gang selv, men sannsynligvis burde det være lignende. Vi elsker ham veldig mye, og uansett hva slags brød vi baker for en forandring, kommer vi fremdeles stadig tilbake til dette.

Olga VB, Olya, skriv til oss oppskriften på brødet ditt. Selv om det er lignende på nettstedet, har hver sine egne nyanser. Jeg er sikker på at brødet ditt er veldig bra! Så vi trenger det!

Luda, herlig brød! Jeg kan forestille meg hvor duftende!

Manechkatakk! Ja, veldig duftende. Deigen luktet også så deilig at jeg ønsket å lukte den uendelig! Vel, når det ble bakt, var det generelt en gal lukt.

Jeg rapporterer om min PF. I 8 timer, etter å ha tilsatt rømme, mel og sukker, økte det maksimale med en og en halv gang. Hun turte ikke å bake brødet på det, jeg var redd for at det ble svakt. Jeg elte pannekakedeigen, la den i varmen. Deigen ville ikke komme opp. Etter 3 timer, tilsett olje, bland og begynn å bake.

Sonadora, ja, 1,5 ganger er ikke nok. I prinsippet ville det være mulig å kna deigen, men jeg ville bli torturert for å vente på at den skulle gjære og deretter sette seg ... Og pannekakene er veldig vakre!

Og jeg er muggen igjen.

Gulechka, men hva er det! Tilsynelatende hadde druene disse veldig rudimentene av mugg. Kanskje de var kalde. Her er formen og alkoholgjæren overveldet. Gulya, legg den på noe tørt - for eksempel te. Vanlig, kinesisk, men ikke fra en pose. Eller fra tørkede epler-pærer.
30 ml var ikke nok for meg i går. banangjær, så jeg la te-gjær i pre-enzymet, rett fra kjøleskapet. De boblet og suste så godt, selv om de var kalde. De har bodd i kjøleskapet i 2 uker uten å mate.

Olga VB, Olya, skriv til oss oppskriften på brødet ditt.

Lyudochka, jeg har gått ...
Det vil være nødvendig å ta et bilde av prosessen neste gang og legge den ut, ellers har jeg bare kutt.

går lenge ...

Olenka, vi vil vente på hele emnet! Det stemmer, det er ingenting å skjule en deilig oppskrift. Du forteller oss senere, ellers vil vi savne det.

Mitt tredje forsøk var mer vellykket, til og med pre-enzymet steg litt.
Hele familien var glade for at jeg så banneordene mine
Jeg tok sjansen og elte deigen, jeg får se om den kan ordne seg.

[Tåke]

Tåke, alt vil ordne seg, definitivt! Preenzymet mitt ble også doblet over natten, jeg skal lage kaker etter Veronicas oppskrift.

[lappl1]

Og jernbanevognene mine blir matet og nok fra kjøleskapet til oppvarming og bruk, noe med syrlighet.
lappl1, dette er veldig dårlig? Jeg ønsket å sette PF om natten. Å, og fortsatt full.

Trenger du bare å varme opp jernbanen fra kjøleskapet? De mates før de blir nedkjølt.

[Lys]

Lys, Jeg tok meg bare ut av kjøleskapet i går ettermiddag, de varmet opp og satte PF om kvelden. Jeg skal bake brød i dag

[Lys]

Lys, Skrev Luda at for å få det ut av kjøleskapet, la det varme opp i noen timer, sto jeg i 2 og 6 timer, det fungerer. Sur, ser det ut for meg, er ikke en hindring.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lugtakk jenter. Så vil jeg sette PF på kvelden.

[Lys]

Og jernbanen min kjører, matet og nok fra kjøleskapet til oppvarming og bruk, noe med syrlighet. Lappl1, er det veldig ille? Jeg ønsket å sette PF om natten. Å, og fortsatt full.

Lys, alt er bra! Gjør PF om kvelden. La dem nå varme seg. Og det at de er berusede er det vi trenger. Dette er alkoholgjær.

Mitt tredje forsøk var mer vellykket, til og med pre-enzymet steg litt. Allerede hele familien var glade for dette, da jeg så svoren min, tok jeg sjansen og elte deigen, jeg får se om hva som skjer

Tåke, Ira, bare ikke haste. Gi deigen god varme og la den heve som forventet. Og det blir bra også. Det kan virke tregt, men ta deg god tid.

[Det var Zakhary som skrøt av jernbanen sin i "Tea Gazebo". Brakt her:]

Det var Zakhary som skrøt av jernbanen sin i "Tea Gazebo". Brakt her:

Palett av farger

Stort bilde:



Fra venstre til høyre og topp til bunn

1. Plomme blomster 2. Timian 3. Løvetann 4. Tørket mynte
5. Estragon 6. Fersk mynte 7. Basilikum 8. Timian

det er praktisk talt ikke skum hvis du ikke chatter, men det er bobler

Jenter, Luda, jeg deler min observasjon - for at PF skal bli bedre aktivert, må den blandes godt et par ganger under gjæringsprosessen. Det vil selvfølgelig avgjøre litt etter blanding, men prosessen fortsetter mye mer aktivt.
Luda, prøvde å legge alt på en gang - det ble verre. Jeg blir foreløpig på en to-trinns surdeig.

Linochka, takk for din opplevelse! Jeg tenkte forresten også på å røre. Gjær har ingen bein å løpe gjennom forgjæringen!

[Zachary]

Zachary, for en skjønnhet, for en palett !!!

Jeg har også tørket mynte og basilikum, prøv det eller noe.
Bare ta 2 ss. l tørket urt + sukker og vann, og det er det! Riktig?

[Vitalinka]

Bare ta 2 ss. l tørket urt + sukker og vann, og det er det! Riktig?

Vitalinka, riktig! Sats, det vil vise seg bra, men det kan ta lengre tid enn med ferskt materiale.

[lappl1]

lappl1takk! Jeg skal prøve.

Bananbanen min fikk en liten boble på en dag, jeg begynte å la dem puste, den andre dagen forsvant boblene helt. Nå er den 4. dagen, ingenting bobler, suser ikke, synker ikke til bunns, men det er en karakteristisk lukt. Hva burde jeg gjøre? fortsatt vente? Temperatur over 25