Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

Noe synes for meg at vi trenger å starte et eget tema, med formler og vitenskapelige beregninger ...

[paramedicin1]

paramedicin1,

Hvordan kommer surheten fra? Fra saltlake.))) Mer presist, fra melkesyre, som er produsert av melkesyrebakterier som har multiplisert i saltlake (i kål, melkesyregjæring). Følgelig, med saltlake, legger vi dem til løsningen vår (vel, der vi dyrker gjær).

Men i teorien, selv under normal gjæring, kan surhet oppstå hvis bakterier som produserer eddiksyre, sprer seg der ...

[Nata]

Nata, så det handler om sylteagurk. Og jeg snakker om reaksjonen av alkoholgjæring. Der dannes ikke syre. Og i kålgjær, hvis de likevel formerte seg, burde det heller ikke være noen syre. De vil spise det. Selvfølgelig, hvis reaksjonen gikk til slutten, og ingen fri syre var igjen. Det blir ikke syre i deigen.

[Nata]

Nata, så det handler om sylteagurk. Og jeg snakker om reaksjonen av alkoholgjæring. Der dannes ikke syre. Og i kålgjær, hvis de likevel formerte seg, burde det heller ikke være noen syre. De vil spise det. Selvfølgelig, hvis reaksjonen gikk til slutten, og ingen fri syre var igjen. Det blir ikke syre i deigen.

så betydningen av dialog er en oppskrift. i oppskriften i stedet for væske - saltlake. hva kan du la deg rive med?

Olya, alt er bra! Jeg hadde et lignende tilfelle med bringebærgjær (hvis du ser på bringebærgjæren min, vil du se). Også sediment i bunnen og en overskyet væske.

Vannet mitt er helt gjennomsiktig, hvis ikke ristet

Hvorfor skal det være surhet? Hvor fra? Resultatet av den alkoholholdige gjæringsreaksjonen er karbondioksid og etanol. Ingen syre dannes. I motsetning til melkesyregjæring, som skjer under fremstilling av melkesyreprodukter.

Og jeg har et tydelig surt vann i boksen. Det er allerede eddik, ikke sant? Det lukter alkohol og beruset (jeg nippet).

det var det samme med Ivan-teen min, boblene forsvant, alt falt til bunns, det var et sediment, jeg bestemte meg intuitivt for at det var på tide å sette pre-enzymet,
....
Etter min mening kan diagnosen skjevhet stilles trygt

Takk kjære!

Luda, et hull i sentrum - og hvor kom dette fra midt på brødet? .. Jeg gravde det ikke med vilje, ærlig talt!
Og formlene for organisk kjemi er forferdelig, lang. Og jeg kan ikke skrive dem på et nettbrett. Og jeg har ikke gjort dette på en datamaskin i hundre år ... Nei, jeg kan kopiere det fra Internett. Og er det nødvendig? Tenk deg et bilde - en person står på kjøkkenet, skal lage noe og blir sjekket mot en utskrift på flere sider, hvor det i detalj, med tegninger og formler for to linjer hver, er beskrevet matlagingsprosessene: oksidasjon ved kutting grønnsaker, overgangen av et stoff fra en form til en annen ved oppvarming, redoksreaksjoner når man salter og tilsetter krydder ... Jeg vil bli bedt om å hvile i et sanatorium, for eksempel i nærheten av Minsk, bare i går viste de det, det er sikkert .
Og det er det, jeg forlater deg for å melde deg på en konsultasjon med en tannlege.

[Ira]

Irahvis du har god flytende gjær i kållake - flott, bruk den. Jeg prøver å advare deg om at neste gang det ikke kan fungere, kanskje eddik, lukten av aceton. Eller det vil fungere igjen. Jeg kan bare være ansvarlig for resultatet når jeg ser hva som blir satt i krukken og hva som skjer der. Og i en avstand på 700 km kan jeg ikke. Jeg skriver bare teori, ingenting annet. Og når det er i en krukke med rengjøring fra frukt og sukker, kan eddik også vise seg. Akk ... Vi er ikke på et industrielt verksted, der alle teknologiske forhold blir nøyaktig overholdt.

[Nata]

Nata, her, eddiksyre - så snart kommer det eddik! Også i virksomheten, din egen, ikke en butikk. Dette gikk eddikgjæring.I produksjonen av gjær er den alkoholholdig.
Og om melkesyrebakterier i rug surdeig - så i surdeig. dette er ikke lenger forplantningsstadiet for kulturen av ville gjær. Det finnes allerede proteiner og fett. Ingen dyrker vill gjær på myse, men legg så mye du vil i pre-enzym-trinnet. Det vil ordne seg.

Vel, jenter, Luda, Veronica! Ta min daglige natt i HP på jernbanen:

Ut av 400 gram mel, med frø, traff jeg nesten lokket.

Lina, flott! For en fin fyr du bakte! Frodig! Jeg var foran meg, jeg vil også ta den på for natten, men siden jeg reduserte forbruket av mel, brød i ytterligere to dager. Fortell meg, hvor mye forsinkelse la du på? Er det bare hvete? Og frøene er ikke synlige i det hele tatt ... Og på hvilken gjær? Jeg helte bananene i eplene - det er ingen bananer, og jeg vil ikke kjøpe, vi går ned i vekt.

[Matilda_81]

Som allerede annonsert er i dag forsøk # 3. Jeg kjører hjem og prøver å levere.

Matilda_81Gulechka, lykke til!

Vannet mitt er helt gjennomsiktig, hvis ikke ristet. Og jeg har et tydelig surt vann i boksen. Det er allerede eddik, ikke sant? Det lukter alkohol og beruset (jeg nippet).

Olga VB, Olya, og jeg hadde også bringebærgjær. Hvis det lukter alkohol, øl, så er det ingen eddik. Det er greit, start pre-enzymet. Det er tid.

[Veronicek]

et hull i midten - og hvor kom dette fra midt på brødet? .. Jeg gravde det ikke med vilje, ærlig talt!

VeronicekJeg tror .. Jeg valgte ikke, men jeg har hvor mange av dem. Gjenta bananbrødet igjen. Tross alt fikk jeg hull en gang. Hvorfor gikk det ikke senere? Riktignok, på en banan, bakte jeg ikke lenger noe annet enn kaker. I morgen skal jeg sette på pre-enzymet, og i overmorgen skal jeg bake det. Kanskje det vil fungere igjen? Spesielt nå skal jeg få gjæren, la den streife, ellers har jeg den nesten ny.

Og formlene for organisk kjemi er forferdelig, lang. Og jeg kan ikke skrive dem på et nettbrett. Og jeg har ikke gjort dette på en datamaskin i hundre år ... Nei, jeg kan kopiere det fra Internett. Og er det nødvendig?

Jeg tror at det ikke er nødvendig ... Ellers skremmer vi alle bort og forvirrer dem enda mer!

Vel, jenter, Luda, Veronica! Ta min daglige natt i HP på jernbanen:

Linochka, kjempebra brød! Bra gjort ! Jeg er også interessert i spørsmålet, som Veronica:

hvor mye forsinkelse la du på? Er det bare hvete?

Og det er det, jeg forlater deg

Veronica, ikke skremme oss! Vi er ingen steder uten deg ...
Forresten, i dag j @ ne - Zhenya rapportert i emnet Fullkornsbrød med flytende banangjær... Hun lagde godt brød. Det brant også i HP. Følg lenken og ta en titt.

hvor mye forsinkelse la du på?

Jeg la i en to-trinns startkultur - 65g ZhD + 65g mel 1s i 6 timer, 65g ZhD + 65g premiummel + sukker 1 ts. + rømme 1 ss. l. i 7 timer. Hun prøvde å flykte fra meg. Jeg la til alt (unntatt salt og olje), blandet det på "dumplings" (la salt og smør på siden) og satte "Basic" med en forsinkelse på 4 timer.

Er det bare hvete?

mel 1s 65g, premiummel 335g.
Frø ca 2 ss. l.

Og hva er gjær?

Gjærbanan + bringebær, matet bringebær + sukker i 12 timer.

[paramedicin1]

paramedicin1,

Vi handler om en bestemt person og en spesifikk situasjon. Ikke om teorien om alkoholgjæring, som allerede er klar. Hun helte ferdig kållake i beholderen. Klar. Allerede med hele bakteriesettet som mangedoblet seg der.

Og siden jeg endelig ikke forstår hvem som snakker om hva, binder jeg det sammen med dette spørsmålet.

[Nata]

Siden jeg endelig ikke forstår hvem som snakker om hva, binder jeg det sammen.

Nata,

Jeg la i en to-trinns startkultur - 65g ZhD + 65g mel 1s i 6 timer, 65g ZhD + 65g premiummel + sukker 1 ts. + rømme 1 ss. l. i 7 timer. Hun prøvde å flykte fra meg. Jeg la til alt (unntatt salt og olje), blandet det på "dumplings" (la salt og smør på siden) og satte "Basic" med en forsinkelse på 4 timer. mel 1s 65g, premiummel 335g.
Frø ca 2 ss. l. Gjærbanan + bringebær, matet bringebær + sukker i 12 timer.

Linochka, takk, alt er klart!

Lina, jeg forstår.Boom å gjøre på utsettelse.

Boom å gjøre på utsettelse.

Nå vil jeg takle utsettelsen.

[Lys]

Lys, Skrev Lina - 4 timers forsinkelse. Dette er for Panasonic, slik jeg forstår det.

[Lys]

Nå vil jeg takle utsettelsen.

Lys, hvilken HP har du? Er det en tidtaker?

Svetyashka, hvilken HP har du? Er det en tidtaker?

Jeg har Zelmer. Det er en forsinkelse. Jeg forsto ikke hvordan jeg skulle bruke den. Menyen er på engelsk, og jeg er tysk av utdannelse. I dag på et rivjern gnidd jeg kaken som ikke ble oppnådd på jernbanen. Jeg vil bruke denne smula i bakevarer. Jeg har aldri gjort dette, men det er synd å kaste velsmakende godbiter.

[Lys]

Menyen er på engelsk, og jeg er tysk av utdannelse

Lys, Jeg lærte også tysk, men jeg leste kinesisk og japansk med en oversetter på Yandex. Hammer ordet i oversetteren. De gir deg en oversettelse med en gang. Alt er enkelt der med en forsinkelse - hvis det tar deg for eksempel 4 timer for brød, så hvis du trenger å gjøre en forsinkelse på 5 timer, så tar du den totale tiden for brød - 9 timer. Bare trykk på tidtakerknappen til du ser tallet 9-00 på skjermen.

[lappl1,]

Alt er enkelt der med en forsinkelse - hvis det tar deg for eksempel 4 timer for brød, så hvis du trenger å gjøre en forsinkelse på 5 timer, så tar du den totale tiden for brød - 9 timer. Bare trykk på tidtakerknappen til du ser tallet 9-00 på skjermen.

lappl1, takke. Jeg visste ikke at den totale tiden ble vist, og ikke bare utsettelsen. Jeg skal prøve.

[Lys]

Lys, Prøv det! HP er en smart maskin, den vil gjøre alt av seg selv!

[paramedier1]

paramedier1, Veronica, takk for utdanningsprogrammet om organisk kjemi!
Fortell meg, hva betyr lukten av aceton? Viste seg på startkulturene mine et par ganger da jeg kjørte dem. Faktisk kastet hun den straks ut, fordi de samtidig så helt livløse ut. Og nylig om morgenen la jeg det på soyabønner, med bifidobakterier og enterokokker, så det boblet til og med i kjøleskapet, om kvelden åpnet jeg det, og det lukter allerede litt aceton ...

[An4utka]

An4utka, dette indikerer et brudd på mekanismen for gjæringsreaksjonen. Det skjer sjelden, aceton er et biprodukt. Jeg husker ikke reaksjonen, noe hadde å gjøre med oksidasjon, sukker og tilstedeværelsen av fremmede bakterier. Men du kan ikke bruke slikt søppel. Bare hell det ut. Hvorfor legger du til enterokokker? Det er laktobacillus, ikke sant? Og bifidobakterier? Hva gjør den? Jeg er aldri baker, men apotek ... Eller er det ikke surdeig?

[paramedier1]

paramedier1, Veronica, bakteriene mine kom inn i surdeigen med myse - det var synd å helle den ut, jeg bestemte meg for å mate henne, ikke vann. Jeg nevnte dette, fordi aktiviteten til surdeigen i kjøleskapet sannsynligvis henger sammen med dette. Du skriver at du bare heller ut en slik surdeig. Er det skadelig på grunn av fremmede bakterier, eller dannes noen skadelige stoffer? Det er interessant fordi jeg brukte den surdeigen til det tiltenkte formålet med Sochla, at den ikke kunne forringes i kjøleskapet om dagen.

[lappl1]

God morgen alle sammen!

Svetiashka, prøv det! HP er en smart maskin, den vil gjøre alt av seg selv!

lappl1, ja, jeg var i det og bakte kake på jernbanen, det gikk ikke. Og her skriver jentene med forsinkelse.

[An4utka]

An4utka, hvis surdeig lukter aceton, er det bedre å helle det ut. Aceton er giftig. Hvis det bare lukter eddik, er det greit for helsen din.

[paramedier1]

paramedier1, Veronica, takk, jeg vil huske på fremtiden

Rapportere.
Laget et pre-enzym i går kveld.
På 12 timer har den doblet seg.
I løpet av de neste 5 timene (dvs. allerede 17 timer) skjedde ingenting annet, verken opp eller ned.
Er dette heving nok, og er det mulig å legge deig på denne PF eller starte alt fra bunnen av (gjær, pre-enzym, etc.)?

en dag senere dukket det opp litt skum på bananene, skal jeg allerede puste? eller la den stå stille?

[An-nett]

An-nett, gi. Bare prat før du åpner lokket.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, samme persille. Hun turte ikke å sette brødet, hun var redd for at hun ikke skulle heve seg. Hun bakte pannekaker med dette pre-enzymet.

I løpet av de neste 5 timene (dvs. allerede 17 timer) skjedde ingenting annet, verken opp eller ned.

Derfor bruker jeg en to-trinns ordning - halvparten i 6-8 timer, deretter den andre halvdelen med sukker og rømme i ytterligere 6-8 timer. Først gjorde jeg det analogt med innenlands utvikling av flytende gjær, så innså jeg at ordningen fungerer, og jeg gjør det alltid på den måten.

Linochka, jeg forstod det ikke.
Det vil si at jeg legger PF (hvor mye av hva?), Jeg holder den i 6-8 timer, og hva da? Tilsett sukker og rømme til det samme (hvor mye?) Og vent ytterligere 6-8 timer eller start PF + sukker + rømme hver for seg, og bland deretter første og andre?
Og kan det brukes myse i stedet for rømme?
Jeg tok sjansen og startet deigen på PF, som jeg fikk på 17 timer.
Deigen viste seg å være tynnere enn på den gamle deigen eller surdeigen med samme fuktighetsinnhold. Jeg gjorde en konklusjon for meg selv at omberegningen av oppskriften 1: 1 ikke fungerer, - det er nødvendig å ta 5-8-10% mindre væske når du bytter til jernbane.
Nå skal jeg bringe dette eksperimentet til slutt, så rapporterer jeg tilbake.

[Olga]

På 12 timer har den doblet seg.
I løpet av de neste 5 timene (dvs. allerede 17 timer) skjedde ingenting annet, verken opp eller ned.

Olga, pre-enzymet mitt var også inaktivt, men etter 16 timer la jeg deigen og bakte 2 brød og en porsjon kaker.
Jeg så på pre-enzymet, og det var bobler på overflaten, og jeg bestemte meg for å kna deigen. Bestem deg. Alt vil være

[Olga]

OlgaBland nemlig 1 / 2ZD + 1/2 mel fra det som ble beregnet, etter 8 timer tilsett ytterligere 1/2 ZD + 1/2 mel + sukker + rømme og la stå i 6-8 timer til. Så rushing. Myse er bedre i deigen, fordi den inneholder levende streptokokker som kan formere seg ved 28-30 * C, men det er rømme. Kort sagt, i løpet av 16-18 timer får vi en aktiv startkultur. Og ja, væsken i deigen må reduseres med ca 7-10%, da er alt bra. Lykke til!

[Olga VB]

Laget et pre-enzym i går kveld. På 12 timer har den doblet seg. I løpet av de neste 5 timene (dvs. allerede 17 timer) skjedde ingenting annet, verken opp eller ned. Er denne hevingen nok, og er det mulig å legge deig på denne PF eller starte alt fra bunnen av (gjær, pre-enzym, etc.)?

Olga VB, du kan allerede legge deigen! Men prøv å gjøre som Lina råder. Hvis gjæren din ikke er veldig sterk, vil denne teknikken aktivere dem veldig mye! Nå, hvis du nå legger deigen i henhold til mitt scenario, så må du bake om natten. Og hvis du gjør som Lina råder, så om morgenen.

Jeg gjorde en konklusjon for meg selv at omberegningen av oppskriften 1: 1 ikke fungerer, - det er nødvendig å ta 5-8-10% mindre væske når du bytter til jernbane.

Olga, melet er annerledes for alle, så det kan godt være det.

[Sonadora]

Hun turte ikke å sette brødet, hun var redd for at hun ikke skulle heve seg. Hun bakte pannekaker med dette pre-enzymet.

Sonadora, forgjeves ... Jeg har også brød der pre-enzymet økte med 2 ganger. Og brødet ble bra.

Og jeg har nylig satt jordbær flytende startkultur

[Albina]

Albina, smart jente! Jeg danser med deg!

[Om]

Deigen sprang ikke engang på 4 timer ...
La ham stå i ytterligere 3 timer og se på ham. Jeg vil alltid ha tid til å kaste den. Det eneste som er synd er at det ikke blir noe brød om morgenen.
Og nå er det ikke klart hva man skal gjøre med jernbanene selv.
La dem vandre rundt i varmen (i hvilken tilstand?) Eller sette dem i kjøleskapet? Og St.OmEr det mulig å bry seg med disse eller starte nye

[Olga VB]

Olga VB, Olya, jeg matet min i kjøleskapet, så fikk jeg den ut, de varmet opp, men jeg kunne ikke bake den igjen, jeg matet den igjen i kjøleskapet, og bare den tredje gangen viste det seg å kna pre-fe , det virket for meg at de ble sterkere. Og likevel, jeg vet ikke om jentene, jeg har en tykk pre-fe --- vel, den vokste ikke på noen måte, og jeg halverte melet mitt, så begynte det. Og så la jeg til mel i deigen, som ikke kom inn i pre-fe! Ikke kast det, lite dyr er et eksperiment, nei

[Olga]

Deigen sprang ikke engang på 4 timer ...

Olgakanskje han er kald? I varmen er det sprøtt!
Og brød kan stekes på HP om morgenen.
Jeg legger forresten bare inn pre-enzymet. Klokken 3 vil jeg legge til mer jernbane og mel. Det vil si at jeg vil gjøre som Lina sa. Men hun svarer oss ikke om rømme. Jeg vil legge til 1 ss. l.

[Ludmila]

Ludmila, i to ganger legger du til mel, jeg savnet det til og med?!

[Oksana]

Oksana, ja savnet. Dette er første gang jeg gjør det. Og det viser seg at Lina ikke er første gang. Så jeg skal prøve. Les hennes innlegg på forrige side.

[Ludmila]

Ludmila, fant alt, leste det. Interessant!

Olga, kanskje han er kald? I varmen er det sprøtt! Og brød kan stekes på HP om morgenen.

I ovnen sto, med en lyspære
Og jeg har ikke HP
Jeg kan selvfølgelig starte deigen på noe annet (gammel deig eller surdeig), men også dette vil modnes bare i morgen kveld, fordi jeg ikke bruker gjær, og alt annet er ikke raskt.
Nå skal jeg se etter noe raskt i søppelkassene

I ovnen sto, med en lyspære

Normal temperatur! Rar! Ja, Olenka ... Det skjer! Her hadde jeg det samme med kakedeig. Jeg ville ikke vokse, det er alt. Men jeg avsluttet det.