Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

For 150 ml te-soppinfusjon pluss vann. Rugmel 100,0 resten er hvete. En veldig myk deig, jeg la merke til at det tar mer mel enn en vanlig gjærdeig. Lagt til presset 8gr.



I går er det for te sopp infusjon. Infusjon ung, tilsatt 2 gr. trykk. gjær.



mannen min sang pannekaker på en te-sopp. Nydelig!



tre dager gjær på 2 bananer og 2 mellomstore epler. 250g sukker. På slutten av to dager, gurglet det i går.



På infusjonen av kombucha

bakte boller i en pizzaprodusent også

fantastiske boller!
Og jeg er her alene med gal gjær og brød, og det er ingen narade, alle spredt

kokt til saus

takk for ideen. Feijoaen min gnidd med sukker blir ikke spist, så nå blåser den bobler. Og med en banan er det en bombe

[Marina]

Marina, fantastisk brød!

250g sukker.

ladnomarina, Marina, og ikke mye sukker?

Sukker til en 3-liters flaske. Jeg fant en oppskrift her



Du kan gå den andre veien. Det er 2,5 liter vann. Oppskriften er 1 st. Jeg sug. i 250 ml vann.

I går. Pre-enzym fra 150,0 gjær og 150,0 mel, 1 time. Jeg er uten sukker. Den steg tre ganger på 15 timer. Mel 450,0 Vann 200 ml. Salt 1,5 ts l, olje 1,5 ss. l. Stekes på en omvendt forvarmet panne ved 240 de første 10 minuttene med vann, deretter ved 220 grader i ytterligere 27 minutter. Første korrektur 1.50, etter dannelse av 45 min.

[ladnomarina]

ladnomarina, Marina, nydelig brød!
Frodig!

Takk for vurderingen. Men det er ingen store hull. Du trenger en mykere deig, og baking i form, slik jeg forstår det. Og jeg elte det strammere, jeg var redd for at det skulle bli uskarpt på bunnen

Jeg bakte ut av form

Jenter, hvilket brød dere har!

Jeg beundret Fireflys perforerte mesterverk. Jenter, i dag bakt på ildstedet på frukt banan-eple uten å tilsette industriell gjær. Avkjøles. Jeg klipper den og legger den ut. Jeg prøver å forme meg uten å knuse for mye, jeg kutter den før baking, men kuttene blir jevnet under baking, og bunnen blir undergravd. Vi må jobbe med dette. Kast oppskriften din. Kanskje jeg ikke kan tilpasse forholdet vannmel til pre-enzymet?

Jenter, hvilket brød dere har!

Kom igjen, legg en banan, og vi vil galne på brød

legg bananen

Hvor jeg skal sette det, jeg bare vokser det.

[ladnomarina]

Kast oppskriften din.

ladnomarina, Jeg bakte lenge så jeg ikke husker det.
Jeg fant en oppskrift på jentene våre (jeg har lagret den 1, noe som betyr at jeg har bakt den)
Pre-enzym: flytende gjær 100 g, hvetemel 100 g, sukker 10 g.
Deig: hele prenzym, hvetemel 200 g, vann (jeg har melk) i henhold til beregningen på 62 g (jeg har 90 g), salt 4,5 g, sukker 8 g, margarin (jeg har smør) 11 g.

[Marina]

Marina, fantastisk brød!
Og hva er kuttet?

[Marina]

Marina, hullene er allerede større!

Vel! Avsnittet viser hvordan det blåste opp nederst til høyre. Krummen smuldrer ikke, tørker ikke. Surer ikke. Det er ingen spesielle hull. Preenzyme 150 × 150,0. Deig 150,0 hele bakken og 350,0 w / s
Vann 300 ml, sukker 1,5 ss. l, salt 1,5 ts. l, olje 1,5 ss. l
Elte på dumplings i en brødmaker. Pepperkakemannen smører ikke, den er elastisk, men den er kalk og holdt ikke da den ble tatt ut. Korrektur i 1 time og 50 minutter, etter å ha dannet den andre korrekturen under en lyspære i ovnen på et omvendt ark dekket med pergament i 25 minutter. Ovenfra, som en kuppel, dekket jeg den med en kuttet erme for baking. Så tok jeg det ut, la et grunt omvendt krus, skrudde på 240 grader. Til bunnen av vannet. På dette tidspunktet smurte jeg det med vann, kuttet det. Bakt i 43 minutter. Etter 10 minutter reduserte jeg den til 220 grader, i midten dekket jeg den med pergament.




Jeg dro den på det oppvarmede laken sammen med pergamentet



Takk for oppskriften. Brødet blir lite. For min for 1 tann.

[Marina]

undergravd

Marina, kanskje du trenger å gjøre dypere kutt?

Lite brød vil vise seg

Så gjør to porsjoner samtidig.

Ja, kanskje dypere. Jeg skal bake etter din oppskrift, sende en rapport.



I følge Angelas resept. Hun med aprikos, og min med eplemos med fruktgjær

Godta nybegynneren. På torsdag satte jeg jernbanen til å vokse, og i dag er brødet modent. Fortsatt litt svak, måtte jeg legge til et par gram presset butikk, men jeg ville ha renheten i eksperimentet. Bakt italiensk oppskrift https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 , selv om jeg er litt tilpasset meg selv, tar jeg maksimalt 300-315 g vann, en fransk surdeig og ferskpresset gjær 3-5 g maks. Hullene er større og krummen er tørrere og hvitere. Og på jernbanen (pre-enzymet viste seg å være bare 150 gram av 200 blandet) er krummen litt mer fuktig og fargen er noe mørkegrå. Vi skal jobbe med dette.
Jernbanen begynte å tørke med kvede og viburnum gnidd med honning. Det er tydelig at alle råvarene er vasket, derfor la jeg til en håndfull tørket humle, som sannsynligvis inneholder villgjær. Dette er sannsynligvis grunnen til at prosessen gikk så raskt for meg. Men det var ikke noe veldig voldsomt sising og susing. Inntil fruktene synker til bunns ventet jeg ikke heller, jeg ble ledet av smaken og lukten slik at de ikke skulle gå i eddik. Den andre krukken er på frosne plommer og jordbær. Det hele var tregt med en gang, i dag smakte jeg på det, syrlig, men ikke av peroksidering, men bare litt sukker. Jeg tilsett sukker med honning, og det var her prosessen startet, den raste, skummet. Forresten, omtrent honning, i sammensetningen har den et naturlig antibiotikum, så jeg er i tvil om det hemmer veksten av gjær. Jeg tar halvparten med sukker bare i tilfelle. Eller kanskje er det generelt bedre å gjøre det med sukker alene

[Eva3]

På torsdag, satt til å vokse jernbanen

Eva3, de er fortsatt ganske svake.
Krattet går ikke alltid ned.

Jeg forstår at de svake, dette er en lønnsom virksomhet. Jeg våget bare ikke å holde dem varme lenger, slik at de ikke overoksider. Mosen smakte søttaktig med en liten syrlighet og ganske glitrende. Hvis noen husker eplecider i sovjettiden. Og pre-enzymet luktet forresten som epler, ingen gjærlukt. Brødet har en behagelig lett fruktig lukt, veldig velsmakende og minner om surdeig. Franskinnen min ga litt surhet. Vel, dette brødet inneholder ikke det i det hele tatt.
Det tok selvfølgelig dobbelt så lang tid som jeg vanligvis bruker på italiensk brød. Men butikkgjær ble tilsatt samme sted. Forresten, når det ikke var gjær, var brødet tyngre og surt på en surdeig. Surdeigen alene kan ikke takle italiensk. Og jernbanen, selv om den var svak, men nesten taklet.

[Eva3]

Eva3, for et vakkert brød! Og du kan ikke si at jernbanen er ung. Slike hull



ladnomarina, Marinahvor mange eksperimenter! Skjønnheten!

Noe stoppet meg varsler fra emnet som kom, jeg trodde ingen skrev ...

[Eva3]

Eva3, godt brød)
Jeg begynte med sukker, jeg ser ingen grunn til å mate råvarer med honning, de bryr seg ikke hvem de skal dele)

Godta nybegynneren.

Med en start! Godt brød! Fruktens farge ble gitt.

hvor mange eksperimenter! Skjønnheten!

Ja, bakt skjønnhet og skrudd opp pre-enzymet. Hun friket ut og helte ut alt. En ny må installeres.




Jenter, kom til å gråte. Da jeg laget et nytt preenzyme, la til et gammelt, steg det som gal over natten og peroksid. Jeg bakte brød, og det viste seg med syrlighet. Det var ikke nok for meg, og jeg satte den gamle i det nye forenzymet igjen. Jeg sto opp om 3 timer, og det ble surt. Jeg kastet den. Og i fruktgjær trenger du ikke å vente på at frukten skal sette seg. Skummer tungt på banan, mens andre ikke gjør det. Fem dager og klar til å bli styrt av lukt og smak. Sil over i en flaske og avkjøl.

[Marina]

Marina, det er synd selvfølgelig, men kan fikses!
La det ordne seg!
Min første PF sto også (steg bare to ganger, jeg ventet, jeg trodde den skulle vokse litt mer) og den kom sur, bare en eddik, helte den ut, nå la jeg litt vann i restene, tilsatt sukker og frukt, Jeg venter ...

Nei, hvis preenzymet er peroksid, hell det ut, start et nytt. Det blir til og med surt og bittert. Og fruktgjæren i kjøleskapet. Perfekt lagret.

Helle ut

Så allerede, høyere!

Ja, kjørte inn ...Dohtor, jeg kaller det. Jeg skal kjøpe en banan og starte nye med epler

Lykke til!

Det første preenzymet stiger bare 2 ganger, og jeg hadde det på 4. dag. Og den neste er allerede 2,5 ganger. Den 6. dagen la jeg gjæren i kjøleskapet. Og fra kjøleskapet har de litt oppvarmede allerede hevet preenzymet 3 ganger.

2 ganger

Så jeg hadde det bra, det er meg

Aha! I det første brødet la jeg til 2 gram presset. skjelvende. for sikkerhet, og den siste steg allerede

Og jeg har brukt den i en måned. I en liter krukke gjørmete. Jeg prøvde det helt på slikt vann, alt ble hevet. Jeg la det ikke i kjøleskapet, de klarer bare å komme seg etter å ha tilsatt søtt vann - de går i virksomhet (3-4 dager maks.). Lukten er behagelig, alkoholholdig, det er ikke mye skum.

Igor, jeg er glad for deg. Kast om mulig brødoppskriften. Jeg kan ikke tilpasse min til frukt, bunnen undergraver brødet.



Og jeg gjorde det i tre liter, så jeg helte det i kjøleskapet.

[Marina]

Marina, at jeg bare bytter ut vannet med denne "mosen", gjæren er der, litt mindre, selvfølgelig, jeg tror disse fruktene gir sin smak, deres andre soppbakterier som forbedrer kvaliteten på vanlig brød.

Igor, hvis du brygger, vil smaken og aromaen være fruktig. Og hvis preenzymet ikke kjennes. Men når det tilsettes et pre-enzym i deigen, er det vanskelig å regulere balansen. Du må tilsette mer mel enn deigen flyter etter oppskriften

Jeg vet ikke, brødet mitt på jernbanen er nesten aldri surt
Jeg setter ofte PF i kjøleskapet, står i flere dager, og tilsetter deretter vann + mel og tilbake til kjøleskapet. Da kan jeg bake brød på dette, og det syr ikke.
Gjæren min er allerede flere år gammel. Da jeg startet det for første gang, mater jeg det. Og de passer til og med veldig mye for meg.
Sannsynligvis vil alle gjennomgå sin egen opplevelse. Jeg elsker det når alt er lat og med et minimum av innsats.

Elena, jeg er glad for deg. Vel, jeg er bare i begynnelsen av reisen, så alt ligger fremdeles. Peroksydpreenzymet var allerede bittert. Jeg tar den på igjen.



Den sto godt i kjøleskapet, men jeg så den ikke i varmen

Peroksyd preenzyme, allerede bittert

Vel, dette er selvfølgelig ikke bra. En annen grunn til å forstå ... Kanskje det er råvarene

Og den siste gangen, etter en tid, sannsynligvis tre måneder senere, hadde de en slags lukt, det virket ikke ekkelt, men jeg likte det ikke, jeg utmattet dem ...
Og nå står de og modner, men lukten er mer mos eller noe .... for å starte en ny?

[Ksyusha]

lukten er mer mos eller noe .... for å starte en ny?

Ksyusha, så dette er brygget.
Når det lukter eddik, så kast det.

eddik

Å, lukten er nå nærmere eddik eller aceton, jeg vil sette den på en ny.

lukten er nå nærmere eddik eller aceton

Mat og hold varmen til de vokser opp, blir sterkere.
Åpne med jevne mellomrom.
Deretter kan du sette den i kjøleskapet for permanent opphold.

Jeg setter nye, jeg ser på!

Ksyusha, sisteraaa! Hvorfor skal vi starte en ny ...

Et, ja!

Jenter, jeg er fortsatt nybegynner i jernbanen, jeg pleide å bake med surdeig, men jeg konkluderte med at selv om det er mye lettere med jernbanen, akkurat som med surdeig, må du fange øyeblikkets beredskap og ikke la det gå over -syre. Mate når det suser og spiller maksimalt, og syre er i ferd med å dukke opp. I kjøleskapet, også bestemme på toppen. Med pre-enzymet på samme måte, elt på toppen til det begynner å falle av. Det virker til og med bedre for meg å la dem underspille og underprestere litt enn å starte en tilbakegang. Og å ikke bli guidet av tid, men å se på situasjonen.

Ja, tenk riktig. I 4-5 dager er mosen bedre allerede i kjøleskapet. Hvis en banan tilsettes, fremskynder den gjæringen. Volumet av det første preenzymet vil øke med en og en halv gang, ikke mer, men det vil boble, og det er nok. Den andre er to ganger, og den tredje er allerede 3 ganger. Ikke ta på det andre preenzymet om natten, eller still klokken fra 22-23x, ellers kan det oksyderate. Mos fra kjøleskapet på et batteri, eller som meg på en kjele, varm det opp og start et pre-enzym. Da vil 3-4 timer være nok til å øke enzymet.Ikke knus deigen mye under støpingen, men brett den pent, så vil hullene



Når jeg la det 1 gang, kuttet jeg 2 bananer og 3 epler i en 3 liters krukke, 250 g sukker og vann på en henger. Etter 2 dager så det, på dag 3 og 4 suste det som en slange. Men bananmassen ga en tykk gelé, så ja, skinnene, men ikke mye masse. Alt er god såpe. Jeg helte halvparten av den, fortynnet den med vann, skiftet skinn og epler, tilsatte sukker og tilsatte deretter gjær. Og hun bakte det første brødet fra tykk gelé, og laget et pre-enzym. Han reiste seg ikke så mye. Brødet var gråaktig. brødet steg normalt, men 2 gr. Jeg la ned rå gjær. Det tredje brødet var helt gjæret. Her er min erfaring.