Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

Jeg bakte det andre brødet mitt i går. Ja, forenzymet har økt mer, et sted 2,5-3 ganger. Men lyset ble slått av, brødet måtte eltes 2-3 timer tidligere (jeg satte klokken klokka 12, og lyset ble gitt bare klokken 17). Derfor har toppen gått, vel, den har ennå ikke avgjort. Men brødet så ut til å passe meg enda tregere enn det første. Ja, og det var ikke tid til å gi nok tid til å stå opp, og etter 23 satte jeg meg opp for å bake. Til slutt er brødet deilig, hullene er små, men ikke det, jeg ville ha mer frodig. Så jeg gjorde også en konklusjon, hvis det er tid, kan du satse på noen jernbaner, og hvis tiden renner ut, kan du legge til et par gram presset bokstavelig talt allerede når du elter inn i deigen, så vil prosessen gå mer forutsigbart, og disse par gram vil ikke påvirke smaken.



Å, jeg løy litt. Klokka 12 om natten trakk jeg ut jernbanen fra kjøleskapet slik at jeg kunne varme meg. Jeg satte preenzymet et sted klokka 7.30 om morgenen, men klokka 14 var det allerede mulig å kna deigen, de var akkurat på toppen av hevingen.

Jeg la merke til at jentene elter deigen mykere enn på vanlig brød, og når de støpes, smuldrer de ikke, men brettes forsiktig til midten. Baking ved 240 grader for første gang 10 minutter, med damp eller under en bjelle, eller i et oppvarmet tykkvegget kar under et lokk i 15-20 minutter, deretter uten lokk. Da blir hullene det

med damp eller under hette, eller i et oppvarmet tykkvegget kar under et lokk i 15-20 minutter, deretter uten lokk. Da blir hullene det

Etter min mening bakte jeg bare på en oppvarmet ildsted.
Uten lokk og damp.

[ladnomarina]

ladnomarina, her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Jeg beskrev kort hvordan jeg baker brød, prada der med surdeig, og nå er alt det samme, men surdeigen og gjæren er erstattet av jernbanen

[Eva3]

Ja takk, nå følger jeg lenken. Jeg baker også på en omvendt forvarmet tallerken med damp



Eva3, Hvis nå på jernbanen, så bildet, plizz, i studio!

[ladnomarina]

ladnomarinaHvordan en komfyr, med damp eller under et lokk, er et spørsmål om personlig preferanse, hvem vil tilpasse hvordan. Jeg kan ikke gjøre det med damp, derfor tilpasset jeg meg under lokket, kanskje det også kommer an på ovnen. Og jeg la ut et bilde av det første brødet over, det andre ble verre, så det var ingenting å skryte av. I dag om morgenen setter jeg forhåndsinnstillingen, jeg håper den ikke oksiderer før jeg kommer hjem. Hvis du har noe å skryte av, vil jeg definitivt vise deg det. Jeg blir også vant til den nye deigblanderen samtidig. Så det kan være forskjellige overraskelser.

og brød gir ikke alkohol, så hvis det er alkoholgjær?

[Nybegynner]

og brød gir ikke alkohol, så hvis det er alkoholgjær?

Nybegynner, ikke.

alkohol

Hvorfor er de alkoholholdige da?
Noen ganger lukter de som øl, men selve brødet blir fantastisk!
Jeg tar det bare på, jeg vokser med Levita!

[Nybegynner]

Nybegynner, brødet har en lett fruktig lukt, ingen alkohol og ingen gjærlukt. Og prefermet lukter så følsomt som epler og frukt. Som regel

det er derfor jeg tilpasset meg under lokket,

Ja, det viser seg mer fantastisk under lokket enn med damp. Jeg har ikke et slikt fartøy. Jeg prøvde en støpejernsgryte med uglasset lokk, så den er på 240 grader. begynte å røyke, røyke. Vel, jeg brente den med olje når jeg kjøpte. Og den er stor, 5 liter. En støpejernsgryte med lokk med emalje koster mye penger, for pokker. Slikk leppene på henne




Og elteren surrer. Jeg har en planetarmatur med en Kitfort-krok. Du kan elte 500g mel. Men det elter bedre i en brødmaker, sammenlignet.

[Marina]

ved 240 grader

Marina, hvorfor så mye?

[ladnomarina]

Fotoreportasje om dagens italienske brød. På lager nå hjemme, som i butikkene i landsbyen min, bare premiummel.Og jeg vil ha variasjon. For farge og lukt la jeg til en skje med malt og en skje med linfrø. Jeg la 207 gram preenzyme i deigen (forresten blandet jeg den til 120 jernbanevogner og 115 mel, så det er så mye deigen "går ned i vekt" med vekst). Og likevel, for å få fortgang i prosessen under eltingen, la jeg til i dag 1,5 gram presset gjær, vel, jeg ville ikke bake igjen midt på natten
Preenzymet ble levert klokka 7.30, omtrent klokka 15 dette bildet
Etter den andre eltingen gikk deigen til multikookeren for korrektur ved 30 grader i 2 timer, men det viste seg å være for mye, 1.20-1.30 ville være helt riktig. Oppsøkt 3 ganger, men fanget ikke dette øyeblikket.
Dannet brød og sendt for korrektur
Et sted i løpet av en time et slikt bilde
Sendt til en varm wok
Vel, bildet på 45 minutter
Og på bollen han skiltes i
Mens det fortsatt er varmt, vil kuttet være i morgen. Men det lukter kjempebra, selv om han levde til morgen.




ladnomarina, Jeg har en slik wok 🔗, røykte først litt, men nå ingenting. Jeg behandlet den med olje i henhold til instruksjonene. Jeg har nok 3,5 liter. Forresten, hvis jeg valgte nå, ville jeg valgt tykkvegget aluminium. Resultatet vil være det samme for meg, men det er lettere og billigere.

Marina, hvorfor så mye?

Så 240 eller 230 de første 10 minuttene, så senker jeg den til 200. Denne temperaturen, som et sjokk, gir en rask økning når ildstedet er bakt. Og i støpeformer, eller i et kaldt anlegg, eller 220, og reduser til 180. Jeg setter en ildsted på 230 eller 240 på føringene mellom 1 og 2 nivåer fra bunnen, og etter 10 minutter senker jeg den til 220, 15 minutter før slutten av stekingen dekker jeg med pergament for ikke å bli brent ovenfra. Bare 30-35 minutter. Stor ovn, 74 liter

Hvis noen er interessert, viste jeg deigblanderen min her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...100.0, og her kan du se batchen med dagens brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...518.0

[ladnomarina]

Fotoreportasje om dagens italienske brød. På lager nå hjemme, som i butikkene i landsbyen min, bare premiummel. Og jeg vil ha variasjon. For farge og lukt la jeg til en skje med malt og en skje med linfrø. Jeg la 207 gram preenzyme i deigen (forresten blandet jeg den til 120 jernbanevogner og 115 mel, så det er så mye deigen "går ned i vekt" med vekst). Og likevel, for å få fortgang i prosessen under eltingen, la jeg til i dag 1,5 gram presset gjær, vel, jeg ville ikke bake igjen midt på natten
Preenzymet ble levert klokka 7.30, omtrent klokka 15 dette bildet
Etter den andre eltingen gikk deigen til multikookeren for korrektur ved 30 grader i 2 timer, men det viste seg å være for mye, 1.20-1.30 ville være helt riktig. Oppsøkt 3 ganger, men fanget ikke dette øyeblikket.
Dannet brød og sendt for korrektur
Et sted i løpet av en time et slikt bilde
Sendt til en varm wok
Vel, bildet på 45 minutter
Og på bollen der han skiltes
Mens det fortsatt er varmt, vil kuttet være i morgen. Men det lukter kjempebra, selv om han levde til morgen.




ladnomarina, Jeg har en slik wok 🔗, røykte først litt, men nå ingenting. Jeg behandlet den med olje i henhold til instruksjonene. Jeg har sannsynligvis 3,5 liter. Forresten, hvis jeg valgte nå, ville jeg valgt tykkvegget aluminium. Resultatet vil være det samme for meg, men det er lettere og billigere.

Fotoreportasje om dagens italienske brød.

For et ærverdig brød! Direkte referanse, bravo! Og hva er temperaturregimet? Jeg har en kjele med flat bunn. Ja, jeg tenker også å kjøpe aluminium til tykkveggede brød. La oss gå i studio med den komplette oppskriften, den er for god. Brødet mitt er undergravd med et pre-enzym i bunnen, jeg finner ikke en oppskrift. Og du finner ikke malt hos oss på ettermiddagen med ild, bare bestill. Men alle melhaugene. Bakt med syrnet urte

Oppskriften er ikke min, men for denne bake https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... Dette er sannsynligvis nesten den eneste oppskriften der jeg nesten aldri legger til gags (malt og frø av alle slag teller ikke, og det var rugmel i koden, jeg byttet ut en fjerde del, det ble bra). Vel, jeg har allerede skrevet mer enn en gang, jeg tar 300-315 gram vann. Dette er fordi oppskriften er på et tørrere mel, men for vårt mel er 360 mye. Men det kan bare bestemmes empirisk.Vel, jeg synes det er forståelig, i stedet for å gjære, reduserte pre-enzymet og presset gjær med gjæring til 4-5 gram, og med jernbanen i dag satte jeg 1,5.
Når det gjelder temperaturen, er ovnen min liten, bordplate https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...411.0, her viste jeg maksimalt 230 grader, så jeg baker på den. Etter at lokket er fjernet, kan toppen reduseres til 200.

Hvis noen er interessert,

Veldig interessant, takk for videoen. God knedder. I mikseren min Kitfort kan bare 10 minutter eltes. Og jeg prøvde det bitre på gjærdeigen, takk for ideen. Jeg prøvde det på sand. Jeg brøt melet og smøret godt, og da jeg tilsatte væsken, døde bønnen, jeg måtte slå den av og ta den ut. Tar ikke for stramt. I følge instruksjonene anbefales elting med lav hastighet. Vel, hva vil jeg ha fra ham for 5000 rubler?

Oppskriften er ikke min

Ja takk. Og jeg fant bakedetaljene dine

Ja, prisen teller ikke, jeg klaget umiddelbart der, returnerte Kenwood Prospero for 165 dollar, fordi det ikke var strøm, men jeg tok denne for 95 og jeg er glad nå. Først så jeg på Kitforth også.



En del av gårsdagens brød. Selvfølgelig er det hull, men ikke nok. Jeg forventet mer.

Kult brød! Fluffy smul, jeg liker det. Jeg leste slik at det ikke var hull å smuldre, men å brette. Legg fingrene forsiktig inn i et rektangel, og brett fra kortsiden til midten, deretter fra det motsatte, og bli med. Steking ved høy temperatur først



Og når skjelvene blir sterkere, tror jeg hullene blir større.



Jeg så også Irina Podolyan, hun elter en veldig klebrig deig ved å brette den, samler den i en klump med en skrape. Tilsynelatende er denne oppskriften lik. Og så hovner hullene opp der.

Ja, prisen teller ikke, jeg klaget umiddelbart der, returnerte Kenwood Prospero for 165 dollar, fordi det ikke var strøm, men jeg tok denne for 95 og jeg er glad nå. Først så jeg på Kitforth også.



En del av gårsdagens brød. Selvfølgelig er det hull, men ikke nok. Jeg forventet mer.

Kjekk!

Jeg vil bake som din, mer kjent og lettere. Og du kan ikke smøre hull i smør



Hei Ksyusha! La oss slikke brødet vårt!

hva med deg

Hva er det?

Ja, denne, jeg svarte bare, så jeg så svaret ditt, og hilste samtidig

Jeg trodde du var meg

Jeg er som en Chukchi ... Hvordan har du gjæren din?

Mens de står, har de blitt litt skummede, kanskje i morgen prøver jeg å sette Pf, eller tidlig?

Ksyusha, hvor mange dager koster det? Tilsett et stykke banan, tramp.

Den har stått siden den 20., hvesende, men fortsatt ikke nok, kanskje de kommer til den om kvelden, jeg prøver å legge den på natten.
Det er nødvendig hvilken tråd som er oppskriften lettere å finne.

Se min siste, hvete, med vakre kutt. Det er tett, uten hull. Den nest siste er mykere, men det er 2gr. fersk gjær. Jeg la dem ut her



Svar 3967

[Ksyusha]

sus, men ikke nok

Ksyusha, tilsett rosiner eller druer.

Ksyusha, et annet svar er 3965, enkelt og sint.

Svar 3967

Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ... # 3967

et annet svar er 3965,

Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ... # 3965

tilsett rosiner eller druer.

Så de var opprinnelig druer, et eple, en pære.



Takk for lenkene, les den!

[Ksyusha,]

frukt (tørket frukt), grønnsaker, urter, te (ikke vasket)

Ksyusha, ikke vasket?

Og jeg vasket banan og epler. og alt ordnet seg.



Svetik, takk for hjelpen med lenkene

ikke vasket

Litt, vel, jeg kan ikke uvasket

[Eva3]

Eva3, brødet er fantastisk! For en fin fyr du er!

[Ksyusha]

Ksyusha, Hallo! Vel, hvordan skal du sette pre-enzymet i dag?

[Marina]

Marina, ja, jeg skal prøve, jeg vil ha min svenske late bake på dem!
Selv lurer på hva som kommer av det - nei ???

Jenter, takk for at du setter pris på brødet mitt. I dag er neste baking, presset gjær ytterligere redusert, tilsatt litt mer enn et gram. Dette er mitt fjerde parti, pre-enzymet har økt enda mer enn forrige gang.Jeg er sikker på at jernbanen ville taklet uten hjelp, men jeg gikk bare tom for tid, jeg ønsket at prosessen skulle være forutsigbar. Scenariet var det samme som forrige gang, selv om jeg reduserte bevisstiden i en multikooker, var det litt over en time nok. Brødet viste seg å være enda mer luftig og luftig, hvilte spesielt på lokket på woken (det var ikke tid til å ta en fotosession i dag). Deigen var rett og slett nydelig, den kunne strekkes inn i den tynneste filmen. Hun dannet den med de letteste bevegelsene, og beveget seg ikke for mye. Selve deigen er veldig myk, flyter rett. Jeg trodde hullene ville være enorme, som på bildet med temaet italiensk brød. Men nei, nesten som i forrige brød, kanskje litt mer. Og det er ikke det at jeg liker perforert brød, fint hulls brød er mer praktisk, det er akkurat som en sportslig interesse eller et spørsmål om en prinsesse. Allerede så lenge jeg baker det, smaker det godt, men hullene egner seg ikke.

[Eva3]

Eva3, Jeg er glad for at brødet ble. Jeg forstår din sportsinteresse for hull. Kan legge den på pergament i en tegneserie, og deretter trekke den rett med pergament i en wok. Da blir alle hullene igjen i deigen. Det er ønskelig selv i noe lavere enn multikookerskålen. Korrekturkurvtype, og i ovnen under en lyspære. Jeg vurderer til og med en plastsylle med hull på sidene. Jeg legger ut et bilde

[Nybegynner]

Nybegynner, brødet har en lett fruktig lukt, ingen alkohol og ingen gjærlukt. Og prefermet lukter så følsomt som epler og frukt. Som regel

Jeg liker ikke lukten eller smaken av frukt i bakevarer, skal jeg ikke bry meg med jernbane? Ellers virker det så ikke plagsomt, vil jeg prøve

Alle tre!
Og det ser ut til at Zhd ikke er klar ennå?
Natten sto Pf og ingen gugu, på toppen av noen få bobler og Fse!
Vel, ikke kast det, jeg la til mer mel for å gjøre det tykkere, en klype sukker og tørr gjær, jeg venter ...

Jeg liker ikke lukten eller smaken av frukt

Koker du med et pre-enzym, er det ingen smak eller lukt. De baker med selve gjæren, men jeg har ikke prøvd det, kanskje der, hvis det er bær, blir det litt. Men epler med banan og rosiner vil ikke

Koker du med et pre-enzym, er det ingen smak eller lukt. De baker med selve gjæren, men jeg har ikke prøvd det, kanskje der, hvis det er bær, blir det litt. Men epler med banan og rosiner vil ikke

ok, så må vi prøve å røre opp

Jeg liker ikke lukten eller smaken av frukt i bakevarer, skal jeg ikke bry meg med jernbane? Ellers virker det så ikke plagsomt, vil jeg prøve

Det er absolutt verdt å prøve. Fordi hver person har sin egen forståelse av smak og lukt. Det er definitivt ingen smak, og den som ikke kjenner lukten, vil ikke definere den.

Gjæren min er klar. I går klokka 23 la jeg preenzymet 150 × 150 på høyt mel. karakter. med 1 ts sukker
I dag klokka 10 stod jeg opp 3 ganger. Elting i en brødmaskin i 15 minutter, hvile 10 minutter, og ytterligere 15 minutter elting. Med hendene med smør tok hun ut en slikkepott, la bunken. Jeg dekket bøtta med en film, et håndkle og i ovnen under en lyspære i 1,5 timer. Jeg dumpet det pent på et lett støvete teppe, trakk kantene forsiktig til midten, rullet det opp, etter 10 minutter rullet det opp, og på et bakepapir med pergament i 45 minutter i ovnen under en lyspære og dekket det med en kuttet bakehylse som en kuppel. Hun helte 150 ml varmt vann i fordypningen i bunnen. Jeg kuttet brødet og slått på dampmodus + 180 grader med brødet. Dette er et ringvarmeelement med konveksjon og bunnvarme. Bare 50 minutter med oppvarming. Etter 25 minutter, dekket med folie. For andre ovner, korrektur etter støping i ovnen i 30 minutter, trekker du den ut, plasserer den på det nedre nivået, på føringene mellom 1 og 2 nivåer i en omvendt panne, og skru på toppen + bunnen til 230 grader. Oppvarming vil være 15 minutter. Skjær brødet, pensle med varmt vann og vann. Gi ovnen damp. Dra brød med pergament inn i en oppvarmet ovn fra et omvendt bakeplate til et annet. Baking 35 minutter, de første 10 minuttene ved 230, deretter på 200 grader. Når det blir rosenrødt, dekk til med folie eller pergament.
Hele preenzyme
Mel 450,0
Varmt vann 200 ml
Sukk 1,5 ss. l
Salt 2t l
Rast. olje 2 ss. l




I konteksten.Myk, bakt, tynn skorpe. Ikke noe hull for meg.

[ladnomarina]

ladnomarina, pen gutt. Ja, jeg har selv allerede roet meg over hullene. Hovedsmaken

Det viktigste er smak

God! Det viktigste er at jeg endelig er ferdig med brødet. Praktisk elting og korrektur, umiddelbart forming og baking uten problemer.