Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

Takk, vi venter på Lenochka

Jeg har aldri smakt på jernbanevognene mine, og jeg har ikke luktet mye. Jeg spiser og det er alt.
Hvis det allerede er sus, er prosessen i gang. Hvorfor ikke mate. Og se hvordan de vil oppføre seg videre. Hvis den er veldig aktiv, kan du prøve å blande PF



Vi har en døve natt, og jeg sitter på emnet
Ksyusha, mate de mest aktive. Verre blir det ikke
Ha
Til i morgen

Bart, jeg skal mate deg og jeg får se hva som skjer i morgen!
God natt !

[Trishka]

Trishka, Trishka, 🌼Ksyusha🌻Hurra! Vente!

[Dixsi]

Dixsi, Lika, vel, ja, minst en krukke skummet og suset!



Jenter, men spørsmålet mitt er ikke helt om temaet, men om brød ...
Først: hvilken oppskrift vil du anbefale, slik at det ikke er veldig vanskelig, for første forsøk!
For det andre: hvem har spesialtilbud. brødformer, hvilken størrelse er optimal å kjøpe, for 400-500 gram mel, så jeg på, de er forskjellige L 6, L 7, L 11 osv. som er bedre å kjøpe, ikke sant?

[Trishka]

så det er ikke veldig vanskelig for første forsøk

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, hva vil du? Hvis hvete, så Luda lappl1 mange oppskrifter på jernbane.
Jeg heller alt på øyet, heller det. Jeg har en oppskrift på rug, som jeg gjør (jeg kan med rent rugmel, jeg kan med rug + hvete og alltid mye malt)



Jeg har flere skjemaer (jeg husker ikke tallene ..) Jeg skal prøve å ta et bilde. Disse skjemaene er stadig i bruk.

Her er to slike små biter

Og en slik standardform

hva vil du?

Og jeg sa det allerede, om morgenen, bestemte jeg meg for å prøve Manin Sanadorin, hvete ...
Jeg venter ....

Jeg forsto formene, takk!
Og hvor mye mel har du lite og stort?
Og hvis mulig, skriv skjemaene i full størrelse, vel, d / b / t.

[Trishka]

Og jeg har allerede sagt det, om morgenen

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, og hvor?

Vel, det er ikke noe brød ennå, det er for tidlig, men den første Pf sto en dag, steg med halvparten, nå la jeg til den andre delen og la den være varm igjen for natten, i morgen skal jeg se hva som skjer ... men jeg er redd han ikke ender opp med meg over natten?

bare jeg er redd han ikke ender opp med meg over natten?

Du kan gjøre det tykkere.
Men selv om den gjenoppbygges, er det greit. Brødet blir ikke surt på jernbanen

Takk, Lenus!
I morgen avslutter jeg abonnementet, hva som skjedde eller ikke!

Jenter, god natt! Jeg startet litt brød, jeg sitter her og venter og kom over denne gjæren. Jeg har allerede satt krukken, selv om jeg drysser kandiserte rødbeter (de ble til stein, jeg vet ikke hvor jeg skal feste dem) og la mer mandarinhud med dem i selskapet. Nå sitter jeg og leser diagonalt for nå, i morgen legger jeg den av en banan - i dag til og med nærbutikkene er stengt, jeg kom til stedet det ble skrevet at det er umulig å koke - men jeg har allerede en så vakker farge , kan jeg legge til en bananskinn i morgen? Eller en kandisert boks for å kaste bort?
/ Jeg skal lese videre. ...

PF-en har stått på hvetemel allerede i 15 timer, den har doblet seg igjen, det er bobler på toppen, er den klar for meg, eller skal jeg vente?
Her er det

[Trishka]

doblet igjen, det er bobler på toppen, er det klart for meg, eller skal jeg vente?

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, prøv å elte deigen.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, å dømme at toppen er i bobler, tror jeg den er klar.
Elt deigen
Du vil ha alt hvetebrød? Kanskje sjekke beredskapen for å bake med en bolle i et glass vann? Første gang brødet kan heve seg lenge

Ønsker dere alle en god dag! Jeg helte en (kuttet) en bananskall i 0,5 krukke + en spiseskje sukker. Nå tror jeg at jeg legger den i badekaret (en oppvarmet håndklestang varmes opp der. Eller legger den på en loggia i solen (kjølig, men vestsiden - solen kan varme opp mer enn 27 *)?
Har sannsynligvis begge boksene i karet. Er det bedre å stenge spørsmålsbankene (slik at jernbanen er mørk) eller spiller det noen rolle?

Jenter, takk, knead nå og jeg venter til det kommer opp ...

[kartinka]

(slik at jernbanen var mørk) eller ingen forskjell?

kartinka, Marina, du trenger varme.
Det spiller ingen rolle om det er varmt eller lett.

[Lys]

Lystakk, sannsynligvis vil jeg ikke rense fra badekaret, varmen ble slått av - og der varmer oppvarmet håndklestativ opp, legg 2 krukker, jeg vil vente mens jeg også vil ha deilig brød
Jeg skal lese igjen, bare andre ting i hodet mitt, jeg leser, ikke med en gang: umnik2: Jeg forstår

[kartinka]

Er det bedre å stenge spørsmålsbankene (slik at jernbanen er mørk) eller spiller det noen rolle?

kartinka, Marina, Jeg sto i ovnen med lyset på. De var lette og varme

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, hvordan er eksperimentene dine?

hvordan har du eksperimentene dine?

Vel, det ordnet seg ...
Så,
Den første PF stod i 9 timer, den andre litt lenger (men vi dro på forretningsreise), begge gangene steg den to ganger, selve brødet med korrektur, med en forelskelse i midten, generelt, gjorde alt i henhold til oppskriften .
Jeg var overrasket og fornøyd med at det ikke var noen kjent lukt av gjær og deig, det luktet mer som nøtter eller havregryn ...
Vel, generelt, her, hjelp deg selv ...



Ja, i selve brødet hadde jeg ikke nok salt, jeg må tilsette litt til.
Oppskriften er her:

Lim premiummel med flytende gjær

[Trishka]

Trishka, Ksyusha !!! kaaaaky brød også, jeg vil, jeg vil.
Og på meyayayayayaya !!! I dag så jeg på glassene mine ..... først er rødbeter og mandarin, bra, så er banan og eple også bra. Og lukten og litt bobler. Men ..... den første krukken ble satt i henhold til oppskriften - 250 vann 1 ss sukker og 2 ss kandisert frukt og skall fra en mandarin. og i den andre krukken er ikke huden på EN banan og ET vann i det andre glasset nok, hva skal jeg gjøre? Tilsett vann og sukker ELLER fjern skinnene ELLER la alt være som det er .... ,,, hjelp mi hjerneløst hode hviler ikke hendene. ... og jeg skrev et bokmerke for både fersk og tørket frukt. ...

[kartinka]

kartinka, Marina, takk for ros!
Og om hva jeg skal gjøre, jeg er fortsatt nybegynner i denne bransjen, men det ser ut til at jeg kan tilsette litt vann og litt sukker?
Kanskje jentene vil svare ..

[kartinka]

det er ikke nok vann i den andre boksen, hva du skal gjøre

kartinka, Marina, fyll på og mate.
På toppen av "tennene" på bredden.
Eller del i to krukker og fyll på og mate.
Det blir 3 krukker.

Jenter, toppet den andre krukken opp til skuldrene, men jeg var redd for å overdrive det med sukker - jeg la en halv teskje under kniven - bananen var moden, eplet var søtt, jeg får se til i morgen. Selv om skummet allerede er anstendig i en stor krukke, står kandisert frukt fortsatt med litt skum. Lukten i glassene er kjempebra, den lukter et bananeple og mandarin. Det er ingen spor av rødbeter i mandarin. Jeg snuste den raskt og lukket den.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻for en skjønnhet du har! Gratulerer!!!
De vil få litt styrke, og det blir flere hull wow!
Nå mater du dem, og hvis du ikke skal bake i nær fremtid, så i kjøleskapet



kartinka, Marina, suser de allerede?
Mine sisset mer enn skummet. Hvis du åpner boksen, tar den til øret og rister, den skal sizse som champagne. Midler klare

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bare gikk hjem. Lukt - de lukter godt, det er ikke noe skum i den kandiserte boksen i det hele tatt, men det suser litt. Banan-eple-sizzles mer og mer skum. Venter

[kartinka]

Banan-eple-sizzles mer og mer skum

kartinka, Marina, hvis skummet avtar, så begynn å mate

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, litt sukker? I kveld blir det 3 dager. Lokkene er ikke oppblåste - det er ingen champagneeffekt ennå, men suset suser mens jeg venter. ..

Gratulerer

Helen, takk!
Alt takket være deg, jenter, med din hjelp gikk alt!

[kartinka]

kartinka, Marina, Jeg legger til honning og vann. Et sted en halv teskje honning

Så jeg skal fortelle deg om mine opplevelser ...
Jeg ventet, jeg ventet på at mine aller første jernbaner skulle modnes (som er fra 03.04), jeg kunne ikke motstå, jeg tror la meg sette på det som er ...
Len ønsket å bake brødet ditt, som er rug-hvete-mais, vel, generelt sett jeg den første Pf, 24 timer gikk, ingen hu-gu, stillhet, jeg tror la meg legge hvetemel og mer vann, igjen sto i 18 timer, og ved utgangen noe med eddik lukt .... helles.
Og jeg matet halvparten av Zhd som var igjen, jeg matet honning og en banan med jordbær, og en dag senere suste de og skummet, nå satte jeg Pf igjen, jeg "tenkte" i fire timer, og nå begynte det å vokse sakte, håper jeg det ordner seg!

Jenter, mens glassene mine modnes, spør jeg dette, jeg blander brødet med hendene. Vanligvis legger jeg 500 mel 400 1 klasse og 100 rug og 300 myse, det er fremdeles alle slags forskjellige ting - havregryn, linfrø, gulrotkake - dette er det viktigste noen ganger legger jeg til noe annet. Nå er spørsmålet, hvordan kan jeg beregne væsken med tanke på jernbanen? Hvor mye trenger jeg å ta for min porsjon på 500 mel? og serumet vil delta i prosessen eller bare jernbanen? Jeg leser tråden, men jeg vil spørre mer-hodet er fullt av alle slags andre, for ikke å ta feil

[kartinka]

kartinka, Marina, kan du kna PF tykkere og få den vanlige deigkonsistensen.
Jeg teller vanligvis ikke noe
Luda (forfatteren av emnet) skrev en gang at jernbaner ikke gir syre til deigen og ikke ødelegger strukturen til selve brødet, uansett hvor mange av dem du legger til. Jeg var overbevist om dette fra min egen erfaring og la dem til med øye. Så heller jeg mel og andre komponenter til vanlig konsistens, og det er det. Brødet er alltid deilig, og vi er fornøyde med det. Og ikke bare brød. Og bakte kaker på jernbanen, og paier, pizza osv.
Jeg gjør dette, og noen teller.



Og mens jernbanen er ung, vil jeg bruke færre tilsetningsstoffer som gulrotkake. Det er vanskeligere å heve deigen med den.

[kartinka]

kartinka, Marin, her om fortellingen
Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ... # 481

mengden pre-enzym i et væske-mel-forhold på 1: 1 er lik mengden startkultur

Så jeg forstår, hva gjør jeg med all væsken?
Jeg hadde 250 ml i utgangspunktet, det blir nok litt mindre på pf. Pf Jeg skal knede 1: 1 til mel og gjenværende væske i deigen med en porsjon myse. Riktig? (Etter ostemassen er myse ... mye. Jeg fryser den, men forsyningen etterfylles)
For første gang vil jeg bare tilsette lin, persille (fryse-trekke den ut på forhånd til romtemperatur) og frø. Eller ikke legge til noe ennå?
Om det faktum at jernbanen kan flyttes, husker jeg, men det er skummelt for meg å ødelegge brødet, spesielt siden jeg er en sååååå nybegynnerbaker. Riktignok ble de hekta på denne virksomheten - jeg baker 2 ganger i uken
Gjærene mine i krukker siver, men av en eller annen grunn skummer de litt i 4 dager - tilsynelatende på grunn av temperaturen.
Det er ingen moselukt - lukten i begge glassene er behagelig. Massen har ikke falt enda.

[kartinka]

litt skummende

kartinka, Marina, Jeg skummet svakt, men suste.

Ingen moselukt

Betyr ikke klar ennå.

Noe mirakler i meg oppnås - en krukke med kandisert mandarin ble først satt den 14.04 var svakere enn et banan-eple fra 15.04. Og nå er det omvendt. Lukten endret seg i den første glasset, og jeg kunne ikke motstå - legg pf.
Hovedpoenget for meg var - ikke så mye hvesing (det var et hvesende, ikke nok skum) - en endring i lukten for å mose.
Jeg vil si at nøyaktig 100g væske sølte ut fra meg (resten ble absorbert i tørre kandiserte frukter .... Jeg tilsatte 100g vann og la en spiseskje sukker, løsnet den og la den under lokket.
Spørsmål - kandiserte frukter er hovne og væsken dekker ikke massen, kan du tilsette vann for å dekke massen? Sannsynligvis litt ...
Eltet PF-mel og jernbane 1: 1. Det viste seg å være en myk deig. Jeg matet den med litt sukker, dekket den med en film og gjennomboret den flere ganger - la den til glassene med jernbanen.

[kartinka]

kandiserte frukter er hovne og væsken dekker ikke massen

kartinka, Marina, del massen i 2 glass, tilsett vann og sukker.

[premium mel,]

Jenter, og jeg har et spørsmål om brød fra premium mel, de som baker forteller algoritmen ...
Slik jeg forstår det:
Først koker jeg en dobbel pf
Så legger jeg til de resterende ingrediensene og ... hvordan videre?
La den komme opp, kna den, komme opp igjen, form den så, og igjen bevis og allerede bak?
Eller er det mulig, etter å ha eltet umiddelbart i henhold til skjemaene, korrektur og baking, som i rug?

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Jeg gjorde det for en korrektur - startet, reiste meg, la det ut, reiste meg, bakte. Og i dag bestemte jeg meg for å starte for to. Jeg la ned brødet, gikk bort, elte det, passet på det igjen, la det i en form, ventet på korrektur og bakte.
Det mest interessante er om det vil være forskjell))

en korrektur

Nei, vel, hva med en, her zhezh

startet, reiste seg, la ut, reiste seg, bakte. OG

Rose to ganger ...
Og er den laget av premium hvetemel?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, hvorfor dobbel pf?



Mine kjære pf-gjær øker så mye de kan, det har gått 4,5 timer nå har de nesten doblet det, men jeg tror de fortsatt kan jobbe. Jeg planlegger 500 gr: mel (hvorav 100 rug og 100 allerede vil være i pf)
Jeg trodde det - hvordan pf vil vokse 3 ganger - lage deigen, heve - rynke, brett i en form - andre heving og baking
Jeg vil røre opp brødet mitt på denne gjæren for å se forskjellen.
Og banan-eplet er så verdt det, det bærer. Så mye for deg fersk. .. lukten ser ut til å endre seg, men vil ikke samles om morgenen. Og suset bare når du rister glasset.




Lys, sannsynligvis vil jeg dele glassene - jeg har tilsatt vann - og de suser allerede - fresende, eller kanskje, hell i en stor krukke. Det handler om pf-sannsynligvis på disse du må satse. ... hell i en annen og avkjøl? Så?

[kartinka]

dobbel pf?

Og de snakker med ham, så hever deigen bedre ...



kartinka, Marish, jeg har allerede skrevet, mer, her på denne lenken har jeg samlet litt informasjon om emnet, hvis du er interessert.

Mine favorittoppskrifter (Trishka) # 11 [/ url

[kartinka]

hell i en annen og avkjøl?

kartinka, Marina, kan du i kjøleskapet.
Jeg husker ikke når jeg la den i kjøleskapet.
Etter første gang du tok det til brød eller før?

[Trishka]

Trishka, Jeg gikk for å se-lese akkurat nå tenkte jeg, jeg ser aldri på økningen i tid, hvordan deigen økte med 2-2,5 ganger, jeg elter den, legger den i en form og baker, det vil si før handlingene, deigen skal vokse 2-3 ganger ... Og nå med pf, var noe forvirret - jentene skriver - natten skulle være pf, om kvelden skulle jeg starte deigen om kvelden (det vil si hvordan man øker pf med 3 ganger.) Det mislykkes, selvfølgelig å starte det om kvelden, men hva jeg skal gjøre - jeg vil ha trelldom.
Og jeg leste også at det er nødvendig å forhindre et par spor i ferd med å løfte det, slik at det blir lettere for gjæren å heve seg, men jeg glemte det. ..



Lys, Jeg bare ristet dem, skum ... anstendig og hvesende, de sverger, de vil bygge litt og jeg vil sette dem i kjøleskapet. Pf fra denne krukken satte jeg den om morgenen, dette var den første påfyllingen



Og jeg vil også spørre om hullene. Alle liker de store hullene så godt, men jeg liker de små mer. I brødet mitt, som jeg nå baker, er de små. Gjør jeg noe galt? Dette er et ganske generelt spørsmål - jeg får bare erfaring med brød
Og jeg baker så langt bare i en tegneserie (med et kupp)

Og jeg kom hvastatstsa og behandler deg.
Her bakte jeg brød etter Lena_Kamchatkas oppskrift.


Og dette er boller, i henhold til Manechka Sanadoras oppskrift, selv om de er enkle med stormskritt, og jeg endret dem til Zhd.


Deilig, hjelp deg selv.

[Trishka]

Veldig velsmakende, hjelp deg selv

Trishka, 🌼Ksyusha🌻hva brød!
Jeg tok plysj bort

Takk, jeg er selv ikke overlykkelig med denne gjæren, et nytt leketøy, ikke ellers!

[Trishka]

Trishka, Kaaaaaaa skjønnhet! !!! Og plushechkiiiiiiii !!!!
Jeg skal snakke med gjæren min