Påskekake ifølge GOST USSR

Påskekake ifølge GOST USSR

Kategori: påske

Ingredienser
hvetemel av høyeste klasse med 10% protein	503g
tørr gluten (helst tilsatt)	26g
melk (eller vann)	158g
presset gjær	20g
granulert sukker	143g
smør	111g
egg	101g
salt	1/3 ts
rosiner	250g
kandisert frukt	125g
vaniljepulver	3d

Kokemetode

• Under sovjetiske statsstandarder ble kaker bakt på bakerier i henhold til standardoppskriftene til "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Health". Muligheten ble gitt til å teste alle de ovennevnte og evaluere oppskriftene på standarder for muffins og kaker. Jeg stoler på din smak. "Våren" er fremdeles på førsteplassen. Selvfølgelig, for hjemmebaking, er elte-teknologien for kake litt annerledes enn i en stor produksjon. Når du baker oppskrift etter oppskrift, begynner du å forstå hva som er mer egnet for disse forholdene, for eksempel å bruke scenen med ytterligere bearbeiding, hvilke forhold du skal lage under gjæring, hvordan du kan deigen og hvor lenge, hvordan du velger mel, osv. For meg selv fant jeg ut det. absorberte og skrev ned til hukommelsen. Jeg vil gjerne forstå mye mer om baking med surdeig, Panettone, Pandoro, Colombo, brioche-deig. Jeg studerer, leser, tester.
• Men foreløpig vår "vår", en veldig velsmakende kake med en slik smule:
• 
• i feilen:
• 
• Mål produkter på forhånd. Kokekar og ingredienser skal ha romtemperatur.
• Opara... Kombiner gjær i et glass i en liten mengde varm melk (vann) opp til + 35/40 * C - 25g og rør.
• 
• Sikt 150g mel. Tilsett 100 g varm melk (vann), aktivert (oppløst) gjær og elt en veldig myk deig i 4-5 minutter (du kan lage konsistensen av tykk rømme). Dekk til med folie og la gjære til den stiger to ganger (opptil 2 timer) ved en gjennomsnittstemperatur på + 30 * C.
• Smuldre. Dekk til med folie og la gjære igjen i 2 timer. Deigen skal øke 2 ganger og begynne å legge seg.
• 
• 
• 2.Den viktigste elte deigen... Bland egg med sukker, vaniljepulver til det er glatt. Oppløs salt i 33 g varm melk. Tilsett alt i deigen. Elt deigen i en deigblander (eller mikser ... eller brødmaskin), og tilsett (og sikt) gradvis resten av melet. Den totale blandetiden er 10-30 min.
• 
• Tilsett smeltet smør før slutten av batchen. På slutten av eltingen skal deigen være glatt, myk, brytes ikke når den trekkes, men danner et ark.
• 
• Dekk med folie og la det gjære ved T + 30 * C i 1,5 timer. Smuldre. Dekk til med folie og la gjære igjen i 1,5-2 timer. Deigen skal øke 2 ganger.
• 3. Riktig deig er veldig myk, elastisk, skinnende, fast. Forbered sylindriske former. Varm dem opp litt.
• Fra denne mengden deig bør du få 2 påskekaker på 500 g, .. eller 1 påskekake til 1 kg, .. eller 10 påskekaker på 100 g. Legg formularer med bakepapir; Jeg smører fortsatt non-stick formene med olje og støv med mel; klargjøre bakepapir til papirformer (for å bygge opp og danne en estetisk form).
• Bland deretter rosiner og kandiserte frukter i deigen. Jeg har funnet en fantastisk måte for meg selv, som jevnt fordeler fyllstoffet og skaper en ekstra fiber- eller lagdelt effekt. Først retter jeg deigen med hendene inn i et rektangel, du kan støv lett med mel, distribuere rosiner og kandiserte frukter. Rull til en rull, rett deretter deigen forsiktig ut i et rektangel, støv og rull igjen.
• 
• 
• 
• Resultatet blir en ballform.
• 
• Klar til å deles i ønskede porsjoner, formes til glatte kuler og spres i form for 1/3 del, eller 1/2 del (med bakepapirets indre sider).
• 
• Jeg liker det andre alternativet, fordi kaken viser seg å være høy, mer effektiv og ryddig.La den endelige økningen komme til T + 30 * C på et bakeplate. Hver påskekake kan dekkes med folie. Du kan umiddelbart legge sider av bakepapir. Høyere! For en vakker topp.
• 
• 4. Stek ved innledende T + 180 * C, og reduser den gradvis til T + 160 * C. Legg på en hylle under gjennomsnittet. Jeg får høye kaker, og forhindrer overdreven bruning av toppen av produktene, dekker jeg alle produktene med folie.
• Stek 1 kg kake - 60-65min; Påskekaker som veier 500 g - 45 minutter; Påskekaker 100 g hver - 30 min.
• 
• Fjern fra formen umiddelbart etter baking (unntatt papir). Sett på avkjøling på et rist, dekket med gasbind (eller en myk bomullsduk).
• 
• Kaker kan smøres med cognac ved hjelp av en bred børste, flere ganger over hele overflaten, og lagres hele tiden i en forseglet XL-glidelåspose. Hvis du baker dem på skjærtorsdag, så vil du innen lørdag få flere slike smøremidler og de vil være godt mettet med cognacdamp. Da kan de raskt glasseres og bæres til hellig. Du kan rett og slett legge en bomullsull dynket i cognac i en pose med kaker og fukte den flere ganger når alkoholen fordamper. Dette er også mulig.
• Om papirformer…. Du kan smøre dem…. Og det er bedre å kjøle seg ned når panettone avkjøles, med eiker, i suspendert tilstand. Selv om det er mulig og bare stående, men så legger de seg litt.
• 
• De mest delikate kakene til deg, vertinner!

Merk

Det er en fin måte å lage sukkerfudge for håndknoing: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, takk, jeg tror jeg får tid til å bake! Kjekk!

Natasha, hvor lenge har jeg ikke hørt deg - jeg er veldig glad for deg! Hvor er du, hvordan har du det?! Jeg håper du har det bra ?! Sønn på bildet med påskekaker er bare en bibelsk historie ...
Kakene dine viste seg å være veldig ømme (ser jeg på kuttet). Også jeg har deig på påskekaker og jeg skulle gjøre det i papirformer også. Spørsmålet var: "Skal jeg smøre dem med olje?" Du har allerede foreslått

[Tasha]

Tasha, Veldig vakker påskekake. Og hvordan forbereder du fondanten, er den så tykk, vakker med deg?

Og hvordan forbereder du fondanten, er den så tykk, vakker med deg?

Ooooh! Dette er en sang, ikke en fudge !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, hva er bildene av påskekake? Spesielt det siste rørende bildet med en solfylt gutt. Er denne babyen fra avataren din?

Påskekaker vil heller smake på dette miraklet i en nydelig fondant!

Jeg laget et eget innlegg om leppestift: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, takk for nok en fantastisk oppskrift !!! Duften blåste!

[Natasha]

Natasha, å, hvor glad jeg er for å se deg!)))))

Hei Natalia, jeg vil uttrykke takknemlighet til deg for kakeoppskriften. Jeg bakte den, det jeg vil si, jeg har oppskriften din for alltid nå, da jeg bakte lukten som om jeg sto ved en butikkdisk i sovjettiden. Og smaken av barndommen. Tusen takk

God dag!

Takk for den vakkert utformede oppskriften!
Jeg elsker GOST-oppskrifter.
Men som en grundig nudotik har jeg fortsatt spørsmål? Svar takk.
Jeg har uklarheter om temperaturen på å holde:

Deig:
1. gjæring - 2 timer ved temp. +30
2. gjæring - ytterligere 2 timer (igjen ved + 30 grader ???)

Hoveddeig:

1. tilnærming - 1,5 timer ved temp. +30
Andre tilnærming - 2 timer til (temperatur? Også +30 ???)
Korrektur: ved en temperatur på + 30
(tid? omtrent en halv time? eller mer)
Ser virkelig frem til svarene dine ???
Jeg er redd for å prøve for ikke å ødelegge? ellers kan jeg?