Rug surdeig (halvfabrikat)

Ta meg til rekkene av de forlatte også!
Jeg gjorde alt som i det første innlegget, la en krukke med surdeig under batteriet.
Tre dager senere tok jeg 2 ss til brød, la resten i kjøleskapet. Den han tok til brød, matet 150 + 150 rugmel og vann, la den under batteriet over natten. Den doblet seg over natten. Elt brød til dette oppskrift i en brødmaker på brødet til pasta-programmet (14 minutter), mottakeren av bunen satt til den doblet (ca. 6 timer igjen), deretter igjen i brødmakeren i bakemodus i 1 time og 10 minutter .
Det viste seg at dette er produktet:




Toppen av dempen ble revet fra hverandre, den smakte som enestående!

[Viki]

Viki, Vika, fortell meg, men hvis måneden økte med 5 eller 7 dager ... vel, ved et uhell: girl_red: savnet: girl_cray1: Jeg var syk ((((
Nå er det bedre å ha en fersk, ikke sant? Eller kan dette på en eller annen måte bestemmes av lukten at hun fortsatt lever?

[Katerina]

Hvordan kan du fortelle etter lukt at du fortsatt lever?

Katerina, er den første oppgaven å stoppe all slags smerte! Neste: ikke engang prøve å lukte det nå. Ta først en skje - to, tilsett 100 gram vann og mel. Først vann, så pisk med en gaffel til det er luftig skum, tilsett deretter mel og bland. La oss la det ligge på bordet. Bobler, begynner å stige, det er da du lukter.
Hun kjempet nå for å overleve og ble mothballed for å redusere sin vitale aktivitet (som suspendert animasjon - hvilket ord jeg kjenner) og utviklet eddiksyre for seg selv. Che å lukte det, vi luktet ikke syren ...

(som suspendert animasjon - hvilket ord jeg vet)

Hibernated Feed og hun lukter

Generelt er dette tilfelle, jeg gjærte surdeigen uten gjær, det vil si mel + vann og det er det, jeg matet det i tre dager ved å tilsette mel og vann. Men de to første syntes ikke å skje, jeg kjenner ikke lukten, jeg kjenner ikke lukten av vått mel, men i dag har den tydelig steget, boblet og en tydelig lukt av mos dukket opp. Legg den i en krukke og sett den i kjøleskapet.
Er alt riktig?
Jo mer jeg leser om surdeig, jo mer blir jeg forvirret ... Det var lettere å finne ut kraftverket på ubåten, av Gud

[Buloshnik]

Buloshnikdu fylte opp den evige surdeigen))

Vel, kanskje evig, hvem vet

Alle kjenner det evige her)))
evig surdeig

[Vika]

Vika og alle jenter, god ferie! Lykke til i alt, Kjærlighet !!!

en tydelig lukt av mos dukket opp. Jeg la den i en krukke og la den i kjøleskapet.
Er alt riktig?

Ikke ordentlig. Lukten av mos er halvveis i å dyrke en surdeig. Det er nødvendig å mate henne i et par dager. Først vil den fryse på plass, og deretter boble igjen. Den vil begynne å stige, og ved neste fôring vil den allerede gi en surdeigs lukt. Eller epler, eller bare frukt, eller noe annet, men fint til nesen.

Ups, hva skal jeg gjøre nå?

Hun matet live og hun boblet såååå mmmmm

Darnitsky satte den på i henhold til GOST)
Jeg vil rapportere om emnet da)

[Viki]

Viki,
Jeg la til mel (matet det), det boblet voldsomt og en eple-sur lukt dukket opp, ikke skarp eddik, men litt myk ...
Damn, hvordan kan jeg forklare det ...? La oss bare si - ikke ubehagelig.
Kan jeg bruke den allerede?

[Buloshnik]

Buloshnikmå allerede brukes! Bare vær ikke bekymret hvis deigen tar lang tid å komme opp. Hun er fortsatt ung. Og du vil mate resten regelmessig, så hun løfter seg selv og deigen raskere og raskere.
Lykke til med brødet ditt!

Fortell meg hvordan jeg skal være. Innen 4 timer etter blanding av ingrediensene økte surdeigen i volum tre ganger (jeg mistenker at jeg kunne skifte tørrgjær, siden jeg målte den med øynene). Temperaturen i rommet er +25.
Hvordan være nå? Kanskje legge det i kulde (10 grader)? Jeg er redd det mer enn 40 timer før neste. scenen vil det forverres. (

I 4 timer etter blanding av ingrediensene økte surdeigen i volum tre ganger.
Hvordan være nå?

Rør og ikke bekymre deg. Det vil øke enda mer - bland mer. Blir stille snart.

Tusen takk! Slik gjorde hun, surdeieren døde. Nå er jeg glad for at jeg ikke slapp for panikk og ikke "fryset" henne forgjeves.

slapp ikke av for panikk og "fryset" henne ikke forgjeves.

Fint! De sier at dette kalles "teft". Det skuffet deg ikke.
God surdeig! La oss vente ...

: girl_cray1: Jeg dro i to uker og glemte å lage en fersk, hun var bare en måned gammel for et par dager siden ... og glemte å fryse
Terer vil dø, ikke sant?
Enten prøver jeg å gjenopplive dette ved ankomst, eller så tar jeg det fra moren min

Hei alle sammen. Vær så snill å fortell meg. Jeg lagde en startkultur, jeg har den ung. Jeg vil bake mitt første brød. Hvis jeg tar surdeigen ut av kjøleskapet, blir den varm, jeg mater den. Må jeg vente 6-8 timer hvis hun vokser opp tidligere? La oss si at den vokser to ganger på tre timer. Skal jeg blande den med en gaffel og la den modne eller begynne å elte brødet?

Det som lever i kjøleskapet er en forrett, ta en skje og mat den, og deretter inn i brød, selv om det er varmt nå, men om 6 timer vil det neppe vokse godt ... men hvis du mater det med en liten mengde, så ja ...

Jeg vil takke deg, jeg gjorde det! etter 3 mislykkede forsøk og masser av mel kastet! etter 48 timers eksponering gjorde jeg toppdressing i marka, fordi vi plutselig bestemte oss for å fiske, du vil ikke la det du startet hjemme) hjemme målte jeg mel og vann, elte det) neste dag så jeg aktiv vekst til vi kom hjem og begynte å falle av. men etter å ha lest forumet ga ikke opp. siden det allerede var sent på kvelden, la jeg brødet i brødmakeren i henhold til den franske oppskriften fra instruksjonene, tok 200 g surdeig, reduserte det med 100 g mel og vann, og tilsatte 0,5 l gjær for sikkerhet . Fransk brødprogram. helt på gjær, stiger slikt brød til kanten av bøtta og har en veldig luftig smul. på surdeigen gikk det opp 2/3 bøtter, krummen er ikke så luftig, men også veldig god, ikke tung. smaken er også god, med litt syrlighet, men den kjennes ikke i sandwichen. Jeg vil eksperimentere videre!

og nå så jeg på det igjen, det ser ut til at det ikke var nok vann.

Hallo! Vær så snill å fortell meg! Må jeg mate denne surdeigen hvis den ikke brukes på lenge? Jeg baker sjelden - en gang hver 5-7 dag spiser vi ikke mye brød. Når surdeigen har stått så lenge begynner det å lukte eddik, jeg tar en skje og tilsett 100 g mel og vann hver, den passer. Jeg kaster resten. I neste forumtråd leste jeg om denne surdeigen, slik at den ikke sulter, er det nødvendig å mate. Er det mulig å mate en mindre mengde mel, ellers hvis jeg har 100 g hver, så vil jeg ha for mye av det.

Hallo! Jeg bestemte meg for å starte et halvfabrikat. I dag er det andre dag. En slags kjemisk lukt, som aceton. dette er normalt?

[Viki]

Viki, Vika, viste surdeigen seg. Lukten er ekte. Riktignok er hun en reisende med meg, men ingenting vil hun takle
Jeg gjemte den i kjøleskapet, for det er ikke mel hjemme ... ingenting. Vi ankom permisjon.
Vika, men kan det oversettes til hvete? Eller starte en rosin igjen?

[Lelka.]

Lelka., Jeg er så glad! Gratulerer med den nye assistenten din og vil vente på de første testene.
For å konvertere det til hvetemel, må du ta litt av det og mate det med hvetemel i forholdet 1: 1: 1 (surdeig - vann - mel) tre ganger, og kaste ut to tredjedeler hver gang. Det blir lysere og lysere. Og så mate bare hvetemel i vilkårlige proporsjoner. Skjønt .... Jeg elsker rosiner av hele mitt hjerte. Og enkel og seig, og ikke lunefull ...

[Vika]

Vika, forståelig nok. Vi skal prøve
Rosin tjente meg trofast, selv om hun bodde i spartanske forhold

I går ble den siste av denne surdeigen bakt. Akkurat nok i en måned



Jeg la inn et nytt parti.
Strålende surdeig

[Lelka.]

Lelka., og jeg, det var, var for lat til å lage en ny og begynte å mate henne som "evig". Fungerer bra. Tøffe ... vel, ingenting tar henne.

[Vika]

var for lat til å lage en ny og begynte å mate henne som "evig"

Vika, så jeg har aldri laget en ny. Det som ble igjen ble matet 100/100 vann / mel. Og igjen er hun Gotovchenko
Noen ganger gir jeg henne også en gang til. Jeg liker henne. Ikke-plagsom
Egentlig har den allerede blitt "evig" og har blitt. Når jeg drar, gir jeg henne 1 time vann / 1,5 timer mel

[Viki]

jenter, på hvilken side er rosin-surdeigen?
VikiJeg prøver å lage surdeigen din)) i morgen er den tredje fôringen)) Jeg får se hva som skjedde, og jeg vil ha et svart brød med surdeig

Hurra! Hurra! jeg gjorde det

Dette er min første surdeig, mitt første rugbrød - "Amatør" basert på Borodinsky.
og selv om mursteinen min ikke er perfekt, men den er veldig velsmakende, og slik jeg liker den, tett, fuktig, med en rik brødsmak

https://mcooker-nom.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://mcooker-nom.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz fortell meg oppskriften! allerede spytt rant

på hvilken side er rosinstarteren?

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, men noe holdt seg ikke til surdeigen min ... 48 timer har gått, og det er ikke spor av moselukt (((.. deilig deig lukter for seg selv ... Jeg forstår at hun likte den første dagen - hun fikk ble lei, og deretter dekket av en type skorpe, og det er det (((
og hva er galt? .. og vent på noe annet?

... og vente på noe annet?

Fjern skorpen. Videre "med notater". Og vi vil vente.

Fjern skorpen. Videre "med notater". Og vi vil vente.

Hun fjernet skorpen, blandet, la igjen en skje ... tilsett 100 rugmel og 100 vann ... blandet godt, dekket med gasbind .., du kan sove)))

Når holdbarheten til det "halvfabrikata" er ute, tar vi 1 ss. l., tilsett 100 gr. vann og 100 gr. rugmel, bland og sett det i kjøleskapet for oppbevaring etter 12 timer.

Vika, det vil si dette er en fortsettelse av livet til en halvferdig surdeig? Jeg beklager, kanskje et dumt spørsmål, men jeg har studert om evig surdeig i en uke nå. Videre, akkurat nå ønsket jeg å lage det, MEN .... Jeg er redd det ikke vil fungere ((Men jeg likte det halvferdige produktet mer)) Jeg håper på svaret og tipsene dine, vel, hvis det .

Hun fjernet skorpen, blandet, la igjen en skje ... tilsett 100 rugmel og 100 vann ... blandet godt, dekket med gasbind .., du kan sove)))

Hospodaya .. Jeg glemte å skrive ... alt ble som det skulle ..., jeg bakte brød, så rapporterer jeg i Temko .. Jeg har ikke tid ...
Og hun delte til og med surdeigen og tok den med til venninnen sin, nå har hun også surdeigen i kjøleskapet ...

Vika, eller noen av jentene, vennligst fortell meg, hvis jeg overfører en del av det "halvfabrikata" til hvete, hva skal jeg da gjøre i kjøleskapet. Og hvis alt er riktig, så fortsett å jobbe med hvete så vel som med "halvfabrikat"?! Korriger meg hvis noe er galt))

Jenter, god kveld! Det ser ut som rugsurdeigen min ... i dag tok jeg den ut av kjøleskapet på en hekk, og skorpen på toppen ser ut som mugg .... Eller er det ikke mugg? Jeg kunne ikke fjerne den forsiktig, en del av den kom inn i surdeigen og ble oppløst i den. Lukten er skarp nok, som eddik. Jeg matet henne fremdeles og la henne varm for nå. Men jeg er hjemsøkt av tanken på at denne skorpen nå er blandet inni ... er det ikke farlig?

Jenter, god ettermiddag! Jeg har nettopp registrert meg på favorittsiden min, jeg har lest og prøvd å bake lenge))) Jeg baker med tørr gjær, men jeg vil prøve det med surdeig. Så jeg la forretten etter oppskriften din. Nå leste jeg den og skjønte min feil, jeg var ikke oppmerksom og la i stedet for 0,5 gjær, 5 gr. Nå har to dager gått. Hvordan kan jeg fortsette? ??

Bysechka, det ser ut til å fortsette videre)) Jeg legger gjæren personlig på tuppen av kniven. Jeg bakte den flere ganger og brukte hele surdeigen, i går forlenget jeg levetiden))), men ikke på grunn av utløpsdatoen (bare en halv måned gikk), men fordi det bare var en skje igjen. Dette mener jeg at over tid, tror jeg det vil være mindre og mindre gjær i det)) Jeg tenker ikke engang å ta ut en annen surdeig, denne er bare super)))

Bysechka, det ser ut til å fortsette videre)) Jeg legger gjæren personlig på tuppen av kniven. Jeg bakte den flere ganger og brukte all surdeigen, i går forlenget jeg levetiden))), men ikke på grunn av utløpsdatoen (bare en halv måned har gått), men fordi det bare var en skje igjen.Dette mener jeg at over tid, tror jeg det vil være mindre og mindre gjær i det)) Jeg tenker ikke engang å ta ut en annen surdeig, denne er bare super)))

Takk, jeg gjorde bare ett bord. matet en skje, la oss se hva som kommer ut

[Cvetasik]

Cvetasik, muggsporer sprer seg veldig raskt, ikke verne om et bortskjemt produkt, eddikens lukt signaliserer gjærens død ... bedre få en ny

Hallo jenter! Fortell meg en oppskrift eller en lenke til hvetesyre.
Jeg bruker aktivt rug, en veldig god surdeig, bare i en måned har jeg ikke nok av det

[Bysechka]

BysechkaJeg er bare i frykt for ang-kays oppskrifter, Angela. Jeg har allerede prøvd noen og til og med flere ganger)), noen i bokmerker. Hun har ikke brød, men kunstverk)))

Lagt til søndag 27. mars 2016 12:28

Bysechka, Jeg var ikke ferdig med å lese at du trenger en surdeigsoppskrift, selv om Angelas brødoppskrifter absolutt ikke vil være overflødige)) Prøv Luke's evige surdeig.

[Lampe]

Lampe, helt enig med deg! De siste oppskriftene er bare Angela, alt er veldig velsmakende!

Vicki god ettermiddag!
Kan du fortelle meg, vil hvetesyren produseres i henhold til denne oppskriften?
Det gikk ikke for meg med den "evige" surdeigen på hvetemel
I en uke overtalte jeg henne til å reise seg, ingenting fungerte ((((
Og rug ifølge denne oppskriften lever godt og gleder meg med deilig rugbrød

[Bysechka]

Bysechka, og god ettermiddag alle sammen. Kan jeg dele informasjonen min, og Vika vil rette den hvis noe går galt. Jeg har en evig rug i kjøleskapet mitt - det er rug som kan lagres lenge (de sier opptil 1 måned .... Jeg oppbevarer i ca 2 uker, og så legger jeg et par skjeer i en ren krukke - Jeg spiser det og igjen i kulde. Og jeg spiser resten om kvelden og om morgenen baker jeg brød. Dermed unngår jeg at det oppstår mugg (jentene skrev om dette problemet ovenfor.) VeronicaOg når det gjelder hvete - så det er lett av rug - overmater du rugstarteren, den delen som skal bakes med hvetemel (helst CZ eller GP, minst 1c), og du får hvetesurdeig. I lagringsrug, hvete til baking.
Alt dette, bare vakrere, ble skrevet av Vika helt i begynnelsen. Tusen takk til henne.