Rug surdeig (halvfabrikat)

[Liten mus]

Liten mus, Irina, velkommen til forumet!
For en fin gjær det viser seg! Boble ordentlig.
Hvis det er en tynn skorpe, vil det ikke skade. Og for at det ikke skulle danne seg lenger, gjorde jeg et slikt triks: Jeg kuttet av en sirkel midt i et plastkrukke lokk med saks. Og så, rett gjennom et fille serviett, lukket jeg lokket med et hull.
Vel, prosessen er i gang, det er på tide å velge oppskriften. (det er et hint)

[Viki]

Viki, God natt!
Det er bra at du svarte. Takke.
Så du trenger ikke å plukke ut skorpen? Er det mulig å se under servietten? Ellers snuser jeg det bare ovenfra ...
I morgen klokka 21 blir det 1. fôring. Ikke rør surdeigen før den?
Og når det gjelder oppskriften, forsinker jeg fortsatt IKS-timen, som om det fortsatt ikke er surdeig. Men faktisk er jeg redd for at det ikke vil fungere. Inntil jeg kom til forumet prøvde jeg å lage alt fra en bok til Bork. OG DET VAR INGENTING. Jeg trodde allerede at alt ... jeg har blitt helt dårlig ... armløs og hjerneløs. Og under din ledelse og i ett tema til, dukket jeg opp, direkte tro på meg selv dukket opp. Jeg er ikke helt håpløs)))
Så jeg vil gjerne bake Darnitsky. Og du er ved siden av meg, og jeg håper hjernen min vil bevege seg. Hva tror du tar risikoen?

I morgen klokka 21 blir det 1. fôring. Ikke rør surdeigen før den?

Skorpen til siden, så kan du blande den, eller du kan bare øse den opp med en skje i en annen krukke.
Og når det gjelder Darnitsky - du fant bare noen å spørre. Jeg er en fan av Darnitsky. Vel, jeg vil ikke tilby noe annet enn "nødvendigvis bake"

Jeg forsto det fra surdeigen. Som i morgen vil jeg gjøre alt, vil jeg avslutte abonnementet igjen.

Jeg har en Bork-brødmaskin. Fin bil, bare dumme instruksjoner. Så langt har jeg bare malt hovedmodusen i minuttet. Jeg satt personlig ved siden av alle 3 timene og skrev ned alle trinnene i tide. ))) Den har to batcher, 3 korrekturer. Men det ser ut til at rug ikke trenger å bli ruffet så mye. Hva vil du gi råd om regimet? Og jeg vil prøve å finne den rette. I det mest ekstreme tilfellet vil jeg lage mat i en halvautomatisk modus.
Bare hvis du kan. Instruksjoner for ... dårer, det vil si meg. Hvor mye skal gjøres på hvilket stadium ...

Hva vil du gi råd om regimet?

Hva med ovnen? Det vil ikke være "ekte" i en brødmaker

Det er ingen ovn ennå. Reparasjonene ble gjort, men foreløpig ... Så jeg snakker med en brødmaker ...
ja, det ville vært bedre for meg hvis du kan ...

Jeg vil helst være på deg

til meg også.
Så vi vil bake på hovedmodusen. Det vil være en nyanse, men vi kan takle det. Jeg satte den i ovnen umiddelbart veldig varm, og i HP blir oppvarmingen jevn. Han må kontrollere øyeblikket når bakingen starter. Har Borka, det vil si Borka, et eget bakeprogram?

Ja. Det er.

Dette betyr at hvis vi ikke har tid til å heve oss under korrekturen av programmet, og vi slår av programmet, vil vi slå på "baking" til rett tid. Utmerket. Nå et par dager for "treningsleiren" og møtes i temaet "Darnitsky"?

Det vil si at etter siste korrektur må jeg trekke ut bøtta, slå av ovnen, slå den på til et annet program, varme den opp i 5 minutter, ta en pause og i dette øyeblikket raskt sette bøtta inn igjen.
Gjettet du riktig eller skyndte deg?

Dette betyr at hvis vi ikke har tid til å heve oss under korrekturen av programmet, og vi slår av programmet, vil vi slå på "baking" til rett tid. Utmerket. Nå et par dager for "treningsleiren" og møtes i temaet "Darnitsky"?

Åh! Tusen takk!
God natt!

Det vil si at etter siste korrektur må jeg trekke ut bøtta, slå av ovnen, slå den på til et annet program, varme den opp i 5 minutter, ta en pause og i dette øyeblikket raskt sette bøtta inn igjen.
Gjettet du riktig eller skyndte deg?

Masha, hvis du bytter til manuell modus, trenger du ikke å ta ut deigen med deigen, bare slå den av og se stigningen. Når du ser at deigen passer bra, så slå på "bakeprogrammet"

[Albina]

Albina, Takk for rådet. Jeg dro den inn i en notatbok.

Bare jeg er Lille Mus. Eller Irina.

Viki TAKK for surdeigen! Alt ordnet seg: surdeigen lever, og brødet viser seg og baker til og med i ovnen! Her! Stolt av seg selv! Jeg trodde bare ikke at jeg kunne mestre denne vitenskapen! Jeg leste mye på siden, hodet mitt snurret! men kommentarene og avklaringene dine var uttømmende og veldig forståelige selv for dummies. Nå, mens våren ikke har kommet helt til landet vårt (hagen vil vente), baker jeg, baker!

Fortell en nybegynner baker om det er nødvendig med surdeig for å få brød (antar at Darnitsky) blir som i en butikk eller enda bedre? Og bare med sprang går det ikke?

Fortell en nybegynner baker om det er nødvendig med surdeig for å få brød (antar at Darnitsky) blir som i en butikk eller enda bedre? Og bare med sprang går det ikke?

I et helt år prøvde jeg forskjellige alternativer, men jeg prøvde å oppnå smaken ikke av Darnitsa-brød, men av rug "Bread House" (faktisk rughvete i sammensetning). Det fungerte ikke uten surdeigen.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691, denne surdeigen er den minst plagsomme og ikke gluttonøs. Hvis du vil, prøv

Jeg laget rug surdeig, bakte mitt første gjærfrie brød på det sist lørdag, og på tirsdag fant jeg mugg på restene av brødet. Jeg leste at gjærfritt brød ikke blir muggent. Jeg holdt gjærbrødet som før (også hjemmelaget og bakt av det samme melet) i en pose. Jeg forstår ikke hva som skjedde. Hjelp med råd

Jeg laget rug surdeig, bakte mitt første gjærfrie brød på det sist lørdag, og på tirsdag fant jeg mugg på restene av brødet. Jeg leste at gjærfritt brød ikke blir muggent. Jeg holdt gjærbrødet som før (også hjemmelaget og bakt av det samme melet) i en pose. Jeg forstår ikke hva som skjedde. Hjelp med råd

Hva er det gjærfritt? Surdeig - den samme gjæren, bare vill. Gjærfri er på brus. Og det kan vokse muggent på grunn av mel av lav kvalitet. Plastpose? Det hjelper også. Nå kutter jeg brødet - og inn i fryseren, etter avriming, som akkurat bakt. Men på kostholdet mitt blir det fortært i porsjoner, og hvis jeg bruker det i hvert måltid, vet jeg ikke engang hva jeg skal gjøre.

[Anna1957]

Og det kan vokse muggent på grunn av mel av lav kvalitet. Plastpose? Det hjelper også.

Anna1957 takk for svaret. Jeg bakte allerede brød med SAF-gjær fra samme pose med rugmel og lagret det på samme måte - etter at det var helt avkjølt, gjemte jeg det i en plastpose og ble lagret i flere dager uten problemer. Jeg vil prøve igjen å bake brød av dette melet i rugsurdeg i dag, og hvis det dukker opp mugg igjen, vil jeg skifte melet og lage en ny surdeig

God ettermiddag, Vika og jenter! Denne fantastiske surdeigen har også lagt seg i stedet for meg.
Tre ganger bakte jeg brød på den, den første gangen viste det seg ingenting - deilig, og de siste to gangene - veldig surt.
Fra emnet skjønte jeg at det er bedre å mate henne 2-3 ganger, og ikke 1, men hvordan du gjør det teknisk.
Tross alt, etter hver fôring, bør surdeigen øke 2 ganger, ikke sant ?, Hvis jeg for eksempel begynner å mate den om morgenen, så er den klar om kvelden, og jeg må umiddelbart starte brød på den - det viser seg at på natta? Og hvis du spiser om natten, må du stille alarmen for hver 3-4 timer. Hjelp, jeg vil virkelig ha et deilig brød.

Takk for den verdifulle oppskriften, Vicki !!! Bare jeg hadde et problem, hvordan kan jeg måle 0,5 gram. tørrgjær?

[Kjæreste]

Kjæreste, men ikke et problem i det hele tatt! La oss gå ut fra det faktum at du har 3 gram av dem i en måle teskje. Vi måler ut en skje, heller den på bare et stykke papir eller hva som helst som passer deg og bruker en kniv til å skille halvparten til siden - det er halvannet gram. Nå skiller vi en tredjedel, og det er ikke noe problem.

Jeg lurer på om denne surdeigen kan fryses? Eller det er lettere å dyrke en ny senere. Går på ferie og tenker på hva du skal gjøre med surdeigen

[Albina]

Albina, den nye er lettere. Etter frysing og avriming må den bringes i arbeidstilstand, og dette er minst de samme tre dagene. Fersk mat er alltid mer behagelig enn opptint mat.
Riktignok frøs jeg det "evige", så etter å ha fått til fornuft ga hun to gode brød og sa at hun var sliten. Og igjen i varmen og igjen å mate 1: 1: 1. Jeg oversatte melet og led meg selv ... men det var et prinsipielt spørsmål og jeg restaurerte det. Jeg gjorde en konklusjon for meg selv at det ikke er verdt det.

[Vika]

Vikatakk

Tusen takk Vicki!

i en måleskje har du 3 gram

Det er 4 gram tørrgjær i en måleskje.

Takk, da er det enda lettere å dele i hauger ... Men jeg skal gjøre dette etter ferien, ellers hvem vil passe henne?! Så vil jeg dele resultatene ...

Hei Vika! Tusen takk for en så fantastisk surdeig. I dag, med barnebarnet mitt, bakte vi hvete-rugbrød fra Amidala. Syren hevet deigen så raskt (2,5 timer) at vi ikke forventet den og savnet den. Når du bakte, falt taket, men lukten og smulene er bare deilig (selv om vi skal prøve det i morgen). Jeg vil prøve å legge ut et bilde (med hjelp av datteren min). Bakt i en brødmaker.

Hallo! Godta den nye startentusiasten) Jeg ville ikke, jeg er veldig lat og primitiv på kjøkkenet. Men min yngste dotsi har vondt i magen fra å spise gjær (på GW). Innkjøpt surdeigsbrød går bra. Men det er bare svart, så med urter, oliven, ... og jeg elsker bare brød. Jeg prøvde en fransk surdeig, det fungerte ikke, og det var veldig plagsomt for meg. Jeg bestemte meg for å prøve din, ikke lunefull. Nå har det gått 48 timer, og det ordner ikke. Mye gjær strøsset sannsynligvis, vent til det legger seg?
Og jeg vil bake mest hvitt brød på det, uten å gjære det enda. Det vil si at du bare legger til premium hvetemel til den eksisterende surdeigen. Kan?
Jeg vil prøve i det minste på en eller annen måte, jeg kan ikke leve uten mel. Og tilsynelatende trenger babyen bare å gi slike bakverk. Slik forteller vi deg om industriell gjær forble i den ferdige surdeigen.

Nå har det gått 48 timer, og det ordner ikke.

Rør og la stå stille. Den vil begynne å stige - bland gjerne. Her er landemerket lukten av mos. Så tar vi bare en skje og går.
Og det maksimale hvite brødet på det viser seg. Bare jeg tar en skje - to, tilsett vann og hvetemel i like store mengder (når 100 g, og når mer) og la den heve to ganger. Så legger jeg til alt annet. Dermed liker jeg kvaliteten på det ferdige brødet bedre.

Tusen takk for svaret! Du kan komme til meg.
I går gjorde jeg nettopp det, åpnet lokket helt og det begynte å falle, blandet det og senere videre i henhold til tidsplanen.

Det vil si at du kan gjære smørmel en gang i et halvfabrikat og bake det med en gang? ! Tilsynelatende skrev de om dette på de siste 15 sidene, jeg leste bare halvparten av emnet. Så ble jeg forelsket i denne surdeigen enda mer))))) nå ville jeg vente på resultatene mine. Jeg vil absolutt melde meg, jeg har til og med registrert meg for å få til slik brød!

Takk for svaret! Et nytt spørsmål!) Er det mulig å fjerne surheten fra deigen med denne surdeigen, jeg mater den med hvetemel fra kjøleskapet, og deigen med hvetemel, men syrligheten blir værende. Kan den stå opp lenger? Eller hvilke andre hemmeligheter er det? Spredningen oppnås på forskjellige måter, når den er i kjøleskapet i 9 timer mens jeg er på jobb)). Hvet rug er ganske anstendig, men gi barna hvite, og jeg vil ikke bruke butikkgjær))

Og et annet spørsmål)) er det nødvendig å lage deig på surdeig? Ulike oppskrifter er forskjellige.Dessuten rører jeg deigen for hånd. det vil si at deigen tilfører deigen styrke, eller jeg forstår ikke noe ..

Igjen spør jeg ... I noen dager i kjøleskapet ser det ut til at surdeieren er for sur .... Brødet er ikke lenger surt, stiger ikke, det baker dårlig. Surdeig smaker alltid kraftig surt, det er en bryggelukt. Jeg prøver å lagre en servering som du gjør. Håper det hjelper

Jeg vil stå og lytte) Jeg har et solid spørsmål, men ditt er allerede mer spesifikt. Jeg kastet ut det første forsøket på surdeig, det andre helt i henhold til tidsplanen, det så ut til å ordne seg. Men brødet i HB på fransk steg ikke i det hele tatt (jeg var for lat, satte det for natten) Jeg går for å lese teorien.

Hallo. Jeg prøvde å lage en "evig" surdeig, men det viste seg å være en fullstendig feil, og veldig mye hemorroider, men jeg likte denne p / f virkelig. Det viktigste er at du nå kan kutte brød uten masser av smuler, elastisk og smake som i barndommen. Men jeg baker bare brød i en x / ovn, vel, jeg har ikke en god ovn. Umiddelbart et spørsmål: er det mulig å bruke en startkultur på en forsinket start? På kvelden la jeg for eksempel inn alle produktene og tilberedte surdeig, uten å røre noe, og om morgenen tar jeg ut det ferdige brødet. Noe forteller meg at dette tallet ikke vil fungere. Kanskje noen eksperimenterte?

Vel, jeg har fortsatt veldig lite erfaring, men jeg hadde den allerede. Det er mer riktig å kna på kvelden, og bare sette bakevarer på den forsinkede starten. Det passer mye lenger på surdeig, det er fasjonabelt å legge det om natten. Denne siste gangen jeg var helt håpløs, bestemte jeg meg for å gi den siste sjansen til dette forsøket. Jeg likte ikke surdeigen, jeg bestemte meg for å lage en ny når oppvarmingen allerede var på. Og se, om morgenen hadde jeg en full bøtte med luftig deig. Jeg skrudde på bakevarer og alt er bra. Bare jeg forlot ikke surdeigen. Det er oppvarming, vi må starte på nytt.

Jeg må prøve også

huset er kult, jeg finner ikke et normalt sted i nærheten av batteriet. På råd fra Internett satte jeg det i ovnen med lyset på. Jeg la det i går kveld, så om morgenen, og temperaturen i ovnen er 30-32 grader. Startkultur i en halv liters krukke helt til toppen, men lokket er ikke flekker.
for høy temperatur eller ikke kritisk?

Hurra! Hurra! jeg gjorde det

Dette er min første surdeig, mitt første rugbrød - "Amatør" basert på Borodinsky.
og selv om mursteinen min ikke er perfekt, men den er veldig velsmakende, og slik jeg liker den, tett, fuktig, med en rik brødsmak

Og jeg har seier! Med oppvarming var surdeigen mega-rask, den lot brødet heve over natten, så det begynte til og med å falle av, men likevel velsmakende.

Med oppvarming er surdeigen mega-rask, den lot brødet heve over natten, så det begynte til og med å falle av

det var derfor jeg var redd for å la den stå over natten, men jeg hadde veldig lyst til å sove, jeg la den på for å bake så snart brødet doblet seg (etter 2 timer) og taket allerede var litt opalt i ovnen.
I prinsippet var jeg klar for dette, det viste seg å være en veldig tung deig. Det er utrolig at surdeigen i det hele tatt hevet den)

Jeg har en kjekk mann! På ettermiddagen, under tilsyn))) en stor skje surdeig, resten er hvitt mel.
Jeg vil prøve en utsettelse helt, jeg vil virkelig være veldig lat.

Jenter, god ettermiddag!
Si meg, de som har hatt denne surdeigen i lang tid, hvordan sliter du med peroksidering?
Jeg hadde det fortsatt om sommeren, men jeg måtte kaste det ut, for etter 3-4 baker begynte brødet å bli veldig surt, og det hjalp ikke engang som anbefalt her - å mate i 3 doser ...
Selv om de første brødene var deilige, var de akkurat den typen som aldri kom uten surdeig.
På forhånd takk for svarene

I går lagde jeg brød med rug surdeig ...
(Stor takk til ViKi for å avklare teorien om gjæringer!)
Her er hva som skjedde!
PySy: en oppskrift fra kategorien "folkekunst eller med en verden på en streng"
Hvis du er interessert i noen, la jeg ut oppskriften.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Hvorfor lukter surdeieren fremdeles som gjær eller vinmos? Eller burde det være det? Den første porsjonen gjærte i 48 timer.Generelt, følg instruksjonene!

Jenter, god ettermiddag!
Si meg, de som har hatt denne surdeigen i lang tid, hvordan sliter du med peroksidering?
Jeg hadde det fortsatt om sommeren, men jeg måtte kaste det ut, for etter 3-4 baker begynte brødet å bli veldig surt, og det hjalp ikke engang som anbefalt her - å mate i 3 doser ...
Selv om de første brødene var deilige, var de akkurat den typen som aldri kom ut uten surdeig.
På forhånd takk for svarene

Jeg har hatt omtrent to måneder, og de første brødene var sure. Jeg orket ikke surdeieren i 12 timer. Men nå innså jeg at det deiligste og luftigste brødet er laget med krydret surdeig. Jeg tar en skje halvfabrikat, tilsett 150 gram vann og hvitt mel hver. Jeg elter inn en bøtte fra hk, dekker den med en pose og legger den under batteriet over natten. Den hever seg så bra, bobler og brødet er klart til baking på rundt tre timer.

[oushann]

oushanntakk!
Jeg prøver å holde den i ca 11-12 timer for nå, legger i startkulturen om natten (den øker med ca 2 ganger).
Og om morgenen elter jeg allerede brødet, og deretter i henhold til oppskriften ...
Så langt bakte jeg brød 2 ganger, ett fra Gasha "uten noe" (veldig velsmakende), og i dag fra Rina som er 50/50 (jeg har ikke prøvd det ennå)
Men jeg vet ikke hva som vil skje videre.
Og du tåler nøyaktig 12 timer, eller til gjæringen er doblet. Det skjer fordi det sannsynligvis dobler seg på kortere tid. Men når alt kommer til alt kan den stå, og da blir den helt sur.

Jeg legger det om natten, noen ganger begynner jeg å elte tidligere, jeg maser ikke med en linjal, det viktigste er at det er mange bobler. I går stoppet det, spor etter "fall" er synlige, brødet steg kraftig og raskt. Jeg baker hele tiden bare hvitt, mel, vann, salt, sukker. Det smaker godt for meg, akkurat som en murstein fra Sovjetunionen. Det er surhet, men ikke skarp. Superpølse, og med syltetøy du kan, forstyrrer ikke.