Rug surdeig (halvfabrikat)

Alena, rug og jeg holder det så godt som du gjør, og også i to uker, jeg baker mye brød. ...
Brukte du denne oppskriften til å lage den?
Har du prøvd å overfôre hvete? Jeg leste Temka i begynnelsen, Vicky skrev at det er lettere å ha hvete. ..

[Bysechka]

Bysechka, ja, jeg har en slik rug. Jeg baker også 4-5 brød 2 ganger i uken. Og jeg overmater rug for hvete. Bare jeg mater den med helmel (slik at det blir mer nyttig))))) og legger den på bordet over natten på kjøkkenet.
Og hveten må mates hele tiden ((((og denne damper ikke for seg selv)))))

[Bysechka]

Bysechka, ja, jeg har en slik rug. Jeg baker også 4-5 brød 2 ganger i uken. Og jeg overmater rug for hvete. Bare jeg mater den med helmel (slik at det blir mer nyttig))))) og legger den på bordet over natten på kjøkkenet.
Og hveten må mates hele tiden ((((og denne damper ikke for seg selv)))))

Vel, takk
Jeg gikk for å prøve))))
Legger du den i deigen med en gang om morgenen eller mater hvete i flere dager?

[Bysechka]

Bysechka, hvis jeg virkelig vil ha HEL hvete, så spiser jeg en gang et sted på 12 dager, og 2 ganger om natten. Og om morgenen i partiet.

[Bysechka]

Bysechka, hvis jeg virkelig vil ha HEL hvete, så spiser jeg en gang et sted på 12 dager, og 2 ganger om natten. Og om morgenen i partiet.

Og forholdet er 1: 1: 1? Eller er det mulig for en skje 100 gram hvetemel og 100 vann?

[Bysechka]

Bysechka, her er jeg slem))))) Jeg holder meg ikke til proporsjonene og veier ikke noe, jeg angrer ((((men ca 2-3 ss startpakke 200 vann + mel til tykk rømme og siden " min natt "varer 12-14 timer, hun klarer bare å heve seg godt.

[Bysechka]

Bysechka, her er jeg slem))))) Jeg holder meg ikke til proporsjonene og veier ikke noe, jeg angrer ((((men ca 2-3 ss startpakke 200 vann + mel til tykk rømme og siden " min natt "varer 12-14 timer, hun klarer bare å heve seg godt.

Takk, jeg skal prøve.

Lagt til fredag ​​1. april 2016 11:50

Jeg er med en rapport! Surdeigen min fungerte bra med hvetefôret! !! Jeg matet den to ganger, det blir paier på kvelden
Og hvete. "Evig" surdeig, den 6. dagen endelig viste tegn på liv, er jeg dobbelt lykkelig
Spesiell TAKK til Bulka og Vicki! !!!!

[Veronica]

Veronica, Jeg var fraværende her litt, beklager
Jeg er glad for at det ordnet seg. Men for å være ærlig, elsker jeg den evige hvete for sin upretensiøsitet og vitalitet, men jeg elsker den heller ikke fordi jeg får den til ønsket tilstand slik. Når på 6., når på 7. - 8. dag.

Takk for surdeigsoppskriften og detaljert beskrivelse! Jeg leste hele emnet og startet surdeigen. Allerede bakt brød på den. For første gang tok jeg hvete-rug (jeg hadde ikke bakt brød før) fra Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, med den førstefødte deg!
La surdeigen tjene lenge og vær så snill!
Deilig brød!

[Viki]

Viki, kan denne forretten tørkes med mel for å oppbevares i en pose?

[Anastasia]

Anastasia, Jeg er veldig sikker på at det er mulig, men jeg har aldri gjort det.

God dag!
Fortell meg et øyeblikk at jeg ikke forstår.
på siste trinn sender vi 200 g av surdeigen, som allerede har steget, til kjøleskapet.
det vil si at hun er "sulten". Overalt skriver de at du må vente litt etter mating og deretter i kjøleskapet slik at hun kan fortsette livet der.
Eller jeg forstår ikke noe, vær så snill å forklare.

Lagt ut torsdag 26. januar 2017 11:20

og om det er nødvendig å røre det foran kjøleskapet eller ta 200 g forsiktig til brød, og ikke skade resten?
I dag har jeg allerede den siste etappen, så det er så mange spørsmål
før det var evig, er det synd å kaste det hele tiden

Lagt til torsdag 26. januar 2017 23:33

Vel, jeg blandet det, 200 g i kjøleskapet, og hun hever seg der
da vil den leve
takk for forretten

og jeg har et annet spørsmål, i en annen tråd leste jeg at melkesyrebakterier dør ved temperaturer under 10 grader og bare vill gjær er igjen. Kommer bakterier seg etter mating eller ikke?

lest i en annen tråd

Det handlet om hvetesyre.
Vi har rug? Så ikke bekymre deg. Min lever og har det bra på tre grader.

Anastasia, jeg er veldig sikker på at det er mulig, men jeg har aldri gjort det.

har ikke tørket ennå, men det ser også ut til at det er mulig.

[Bozhedarka]

Bozhedarkakan tørkes. Jeg har allerede samlet en hel krukke ....))) Jeg smører restene, ikke veldig tykke, på en silikonmatte og på et varmt sted ... for å tørke. nesten klar for natten (men jeg tørker i ovnen, jeg har en kjele der))). Så bryter jeg den i små biter og i en krukke. Alt! Generelt er det et emne om lagring av surdeig - alt er skrevet der hvordan du tørker, og deretter går tilbake til livet)))

Jenter, hjelp! Jeg har modnet et halvfabrikat, jeg ville ha autentisk brød i ovnen Men livet gjorde justeringer, barnet falt med et rotavirus, jeg har ikke tid til brød. Gi meg en enkel oppskrift på HP, jeg synes synd på 200 g surdeig i søpla
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, det er for sent?

Lagt til lørdag 25. mars 2017 20:27

og så - legg rolig til en hvilken som helst oppskrift du liker, bare trekk mel og vann fra den, ta hensyn til surdeigen

Lagt til lørdag 25. mars 2017 20:29

ikke kast
du kan sende den allerede modne delen til kjøleskapet, den vil sove der mens du er opptatt (i flere dager gratis), så vil du ta den ut, gjenopplive den med en liten mengde mel og vann, det vil gjøre jobben)

Katyusha, tusen takk!

Laget denne

Surdeigs rugbrød i en brødmaker (Wort)

Jeg ble forsikret på nytt, jeg la til 1/4 ts gjær, surdeigen var fortsatt ganske ung. Sannsynligvis burde jeg hatt litt mer. Det steg ikke for mye, og ikke veldig porøst, men veldig velsmakende!



Jeg avvek litt fra oppskriften under forberedelsen. Jeg satte deigen i modus og ventet på slutten av programmet (2 timer), tok deigen ut av bøtta for å forme den, jeg lyktes ikke verken med våte hender eller med hendene oljet eller doused med solsikke olje. Alt er klebrig. Men jeg ga opp denne satsingen og satte "Rugbrød" med bakverk i full modus.

Hva gjorde du galt? Forklar, lær

[Irina]

Irinavær så snill, jeg var glad for å hjelpe
se, det er mye mel, hun trenger ikke et langt parti, hun liker det ikke, det er ikke gluten, det er ingenting å utvikle, i motsetning til hvete
så fin porøsitet er normal for rug)
du har godt brød)
gå til å bake den i ovnen, og også for en lang gjæring

[Viki]

Viki, tusen takk for en så "praktisk" startpakke. Dette er deilig. Registrert spesielt for å si takk, takk, takk! Brød "Zavarnaya" i henhold til oppskriften på HP (jeg har en Panasonic 2502) Jeg baker hele tiden, mannen min liker det veldig godt, og i dag liker han det veldig, fordi det er basert på din magiske surdeig.

[Tatyana]

Tatyana, velkommen til forumet!
Du har blitt kjekk. Krummen er god og skorpen er god.
Og du har selv dyrket surdeigen - det betyr at den allerede er din. Hos oss, som skapte magien, er tryllekunstneren.
Godt brød!

Oh-yay, hva er galt, i løpet av 6 timer klatret alt til toppen. Riktignok var kapasiteten en krukke på 0,5 liter, kanskje liten? Med skrekk la jeg den i kjøleskapet, la meg ned til 1/3. tok den ut av kjøleskapet, og husket at det var 48 timer ved romtemperatur. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre? Hjelp jenter !!!! Enten hun døde eller levde. Ok, jeg får se til morgen.

Riktignok var kapasiteten en krukke på 0,5 liter, kanskje liten?

Selvfølgelig la jeg litt i en og en halv liter.
Overfør til en større krukke og se hvordan den går. Jeg tror det blir greit.

[Vika]

Vika, tusen takk for en så enkel surdeigsoppskrift! Jeg elsker humlesurdeig, jeg har bakt på den lenge og med hell, men det skjedde slik at jeg ikke kunne få humle, da humlen ble omgjort til den vanlige "evige" begynte den å surne og mistet løftekraft.Jeg bestemte meg for å ta frem en ny (prøv en annen surdeig) til hvetebrød. Jeg ville ikke rote på lenge - og her er det! Jeg bestikket også at den er lagret i lang tid (som humle), og prinsippet om å jobbe med det er det samme - deigen legges på en liten mengde surdeig fra kjøleskapet. Så langt bakte jeg det første brødet med en slik surdeig og var veldig fornøyd. Jeg hadde ikke engang forventet et slikt resultat. Jeg mistenker at det etter et visst antall oppdateringer vil nærme seg det "evige" og vil begynne å surne. La oss se hvordan det blir over tid.

Kjære forretter, jeg vet ikke engang hvilket tema jeg skal ta opp med dette spørsmålet: vi har maiskonsentrat, som allerede inneholder Derevenskaya startkultur, salt, gluten og maismel. Jeg prøvde å bake på tørr gjær, med tilsetning av: w / c, sukker og myse, men resultatet var ikke imponerende, deigen er tørr, og hvis du tilsetter mer væske, flyter deigen, hva skal gjøres og er det er mulig å bake med halvferdig rug surdeig i stedet for gjær？

Det tok 48 timer, fjernet det øverste forvitrede laget, satt av 1 bord. l. med topp, tilsatt 100 mel og 100 vann. Det er synd å kaste ut resten. Jeg legger ytterligere 1,5 porsjoner i to andre banker - jeg vil behandle vennene mine)))
Men det er interessant: hvis du ikke starter med 100: 100, men med 50:50, må du kaste mindre, ikke sant?

[Anna]

Annakanskje da kan noe annet vokse, eller ikke i det hele tatt.
Kanskje dette er den kritiske massen for å starte reaksjonen

Kanskje dette er den kritiske massen for å starte reaksjonen

Kan. Interessant.

ble også interessant)))

[Anna]

Anna, og det var slik jeg startet 50 + 50. Vokste opp normalt. Men kanskje var det større sannsynlighet for at det ikke ville fungere.
Ja, og ikke alle har en skala for å måle 0,25 g gjær, kanskje 100 + 100 for enkelhets skyld.

Og jeg gjorde det med pressede, så 1 g ble veid normalt, spesielt på smykkeskalaer. Men jeg kastet det ikke. men jeg vokser bare 2,5 porsjoner - jeg gir den til vennene mine. Har allerede lagt til de siste 100g.

Etter å ha dyrket en fransk surdeig for fem år siden, byttet til moden deig, og kom over denne surdeigen. Det er bare en drøm, bor i kjøleskapet, spiser nesten ikke, jeg hevet den og brukte den aktivt i to år, og så ble den sittende fast, ligger i fryseren, og jeg tror kanskje den fortsatt er normal eller en ny å vokse?
Tusen takk for denne surdeigen

Jeg la inn en ny surdeig.

Surdeigen min vokste, takk for oppskriften, og bakt brød, for første gang ikke i en brødmaskin, men i ovnen. Det er stimer, men generelt deilig. Helt i begynnelsen, når vi tar en skje for å fortsette surdeigen, laget jeg en utmerket ansiktsmaske av restene .. nå vil jeg prøve kvass

0,5 gr. tørrgjær er 1/8 ts. ?

God surdeig. det viser seg umiddelbart og for alltid. Jeg har en tredje måned. Surdeigen har utmerket løftekraft, gir ikke en sur smak, brødet er aromatisk.

Hjelp med råd: i forgårs dyrket jeg surdeigen, i dag la jeg brød på den i henhold til denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Deigen i formen har vært opprørt i 2 og en halv time, men hever ikke i det hele tatt. Hva å gjøre? Jeg vil ikke kaste mat i søpla ...

[MSU]

MSU, SvetlanaJeg tror vi burde vente. På surdeig og frem til klokka 6 er korrektur.

[OlgaGera]

OlgaGera, Tusen takk!
Første gang du gjør noe er alltid spennende
Jeg skal vente!

Surdeigen lever. Vi liker kanskje ikke været. alt vil ordne seg

Forretten hevet melet godt. Jeg plukket den opp med en skje - den viste seg å være 56 gram. Tilført 122 gr. mel og vann og ventet på at surdeigen skulle dobles. Etter det elte jeg deigen ...

Og hva er T? Ikke kaldt? Jeg sto 33 grader rug

Det er her hunden rotet: 23 *! Det er kaldt, ikke sant? Før det bakte jeg bare gjærbrød, og for meg er den ideelle temperaturen 21 *

surdeigen er fortsatt ung. Når du er eldre vil den heve deigen raskere.

Jeg bakte brødet. Det ble vakkert, men med litt ubehagelig lukt - ikke surt, ikke alkoholholdig, jeg kan ikke engang beskrive det - som brød, men ubehagelig. Det luktet også ubehagelig når man bakte brød. Med stor sult kan du selvfølgelig spise den ...
Det viste seg også å være søtt, men det er min egen feil - jeg byttet ut sukker med honning og tilsynelatende overdrevet det. Brødets smule er gummiaktig. Jeg kan ikke sette inn bilder fra iPad. Hvis noen vet hvordan du gjør dette, kan du klø, plisse eller stikke nesa i Temka.

Kanskje noen har en ide om hva som er galt? Jeg forstod om korrekturen i varmen, men her, lukten ...

[Vanya28]

Jeg erstatter ikke honning, fordi brød er bakt på høyt (130) T. Jeg legger ikke til gjær. Jeg legger ikke sukker.
Surdeig, mel, vann, salt, malt.
Hvis brygget, så mer brygge (mel, vann).

Jeg startet med temaet Vanya28

Det er her hunden rotet: 23 *! Det er kaldt, ikke sant?

Jeg har nesten samme temperatur hjemme, og akkurat i dag prøvde jeg også rug surdeig. Jeg hadde mye surdeig, så det var nok til både brød og brød. Brød på en blanding av hvete og fullkornsmel vokste mye mer aktivt, deigen til et brød helt på hvetemel var frossen i lang tid, som et resultat ble det tint i seks.