Rug surdeig (halvfabrikat)

Vel, wow, for en skjønnhet første gang! Og hvor deilig, sannsynligvis!

Og hvilke hull!

Vel, wow, for en skjønnhet første gang! Og hvor deilig, sannsynligvis!

Vel, også du jobbet ikke dårlig første gang

Og hvilke hull!
Vel, også du jobbet ikke dårlig første gang

Nei, vel, jeg hadde 4 g gjær, og Anya selv uten gjær på en surdeig hadde ikke brød, men rett Roquefort-ost. For en kraftig surdeig kom det ut!
Og jeg bakte på meg i dag som en gave til matchmakere. Et fantastisk brød kom ut. Jeg trodde virkelig at surdeigen døde i kjøleskapet eller så, jeg så ikke der i tre uker, det var ikke tid for baking. Og så ser jeg, det ser til og med ut som normalt, og lukten av å ødelegge høres ikke. Der et par ganger igjen. I morgen setter jeg det igjen, eller rettere sagt, i dag. For natten. Det er mer behagelig. Jeg sto opp om morgenen og kan bake. Riktignok tilsettes vann og mel en gang, men jeg likte dagens brød. Eksternt. Smakte den ikke, ga den uskåret. I morgen skal jeg bake min, så skriver jeg resultatet.

Jeg bakte brød med surdeig i en brødmaker .... stakkaren fløy inn i søppelkassen .... Jeg visste det ... de var sannsynligvis overprisede, de ønsket også å ta det på for korrektur og bake fra gjestene ved ankomst. I dag blir det forsøk nummer 3 ... men før jobben, var det ikke tid til å vente på at startmaskinen varmet opp, jeg måtte legge surdeigen slik.

Tanya, gratulerer med et veldig viktig middagsfest

Jeg bakte brød med surdeig i en brødmaker .... stakkaren fløy inn i søppelkassen .... Jeg visste det ... de var sannsynligvis overprisede, de ønsket også å ta det på for korrektur og bake fra gjestene ved ankomst. I dag blir det forsøk nummer 3 ... men før jobben, var det ikke tid til å vente på at startmaskinen varmet opp, jeg måtte legge surdeigen slik.

Tanya, gratulerer med et veldig viktig middagsfest

Takk, Anh. Middagen gikk bra, alle likte den.
Hører du, jeg forstår ikke helt - la du den kalde forretten fra kjøleskapet rett i deigen? De legger det ikke i deigen, det er ikke surdeig ennå. Det er nødvendig å ta 40 g fra forretten, tilsett mel, vann, bland og la stå i rommet i 7 til 12 timer. Og når den hever seg og begynner å falle, legg den i deigen og bake. Derfor gikk det sannsynligvis ikke.

[Alt etter oppskriften + 1,5 gram tørrgjær.]

Og jeg bakte på meg i dag som en gave til matchmakere. Et fantastisk brød kom ut. Jeg trodde virkelig at surdeigen døde i kjøleskapet eller så, jeg så ikke der i tre uker, det var ikke tid for baking. Og så ser jeg, det ser til og med normalt ut, og lukten av å ødelegge høres ikke. Der et par ganger igjen. I morgen skal jeg si det igjen, eller rettere sagt i dag. For natten. Det er mer behagelig. Jeg sto opp om morgenen og kan bake. Riktignok tilsettes vann og mel en gang, men jeg likte dagens brød. Eksternt. Smakte den ikke, ga den uskåret. I morgen skal jeg bake min, så skriver jeg resultatet.

Tanyush !!!
Surdeigsprøver går bra.!

Takk, Anh. Middagen gikk bra, alle likte den.

Også med matchmakere går alt bra (uh, uh!) Slik at alt vil fortsette å være bra også, og la brødet hjelpe deg!

Jeg bakte brød med surdeig i en brødmaker .... stakkaren fløy inn i søppelkassen .... Jeg visste det ... de var sannsynligvis overprisede, de ønsket også å ta det på for korrektur og bake fra gjestene ved ankomst. I dag blir det forsøk nummer 3 ... men før jobben var det ikke tid til å vente på at forretten varmet opp, jeg måtte legge surdeigen slik.

Anya, hei!
I går bestemte jeg meg for å prøve å lage dette Omeline-brødet på øl for å se hva og hvordan. Generelt elsker jeg mistelteinoppskrifter, jeg baker noen av dem hele tiden. Men jeg har ikke prøvd denne - hun har mange av dem.
Hun tok ut en skje surdeig fra kjøleskapet - akkurat denne - 50 g. Matet: 100 varmt vann + 100 rugmel = 250 g. Dekket med folie, venstre. Vi er nå varme 30 *. Etter 4,5 timer skjedde dette:


Ser du hullene? Og den har allerede begynt å falle litt ovenfra - noe som betyr at du kan bake brød. Vær oppmerksom: Jeg fortynnet den med varmt vann, og jeg har 30 * på kjøkkenet. Jeg elte deigen - "Dough" -programmet i KhP, i KhP forsvarte det i 40 minutter. Alt etter oppskriften + 1,5 gram tørrgjær.
Jeg dannet et emne, la det i en form:


Etter 1 time:



Og her er boblene:



Og her er brødet:


Din surdeig er god og fungerer, hun har allerede vist den. Men vi må selvfølgelig gjenopplive det, mate det etter kjøleskapet. Og du kan, hvis du vil, selvfølgelig tilsette ganske mye gjær, og så reduseres prøvetiden kraftig. Tanya har 4 gram fersk, og jeg har 1,5 tørr, noe som er det samme. Og 1 time i stedet for 6 timer (Mistelten har 3,5 timer på en veldig aktiv surdeig)

Ira, kan du forestille deg, bakt, som hun skulle til, brød og bakt ... uten surdeig. Hun tok henne ut, kjære, matet henne, ga henne en drink om natten. Om morgenen ser jeg - det er på tide å bake brød. Og hodet kan ikke lage mat. Tok lastet, som en idiot, alle komponentene og mindre vann, med tanke på den i surdeigen. Og først da gikk det opp for meg at jeg hadde drukket alt rugmel i henhold til oppskriften, og tok ikke hensyn til 120 g, som er i surdeig. Kort sagt, jeg la til mer gjær og sinter. Og legg den syrne kulturen i kjøleskapet. Nå, på den andre samtalen, setter jeg et annet brød, det samme, men med surdeig. Mannen vil ta en med på jobben, og en til oss.

Og sho skjedde ??? !!!

Og sho skjedde ??? !!!

Nei, det ble deilig. Dette brødet er deilig med både gjær og surdeig. Vår konstante brødoppskrift.

Jeg leverte et halvfabrikat i dag. Jeg håper virkelig at jeg i det minste kan vokse denne. Den evige måtte fortsatt kastes, kefiren min er slags dødelig, brødet hever seg praktisk talt ikke. Innsiden er veldig tung. Informer derfor oppskriften, slik at den NØYAKTIG skulle vise seg brød på denne surdeigen UTEN tilsetning av gjær, på en ung.

Takk, Anh. Middagen gikk bra, alle likte den.
Hører du, jeg forstår ikke helt - la du den kalde forretten fra kjøleskapet rett i deigen? De legger det ikke i deigen, det er ikke surdeig ennå. Det er nødvendig å ta 40 g fra forretten, tilsett mel, vann, bland og la stå i rommet i 7 til 12 timer. Og når den hever seg og begynner å falle, legg den i deigen og bake. Derfor gikk det sannsynligvis ikke.

Forretten er kald, jeg tilsatte 100 g vann og mel rett fra kjøleskapet og gikk på jobb, nå skal jeg elte ... og den jeg gjorde i brødmakeren var også laget av surdeig etter 12 timers gjæring .. ... hvorfor det ikke fungerte, vet jeg ikke, sannsynligvis var det ikke nok tid til å øke ...

Forretten er kald, jeg tilsatte 100 g vann og mel rett fra kjøleskapet og gikk på jobb, nå skal jeg elte ... og den jeg gjorde i brødmakeren var også laget av surdeig etter 12 timers gjæring .. ... hvorfor det ikke fungerte, vet jeg ikke, sannsynligvis var det ikke nok tid til å øke ...

Og hun la ikke i gjæren igjen, tilførte kanskje litt til, eller glemte hun kanskje å legge den inn? Jeg glemte på en eller annen måte å legge saltet, så det ble så ille, bare forferdelig.

Anya, hei!

Ira, hei! I går kom jeg hjem veldig sent og hadde ikke tid til å takke deg for den fantastiske mesterklassen i å lage brød, han er absolutt kjekk i dyktige hender. Og takk for boblene, jeg har aldri sett slike bobler på brødet mitt, men jeg håper at alt ligger foran meg.

Siden i går kom jeg tilbake klokken 23.00 og hadde veldig lyst til å sove, jeg måtte komme meg ut som følger: Jeg tok surdeigen min, som hadde ligget på bordet siden 7.00 om morgenen, tilsett 200 g varmt vann der, rørte den og tilsett 200 g Zhmenka rugmel og legg det hele i 1 time i ovnen med lyset på. (Originaloppskrift her

Kritikk er akseptert, kuttet rett varmt, du måtte løpe på jobb. Tusen takk alle sammen.

Og hun la ikke i gjæren igjen, tilførte kanskje litt til, eller glemte hun kanskje å legge den inn? Jeg glemte på en eller annen måte å legge saltet, så det ble så ille, bare forferdelig.

Jeg la ikke gjæren ned, hele poenget med å mestre fermenter er tapt for meg, med gjærbrød og uten gjæring, viser en kjekk mann.

[VIKI]

Jeg leverte et halvfabrikat i dag. Jeg håper virkelig at jeg i det minste kan vokse denne. Den evige måtte fortsatt kastes, kefiren min er slags dødelig, brødet hever seg praktisk talt ikke. Innsiden er veldig tung. Informer derfor oppskriften, slik at den NØYAKTIG skulle vise seg brød på denne surdeigen UTEN tilsetning av gjær, på en ung.

Her er jeg nå på en ung gjærfri surdeig og prøver å bake brød ... surdeigsoppskrift på side 1, takk VIKI

Jeg har mestret rent rug surdeigsbrød uten gjær. Jeg kan dele min erfaring.

Jeg har mestret rent rug surdeigsbrød uten gjær. Jeg kan dele min erfaring.

med glede!

Jeg leverte et halvfabrikat i dag. Jeg håper virkelig at jeg i det minste kan vokse denne. Den evige måtte fortsatt kastes, kefiren min er slags dødelig, brødet hever seg praktisk talt ikke. Innsiden er veldig tung. Informer derfor oppskriften, slik at den NØYAKTIG skulle vise seg brød på denne surdeigen UTEN tilsetning av gjær, på en ung.

Vel, BYSENKA baker uten å legge til. Men du vet, det er gjær som hever brød i alle surdeig, og i denne også. Og det startet med industriell gjær, som skulle dø om 18 timer (forresten, noen her spurte Viki, hvor kom denne infaen fra at de skulle dø, og det var om 18 timer, men jeg fant ikke svar, kanskje jeg bare ikke så det.). Vel, og de vil dø, slik jeg forstår det, i en ulik kamp med villgjær, som i umålte mengder, og det er ikke kjent hva som avles i surdeig. Og ikke bare i denne, men i alle. Og det er de som deretter hever deigen. Og hvorfor forstår du ikke hvem som er bedre enn industrielle, jeg vet ikke, jeg er ikke mikrobiolog. Så hvis vi vil at brød i det hele tatt skal være uten gjær, så ser vi etter oppskrifter med brus eller bakepulver. Og hvis vi godtar villgjær og mot tilsetning av industriell gjær, så baker vi med surdeig. Jeg tror dette kan gjøres med unge surdeig og i henhold til hvilken som helst oppskrift du liker. Bare se stigningen på prooferen. På en ung surdeig vil den rett og slett modnes lenger.
Og jeg liker denne surdeigen. Jeg tilfører også litt industriell gjær. Hvorfor baker jeg med surdeig hvis jeg ikke har sterk forspenning mot industriell gjær? Vel, hvem vet. Jeg liker brødet på det, og besparelsene på konvensjonell gjær er betydelige. Nå er en pakke på 100 g nesten nok for meg i en måned.

Jeg mestret rent rugbrød med surdeig uten gjær. Jeg kan dele min erfaring.

Jeg er også interessert. Del, pliz.

Jeg mestret rent rugbrød med surdeig uten gjær. Jeg kan dele min erfaring.

.

Surdeigen ble dyrket i henhold til oppskriften til Vicky og Raisin ( https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Jeg tar en reservasjon med en gang: ikke oppbevar surdeigen i kjøleskapet!

Og skal den oppbevares i et rom med omtrent hvilken temperatur?

[tatianika]

tatianika, takk, jeg vil prøve å gjøre det rent rug.

Ira, kan du forestille deg, bakt, som hun skulle til, brød og bakt ... uten surdeig. Hun tok henne ut, kjære, matet henne, ga henne en drink om natten. Om morgenen ser jeg - det er på tide å bake brød. Og hodet kan ikke lage mat. Tok lastet, som en idiot, alle komponentene og mindre vann, med tanke på den i surdeigen. Og først da gikk det opp for meg at jeg hadde drukket alt rugmel i henhold til oppskriften, og tok ikke hensyn til 120 g, som var i surdeig. Kort sagt, jeg la til mer gjær og sinter. Og legg den syrne kulturen i kjøleskapet. Nå, på andre løpetur, setter jeg et annet brød av det samme, men med surdeig. Mannen vil ta en med på jobben, og en til oss.

Tanya, har du allerede forlatt matchmakerne der? Jeg leser en melding her med langsom tenning ...

Jeg oppbevarer den på kjøkkenet, nær vinduet. Jeg spiser annenhver dag om sommeren, sjeldnere om vinteren. Jeg mater et par ganger før jeg baker. Jeg tar 50 gram mel og 50 ml vann, 1 ts surdeig. Sjekk det ut på Vicki, alt er godt beskrevet der. Jeg ga en lenke.

Jeg oppbevarer den på kjøkkenet, nær vinduet. Jeg spiser annenhver dag om sommeren, sjeldnere om vinteren. Jeg mater et par ganger før jeg baker. Jeg tar 50 gram mel og 50 ml vann, 1 ts surdeig. Sjekk det ut på Vicki, alt er godt beskrevet der. Jeg ga en lenke.

Takk, tatianika, jeg vil definitivt lese den. Jeg baker fortsatt rug på et halvfabrikat. For ikke så lenge siden begynte jeg. Når jeg spiller nok, prøver jeg denne. Og jeg baker hvete på moden deig. Også nylig. Og det trekker alltid i seg noe nytt. Kanskje jeg prøver noe nytt der også.

Tanya, har du allerede forlatt matchmakerne der? Jeg leser en melding her med langsom tenning ...

Anh, avkortet er greit. Som i sangen:
Oss sang brød er med på å bygge og leve.
Hun som en venn ringer han og leder.
Og den med sang går gjennom livet med brød,
Han vil aldri forsvinne hvor som helst!

Anh, avkortet er greit. Som i sangen:
Oss sang brød er med på å bygge og leve.
Hun som en venn ringer han og leder.
Og den med sang går gjennom livet med brød,
Han vil aldri gå tapt hvor som helst!

Vel, det er fint ... datteren min blir eldre (vi er nesten 18), så mondrage begynner å bryte gjennom meg mer

Jeg byttet avatar, ellers vil jeg ikke gå inn på temaet, og det er bare mus, men ingen har en slik katt, dette er vårt hjem

[for å redusere prøvetiden]

Ira, hei! I går kom jeg hjem veldig sent og hadde ikke tid til å takke deg for den fantastiske mesterklassen om å lage brød, han er absolutt en kjekk mann i dyktige hender. Og takk for boblene, jeg har aldri sett slike bobler på brødet mitt, men jeg håper at alt ligger foran meg.

Siden i går kom jeg tilbake klokka 23.00 og hadde veldig lyst til å sove, jeg måtte komme meg ut som følger: Jeg tok surdeigen min, som hadde ligget på bordet siden klokka 7.00 om morgenen, tilsett 200 g varmt vann der, rørte det og tilsett 200 g Zhmenka rugmel og legg det hele i 1 time i ovnen med lyset på. (Originaloppskrift her

Kritikk er akseptert, kutt riktig, du måtte løpe på jobb. Tusen takk alle sammen.

Ingen kritikk! Bra gjort! Brødet viser seg, surdeigen fungerer. En liten opplevelse - og du vil selv være en mesterklasse! Det viktigste er at du kan gjøre det DU vil. Du vil ha uten gjær - og det fungerer! ... Det at du ikke lyktes sist, skjer, spesielt i begynnelsen. Jeg glemte å sette noe. Jeg hadde også, som Tanya, at jeg glemte saltet - det er skrekk! Eller noe annet ...
Personlig er jeg enig med Tanya: surdeig er den samme gjæren, bare av en ukontrollert sammensetning, og de vi har på kjøkkenet er i luften og på hendene. Dette er bra eller dårlig - men ikke i det hele tatt. Vi eksisterer godt sammen med disse mikroorganismene. Men selv med vanlig gjær lever vi perfekt hele livet. jo mer fordi veldig lite av dem skal tilsettes surdeigen. Så Zest legger til dem, for å redusere prøvetiden, selv om han skriver at du ikke kan legge dem til.
Det vil si at det er vårt eget valg - å legge eller ikke legge gjæren. For eksempel velger jeg en korrektur kortere med 3-4 timer + 1 g gjær. Men dette betyr ikke at dette skal gjøres. Jeg respekterer mennesker som vet hva de vil!
Når det gjelder boblene på toppskorpen: etter min mening er dette viktig for rent rugbrød eller der det er mer enn 75-80% rugmel. Det er lite gluten i rugmel, så der stiger gassbobler til toppen og bryter gjennom toppskorpen. Da noen få kom ut - du må bake. Og der det er mer hvetemel, mer gluten, er den øvre filmen på arbeidsstykket elastisk, og bobler skal ikke bryte gjennom det. Brødet mitt sto bare litt. Så om boblene, foreslår jeg at du ikke bry deg.
Godt brød til deg!

Irsk, takk for støtten, brødet ble virkelig bra, og tregkokeren gjorde meg glad.

Mona 1, jeg vil bare surdeigsbrød, ingen kommersiell gjær tilsatt. Interessert i brød laget med rug og fullkornsmel.Det vil si at du kan ta hvilken som helst oppskrift der gjær tilsettes i tillegg til surdeig, og koke den med ung surdeig? Jeg forstår ikke hvor mye jeg skal øke mengden rug surdeig uten industriell gjær.
Så langt prøver jeg bare å dyrke surdeig, det evige fungerte ikke. Kefir er veldig uforståelig, det er liv i det, men det er for svakt, det hever seg veldig, veldig svakt og kan følgelig heller ikke heve deigen.
Jeg håper virkelig på denne surdeigen.

[hvor mye å øke mengden av rugsurdeg, det ville være uten industriell gjær.]

Mona 1, jeg vil bare surdeigsbrød, ingen kommersiell gjær tilsatt. Interessert i brød laget med rug og fullkornsmel. Det vil si at du kan ta hvilken som helst oppskrift der gjær tilsettes i tillegg til surdeig, og koke den med ung surdeig? jeg forstår ikke hvor mye å øke mengden av rugsurdeg, det ville være uten industriell gjær.
Så langt prøver jeg bare å dyrke surdeig, det evige fungerte ikke. Kefir er veldig uforståelig, det er liv i det, men det er for svakt, det hever seg veldig, veldig svakt og kan følgelig heller ikke heve deigen.
Jeg håper virkelig på denne surdeigen.

Det gjør jeg absolutt ikke Mona1, men foreløpig vil jeg svare at jeg vet ... litt høyere skrev jeg om brød med en surdeig uten gjær, og et par sider tidligere uten gjær, og alt gikk bare perfekt. Så vidt jeg forstår er det ikke behov for å øke mengden surdeig, du vil bare ha en økning i tiden det tar å øke deigen. Mitt første surdeigsbrød sto i nesten 7 timer i ovnen med lyset på før jeg bakte det. Hvis jeg tilsatte minst en dråpe gjær, ville denne gangen blitt betydelig redusert.

jenter, jeg har et problem! I går så jeg på surdeigen min, som var i kjøleskapet, og den begynte nok å forsvinne. I den var det ikke en eneste boble, og toppen begynte å bli grå. Jeg oppdaterte den raskt med 1 ss, så den begynte å boble veldig lat. I løpet av natten, økt med 2 ganger. Jeg la den tilbake i kjøleskapet. Og hva skal jeg gjøre med henne? Bake annenhver dag? vi spiser ikke så mye brød. Jeg laget pannekaker av restene av forretten.

Skriv datoen på den - bestillingen er lagret i garderoben i ca 1 måned, en dag før baking, ta 1-2 ss. l. surdeig og begynn å mate den til mengden du trenger, men det at toppen er grå er ikke skummel, jeg har den også

Skriv datoen på den - ordren lagres i garderoben i ca 1 måned, ta 1-2 ss om dagen før du baker. l. surdeig og begynn å mate den til mengden du trenger, men det at toppen er grå er ikke skummel, jeg har den også

Jeg forstår at alt er bra, det er bare det at surdeigen min ikke en gang har hatt en uke. Jeg bakte den på lørdag bare for første gang.

jenter, jeg har et problem! I går så jeg på surdeigen min, som var i kjøleskapet, og den begynte nok å forsvinne. I den var det ikke en eneste boble, og toppen begynte å bli grå. Jeg oppdaterte den raskt med 1 ss, så den begynte å boble veldig lat. I løpet av natten, økt med 2 ganger. Jeg la den tilbake i kjøleskapet. Og hva skal jeg gjøre med henne? Bake annenhver dag? vi spiser ikke så mye brød. Jeg laget pannekaker av restene av forretten.

Hei, Anya!
Etter min mening er det ingen grunn til å bekymre seg. I kjøleskapet oppfører denne surdeigen seg slik: den sover, og det er ingen bobler. Og for meg oppførte denne surdeigen seg også slik først: den steg ikke etter den første fôringen, og jeg trodde også at jeg hadde mistet den. Men likevel bestemte hun seg for å fortsette med oppskriften, og hun fikk gradvis styrke. Ta deg god tid, ikke få panikk. "Rolig, bare rolig" (Carlson)
Jeg er enig med Nut, du må skrive datoen, bare du har ikke engang hatt en uke. Og en grå blomst er normal, jeg har også alltid den, ikke vær oppmerksom på den.

Hei, Anya!
Etter min mening er det ingen grunn til å bekymre seg. I kjøleskapet oppfører denne surdeigen seg slik: den sover, og det er ingen bobler. Og for meg oppførte denne surdeigen seg også slik først: den steg ikke etter den første fôringen, og jeg trodde også at jeg hadde mistet den. Men likevel bestemte hun seg for å fortsette med oppskriften, og hun fikk gradvis styrke. Ta deg god tid, ikke få panikk. "Rolig, bare rolig" (Carlson)
Jeg er enig med Nut, du må skrive datoen, bare du har ikke engang hatt en uke. Og en grå blomst er normal, jeg har også alltid den, ikke vær oppmerksom på den.

Irsk, Hei!

Og jeg var allerede redd, vel, surdeigen min var heldig i går - den ble matet igjen

Og jeg var allerede redd, vel, surdeigen min var heldig i går - den ble matet igjen

Ja, ja, det er bra at du matet henne en gang til, først er det helt nyttig for henne, og så over tid, når det bare er en skje igjen, mater vi henne "fra magen", og så igjen og igjen ... så hun gjennom et par måneder vil du begynne å stige mye bedre etter fôring.
Og så i begynnelsen ville det være fint å tilsette litt gjær i brødet, vel, fortell meg allerede at du er lei av det!

Mona 1, jeg vil bare surdeigsbrød, ingen kommersiell gjær tilsatt. Interessert i brød laget med rug og fullkornsmel. Det vil si at du kan ta hvilken som helst oppskrift der gjær tilsettes i tillegg til surdeig, og koke den med ung surdeig? Jeg forstår ikke hvor mye jeg skal øke mengden rug surdeig uten industriell gjær.
Så langt prøver jeg bare å dyrke surdeig, det evige fungerte ikke. Kefir er veldig uforståelig, det er liv i det, men det er for svakt, det hever seg veldig, veldig svakt og kan følgelig heller ikke heve deigen.
Jeg håper virkelig på denne surdeigen.

Jeg baker ikke ren rug eller fullkorn. Derfor bakte BYSENKA bare, hun svarte deg godt. Det ser ut til at du tar en hvilken som helst oppskrift og prøver, bare bevisstiden vil være lenger enn uten å tilsette gjær. BYSENKA har en så kjekk mann! Og så om et par uker vil surdeigen begynne å tre i kraft, det blir bedre og lettere å heve deigen.

jenter, jeg har et problem! I går så jeg på surdeigen min, som var i kjøleskapet, og den begynte nok å forsvinne. I den var det ikke en eneste boble, og toppen begynte å bli grå. Jeg oppdaterte den raskt med 1 ss, så den begynte å boble veldig lat. I løpet av natten, økt med 2 ganger. Jeg la den tilbake i kjøleskapet. Og hva skal jeg gjøre med henne? Bake annenhver dag? vi spiser ikke så mye brød. Jeg laget pannekaker av restene av forretten.

Anh, det er det samme for meg, det er ingen motivkraft og et grått belegg. Surdeigen sover, gjæren er i suspendert animasjon. Fordi temperaturen min er 3 grader. Jeg har ikke bakt på tre uker, jeg trodde jeg skulle kaste den ut. blandet den med en skje slik at denne gråheten ikke irriterte. Slik jeg forstår det er det bare at toppen har tørket ut litt og skorpen har blitt litt lett. Og for et fantastisk brød hun bakte, bare overraskende godt!

[vel, fortell meg allerede at du er lei av det!]

Ja, ja, det er bra at du matet henne en gang til, først er det helt nyttig for henne, og så over tid, når det bare er en skje igjen, mater vi henne "fra magen", og så igjen og igjen ... så hun gjennom et par måneder vil du begynne å stige mye bedre etter fôring.
Og derfor ville det i begynnelsen være fint å legge en ka-a-apelle av gjær til brødet, vel, fortell meg allerede at du er lei av det![/ b]

Nei, til du kjeder deg ...

Anh, det er det samme for meg, det er ingen motivkraft og et grått belegg. Surdeigen sover, gjæren er i suspendert animasjon. Fordi temperaturen min er 3 grader. Jeg har ikke bakt på tre uker, jeg trodde jeg skulle kaste den ut. blandet den med en skje slik at denne gråheten ikke irriterte. Slik jeg forstår det er det bare at toppen har tørket ut litt og skorpen har blitt litt lett. Og for et fantastisk brød hun bakte, bare overraskende godt!

og jeg har 6 grader i kjøleskapet, du kan gjøre det kaldere, bare greenene fryser uansett, ok, jeg vil se det ...

Og i går la jeg deigen til Hvetebrød på moden deig (selvjevende). Jeg vil virkelig prøve.

og jeg har 6 grader i kjøleskapet, du kan gjøre det kaldere, bare greenene fryser uansett, ok, jeg vil se det ...

Og i går la jeg deigen til Hvetebrød på moden deig (selvjevende). Jeg vil virkelig prøve.

Jeg bruker også moden baking. Jeg baker alt unntatt med rugmel på. Snarere ikke på den, men med tillegg.

Jeg bruker også moden baking. Jeg baker alt unntatt med rugmel på. Snarere ikke på den, men med tillegg.

Omtrent jeg vil ha det på denne måten, hjemmefolkene mine elsker dette brødet mer enn rug. Rug - de vil ikke ha store mengder

Vennligst vis bildene av hvordan surdeigen ser ut etter å ha etterlatt 1 skje + 100 g vann + 100 g mel. Og det viste seg å være veldig tykt. Er det slik det skal være? dette er fra tykt surdeig, ikke sant? deretter mutere? Da jeg bare la det, 1 dag, vokste det sterkt og falt deretter ut. Spørsmålet er å røre det i disse 48 timene eller ikke? Det er allerede sent, selvfølgelig, og jeg vil tro at ikke alt er tapt. I dag, etter 48 timer, oppdaget jeg at det på overflaten er en hvitaktig blomst, eller gråaktig, vel, en slags blomst generelt :) lukten som beskrevet i oppskriften er lukten av mos. Generelt dyttet jeg alt til side og likevel tok en spiseskje nedenfra.
Og vi står fremdeles ved romtemperatur, trenger vi ikke å isolere den i tillegg?

Vennligst vis bildene av hvordan surdeigen ser ut etter å ha etterlatt 1 skje + 100 g vann + 100 g mel. Og det viste seg å være veldig tykt. Er det slik det skal være? dette er fra tykt surdeig, ikke sant? deretter mutere? Da jeg bare la det, 1 dag, vokste det sterkt og falt deretter ut. Spørsmålet er å røre det i disse 48 timene eller ikke? Det er allerede sent, selvfølgelig, og jeg vil tro at ikke alt er tapt. I dag, etter 48 timer, oppdaget jeg at det på overflaten er en hvitaktig blomst, eller gråaktig, vel, en slags blomst generelt :) lukten som beskrevet i oppskriften er lukten av mos. Generelt dyttet jeg alt til side og likevel tok en spiseskje nedenfra.
Og vi står fremdeles ved romtemperatur, trenger vi ikke å isolere den i tillegg?

Mosen min luktet bare den første dagen, og den andre dagen luktet den som fruktparfyme, og deretter, på slutten av den andre, den tredje dagen, grønne epler.
I tillegg isolerer jeg ikke, og altså ikke om 12, men om 7 timer er det allerede klart.

[Bosco]

Vennligst vis bildene av hvordan surdeigen ser ut etter å ha etterlatt 1 skje + 100 g vann + 100 g mel. Og det viste seg å være veldig tykt. Er det slik det skal være? dette er fra tykt surdeig, ikke sant? deretter mutere? Da jeg bare la det, 1 dag, vokste det sterkt og falt deretter ut. Spørsmålet er å røre det i disse 48 timene eller ikke? Det er allerede sent, selvfølgelig, og jeg vil tro at ikke alt er tapt. I dag, etter 48 timer, oppdaget jeg at det på overflaten er en hvitaktig blomst, eller gråaktig, vel, en slags blomst generelt :) lukten som beskrevet i oppskriften er lukten av mos. Generelt dyttet jeg alt til side og likevel tok en spiseskje nedenfra.
Og vi står fremdeles ved romtemperatur, trenger vi ikke å isolere den i tillegg?

Hallo, Bosco!
Dessverre har ingen av oss allerede surdeig på dette stadiet (1 skje etter 48 timer + toppdressing), alle som snakker her har allerede tatt den ut. Hvis du leser dette emnet nøye, vil du se at nesten alle hadde samme frykt og tvil som deg. Jeg tror at alt går bra for deg: surdeigen steg først, deretter opal, lukten av mos, en gråaktig blomst - det samme var med meg og jentene. Nå etter at du tok en skje og matet den, skulle den heve seg igjen, og deretter falle av, og etter en annen mating - det samme. Det skjer litt annerledes for alle: forskjellige mel, forskjellige temperaturer på kjøkkenet, forskjellig sammensetning av bakterier. Jeg tror dette: fortsett med oppskriften, du trenger ikke å isolere (hvis du selvfølgelig har en normal romtemperatur, fra 23 til 30 *), kan du forstyrre, men dette er ikke nødvendig. Og la oss se hva som skjer. La oss håpe det viser seg å være sunt.
Skriv, vi hjelper

kisuri, tusen takk for svaret og støtten. Jeg målte temperaturen på kjøkkenet 23 grader. Etter å ha matet en skje klokka 17.00, har nesten 6 timer gått, jeg ser små bobler inni, en tykk masse på toppen, men har allerede steget med omtrent en halv centimeter, kanskje litt mer :) i påvente av i morgen morgen, siste fôring og venting ytterligere 12 timer før øyeblikket når det er mulig å starte deigen.
Nå forstår jeg virkelig at jeg ikke valgte riktig tidspunkt, for klokka 17.00 vil jeg bare kna deigen, eller, enda bedre, deigen først, så deigen ..Er det greit å la deigen heve over natten, eller er det for risikabelt? Jeg er redd for at hvis jeg ser på hele natten, vil jeg sove og ikke ta barnet med på skolen. Når du valgte en oppskrift, oppstod spørsmålet, i noen oppskrifter er det antydet å ta "moden rug surdeig" i en annen "fornyet rug surdeig". Hvis jeg forstår riktig, må jeg velge mellom disse to oppskriftene den hvor den modne? eller moden den er allerede sterk mange ganger oppdatert .. generelt, fortell meg, vær så snill, for ikke å gjøre en feil i oppskriften :)

kisuri, tusen takk for svaret og støtten. Jeg målte temperaturen på kjøkkenet 23 grader. Etter å ha matet en skje klokka 17.00, har nesten 6 timer gått, jeg ser små bobler inni, en tykk masse på toppen, men har allerede steget med omtrent en halv centimeter, kanskje litt mer :) i påvente av i morgen morgen, siste fôring og venting ytterligere 12 timer før øyeblikket når det er mulig å starte deigen.
Nå forstår jeg virkelig at jeg ikke valgte riktig tidspunkt, for klokka 17.00 skal jeg bare elte deigen eller er det bedre å deigen først, så deigen .. er det mulig å la deigen heve hele natten eller er det for risikabelt? Jeg er redd for at hvis jeg ser på hele natten, vil jeg sove og ikke ta barnet med på skolen. Når du valgte en oppskrift, dukket det opp et spørsmål, i noen oppskrifter er det indikert å ta "moden rug surdeig" i en annen "oppdatert rug surdeig". Hvis jeg forstår riktig, må jeg velge mellom disse to oppskriftene den hvor den modne? eller moden den er allerede sterk mange ganger oppdatert .. generelt, fortell meg, vær så snill, for ikke å gjøre en feil i oppskriften :)

Jeg prøver å svare: 1. Det er ganske kult på kjøkkenet ditt, så surdeigen stiger rolig, ikke "rives" opp. Jeg synes dette er bra. Jeg fikk ikke et par startkulturer på grunn av at det var varmt, de gjærte voldsomt først og deretter død sluttet å vandre helt.
2. I morgen morgen gir du henne mat, ikke nødvendigvis klokken 5.00 om morgenen, hun kan perfekt vente en time eller to, ingenting vil skje med henne. Etter det, glem henne til kvelden.
3. Om kvelden er surdeigen klar. Det er veldig sent å starte ovnen klokka 17.00, eller rettere sagt klokka 18-19 (mens du finner ut av det!). Derfor er det bedre å velge en oppskrift på brød med deig, som kan stå over natten. Det er mange oppskrifter. Det er et annet alternativ: skille en skje fra surdeigen din, mate og la den stå til morgenen, og legg resten i kjøleskapet for oppbevaring, i henhold til oppskriften. Og stek om morgenen.
4. Du må sove om natten!
5. "Moden surdeig" og "Forfriskende surdeig" er de samme, forutsatt at surdeigen er skikkelig oppdatert. Så er hun moden. Du vil ha en moden surdeig i morgen tidlig. Etter å ha stått i kjøleskapet er det ikke lenger en surdeig, men en forrett. For å bli en moden surdeig, må den oppdateres, det vil si mates en eller to ganger, og holdes ved romtemperatur. Og så hun igjen - moden. Så det er ingen forskjell.
6. Det er mulig å gjøre feil i oppskrifter, og til og med nødvendig. Den som ikke gjør feil, lærer ikke noe.

Jeg bruker denne surdeigen til å bake rugbrød, denne:https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, det er praktisk, her kan du legge en deig for natten. Eller brød på øl fra misteltein, Anya tok oppskriften hit om dette emnet, side 24, og vi diskuterte det hele senere.
Jeg anbefaler ikke å bake med denne surdeigen i det hele tatt uten gjær, i det minste først, før du får litt hånd.
Kort sagt, start og alt ordner seg.