Rug surdeig (halvfabrikat)

Jeg ville ikke oppdatere det hele med mindre du trenger mye av det. Fra 200 gram startpakke, hvis du oppdaterer den riktig, får du et kilo fersk startpakke. Hva vil du gjøre med det?
Jeg vil skille 50 gram, oppdatere dem og dessverre kaste resten. Den har stått i en måned, og hvis du holder den lenger, mister den styrken.

Jeg trodde det, takk. Men likevel, sinnet er bra, og SINDET i forumet kan endelig være kraftig!

Vel, hun sang en ode til surdeig. Stillheten forfrisket henne også for første gang. Det ble ikke engang uskarpt, men 4 timer har gått, enda mer, vanligvis på en og en halv time skjer alt, så jeg vet ikke å vente til noe skjer, eller å oppdatere det med en annen porsjon? I går lagde jeg en lapp til brød, tilsynelatende blir det ikke noe brød i dag :(

Kan det plasseres under samme forhold som brødet for korrektur, i en ovn med varmt vann? Kjøkkenet er som vanlig 23 grader.

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Nei nei! Du trenger ikke starte en ny! Denne startkulturen kan stå opptil en måned i kjøleskapet UTEN forfriskende. Så tar de en spiseskje hver gang, oppdaterer DENNE skjeen, returnerer resten til kjøleskapet som det er, og den kan oppbevares der i opptil en måned. Når det er litt igjen, oppdateres alt som er igjen - 200 + 200 - tatt til brød og resten - i kjøleskapet. Og slik at det kan fungere i årevis. Dette er en oppskrift.
Men jeg er akkurat som deg ikke Jeg holder mye surdeig i kjøleskapet, jeg forfrisker den siste skjeen med 70 mel + 70 vann, derfra tar jeg 70g. til brød. Jeg har fortsatt omtrent 100-120 g surdeig, jeg oppbevarer den i kjøleskapet. Nok i 2 uker i gjennomsnitt. Og så siden juli. Det skjedde med meg at jeg holdt surdeigen i en måned uten å oppdatere, i henhold til oppskriften, og på slutten av måneden begynte den tydeligvis å miste litt aktivitet. Derfor bestemte jeg meg for ikke å lagre den i mer enn to eller tre uker, men å oppdatere den tidligere.
Er det tydeligere nå?
Du gjør alt riktig, og startkulturen din betaler deg for det med aktivitet og godt brød.
Og vannet på overflaten og meg er dannet litt, og fargen på overflaten endres litt til gråaktig - dette er normalt. Bare rør og du har det bra.
Forresten ventet jeg fortsatt på at noen skulle svare på spørsmålet ditt om overmatet hvete. Men tilsynelatende har ikke folk slik erfaring. Og det har jeg ikke. Jeg tror at hvis du er god til det, gjør det! Ikke vær redd for å prøve å få din erfaring! Da vil du fortsatt lære oss!
Forresten, hvordan kunne jeg se bilder av brødet ditt! Veldig interessant .

Det ser ut til å ha funnet ut det, takk, UTEN forfriskende en måned, og hvis du oppdaterer det, blir det evig :) Jeg overmater henne for hvete, bakte paier, men hun reiser seg veldig raskt :) paiene er utmerkede. MEN det som var igjen i kjøleskapet forsyrer fortsatt. Allerede flere ganger lagde jeg paier på overmatet, men akk, jeg vet ikke hvordan jeg skal beholde det. Til neste dag er det fortsatt normalt, så blir det surt.

Det ser ut til å ha funnet ut det, takk, UTEN forfriskende en måned, og hvis du oppdaterer det, blir det evig :) Jeg overmater henne for hvete, bakte paier, men hun reiser seg veldig raskt :) paiene er utmerket. MEN det som var igjen i kjøleskapet forsyrer fortsatt. Allerede flere ganger lagde jeg paier på overmatet, men akk, jeg vet ikke hvordan jeg skal beholde det. Til neste dag er det fortsatt normalt, så blir det surt.

Matet du den over på hvete og oppbevarte resten av overmaten i kjøleskapet? Jeg vet at rug surdeig holder mye bedre og lenger enn med hvetemel. Kanskje lagre et rent rug halvfabrikat, ta 30-40 g fra det, mate det med hvetemel nøyaktig så mye som trengs på en gang for baking, slik at det ikke er overskudd igjen og det er det. Og la ren rug stå i kjøleskapet. Så ingenting peroksider der, med mindre det selvfølgelig er 8-10 grader, men 2-4 grader.
Kanskje det?

Vika, jenter, fortell meg, hvis du baker brød på en dag eller to, hvor mye surdeig skal du starte? Jeg tenker på det stadiet der de tar en skje, og resten går til kastet, så vil det være mulig å blande den hver for seg og fremdeles (en skje til + ...), og ikke kaste den bort? Jeg kan spørre vanskelig, men jeg prøvde å forklare, fortell en nybegynner i denne saken.

Vika, jenter, fortell meg, hvis du baker brød på en dag eller to, hvor mye surdeig skal du starte? Jeg tenker på det stadiet der de tar en skje, og resten går til kastet, så vil det være mulig å blande den hver for seg og fremdeles (en skje til + ...), og ikke kaste den bort? Jeg kan spørre klønete, men jeg prøvde å forklare.

Vel, selvfølgelig kan du ta to skjeer eller mer, og følgelig ta mel og vann i forhold.

Hodet vil rydde opp ....

Hodet vil rydde opp ....

Ikke bekymre deg, alt ordner seg.

Mona, takk.

Mona, takk.

Bare ta flere retter slik at surdeigen ikke stikker av mens den blir gjort på siste trinn.

Tanya (for et kult kallenavn du har), takk for rådet, jeg gikk for å spikre det første punktet ...

Vika, jenter, fortell meg, hvis du baker brød på en dag eller to, hvor mye surdeig skal du starte? Jeg tenker på det stadiet der de tar en skje, og resten går til kastet, så vil det være mulig å blande den hver for seg og fremdeles (en skje til + ...), og ikke kaste den bort? Jeg kan spørre vanskelig, men jeg prøvde å forklare, fortell en nybegynner i denne saken.

Hei Gabi! Denne surdeigen kastes ikke i det hele tatt. Hun bor stille i kjøleskapet i en måned. Og de mater bare en valgt skje. Trenger ikke to.

Tanya (for et kult kallenavn du har), takk for rådet, jeg gikk for å spikre det første punktet ...

Bare store retter kan brukes ikke på første, men på andre trinn. Og så på den første samme sted viser det seg litt, den vil spre seg langs bunnen og vil tørke ut mer, overflaten er stor.

Hei Gabi! Denne surdeigen kastes ikke i det hele tatt. Hun bor stille i kjøleskapet i en måned. Og de mater bare en valgt skje. Trenger ikke to.

Hei Irisha. Du forstår ikke helt. Hun har ennå ikke nådd det stadiet hvor surdeigen allerede er i kjøleskapet, men du må ta en skje til brød. Hun har akkurat begynt å lage surdeigen i seg selv og 1 skje er fra punkt nummer 2 på første side av denne tråden, jeg skjønte det liksom.

Kisuri, hei, jeg har egentlig bare hamret det, men jeg er interessert i spørsmålet om å bake brød annenhver dag og hvor mye jeg skal hamre inn på en gang i volum, slik at det skulle vare lenge, så leste jeg at det er lagret i en måned, men jeg har ennå ikke funnet ut hvor mye som trengs i hodet mitt med en gang. Kanskje jeg ikke tydelig stiller spørsmålet, du baker, fôrer allerede og du forstår hvor mye som trengs og hvor mye som er nok.

Det ser ut som forretten min har gått bort allerede 6 timer etter forfriskning og ingenting. til og med 2 ganger allerede matet, tenkte jeg kanskje at hun manglet noe. Melet og vannet er det samme som før. Jeg forstår ikke hva som skjedde med henne

Jeg pleier forresten å mate surdeigen i to trinn. Først satte jeg 40 g rugmel og 40 g vann på 30 g halvfabrikat. Og etter 3,5 timer legger jeg 60 g rugmel og vann. Og etter 4-5 timer begynner jeg å legge brød. Og surdeigen stiger bra, men et par ganger gikk hukommelsen min tapt, og i begynnelsen la jeg 40 g hvetemel i stedet for rugmel. Så 3,5 timer før neste fôring økte surdeigen nesten ikke i det hele tatt. Først da jeg tilførte 60 g allerede, som det skulle, rug, begynte bevegelsen, selv om det generelt tok lenger tid enn om det ble gjort helt på rug. Kanskje det er hvetemelet mitt, det vet jeg ikke. Men hvetebrød på det (med et minimum av presset gjær) kommer bra ut.

matet med rug. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med lappen nå. Jeg må nok gå for brød i morgen. og legg en ny surdeig, men den vil igjen være svak i begynnelsen

matet med rug. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med lappen nå. Jeg må nok gå for brød i morgen. og legg en ny surdeig, men den vil igjen være svak i begynnelsen

Og hvorfor gå for brød, kaker på presset gjær. Jeg bakte denne surdeigen før. Alt er bedre enn butikken.

[Bosco]

Kisuri, hei, jeg har egentlig bare hamret det, men jeg er interessert i spørsmålet om å bake brød annenhver dag og hvor mye jeg skal hamre inn på en gang i volum, slik at det skulle vare lenge, så leste jeg at det er lagret i en måned, men jeg har ennå ikke funnet ut hvor mye som trengs i hodet mitt med en gang. Kanskje jeg ikke tydelig stiller spørsmålet, du baker, fôrer allerede og du forstår hvor mye som trengs og hvor mye som er nok.

Hei Irisha. Du forstår ikke helt. Hun har ennå ikke nådd det stadiet hvor surdeigen allerede er i kjøleskapet, men du må ta en skje til brød. Hun har akkurat begynt å lage surdeigen i seg selv og 1 skje er fra punkt nummer 2 på første side av denne tråden, jeg skjønte det liksom.

Beklager, jeg fikk det ikke. Gabi, jeg foreslår at du på dette stadiet ikke tenker på brød ennå, men lager en surdeig i henhold til oppskriften. Til slutt vil du ha så mye som 400 g ferdig surdeig, som er nok til ethvert brød. Slik skriver Tanyusha: da vil alt passe inn i hodet mitt.
Bosco!
Ta deg god tid til å kaste den. Du får tid til det i morgen.

Nei, jeg vil ikke kaste den ennå. Jeg håper fortsatt at alt vil være bra med henne. Kunne ikke et virus ha påvirket henne?! vi er i ferd med å komme seg. Gjær presses frossen. Jeg vil bake denne typen brød, men jeg vet ikke hvor mye gjær jeg skal ta? https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 rådgi?

Nei, jeg vil ikke kaste den ennå. Jeg håper fortsatt at alt vil være bra med henne. Kunne ikke et virus ha påvirket henne?! vi er i ferd med å komme seg. Gjær presses frossen. Jeg vil bake denne typen brød, men jeg vet ikke hvor mye gjær jeg skal ta? https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 rådgi?

Du vet, jeg bakte ikke denne, det er så mange frokostblandinger og frø, et interessant brød. Jeg kan gi råd om dette brødet om å stille dette spørsmålet. Mistelten, forfatteren av oppskriften, eller de som har bakt den allerede, vil sannsynligvis gi deg noen råd.

Du vet, jeg bakte ikke denne, det er så mange frokostblandinger og frø, et interessant brød. Jeg kan gi råd om dette brødet om å stille dette spørsmålet. Mistelten, forfatteren av oppskriften, eller de som har bakt den allerede, vil sannsynligvis gi deg noen råd.

Min surdeig overlevde, det er bare at stjernene falt sammen, slik at det, i sammenligning med forrige mating, ikke viste noen tegn på liv i det hele tatt. Men i løpet av natten steg den nesten 2 ganger. Hun la brød på det. Jeg legger den fortsatt i ovnen med kokende vann i en kjele.
Så langt fra brødene som bakes her, har bare lagt ut duftende med frø som er forskjellige fra AXIOMA? på side 28. Resten av bildene ligger fortsatt i telefonen, til de kan skrive om og dele dem. Darnitsky hadde ikke tid til å ta et bilde, hun ville ta et normalt bilde, skulle løpe for kameraet, mannen hennes stoppet, så gjør du det, jeg vil virkelig spise, og da var det ingenting å fotografere. Så selv om kvaliteten på bildet på telefonen ikke er veldig bra, er det alltid tilgjengelig, neste gang vil jeg definitivt ta et bilde og legge ut bildene. Darnitsky vil definitivt gjenta. Jeg likte det veldig godt. Jeg baker vanligvis favorittbrødet mitt 2-3 ganger, og så er det bare å lete etter flere oppskrifter. Én gang er ikke nok til å smake den ordentlig :)

Min surdeig overlevde, det er bare at stjernene falt sammen, slik at det, i sammenligning med forrige mating, ikke viste noen tegn på liv i det hele tatt. Men i løpet av natten steg den nesten 2 ganger. Hun la brød på det. Jeg legger den fortsatt i ovnen med kokende vann i en kjele.
Så langt fra brødene som bakes her, har bare lagt ut duftende med frø som er forskjellige fra AXIOMA? på side 28. Resten av bildene ligger fortsatt i telefonen, til de kan skrive om og dele dem. Darnitsky hadde ikke tid til å ta et bilde, hun ønsket å ta et normalt bilde, skulle løpe for kameraet, mannen hennes stoppet, så gjør du det, du vil virkelig spise, og da var det ingenting å fotografere.Så selv om kvaliteten på bildet på telefonen ikke er veldig bra, er det alltid tilgjengelig, neste gang vil jeg definitivt ta et bilde og legge ut bildene. Darnitsky vil definitivt gjenta. Jeg likte det veldig godt. Jeg baker vanligvis favorittbrødet mitt 2-3 ganger, og så er det bare å lete etter flere oppskrifter. Én gang er ikke nok til å smake den ordentlig :)

Rina har et veldig velsmakende brød. mange baker - se, jeg ga en fotnote på side 30, postnummeret 592. Vanligvis, den som prøver å lage det, så begynner hele familien å kreve brød for det. Det er der på presset gjær, men jeg la delvis gjær - 3 gram (presset) og surdeig, jeg skrev der hvor mye.

Rina har et veldig velsmakende brød. mange baker - se, jeg ga en fotnote på side 90, postnummer 592. Vanligvis, den som prøver å lage det, så begynner hele familien å kreve brød for det etter det. Det er der på presset gjær, men jeg la delvis gjær - 3 gram (presset) og surdeig, jeg skrev der hvor mye.

Takk, bokmerket, blir neste. Bare et slikt meldingsnummer som side 90 fant ikke, kanskje 9?

Kan du fortelle meg hvor jeg skal lese, eller fortelle meg hvordan jeg kan telle oppskrifter fra gjær til surdeig på et halvfabrikat? Jeg har veldig lyst til å prøve alt brødet, men nå med surdeig :)
For eksempel vil jeg beregne denne ciabattaen på nytt: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Jeg finner ikke en god ciabatta i Minsk, så jeg lager den selv. I stormskritt så det ut til å fungere bra. Nå vil jeg lære av surdeig

Takk, bokmerket, blir neste. Bare et slikt meldingsnummer som side 90 fant ikke, kanskje 9?

Wow, hvor, jeg lurer på, jeg sendte deg, det meste er ikke klart. Her, post 592:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Og jeg skjønte at det er side 30, ikke 90. Akkurat nå skal jeg fikse det.

Kan du fortelle meg hvor jeg skal lese, eller fortelle meg hvordan jeg kan telle oppskrifter fra gjær til surdeig på et halvfabrikat? Jeg har veldig lyst til å prøve alt brødet, men nå med surdeig :)
For eksempel vil jeg beregne denne ciabattaen på nytt: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Jeg finner ikke en god ciabatta i Minsk, så jeg lager den selv. I stormskritt så det ut til å fungere bra. Nå vil jeg lære av surdeig

Kanskje jeg tar feil, men jeg er redd det ikke finnes noen slik konverteringsformel. Tross alt er surdeigen annerledes, det er mange av dem, igjen kan den samme surdeigen være ung og allerede få styrke. Her er alt valgt ved å skrive. Den samme oppskriften må stekes flere ganger med forskjellige mengder surdeig. For oppskriften som jeg antydet, tar jeg 30 g startpakke + 100 g vann og 100 g rugmel. Og jeg legger til dette med hovedpartiet. Og når jeg elter deigen, tilfører jeg fortsatt 3 g presset gjær
Du kan bake uten å tilsette gjær, men legg deretter mer surdeig. Generelt er mange redd for gjær, men gjær er også i surdeig, bare vill, og det er de som hever deigen. Og jeg er ikke helt sikker på at disse villmennene er bedre enn de som er testet i spesialtilbud. dyrkede gjærlaboratorier. Vi har tross alt ingen spesialiteter på kjøkkenet vårt. laboratorier, gå og finn ut hva som har vokst der. Jeg har allerede forlatt den modne deigen på hvetebrød, som jeg pleide å legge, nå la jeg bare ikke 8, men 2-2,5 g presset gjær per 500 g mel, og - flott, men jeg må trylle frem med modusene, men jeg har bare en slik mulighet i tide. Jeg vil gjerne prøve med hvete-rug også, men jeg tør ikke enda, så lenge jeg liker resultatet med et halvfabrikat + 3 g presser. gjær.

Noe surdeigen min har blitt litt tørket opp. Den siste skjeen ble fornyet med mel og vann, holdt i 12 timer og - i kjøleskapet. Bakte allerede to brød etterpå på det +, som vanlig 3 g presset gjær. Surdeigen steg knapt på 12 timer, som om den manglet styrke. Kanskje det var nødvendig å legge til en dråpe gjær når du oppdaterer, jeg vet ikke. Kort fortalt sluttet jeg å bake på den enda. Sist jeg bestemte meg for å bake uten surdeig i det hele tatt, men bare på presset gjær.Jeg la dem i 3 g (presset) i stedet for 8 g satt på oppskriften. Og ga en lengre korrektur. Det ble veldig bra. Nå skal jeg legge litt mer brød.

Så jeg skjønte det - to brødre-akrobater:

Hallo! Her er et spørsmål: Jeg har hatt rug surdeig fra et halvfabrikat i lang tid (et sted siden sommeren). Siden har jeg ikke startet en ny surdeig, jeg mater dette som "evig", jeg baker brød nesten hver dag. Men en venn sa nylig at hvis gjær opprinnelig ble tilsatt denne surdeigen (selv om det bare var 1 gram av dem, om enn for 5-6 måneder siden), så er denne surdeieren ikke lenger gjærfri, siden gjæren ikke forsvinner hvor som helst , men utvikle seg i denne surdeigen. Si meg, er dette slik eller ikke? Hele denne tiden var jeg sikker på at jeg bakte gjærfritt brød, men nå ble jeg forvirret igjen, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre.

[til enhver]

Og hva hever surdeigsbrød? Og ikke bare i denne, men til enhver? Gjær, og bare dem. Bare ikke industrielle gjærstammer, men vill, multipliserende gjær, og som man har avlet der, kan bare besvares med mikrobiologisk forskning. Og brød uten gjær i det hele tatt er brød med brus eller bakepulver.
Av denne grunn har jeg i fire måneder nå gitt opp surdeig, hvor det ikke er kjent hva som har vokst, og jeg bruker presset gjær, men jeg legger dem i bare en tredjedel av den nødvendige mengden, og samtidig Jeg øker korrekturtiden. Jeg blander og smelter i HP. I dette tilfellet må jeg "trylle" med modusene, jeg baker - i ovnen, selv om det er mulig i HP, er dette ikke viktig.

Erfarne gjæringseksperter, hjelp! Jeg prøvde mange oppskrifter på rug-hvetebrød, inkludert Rinin, laget på en lang deig - og prøvde å oppnå surt brød. Men det er ikke det. Jeg kom til den konklusjonen at jeg skulle prøve det med surdeig. Jeg er helt rolig med gjær, jeg trenger syre, som mange bare ikke liker. Hvilken surdeig er minst forvirrende (jeg jobber i flere dager) og vil føre meg til ønsket resultat?

[Anna]

Anna, Jeg kan dele den evige rugen. Det er sant at på grunn av varmen bakte den ikke lenge, du må mate den i et par dager.

Jeg prøvde mange oppskrifter på rug-hvetebrød, inkludert Rinin, laget på en lang deig - og prøvde å oppnå surt brød. Men det er ikke det. ... Hvilken surdeig er minst forvirrende (jeg jobber i flere dager) og vil føre meg til ønsket resultat?

Om hva slags surdeig jeg ikke vil si, jeg baker forresten med Rinas brød. Kanskje bare redusere sukker i det og bruke kefir eller myse i stedet for en del av vannet? Det er tross alt vanskelig å jobbe dag og natt, lure med surdeig. Videre, akkurat nå er det varmt, det er vanskelig å dyrke noe, antar jeg. Og hold deretter i kjøleskapet strengt ved en viss temperatur. Og på grunn av varmen og kjøleskapet er ikke så kaldt som vi ønsker.

Om hva slags surdeig jeg ikke vil si, jeg baker forresten med Rinas brød. Kanskje bare redusere sukker i det og bruke kefir eller myse i stedet for en del av vannet? Det er tross alt vanskelig å jobbe dag og natt, lure med surdeig. Videre, akkurat nå er det varmt, det er vanskelig å dyrke noe, antar jeg. Og hold deretter i kjøleskapet strengt ved en viss temperatur. Og på grunn av varmen og kjøleskapet er ikke så kaldt som vi ønsker.

Ja, jeg prøvde det med kefir, jeg tilsetter eddik, til og med flussi i henhold til Doplets oppskrift ... Det ser ut til at alt passer sammen - men babyen er ikke vår.

Trenger å prøve!

Viki! Vennligst tilpass marianna-yeah-bordbrødet til surdeigen din (i betydningen et mer forståelig språk og en spesifikk type bertm-surdeig fra viki + ....! Jeg likte utseendet på dette brødet. Men jeg takler ikke meg selv Jeg har ikke slike ord hørt.
🔗rugbrød

[cdoctor]

cdoctor, Du kan også prøve.
Vi tar denne surdeigen "fra Viki" (selv om det var Luda som lærte meg) bare 12 g og fôr 125 g skrelt mel (rug) og 188 g vann. Vi lar oss heve. Hvor lenge vil jeg ikke si nøyaktig. Lyuda har 24 timer, for surdeigen min er for mye - det er sikkert. Her er det nødvendig empirisk. Da jeg doblet, så til det punktet, lar jeg henne ikke falle. Vel, lenger nede i teksten fra Lyuda, med utgangspunkt i ordet "Dough".Vi legger resten til 312 g surdeig og fortsetter .... Du trenger ikke å tilsette gjær i selve brødet, men korrekturen tar litt lenger tid, minst en time eller enda lenger.
PS Jeg planlegger å bake det etter ferien, fordi mel i andre klasse er over, jeg kan kjøpe det på begynnelsen av arbeidsdagene der jeg vanligvis kjøper det .... Jeg vil prøve å ikke glemme og måle tiden.

VIKI! Og hvis jeg vil ta mer av surdeigen din, kan jeg bruke det andre alternativet, det vil si 85 gram? Det er sant at det er lagt til modent, og andelen er ikke 1 til 1. Og allikevel er alle referansene dine til rugkrem død, men du vil bake surdeigsbrød. Mens jeg stoppet ved disse 2, kan du gi råd om noe annet? Fordi jeg innså at det ikke vil erstatte noen surdeig.

Hvis du kjører LBSF-startkulturen på rugmel, kan du forberede deg som ovenfor
eller 4 timer før du elter deigen, ta
85 g moden surdeig (50 g skrelt mel + 35 g vann)
75g skrelt mel
160g vann
rør og la stå i 4 timer ved 30-32C, du kan røre under gjæring.

Hvis du kjører LBSF-startkulturen på rugmel, kan du forberede deg som ovenfor
eller 4 timer før du elter deigen, ta
85 g moden surdeig (50 g skrelt mel + 35 g vann)
75g skrelt mel
160g vann
rør og la stå i 4 timer ved 30-32C, du kan røre under gjæring.

Aha! Her er fangsten!
85 g moden surdeig, hvor 50 g mel og 35 g vann - dette er ikke surdeigen vår, vi har samme mel og vann! Så vårt må først gjøres tykt, det vil sikkert ta en dag. Så tar vi fra det som viste seg 85 allerede tykt, tilsett 75 g mel og 160 g vann for å gjøre det flytende, og etter 4 timer får vi 320 g av forretten vi trenger. Etter min mening vil vi ikke bare miste mer tid, men vi vil også gjøre unødvendige "kroppsbevegelser".
For "renheten" i eksperimentet har jeg nå lagt denne surdeigen. Når den skal tilberedes mens jeg håndterer rundstykkene, vil jeg kjøpe mel 2c og bake Stolovy. Jeg lover.

[cdoctor]

cdoctorJeg tror jeg skjønner det ... Du vil prøve å bake denne kantinen med DENNE surdeigen. Jeg kan beregne det på nytt for en surdeig på 100% fuktighet, men det blir et litt annet brød. I utseende, det samme, i smak - nei. Det vil være mindre surt.
Faktum er at 100% surdeig er lett å lagre, og vi vet hvordan vi skal bake på den, men for GOST-oppskrifter trenger du enten væske, som i kantinen, eller tykk, som i Darnitsky eller Borodinsky.
Hvis du vil, vil jeg fortelle deg hvordan omberegningen gjøres:
Grunnleggende alternativ:
skrelt mel i surdeig 125 g, vann 188 g
Hvis vi tar 250 g av startkulturen vår, har vi 125 g mel og 125 g vann i startkulturen.
Tilsett manglende vann i deigen når du elter.
Vi brukte ikke 188 - 125 = 63 g vann. Når du elter, er det skrevet å bruke 200 g vann eller mer til en myk deig. Og vi må ta 263 g eller mer.
Alle andre komponenter - salt, sukker - forblir uendret.
Det vil vise seg deilig brød, men vi kan ikke kalle det kantine. I følge GOST må en ekte kantine ha en viss syre.
Og siden vi er "amatører" med deg, tror jeg ikke at noen vil forby oss å bake vår egen versjon.

VIKI! God dag! God jul!
Klokka 9 elte jeg de siste 12 timene av de to dagene. Jeg kan ikke bake i dag. Kan du legge på et kaldt sted klokka 18 og bake i morgen morgen fra 200 gram surdeig?

Kan du legge på et kaldt sted klokka 18 og bake i morgen morgen fra 200 gram surdeig?

I dette tilfellet vil jeg legge det hele "til lagring" i kulden, og til morgenbaking matet jeg 1 skje surdeig med 100 g vann og mel hver. Hun vil være klar over natten og nok en gang 200 g.

[cdoctor]

cdoctor, Jeg bakte den. Slik ble det:

Riktignok merkes det at jeg klippet den fremdeles litt varm.
Her er "tonene til denne sangen":
Surdeig (vår) 250 g
mel rug. skrelt 125 g
hvetemel 2 med 250 g
salt 7,5 g
sukker 15 g
vann 263 g
deigen gjæret i 1,5 timer, så ble den sendt til en smurt form. Korrektur - se hvordan surdeigen fungerer. Jeg regnet med 50 minutter, og i 40 var han allerede klar. Og ovnen er ennå ikke forvarmet. I min "overspray" 5 minutter er det merkbart på øvre skorpe. Steking i 50 minutter.
Selvfølgelig er det klart at Lyuda er en proff, men jeg lærer bare ... beklager
Jeg håper du vil lykkes. Lykke til!
Jeg vil vente på resultatene.

Flott! Og jeg har prøvd i tre timer å finne en enkel oppskrift, slik at mer gjæring og mindre problemer, selv om jeg lette etter rug med malt. Etter brødet ditt skjønte jeg at jeg ville bake det. Tusen takk.
Og igjen, oppskriften din på rug vaniljesaus vil legge til sukker og honning vil gå til andre trinn.

Flott! Og jeg brukte 3 timer på å finne en ukomplisert oppskrift på mer surdeig og mindre problemer, selv om jeg lette etter rug med malt.

Har du prøvd dette?
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Det er viktig å lese hele Temko. Et fantastisk og nyttig tema. Så forlot jeg eksperimentene mine med surdeig

Hun hentet inn rug surdeig igjen. Skal være klar i morgen.

Hallo jenter!
Jeg er ny på dette forumet, men når det gjelder kommunikasjon med surdeig ..... Jeg sa dette ordet med ærefrykt til jeg kom over dette emnet.
Og nå, med den "lette hånden" til forfatteren av emnet, fikk jeg et annet kjæledyr. Katter lever, hunder gjør det også. Og surdeigen min ser på dem ovenfra.
Jeg vil gjerne vise bildet slik at du setter pris på det jeg får den andre dagen. Lukten er veldig, veldig hyggelig. Bare ovenfra ser det ut til å være en skorpe når du ser gjennom glasset. Er det slik det skal være? Det er bare det at jeg generelt er redd for å stikke nesen der inne, og jeg vet ikke om jeg trenger å blande den. Utvikler denne babyen riktig?
Jeg vil være veldig takknemlig for svarene dine.
Vennlig hilsen Irina.