Svinekjøtt skinke (Steba trykkoker)

bland skinke

Mash, hvorfor la du til der at hun er en blanding?

Jeg elsker det med gelé!

[Natalia]

Natalia, vel, som, Skulder, kyllinglår og svinekjøttfett.
Derfor er blandingen ikke rent svinekjøtt))

Masha, spyttskudd

halvparten er borte)

og jeg har to skinkeprodusenter = de går bare inn i den store Kenwood-slow-brew, kjøpte en tredje (i gave), prøvde å skyve alt inn i Kenwood, fikk ikke den tredje til bunnen, stakk den selvfølgelig , men alle 3 var litt ikke opp til bunns, alt ble tilberedt fint, holdt litt lenger. Selv om jeg ikke har barn i huset hele tiden og mannen min Adyn, men strøm spares - 2 pølser i stedet for en for samme tid

[Maria]

Maria, hvor mye var rått kjøtt og hvor mye ferdig, kan du veie?

[Alla]

Alla, kjøtt var 1 kg, vel, kanskje torden er 50 mer enn 1 kg.
Jeg sammenlignet ikke produksjonen. Jeg vil definitivt sammenligne neste gang.
Eller la jentene veie, som ikke er vanskelig.

Jenter, pølse med mikser i 2 timer med stopp, og forsto ikke om jeg fikk "riktig" kjøtt)))) Dette er veldig viktig - disse veldig hvite trådene?

[Alyona]

Alyona, ingen grunn til å plage mikseren i to timer)
Legg den i skinke allerede)

[Alyona]

pølse med mikser i 2 timer med stopp

Alyona, og du har ikke noe imot mikseren

Brakte deg min blanding av skinke)


Jeg tømte ikke bollen, om morgenen ble det gelé))

Herre, hvor vakkert, Maaan - ikke stå opp!
Rett under glasset og innrammet det! Så synd å spise!

og du har ikke noe imot mikseren

hva å gjøre? Jeg har ingen keshika. og HP er enda mer ynkelig.

[Alyona]

Alyona, ja, du kan til og med håndtere en mikser på 15-20 minutter. Tilsvarende vil kjøttet ha tid til å bli klebrig og klebrig. Så ikke torturere mikseren din lenger, alt vil ordne seg på den måten.

henne, den ønsket ikke å endre seg, men for å angre mikseren sendte jeg den på ferie))

og hvis jeg fyller skinke nå, legger jeg den i vannet og legger meg i søvn, og nærmere morgen slår Shteba på og koker skinke for meg, ok?
sho noe skummelt for meg uten nitritsalt (((i henhold til maskinoppskriften 20 gram vanlig satt

[Alyona]

Alyona, sett i kjøleskapet, og stek om morgenen.

Masha, hvor mye vann skal jeg helle? Jeg har ikke forseglet, vann vil strømme i kjøttet

[Alyona]

Alyona, og la kjøttet i posen? eller rett inn i en skinke maker?

ja, i pakken

Ah, vel, legg den rolig i en bolle og fyll den med vann)

helt? Jeg la kjøttet i en pose, og dette er i en annen pose, men bundet det ikke. vann kan ikke komme dit? ellers spiser vi "rustfri" skinke)))

Vel, pakket du den inn og la den, enden på vesken?
Ja, alt blir bra, jeg kokte i hvitsidig)

Vel, pakket du den inn og la den, enden på vesken?

Ja.
greit. Jeg tar den på om morgenen.
takke

[Maria]

Maria, og hva hvis jeg i stedet for en skinke (jeg har den ikke ennå) pakker den i pølsehylster og støvsuger, og deretter på lager? Blir det en sous vide skinke? Eller er det nødvendig med lufttilgang?

[Helena]

Helena, du kan gjøre det, det vil også være deilig.
Og til og med hun vil komme ut enda mer ømt)

Jenter, under spoileren i oppskriftsnotatet, la til informasjon om nitritsalt, som er veldig viktig og interessant å lese!
og så legger jeg til

Nitritesalt er en blanding av vanlig salt og natriumnitritt.

Innhold av natriumnitritt -0,5-0,6%

Denne konsentrasjonen er trygg for hjemmebruk.

Fordeler:

· Sikkerhet ved bruk ved å eliminere muligheten for overdose av nitritt i det ferdige produktet;

· Blokkerer utviklingen av bakterier, øker holdbarheten;

Påvirker fargen som gjør den attraktiv rosa og beholder fargen på det ferdige produktet i lang tid;

· Bordsalt danner en viss smak av kjøttprodukter, mens det er fastslått at kombinert bruk av salt og natriumnitritt forbedrer alvorlighetsgraden av smak.

· Saltet gjennomgår dyp mekanisk rensing og fordampes i en syklus i seks vakuumapparater, noe som gjør det mikrobiologisk sterilt.



Netto vekt - 200g. +/- 10g.

Denne mengden er nok til matlaging 6-9 kg. pølser.

Bruk salt til tørrherdede pølser, til kokte pølser, til salting av kjøtt.

Nitritsalt er en trygg erstatning for nitrat i kosten.

Etter modning av kjøttdeig, varmebehandling, reduseres massefraksjonen av natriumnitritt. Som et resultat reduseres innholdet av natriumnitritt i det ferdige produktet til 10%. Nesten alt natriumnitritt brytes ned med dannelsen av en rosa farge (nitrosopigmenter) og nitrogengass.

[Maria]

Maria, Jeg har laget skinke uten nitritsalt i over et år (jeg hadde det bare ikke). Det ble bra. Nå kjøpte jeg endelig dette saltet og prøvde å lage det med det. Det er der den virkelige skinke er !!! Nå skal jeg alltid lage skinke med nitritsalt.
Selvfølgelig velger alle å bruke det eller ikke. Men jeg tok mitt valg

[Kate]

Kate, Jeg liker også nitritt mer.
Men de anbefales å fortynne det 50/50 med vanlig salt.
De sier at det ikke er noen forskjell, du må prøve å sammenligne

det anbefales å fortynne det 50/50 med vanlig salt

Så vidt jeg forstår er hun allerede skilt med vanlig salt ... Nei?

[Galina]

Galina, ja skilt. 6 g natriumnitritt ble tilsatt til 1 kg vanlig salt.

I dag eller i morgen må jeg få en skinke og få litt nitritsalt. Så spørsmålene mine er teoretisk forberedelse for å lage skinke vitenskapelig.

[Galina]

Galina, Jeg har nå spesielt beregnet innholdet av natriumnitritt i saltet i gram, selv ble jeg interessert, ellers skriver de prosentandeler og alle er redde))
Bare 6 gram per 1 kg salt, en dråpe i havet.

Så det viser seg 0,6 prosent!

Interessant, folk kjøper ganske rolig skinke og pølser i butikken, og ingen gidder innholdet i ... noe annet i dem. Og så ble støyen hevet på grunn av 0,6% nitritt. Psykologi ...

[Galina]

Galina, hvordan jeg begynte å kommunisere på HP - jeg tenker på alt i butikken

[Helena]

Helena, Jeg har for lengst byttet til "naturlig økonomi" - brød, sur melk, nå er det en skinke ... Livet vil tvinge. Men jeg var bare mer bekymret for smaken på maten. Selv vil jeg gjøre som jeg vil, og hva familien min definitivt vil spise med glede.

Jenter, jeg gjorde det med 10 g nitritsalt, som er halvparten mindre enn normen. De hadde spist all skinke, alt er bra, og skinke var rosa og ingenting skjedde med noen. Alle som smakte på det, og det var mange av dem, sa at skinke var ekte. Jeg legger ut bildet senere. Dette er det jeg leste i bloggen til en pølsespesialist at du ikke skal legge mer enn 10 g nitritt per 1 kg kjøtt. Selv om jeg selvfølgelig ikke lenger var bekymret på grunn av smak, men på grunn av sikkerhet. Jeg har ikke bestemt meg for hvordan jeg skal gjøre videre, jeg vil legge litt mer enn 15 g nitritt neste gang.

Neste gang vil jeg prøve å redusere det til 15 gram))

Takke! Maria! for en deilig skinke fra hele min store familie, likte jeg dette alternativet med kjøttstykker mer enn da jeg lagde det av kjøttdeig og mengden salt er optimal for oss, 15 g gjorde det - vi er usaltet, da må vi tilsett vanlig salt.
En ulempe ender raskt, jeg tar ut en, jeg legger den neste.

[Natalia]

NataliaOg takk for at du stoler på oppskriften min!
Så 15 gram er ikke salt, takk for informasjonen.
Ja, akkurat en ulempe, vi flyr bort umiddelbart! I går morges trakk jeg ut 1 og den er borte, alle spiste
Mannen min krever mer, men jeg sa ta en pause, kjære, en uke, ellers blir du selv til skinke

Jeg tilsatte 10 g til 1 kg kjøtt med vanlig salt, det var nok for meg. Neste gang jeg vil redusere det, legg 15 g nitritt. Jeg får se hvordan det går.Jeg prøver faktisk å salte den minst mulig.

[Masha]

Masha, Jeg vil sette inn mine 5 øre. 1,8-2% nitritsalt tas per kilo råvare. Eller halvparten er hentet fra matlaging og halvparten er nitritt.

jenter, hva om det ikke er skinke? Det er et personale og en støvsuger.

[Masha]

Masha, Jeg vil sette inn mine 5 øre. 1,8-2% nitritsalt tas per kilo råvare. Eller halvparten er hentet fra matlaging og halvparten er nitritt.

Vel, jeg sa det slik)
20 gram per kilo råvare)
Takke! da gjør jeg alt riktig))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Kjøp foringsrør til pølser.
Eller pakk i en vakuumpose,

[Masinen]

Masinen, Maria, takk, alt er der. Jeg laget den for 2 dager siden gjennom en vakuummaskin + Shteba, i kollagenhylse, men ikke elte den sånn, den ble deilig, men litt tørr.
Av en eller annen grunn kan jeg bare ikke få pølsen, skinke "lagre" mykhet), og kanskje ikke komme inn i huset. forhold og uten tilsetningsstoffer, de som er i butikkprodukter ..

[Galina Iv.]

Galina Iv.det trenger ikke å være tørt.
Så du gjorde noe og gjorde det. Det er viktig å kna!
Som en butikk vil det vise seg med nitritsalt)

med lett salt

Mary, hva er dette saltet? kanskje nitritt?

Jenter, hva er holdbarheten til en slik skinke?

[Aygul]

Aygul, min skinke flyr bort om to dager.
Ingen nitritsalt, bare 3 dager i kjøleskapet.