Pannekake mousse kake med matcha te

Kategori: Konditori

Ingredienser
Pannekaker
hvetemel / karakter	180 gram
hvilken som helst stivelse	10 gram
matcha te	10 gram
egg	3 stykker
salt	klype
smør	35 gram
sukker (jeg la ikke til)	70 gram
melk	500 milliliter
Mousse
melk	300 milliliter
sukker	80 gram
egg	1 stk
maisstivelse	20 gram
vanilje	smak
----------------------------------------------------------	-----------
jordbærpuré	250 gram
agar	11 gram
sukker	120-160 gram
vann	50 milliliter
---------------------------------------------------------	--------------------------
krem 33-35% fett	300 milliliter
-----------------------------------------------------------	-----------------------
blanding av fersk frukt (jeg har grapefrukt, plomme, druer, kiwi)	ca 500 gram
I tillegg
delt form d 24
stekepanne d 20

Kokemetode

Pannekaker
All mat skal være ved romtemperatur. Bland melk og egg i en bolle.
Kombiner mel, matcha te, vanilje og stivelse. Sikte. Tilsett salt og sukker. Røre.
Tilsett litt melk og eggblanding til de tørre ingrediensene, rør. Vi tilfører væsken til de tørre ingrediensene, slik at alt blandes godt og det ikke er klumper.
Tilsett litt mer væske, bland til det er glatt og hell ut resten av blandingen. Rør til glatt.
Sil deigen.
Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur.
Hell smøret i deigen og bland godt.
Stram oppvasken med deigen med plastfolie og la stå i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil gluten hovne opp og deigen blir tykkere.
Stek pannekaker i en forvarmet panne. Prøv å ikke få dem til å rødme for mye. Derfor tilførte jeg ikke sukker til dem.
Mousse
Mens pannekakedeigen modner, lager vi en vaniljesausbunn for moussen. Bland melken med egget.
Bland sukker med stivelse. Så stivelsen vil blandes bedre i væsken, og det blir ingen klumper.
Hell litt av melken i stivelsen med sukker og rør.
Hell stivelsesmelkblandingen til resten av melken. Sett på ovnen, kok opp under konstant omrøring og kok til den er tykkere.
Her er en vaniljesaus. Dekk det med plastfolie og la det avkjøles.
Forbered frukten. Skrell grapefrukten fra filmene, skrell resten av frukten, om nødvendig, skjær i små biter. Vi kutter ikke druene.
Legg pannekaker i delt form med overlapping på siden. Endene skal henge utover. Sett en annen pannekake i midten. Vi må lukke alt slik at moussen ikke lekker noen steder.
Ha en pannekake i en bolle.
Hell agaren med vann, rør og la den hovne opp i 30 minutter.
Visp veldig kald fløte til den er luftig. Først gjør vi det i lav hastighet og øker det gradvis. Bare kald fløte piskes med et fettinnhold på minst 30%.
Lag mosede jordbær (jeg har frosne jordbær), tilsett sukker. Husk å smake på det her. Jeg setter sukkeret maksimalt. Legg til agar. Rør om og ta fyr på.
Kok opp med konstant omrøring og kok etter 1-2 minutter til.
Hell jordbærgelé i en stor bolle. Tilsett vaniljesaus. Vi blander. Blandingstemperaturen synker til ca 60 grader.
Tilsett krem i tre trinn og bland også. Moussen blir flytende, men luftig. Vi gjør alt raskt, fordi agaren begynner å stivne ved 40 grader og moussen vil tykne.
montering
Hell en tredjedel av moussen i formen. Legg ut en tredjedel av frukten på toppen.
Ha litt frukt i pannekaken og fyll dem med en eller to spiseskjeer mousse.
Ha pannekaken i en pose og legg den i formen. Vi fyller ut hele skjemaet.
Hell den resterende moussen på toppen og legg ut frukten.
Stopp hengende ender inne i formen.Dekk den avdekkede moussen med en annen pannekake. Denne ble stekt.
Stram kakeformen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i et par timer. Vi tar ut, frigjør fra skjemaet og pynter etter vårt skjønn. Vi kaller kjære, kutter og koser oss)
Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)