Franske forretter

Og her er Darnitsky fra Lyudmila:

Startet fra 1. m. l. tykk fransk surdeig, så er alt etter oppskriften hennes, bare her er bakverkene i WOK. De første 10 - 15 minuttene under lokket.

Umk

Jeg bakte brød, men i en x / ovn og det viste seg å være "gummi" inni og med tett skorpe. Lukten var imponerende, men jeg tror at vi fortsatt trenger å jobbe med resultatet. Som de pleide å si i "Heart of a Dog": "Det beste for deg (i dette tilfellet for meg) er foran!"
Og i dag kjøpte jeg en slik FOK som fra Raisin.

Og hvor, og for hvilke penger ble dette mirakelet kjøpt?

Sitater forsvant i innlegget mitt.

Første avsnitt handlet om hvordan brødet ble, og det andre spørsmålet til Viki hvor woken ble kjøpt.

[Umka]

Umka
Prøv å bake i ovnen ved høy temperatur og alltid med damp. Ellers kan ikke ønsket skorpe oppnås.

Og så - gratulerer med starten! Det vil fremdeles definitivt slå ut akkurat slik det skal!

Hvis du ikke har noe imot det, kan jeg svare på det andre spørsmålet ditt, mens Vika ikke er i luften, håper jeg hun ikke blir fornærmet. På Sadovaya i BergHoff-merkevarebutikken. Det koster ca 380-390 UAH.

... Jeg ser ikke på profilen din hvor du er fra, men hvis du er fra Odessa ...
[/ sitat]

Takk, Zest.
fra Odessa. Jeg skrev det ikke i profilen min med en gang, og nå når jeg har gjort rettelser og tillegg av en eller annen grunn, blir de ikke lagret. Beklager, utenfor emnet.

vi prøver stadig nye alternativer.
Jeg bakte veldig hvitt brød i dag, det andre alternativet (nøtteaktig). Kombinasjonen av gjærdeig med surdeig gir en fantastisk smak og aroma. Luftig smul og den fineste sprø skorpe.
Imidlertid, med kuttene, perverterte jeg litt

Darnitsky i sammenheng:

For en stund lot jeg surdeigen være alene - på loggia var det +15, nå har jeg kommet tilbake, jeg gjenoppliver surdeigen, jeg håper å fortsette eksperimentene igjen - jeg likte virkelig brødet!

Herre, vær barmhjertig, and, tross alt, dette er en vanlig kjele - WOK, de fanget opp frykten, jeg tror for et dyr!

Zest, tusen takk for videoen! En stor! Når det ikke var noen brødmaskin, elte jeg også deigen på denne måten, bare uten skrape - jeg husker ikke hvem jeg så på, ser det ut til, fra italienerne da de lagde pizzadeig.
Min surdeig fungerer, i morgen skal jeg starte på nytt med vanlig brød.

[MariV]

For en stund lot jeg surdeigen være alene - på loggia var det +15, nå har jeg kommet tilbake, jeg gjenoppliver surdeigen, jeg håper å fortsette eksperimentene igjen - jeg likte virkelig brødet!

Fortsett, MariV, fortsett Suksess til deg! Dette brødet er verdt det. Jeg tenker med skrekk hvordan jeg vil bytte til et annet brød når de gratis dagene mine løper ut. Allerede av hele mitt hjerte ble jeg vant til det. Fant endelig 100% DEG selv å smake.

Nok en enkel! Og lukten! Og smaken! Det vil alltid være "grått" - enkelt landbrød. Nå vil det avkjøles - jeg viser deg hvilken som er inne.



Kneading me his HP, program "French", mode - dough. Jeg la den stå for natten i KP, om morgenen svingte jeg den med en skrape på bordet, deretter i form, stod i 1,5 timer til, deretter inn i ovnen.

[MariV]

MariV
:) Gratulerer med at du fortsetter eksperimentene dine)
Hvis du vil tillate meg, en liten bemerkning - det er ikke verdt å la deigen være i surdeig så lenge, for hele natten klarer den å peroksid og bli til en fullverdig surdeig. Derfor er krummen grovere og skorpen er tykkere, hvis bildene riktig formidlet det virkelige.
Generelt er det et spørsmål om smak)) Det viktigste er å like brød))

Min dagens enkle Jeg kan fortsatt ikke tro at det ikke er et eneste gram gjær i den.

[MariV]

MariV
Hvis jeg har ledig tid, fortsetter jeg å lese Ludmilas LJ med entusiasme. Det er bare svaret hennes angående "gratis" håndtering av oppskrifter. Jeg ble selv brent av dette flere ganger, nå foretrekker jeg å overholde de angitte proporsjoner-tid-temperaturer. Kopiering fra LJ:
"Du vet at i det bakeste er det vanskeligste ikke å bake brød, men å følge en oppskrift. Det tok meg bare halvannet år å respektere alle detaljene i oppskriften og teknologien for å lage deig og brød. Da jeg sluttet å sparke og begynte å følge oppskriftene, begynte brødet å vise seg uten feil. "
"Re: Ndya
Takk!
Så jeg følte det. Det er en veldig delikat sak, den tas ikke frekt. Gjærvaner forstyrrer spesielt. Det sies at deigen må dobles i volum, så du må sitte og beskytte den. Og nei 3 ganger. Og i gjærbakst er alle disse flyvningene med gratis kreativ tanke ganske tillatt og ikke så kritiske. ".
Vi har de samme ovnene med deg, jeg gjør det bare slik:
- Jeg elter deigen uten salt og fett i 15 minutter. på Pizza;
- Jeg slår av ovnen og holder deigen i en bøtte i omtrent en time;
- tilsett salt og olje og kna den på Pizza igjen i ca 10-12 minutter;
- Jeg dumper deigen på et bord dekket med mel, støper brødet, transplanterer det i en form dekket med bakepapir;
- Jeg overfører skjemaet til mikrobølgeovnen med en stor kopp kokende vann;
- korrektur ikke mer enn 2 timer;
- Jeg varmer opp kjelen med lokket;
- Jeg lager kutt på brødet, transplanterer det i en varm wok, sprayer wok og brød med en sprayflaske, dekker det med et lokk;
- Jeg sender den til ovnen ved 250 * C i 5 minutter, så senker jeg den til 240 og holder den i ytterligere 10 minutter. under lokket;
- fjern lokket og hold det til bruning (ca. 10 minutter);
- Jeg kjøler den på risten.

Prøv å bake et brød som dette og sammenlign resultatene. Kanskje jeg vil like det bedre))

[MariV]

MariV
Oppskriften for enkelt brød sørger for flytende surdeig (170 g mel per 170 g vann), du kan også bruke en tykk, bare beregne på nytt slik at du tilsetter 170 g mel med surdeigen og ta hensyn til det faktum at du må tilsette vann til de nødvendige 170 g (dette er bare, som er introdusert med surdeigen, så se på oppskriften).

Jeg bruker bare mikrobølgeovn eller stekeovn som korrekturskap. Ofte setter jeg formen med deigen inn i ovnen med lyset på (for varme), og legger en stor kopp kokende vann der (for varme og fuktighet). Når tiden er inne for å forvarme ovnen, transplanterer jeg formen for denne gangen i mikrobølgeovnen (bare et lukket rom uten trekk, jeg bruker ikke noen mikrobølgemodus).

Bruk eller ikke-bruk av olje i denne oppskriften er ikke kritisk. Det siste brødet på bildet (med en spiral på toppen) - ikke bare uten smør, men som det viste seg senere, til og med uten salt, glemte jeg det. Men dette påvirket ikke smulene betydelig.

Trenger hjelp! Siden tirsdag har hun vokst tykt fr. startkultur etter Ludas oppskrift med LJ. I går i kjøleskapet steg hun ikke i det hele tatt, og jeg, etter å ha lest svarene på surdeigsoppskriften, tok 100 g surdeig, 200 g vann, slo den godt med en mikser, matet 100 g hvetemel, 100 g rugmel og la det stå til morgen. På 8 timer doblet det seg, så begynte det å falle av, jeg blandet det godt, det vokste igjen. Jeg tok 170 g av det til brød, men hva skal jeg gjøre med resten, i henhold til hvilken ordning jeg skal mate det? Jeg har omtrent 300 g startpakke igjen. Takk på forhånd.

[himichka]

himichka
Og da kan det ikke være noen entydig ordning. Alt vil avhenge av hvor ofte du skal bake, hvordan og hvor du skal lagre, til hvilken hastighet. og så videre. Her er det nødvendig å finne det vanligste språket med surdeigen. Jeg lagde meg små notater, notater på surdeig, fikk dem ut, jeg kan dele.

En omtrentlig oppføringsplan med tykk surdeig er som følger: ta fra 20 til 100 g fra forretten, 100 g mel og 50 g vann, elt bunken og legg den i en krukke for å gjære. Når surdeigen har vokst ca 4 ganger, er den klar til bruk i baking, eller du kan la den være slik en hel dag og deretter mate den igjen i de angitte proporsjonene.Hvor mye du skal ta fra forretten, 20 eller 100 g, bestem "etter øye", avhengig av hvor mye surdeig du planlegger å bruke til neste baking, og hvor lang tid det har til å modnes, og hvilken syre du vil få surdeigen . Her må man i mange henseender handle ved berøring.

For å mate surdeigen sjeldnere, for eksempel en gang hver 2-3 dag, blir den saltet (2 g salt per 100 g ferskt mel i dressingen).

Hvis du trenger en surdeig til baking, og det har gått mer enn 8 timer siden fôring, må surdeigen oppdateres i følgende forhold:
100 g surdeig, 70 g mel, 35 g vann. Etter 4 timer vil den være klar til blanding i deig eller deig.
Vær oppmerksom på de riktige proporsjonene med fersk mel til gammelt mel i den oppdaterte surdeigen. Fersk mel skal være minst 1,5 ganger mengden mel i surdeigen. For eksempel, hvis den bratte surdeigen inneholder 50 g mel og 25 g vann, må du mate minst 70-400 gram ferskt mel og tilsette vann til den tøffe deigen. Hvis matet med mindre mel, vil brødsmulen få en musegrå farge.

Hvis du ikke løfter opp hånden for å kaste overflødig surdeig, oppbevarer den i kjøleskapet i 2-3 dager og tilsett i annen deig i stedet for deig, og i oppskrifter på bezoparny deig er det bare å legge til et stykke kjølig surdeig. Du kan heller den flytende surdeigen i stedet for vannet i oppskriften. Denne tilsetningen av startkulturer forbedrer kvaliteten på produktene og smaken.

Prøv forskjellige alternativer, surdeigs oppførsel vil fortelle deg hvilket mønster som er best for deg.

Takk, Zest, for tips og triks for en nybegynnerbaker. Å bake brød er så spennende at jeg ikke kan slutte. Jeg mestret MK-surdeig for en måned siden, men jeg baker den bare i en brødmaker, gassovnen min kommer egentlig ikke overens med å bake brød (eller er jeg?). Men franskmennene ... I går spilte jeg med henne til kl. Profesjonell interesse ... Jeg må fortsatt måle pH-verdien

Å bake brød er så spennende at jeg ikke kan slutte.

og hvordan jeg forstår deg i dette! Jeg slutter aldri å glede meg over hvert nye brød, som et mirakel, som solen etter et langt dårlig vær
Ikke glem å skrive om dine suksesser))

Og her er dagens "Simple". Det har blitt lunsjbrødet mitt hver dag, det hjelper veldig når det er veldig lite tid. Og resultatet har aldri skuffet.

Zest, etter å ha sett nøyaktig brødene dine, bestemte jeg meg for å starte en surdeig)))) i dag matet jeg for første gang))) i morgen får vi se hva som skjer videre)))

[kinski]

kinski
Alt vil være bra. Følg alle instruksjonene nøyaktig for hver dag, og surdeigen din vil vokse og lage vakre brød også.
Lykke til! La oss vente på gode nyheter

[Zest]

ZestJeg prøver))) Jeg er flittig med å følge instruksjonene))) Jeg skal studere alt først, og så gjør jeg det))) Jeg har vært på forumet i et år uten registrering))) Jeg registrert fordi jeg ønsket å legge ut kakeoppskriften, men da nektet jeg denne ideen ... ingen vil takle ham ... jobbe i en halv dag .. selv om jeg aldri har prøvd slike kaker noe annet sted .. han er familien vår en .. vi har stekt i flere tiår))

Hei til alle "forretter"! Jeg mater to hunder, en katt, fisk, ektemann, barn ... og to startkulturer ... Jeg målte pH-verdien til en fransk kvinne i dag, med en ganske sur smak, det er bare 5, som ikke er mye. Faktisk har alle brødene fra en brødmaskin en ting: de har en slags insipid, uinteressant smak (etter min mening). Her baker jeg brød med kli på MK-surdeig, smaken er til og med ingenting, som for meg. Jeg husker bestemorens enorme brød fra ovnen, og skorpen ... er en favorittmat fra fjern barndom. Nylig fant jeg ut at de bakte dem på hjemmelaget gjær (og det var ingen andre), kokte på humle eller avfall fra en hjemmegård, det vil si dette er alt vi diskuterer aktivt på forumet. Nytt er godt glemt gammelt ...

[komfyren min]

Vel, selvfølgelig, er alle disse naturlige forrettene 100 år til lunsj! Hvor mange gjærbrød eksisterer - det finnes så mange typer lyst! Ikke noe nytt her.
Det er bare at alle, som meg, for eksempel, oppdager Amerika for seg selv - vel, i det minste i form av hans hjemmelagde startkulturer og måten de blir brukt på hjemmebakst.
I går ble jeg endelig dristigere og i forhold til 300 gram. startkultur og 450 gr. forskjellige typer mel, med kremaktig og rust. oljer, med 2 store skjeer rømme, 2 ss. skjeer med sukker. sandbakt enda et brød.



Jeg vil vente litt med ovnen, jeg tok instruksjonene til komfyren min i går og studerte den nøye. Jeg har en Kaiser, den har to anbefalte bakemetoder - konveksjon og termosirkulasjon. Nå, ved å teste, vil jeg velge den rette for komfyren min modus for brød.

[Viki]

Viki
Vic og Vic)) Hvorfor sendte du meg til en italiensk lenke i dag? Jeg har ikke hatt slikt brød ennå. Det samme er at et hodehull i et kutt jeg prøvde så hardt å ikke presse ut luftbobler under støpingen at jeg bare hadde bobler og var igjen. Men det er et stort pluss i dette brødet - Jeg har ikke engang spurt noe til middag, sa at dette ikke bare er deilig brød, men sprøtt brød og helt selvforsynt mat, som du ikke en gang vil ødelegge, så de spiste det, alene, selv uten kjøtt Mannen gikk rundt i huset med en annen del i hendene og prøvde å finne ut av alt: "Har du noen gang sett meg spise et brød?" Det er bra at hun i det minste slo av andre stykket og klarte å legge igjen et bilde som et minnesmerke.
Det er virkelig helt uventet i utseende og smak. Det er fortsatt rart å innse at sammensetningen er den samme overalt: mel-vann-surdeig, men de ligner bare med en liten syrlighet

Surdeigen min er en uke gammel. I løpet av natten steg hun tre ganger for første gang. Jeg tror det kan dyrkes ved prøving og feiling. Hele familien følger med på eksperimentene mine. Nå ble brødet bakt i ovnen, siden det allerede var for sent, så for å ikke vente lenge, satte jeg det på vanlig modus og la til 0,5 timer til deigen. l. gjær. Og resultatet - rev taket. La oss prøve det om morgenen.

Vokser fransk! Om kvelden matet hun henne, vokste hun endelig 4 ganger over natten. Jeg gjorde følgende konklusjon fra min pine med henne: følg nøyaktig mel-vann-proporsjonene og slå godt mens du elter. Først slo jeg surdeigen med vann med en blender i noen minutter, og rør deretter inn melet. Det vil si at den skal være riktig beriket med oksygen. Brødet mitt viste seg å være helt annerledes både i struktur og smak, men på grunn av sen tid ble det bakt i 3 timer og 20 minutter i henhold til MariV-oppskriften, men med tilsetning på 0,5 timer. l. gjær. Det er ingen som setter inn et bilde nå, selve kjelen er i denne bransjen. Lykke til alle sammen!

[Zest]

Zest Brødet er bare SUPER !!!

De smittet meg også med fransk surdeig. Nå vokser jeg ... Jeg vil også lage italiensk brød. Si meg, hvor elter du deigen til ham - i en brødmaker? Tross alt er det ganske flytende ...

Jeg fulgte lenken - dette er italiensk brød, og det er tørr gjær overalt. Er brødet ditt også med tørrgjær?

[MariV]

Si meg, hvor elter du deigen til ham - i en brødmaker? Tross alt er det ganske flytende ...

Jeg elter deigen i en brødmaker, jeg planlegger å kjøpe en eltemaskin.
Ja, i begynnelsen av eltingen er deigen veldig flytende, mel blir ikke fanget opp fra hjørnene, du må hjelpe med en slikkepott, men ved slutten av eltingen, med utvikling av gluten, blir deigen beslaglagt til en myk ball .

MariV
I mange oppskrifter, som presenteres på Ludmila's LJ, brukes presset eller tørr gjær, eller gjærdeig, eller deres kombinasjon med surdeig. Italiensk brød ble laget i henhold til det tredje alternativet (190 g flytende surdeig + 1 ts tørrgjær).

I Darnitskoye gjærte jeg halvfermentert melk ved hjelp av fransk surdeig, og til slutt tilsette jeg flytende gjærmelk fra 2 g presset gjær. I det samme brødet med kli gjærer jeg rug surdeig på fransk, og på eltestadiet tilfører jeg 5 g presset gjær. Veldig hvitt brød (nøtteaktig smak) kombinerer 5 g presset gjær med surdeigsdeig.
Helt uten tilsetning av gjær lages det enkelt hvitt brød, kanskje noe annet, men jeg har ikke kommet over ennå ...
Et eller annet sted i LJ møtte jeg Lyudmilas svar på spørsmålet, hvorfor legge til gjær, hvis surdeigen allerede hever deigen fantastisk? Følelsen av svaret kokte ned til det faktum at gjær gjør prosessen med modning av brød mer forutsigbar i tide.

[OM]

Nok et brød med en blanding av humle og fransk surdeig. Baking og elting av HP.
Deig laget av en blanding av rug og hvetemel. Det er mye frø inniOMi og nøtter. Taket ble imidlertid blåst av.

Hei alle sammen! Jeg har et spørsmål: Jeg baker brød i fr. surdeig, og slik at den får en ujevn overflate når det er korrektur. Hvorfor det? Ærlig talt legger jeg til 0,5 timer. l. gjær til 200 g surdeig og ca 450 g mel. Jeg baker i en brødmaker.

Hei alle sammen! Jeg har et spørsmål: Jeg baker brød i fr. surdeig, og slik at den får en ujevn overflate når det er korrektur. Hvorfor det? Ærlig talt legger jeg til 0,5 timer. l. gjær til 200 g surdeig og ca 450 g mel. Jeg baker i en brødmaker.

Prøv uten tørrgjær.

Redd! I går bakte jeg det igjen, brødet ble bra, produktene er de samme. Det er synd, jeg kan ikke laste opp bilder, de er veldig store, men jeg vet ikke hvordan jeg skal redusere dem.

[himichka]

himichka
Jeg kan anta at du bruker surdeig med varierende modenhet i brødet ditt. Bare legg merke til hva slags flott brød som kommer ut, og det er på dette stadiet du bruker det i brød.

Kjære Zest!
Har du allerede prøvd ut oppskriften på italiensk brødoppskrift
🔗
det så deilig ut, jeg synes det smakte også. Svar meg, takk, gir du væsken i samme volum som i oppskriften, eller reduserer du den? Av en eller annen grunn er alle mine LJ-oppskrifter for flytende for meg, jeg fjerner vannet med ca 30%, og må fortsatt tilsette mel. Hva er dette, melet vårt er så vått? Eller er grunnen til noe annet?

Og generelt, hvis det ikke er en hemmelighet, hvilket mel bruker du, Kulindorovskaya eller andre? Jeg bruker nå Dnipropetrovsk Khutorok. Surdeig drar fra henne ...

Jeg vil nok svare ...
Jeg bruker Kulindor-mel og reduserer vannet, vårt mel er veldig vått. På italiensk tar jeg bare 300-310 gr. vann.
Så vidt jeg vet reduserer Zest ikke vann, men bruker MacFoo.

Tusen takk, Vika!
Jeg reduserte vannet fra 360 ml til 290, og økte melet til 450 g i stedet for 420, og reduserte også gjæren til 0,5 ts. i stedet for 1.0. For øyeblikket blir brødet mitt bakt, jeg vil rapportere om resultatet senere. Jeg baker (akk) nå i C / P. Ovnen er okkupert av noen andre. Jeg er bekymret for baking - det er ikke nok spenning i nettverket til det, skorpen kommer for lett ut, og jeg liker ristet.
Har noen noen gang bakt brød i mikrobølgeovnen?

Kjære Odessa-bakere!
Hvis noen er interessert i: hvem baker på Kulindorovskaya eller annet ukrainsk mel, så må du ifølge oppskriftene fra Luda fra LJ bare ta 60% av vannet fra mengden som er angitt i oppskriftene, ellers viser deigen seg å være for flytende. Luda selv skriver at: "Ifølge GOST betyr dette 300g væske, men mel tar 500g væske fra meg."
Jeg håper at informasjonen min er nyttig for noen.
Oppskriftene hennes er veldig attraktive, jeg vil prøve mye. Men jeg fortsatte å observere parametrene hun ga og tok ikke hensyn til at melet deres var mye tørrere enn vårt, så jeg måtte tilsette mye mel hele tiden.

[LysOdessa]

LysOdessa
Tusen takk for rådene! Ellers lagde jeg også et par oppskrifter, og deigen viste seg å være veldig flytende. Nå vil jeg prøve å redusere væsken i henhold til ditt råd.

I tillegg gjorde jeg en oppdagelse for meg selv: det viser seg at 100 ml væske er langt fra lik 100 g av den. I 100 ml væske plasseres et sted 110-112. For å være ærlig var dette en nyhet for meg. Nå forstår jeg hvorfor surdeigen min er så kvikk og glupsk: Jeg matet den hele tiden ... For 10 g mel ...

I tillegg gjorde jeg en oppdagelse for meg selv: det viser seg at 100 ml væske er langt fra lik 100 g av den. I 100 ml væske plasseres et sted 110-112. For å være ærlig var dette en nyhet for meg.Nå forstår jeg hvorfor surdeigen min er så kvikk og glupsk: Jeg matet den hele tiden ... For 10 g mel ...

Alt stemmer! Jeg ga allerede et sted på forumet mitt eksperiment på analyse av målinger av vann i ml. og gram.

Vannmåling er avhengig av lufttemperatur, tetthet, havnivå og andre forhold.

Selv å helle vann i en målebeholder opp til et visst merke, kan du ikke legge til, hell noen gram (til og med 10 gram), siden vi måler vann rent "med øye", som kanskje ikke sammenfaller med merket i noen millimeter avstand , men det samme gir en viss unøyaktighet i vannmålingene.

Hvorfor jeg ikke er tilhenger av å måle væske i en oppskrift til gram og milliliter.

Ethvert produkt kan tas med en måleske "under kniven", men hver gang vi veier det på vekten, vil vi motta en annen mengde i gram.
Det samme grove og fine saltet veier forskjellig - avviket er 1-1,5 gram.

Jeg er en tilhenger av "mel til væske" og kolobokens regler!
Og aldri avhengig av nøyaktige mengder.

Admin, tusen takk! Hva ville vi gjort uten deg ...

Jeg vil også dele gleden min: For ikke å kaste surresten av surdeigen er det synd, tross alt, et levende vesen, jeg fant en helt fantastisk side der det er flere oppskrifter for å bruke den.
Her er adressen hennes: 🔗surdeig

Gå nederst på siden, det er helt fantastiske pannekaker med ren surdeig, jeg har allerede laget de, deilige med hva som helst. Hun gjorde det som barnesenger, over en stekepanne, og pakket deretter en original matbit i dem - det er noe! I denne hastigheten er ikke surdeig nok!

endelig var det en mulighet til å komme til de nye lekene sine - en skurtresker og en mølle. Med deres hjelp var det allerede mulig å implementere en oppskrift som jeg hadde sett på lenge - Tom Leonards franske landbrød. Oppdaget ham her

Jeg vet ikke om dette kan betraktes som fullkornsmel, men jeg har ikke noe annet valg.

Jeg lagde eltingen i en skurtreske, en ganske uvanlig hendelse må jeg si ... uten en smertefullt kjent kolobok, men med et ukjent dyr som vikler rundt eltekroken. Det er fortsatt nødvendig å komme overens med dette og finne et felles språk. Av vane ser det ut til at hun tilsatte mel, hele deigen virket flytende for meg.

Men til slutt kom likevel det mest solide brødet ut, med tykk ånd, aroma og smak. Ikke selvfornøyelse, men egentlig selvforsynt mat til bøndene som er utslitt i marka. Til tross for den attraktive og uvanlige smaken for meg, er det umulig å spise mye - veldig tilfredsstillende, nesten tung, veldig godt tilfredsstillende sult. Jeg vil definitivt fortsette å tilpasse oppskriften til meg selv og bake mer.

På høsten, strengt etter råd fra Lyudmila fra LJ, vokste jeg en fransk surdeig - tykk.
Da jeg studerte andre materialer på surdeig, fant jeg ut at de ble dyrket på humle, druer og honning for å forbedre helsen.
Jeg laget rug surdeig med humle.
Hvorfor ikke ta sjansen? Og hun la til 5 stk i fransk og rughumle. tørre sorte tadsjikiske rosiner - ble ikke verre, men ble bedre. Rosinene lå der i 10 dager, så tok de den og kastet den. Så, en uke senere, la jeg 1 ts honning - heller ingen forringelse. Samtidig bruker jeg startkulturer nesten hver dag - brød, pannekaker, deig til kaker, manti og til og med dumplings. Selvfølgelig, etter hver bruk gir jeg dem mat.
Ved konsistens - den er tykk, fransk, med hvetemel og vann. I går la jeg til rosiner igjen.
Deig til brød hever godt - både rug og hvete. Foto - over.
Baking er kreativitet, hvis alle strengt fulgte de etablerte reglene en gang for alle, ville vi fortsatt spise usyrede kaker. Kjedelig !!!
Og pannekaker med surdeig! Det er noe...

Etter festmåltidene ønsket jeg en enkel rug, ikke søt, uten malt, brød.
Jeg tok ut rug surdeig - jeg lagde den med humle, så la jeg til honning og rosiner, det er vanskelig å identifisere det nå. Jeg la 200 gram, tilsatte samme mengde hvetemel, art.en skje bokhvete, en teskje stivelse, 2 ss rømme, 1,5 ts salt, oliven. smør, sprutet litt vann for å lage sneglen i elteprosessen, 20 minutter - på dumplings, deretter uten en spatel med en tidtaker på 5,5 timer - på rug.
Det varmer sjelen min at det ikke er agrammer, panifariner, tørr gjær. Smak til syrlighet.
Jeg tok bildet mens jeg fortsatt var varmt, for det tror jeg ikke det er verdt det før det avkjøles helt.

Godt nytt år alle sammen! All helse, lykke, glede og kjærlighet!
Om brød: Takk til Vika for å hjelpe innbyggerne i Odessa til å skaffe seg alle slags tilleggsingredienser til godt brød. Jeg har baket surdeigsbrød siden jeg dyrket min første surdeig, og siden det øyeblikket har jeg ikke kommet tilbake til gjær. Jeg lager absolutt alt ved hjelp av surdeig - pannekaker, dumplings, dumplings, pannekaker og noe brød. Videre lager jeg det enkleste brødet - mel, vann, salt, surdeig. Ingen sukker, ingen smør, (jeg smører bare deigen med smør for ikke å smøre formene). Så brød er ikke noe mer naturlig. Og smaken er veldig passende, og lukten. Jeg baker i ovnen (av tekniske årsaker), elter inn en brødmaker. Resultatet er alltid behagelig. Siden anskaffelsen av C / P - og dette er begynnelsen av september, er jeg glad for å kommunisere med testen. Og fra det øyeblikket jeg har laget surdeigen, baker jeg brød utelukkende på det. Jeg vil takke alle de som snakket om surdeigen så enkelt og i illustrasjoner, og ønsker igjen alle et godt nytt år!