Franske forretter

[MariV]

Da jeg bestemte meg for å lage en surdeig, møtte jeg også det faktum at det ikke var noe å åpne!
Etter min mening MariV, I det emnet skrev jeg nettopp forberedelsen av surdeigen!
Og på de siste sidene er det en lenke der du finner alt dette

Da jeg bestemte meg for å lage en surdeig, møtte jeg også det faktum at det ikke var noe å åpne!

La oss oppdra henne sammen?
Vi trenger: 100 gr. rugmel (helst tapet, men ikke nødvendig), 10 gr. malt, vann, hvetemel, en ikke-metallisk bolle og det ville være bra med et lokk, et termometer er allerede en luksus og 3 dager.
Så, dag en, rett om morgenen, og la oss starte:
vi tar 100 gr. rugmel
120 g vann 40 *
10 gr. malt

bland og få en tett klump:



Vi lar den være varm i 24 timer (ideelt sett 30-40 *).
Dag to (morgen):
vår surdeig ser slik ut:

vi tar fra henne 110 gr. tilsett 110 gr. vann 40 * og rist med en gaffel til skum er oppnådd:

tilsett 110 gr. hvetemel og bland:

la den være varm i 12 timer.
Dag to (kveld): igjen 110 gr. startkulturer + 110 gr. vann 40 * + 110 gr. hvetemel, bland, la stå i 12 timer.
Dag tre (morgen): Forretten vår er klar for neste fôring:

vi gjør alt det samme, og nå ser vi nøye på henne. Hun vil være klar i
6 timer ved 33 *
12 timer på 30 *
16 timer kl 27 * av en eller annen grunn etter 6 timer og kl 27 * var klar:

Hvorfor så fort antar jeg. Mest sannsynlig er årsaken tapetmel. En hel syklus ble utarbeidet for den samme fyllingen på den avskallende.
Vel, det er faktisk alt jeg gjør for å få en flytende fransk surdeig. Jeg vil virkelig at alle som vil oppdra henne, skal bli vakre, aktive og leve lenge, og bringe glede!

Klasse !!! En utmerket mesterklasse!


Surdeigen er klar - bestemmes den av utseendet? Skal det opp nn ganger?

Når surdeigen er klar, har vi et par ss. l. tar vi brød til baking, mate resten av surdeigen? Lagre slik?

Sulten surdeig - den som boblet opp? Den som boblet og falt? Eller den som er opal - allerede peroksydisert?

Hvis du, for eksempel, planlegger å bake med surdeig 2 ganger i uken - trenger hun mer mellomfôring? Eller er det nok å fylle på mengden surdeig som er fjernet for baking med nytt mel / vann?

Shota, jeg blir forvirret hele tiden ... jo lenger inn i skogen, jo tykkere er partisanerne :))

[klazy]

Shota, jeg blir forvirret hele tiden ... jo lenger inn i skogen, jo tykkere er partisanerne :))

klazy, alt er i orden med partisanerne, det er ikke du som er forvirret, det er bare det at noen (la oss ikke peke en finger) ikke skrev hva han gjorde videre.
Ved utseendet kan du veldig enkelt bestemme om den er klar til baking eller ikke, og etter en ukes kommunikasjon med surdeigen vil mange spørsmål i seg selv "forsvinne". Så hvis du har den flytende, vil den øke med omtrent 2 ganger, og 2,5 ganger er allerede maksimum. Det vil boble.
Mat ideelt sett 1: 1: 1, dvs. per 100 gram. startkulturer 100 gr. vann og 100 gr. mel, men nesten umulig, med slik fôring, etter 6 timer vil jeg falle av, det er veldig varmt. Derfor spiser jeg på 100g. startkultur 200 gr. vann og 200 gr. mel for å få tid (garantert 8-10 timer).
"Akkumuleringsmetoden" som jeg bruker i helgen hjelper. Jeg tar 20 gr. surdeig + 20 vann og 20 mel. Gjæret får du 60 gr. Jeg tilsetter 60 vann og 60 mel. Deretter 180 og 180 gr. Vi får 540g. Allerede 340 gr. for "enkelt brød" er, resten spiser jeg på.
Jeg baker vanligvis 500g brød. mel, så jeg tar 500 gr. surdeig slik at halvparten av melet er i surdeig.
Jeg prøvde å "forynge" som Lyudmila rådet, slik at det var nok for en dag: 5 gr. surdeig 125 gr. vann og 125 gr. mel, som er 1:50. Resultatet er ikke nok for en dag, i maksimalt 20 timer.
For å redusere tiden ytterligere, overfører jeg den til tykk tilstand: Jeg tar en skje med flytende surdeig og tilsett 50 gram. vann og 100 gr. mel.Jeg elter godt og lar den stå en dristig dag, det skjer lenger, det kommer an på temperaturen. Når som helst tar jeg en tykk skje og gjør den til en flytende ved å tilsette igjen like mye mel og vann. Bare husk at den tykke øker med 6-6,5 ganger.
Enhver oppskrift på brød på en deig baker jeg og erstatter deigen med surdeig.
Jeg vet ikke hvor riktig jeg presenterte utviklingen min, ikke nøl med å stille spørsmål, vær så snill.

Vicki, takk ... Jeg antar at jeg må legge inn en ny surdeig, noe som er på balkongen min jeg ikke liker ...

Jeg er veldig flink. pinlig å laste deg ... la oss anta at jeg vil presentere historien om foreldreløs for å utføre uavhengig arbeid med feil ... og hvis smarte mennesker har noen tanker, vil jeg være utrolig takknemlig ...

surdeigen begynte da Romina MK surdeigen gikk gjennom et par ukentlige sykluser (vi hviler i 4 dager, vi mate og bake i 3 dager, resten hviler)

da ville jeg ha hvetesurdeigbrød, så kom det en mesterklasse fra Zest (vi baker surdeigsbrød i ovnen) til rett tid (rett etter at jeg matet de resterende 2 ss. l. surdeig 200gr. fullkornsmel og 200gr . vann) alt ble fantastisk med mnu, deigen steg 2 ganger på 9 timer, i midten var det en sånn "skog med tråder" ... noe sånt:

[Nå har du og jeg 2 ss. l. skjeer med moden deig i kjøleskapet ... ikke skummelt, du kan presse av fra dette.Jeg ville gjort dette:- Jeg tok denne massen ut av kjøleskapet og holdt den i minst en time ved romtemperatur for å holde varmen;- tar ikke mer enn 1 ts fra henne. (vi betrakter resten som et restavfall fra surdeigen og kaster det nådeløst) og pisker det til skum dukker opp i 50 gram vann;- tilsatt 50 g mel der og blandet grundig.Fffsø. Dette er din startkultur med 100% fuktighet. Jeg holder det i dette forholdet mellom mel og vann, det er lettere for meg: Jeg vet alltid hvor mye mel-vann er i surdeigen.Hold den nå i omtrent en time eller en og en halv time ved romtemperatur, slik at gjæringsprosessene begynner i den, og du kan sende den til lagring i 2-3 dager. Men dette er bare hvis du er sikker på at det er 10 * i kjøleskapet ditt. Jeg har ikke funnet et sted i mitt der temperaturen vil være høyere enn 4-5 *.Hvis temperaturen er under 10 *, går all følelsen av å blande med surdeig tapt: alle bakterier "som er ansvarlige for den syrne smaken og aromaen" vil dø i den, bare vill gjær vil overleve. PS så snart du leser denne meldingen, ta ut restene av deigen din fra kjøleskapet og gjør alle de ovennevnte manipulasjonene med den, ellers vil hun ikke unnslippe sulten besvimelse eller til og med dødelig utfall.]

Jeg fortsetter ... brødet ble fantastisk, selvfølgelig var det ingen slike fasjonable hull, men jeg bakte det ikke i ovnen, og følgelig gjorde jeg bunen tykkere ... men alle var fornøyde med smaken og aroma ...

etter baking av brødet, de resterende 2 ss. l. Jeg la deigen i kjøleskapet i et par dager ... så, etter råd fra rosinen, begynte jeg å redde surdeigen slik:
Nå har du og jeg 2 ss. l. skjeer med moden deig i kjøleskapet ... ikke skummelt, du kan presse av fra dette.
Jeg ville gjort dette:
- Jeg tok denne massen ut av kjøleskapet og holdt den i minst en time ved romtemperatur for å holde varmen;
- tar ikke mer enn 1 ts fra henne. (vi betrakter resten som et restavfall fra surdeigen og kaster det nådeløst) og pisker det til skum dukker opp i 50 gram vann;
- tilsatt 50 g mel der og blandet grundig.

Fffsø. Dette er din startkultur med 100% fuktighet. Jeg holder det i dette forholdet mellom mel og vann, det er lettere for meg: Jeg vet alltid hvor mye mel-vann er i surdeigen.

Hold den nå i omtrent en time eller en og en halv time ved romtemperatur, slik at gjæringsprosessene begynner i den, og du kan sende den til lagring i 2-3 dager. Men dette er bare hvis du er sikker på at det er 10 * i kjøleskapet ditt. Jeg har ikke funnet et sted i mitt der temperaturen vil være høyere enn 4-5 *.

Hvis temperaturen er under 10 *, går all følelsen av å blande med surdeig tapt: alle bakterier "som er ansvarlige for den syrne smaken og aromaen" vil dø i den, bare vill gjær vil overleve.

PS så snart du leser denne meldingen, ta ut restene av deigen din fra kjøleskapet og gjør alle de ovennevnte manipulasjonene med den, ellers vil hun ikke unnslippe sulten besvimelse eller til og med dødelig utfall.

Så ... det var slik jeg faktisk gjorde det, jeg la ikke surdeigen i kjøleskapet, men på den glaserte loggia fra synd ... i løpet av 2 dager doblet den, boblet opp og jeg la igjen deigen på den for "rosin brød".
denne gangen oppførte deigen seg tregt ... den steg opp i en dag, økte ikke 2 ganger, bare 1,5 og det var ingen slik "skog med tråder" som sist ... brødet vokste, men liksom virket det for tungt for meg, for å være ærlig ...
den resterende surdeigen fra deigen (2 ss) matet jeg 60g. mel og 60g. vann, holdt en time på kjøkkenet og sendte den igjen i eksil på balkongen ... der steg hun 1,5 ganger, så vokser den ikke og går ikke ned, den bobler litt (det er bulker på toppen, på sidene det er nesten usynlig) så er det tørt og ikke løst ... det vil si at hvis du stopper det, sprenges boblene, men "skog med tråder", igjen, nei ...
et sted som dette ser det ovenfra, bare boblene er 2 ganger mindre:

her tenker jeg ... du kan fremdeles tenke på det eller "ikke kast bort, gudmor, styrke, gå ned til bunnen!"?

[Klazy]

Klazy, det virker for meg at hun fremdeles er ung, prøv å holde henne på kjøkkenet og mate henne 2 ganger om dagen, ellers forsuret hun seg, så ta 1 ss. l. startkulturer og + 100 gr. mel og 100 gr. vann.

Vi trenger: 100 gr. rugmel (helst tapet, men ikke nødvendig), 10 gr. malt, vann, hvetemel, en ikke-metallisk bolle og det ville være bra med et lokk, et termometer er allerede en luksus og 3 dager.

Fortell meg at malt er påkrevd, ellers selger vi bare kvasskonsentrat, som inkluderer malt, sukker, vann og sitronsyre.

Prøv å se på nettstedet til Maxim Syrnikov 🔗 det er en lenke til hans LJ-journal der han beskriver hvordan han lager malt.
Den med syre vil definitivt ikke fungere.

[Klazy]

Klazy, det virker for meg at hun fremdeles er ung, prøv å holde henne på kjøkkenet og mate henne 2 ganger om dagen, ellers forsuret hun seg, så ta 1 ss. l. surdeig og + 100 gr. mel og 100 gr. vann.

ja, hun lukter virkelig eddik

ja, hun lukter virkelig eddik

betyr peroksid!

Prøv å se på nettstedet til Maxim Syrnikov 🔗 det er en lenke til hans LJ-journal der han beskriver hvordan han lager malt.
Den med syre vil definitivt ikke fungere.

Tusen takk, jeg skal se.

[Viki]

"Akkumuleringsmetoden" som jeg bruker i helgen hjelper. Jeg tar 20 gr. surdeig + 20 vann og 20 mel. Gjæret får du 60 gr. Jeg tilsetter 60 vann og 60 mel. Deretter 180 og 180 gr. Vi får 540gr. Allerede 340 gr. for "enkelt brød" er, resten spiser jeg på.

Viki Jeg begynte å mate surdeigen ved hjelp av denne metoden. Kan du fortelle meg, bør neste fôring (60 vann og 60 mel) utføres på en dag eller etter dobling av volumet av surdeigen?
+ fra meg 20 gr. startkulturer + 20 vann og 20 mel resultatet er en ganske tett plasticine-masse - er det slik den skal være?
Takke:)

på 4 timer har surdeigen vokst 1,5 ganger ... kjennetegner dette den på en eller annen måte?

[Viki,]

Viki, og jeg kommer til å stille litt spørsmål, om jeg kan?
Interessert i surheten i surdeigen.
1. Gjør prinsippet om akkumulering det surere?
2. Under mating, med et annet forhold av surdeig: ny deig (si 1: 2 og 1:20) endres surheten i surdeigen eller påvirker dette bare gjæringstiden?

7 timer har gått ... surdeigen har vokst 2,5 ganger ... hva skal jeg gjøre med den? se?

7 timer har gått ... surdeigen har vokst 2,5 ganger ... hva skal jeg gjøre med den? se?

Så det er på tide å mate. Og se de neste 7 timene.
Du kan mate 1: 2: 2. Dette gir deg 12 - 14 timer i stedet for syv.
Her målte en venn av meg surhet (hun er kjemiker), hun sier at det ikke påvirker surheten. Men etter kjøleskapet (det var 5 * C) økte surheten betydelig.
Det viste seg å være aktivt for deg. Det er veldig bra! Når får vi se surdeigsbrødet ditt? Gleder meg ikke lenger

Det har gått 10 timer, den har vokst 3 ganger
Jeg skal mate 60 vann og 60 mel.

og i dag bakte jeg brød til en halv kopp surdeig (grådighet, som alltid - "bedre i oss enn i et basseng") vel, veldig velsmakende tipoborodinsky viste seg :)) bare liten (jeg lagde 500g ... så mange produkter ikke oversett :))

[klazy]

klazy
Fant i denne tråden en historie om "foreldreløs misforhold." Nå er situasjonen klar. Den originale surdeigen som du brukte til det første brødet, var ikke sterk nok ennå. Og selv fra denne "rikdommen" var det bare 2 ss. skjeer som klarte å leve i kjøleskapet ... Hvis du skal bake ofte, var det ikke nødvendig å sende surdeigen til lagring. I denne spesielle situasjonen var det tvert imot nødvendig å mate ved romtemperatur omtrent hver 8. time i høye proporsjoner for å styrke surdeigen.
Også jeg ville ikke starte surdeigen direkte på surdeigen som "kom" fra lagring, jeg ville absolutt mate den minst en gang ved romtemperatur. Det er her beina til en mislykket surdeig, deig på den og følgelig brød vokser.

["akkumuleringsmetode" som jeg bruker i helgene. Jeg tar 20 gr.surdeig + 20 vann og 20 mel. Gjæret får du 60 gr. Jeg tilsetter 60 vann og 60 mel. Deretter 180 og 180 gr. Vi får 540gr. Allerede 340 gr. for "enkelt brød" er, resten spiser jeg på.]

Zest, jeg er tapt igjen
Handler i henhold til Wiki-algoritmen ("akkumuleringsmetode" som jeg bruker i helgene. Jeg tar 20 gr.surdeig + 20 vann og 20 mel. Gjæret får du 60 gr. Jeg tilsetter 60 vann og 60 mel. Deretter 180 og 180 gr. Vi får 540gr. Allerede 340 gr. for "enkelt brød" er, resten spiser jeg på.) om kvelden (kl. 19.00) matet jeg surdeigen for andre gang ... kl. 21.00 hadde den allerede vokst med en tredjedel (fra 200 ml til 300). Så vidt jeg forstår, må hun mates 180 vann + 180 mel om morgenen ... og hva videre? Hvor mye skal hun gi til gjæring? Er det mulig å ta en del av den resulterende surdeigen og bruke den i stedet for surdeigen? Eller er det nødvendig å legge en deig PÅ den resulterende surdeigen? Og hva skal jeg gjøre med den gjenværende surdeigen? Mat og lagre?
Hva er den beste måten å takle det hvis du planlegger å bake, si hver 2-3 dag?
Takke:))

[klazy]

klazy

ikke gå deg vill eller rive mellom de to metodene. Ellers vil to barnepasser få et barn uten øye)) Følg gjennom Vickis anbefalinger, og alt vil være bra.

Og nå vil jeg gjenopplive surdeigen min parallelt på to måter - ved å mate i høye proporsjoner og ved "akkumuleringsmetoden", vil det være en opplevelse, til hvem av dem surdeigen vil reagere bedre))

[klazy]

klazy, om to timer med en tredjedel - dette er allerede resultatet!
La oss prøve en gang til om morgenen, og la deretter en skje (gram 5) av din allerede veldig aktive surdeig og "male" den med 100 - 125 gr. vann og samme mengde mel. Så får vi se om gjenopplivningsprosessen var vellykket.
Og hvis den er så aktiv nå, så kan du prøve å erstatte deigen med den. Er du klar for bragder?

"det er å forberede seg på utnyttelser!"
surdeig over natten vokste til 500 ml og opal til 420 ...
Jeg skal mate ...

så ... på 4 timer steg surdeigen mer enn to ganger ... Jeg skilte halvparten, la vanlig brød på det, la resten på balkongen ... hva skal jeg gjøre med det?

Viki Hei! Har du spørsmål om surdeig? etter siste forandring klokka 12 om morgenen var hun dekket med små bobler fra toppen, men økte ikke i volum, da jeg blandet den, den var løs (men også mikrobobler), jeg matet henne igjen og la stå ved omtrent en temperatur på 25-27 g. i mikrobølgeovnen som jeg regelmessig varmer opp (kanskje det selvfølgelig er høyere temperatur? Jeg vet ikke at det ikke er noe begrep.) Så hun måtte oppføre seg, eller er det noe galt med henne?

så ... på 4 timer steg surdeigen mer enn to ganger ... Jeg skilte halvparten, la vanlig brød på det, la resten på balkongen ... hva skal jeg gjøre med det?

la oss legge igjen en skje (gram 5) fra den allerede veldig aktive surdeigen og "male" den med 100 - 125 gr. vann og samme mengde mel. Så får vi se om gjenopplivningsprosessen var vellykket.

det er akkurat hva du skal gjøre med resten. Tynn, la stå ved romtemperatur og se hvor lang tid det tar før den smeltede starteren dobler seg.

men andre ??? kaste ??? (ja, jeg er en drittsekk, jeg vil helst spise den rå !!!)

men andre ??? kaste ??? (ja, jeg er en drittsekk, jeg vil helst spise den rå !!!)

"Klipp Shura, klipp, hun er gylden."
Du kan bake et annet brød eller lage pannekaker. Derfor er en slik "kumulativ metode" bra i tilfeller der det ikke er noen annen utvei (gjenoppliving) eller når du vet hva du sparer for
I fremtiden trenger du ikke å dyrke slike mengder og kaste restene, eller til og med ikke langt til et hjerteinfarkt. Når din smeltede startpakke vokser to ganger, må du bestemme hva, hvor mye og når du skal bake for å dyrke den nødvendige mengden til ønsket tid, og la ikke mer enn 5 - 20 g ligge til fôring og avl til neste baking. Så forbruket er lite

[Viki og Zest]

Når din smeltede surdeig vokser to ganger, må du bestemme hva, hvor mye og når du skal bake for å vokse riktig mengde til rett tid, og ikke etterlate mer enn 5 - 20 g til fôring og avl neste baking.

Ok, nå skal jeg dempe henne ... uuuuuuuuuuh
og la oss si, jeg bestemmer meg for at neste gang jeg skal bake brød om 3 dager ... hva skal jeg gjøre med det, forynget, etter spiringstesten?

Ja, Zest, det er fortsatt et spørsmål til guruen ...ingen så på hvordan surdeigen interagerer med brus? .. Jeg har fortsatt baby gulrotpuré som forsvinner (tennene våre - vi sover ikke om natten, vi vil ikke spise ...), jeg tenkte å passe den inn i en gulrotkake - kan jeg legge surdeigen der? eller de "biter" med dem, som moren min pleide å si ... surdeigen er som et surt medium, det skal fungere .. (nøytraliseringsreaksjonen: syre + alkali = vann + salt ... husker jeg fra skolekjemi ...)

og mer, jenter, Viki og Zest Jeg vet ikke hvilken størrelse bokstaver jeg skal skrive til deg TAKKE!!!!!!!!

Ok, nå skal jeg dempe henne ... uuuuuuuuuuh
og la oss si, jeg bestemmer meg for at neste gang jeg skal bake brød om 3 dager ... hva skal jeg gjøre med det, forynget, etter spiringstesten?

Og så, i noen tid, er det behov for oppmerksomhet og observasjon for å avgjøre hva som har vokst der og med hvilken styrke og hastighet den vokser og spiser.
Den foryngede surdeigen, etter å ha steget 2 ganger, er allerede klar for baking igjen. Så forbered deg mentalt - enten bake igjen, eller spis rå med en skje
Hvis du baker annenhver dag, gir det ingen mening å sende den til lagring 10 *.
Etter mykgjøring mater jeg vanligvis surdeigen 1: 2 eller 3 ikke mer enn to eller tre ganger (en del av surdeigen til 2-3 deler fersk deig), og deretter myker jeg den opp igjen.
Med denne algoritmen liker jeg hennes vitalitet mest av alt.

Etter mykgjøring mater jeg vanligvis surdeigen 1: 2 eller 3 ikke mer enn to eller tre ganger (en del av surdeigen til 2-3 deler fersk deig), og deretter myker jeg den opp igjen.

ja ... "du må løpe dobbelt så fort for å bare holde deg på plass" (c)
surdeieren spiste "to for hundre" (mel og vann), etter et par timer må hun gi "to for to hundre", i morgen - "to for tre hundre" ... Jeg skal rydde på badet - til surdeig ... kanskje tross alt balkongen hennes?

og også ... Jeg er en brems ... hvordan kan jeg fastslå at "den er sulten og sulten"? bobler mye? faller av? roper med dårlig stemme? med Tamagotchi er alt mye enklere på en eller annen måte :))

[klazy]

klazy

alt er lettere)) Jeg vet på forhånd omtrent når og hva jeg skal bake og hvor mye surdeig som skal til.
La oss si at jeg elter surdeigsdeigen og har 5 g igjen. Til disse 5 g tilfører jeg 50 g vann og 50 g mel. Dette er en ganske høy andel. Jeg lot den stå i en time ved romtemperatur, slik at "prosessen går", og ordnet den på vinduskarmen. I dette tilfellet vet jeg at i 10 timer kan jeg være rolig. Før denne tiden vil surdeieren ikke ha tid til å vokse til det maksimale og begynne å falle av. Videre - Jeg mater og bruker eller sender til vinduskarmen etter behov.
Hvis surdeigen hele tiden bare skal mykgjøres, blir den for "tett" eller noe ... ikke så luftig og klumpete. Uansett må en viss mengde ofres, dette er ikke en avfallsfri produksjon
Du, viktigst av alt, løper ikke foran lokomotivet, men ser på surdeigen)) Så vil ingen fortelle deg til nærmeste minutt og gram. Alt vil avhenge av temperatur og styrke.

"hvordan bestemme at" den er sulten og vil spise "? bobler den mye? faller av? skriker med dårlig stemme? med tamagotchi er alt mye lettere på en eller annen måte :))"

Jeg er enig. Hvis jeg skrek, ville det være lettere. Med alt mitt ønske om å mate katten, vil jeg ikke glemme, han vil begynne å klo i beina, og denne lider, stakkars, i stillhet. Jeg vil si dette. Hvis surdeigen har steget maksimalt og har falt ut, begynner den allerede å bli sur. Hvis du savner det et par ganger, vil det ikke skje noe forferdelig, men hvis du bruker det som en konstant praksis, vil det absolutt påvirke kvaliteten på brødet. Så surdeig er en organisme som stadig utvikler seg og spiser. Jeg foretrekker å mate henne så snart hun begynner å falle av. Hun liker ikke hvile hos meg. Han oppfatter dette som en sultestreik og spiller ut på kvaliteten på brødet.

[klazy]

klazy

Tenk på det øyeblikket du ikke kan mate all smeltet surdeig, men noe av det. Overskuddet kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager og tilsettes pannekaker, pannekaker eller gjærbrød bare for å forbedre smulestrukturen.
Etter lagring 10 *, ville jeg heller ikke umiddelbart bruke surdeig i brød.Kvaliteten vil lide. Du bør i det minste varme opp til romtemperatur og mate minst 1 til 2.

Så nå må du se etter din egen handlingsalgoritme, avhengig av hyppigheten av bakingen og mengden startpakke som kreves.

Du må være enig med padden))

Om å tilsette brus - nei, jeg har ikke prøvd det. Det var ikke nødvendig å slukke syren med brus. Det virker for meg at dette skal påvirke strukturen til krummen.

Jenter, korrespondansen din kan leses som en roman med en oppfølger ...
Til ære for høytiden så jeg på mange lenker om lyst. De skriver .... mye, men ikke interessant, som for meg. Av alle startkulturene mine steg den tykke franske forretten 3-4 ganger, som forventet. Så overførte jeg den til væske, fordi den hadde en ubehagelig lukt. Og siden jeg ennå ikke var veldig erfaren i å syre, vokste jeg en ny - drue.

[klazy]

klazy

Jeg tenkte at det ikke kan være noen som er "i kontakt" når den smeltede surdeigen din vokser to ganger og strammes klagelig: "Mamma, mamma, hva skal jeg gjøre videre?")) La oss derfor drepe to fugler i en smekk (reduser av surdeig og ikke send for lagring ikke helt sterk), la oss gjøre dette:
når din "unge kvinne" vokser to ganger, ta 50 g fra den (vi vil ikke kaste bort tid på bagateller i begynnelsen), resten - uansett hvor du vil Disse 50 g mate 50 g mel og 50 g vann, la det være varmt i 40 - times minutter og send den til lagring.
Og enda lenger - følg bokstavelig talt med en blyant i hendene og noter - hvor lang tid det tar før denne veldig "lagringen" dobler surdeigen. Fra dette øyeblikket må den mates, pleies, verdsettes, brukes til sitt tiltenkte formål, og det bør utvikles en praktisk algoritme for en som ikke motsier surdeigens ønsker og appetitt
Suksess

[Zest]

Jenter, korrespondansen din kan leses som en roman med en oppfølger ...

Ja :))) Eustace - Alex "last appelsiner i tønner!"

Zest, takk for slike detaljerte svar, endelig begynner noe å rydde opp i hodet mitt om temaet surdeig, sult, ikke tante og andre geometriske progresjoner ...
bare, jeg er redd, det lille foreldreløse barnet mitt tålte fortsatt ikke den kjedelige dalen ... etter foryngelse gikk det 4 timer, men hun steg fra bare 150 til 180 ml ...
finita? starte en ny?

brødet ble forresten ganske bra, bare taket ble revet ...

bare, jeg er redd, det lille foreldreløse barnet mitt tålte fortsatt ikke den kjedelige dalen ... etter foryngelse gikk det 4 timer, men hun steg fra bare 150 til 180 ml ...
finita? starte en ny?

hvorfor er du utålmodig med å sette et kryss på din surdeig? Hun er livlig. Når mykgjøres i så høye proporsjoner, modnes surdeigen sakte (fra 19 til 24 timer, avhengig av styrke), og dette er det jeg ofte bruker til å "shirking" fra dressinger
Og du må legge merke til hvor mye du trenger.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Jeg trodde at hun ville stige om et par timer som i tidligere tider :))). Sannelig, lev og lær ... (og dø en tosk, som vanlig :))

[Zest,]

Åh, Zest, ble forvirret: hvor å mate, og hvor å forynge?
Før baking - er det å mate eller forynge?

[Lenny]

Lenny

Egentlig er dette veldig konvensjonelle betegnelser. Det viktigste er å forstå prinsippet. Avl er egentlig den samme fôringen, bare i veldig høye proporsjoner. For meg selv kaller jeg konvensjonelt å blande en veldig liten mengde surdeig med en stor andel mel-vann som "mykgjøring", og "kaste" surdeigen med fersk deig i forholdet 1: 1 - 1: 3 - fôring. Og hva med riktig klassifisering - jeg brydde meg ikke. Kanskje det er et sted i noen lærebøker om baking.

Ja, skjønner det.
Så før baking, er det bedre i store proporsjoner, og i lagring i mindre proporsjoner, eller omvendt?

"Fortellingen om min surdeig"
Dag en om morgenen:
tok 100 gr. rugmel, 120 gr. vann 40 *, 10 gr. malt
blandet og fikk en moderat myk klump:
Jeg lot den stå varm i 24 timer (jeg la den i en mikrobølgeovn, som jeg regelmessig varmet opp). Mot slutten av den første dagen var surdeigen litt hovent, inne i den var den løs.
Dag to (morgen):
tok fra henne 110 gr. Tilført 110 gr.vann 40 * og slå med en gaffel til skum er oppnådd:
tilsatt 110 gr. hvetemel 1c. og blandet:
la den være varm i 12 timer. Suven begynte å øke, ble luftig.
Dag to (kveld): igjen 110 gr. startkulturer + 110 gr. vann 40 * + 110 gr. hvetemel 1c, blandet, la stå i 12 timer. På dette stadiet frøs hun, det ble observert bobler inni, mange men små.
Dag tre (morgen):
gjorde alt det samme, og etter 7 timer står hun som trollbundet. Hva gjør jeg galt??? HJELP VENNLIGST KAN !!!!!!!!!!! Jeg dyrker allerede syrer (annerledes) i mer enn 6 måneder og alt til ingen nytte !!! En pose med mel er sannsynligvis allerede bortskjemt, selv et av de eksperimentelle brødene på feil surdeig ble forgiftet! Og så vil jeg også ha et nydelig hullbrød !!!!!!!!!

Jeg kan si tull nå, men jeg vil prøve å tilsette rug tapetmel, siden du har blitt plaget så lenge: å spare, å spare. Rug tapet er et problemfritt alternativ, bare ikke gi det mye varme: 35 grader vil være bra. Jeg ødela min aller første surdeig, la den på batteriet, den var borte - "utbrent" kan man si. Men det andre gjorde ikke vondt av varme - og jeg gjorde det! Mat det med rugmel, og overfør det til hvetemel.
"Spesialister"! Ikke kast tøfler! Jeg vil så gjerne hjelpe jenta!

Kan jeg mate henne akkurat nå (8,5 timer har gått siden forrige mating) eller fortsatt vente?

Jeg tror det er på tide.

Takk skal du ha: - * Jeg skal gi mat i en time!

7 timer har gått ... surdeigen har doblet seg og fortsetter å vokse

Og min frøs!

Kapeliya777, fortvil ikke, alt er ikke tapt ennå.

7 timer har gått ... surdeigen har doblet seg og fortsetter å vokse

Gratulerer)) Sammen reiste de et supersterkt monster. Knuste du 5 g surdeig med 125 g vann og 125 g mel? Hva er temperaturen på kjøkkenet og når ble det grillet?

Fortsett å følge, la det nå sitt maksimale))