Franske forretter

Dette er nyttår, og bakerne er på vakt!
Godt nytt år alle sammen! Nye prestasjoner i din favoritt hobby!
Syren gir oss ikke pust.
I dag lagde jeg andre gang surdeigs hvetebrød fra siden som allerede er nevnt her.

Mitt folk likte brødet med rug surdeig så mye at de krevde å gjenta - som de fikk.
Jeg la en deig på rug surdeig over natten, tilsatte hvetemel, vann og kunst. en skje bokhvete mel. Jeg la den på "dumplings" i 20 minutter og lot den stå i HP over natten. Om morgenen la jeg til mel, 1 time. en skje stivelse, 2 ss. skjeer med rømme, salt, rast. smør, elte igjen i 20 minutter, tok ut slikkepotten og satte den til "fransk". Men neste gang jeg setter den på vanlig modus uten en skulderblad, er skorpen litt svidd.

Jentene bestemte seg endelig for en fransk surdeig i går de elte rug tapet 100 gr. og 120 ml vann viste seg å være en veldig tykk masse, men det gikk bare opp for meg at 120 gr ble gitt i oppskriften. vann, det viser seg at jeg ikke tilførte vann riktig, dette er veldig kritisk eller ikke.

Jentene bestemte seg endelig for en fransk surdeig i går de elte rug tapet 100 gr. og 120 ml vann viste seg å være en veldig tykk masse, men det gikk bare opp for meg at 120 gram ble gitt i oppskriften. vann, det viser seg at jeg ikke tilførte vann riktig, dette er veldig kritisk eller ikke.

Hvis vannvolumet måles nøyaktig, er det ikke noe galt - tettheten av vannet er 1, det vil si at vannmassen er lik volumet. Men, så vidt jeg husker, er det mye mindre vann i masse enn mel, og deigen er egentlig veldig bratt.

Dette er et bilde av et økologisk rent, fabrikkprodusert fullkorns hvetemel - FOR EN ÅND. Jeg husker at hun ba om et bilde (jeg husker bare ikke hvilket emne. Dette emnet er hennes sterke punkt)

På 3 st. l. (vanlige) franske kvinner gjæret 100 g rugmel + 100 g fullkorn + 50 g flerkornflak + vann og la stå i 5 timer. Så gikk blandingen med hvetemel og gammel kefir, hvil, tilsett salt, sesam olje, gjæring i 1,5 ts. Videre forming og korrektur. Dette er selvfølgelig ikke et absolutt kostholdsprodukt, men nærmere et sunt kosthold))
Og med hvilken hastighet franskinnen skyndte seg til hele kornmelet, kombinert med rug - det burde vært sett På kort tid kan du få både rug og fullkornsurdeig ... hva du vil for øyeblikket.

Jeg har allerede prøvd det - veldig velsmakende brød. Nå må jeg gjenopprette oppskriften på de ferske sporene ... Jeg likte kombinasjonen av rugmel med fullkorn + lett syrlighet.

[Zest!]

Resept til studio takk Zest!

Og hvis noe ikke er nok kosthold, vil jeg klare å foreta en tilstrekkelig erstatning

Og det viktigste for meg er en måte å frigjøre de mest nyttige egenskapene til helmel: bare når bløtleggelse av fytiner frigjøres, noe som reduserer blodsukkeret og bidrar til normalisering av metabolisme og vekttap.

Spørsmålet dukket umiddelbart opp - hvis ikke fullkornsmel føres direkte inn i deigen, men gjæres på en fransk kvinne i 5-6 timer, som i disse brødene, vil fytiner frigjøres i tide?

Jeg leste at det er nødvendig å suge "over natten", det vil si at både surdeig og deig er ganske akseptabelt

Det er også en god måte å gjære på lang sikt - når deigen omrøres uten elting og blir stående i 12 timer (for gjærdeig), eller 18 timer (for startdeig) eller 24 timer (startdeig når den oppbevares i kjøleskapet ). Alle innredningene vil definitivt skille seg ut der.

[Zest!]

Resept til studio takk Zest!

ahh, jeg kjempet fullstendig av "å henge i gram" og gjorde alt praktisk "med øye", jeg elte det også i en skurtreske, for det er mye deig og det er tungt, som for bomull ... å forene med gram .

[Zest]

Zest, la oss grovt sett!

Jeg husket også måten phytiner vil skille seg ut nøyaktig - kok surdeigsdeigen som vanlig, form brødet, legg det i en form, distribuer det i 1,5 timer og legg det i kjøleskapet i 2-16 timer. Komfyr rett ut av kjøleskapet!

[Alexandra]

Alexandra
så det var slik:
i en time klokka 9 tok jeg 100 g rugmel + 100 g fullkorn (hennes eget, med høyt innhold av kli) + 50 g flerkornflak + 3 ss. l. (vanlige) startkulturer + 250 g vann, blandet alt og la stå ved romtemperatur til klokka 15 viser det seg i 6 timer. I løpet av denne tiden steg deigen godt og begynte å synke i midten.
Hele deigen ble blandet i ca. med 400 g hvetemel, 50 g kornblanding (sammensetning: soyamel, linfrø, rug-maltmel, hvete og rugkli) og gammel kefir (sannsynligvis ca. 180 g av det). Elt deigen i 10 minutter. Det ble vått, klebrig, med tøyende tråder. Jeg dro i 10-15 minutter for å hvile. Tilsett 1,75 ts. salt, 2 ss. l. sesamolje og gjærmelk (5 g levende gjær, aktivert per 20 ml melk). En annen batch i omtrent 10 minutter. Så ble hele bollen med deigen plassert i ovnen med lyset på i 1,5 timer for gjæring. Deigen er doblet.
Jeg dumpet deigen på bordet (veldig våt, støping er bare mulig med mel), dannet 4 kuler, lagt ut 2 stykker i rektangulære metallformer. For korrektur med en kopp kokende vann i 1 ts.
For steking i ovnen på 240 * med damp i ca 5 minutter, deretter - 190 * til det er mørt. Jeg sjekket det med en temperatursonde.

Hvis jeg har glemt noe, legger jeg til det.

[Alexandra]

Alexandra
Jeg våknet i kveld av tanken om at neste gang jeg skulle gjøre eltesikringen av disse brødene annerledes)) Deigen steg på 1,5 timer med en veldig vakker elastisk kuppel, men under den siste korrekturen føltes det som om det ikke var nok styrke venstre.
Det burde nok være noe slikt:
- elt en enkel deig, la stå i 20 minutter for autolyse,
- tilsett salt, gjærmelk, smør, kna,
- til slutt tilsett deigen,
- primær korrektur ikke mer enn 40 minutter,
- støping og sluttkorrektur etter behov.

hvorfor ville jeg fremdeles våkne om natten?))

[Zest]

Zest

Som jeg forstår deg

Men hvor mye gjær trengs? En deig vil ikke trekke ut deigen? Den første korrekturen er 2-2,5 timer, den andre hvor lang tid tar det?

[Alexandra]

Alexandra
Jeg tror at du trygt kan klare deg uten gjær. Tross alt steg Village Tom Leonardo med fullkornsmel rolig på en deig. Jeg siktet bare mot en oppskrift, og i løpet av stykket led jeg av å legge til alt på rad og endre.
For en fransk kvinne ser det ut til meg, 2-2,5 timer etter den første korrekturen vil være mye. Deigen min forsurer i løpet av denne tiden. Jeg ville prøve den første opp til maksimalt 1 time, men nå den siste korrekturen - til deigen dobler. I følge erfaringene med lignende brød tar det meg ikke mer enn 1,5 timer, eller enda mindre. Surdeigen er allerede veldig sterk.

[Zest]

Zest ,

Og hva slags fullkorns rustikk? Hvis det er en lenke, send den for å lese

under den siste korrekturen føltes det som om det ikke var nok styrke igjen.

Så vidt jeg har lest informasjon fra Auerman,

Under elting og støping av deigen er det praktisk talt ikke noe karbondioksid i den.
Gjæraktiviteten i deigen er gjenstand for raske endringer. I begynnelsen, under den første eltingen og den første korrekturen, er gjæren i en aerob tilstand, det er mye oksygen og næringsstoffer rundt den, og relativt lite gjær. De formerer seg i raskt tempo. Det avhenger hovedsakelig av startmengden av gjær, mengden salt og sukker i deigen og temperaturen. Men ved slutten av den første korrekturen spiser gjæren opp alt sukker for utvikling.

Over tid endrer forholdene seg: det er mindre næringsstoffer og oksygen i deigen - oksygen fortrenges av karbondioksid, noe som reduserer gjengeproduksjonen. Riktignok er det nå mange flere av dem i testen, men de multipliserer ikke.
For å indusere en andre gjæring (dvs. for at deigen skal komme opp en gang til), er det nødvendig å gjenskape forholdene for aerob aktivitet. For å gjøre dette, fjern karbondioksid fra den hevede deigen, og erstatt den med nytt oksygen.
Som regel er den andre korrekturen raskere, fordi det er mye mer gjær i deigen og mengden frigjort karbondioksid er mye høyere. Under gjæringen øker volumet av deigen opptil 5 ganger eller mer etter korrektur i sammenligning med originalen, den blir lettere og får en porøs struktur.
Deigen som blir bakt etter den andre korrekturen har en elastisk struktur og en rikere smak og aroma. Porene er jevne, og størrelsen avhenger av mengden vann som tilsettes deigen.
Hvis du går tilbake til prosessene og observasjonene av å bake brød i en brødmaker, kan du se at den første korrekturen kanskje ikke er så høy (hvis du ikke øker mengden gjær og sukker og andre aktive produkter). Men den andre korrekturen etter utbening av deigen gir umiddelbart en god og relativt rask heving.

[Zest]

Zest ,

Og hva slags fullkorns rustikk? Hvis det er en lenke, send den for å lese

Og han er i samme tema, jeg ga en lenke til den originale oppskriften i innlegget mitt.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Svaret er 221.
Og på neste side er svaret 229. I dette brødet reduserte jeg også nådeløst tiden for de anbefalte bevisene, det var for mye.

Hvis du går tilbake til prosessene og observasjonene av å bake brød i en brødmaker, kan du se at den første korrekturen kanskje ikke er så høy (hvis du ikke øker mengden gjær og sukker og andre aktive produkter). Men den andre korrekturen etter utbening av deigen gir umiddelbart en god og relativt rask heving.

Vel, nå har alt falt på plass, og det virket for meg at den første korrekturen i 1,5 timer i nærvær av gjær ville være for mye.
Takk for rettidig informasjon

Eller kanskje det ikke går fra prøvetiden på 1,5 timer, men fra et gitt volum, for eksempel, 2-2,5 ganger. Korrekturtiden vil være annerledes - det er viktig å få volumet.

[Administrator]

Administrator
Dette stemmer selvfølgelig. Spørsmålet her er snarere hvor mye er det nødvendig å gi surdeigsdeigen i kombinasjon med gjær under den første korrekturen for å heve 2 ganger? Det kan være nok å hvile i 40-60 minutter. (i løpet av denne tiden har jeg en garantert økning på minst 1,5 ganger, eller enda mer), og å øke til et gitt volum allerede under den andre korrekturen?
ingenting, jeg vil gjøre det neste gang og sammenligne det med den vitenskapelige poke-metoden))

Hva betyr det å hvile 40-60 minutter? Dette er den første korrekturen.

Nå har jeg måkt en haug med oppskrifter med surdeig, inkludert Lyudmila og Misha ... Så, de bruker ofte dette prinsippet - den første korrekturen skjer før de første tegn på gjæring vises, men ikke aktiv økning, og allerede den andre - til økningen i volum 2 - 2,5 ganger ... Og for første korrektur er tiden angitt på 40 - 60 minutter. Surdeigen min fungerer slik i tide ...
Jeg mistenker at deigen min økte mye mer enn 2 ganger på 1,5 timer, og den begynte allerede å falle av, derfor gikk kreftene tapt ...
Jeg skal sjekke det i praksis.

Vi går vår egen vei, vi har en teknisk pause i surdeig

Og i en flokk - det og pappa tar livet av seg

Surdeigsdeigen trenger 40 til 60 minutter for å hvile etter elting. Hvis du lar den stå i lengre tid, begynner forsuringsprosessen (og det er noen andre prosesser som kan leses om i den relevante pedagogiske litteraturen om baking), og dette er ikke ønskelig, med mindre oppskriften er gitt.

[Zest]

Zest
Det fantastiske brødet ditt med dryss minnet meg i utseendet på det jeg laget i henhold til Annas oppskrift fra forumet si7 Duftende på rug surdeig.Dette var mitt første surdeigsbrød, og jeg ble bare sjokkert over at deigen, vektet med så mange tilsetningsstoffer, kunne heve surdeigen.
Her søker jeg.

I dag er den franske surdeigen min klar, men jeg skal bake den i morgen. Jeg har et spørsmål: Jeg trenger å mate surdeigen og om den må tas ut av kjøleskapet. Jeg vil prøve å bake enkelt surdeigsbrød.

[tanya1962]

tanya1962
Jeg går ut fra det faktum at de likevel har vokst en tykk surdeig. I dette tilfellet er det klart til bruk i deigen etter 24 timer, og det er ikke lenger nødvendig å oppbevare det i kjøleskapet. Vi må finne det kuleste stedet for henne i leiligheten. Og om morgenen, følg anbefalingene fra Lyudmila, som skrev at hvis det har gått mer enn 8 timer siden forrige mating (i ditt tilfelle er surdeigen klar), må surdeigen oppdateres i følgende proporsjon før du bruker den i deigen eller deigen: 100 g surdeig, 70 g mel, 35 g vann, etter 4 timer vil den være klar til blanding i deig eller deig.

Når du i morgen bruker fersk surdeig til baking, må resten (20 - 100 g) forfriskes igjen: Tilsett 100 g mel, 50 g vann til det, kna på bordet i en bolle, legg i en gjæring krukke. Når surdeigen vokser 4 ganger i volum, er den igjen klar til bruk i baking, eller du kan la den være i nesten en hel dag og deretter mate den igjen i de angitte proporsjonene. For å mate surdeigen sjeldnere (en gang hver 2-3 dag) saltes den (2 g salt per 100 g ferskt mel i toppdressing).

Generelt lyktes jeg ikke med noe. Fotografiene viser alt. Du kan hamre inn negler med skorpe. Jeg har aldri hatt dette før. Jeg forstår ikke hva som er saken. Hun lot den stå i 5 timer fordi brødet ikke ønsket å heve, bakt i 50 minutter, laget det etter oppskriften
340 g surdeig
400 gr. mel
10gr. salt
1 ss. l olje
200 gr. vann, målte alt på skalaene nøyaktig.

[tanya1962]

tanya1962,
mitt første brød i fransk surdeig var nesten akkurat det samme - jeg la det i en pose, i kjøleskapet - den andre dagen kunne jeg spise det.
Og det andre også.
Så bakte jeg den i KhP og nå baker jeg den bare i KhP. Se ovenfor.

tanya1962
Denne oppskriften gjorde ikke brød til meg. Også eik. Jeg gikk etter kjeks.
Og i går lagde jeg den med potetbuljong, tok halvparten av volumet. Et helt fortryllende brød kom ut.
Det var sant at surdeigen kokte i går, deigen fikk stå i 4 timer, det støpte brødet i 1,5 time.

Jeg har allerede prøvd det med linser, det er veldig velsmakende. Resterte grønnsakssuppe på linser, drenerte væsken, målte den ut, tyknet litt og i rug. De spiste nesten et brød på 1300 på en dag, nå lagde jeg det andre. En venn sier at brød er en avfallsfri produksjon, før alle restene (buljong, grøt ...) ble tilsatt.

Jeg har allerede prøvd det med linser, det er veldig velsmakende. Resterte grønnsakssuppe på linser, drenerte væsken, målte den ut, tyknet litt og i rug. De spiste nesten et brød på 1300 på en dag, nå lagde jeg det andre. En venn sier at brød er en avfallsfri produksjon, før alle restene (buljong, grøt ...) ble tilsatt.

Takk for at du snakket om bruk av linser, nå skal jeg gjøre det uten tvil, jeg har en idé om hvordan jeg gjør det.

Og om "avfallsfri produksjon" sies det med rette

Et eksempel, det samme kornbrødet mitt, der det er lagt en korn-side-tallerken, og som ble kokt i kjøttkraft

Og hvilken deilig mat det viste seg å være, både i kvalitet og i utseende, brødet viste seg å være utmerket
I flere dager allerede, men alt tørker ikke, la jeg noen stykker for aldring, se lenger på tilstanden hans.

[tenidia]

Jeg har allerede prøvd det med linser, det er veldig velsmakende. Resterte grønnsakssuppe på linser, drenerte væsken, målte den ut, tyknet litt og i rug. De spiste nesten et brød på 1300 på en dag, nå lagde jeg det andre. En venn sier at brød er en avfallsfri produksjon, før alle restene (buljong, grøt ...) ble tilsatt.

tenidia,

Føler du smaken av linser eller vanlig brød?

[tanya1962]

tanya1962
Jeg er oppriktig opprørt når noen ikke kan få brød.Jeg har en flytende surdeig, brødet kom ut første gang ... Og av en eller annen grunn hadde flere mennesker problemer med den enkle oppskriften ved bruk av tradisjonell surdeig. Skorpen skal ikke være tykk. Når den er bakt i ovnen og til og med dampet, viser den seg å være tynn og sprø. Jeg vet ikke hva som er galt der? Prøv å "mate" mating av surdeigen slik at du får styrke, og deretter - med ny kraft for en annen oppskrift.

Skil, jeg forstår ikke hva som er saken, selve deigen var veldig elastisk å ta på og jeg ville ikke si at den var tung. Og jeg likviderte surdeigen fra den varme, nå skal jeg prøve den flytende.

Og jeg likviderte surdeigen fra det varme.

Du burde ikke ha gjort det. Viki konverterer hele tiden fra væske til tykk og omvendt. Og ingenting - fantastiske brødbaker.

Det viste seg, og jeg hadde brød på fransk surdeig, jeg bakte hvetebrød av tapetmel og surdeig etter Lyudmilas oppskrift, det var det som skjedde. Dessverre viste det kuttebildet seg å være overeksponert.

Ønsker dere alle en god dag !!! Trenger råd. For første gang vil jeg prøve å lage en surdeig. Jeg valgte fransk.
Laget den første batchen: 100 gr. rug tapet + 10 gr malt (rug) + 120 gr. vann. Resultatet er en veldig tykk masse, som myk plasticine. Hva skal jeg gjøre og la stå i 24 timer? Første batch og skal det være så kult? Kanskje du ikke burde ha lagt i maltet, eller at du trenger en annen malt?

Det er greit! Det ble tykt, i morgen blir det tynnere.
La den stå i 24 timer og ikke bekymre deg. Alt vil ordne seg.
Jeg hadde også noe tykt som plasticine:

Her er en slik klump:

Men nå en utmerket surdeig!

Jenter, vær så snill å minne meg om hvordan man beregner% av startkulturhydrering?

Jenter, vær så snill å minne meg om hvordan man beregner% av startkulturhydrering?

Det er lettere for meg, jeg holder alltid 100% surdeig og gidder ikke med beregninger, jeg vet alltid at halvparten av surdeigen min er vann, og den andre halvparten er mel. Generelt er fuktighetsinnholdet i surdeigen vanninnholdet, uttrykt i bakeprosenter, dvs. mel og vann som går inn i surdeigen, telles i vektprosent, og alt mel tas som 100%. Det vil si i en surdeig med et fuktighetsinnhold på 100%, like store mengder mel og vann etter vekt. I surdeig med et fuktighetsinnhold på 80% 4 deler vann og 5 deler mel, 150% - 3 deler vann og 2 deler mel osv.

[Yuliki]

Yuliki
Hva er fuktprosenten til starteren til? Hvis, for å beregne mengden mel som må innføres med surdeig, må den telles slik. Bedre å forklare med et eksempel. La oss si at oppskriften krever at du legger inn 100 g 75% surdeig. Dette betyr at denne surdeieren skal inneholde 100% mel og 75% vann. Her vises et nytt begrep - utbyttet av deig (surdeig), som er 175%. For å beregne mengden mel i surdeigen, del surdeigsvekten med deigutbyttet: 100 / 1,75 = 57 g mel.
Dette betyr at de resterende 43 g er vann i surdeig.

Jeg sitter her og tenker ut essensen av spørsmålet))

Hvis du ikke trenger å gå inn i noen jungel, men bare beregne prosentandelen fuktighet til din spesielle startkultur, må du i det minste vite forholdet du holder deg til når du mate. Hvis du for eksempel mater surdeigen med en hastighet på 60 g mel per 40 g vann, må du dele mengden vann med mel for å beregne fuktighetsinnholdet i surdeigen: 40/60 = 0,67. Det vil si at fuktighetsinnholdet i denne startkulturen er omtrent 67%.

Zest, takk for det detaljerte svaret!
Jeg husket prosentandelen, for i noen oppskrifter er de angitt. De siste par månedene har jeg mestret oppskrifter fra siden 🔗, og der er alt med indikasjon på%.
Ofte gjør jeg det selv 100%, og når jeg har det travelt, gjør jeg det av syne.

[Svetlana,]

Svetlana, Tusen takk for hjelpen!
Nå forstår jeg alt!
Og et annet spørsmål!
Min fr. Etter å ha hevet 2,5-3 ganger, begynte surdeigen å legge seg, slik jeg forstår at den er klar til bruk i deigen?
Hun står i det kalde (12 grader), når kan jeg mate henne nå?

Jeg kan ikke fortelle deg nøyaktig hvordan du skal oppføre deg med fransk surdeig, fordiJeg har en annen, den er fransk og evig og melkesyre, avhengig av hva jeg har i dag. Og om fr. startkulturer absolutt fullstendig informasjon er her: 🔗 kanskje det vil hjelpe deg.

Og ærlig talt bryr jeg meg ikke så mye med surdeigen når jeg ser at den er sulten - det vil si at den allerede har gått i ganske store bobler, eller har blitt fibrøs og rekker etter en skje, så mater jeg den. Generelt holdes hun i min "svarte kropp", jeg mater bare de sultne. Men samtidig oppfører hun seg veldig bra. Vet å ikke vise seg med meg

[Svetlana,]

Svetlana,Jeg er veldig takknemlig for deg!
Veldig nyttig informasjon for meg - jeg leste den og alle spørsmål forsvant!

[LysOdessa]

Åh, LysOdessa, kan du fortelle oss mer om baking?
Føler du surhet? Og hva mater du startkulturen før du baker?

Jeg baker bakverk bare med surdeig, hvis jeg har hvete for øyeblikket. Jeg mater det samme som alltid - mel og vann, noen ganger i stedet for mel - yoghurt fra melkesopp. Bakverket syrner ikke, hvis det ikke holdes for lenge i form av deig og deig, så snart det passer, steker jeg det med en gang. Men dette er generelt ikke informasjon for temka av franske fermenter, siden jeg ikke satte meg som mål å vokse fr. surdeig, jeg bare vokste surdeig. Jeg har det universelt. Jeg har en Temka om dette: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Så hvis du har spørsmål, gå til Temka, vi vil snakke der, og på fr. Av nysgjerrighet slipper jeg bare i surdeigen, og kanskje vil jeg dyrke den senere, hvis jeg ønsker det. I mellomtiden passer det meg og min

Etter å ha fått erfaring med å kommunisere med MK-surdeig bestemte jeg meg for en fransk kvinne. Jeg vokste flytende i henhold til instruksjonene fra Lyudmila LJ. Etter min mening viste det seg å være tykt, men endret ikke forholdet mellom ingrediensene. For det andre er det ikke så sprudlende som på bildet, så jeg bestemte meg for å legge til noen ekstra dressinger til den. Resultatet er en aktiv økning, men på en eller annen måte er det ikke riktig å boble. Generelt bestemte jeg meg for å bake. Eltes i henhold til oppskriften på samme Lyudmila "Enkelt brød". Men jeg feilberegnet med surdeigen (jeg hadde 100 g mindre surdeig enn oppskriften), så jeg måtte tilsette vann med mel og øke bevisstiden. På korrekturstadiet sto jeg overfor et problem i form av mangel på korrekturskjemaer. Selv sjenerøst dryssede plater reddet ikke deigen fra å klebe seg, så jeg måtte stå den bare på pergament, noe som førte til spredning av brødformen. Generelt trakk jeg brødet mitt ut av ovnen omtrent to om morgenen. Det var ikke lenger styrken til å knuse en skorpe, og om morgenen knuste den naturlig ikke. Hullene er, som du kan se, ujevne og selve krummen er ganske stram (men det er ganske praktisk når du smører smørbrød).


Sannsynligvis vil ikke noe som ligner på kreasjonene dine snart ... Fortell meg en annen ting, hvis surdeigen forblir 50 g, så mate den med et forhold på 100 mel og 100 vann, eller noe annet? Også, hvor ofte skal du mate og bør du alltid kaste ut halvparten av surdeigen? På forhånd takk og beklager at du skrev så mye.