Franske forretter

klokken 13.00 myknet hun 5 g surdeig per 100 ml vann og 100 g. mel (det viste seg 150 ml)
klokken 20.00 var det 300 ml
21:00 - 320 ml, men det ser ut til at det begynner å falle av ...
Som jeg forstår det, er det på tide å raskt mate ...

Kapeliya777, fortvil ikke, alt er ikke tapt ennå.

Det stemmer, du skal ikke fortvile. Tross alt er dette ikke det verste i livet.
Men jeg er veldig forvirret av kombinasjonen av mikrobølgeovn og surdeig ... Noen ganger varmer jeg melk i den til den er varm, så du savner den litt, og denne temperaturen virker allerede ubehagelig for fingeren din. Og for surdeig - overoppheting er verre enn underoppheting. Jeg er redd alle bakteriene kan ha kokt for mye ...

[klazy]

klazy
Ja, det er på tide å mate. Bare bestem når du skal bake igjen for å bestemme hvordan du best skal mate den og hvor du skal sende den))

med en mikrobølgeovn, er det også et problem ved at det varmer opp ujevnt ... Jeg varmet bare babyens puré - omrør den med en finger - på ett sted - varmt, på et annet - kaldt.

[klazy]

klazy
bestem når du skal bake igjen for å bestemme hvordan du best skal mate den og hvor du skal sende den))

Jeg skal bake ... vel, kanskje om 2-3 dager ...
tenkte å mate henne 50 surdeig: 50 vann: 50 mel og legge på balkongen for natten ...
er det noen andre alternativer?

Ja, skjønte det.
Så før baking, er det bedre i store proporsjoner, og i lagring i mindre proporsjoner, eller omvendt?

Jeg har allerede til henne dette og det, med ord og uten ord ... Jeg prøvde mange alternativer. Jeg likte å mykne først og mate 1 til 1 eller 1 til 2 før jeg bakte, avhengig av hvor raskt forretten skulle modnes.

Jeg skal bake ... vel, kanskje om 2-3 dager ...
tenkte å mate henne 50 surdeig: 50 vann: 50 mel og legge på balkongen for natten ...
er det noen andre alternativer?

Og hva er temperaturen på balkongen din? Hvis surdeigen er en slik vinthund, kan du ta 25 surdeig: 50 vann: 50 mel, la det stå litt varmt og lagre. Men ikke glem å se, for ikke å gå glipp av øyeblikket når det vokser to ganger, så må du mate.

Jeg skal bake ... vel, kanskje om 2-3 dager ...
tenkte å mate henne 50 surdeig: 50 vann: 50 mel og legge på balkongen for natten ...
er det noen andre alternativer?

ote] Alternativ - hvis du ikke virkelig ønsker å sove, så elt hvitt brød i et lite brød i henhold til din favorittoppskrift, og erstatt en del av vannet og melet med surdeig og tilsett 0,5 ts. l. gjær, og ta ut til morgen i kulde. Og om morgenen, hold deg varm i en time og bake. Og la 20-30 g surdeig og mate.

Hvis surdeigen er en slik vinthund, kan du ta 25 surdeig: 50 vann: 50 mel, la den stå litt varm og til lagring

sent allerede matet 50:50:50. på balkongen + 13 + 15 et sted ... den er glassert og med batteri, hadde jeg tenkt å lage et kontor der, men jeg kan ikke få meg sammen.

ote] Alternativ - hvis du ikke virkelig ønsker å sove, så elt hvitt brød i et lite brød i henhold til din favorittoppskrift, og erstatt en del av vannet og melet med surdeig og tilsett 0,5 ts. l. gjær, og ta ut til morgen i kulde. Og om morgenen, hold deg varm i en time og bake.

Jeg har tenkt på dette også ... Jeg kom til datamaskinen min for å finne en fire-tråd med "lang gjæring" slik at jeg kunne overnatte i kjøleskapet :))

Takk jenter. Du er makten!

[klazy]

klazySå glad jeg er at du nå har et superaktivt startmonster!
Du kan allerede begynne å mate henne med 5 - 10 - 20 gram. startkulturer 50-100 - 200 gr. vannmel. Hun vil ikke gå noe sted, vi har avlet så mange aktive bakterier der, bare ikke la det peroksid.
Nok en gang er jeg overbevist om at hvis minst en levende sjel forblir i surdeigen, kan den bli gjenopplivet!
Min mater nå 5 gram. surdeig for 50 + 50 og bor på vinduskarmen. Jeg tar en skje til deig og legger igjen 5 gram. for fôring.Jeg prøver å bake annenhver dag.
Hvis du skal bake hver 2-3 dag, kan det være fornuftig å ha den i små mengder.

[Viki!]

Takke, Viki!
Uten deg hadde Zest definitivt ikke jobbet ...

Surdeigen på balkongen steg 2,5 ganger over natt, klokken 7 om morgenen skilte jeg den ut 1. l. og matet 100: 100 mel-vann (hvorfor ikke 50 ??? våknet ikke ennå)
forlot henne på balkongen, og der - solen ... kom på 3 timer - hun hadde allerede steget 1,5 ganger hva hun skulle gjøre, hvor hun skulle løpe? hvis alt var som i et eventyr - "pot, cook !!!", "pot - not cook !!!"
og det ser ut til at hemmeligheten til mega-aktiviteten til surdeigen min har kommet ned til meg ... Jeg mater den med fullkornsmel ... på en eller annen måte ble jeg hekta på "tapetrug" i begynnelsen - og siphoned off ... så dette er ikke en fransk kvinne i det hele tatt, ikke sant?

Og her er en annen, jenteeksperter, fortell meg ...
Med kanten av øret mitt (jeg husker ikke hvor ... her, på brødmakeren, selvfølgelig) hørte jeg at surdeig kan erstattes av deig i alle oppskrifter ...

Her er for eksempel Lyudmilas oppskrift:

Oppskrift
for en bonde brød som veier ca 500g

Svamp måte

stor tykk svamp
185g mel 1 sek.
6g komprimert gjær
160g vann

Elt i 10 minutter, gjæring i 4-4,5 timer ved 28-30C.

Deig
115g mel 1 s
4,5 g salt

6 g solsikkeolje
84g myse
0-25 g vann

Elt i 12 minutter. La deigen gjære i 20-40 minutter. Da er alt det samme som i den akselererte metoden over - runde, foreløpig korrektur, etc. Rund, gi 10 minutter foreløpig korrektur og form en høy rund ball med tett overflate. Legg på komposisjonen i 40-50 minutter, mens ovnen med en stein eller en kjele med lokk varmes opp. Ovn 36-40min ved 190-200C.

Betyr dette at jeg kan ta, si, 320g surdeig i stedet for en deig, og deretter legge til deigen ikke 115g mel, men 25g mer (hva mangler i surdeigen), kna alt, distansere det - og bake? Eller er det en fangst?

Ja, det er ingen skitne triks her. Klazy, du kan erstatte noe av deigen med surdeig. Surdeig er faktisk en deig. Jeg baker fransk i dag. rustikk brød, så surdeigsdeigen hans ble satt om kvelden klokka 12. Det er faktisk en matet surdeig ble oppnådd. Gå for det!

[Viki]

Viki, Jeg laget en flytende startpakke i henhold til anbefalingene dine, alt ble bra! Takke!
Jeg har et spørsmål hvor jeg skal lagre det?

[Viki]

Viki, Jeg lagde en flytende forrett i henhold til anbefalingene dine, alt ble bra! Takke!
Jeg har et spørsmål hvor jeg skal lagre det?
Jeg er ikke Vicki, men hold Sourdough i nærheten ved en temperatur på minst 10 grader, ellers blir hun fornærmet. : :) Hvis du holder den varm, må du mate den oftere eller salt den lett.

Takke!

Så dette er vel ikke en fransk kvinne, ikke sant?

Nuuu, det er mer som en fullkorns surdeig. Dette er ikke poenget. Det viktigste er at du har det sunt, sterkt, aktivt og velstelt. Du kan rolig overføre det til fôring med hvetemel, så blir det i det minste litt mer forutsigbart og ikke så forhastet når det gjelder modningstid.

[klazy]

...... Jeg hørte at surdeig kan erstatte deigen i alle oppskrifter ...
Her er for eksempel Lyudmilas oppskrift:

Oppskrift
for en bondebrød som veier omtrent 500 .........
Betyr dette at jeg kan ta, si, 320g surdeig i stedet for en deig, og deretter legge til deigen ikke 115g mel, men 25g mer (hva mangler i surdeigen), kna alt, distansere det - og bake? Eller er det en fangst?

klazy, Du telte helt nøyaktig oppskriften !!!
Du legger IKKE deigen på i 4 - 4,5 timer, men elter straks deigen.
Spar 4,5 timer (legg deretter til i ferien).
Bare se på korrekturen, du vil raskt lære deg tid til å velge i henhold til din surdeig.
Og spørsmålet for deg er surdeigen for deg:
1. Et middel til å åpne nye horisonter for brødbaking?
2. Et middel for å gi opp gjær?
3. En tidsbesparelse for deigbrød?
Hvis ikke det andre alternativet, vil jeg legge til litt gjær. Hvorfor"? Nei, la oss ikke "ville" .... Jeg har allerede lagt dem til (tørr. 3 gr.) Her er den lille bondebollen min:

Det er 320 gr. surdeig og 140 gr. mel i batch.

[Du legger IKKE deigen på i 4 - 4,5 timer, men elter straks deigen.
Spar 4,5 timer (legg deretter til i ferien).

men som om de vil legge til ferien, ellers var jeg allerede bekymret overalt - jeg gjør det, jeg gjør det, og ingen offisielle varsler om hvor mye som allerede har kommet til deg

Når det gjelder gjær ... plager de meg absolutt ikke i så små mengder. Derfor bytter jeg rolig ut gjærdeigen med surdeig, men når jeg elter deigen tilfører jeg litt under halvparten av mengden gjær som var beregnet for deigen etter oppskriften. Jeg vil fange enda mer ekstra tid for ferie


Hvis det ikke er tid i det hele tatt, og jeg må bake i en brødmaker, bruker jeg vanligvis det franske programmet (jeg tar fortsatt på timeren). Jeg bytter ut ca 100 g mel og 100 g vann fra oppskriften med surdeig, halve mengden gjær, jeg elter ikke noe på forhånd, jeg heller bare surdeigen på melet og setter den på timeren i 8- 9 timer. Det lager godt brød.

Og spørsmålet for deg er surdeigen for deg:
1. Et middel til å åpne nye horisonter for brødbaking?
2. Et middel for å gi opp gjær?
3. En tidsbesparelse for deigbrød?
Hvis ikke det andre alternativet, vil jeg legge til litt gjær.

1. - definitivt ... ellers leser du oppskrifter med surdeig og føler deg som i sovjetisk barndom med gamle kokebøker ... "ta artisjokker, tilsett ansjos, dryss med kapers ..." HVA du skal ta? Hva skal jeg legge til? Hva skal du drysse med? Hva er slike surdeig-makvas? + her hører du fra folk "AH, for en aroma fra surdeigsbrød !!!" - og jeg vil ha meg selv med en gang

2. Gi opp gjæren? Jeg er ikke sikker ... Jeg har allerede nektet de tørre (jeg holder en strategisk reserve i hallen i tilfelle en atomkrig, og de pressede, generelt, bry ikke meg ennå.

3. Jeg tenkte ikke engang på å spare tid til deig ... så tilfeldig hørte jeg her ("her er din første fordel!" ©) ... bortsett fra det første punktet, ble surdeigen også tiltrukket av muligheten å resirkulere gammel melk (ja, jeg - zhlib, zhlib ... bare ikke slå i hodet ... 3 år med innstramming i anamnese) ... men på MK surdeig fikk jeg brød med ølbrennevin, men Jeg liker ikke ølbrød ... Jeg må melk fortsatt stikke i brød-kaker-pannekaker-muffins.

Nei, la oss ikke "ville" .... Jeg har allerede lagt dem til (tørr. 3 gr.) Her er den lille bondebollen min:

bun - dødeligheten ser ut som aldri liten, og 1,5 kg turte jeg ikke ta den - 3 typer hvetebrød i huset - da allerede zanadto, IMHO, jeg bakte noe som russisk (selv om rug på hvetesurdeig er ukuristisk, "maєmo te scho maєmo")

men la oss snakke om å legge gjær til surdeigsbrød ...

Jeg bytter gjærdeigen rolig ut med surdeig, men når jeg elter deigen, tilfører jeg litt under halvparten av mengden gjær som var beregnet for deigen etter oppskriften. Jeg vil fange enda mer ekstra tid for ferie

Som jeg forstår det, er det optimalt å tilsette en halv porsjon gjær for å redusere prøvetiden hvis du baker med surdeig? Selv med denne versjonen av brød, har jeg veldig lang tid å forlate - er det fra surdyrens "ungdom"? hva skjer hvis du legger til mer gjær - eksploderer?

Nuuu, det er mer som en fullkorns surdeig. Dette er ikke poenget.

hva med "ikke viktig"? viktig! Så jeg skrapet opp premium hvetemel hjemme, matet det til surdeigen ... kanskje det er bedre å bruke andre klasse eller bruke den første? eller er det det samme?

+ jentemestere, fortell oss mer om dannelsen av rugsurdeig på grunnlag av fransk ... mate en skje med en fransk kvinne 100: 100 rugmel og vann? og etter å ha vokst, kan du allerede bruke den, ikke? selv om jeg virkelig likte rughvete-brødet på (som det viste seg) fullkorns surdeig ... selv om noen av dem kaller det så promiskuitet, henget taket litt under stekingen - tålte han det? Eller var det ikke nødvendig å smøre taket med varmt vann så flittig?

å, jomfruer, så mange spørsmål !!! så mange interessante ting !!! grave herfra - til lunsjtid ... Jeg drar frem en gulrotkake til den starter

[
Fortell oss mer om etableringen av en rugsurdeg basert på fransk ...en skje med franske kvinner som skal mate 100: 100 rugmel og vann? og etter å ha vokst, kan du allerede bruke den, ikke? selv om jeg virkelig likte rughvete-brødet på (som det viste seg) fullkorns surdeig ... selv om noen av dem kaller det så promiskuitet, henget taket litt under stekingen - tålte han det? Eller var det ikke nødvendig å smøre taket med varmt vann så flittig?

å, jomfruer, så mange spørsmål !!! så mange interessante ting !!! grave herfra - til lunsjtid ... Jeg drar frem en gulrotkake til den starter

Klasy, jeg matet surdeigen min med rugmel og bruker den trygt, selv om den lukter ekkelt. Men smaken og aromaen til brødet er verdt det. Taket på brødet kollapser på grunn av overflødig gjær eller væske i deigen. Prøv å redusere. Lykke til.

[Som jeg forstår det, er det optimalt å tilsette en halv porsjon gjær for å redusere prøvetiden hvis du baker med surdeig? Selv med denne versjonen av brød, har jeg veldig lang tid å forlate - er det fra surdyrens "ungdom"? hva skjer hvis du legger til mer gjær - eksploderer?]

Som jeg forstår det, er det optimalt å tilsette en halv porsjon gjær for å redusere prøvetiden hvis du baker med surdeig? Selv med denne versjonen av brød, har jeg veldig lang tid å forlate - er det fra surdyrens "ungdom"? hva skjer hvis du legger til mer gjær - eksploderer?

Ikke sikkert på den måten. Jeg refererte til oppskrifter som inkluderer gjærdeig. Det kan erstattes fullstendig med surdeig (med tanke på fuktighetsinnholdet i surdeigen din og mengden melvann i oppskriften), og tilsett deretter en full gjærnorm som var beregnet for deig. Du trenger ikke å tilsette gjær. Det er bare at korrekturen vil ta lengre tid.
Fra alt det jeg har lest og sørget for fra min egen erfaring, kan jeg si en ting - deig uten deig er en "defekt deig", den stivner raskere og mister egenskapene. Det er deigen som er den viktigste komponenten som er ansvarlig for aromaen og smaken av deigen. Under modningen av deigen foregår noen av de viktigste prosessene (essensen som jeg ikke ønsket å fordype meg i), som bestemmer smak og aroma.
Den endelige hevingen av deigen har ikke lenger en så skjebnesvanger betydning, så den kan akselereres ved å tilsette gjær (selv om det absolutt er noen gourmeter som vil merke denne forskjellen)

Vi har alle forskjellige livssituasjoner, så det viktigste for dem er å finne sin egen versjon.

Vakre jenter, det er fortsatt et par spørsmål:

1. Den kritiske massen av surdeigen (a la kjernefysikk) ... Jeg vet at det anbefales å starte surdeigen med store mengder mel, men å holde den i små doser i et par dager er ikke farlig? Her forlot jeg for eksempel etter dagens baking 1 time. l. surdeig og matet henne 2 st. l. vann og mel ... Jeg kan gjenta denne prosedyren flere ganger uten å øke massen av surdeigen (det vil si igjen igjen 1 ts. (kast resten) og mate den 20:20 mel-vann ... eller 50 : 50 ... og så når jeg er klar til å bake den - å tømme den med et sjokk på 100: 100 eller 150: 150? Er det ikke utmattet av dette?

2. Tilpasning av ovnoppskrifter for en brødmaker ... Med algoritmen, for eksempel "kneading-proofing-kneading-proofing-forming-proofing-baking" - er det behov (etter din mening) for å erstatte "forming "med elting i brødmaskinen? Jeg tror det i rugbrød mest sannsynlig ikke, men i hvetesurdeig? trenger de å eltes på samme måte som klassiske gjær? (åh, jeg er redd jeg er forvirret i termer - korriger meg hvis det) ...

Jeg ønsket å spørre noe annet - hodet mitt er fullt av hull

Takke:))

[klazy]

klazy, alt er riktig. Du kan enkelt ha en liten startpakke og ta en skje for hver fôring. (Jeg gjør dette selv nå). Det vil ikke tømmes, fordi proporsjonene er riktige. Og det er lettere å kaste det når det ikke er nok av det.
Men når det gjelder endring av oppskriften til HP for ovnen, synes jeg det er vanskelig å svare, fordi jeg går (for nå) i motsatt retning. Men jeg er sikker på at dette er mulig, og til og med mange bruker det.

: oJenter! stikke fingeren hvor du finner oppskriften på fransk surdeig - den som er gitt helt i begynnelsen åpner ikke for meg !!!! og så jakte på å prøve ...
TRINN-TRINN-TRINN-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, den veien

: oJenter! stikke fingeren hvor du finner den franske surdeigsoppskriften

Du kan også se her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Er det meg ikke veldig beskjeden?

[kava]

kava, kan du fortelle oss mer om forretten med tilsetning av havremel? Du har det veldig bra

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, nydelig brød!
Har du det i det hele tatt? Elting (umiddelbart med salt), korrektur og baking? Montert så bra! Hvor lang tid tok korrekturen? Var det gjær i oppskriften? ... Generelt, gi to (i forstand, gi en oppskrift)

[Viki]

Viki, tusen takk for bildet og kommentarene til den franske surdeigen, jeg fikk den til på 3. dagen, selv om det er litt surt så langt.
Min første surdeig ifølge Calvel var tykk, vel, og jeg led av det, i perioden da jeg forberedte det var det ikke rugmel, jeg måtte bruke ruggryn. Jeg tok henne ut i to uker, og denne viste seg så raskt.

og i dag lagde jeg rug på grunnlag av en fransk kvinne. HVORDAN hun flommet, doblet det seg på tre timer

Hvordan gjorde du det? Bare matet rugmel, hvor mange ganger?

en gang matet ca 1 ss. l. surdeig 100: 100 rugmel og vann (jeg er ikke sikker på om dette er teknologisk riktig, men foreløpig skal jeg gjøre nettopp det ... Jeg er ikke klar til å leke med noen få surdeig :)) .. ... hun sto i et par timer - og jeg var i brødet hennes ... brødet viste seg imidlertid å være en taksybe - det falt under baking (det stoppet, sannsynligvis) + Jeg glemte å salte det i det hele tatt .. Jeg skal lage kjeks :)

Jenter, jeg beklager, kom akkurat i lufta. Jeg hadde en mulighet - vekten fløy - jeg ga den til reparasjon, men jeg vet ikke hvordan den vil ende ennå. Derfor viste oppskriften seg med øynene (det er bra at jeg allerede hadde trent den empirisk).

400g hvetemel
100 g havremel
150 g surdeig (om morgenen matet jeg 50 surdeig: 100 mel: 100 vann, bakt om kvelden)
ca. 5 g levende gjær
250 g potet eggstokk
50 g potetmos
2 ss vegetabilsk olje
1,5 ts. salt
1,5 ss. l. Sahara

Grunnleggende modus (3t, 18 min.)

Pepperkakemannen må kanskje justeres.

"Jeg gjorde alt det samme, og etter 7 timer står hun som trollbundet. Hva gjør jeg galt ??? !!! Allerede bortskjemt, sannsynligvis en pose med mel, til og med et av de eksperimentelle brødene på feil surdeig var forgiftet! Og jeg vil også ha et nydelig hullbrød !!!!!!!!! "

Det viktigste å gjøre er å ikke gjøre knebler.
Nok en gang, les hele emnet helt fra begynnelsen, lag et diagram for deg selv på et papir etter behov, som anbefalt av Zest og Vicki (og bare de, ta ikke hensyn til andre for nå) og handle i henhold til dette ordningen.
Hvis du kombinerer alle anbefalingene og alle forumbrukerne samtidig, vil ingenting ordne seg sikkert.
Og ikke skynd deg fra side til side - velg denne surdeigen, og bare lag den.

Det skal fungere. Jeg gjorde det, jentene er flotte, de forklarer og gjør det bra!

Oppskrift
for en bonde brød som veier ca 500g

Svamp måte

stor tykk svamp
185g mel 1 sek.
6g komprimert gjær
160g vann

Elt i 10 minutter, gjæring i 4-4,5 timer ved 28-30C.

Deig
115g mel 1 s
4,5 g salt

6 g solsikkeolje
84g myse
0-25 g vann

Elt i 12 minutter. La deigen gjære i 20-40 minutter. Da er alt det samme som i den akselererte metoden over - runde, foreløpig korrektur, etc. Rund, gi 10 minutter foreløpig korrektur og form en høy rund ball med tett overflate. Legg på komposisjonen i 40-50 minutter, mens ovnen med en stein eller en kjele med lokk varmes opp. Ovn 36-40min ved 190-200C.

Betyr dette at jeg kan ta, si, 320g surdeig i stedet for en deig, og deretter legge til deigen ikke 115g mel, men 25g mer (hva mangler i surdeigen), kna alt, distansere det - og bake? Eller er det en fangst?

Jeg ble inspirert av Vikis opptreden av en bondebolle og bestemte meg også ... hva jeg skal fortelle deg ... ikke nok ... ikke nok 500 g for en familie på 3 personer og en baby ... bunen igjen i sin beste alder i en kveld ... skorpen er sprø, smuldre - delikat anbefaler jeg

wow !!! Jeg lærte å radikalt redusere bilder! Jeg vil ikke vente på favoriserer fra naturen nå (fra mannen min, det vil si)

Jeg bakte også med surdeig "Leningradsky-brød" (selv om disse brødene ifølge GOST skal være 300 g hver, men jeg er lat ... Jeg la alt inn i ovnen på "søtt brød" -modus - og det viste seg ... Påskekake)
familien sa "det er ingen grunn til å fornærme beleiret Leningrad!"

Oppskrift
for 3 brød på 300g hver

(på salg er de 300g og 400g)

375 g moden deig (200 g mel, 25 g gjær eller surdeig, 150 g vann)
285g mel
25 g presset gjær (bare hvis deigen er surdeig, legg denne gjæren til deigen
når du elter deigen)
5 g salt

100 g vann
80g egg
100g sukker
125 g usaltet smør
0,5 g vanillin
100 g rosiner


Jeg byttet ut vannet med melk (vel, jeg måtte kvitte meg med det), vanillin - med vaniljeessens. Brødet hvilte mot komfyrlokket (neste gang tar jeg nok 2/3 av normen).
Jeg klarte å ta et bilde bare av et stykke:

[klazy]

klazyJeg er sjokkert!
Du spurte nylig hvem som er surdeig og hva du skal gjøre med den? Kaken din er bare et nydelig syn!

[Viki]

Viki

det var ikke forgjeves at jeg sa det klazy Snart vil vi alle bli behandlet med colombi med panettoner. Og så alt "wrap and wrap" - og hun vet allerede hvordan

[Viki]

Viki
det var ikke forgjeves at jeg sa at hun snart ville behandle oss alle med colombi og panetton.

Ikke forgjeves! Definitivt ikke forgjeves! Og viktigst av alt - han er ikke redd for å eksperimentere! Jeg ga henne et pluss-tegn for dette, og jeg er ikke i tvil om at det er fortjent. "For viljen til å vinne!"

å, jenter, du vet at uten deg hadde ingenting skjedd.
+ Jeg har fortsatt, som vanlig, en rekke spørsmål:

1. periodisk fôring av den svekkede surdeigen med honning (et sted jeg hørte en ringing - jeg husker ikke hvor) og hvordan forstår jeg at surdeigen trenger doping?
2. Noen ganger har den hevede surdeigen en veldig perforert struktur, noen ganger ikke veldig ... hvor man skal lete etter årsaken:
* over under
* tykkere / tynnere blanding
* temperaturregime (startkulturen min vandrer nå fra en balkong (med batteri) til en annen (uten den), men gatetemperaturen svinger veldig)

Ja, og om temperaturregimet ... tror jeg, kan jeg prøve å tilpasse en termopose for oppbevaring av surdeigen?

[klazy]

klazy

ikke vær sjenert. Alt ville være bare alene lenger for å lete etter svar. Og kollektiv opplevelse er en veldig god ting.

Nå på spørsmålene:

1.Bare gjør det til en regel å tilsette litt honning og rugmel hver 6-7 dager når du mate, og det er det (jeg legger til en halv teskje, fordi jeg holder startkulturen i en liten mengde);
Den svekkede surdeigen blir tørr, vokser langsommere, endres litt i farge, det er bedre å ikke bringe den til en slik tilstand, men kaste den opp med jevne mellomrom "velsmakende".

2. en surdeig er en levende organisme, vi ser også annerledes ut om morgenen

Selvfølgelig betyr alle de ovennevnte tingene her. Jo høyere temperatur og jo lavere mengde surdeig, desto raskere vil den "koke". En tykk (deig) surdeig gjærer mye saktere enn en flytende. Og andelen av den gamle surdeigen til den nye deigen spiller en like viktig rolle.

Det er bedre å ikke bringe surdeigen til en "koke", men å mate den umiddelbart, så snart den dobler seg. Lag deg merker på beholderen.

Hvor mye temperatur holder posen? Jeg må ned i kjelleren regelmessig ... til jeg bestemte meg for at det er lettere for meg - å mate oftere eller å gå ned i kjelleren

Hjelp med råd, laget en solid fransk surdeig - alt var OK i to dager, men i dag 300g + 300g hvetemel + 120 ml vann og jeg fikk en kul klump og ikke noe liv etter de angitte 8 timene, hva skal jeg gjøre? Kaster bort?

[juliapr]

juliapr

Hvis du snakker om tradisjonell fransk surdeig, så er det følgende skjema på den tredje dagen:
Dag 3. Ta 300 g av den resulterende blandingen og tilsett 300 g hvitt hvetemel og 150 g kaldt vann til den (5C). Elt en tett deig, la den gjære i 12 timer ved rom T.

Det vil ikke være noen betydelig økning. I beste fall 40-50 prosent. Så ikke kast noe ennå, vent til klokka 12 og fortsett i henhold til ordningen.

fordi jeg holder startkulturen i et lite beløp

Skil, og minuscule er hvor mye? Og hvordan klarer du å redusere det til minuscule? : - \ Og så har jeg allerede en gård, jeg har ikke tid til å bruke den, men det er synd å kaste den.
Shl. Ja, for rasens renhet har jeg utviklet en ny fransk surdeig. Oppvarmingen er allerede slått av, den har blitt kjøligere, men den vokser fortsatt og formerer seg veldig aktivt.

.... kul klump og ikke noe liv etter de angitte 8 timene, hva skal jeg gjøre? Kaster bort?

Ikke kast noe. Alt går som det skal.Toppen av aktiviteten hennes vil være slutten på den "voksende" prosessen når hun er i kjøleskapet, og deretter varmer opp. Så vil hun vise deg sitt franske temperament

Jenter, fortell meg på hvilken side er det en instruksjon for å dyrke fransk surdeig? Jeg har allerede lest nesten halvparten av det, lenkene i den første meldingen åpnes ikke for meg, så så jeg instruksjonen, men jeg tror den ikke er komplett, siden den ikke sier om aktivering, lagring og uten kommentarer, bare proporsjoner , det er heller ikke klart om det er tykt eller flytende jeg angrer, jeg har ikke lest dette innlegget til slutt, det er mange meldinger, jeg går meg vill.
Og mange spørsmål dukket umiddelbart opp:
1. Er det mulig å redusere den gitte oppskriften på dyrking av surdeig med minst 2 ganger ?, virker det som om det vil vise seg mye, jeg trenger ikke så mye.
2. Hva skal jeg gjøre med overskuddet etter hver gang (fôring)? Bare en del er tatt ...
3. 5. dag sies det at du må ha i kjøleskapet i 24 timer. Men hva med melkebakteriene som kan dø? Jeg vet ikke hvor mange grader jeg har i kjøleskapet, plutselig er det mindre enn nødvendig, hva skal jeg da gjøre?
4. Selv om jeg ikke har funnet instruksjonen ennå, hva er bedre å dyrke væske eller tykk, hvilken er bedre å lagre senere?

Kseny, en detaljert fotorapport om voksende fransk surdeig i denne tråden svar # 372 fra Viki.
Syren er flytende.
Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med den gjenværende surdeigen. Å kaste det er synd, men å bake hver dag er urealistisk. Selv spør jeg alle hvordan man kan minimere mengden av surdeig. Jeg oppbevarer den ikke i kjøleskapet, jeg holder den enten på vinduskarmen (oppvarmingen var slått av - den ble kaldere) eller på loggiaen (den faller ikke under 13 C)

[Kseny]

Kseny

Den første delen av spørsmålet er allerede besvart av kava. Se der trinnene for å dyrke surdeig. Dessverre lukket Lyudmila, hvis journalkoblinger ble gitt i denne tråden, den, slik at du ikke kunne åpne dem.

Nå på spørsmålene:

1. Den gitte oppskriften for dyrking KAN IKKE reduseres, dette er den minste kritiske massen for dannelsen av et fellesskap av "riktige" mikroorganismer.
2. Kast overskuddet etter hver fôring under OPPLØRING av startkulturen nådeløst. De vrimler av bakterier av ukjent opprinnelse, og "våre" har ikke vunnet der ennå.
3. Du lar den ikke være i kjøleskapet i lang tid, men i 24 timer, noe som betyr at den teknologiske nødvendigheten av et slikt øyeblikk i vekstfasen ble beregnet av skaperen av startkulturen.
4. Det er lettere å håndtere væske, mens lagring - tykk. Men en blir så lett overført til en annen.

Skallet kan gjentas en gang til for de "som er på et pansret tog": når surdeigen allerede har hevet 2-2,5 ganger, så: a) den må halveres og mates, b) ta del for deigen til brød , og resten skal halveres og mate, c) la den stå i 2 dager (hvis jeg ikke skal bake den nå), og deretter halvere den og mate den?