Franske forretter

Jeg har selvfølgelig ikke fr. surdeig nå, og drue. Jeg har ikke tid til å vokse og mate. Da jeg reiste henne i januar, fra fr. ble kvitt, to surdeig er en overkill. Så den nåværende vokser og er lykkelig, fordi jeg spiser om morgenen og om kvelden, i går klokken 24.00 matet jeg i høy andel, om morgenen er skjønnheten klar, matet igjen, kom hjem fra jobb, bakte brød.
Generelt har du ikke lagt merke til at når du arbeider med syrner, blir det født en slags filosofi eller noe. Jeg er ikke sikker på om jeg uttrykte tankene mine riktig.

Du har rett, tilstedeværelsen av surdeig lærer tålmodighet og regelmessig stell av det.
Ja, forresten, vi må ikke glemme noen ganger å tilsette litt salt i surdeigen (litt), saltet styrker noe, jeg glemte det slik at surdeigen ikke blir tyktflytende (ikke spres)
Jeg vet ikke om jeg skrev det tydelig.

P.S. Saltet vil beskytte proteiner av hvetemel fra angrepet av proteolytiske enzymer som er inne i melet (det vil si takket være saltet, at deigen ikke vil bli en klebrig oppslemming, men vil forbli en klumpete, luftig deig med uttalt porøsitet). Protease myker opp deigen, men hvis du gir den viljen og tiden, vil den i løpet av de første 20 timene med gjæring av deigen korrodere glutenet på melet så mye at det vil være en væske inne i deigbunen.
Her er hva kjennere skriver ...

Jeg saltet på en eller annen måte, lukten av en eller annen grunn var ikke god. Jeg salter ikke lenger.

Jeg tror dette er nøkkelpunktet i historien! Sannsynligvis har balansen blitt forstyrret, for normal utvikling av mikroorganismer er det nødvendig med en viss kritisk masse, som jeg tror ... mengdene av ingredienser er gitt spesifikt nøyaktig for dette.

Og jeg vokste opprinnelig min startkultur, og tok mengden ingredienser to ganger mindre. Det viste seg at den 5. dagen boblet den opp, steg. Og nå har det vært lykkelig i mer enn en måned. Jeg mater 30 g vann og 30 g mel daglig for 5-10 g surdeig.
Når jeg dro i 2 dager, ble surdeigen liggende i kjøkkenskapet. Og ingenting, matet, hun ble levende, begynte å leke.

Jeg tror dette er nøkkelpunktet i historien! Sannsynligvis er balansen forstyrret, for normal utvikling av mikroorganismer, er det nødvendig med en viss kritisk masse, som jeg tror ... mengdene av ingredienser er gitt spesifikt nøyaktig for dette.

Da jeg sa at jeg delte surdeigen i 2 deler, mente jeg at jeg tok putten 110 gram fra den og matet den, men ikke i tide, det vil si utenfor tidsplanen. Og resten, jeg kastet det ikke, men lot det være for å ta ut 12 timer.

Og generelt, mange takk for rådene. Du oppmuntret meg, ellers var jeg helt desperat. Jeg skal prøve å gjøre som taty sa: 1 ts. surdeig + 25 gram vann + 25 gram mel Kan fremdeles få liv. Hvis ikke, begynner jeg på nytt.

Overraskende nok har en fransk kvinne noe som, anser seg som skallet på pepperrot, det vil si at hun lever av fullstendig emasculated mel! Og leve!

Nå har jeg bare surdeig på rugmel, jeg er veldig fornøyd, det tar 2 timer å heve brød. Jeg vet ikke hva jeg skal kalle henne, definitivt ikke fransk. Jeg spiser om morgenen og kvelden.

[Kseny]

Kseny, fortell meg, baker du bare rugbrød på det?

Glede,
Ethvert brød kan bakes: hvete, rug-hvete og ren rug.
Hvis du trenger hvete, kan du legge en deig om morgenen eller om kvelden - ta 20 gram. rugbuljong, 200 gr. vann, 200 gr. mel, så resten i henhold til oppskriften. Andelen rugmel er veldig liten, men rugprikker vil være synlige i brødet.
Du kan mate surdeigen med hvetemel en eller to ganger dagen før når du vil bake rent hvetebrød.
Jeg liker mer rug og rughvete, så det er veldig praktisk for meg at surdeigen er rug.
Her er hun skjønnheten min

Når jeg mate, pisk først veldig bra med en gaffel og vann til det er skummende, og tilsett deretter rugmel (siktet).Mellom matingen prøver jeg å blande så mye som mulig (mett med oksygen) når det er mulig.
I surdeigen på bildet ca 100 gr., Fed om morgenen 1 ts., (Blandet til lunsj).

Jeg skal riste det opp. Basert på min svake, men erfaring.

Det er mulig at alle surdeig er oppnådd. De vet bare ikke om det.
For sim: hvis det er minst en boble, kan du mistenke livet i surdeigen! For å teste det, må du bake brød på det. Og alle andre antakelser lider til fordel for de fattige. Ikke mer.
Jeg hadde også dette: sjeldne bobler og nesten ingen volumøkning. Men jeg er en skutt mann. Du kan ikke lure meg sånn! I brødet hennes. Innimellom løftet hun brødet raskere og bedre. Nå tar det bare 3-4 timer å løfte ett brød! (eller enda raskere!) Og håper (3 uker etter fødselen) begynte hun å øke volumet selv.
Alle. Alt jeg visste ble rapportert.

Jeg er helt enig, melet er forskjellig for alle, temperaturen er også ... Jeg har en klassisk fransk kvinne etter kjøleskapet, jeg tenkte "alt må dyrkes igjen", - jeg oppdaterte det osv. Men det gurgler litt og øker ikke, jeg tok det og bakte brød ... og det viste seg ... og steg godt, og jo lengre surdeieren lever og jo bedre du mate den, jo ... smakligere og mer aromatisk

Greit. Flekk. Italiensk. Fra oppskriften 🔗 mengde deig Jeg lager en stor pizza og 1 stort brød.

Hva skal jeg si. Det er synd at hendene ikke når for å sette inn bilder. Jeg vil gjerne dele med deg, fordi en del av dette brødet er din direkte fortjeneste.

A-f-og-g-e-t-b!

Jeg liker også oppskriften fordi den bruker så mye som 190 g surdeig. Det gjør at du ikke kan kvele med en padde i det minste en stund. Og ikke kast den resterende surdeigen etter fôring.
Et par spørsmål dukket opp underveis:

1. Min flytende surdeig er ikke veldig flytende. Konsistensen er mer som en pannekakedeig: ganske tykk. Spesielt etter fôring. Dette er normalt?

2. For å konvertere en ren fransk kvinne til rug eller fullkorn, kreves trinn: 1 ss. l. Fransk + 100 g rug + 100 g vann? Er det ikke mulig å bare lage brød på ren fransk, men på passende mel?

Svar (fra personlig erfaring):
1. Det er greit. Det kalles bare væske i sammenligning med tykt.
2. Du kan. Men det er mye bedre å innføre rug og fullkornsmel gjennom surdeig.
Kanskje det er noen som er uenig med meg.

Jeg liker også oppskriften fordi den bruker så mye som 190 g surdeig. Det gjør at du ikke kan kvele med en padde på en stund. Og ikke kast restene av surdeigen etter mating.

og du tar hensyn til oppskriften på Simple bread - så mye som 340 g surdeig kan tilsettes
Og i Sitnoye-deig for å erstatte med surdeig? Generelt nesten et pund

Kanskje det er noen som er uenig med meg.

Kanskje noen vil være uenige, men tydeligvis ikke meg

1. Generelt sett, hvis vi er strengt kjent med klassifiseringen av startkulturer, så er det ikke flytende i vårt land. Det er konvensjonelt tre typer av disse startkulturene:

- deig (100 g mel + 55-65 g vann);
- tykk (dette er vår 100%) - ganske rømme konsistens (100 g mel + 100 g vann);
- væske - konsistensen av pannekakedeig (100 g mel + 145 vann).

Så alt med surdeigen er i perfekt orden, og det skal være slik.

2. På det andre spørsmålet handler jeg avhengig av hvor mye surdeig som går i brødet. Hvis du trenger en sur surdeig for å lage en deig, gidder jeg ikke hvilken de ber om, jeg tar en fransk kvinne, men hvis en betydelig mengde rug eller fullkornsmel blir introdusert i brød gjennom surdeig, så gjør jeg det , Jeg er helt enig med Vika - det er mye bedre enn å kna deigen direkte med passende mel.

Mitt eneste unntak er brød av langvarig gjæring, for eksempel parisisk fullkorns. Vi likte det veldig godt, nå baker jeg det nesten bare. Så det krever 120 g fullkorns surdeig.Først overførte jeg den franske kvinnen til fullkorn, og la den deretter direkte på den franske kvinnen, og erstattet 60 g hvitt mel med fullkorn i oppskriften, det var ingen forskjell i smak. Men her spiller øyeblikket med lang gjæring en veldig viktig rolle.

Du må prøve det selv og bestemme hvor betydelig en slik forskjell i smak er for deg. Personlig tåler jeg ikke rugmel i brød, introdusert direkte, ikke gjennom surdeig, generelt tåler jeg det ikke

[Kseny.]

Takke, Kseny. Jeg har aldri bakt fransk rugbrød ennå, jeg har en tykk surdeig til det, som jeg mate med en blanding av rug og hvetemel.
Jeg likte veldig holdningen din til surdeigen.

Hva slags glød du er, du baker så sunt brød, og fullkorns surdeig, er det på fullkorn? Eller fullkornsmel?

Fullkorns surdeig er en surdeig laget av fullkornsmel. Og på det gjennomvåt og knust kornet er det en spredt startkultur.

[dan_Ira]

dan_Ira

selv det mest skummelt)) Det gjenstår bare å få en ku eller en geit, et par kyllinger med en cockerel og å bryte kirsebærhagen din

Men faktisk har du allerede fått svar)) Jeg kan bare legge til at det er gode oppskrifter på forumet både med bruk av fullkornsmel og surdeig på det, og med spredt korn og samme surdeig. Du kan skrive og gjennomgå alt i Søk, hvis du er interessert.

[Zest]

Zest! Vel, jeg gikk på noen lenker. Og hun løp inn i det. Jeg så ditt parisiske brød. Wow! Vel, for en skjønnhet! (Gjorde du alt tyutya i tyutyu? Beklager for av.)

Jenter, takk for svarene! Så interessant at jeg sitter, skraper kålrotene mine og tenker: hvorfor skulle jeg ellers spørre dette? Slik at du fortsatt "om noe" svarte.

Sikkert alle har sett det allerede. Om surdeigs tørking. Imidlertid, bare i tilfelle, ta en titt: 🔗

Jeg vet ikke hvor relevant dette er for en fransk kvinne. Hvis det hele er ett om seks måneder, må du sparke det.

[Luke]

Luke

kanskje ikke helt og av, bakt noe på en fransk kvinne, da i emnet.

Det var brødet på bildet hun bakte nesten i henhold til oppskriften, de eneste endringene var at hun på det tidspunktet ennå ikke hadde skaffet seg spelt og erstattet det med Macfoy, og mottok hele korn surdeigen som et resultat av en fôring av Fransk kvinne. Ja, ikke bli ledet av den endelige korrekturen på 4-5 timer ennå, for meg skjer det mye raskere - om 3 timer må du se, ellers slutter brødet.

Sikkert alle har sett det allerede. Om surdeigs tørking. Imidlertid, bare i tilfelle, ta en titt: 🔗

Jenter, fortell meg hvor mange grader startmaten ble tørket i rullen? Jeg har ingen lyd

Jenter, jeg fant om tørr surdeig i en bok om gjæring av Sychev ... Jeg siterer:
"For å tilberede tørr surdeig, ta moden rug surdeig, gni den med tapet rugmel, mal og tørk ved en temperatur på 30-35 grader med en fuktighet på 9-10%. Oppbevar opptil 6 måneder i en forseglet pakke.". ... "Tørr surdeig mister ikke gjæringsegenskapene, men blir tvert imot sterkere ... Men den mister løftekraften .... Når den vitaliserer, må surdeigen fornyes (dvs. mates) flere ganger ... for å gjenopprette løftekraften, avhengig av lagringsforholdene (kjøling, dårlig lufttetthet, høy luftfuktighet) ... kan det være nødvendig å tilsette gjær i deigen for første gang. "

Jeg vil gjerne dele resultatene av eksperimentene mine med lagring av surdeig.
I "hjemlandet mitt" fant jeg 2 små 0,5 liters termos med bred hals. Først kjølte jeg 100 ml vann i kjøleskapet til + 13 * C og en tom åpen termos. Så skummet jeg 10 g surdeig i dette vannet, tilsatte 100 g mel, og jeg fikk matet surdeig med en temperatur på + 19 * C. Jeg overførte straks denne surdeigen til en avkjølt termos, lukket den og plasserte den i kjøleskapet.
Etter en dag med lagring i denne formen var surdeigen + 15 * C, det var få bobler på den og det luktet ikke surt i det hele tatt.
I dag skal jeg legge surdeigen fortynnet med kaldt vann + 10 * C i samme termos og la den være i rommet. Jeg vil skrive om resultatene senere.

[Glede]

Glede

og sho robyty, kalt?)) Fra varmen må det på en eller annen måte reddes.
Vi gleder oss til å fortsette.
Surdeigen min sitter fortsatt i kjelleren

[Glede]

Glede, hode! Følg med!

I dag ble jeg forbigått av et fiasko. Og to ganger om dagen. Jeg trodde at jeg allerede hadde trent italiensk surdeigsbrød. Og jeg bestemte meg for at jeg ville være alene om å bake ham i dag.

Så det er det. Jeg fant ut selv at selv en liten overfôring av den kjevedeigen fører til sterk fortynning. To ganger i dag gled jeg dette øyeblikket, og til slutt kastet jeg røren ut to ganger. Jeg ønsket å bli opprørt, men gjorde det ikke. Hun er en tull selv: hvorfor startet du deigen en gang til? Som for første gang er det ikke klart at "i dag er ikke Beckhams dag."

I morgen skal jeg prøve Simple. Og hvis jeg bestemmer meg - så det parisiske fullkornet. (Med mindre de sparker meg ut av huset: 2 sekker mel gikk.)

Luke, men italieneren min fungerer ikke som den skal, med slike hull. Jeg danset rundt ham i går ... vel, de spiste det, og ok. Prøv sil eller veldig hvitt brød fra Lyudmila - veldig gode oppskrifter.

Og det kan jeg ikke. Og naturen er som et esel. Hvis det skulle være hull, så vil det være! Ta ut en sekk med mel. Du var forresten veldig kul! Akkurat hva: "... danset ... vel, spiste ... og ok!" Dette er akkurat det: dette er akkurat den slags brød. Og hvordan falt det meg ikke inn? Ugh, det vil jeg ikke lenger. Godt brød. For min smak - hard 4. (Noen ganger - med et pluss.)

Sitny, sier du?

Jeg trente ikke ciabattaen på lenge heller, og så kokte jeg den i henhold til Lyudmilas oppskrift, oversatt fra hennes engelskspråklige nettside ... generelt, dette er når hun sakte introduserer vann og mel som hele tiden omrøres i kombinere ... det fungerte, men for meg tok det lang tid, og jeg bakte andre gang så ... hullene er mindre og allerede var, men forskjellen i smak føltes ikke mye ... Det viktigste ble fanget deigens konsistens Generelt får jeg enorme hull når jeg baker baguetter med surdeig, jeg støper dem bare i form av brød, men hullene blir bare feid bort for fort, har noen ganger ikke tid til å kjøle seg ned

Hurra! Hurra! Hurra!
Endelig har surdeigen vist seg.
Ja, det er bare spørsmål fra dette dukket opp ... mørke. Jeg mater henne 2 ganger om dagen, holder henne i kjelleren, det er et sted rundt 18-20 grader.
Så jeg forstår ikke noe. Kan jeg ha det i kjøleskapet eller ikke? Vel, å mate en gang om dagen. Og hvis det i en termos, som Joy skriver, ser det ut til å trenge oksygen?

Og nå om italiensk brød:
Det er en oppskrift på 1 time. l. gjær. Er det mulig uten gjær? Har noen prøvd det? Hvor mye å distribuere da?

[tre]

tre

gratulerer med suksessen din))

Du kan bare oppbevare den i kjøleskapet hvis du finner et sted med en temperatur på minst + 10 * C.
Jeg kan ikke si noe om termosen - det er verken informasjon eller personlig erfaring i denne forbindelse.

Jeg lager italiensk etter oppskriften, med gjær. Men jeg tror at brød uten gjær i alle fall vil ordne seg, du trenger bare å følge korrekturen. Bli guidet av en dobbeltdobling. Det er vanskelig å fortelle nøyaktig tidspunkt - det vil avhenge av styrken til startkulturen, romtemperatur osv.

Her bakte jeg italiensk uten gjær, bare med surdeig. Jeg vet ikke smaken ennå, det blir kaldt.

[tre]

trehvor vakkert brødet ble !!!
Fortell oss hvordan det vil smake, ok?
Hvor lang tid tok korrekturen deg? Kanskje jeg burde prøve å ikke tilsette gjær også ...

[tre]

tre

For en kjekk mann, og dette er på en veldig ung surdeig
Jeg vil virkelig se på krummen ... Jeg lurer på om tilsetning av gjær på en eller annen måte påvirker "perforeringen", eller kan du trygt nekte dem uten å skade krummestrukturen?

Vi venter på den andre delen av rapporten

[tre,]

tre, for et brød ... En annen ville være å se et kutt ...

Nå om mine kjøle- og termoseksperimenter. Etter to dager ble surdeigen i en termos dekket av bobler og økte 2 ganger. Det har praktisk talt ingen lukt, men etter blanding begynte det å lukte behagelig - en veldig lett honninglukt. Nå tok jeg 5 g surdeig fra begge (fra termosen og den som var i rommet hele tiden), matet den 50 + 50, jeg får se hva som skjer med dem om morgenen.
Jeg har ikke eksperimentert med den andre termosen ennå. Men jeg la merke til noe interessant.Jeg gjorde surdeigen som var i rommet tykk, og i går tok jeg en teskje fra den og matet den 100 + 100, og jeg tok vannet fra kjøleskapet. I dag har surdeigen økt 4 ganger først, og etter blanding ville den økt 6 ganger, men det var ikke plass - hun løftet bare lokket og løp til bordet. Og likevel, når jeg rører den, legger den seg ikke til sin opprinnelige tilstand, og boblene forsvinner ikke - surdeigen ser ut til å koke. Det hadde jeg ikke før. Er dette en reaksjon på å være tykt eller kaldt vann, eller er dette normalt for moden fransk surdeig?
tre, på bekostning av oksygen for surdeigen - for det første er det en viss mengde oksygen i luften i termosen, og for det andre, selv dette oksygenet kan ikke uavhengig komme inn i tykkelsen på surdeigen.

Her bakte jeg italiensk uten gjær, bare med surdeig. Jeg vet ikke smaken ennå, det blir kaldt.

folk krever kutt!

Beklager at jeg ikke avslørte det så lenge, (du ser at halvparten er borte allerede), jeg visste ikke hvordan jeg skulle redusere det. Det første bildet vet jeg ikke hvordan det ble, ved å skrive.

Vel, hva kan jeg si, ser du selv. Når det ikke var surdeig, bakte jeg dette brødet med gjær. Hullene var enorme, ikke lest av dette, men ikke ensartede. Men jeg liker denne fordi du gummer krummen i seg selv, den er ikke tett, men noe fjærende og smuldrer ikke i det hele tatt. Nå, på den andre dagen, er det det samme i alle henseender, som jeg ikke kan si om gjær. Den andre dagen ble han litt tørr.

Det er fortsatt noe slikt, mens jeg prøvde å bevise, var jeg redd for å overeksponere det. Jeg leste et sted at hvis du overeksponerer surdeigsbrød, vil det for det første være surt, og for det andre kan det falle av i ovnen. Jeg vet ikke om dette er slik. Så den første korrekturen var 2 timer, deretter støpingen og den andre korrekturen i 1,5 timer. Kanskje hvis jeg hadde gitt mer tid, hadde hullene vært større.

Nå smaker det: Vel, den som baker vet. Dette brødet smaker fantastisk. Min viste seg å ikke bare være sur, til og med lun. Jeg ga også litt salt, så bare gjør ...

God ettermiddag alle sammen !!!
Jeg fikk endelig min franske surdeig)) Jeg baker brød på det, jeg ville virkelig ha italiensk, deigen er veldig flytende-klebrig ... så jeg baker den i en brødmaker) Jeg er lat i ovnen), jeg er veldig fornøyd med pannekakene på denne surdeigen
så her er jeg hva det er! Jeg lagde italiensk uten gjær! og hullene mine er like små som på treet)
Jeg tror jeg skal prøve det med gjær og ikke bli lat, sette den i ovnen for å bake)
Vel, hvordan kan du forme den slik at den ikke fester seg til hendene dine?!

På grunn av det faktum at deigen er flytende i den italienske oppskriften, så ga jeg først 2 ss skjeer. mer mel, som imidlertid ikke ga mye tetthet. MEN, etter den første korrekturen, endret deigen på en eller annen måte. Ikke at det ble tettere, men du kunne jobbe med det. Du trenger ikke å bry deg med det på lenge, bare rull det inn i en ball og det er det.

[VerbaO]

Jeg baker italiensk i henhold til versjonen der det er 200 g surdeig og 1 ts. gjær. Deigen er veldig flytende, hullene er utrolig store, som i et hode av ost.

VerbaO
Når jeg støper, støver jeg med mel og bruker en skrape, så det kommer mye bedre ut enn med bare hendene

Om! skrape! trenger å huske))
og oppskriften ... 200 gr. surdeig ... sååå ... Jeg er forvirret over oppskriftene ... hvilket nettsted er dette fra?

[VerbaO]

VerbaO
Dette er en oppskrift fra Ludmilas LJ. Hvis du ikke finner det, vil jeg tusle rundt på mitt sted om kvelden og gi deg en oppskrift

Vel, vær så snill) kast pliz

[VerbaO]

VerbaO

Overraskende nok trengte jeg ikke lete lenge, så du slipper å vente til kveld
Italiensk brød med flytende surdeig

190g moden flytende startkultur, rom T

420g mel
1 ts hurtiggjær
360g vann, 40C
1 ss. l. oliven olje

Rør, gi 20 minutters autolyse, og elt deretter med en slikkepott i en mikser i middels høy hastighet til deigen tar tak i en myk, silkeaktig ball som ikke fester seg til sidene av bollen. Hell i fint salt, tilsett olje dråpe for dråpe og elt deigen ferdig.

40min gjæring eller til den dobler til to og en halv gang i volum, i en lettoljet bolle.

Form brødet, berør med største forsiktighet slik at ingen gassbobler i deigen faller av.

Korrektur i 40 minutter under folien.

Baking i 25 minutter ved 500F-450F, med dampfukting de første 10 minuttene av bakingen.

Takk !!)) 190 gr. viser seg !! Jeg ble forvirret fordi du sa ca 200 gram) Jeg har denne oppskriften, takk for at du bekymrer deg uansett!))

[Zest]

Jeg baker italiensk i henhold til versjonen der det er 200 g surdeig og 1 ts. gjær. Deigen er veldig flytende, hullene er utrolig enorme, som i et hode av ost.

Hvor kan jeg finne dette alternativet?

Og generelt sett, Zest, hjelp!

Med Simple. Du er mesteren i det.

Første gang jeg fikk en flat, hvit hvit pannekake. Han steg ikke bare med et eneste gram under korrekturen, han kunne ikke engang brune i ovnen: den viste seg å være hvit med en brun flekk på siden. (Jeg angrer virkelig på at jeg ikke tok et bilde, men av frustrasjon kastet jeg straks pannekaken i komposten. Men jeg trengte det i Krivoruchki: Jeg ville blitt en stjerne der!)

Men du kan ikke bare ta oss! Vi elte det andre partiet (det var nok hjerner til å skjære alt inn 2 ganger.) Og nå har det dessverre stått siden i morges. Mer eller mindre begynte å stige, etter å ha stått i 10 (!) Timer og etter ytterligere trening. Ennå ikke bakt. (Og hvis jeg baker, blir det lite godt.)

Spørsmålet er: mangler virkelig franskinnen min styrke?

Jeg ser på henne: gjennom hele tykkelsen i bobler. Riktignok stiger den nesten ikke, halvannen gang fra styrken på 12 timer.

Jeg så på originalen fra Lyudmila: og det kan ikke være noen tall i nærheten: 1 - 2 timer korrektur. I løpet av denne tiden tenker brød ikke engang på å endre volum. Hva er galt? Hvorfor har jeg denne effekten? Brødre, hjelp!

Luca, kjære, noe er galt med din surdeig. Hvis den er tykk, øker den 3-4 ganger på 4 timer. Hvis det er i forholdet 1: 1, er det tregere, men fortsatt ikke det samme som ditt. Vel, selv veksttiden avhenger av fôringsforholdene. Jo mindre gammel surdeig og mer fersk deig, jo lenger er hevingen.
Druen min blir nå matet 2 ganger om dagen, fordi den rett og slett overoksiderer. Jeg vet ikke om dette rådet vil hjelpe Luda. Rist 0,5 kopp startkultur med 1 liter vann, ta 0,5 kopp fra den resulterende væsken og mat hver 4. time 3 ganger i forholdet 1: 1 (hvis jeg ikke tar feil, kanskje de vil rette meg.) Lykke til!

Og videre. En surdeigsdeig som sto i 10 timer ville bare være sur for meg.
Tilfører du gjær?

[himichka]

himichka , klynke! Jeg er pedant. Og hevet henne: "Dap for å henge gram!?" Men kom igjen .... Det vil si mens jeg bakte brød i henhold til oppskrifter der det antas i det minste minimalt, men gjærens deltakelse - dette faktum (om effektiviteten av surdeien min) forble ukjent.

Jeg gir henne også mat to ganger om dagen: morgen og kveld. For hvis du ikke mater den, blir den som et fint bobleskum, som legger seg litt, rynker. Imidlertid øker volumet maksimalt hvis det er to ganger. Og da - bare nylig.

Skyll den ut? Jeg skal prøve. I morgen allerede da.

Men spørsmålet er: er det mulig at jeg i min iver for å gjøre det sterkere bare overmater det, og ikke lar det modnes ordentlig? Som et resultat har jeg stadig umoden surdeig pluss ny deig?

Selv kjenner jeg også prinsippet: Hvis surdeigen ikke i det minste kan tilfredsstille seg selv, vil den absolutt ikke heve brødet. Men av en eller annen grunn bestemte jeg meg for at dette prinsippet ikke gjelder en fransk kvinne ...

himichka , takk for rådet. (Hva skal jeg gjøre med en kake som nettopp har begynt å komme opp etter 16 timers korrektur? Hvor skal jeg legge den? Fordi jeg ikke en gang vil kaste bort strøm for å varme opp ovnen ...)

Og videre. En surdeigsdeig som sto i 10 timer ville bare være sur for meg.
Tilfører du gjær?

Ja. Det er surt.

Gjærfri. Som avslørte hele sannheten for meg.

Jeg dro hit for å røyke og tenkte, skulle jeg ikke sende meg en pakke til Moskva? Jeg tørket litt av startkulturen min for eksperimentets skyld, men jeg har ennå ikke prøvd den tørr. Min surdeig vokser som sint. Jeg matet henne om morgenen og gikk på jobb. Rundt klokka 16.30 elte jeg deigen og klokka 20.30 var brødet klart.Jeg tilsetter imidlertid 8-10 gram sukker til bruning og 5-6 gram gjær for å øke hastigheten på brødet. Datteren vil ikke spise brød fra butikken, brødet blir levert bit på et par timer.

[Luke]

Luke

Hei, kjære)) Hva er du forvekslet med Simple? Å holde 10-16 timer på korrektur er kastet brød, du trenger ikke engang å begynne å bake, i løpet av denne tiden blir hele massen trygt forvandlet til surdeig.

himichka helt riktig - du har et problem med surdeigen. Og å dømme etter beskrivelsen, hvis du ikke tillater henne å nå denne tilstanden - "det blir som finbobelskum, som legger seg litt, rynker" - så spiser du akkurat til rett tid. Det kan ikke være frykt for ikke å la henne modne.
Mest sannsynlig er det ikke engang nok for henne, du har 2 dressinger per dag, hun forsuret seg flere ganger og kunne ikke komme seg.

Nå er det flere måter å gjenopplive surdeigen på. En - som beskrevet himichka.
Men denne metoden fungerte ikke for meg i god tid. Det var bedre å ta 20 g av tilgjengelig surdeig, mate 50 g vann og 50 g mel, la det doble. Fra den resulterende massen, ta 50 g og mate 100 g mel og 100 g vann, la det doble, ta 50 g igjen og mate 100 + 100 på samme måte. Gjenta fôring i henhold til siste andel 2-3 ganger til du ser at surdeigen har vokst seg sterkere. Da kan du allerede øke proporsjonene - ta 10 g surdeig og mate 100 g mel og 100 g vann (reduser deretter til 5 g).
Og et annet alternativ er å klype av et stykke deig som koster deg 16 timer (ca. 30 g), riste det i 100 g vann og tilsett 100 g mel der.

Jeg ville prøvd tre alternativer samtidig - og noen vil fungere.

A Simple stiger virkelig uten gjær på 1 - 1,5 time.

Lagre surdeigen med en gang

Jeg baker italiensk i henhold til versjonen der det er 200 g surdeig og 1 ts. gjær. Deigen er veldig flytende, hullene er utrolig enorme, som i et hode av ost.

Hvor kan jeg finne dette alternativet?

Du mener hvor du kan se hele prosessen på bildet?
Jeg kan ikke gi en lenke, nå blir jeg ikke ledet av Ludmilas LJ, jeg kan sende en fil til e-posten din om nødvendig.