Franske forretter

[Xevus]

Xevus, Hilsener!
Ingenting dårlig skjedde. Mel er forskjellig for alle, og det er veldig vanskelig å finne en oppskrift som passer for brukere i alle land og kontinenter. Delaminering skjer vanligvis når det er overflødig væske. Kanskje er melet fuktig. Du må tilsette mel 5-10%, men ikke mer enn 10%. Bare bland og tilsett.
Så lenge væsken er øverst, er surdeieren i live.
Lykke til!

Jenter, det er planlagt litt tid, jeg planlegger å dyrke en surdeig, jeg føler meg dårlig uten den. Men på en eller annen måte ble det kaldere i leiligheten, maks 22 grader. Forstår jeg riktig at dette ikke er en hindring for meg, bare prosessen vil være lenger? Vil resultatet være uønsket forurensning i surdeigen min? Eller er det mulig å ekskludere-bekrefte både ved lukt og syn?

[Xevus]

Xevus, Hilsener!
Ingenting dårlig skjedde. Mel er forskjellig for alle, og det er veldig vanskelig å finne en oppskrift som passer for brukere i alle land og kontinenter. Delaminering skjer vanligvis når det er overflødig væske. Kanskje er melet fuktig. Du må tilsette mel 5-10%, men ikke mer enn 10%. Bare bland og tilsett.
Så lenge væsken er øverst, er surdeieren i live.
Lykke til!

Takke. Det morsomme er at jeg i henhold til den opprinnelige oppskriften, tvert imot, har i meg for mye mel, nesten dobbelt så mye. Dumt amerikansk system med kopper i stedet for normal vekt. Men det er ikke alt - jeg fant en alternativ versjon av den samme oppskriften (90% av ordene stemmer overens) og ifølge den har jeg bare lagt til bøk normalt. Jammen hva. Vel, ok, om et par uker kommer en bok (og en haug med alle slags ting for baking) hvor disse oppskriftene ble hentet fra - der vil jeg finne ut hvordan jeg gjør det riktig.

Det viktigste som forvirrer meg er at det fortsatt ikke er noen lovet "dobling i volum" på 5. dag - selvfølgelig er det bobler og gjæring, men ingen dobling. Jeg lagde en deig med denne surdeigen om morgenen, la oss se hva som skjer.

[Freken Bock]

Freken Bock, det stemmer - prosessen vil bli litt lenger. Finn et varmere sted for henne (nær batteriet (men ikke i nærheten) eller et varmt vannbad (effektivt, men du må hele tiden varme opp vannet). Dessverre er det lite sannsynlig at det vil være mulig å bestemme hvilken type bakterier lever i surdeigen ved syn eller lukt, men dette vil påvirke kvaliteten betydelig. Ikke bekymre deg i det hele tatt (du har allerede erfaring med å vokse)

Shl. Jeg kjente deg ikke igjen med en ny avatar med en gang

Jenter, jeg tok det første trinnet (i 24 timer), deretter det andre trinnet (i 12 timer), men surdeigen min ser ikke ut som på bildet. Jeg matet den bare og la den på igjen i 12 timer. Jeg vil fullføre henne til jeg er ferdig. Eller til jeg kan.

[tatulya]

Jenter, jeg tok det første trinnet (i 24 timer), deretter det andre trinnet (i 12 timer), men surdeigen min ser ikke ut som på bildet. Jeg matet den bare og la den på igjen i 12 timer. Jeg vil fullføre henne til jeg er ferdig. Eller til jeg kan.

tatulyaJeg hadde 3-4 ekstra strømmer til den begynte å vokse.

Men på en eller annen måte ble det kaldere i leiligheten, maks 22 grader. Forstår jeg riktig at dette ikke er en hindring for meg, bare prosessen vil være lenger?

Freken Bock, her har jeg maksimalt 21 * C, mens jeg fikk styrke levde jeg på batteriet, men batteriene mine er ikke varme med sovuse, noe som gjør det kult. Nå bor han på en vinduskarm med et litt åpent vindu.

[hell dette ut for meg]

Jeg er redd for å ta brød, siden jeg ikke en gang fikk surdeigen. I teorien må jeg fremdeles mate henne ledig et par ganger, men jeg har ingen. Bare ingenting ... På overflaten er det en del av vannet, under det - som en skorpe ...
Legg ved bilde.



Spørsmålet oppstår: hell dette ut for meg eller prøver å gjøre noe annet med henne?
Uten å vente på svar fortsatte hun å spotte surdeigen.Delte den i 2 deler (110 g hver), lastet den i 2 beholdere. Pisket hit og dit. I dag fikk jeg muligheten til å nynne. (I går var det veldig sent, alle sov i leiligheten.) Og denne gangen bestemte jeg meg for å sile melet.

La oss se hvordan hun oppfører seg til kvelden. Rørte du henne med fingrene? På dem lever de nødvendige bakteriene, som er nødvendig av den "voksende organismen", det vil si surdeigen. Når sist du matet henne? Peroksidert surdeig, som ikke har blitt matet på lenge, er stratifisert.

Shl. I 3 dager under mine forhold er det umulig å vokse (bortsett fra om sommeren), så jeg fokuserer på 5-dagers prosessen. Ikke skynd deg med å kaste den, bare følg teknologien - vi spiser hver 12. time og overholder temperaturregimet

Jeg satte forretten torsdag kveld. Jeg holdt tiden. Temperaturspenn? Den står ved meg ved siden av radiatoren, så på den. Kanskje dette er min feil? Nå, som jeg skrev ovenfor, la jeg den bare på mikrobølgeovnen på kjøkkenet. Jeg trommet ikke med hendene i en bolle med surdeig. Jeg trodde at det ikke var behov for å ta på den igjen.
Her. Nå har jeg to startbøtter. Jeg vil vente til kvelden til klokka 11 (dette vil være bare 12 timer etter fôring)

Hvis batteriet er varmt, må du ikke holde det nært (det vil brygge langs veggene eller nederst). La det stå i mikrobølgeovnen. Sørg for å berøre håndtakene ved neste mating. Mellom matingen kan du røre den - for å berike den med oksygen. Dekk toppen med et lokk med hull eller en fille serviett.

Jeg satte en bolle i mikrobølgeovnen, den andre i mikrobølgeovnen. Vi vil observere

Alle som ønsker å starte en surdeig og tviler, eller noe, ordner seg ikke - ikke gi opp! Det er verdt det!!!
Tusen takk for hjelpen din med å vokse!
Og her er mitt første resultat på fransk surdeig

Kan noen la seg inspirere av tråden og vil ikke bukke under for vanskeligheter.

Bra gjort!!!! Den første og så kjekke. Og min første parisian mislyktes, det er et sted denne kaken, i dypet av Temko.

[Wort]

Bra gjort!!!! Den første og så kjekke. Og min første parisian mislyktes, det er et sted denne kaken, i dypet av Temko.

Wort, TAKK, men dette er heller ikke den første. Den første var Izyuminkins favorittbrød, ved hjelp av bestemoren min ødela jeg det trygt. Den ene var også et flatbrød, så ordtaket om den første pannekaken er fremdeles klumpete.

Og jeg hadde ikke tenkt å gi meg ennå!

I dag er det mandag.

Nok en gang matet jeg surdeigen, den endrer seg ikke i det hele tatt. Sikt melet, pisk væsken i et skum med en mikser. Rører jeg det, så dukker det opp bobler der.

Jeg tenker, kanskje alt dette ikke fungerer fordi de første dagene surdeieren sto ved siden av batteriet, så på det.

[tatulya]

tatulya, la meg gjøre en veldig fet antagelse - kanskje en enorm mengde ville gjærbakterier flyr ikke rundt huset ditt, som nå vil fly inn i krukken (til lukten av gjæring). Men på huden på hendene våre har vi nok av disse (akkurat de rette) bakteriene. Prøv når du mate, når du rører med en visp, fjern surdeigen fra gaffelen med fingeren og send den til en krukke. Vel, jeg vet ikke en bedre måte å tilsette bakterier på.

[Viki]

Viki, Må jeg innrømme SKUMMELT: etter å ha lest i innleggene ovenfor allerede at disse bakteriene lever på håndtakene, nå gjør jeg dette. Jeg kaster 110 g av den gamle surdeigen i en bolle, heller 110 ml. vann og trommel der Hender... I morges var en av bollene allerede litt livlig. Dette er fremgang. Jeg helte ut de døde (andre bolle). Hun delte den livlige i to boller igjen. Hvis alt går riktig, håper jeg jeg vil ha det allerede TO surdeig.

Eller jeg er ikke Tatulya.

Å, kameratShi, hva slags dyr jeg oppdretter ... 12 timer av "andre dagen" har ennå ikke gått, og banken er full av små bobler. Dette er på 22 - 23 grader i leiligheten

Jeg bestemte meg for å sette en ny på kvelden. Og den gamle mislyktes i å bruke. Fortell meg, vær så snill, noen la ut oppskrifter på pannekaker på denne halvdeisen.

[tatulya]

tatulya, Jeg ville ikke la det på pannekaker.For hvis dyrkingsprosessen gikk galt, har den patogene floraen sannsynligvis vokst der under forsøkene på å takle surdeigen. Og slik surdeig vil ikke heve pannekakedeigen, i beste fall vil den ødelegge smaken. Overflødig surdeig brukes til pannekaker.

[Freken Bock]

Å, kameratShi, hva slags dyr jeg oppdretter ... 12 timer av "andre dagen" har ennå ikke gått, og banken er full av små bobler. Dette er på 22 - 23 grader i leiligheten

Freken Bock, så dette er kult! Så forretten er fornøyd med alt!

Jeg bestemte meg for å sette en ny på kvelden. Og den gamle mislyktes i å bruke. Fortell meg, vær så snill, noen la ut oppskrifter på pannekaker på denne halvdeisen.

Enig med Freken Bockhva er bedre å kaste bort. Jeg var også lei meg / grådig, nå forstår jeg at dette er riktig.

[tatulya]

tatulya , hvil bare i drømmene våre! Gi meg en fransk kvinne!

Jeg fant for mye syre i surdeigen. Jeg danset, skjønner du, med en tamburin rundt henne ...

Leiligheten er kul. Jeg er på ferie. Jeg legger den i varmt vann, og lukker den i mikrobølgeovnen med et varmt krus. Vel, tilsynelatende veldig bra - ikke bra heller.

Tilsynelatende har hun fått styrke, hun ber om det. Hvis den allerede er aktiv, ikke la deg rive med ekstra oppvarming, la den "temperere" (blir vant til leilighetens forhold).

[kava]

kava , ja, og jeg trodde det. Jeg vil ha surdeigsbrød allerede. Ikke spis, så i det minste lukt det. Brødmakeren tar fortsatt hevn på meg for forræderi med ovnen. Det kommer ut et slags underdimensjonert brød, taket synker. Tilsynelatende er melet mer fuktig på grunn av våre forsinkede oppvarmingssesonger, er det et problem med gjær ...

Brødmakeren tar fortsatt hevn på meg for forræderi med ovnen. Det kommer ut et slags underdimensjonert brød, taket synker. : -

In-in, men jeg tenkte bare dette. Jeg har allerede fylt hånden min (vel, alle de andre reseptorene) for ovnalternativet, nå hvis jeg bestemmer meg for å være for lat med HP, så til slutt tryller jeg enda mer, og det kommer usammenlignende verre ut.

[Kava]

Kava, men si meg, tundra, kan en fransk kvinne mates med mel av to karakterer?

Så vidt jeg vet er det bedre å mate a / c, så vokser den saktere, spiser den lenger, for å si det sånn. Og andre klasse, det er deilig for henne, vil modnes raskere.

[Suslya]

Suslyatakk! Så jeg skal skjemme bort! (Jeg liker det fortsatt billigere og brød!)

Jeg gjør dette - mens surdeigen er sunn og sterk, så mater jeg den med premiummel, så snart jeg merker at den begynner å svekkes, så tilfører jeg en skje rugmel eller mater den med mel i første eller andre klasse.

[håndverker]

Inntil jeg kom til neta - takk til jentene, de har allerede svart! håndverker, når jeg vil styrke og aktivere surdeigen, gir jeg den en teskje rug (noen ganger havregryn) mel. Skjem bort, skjemme bort, bare mate (og bake derfor) oftere! Ikke kast ut det gode.

Jenter (Kyivites) som bruker Kyivmlynovskaya-mel av 1. klasse, har du det bra med det? at jeg ikke kan forstå takfiltene håndtakene er helt skjevt, takfiltene med mel noe er galt, jeg hadde 8 kg. strekker seg med lange tråder. Jeg har ikke tatt dette melet på lenge, jeg hadde ikke lagt merke til dette før.

[ikke]

Kjære guruer! Trenger hjelp. Surdeigen i dag er ... den fjerde dagen. Surdeigen stiger ikke sterk. Gjennomtrengt med små bobler. Hun burde ha stått stille, men hun er ganske sur allerede. Mate? Fokus på syre, ikke løft?

Mate! Inntil det begynner å stige normalt, mate etter 12 timer, i samme proporsjoner.

[Jenter!]

Jenter! Jeg har glede. : DZakvasechka endelig begynte å blåse bobler. Og viktigst av alt - PÅ TID! Akkurat som lovet i første innlegg.
Produksjon: den første surdeigen døde ut (som min 3 år gamle nevø sier, men han sa dette om fluer om høsten) fordi jeg la den direkte på batteriet. (Sjekket, må være).

Takk for at du ikke forlot meg på et vanskelig minutt eller en uke, for ikke å gi slipp på fortvilelse, for å gi håp i den lyse syrende fremtiden til familien vår

[Suslya]

Takke, Suslya!

Selvfølgelig kunne jeg ikke helle ut andre halvdel av surdeigen, så nå på rommet mitt på kjøkkenkrakker ved radiatoren (dekket med en avis som ligger på radiatoren) TO boller med surdeig. Så grådig er jeg.

Jeg tror jeg gir den til slektningen min, som kjøpte HP for bare en måned siden.

[Jenter!]

Jenter! Jeg har glede. : DZakvasechka endelig begynte å blåse bobler. Og viktigst av alt - PÅ TID! Akkurat som lovet i første innlegg.

Vel, takk Gud! :) De fortalte deg: de ble ikke ammet slik! Jeg er oppriktig glad for deg! Så litt til, så går vi over til å bake deilig brød!

Shl. tatulya, kanskje du ikke er grådig, men sparsommelig (vel eller hjemmekoselig)

Jeg er oppriktig glad for deg! Så litt til, så går vi over til å bake deilig brød!

Jeg håper virkelig at du ikke vil forlate meg i surdeigsbransjen, ellers er det faktisk skummelt å starte ...

PS er bra - det ville være bedre å mate den 2-3 ganger mer "tom" før du setter brøddeig på den. Mat hver 5-7 time for å sikre at surdeigen hever deigen perfekt 4 ganger på 5-7 timer ved rom T ved 27-28C. På dette stadiet er det allerede mulig å drastisk redusere mengden surdeig du jobber med, vel, til 10-20 gram ...

Si meg, hvis vi reduserer mengden til 20 g, hvor mye mel og vann trenger vi? også 20? Og selv nå skal den øke i volum 4 ganger, opp til dette fôring?

Du kan ta mer vannmel, for eksempel 50 og 50. Syren skal stige, helst nå. I "inaktiv" mater hun så å si for å gi henne ekstra styrke, vel, dette er en slags test for beredskap til å jobbe.

[Suslechka]

Takke, Suslechka... Jeg gir deg mat om en time. Jeg forsto det riktig at det ble igjen 20 g surdeig og 50 g vann og mel?

Eksamen betyr eksamen.

Med resten av surdeigen bakte mamma allerede pannekaker. Jeg bakte den ene delen uten egg, i den andre la jeg til et egg og mer mel. De første viste seg å ikke være veldig høye, men velsmakende, de andre steg høyere.

Jenter, jeg prøvde å bake i HP med surdeig i fransk modus, det viser seg veldig bra. I dag bestemte jeg meg for i Normal-modus, det viste seg å være ganske lite. Tiden var bare 4 timer. Bedre å alltid bake på fransk, som var lenger?

Og jeg, og jeg har en pizza på en ny surdeig i dag, og fransk brød i en brødmaker kommer! Kan du forestille deg hva som lukter i huset? ...

[Freken Bock]

Og jeg, og jeg har en pizza på en ny surdeig i dag, og fransk brød i en brødmaker kommer! Kan du forestille deg hva som lukter i huset? ...

Freken Bock
Jeg ser skjønnhet Pizza er veldig appetittvekkende skjønnhet! Og luktene svever i leiligheten, men min, for i dag bakte jeg fransk med surdeig også. Resultatet er stabilt, og bildet er i oppskriftstemaet.

Jeg er også glad fordi jeg har dyrket surdeigen uten store vanskeligheter denne gangen. Etter at den første surdeigen døde, sprakk også bakesteinen min i stykker. Så i dag er jeg også med en ny stein.

Jeg har to spørsmål:

1) Jeg skal bake pannekaker i morgen med den resterende surdeigen, jeg ga henne ikke mat i dag. Må jeg la den være varm eller legge den i kjøleskapet. Jeg er redd for at det ikke sures enda mer.

2) Hvor kjøper dere alle en stein til komfyren og hvordan ser den ut? Kanskje noen vil legge ut et bilde. Se ... Vel, i det minste med ett øye.
Når bruker du den? Hjelper det mye?

[tatulya]

tatulya, for morgendagens pannekaker å mate ... Jenta blir sur ...

Steinen min er en vanlig uglasert flis. Vel, ikke en vanlig, stor, feit, mannen min kuttet den til 35 x 35 cm. Det er veldig nødvendig - jeg skal ta et bilde. Jeg bruker den når jeg baker akkurat denne pizzaen, jævel fra prosessen. Noen ganger baker jeg ildbrød, men jeg gjør det fortsatt bedre i en kjele fra meierimelet vårt (i Ukraina flyter mel)

Freken Bok og du kan dele en oppskrift på pizzadeig

[tatulya]

tatulya, det er en temka Bakestein

Freken Bock
Jeg ser skjønnhet Pizza er veldig appetittvekkende skjønnhet! Og luktene svever i leiligheten, men min, for i dag bakte jeg fransk med surdeig også. Resultatet er stabilt, og bildet er i oppskriftstemaet.

Freken Bock, det er kult at det lukter deilig, jeg savnet allerede pizza også.

Jenter, bakte noen en streng surdeigsbrød i grunnleggende modus?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , med stor glede! Det er han: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0