Montering av kaker

Jeg så på silene, men turte ikke - høyden er fortsatt liten ... Og den klassiske kjeksen flyter ikke ... Bare sjokolade på kokende vann ...
Men jeg har allerede skrevet så mange former))) Nok))) Flere potter å hjelpe)) Bare et kvadrat-rektangel er fortsatt nødvendig og alle slags hjerter ...

Og jeg økte høyden med papir, gjorde felgen høyere enn silens vegger

Dette er forståelig))) Når jeg samler kaken, vil jeg bare ha en høyere form ...

og? samler du kake?

Ja ... Nesten alltid ... Da er sidene jevne

og så klippet jeg den av slik at kantene blir jevne

Til hva?! Det er også lettere!)))) Jeg samlet den i en form / ring og deretter flat, dekket veggene med cellofan, rister uten problemer ...

Ha! Til hva! Og da jeg kom hit, var mitt første sjokk fra de flate sidene på jentekakene. Så de lærte meg hva jeg skulle kutte. Og nå lærte du ikke alltid å kutte! Takk skal du ha!

Jeg kuttet puff - honningkake, napoleon ... Og selv da ikke alltid! Så prøv det!

Vent litt! Hva vil da min spise? Selv om de allerede har overspist, er de enormt indignerte når jeg beregner normen riktig, og det er få utklipp

Og jeg har en sjeldenhet med å trimme ... Bare fra krøllete kaker, mest ...

Hallo jenter! Fortell meg, det nedre nivået av "Rafaello" 11 kaker, etter impregnering 5cm., Diameter 29cm, jeg har ikke laget det andre nivået ennå, jeg har rømme der, jeg vil gjøre det nærmere feiringen, jeg lagde tredje tier-bird, diameter 18cm, 6cm Hva du skal gjøre med bunnen, bygge opp eller trimme fuglen. Men jeg vet ikke hvordan jeg skal klippe tankene mine, jeg forbereder den for mastikk, jeg har allerede lagt den øverste kaken på soufflen. Eller legg en tykkere mastikk på den nedre delen av mastikken, juster 6 cm og 6 cm. Hjelp meg vær så snill!

vokse den nederste, men ikke med mastikk, den er veldig tykk ... Du kan bruke poteter ...

vokse den nederste, men ikke med mastikk, den er veldig tykk ... Du kan bruke poteter ...

Og ingenting at kakene er snøhvite, og potetene er en vanlig kjeks, den blir gul, til og med brunaktig?

Jeg kan ikke si, jeg lagde ikke en slik kake ... er det en oppskrift?

Jeg kan ikke si, jeg lagde ikke en slik kake ... er det en oppskrift?

Det er tynne kortkaker og vaniljesauskrem.

vel, da ikke så snøhvit! Jeg synes det er greit! kontrast ser også ut!

vel, da ikke så snøhvit! Jeg synes det er greit! kontrast ser også ut!

Takk, jeg skal bygge opp. :) Dette er prøveversjonen min i flere trinn, spesielt gjestekretsen - alle de nærmeste, jeg tror de vil reagere positivt.

[Hvordan fikses kaken med cocktailrør?]

Jenter, jeg har aldri styrket kakene med cocktailpinner, si meg, jeg la dem inn i kaken, rett gjennom mastikken og straks sminke lag eller la den fryse (eller vil den knekke da?)
Spørsmål. Hvordan fikses kaken med cocktailrør?

SVAR

Jeg forstår ikke. Og hva skal fryse? Jeg vedder nesten umiddelbart. Jeg la den inn i det nedre nivået. Jeg la nedre nivå i kjøleskapet. Jeg setter rørene inn i det midterste nivået. Og etter det satte jeg straks tieret på tieret.

Jeg har det. Der er bekymret for at hvis hun legger et nivå på et nivå etter kjøleskapet, så vil mastikken sprekke under belastning. Så hun har en slik mastikk? Gelatinøs? Ja?

husky, det var det jeg spurte, før vi la den i kjøleskapet eller ikke ... det blir melkemastikk, hun liker å knekke veldig mye ... Takk

Jeg er teoretiker. Kanskje det er verdt å samle det, og da i kulden allerede?

Venner overtalte å ha en bryllupskake, og jeg forstår at jeg ikke er klar i det hele tatt ennå, men først nå forstår jeg når det er for sent !! Rette hender å knekke, jeg glemmer til og med det jeg kan !!!

Det er sannsynligvis for sent, og jeg tenker sakte. Hva betyr det å samle først, og deretter i kjøleskapet? Kaken, hvis mulig, står alltid i kjøleskapet gjennom hele monteringen og dekorasjonen. Det oppnås bare for dekket. Sett det i kjøleskapet. Vi strammer neste nivå. De setter den også i kjøleskapet. Greit det, sett rørene inn i det nedre nivået. Vi setter den i kjøleskapet. Vi tar ut andre nivå. Vi setter inn rørene. Og legg denne i kjøleskapet. Og så videre. Sier jeg noe galt og gjør noe?

Lyuda, hvis mastikken herder slik, si meg, er det mulig å dekke til et lag, stikke i rørene, sette det til side, ikke i kjøleskapet. Så den andre, så den tredje. Samler du den i en haug og bare deretter legger den i kjøleskapet?

Oksanchik, faktum er at jeg fremdeles ikke er veldig sterk i å dekke med mastikk. Det tar meg mye tid. Og kaken, mens jeg snurrer den, snurrer den på bordet, den blir allerede myk. Derfor sender jeg den absolutt til kjøleskapet for å stå. Komme seg.
Og så kan jeg ikke engang forestille meg hvordan mastikken raskt fryser på kaken. Jeg hadde ikke noe slikt.
Derfor kan du teoretisk gjøre dette. Men i praksis gjør jeg det annerledes. Etter hver operasjon setter jeg den i kjøleskapet.

og hvor sterk jeg er!

Hvis melkepastaen smuldrer opp, er det noe galt med den. Hun vil definitivt ikke få noe fra rørene, og fra monteringen i nivåer. Montert, straks satt inn rørene (jeg annerledes, når med en gang, før du monterer nivåene ...) De er ikke nøtter eller bær er ikke redd))) Du kan fortsatt bruke trespyd, de er skarpe - de stikker til og med underlagene hvis du trenger å feste nivåene mellom uglen! !!

Og om kjemi er dette en ting, men om teknologien for å montere mastikkaker er en annen))) De trenger kulde, mastikk er en lunefull ting!

husky, så jeg spør ... det er klart at det er bedre i kjøleskapet, men vil mastikken bli helt holdbar ... kort sagt, jeg forstår ... Det eneste jeg kan si er at når jeg trekker kaken som dette fra kjøleskap inn i kjøleskap, bestemor (hun er kjemiker) sverger til meg og sier at konstante temperatursvingninger ødelegger maten mye mer enn om han står i lengre tid i varmen ... men jeg vet ikke ...

ingen ord !! Jeg er i en svun - dyp !!

Vel, personlig er favorittkakene mine rømme, det er sånn på den tredje dagen, jeg legger den alltid der og alt ser ut til å være bra, så dette er bare en teoretisk beregning, fra serien er det ikke veldig viktig, men en faktum.))

Og du kan ha et nytt spørsmål om sugerørene .... og hvis en kake med frukt, setter jeg inn et rør, og det vil feste seg i noe kirsebær og vil ikke gjennombore det .... hva da? !!!! ! Jeg er kjedelig, ikke sant?

Ja. Skyv den hardere eller stikk den på et annet sted.

[chiran-n]

chiran-n, det smuldrer ikke !!! Det er bare det at i sammenligning med andre mastics blir det en elastisk skorpe, og jeg har sprekker.
Og når er det bedre å samle nivåer?

Derda jeg lagde melkemastikk, oppførte hun seg veldig bra på kaken, forble den samme myke, ingen skorpe ble observert - det var derfor jeg ble overrasket ...
I den forstand - når skal du samle nivåene?

chiran-n, vel, bedre før transport, eller fremdeles på forhånd ...
Og et annet spørsmål, det siste håpet, så jeg vil sette det sammen slik: - på siden, bare tre nivåer (totalvekten til de to øverste er 3600 ... Er dette en grunnleggende forskjell enn i midten, eller er det det samme?

Jeg samler på forhånd. Når nivåene forskyves, er det nødvendig å styrke godt med spisepinner langs kanten av den nedre, og ingenting vil skje med kaken!

Jenter, og etter hvor lenge vil jeg forstå om jeg instruerte alt riktig .... Vel, jeg mener, hvis han setter seg ned, så etter hvor mye? Eller var det ingen andre?

Jeg har aldri hatt dette med tubuli.

[bestilt for 10 kg, bryllup. De vil ikke stå på et stativ]

Hei, jeg har nylig registrert meg, og jeg navigerer egentlig ikke på siden, jeg har et forferdelig problem. Jeg lager kaker på bestilling hjemmebestilt for 10 kg, bryllup. De vil ikke stå på et stativ, Jeg gjorde det på en eller annen måte i 12 kg, men på kunstig krem, og kaken sto som den skulle, og dette på sjokolademousse. Jeg er redd for at den vil flyte, hva skal jeg gjøre?


SVAR

Bryllup trenger flere nivåer?

Jeg tror for å lage ikke mer enn 4 nivåer, tynnere lagde jeg et hull i kakene i midten for å redusere belastningen på kaken og slik at den ikke synker, men dette fungerer bra på kaker opp til 7 kg, og jeg don ' ikke vet at denne metoden vil spare meg med 10 kg

Hvis du er bekymret for at kaken vil krympe, så er løsningen her. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0 Vi gjør dette mye her, 100% garanti.

Hvordan er det? Hva er tomhet inni? Alle nivåer? Eller var det et indre standpunkt i dette tomrummet? Kanskje, hvis du er redd for soufflé i alle nivåer, så tilby kundene de nedre nivåene med et annet lag eller krem, men lag de øvre nivåene.

Når du fjerner midten i en flerlags kake, reduseres belastningen på midten av kaken, og derfor gjør kaken uten tilbehør (hvis det ikke er varmen alt strømmer i), forblir det øvre nivået uberørt fungerer det 100%, men for kaker fra 7 eller mer vil jeg prøve alternativet med rør. Jeg hadde en 15 kg kake og den sank i 7 timer ved hjelp av denne metoden (eksternt senter), men transport blir forferdelig. Derfor vil jeg ta råd og vil handle. TAKKE! Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65312.0

og her vil jeg spørre igjen
tingen er: de ba om en dukke, de sa til 15 personer, hvis jeg regnet riktig så skulle 2,5 kg kake være nok. Så?
ytterligere spørsmål om sammensetningen og følgelig om forsamlingen. Jeg vil ha dette: kake (vaniljekjeks på kokende vann) -impregnering-kremaktig ostemassekrem fra chiran-n-gjennomvåt kake-yoghurtkrem fra mesteren Jeg-gjennomvåt kake-kremet ostemasse-krem-kake-ganache-krem fra Agathy. Jeg planlegger å dekorere med mastiksømmer. alle komponentene, bortsett fra kremen fra håndverker- og mastiksvingningen, er testet mer enn en gang
og spørsmålet er hva som vil tåle, om en slik struktur vil stå. faktisk vil jeg ikke spre kremlag tykt, pluss at disse kremene inkluderer gelatin og de skal være mer eller mindre tette, pluss godt avkjølte.
Generelt tenker jeg allerede at jeg forgjeves var enig, på den annen side er ønsket om å lære å lage vakre og gode kaker veldig stort, så du må begynne å prøve noe, spesielt siden det er bestillinger. beklager forvirringen og mye bukaf. hvis noen forsto noe og kan fortelle meg at jeg gleder meg veldig

[nyanse]

nyanse, 2,5 kg er nok for 15 personer.
Designet tåler alt, siden monteringen av skjørtet med dukken inni allerede skaper litt styrke (dukken vil bli nedsenket i kaken med beina i plastfolie?).
Når det gjelder kremen, så ostemasse og yoghurt er de i utgangspunktet like, spesielt siden begge vil være med gelatin. Generelt, vil du stoppe ved en krem? Det virker for meg at folk ikke lærer mye av forskjellen, men du må rote med to kremer.
Og likevel, hvis du tar vaniljekokt vann som grunnlag, så ikke suge det for mye (jeg vil ikke suge det i det hele tatt med slike kremer), så blir ingenting gjort sikkert.

[irza]

irza, Tusen takk! i teorien ville jeg bare bruke frukt, jeg ville bare legge dem mellom 2 kaker. så kom jeg over en krem ​​fra en elskerinne, og Ostap led ...
Jeg har bodd i en uke i tankene HVORDAN jeg lager denne kaken, planen har allerede skrevet hva når og hvordan jeg skal gjøre det
Jeg forstår at dette sannsynligvis er morsomt, men jeg vil virkelig ikke skamme meg
dukken, ja, jeg vil nok stikke den helt inn, selv om jeg sist satte inn halvparten av strømmen

i teorien ville jeg bare bruke frukt, jeg ville bare legge dem mellom 2 kaker.

uten krem?

uten krem?

Vel, jeg snakker om hermetiske (fersken eller aprikoser), vel, eller bland med pisket krem. Du kan selvfølgelig blande ostemasse til krem, det gjorde jeg også. men her viser det seg mange lag, så jeg tenkte hvordan jeg skulle gjøre det mer interessant.

kanskje jeg ikke forklarer riktig, men fruktlaget var planlagt som et mellomlag bare mellom to mellomstore kaker, og da kom ideen ikke bare frukt, men yoghurtkrem

Det er ikke verdt det uten krem. Det kan være problemer med kutting. Det er bedre å blande, som du skriver, med krem.

Det er ikke verdt det uten krem. Det kan være problemer med kutting.Det er bedre å blande, som du skriver, med krem.

OK, så det vil jeg!
takk for samtalen, Irina, det er flott når du har noen å snakke med og konsultere

Og jeg hadde en slik komposisjon helt sikkert! Jeg gjorde det for venner, improvisert, så når kunder som alltid bestiller bare yoghurt prøvde det, spurte de indignert hvorfor jeg ikke gjorde det samme for dem. så hvis du vil, lek deg, deilig! Det viktigste er ikke å gi mye krem, for jeg tok en gang en yoghurtbarbie ... å, hvordan hun gikk, her og der. Men hvis du transporterer den etter kjøleskapet, vil alt være bra

[Husku]

En venn ba meg lage en presserende liten kake på 2 kg. Her snakker jeg om Lyudmila (Husku) husket. Om køya med en dummy inni. Tusen takk!

1. Jeg tok en bøtte fra PP (polypropylen). Skjær av overflødig for å matche høyden på kaken:



2. På kaken målte jeg en sirkel på bunnen. Klipp ut den sentrale delen. Og jeg tenker hvordan jeg skal ta ut dette stykket ... Jeg la et lokk under midten, gjorde et snitt på siden, dyttet det litt fra hverandre og løftet det. Hun satte inn bøtta. Jeg la et underlag på toppen. Jeg snudde det på henne. Hun forskjøvet kantene og smurte dem på med ekstra krem.



3. Høyden på bøtta var i utgangspunktet mindre enn høyden på kaken. Men siden kaken var for fersk og ennå ikke tilført, sank den etter hvert litt og ble jevn.



Dessverre var støtten fleksibel. Og når du bærer kaken, kan ikke det øvre nivået sies å ha gått, men fortsatt beveget seg litt sammen med bøtta. Jeg måtte skjule skjøten rundt hele sirkelen med ekstra blonder. Dette ville ikke skjedd på et stivt underlag !!!
For en slik konstruksjon må det brukes et solid underlag:

[Husku]

En venn ba meg lage en presserende liten kake på 2 kg. Her snakker jeg om Lyudmila (Husku) husket.

Alt er veldig tilgjengelig og forståelig, Irochka! Takk for MK!

En veldig interessant idé! Det ser ut til at dette alternativet er enda enklere enn fra ekspandert polystyren, som fortsatt må klippes pent og pakkes inn. Og hvordan "klistret" du underlaget til det andre laget til bøtta?

Smurt bunnen lett med krem. Ovenfor er det andre nivået. Ingen støtte. Det kan være bedre å bruke støtte. Bare en større diameter ... Da ville ingenting bevege seg. Nøyaktig! Jeg må prøve. Ellers bestemte jeg meg for denne gangen.

Jeg tror det andre laget er bedre gjort med et underlag (for pålitelighet, og det er mer praktisk å kutte kaken enn på en bøtte). I dette tilfellet kan du legge underlaget på dobbeltsidig tape. Da burde absolutt ingenting gå

På en fleksibel bakside vil alt bevege seg sammen med bøtta og alle ekstra underlag, selv om du spikrer den med negler. Det er viktig at kaken er solid.

Irsk! Dette er hva du trenger! Og så vil jeg også ... men jeg kan ikke bestemme meg for dette polystyrenet. Og her er alt bra!

Jeg er redd for å gi slike kaker på ett underlag, jeg gir den enten på min tre, med forutsetning for å gi eller betale, eller jeg limer to eller tre lag papp under bunnen.

Og også, kan jeg lage et hull i bøtta og sette inn en spyd?
Eller er det ikke festet i bunnen, og nivået kan fortsatt hæles?

Jeg sitter i buskene og er flau over å si .... men jeg forstod det ikke.
Jeg forstod ikke dette øyeblikket

Jeg la et lokk under midten, gjorde et kutt på siden, dyttet det litt fra hverandre og løftet det. Hun satte inn bøtta. Jeg la et underlag på toppen.

Irina! Hva la du lokket under midten? Under sirkelen kuttet i midten? Men som? Eller legge et lokk under hele kaken?

Generelt er ideen med et plaststativ midt i kaken en bombe !! Dette er veldig. veldig god idé !! Hva slags lyst hode du har, Ira!

Luda, jeg forsto heller ikke disse manipulasjonene, men bildene er klare!

Jeg lurer bare på hva disse stripene er, på sidene er de synlige, som om kaken består av strimler?

Oksana, hva kan jeg si deg? Så du vil være smartere enn meg. Selv fra bildene kan jeg ikke forstå hva lokket var plassert under midten. Og generelt kan jeg ikke forstå hvor hetten er?
Og stripene, jeg forsto at i midten er det mest sannsynlig noe som ikke skulle komme i kontakt med kremen, og derfor ble den indre kremen eller souffléen dekket med skiver av skivet kjeks.

OO! Og du sier at jeg er smart! Jeg bare ikke gjettet! (Og det gjør jeg ikke)

Vel, ikke et faktum ennå. som jeg forsto riktig. Når Irinka kommer, vil hun fortelle oss alt.

Kan jeg prøve å forklare hvordan jeg forsto disse handlingene.
1. Klipp ut midten.
2. Lag et sidesnitt og flytt den ytre delen litt.
3. Løft midten med en slikkepott og fjern den fra kaken.
4. Sett skuffen på plass, nedenfra og ned, koble kuttet.
5. Sett underlaget på toppen og snu det. 1. trinn er klart.
Jeg håper at Irina vil rette meg, hvis noe går galt, og utfylle meg.

[_Milana_]

_Milana_, Ja nøyaktig .
Vi måler størrelsen på det andre laget på kaken, kutter den ut. Så kutter vi og flytter fra hverandre kantene på det såkalte nedre nivået. Plasser en slikkepott (slikkepott, lokk osv.) Under midten av kaken, dvs. under den lille (senere andre tier) og fjern (løft) den. Sett inn en bøtte på dette stedet ...
Takk jenter for kommentaren. Beklager å skrive rotete. Ser ut som omarbeidet
Det stemmer, Lyudok. Brukte kjeksstykker i stedet for kitt

Jenter, jeg lagde en kake til mannen min på DR, som en tønne kaviar. Tønnen var to etasjer. Bunn - honningkake med rømme-ostemasse, topp - oransje kjeks med smør-ostemasse. Jeg lagde kaker (topp og bunn) om dagen, så sto de i kjøleskapet til kveld. Om kvelden samlet jeg fatet (med et underlag, slik Huska lærte), belagt det, dekket det med mastikk og la det i kjøleskapet. Om morgenen tok mannen min alt på jobb. Enten kjørte han fort, eller så beregnet jeg feil, men han tok med dette ,
Som han sa, bøyde rørene seg inne i kaken. Kremen var tilsynelatende for delikat, og veiene våre skiller seg ikke ut i glatte overflater, og det er mange svinger, langt fra glatte. Her. Vel, han slo mastikken så godt han kunne, trakk hullet på en eller annen måte ... Det ble slik (det er ikke noe annet bilde) ... pannekake ...
Så jeg tror min feil er:
1. For møre kaker og fløte i nederste sjikt? Trenger du å velge tettere der?
2. Kanskje det ikke var nok tid til impregnering? Men jeg var redd for å holde rømme lenger ...
3. Eller skyldes det transport?
Shl. Ikke kritisere mastikk og stram, jeg lærer bare

[suertero]

suertero, første spørsmål. Hvordan ble kaken foret? Var det noe bakverk? Hva slags krem ​​var under mastikken? Ble kakene dynket?
I slike høye kaker og i 3D-kaker er det bedre å bruke en tettere krem. Ikke sug kakene for mye.

[suertero]

suertero, i tillegg til årsakene du oppførte, virker det for meg at det faktum at begge lag 1 og 2 hadde samme diameter, og det var et substrat mellom dem, også spilte en rolle. Det viser seg at det øvre nivået har flyttet ut, og det er alt. Det var nødvendig uten underlag og rør, som for å lage en hel kake. Bare lag et merke, ifølge hvilket kaken konvensjonelt vil bli kuttet i en honningkake og en oransje.

[suertero]

Takk jenter! Svarer jeg i rekkefølge.

Hvordan ble kaken foret? Var det noe bakverk? Hva slags krem ​​var under mastikken? Ble kakene dynket?

1. Kaken var foret med charlotte, det var ikke noe gips.
2. Det var en charlotte under mastikken
3. kakene ble ikke fuktet med vilje (jeg trodde kremen ville mette dem hvis den ikke hadde tid til å stivne).

suertero, i tillegg til årsakene du oppførte, virker det for meg at det faktum at begge lag 1 og 2 hadde samme diameter, og mellom dem var det et substrat, også spilte en rolle. Det viser seg at det øvre nivået har flyttet ut, og det er alt.

Faktum er at nivået ikke glir av rørene, men rørene BØYDES og underlaget fulgte dem. Kanskje det øvre nivået vippet dem? Jeg er forvirret...

Det var nødvendig uten underlag og rør, som for å lage en hel kake. Bare la merke til at kaken konvensjonelt ble kuttet i honningkake og appelsinkake.

Honningkaken var så luftig (honning svampekake med brus) at jeg var redd for at det øvre nivået uten rør bare ville knuse dem. Og veien er fortsatt lang ... så jeg gjorde det ...

Jeg kan anta, fra det faktum at på bildet kan du se hvordan kremen kom ut, at kaken var litt smurt med ganache.

Beklager repetisjonen, jeg skrev en melding lenge

Med samme diameter fikk du så å si ikke en 2-lags kake, men faktisk en kake med mange kaker

Faktum er at nivået ikke glir av rørene, men rørene BØYDES og underlaget fulgte dem.

Rørene bøyde seg ikke av seg selv, men under påvirkning av det øvre nivået, som var på underlaget. Fjern sugerørene og underlaget, kombiner alt med krem, så blir det en hel kake.
Og du kan også prøve, siden kaken er høy og med samme diameter, kan du stikke gjennom en spyd, en sushi-pinne, et sugerør gjennom og gjennom