Montering av kaker

i prinsippet, hvis en slik form er dekket med pergament fra innsiden, vil kanskje ikke sidene heve seg, eller heve den nedre kanten til toppen og fikse den også, begynte jeg å finne på noe for natten ...

På den ene pappa er det kutt, på den andre - "ben".
Eller du kan veksle mellom dem. Da vil festet være mer solid, og du kan klare deg uten lim. Da er det bra for baking. Du kan ikke sette lim i ovnen

[Husky]

Husky Jeg forstår at du legger noen lagdelt kake ikke på stativ, men oppå hverandre, og mellom dem er det en plastbakside og under den er det spyd eller noe annet for å inneholde vekten og for å unngå at kaken henger? , da jeg lagde en 3-lags kake for første gang ... Jeg la den bare oppå hverandre, og snek meg ikke. Vekten var 3 kg.
🔗

klasse. og hva er kaken laget av som er så lett?

vegetabilsk krem, bunnkake for 8 egg, andre for 6, tredje for 4 hvis jeg ikke tar feil eller senker 6, og 2 og 3 laget for 6 egg og helles der i form, hva som ville komme ut etter vekt. Jeg sitter selv og lurer på hvordan det skjedde =)

Dessverre var støtten fleksibel. Og når du bærer kaken, kan det øvre nivået ikke si at den gikk, men likevel beveget seg litt sammen med bøtta. Jeg måtte skjule skjøten rundt hele sirkelen med ekstra blonder. Dette ville ikke skjedd på et stivt underlag !!!

Jeg har spyd i Auchan kjøpt for lenge siden, jeg hadde laget 5 hull og stukket dem inn, halvparten av spydene skulle stikke ut av boksen på dem ville ha gjennomboret det øvre nivået, så det virker for meg at jeg gikk mindre, hvis jeg i det hele tatt gikk ... hvis jeg tenker på det på søndag, vil jeg gjøre det, legger jeg ut et bilde av det som skjedde. spesielt siden du har en så stor figur vil stå, der kan du trykke med fingeren eller en slikkepott, vel, jeg tror den vil synke under vekten.

Jeg har? Jeg forsto ingenting om den store figuren

Jeg er helt sikker på at ingenting vil bevege seg på et stivt (stivt) underlag. Og ingen ekstra spyd er nødvendig. Stol på meg. Denne kaken var i hendene mine

spørsmål.
gjør det lavere nivået - Raffaello. Jeg planlegger å dekke i morgen. Jeg mistet skjemaet mitt, ellers hadde jeg samlet det i det. Jeg planlegger også rør og et underlag.

er det nødvendig å trykke?

Fra min, ikke veldig stor, men erfaring, er det bedre å legge den under pressen, overflødig fuktighet vil forsvinne og kaken blir tettere, for en flerlags er det bedre

Jeg har en diameter på bare 19 cm
vil han ikke gå?

Jeg har en diameter på bare 19 cm
vil han ikke gå?

Er det den nederste? Og hva er høyden med denne diameteren?

7

burde ikke

Jeg legger vanligvis et lett trykk på kaken. Etter 2-3 timer med inaktiv tid legger jeg til en annen liten last og lar den stå over natten.

[Marie-Anna]

Den "fallende" kaken er litt forskjellig fra den "svingende" i henhold til monteringsprinsippet ... Det er nivåer av en klassisk (eller som regel klassisk) form, som er festet til stativer kuttet i en vinkel .. ... det ser ut til at kaken faller ... Så ...

Marie-Anna, ikke mye utenfor emnet, jeg vil stille et spørsmål. Men så vil jeg spørre moderatorene, de vil overføre dialogen vår til ønsket tema.
Og spørsmålet er, omtrent den fallende kaken. Det faktum at selve kaken er på en skråstativ forstår jeg. Men hvordan sikrer du kaken så den ikke faller? Holder den seg fast på en pinne som er satt inn i kaken?

Ja, jeg har også vært interessert i dette spørsmålet i lang tid. Så vi to vil vente på svar.

[husky, ilonnna]

husky,
ilonnna
Etter at nivået er klargjort for belegg, lages det et gjennomgående hull i midten av nivået, der den sentrale tappen vil settes inn, og forbinder alle nivåene. De samme "hullene" er laget i polystyren "avfasede" støtter.Etter belegg Trespyd eller cocktailrør settes inn i hvert nivå (som ved montering av et konvensjonelt flerlag), og et snitt lages i stedet for "hullet" for ikke å bryte mastikken når du "syr" nivåene . Hvert nivå er festet til det forrige for sjokolade.

[husky, ilonnna]

husky,
ilonnna
Etter at nivået er klargjort for belegg, lages det et gjennomgående hull i midten av nivået, der den sentrale tappen vil settes inn, og forbinder alle nivåene. De samme "hullene" er laget i polystyren "avfasede" støtter. Etter belegg Trespyd eller cocktailrør settes inn i hvert nivå (som ved montering av et konvensjonelt flerlag), og et snitt lages i stedet for "hullet" for ikke å bryte mastikken når du "syr" nivåene . Hvert nivå er festet til det forrige for sjokolade.

Jeg glemte å legge til, du kan bruke en bambuspinne til pinnen, vi selger disse i hagesenteret til OBI-butikken, prisen er latterlig ca 56 kopekk (i hryvnia). Bambus vaskes godt med såpe og svamp, tørkes, gnides rikelig med alkohol (vodka) og smøres med luktfri vegetabilsk olje for impregnering.

Takke!!!

Jenter, jeg trenger råd, jeg vil kutte ut en dårlig karakter fra kjeks (takk til håndverkeren for ordningen), men vil kremsoffflen tåle folien hvis jeg lager sider av den, eller lager den av papp?

Ducken har en kompleks form, jeg er redd for at den ikke vil kunne passe tett overalt, og da kan souffléen flyte. Selv om jeg ikke kan forestille meg hvordan du kan lage to sider av papp.
På vanlige runde og rektangulære kaker bruker jeg vanlig folie rullet til striper i flere lag. Det er nok. Men det er en enkel form, men her vet jeg ikke.
Kan du sette sammen en rektangulær kake og deretter kutte en duuce når soufflen stivner?

[Husky]

Ja takk, Husky, Jeg har også slike bekymringer, jeg vil nok bake i rektangulær form, men da trenger jeg mer mat

Ja, jeg kan ikke annet enn å være enig her. Og jeg tror at ikke et lite ekstra forbruk av produkter vil vise seg. Men jeg kan bare ikke forestille meg hvordan det kunne være ellers. Kanskje jenter som ellers vil svare. som samlet slike kaker med en slik komposisjon.
du kan gå til "Figurer" -galleriet, gå gjennom meldingene, se hvem som har laget slike kaker. Hvis du klikker på navnet på kaken, blir du ført til temaet der denne kaken ble utstilt. Vanligvis er sammensetningen av kaken skrevet der. Ta en titt. hvis det er en kake med souffle. skriv deretter til forfatteren i en personlig og still spørsmålet ditt. Jeg ville gjort det.

Takk, så vil jeg

Du baker en sirkel og et rektangel. Litt 1 cm større enn malen. Klipp hullet i sirkelen mindre. Fra folien lager du sidene til sirkelen og rektangelet. Hvis folien plutselig spredes under montering, er det bedre å feste den, og hvis dette ikke hjelper, kan du støtte den opp. For eksempel kan et rektangel støttes med skuffer, med bøker En sirkel kan settes sammen i en form. Og når det stivner, legg deretter en mal på toppen og klipp ut de nødvendige delene, og kutt av den ekstra centimeteren. Jeg kuttet enten med et blad som går i kniver eller med en kniv med en fil

[mms]

mms, Jeg ville også lage et rektangel med en soufflé og deretter kutte ut en duuce. beskjæring er naturlig nok en familieutgift. Du kan fremdeles gå en annen vei: bake et rektangel, kutte ut en duuce, lage oljedammer rundt kantene eller stikk kjeksstrimler på smørkrem, og hell souffléen ikke flytende, men når den begynner å stivne. Men yoghurtsuffelen min er veldig øm, men med karamell er den lettere, den er tettere, og dette alternativet vil definitivt fungere.

Sannsynligvis vil jeg følge rådene fra Artisten, men nå er det et annet spørsmål, og hva er den beste måten å lime detaljene sammen? Ganache eller protein-vaniljesaus, vil jeg dekorere med det

jeg-våt marengs!

[en. Jeg lager de høyeste kakene, det er 4 nivåer. Den høyeste høyden er 36cm. Og det er sjelden. For det meste er høyden 25-27cm.
2. Jeg har en viss vekt ikke mer enn 7-7,5 kg
3. Jeg har en viss sammensetning. Som jeg vanligvis gjør og skriver om hele tiden.

Jeg leser her ... og det ble interessant om komposisjonen din, du kan lese mer om komponenten din på flere nivåer ...

[anutik]

anutikkan du se sammensetningen av kaken HER

Takk, den største

Jenter, jeg er for deg for råd ... Jeg leser hele emnet på nytt, mange spørsmål dukket opp.
Generelt, en bekjent som ber om å lage en kake i 2 nivåer - den første "pancho", den andre vaniljen i kokende vann med yoghurtkrem. Jeg tror å lage det første nivået med en diameter på 24 cm (eller er det ikke nok?!) Med 2,5 kg, det andre 19 cm i diameter (vekt ca 1 kg). Det er her det første spørsmålet oppstår - tror du det nedre nivået vil tåle hvis det øvre nivået rett og slett blir satt på rør uten støtte? Eller er det bedre å ikke risikere det og gjøre det med et underlag? Eller kanskje til og med for større selvtillit og feste den med en spyd i midten? Da dukker det opp mange spørsmål. Hvordan fjernes dette substratet, rørene, når du kutter kaken? Hvis du pakker underlaget med folie, er jeg redd når du skjærer og fjerner de øvre delene og folien tar seg opp? Eller ikke? Damn, jeg er en så dum person, jeg tenker ikke engang på det ... Jeg planlegger å dekorere kaken med krem. Trenger du å strøk først med krem, justere og deretter bakrørene, eller først montere kaken, og deretter belegge med krem?
Og på bekostning av transport - å kjøre kaken bokstavelig talt 200 meter, på en vanlig vei.

[Yula13]

Yula13, hva er meningen med rørene i det nedre nivået hvis det ikke er noe substrat?
Hvorfor er rørene og underlaget satt inn under øvre nivå? Slik at det øvre nivået ikke skyver det nedre.
Tenk deg nå.
Du satte rørene i det nedre nivået. Ovenfor satte jeg bare andre trinn. Han trykker på nedre nivå. Nedre nivå avtar. Rørene er utsatt, og det øvre nivået sitter rolig på de samme rørene under vekten av vekten.
Det er ikke noe poeng med slange hvis det ikke er støtte.
Nå bruker jeg vanlige underlag - kjøpt. Og jeg begynte med folieinnpakket pappunderlag. Jeg begynte å eksperimentere med meg selv for å forstå om det er mulig å mate folk med folie eller ikke.
Nei, du kan ikke, alt er bra. Hvis kaken er godt avkjølt og plassert på folie, blir den perfekt kuttet og fjernet i et stykke fra underlaget.
Pancho i første nivå bør pakkes i en boks for ikke å floppe på sidene. Jeg er redd at heller ikke poteter hjelper.
Alt blir normalt fjernet når du skjærer. Du kutter det øvre nivået i biter. Du fjerner baksiden. Tubuli er synlige fra toppen av nivået.
Hvis du vil fjerne den med en pinsett, hvis den er for hånden. Men du kan bare kutte kaken langs røret (du kan se hvor den er). Etter at du har kuttet stykket, fjern røret og kutt videre.
Lagene er helt ferdige med krem. Deretter setter du inn rørene. Under det andre laget, helt ferdig med krem, legger du underlaget. Du legger det øvre laget på det nederste og pynter kaken videre.
Jeg foretrekker en boks for transport, selv om kaken må bringes til neste dør.

Det er en lenke til innholdsfortegnelsen for å sette sammen en lagdelt kake. Men dette er for fremtiden, og nå ta det !!
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Luda, tusen takk! Nå har i det minste noe ryddet opp

Hallo jenter !!!!!!!!!!! Jeg er ny på forumet og har fremdeles ikke helt funnet ut hva som er hva. Din hjelp er et presserende behov! Hjelp meg vær så snill!!!! Datteren min bestilte en kake til DR-en, der hun fant den, jeg vet ikke, men da jeg så den, falt jeg nesten, men det er ikke noe valg, hvis hun vil, må jeg gjøre det. Her er en grov oversikt over kaken. Hvordan montere en slik struktur slik at den ikke faller og er sterk

[alanami]

alanami... Så vidt jeg husker har ingen stilt ut en lignende kake her på forumet. Se her MK er på slike kaker og står for dem. 🔗
Det er sant at det nå ikke åpnes. Men du prøver å komme inn på dagtid. Der kan du se nedlastingen av nye MK pågår for øyeblikket, så den åpner ikke nå.

[alanami]

alanami... Så vidt jeg husker har ingen stilt ut en lignende kake her på forumet. Se her MK er på slike kaker og står for dem. 🔗
Det er sant at det nå ikke åpnes. Men du prøver å komme inn på dagtid. Der kan du se nedlastingen av nye MK pågår for øyeblikket, så den åpner ikke nå.

Tusen takk, jeg har allerede dekket hele Internett, jeg kan ikke finne noe.

[alanami]

alanami, du trenger denne MK.
🔗
Lager på skumemner, arbeidet tuller ikke. Tenk at hvis du orker det, kan det være bedre å overbevise kunden om å kjøpe en annen kake, for ikke å skuffe med resultatet.
En slik kake blir transportert separat, samlet og dekorert på stedet. Det anbefales at du ikke lager en delikat sammensetning inne og bruker pinner for å feste laget til underlaget.
Åh, jeg leste at datteren min bestilte den, så forsvinner problemet med transport.

Tusen takk, men problemet med transport er fortsatt, siden det fortsatt må leveres på en eller annen måte til kafeen

God dag! Jenter hjelper! Vi bestilte en bryllupskake på 7-8 kg. Det nederste nivået skal være med shortbreadkaker, en midt svampekake med kremost, den øverste fuglemelk. Jeg har aldri laget sandkaker til det nedre nivået. Fortell meg om den tåler vekten av kaken. Jeg vil lage en krem ​​i en sandprotein-vaniljesaus. Takk for svarene!

[Azil]

Azil, kan du ikke bekymre deg for shortbreadkaken. Det er en av de tetteste kakene. Og hvis du bruker systemet med rør og underlag mellom nivåene, enda mer.

Takke!

[bestilte en bryllupskake på 3 kg, de vil ha en vaniljekake på kokende vann med yoghurtkrem, to-lags.]

Jenter, fortell meg ... bestilte en bryllupskake på 3 kg, de vil ha en vaniljekake på kokende vann med yoghurtkrem, to-lags.
Er det realistisk å lage en køyeseng med så liten vekt? Hvis realistisk, kan du på en eller annen måte beregne hvilken diameter og hvilken høyde skal hvert nivå være?

Yula13, teoretisk kan du. Topp D 12 cm, bunn -20 cm, det blir en kake, stor, men problemer med tettsittende 2 nivåer. Bedre 1 nivå, men 23 cm. Eller dekorere med krem, ikke mastikk, så blir det mer kake

Du kan gjøre det nederste nivået helt tomt, og det andre - en full 3 kg kake.

Jenter, takk for svarene.
Og hvis du gjør det i samsvar med prinsippet, når midten av kaken blir kuttet ut, settes det inn en hjemmelaget boks der (jeg vet ikke hva jeg skal kalle den), og på toppen av denne esken er midten? Uansett vil jeg ikke holde meg innen 3 kg?
sitatforfatter = husky lenke = emne = 52123.0 dato = 1369080403]
Yula13, og kaken blir dekket med mastikk eller dekorert med krem? Kan lages med et blankt stativ midt på kaken. Med sammensetningen av kjeks + krem ​​charlotte + marengs + krem ​​charlotte + kjeks + jevnet med kitt + fullstendig krem ​​+ mastikk i en kake med en diameter på 24 cm - hvis jeg i midten lager et billetblank, passer jeg inn 3 kg. Souffléen blir tyngre.
[/ sitat]
har ikke bestemt meg enda, men flere har en tendens til kremen

3 kg er også greit, med tanke på at de vil ha en kjeks og yoghurtkrem, og til og med en kremet dekorasjon.
Forleden laget jeg en kake til jubileet, mastikk. Bedt om 2 nivåer, sommerfugler, blomster og en babydukke. Inni var kokt vaniljeappelsin og oransje soufflekrem. Hun bakte en kjeks til 8 egg samtidig i to former - 24 cm og 15 cm. Hver ble til slutt kuttet i 4 kaker. Suffle mellom kakene. Høyden på nivåene viste seg å være normal, nøyaktig 9 cm. Krem for mastikk, CMM mastikk, dekor - som et resultat kom kaken ut 2,9 kg.

irza, Irinka, du vil fremdeles vite hvilken oppskrift og hvor mange porsjoner du laget en oransje soufflé, og tallene dine kan alle legges inn i emnet "telle sammen" Og prisen hadde ikke vært denne informasjonen !! Og hvis et bilde. Monumentet kan allerede være reist !!
Jeg vil ikke for mye? OG?

[Bryllupskake på 8 kg, kakene ber om en sjokoladekake med gelékirsebær og pisket krem, Rafaelo-kake med vaniljesaus og en klassisk kjeks med Mascarpone-krem og ananas. Jeg skal lage kaker med en diameter på 30, 22, 14. Jeg er interessert i bestillingen. Hva er bedre å satse på slik at alt tåler hverandre?]

Hei alle sammen. Nå er min tur kommet for å be om hjelp. Internett sløser meg med jevne mellomrom, jeg kan egentlig ikke finne noe, så jeg skriver her, kanskje omdirigerer til ...
Og spørsmålet er. Bryllupskake på 8 kg, kakene ber om en sjokoladekake med gelékirsebær og pisket krem, Rafaelo-kake med vaniljesaus og en klassisk kjeks med Mascarpone-krem og ananas. Jeg skal lage kaker med en diameter på 30, 22, 14. Jeg er interessert i bestillingen. Hva er bedre å satse på slik at alt tåler hverandre? Takk på forhånd!

Jeg vil legge en klassisk kjeks eller Raffaello på første nivå, og sjokolade med kirsebær i gelé i toppsjiktet. Og sørg for å legge under hvert nivå og styrke det med rør.

Underlag og sugerør er en flott ting !!! Hva ville jeg gjort uten vår HP?!

[ytterligere 4 kg kake på 2 nivåer.Én sjokolade, cottage cheese-krem, den samme gelékirsebæret og den andre vaniljekjeksen, fløte og jordbær i et lag. Trenger du sannsynligvis å gå opp med jordbær og fløte?]

Å ah ytterligere 4 kg kake på 2 nivåer.Én sjokolade, cottage cheese-krem, den samme gelékirsebæret og den andre vaniljekjeksen, fløte og jordbær i et lag. Trenger du sannsynligvis å gå opp med jordbær og fløte? et sted så jeg Temka om det, men jeg finner det ikke
og er det nødvendig å styrke to-lags kaker eller avhenger alt av vekten?

Jeg vil legge en klassisk kjeks eller Raffaello på første nivå, og sjokolade med kirsebær i gelé i toppsjiktet. Og sørg for å legge under hvert nivå og styrke det med rør.

Tusen takk! Og så knuste jeg hele hodet!

Bedre å styrke !!! Hvorfor unødvendige bekymringer Tusechka?!

Med styrking er det klart, men hva man kan satse på?

Tusechka I, vil jordbærkremen være lettere enn kirsebærkremfløten, så kremen vil gå til toppnivået.

ok, takk

[hvordan samler du høye kaker?]

Jenter, ah hvordan samler du høye kaker? Jeg samler de vanlige i en bakebolle, men du kan ikke legge en høy der (((de øverste kakene og kremen er bare øverst uten felger. Kanskje et eller annet sted er det delte høye ringer for montering, men jeg gjør ikke det) vet ikke hvor?

SVAR

Jeg tok en plastmappe for papir, klippet den i strimler 15 cm brede og limte den med tape, slik at det til slutt kom ut et langt tape. Så jeg satte den i form... Ideen er ikke min. Funnet på Internett

kakemaskin takk! Jeg tenkte også på det, jeg kjøpte til og med mapper) Jeg ble flau av et slikt øyeblikk - mappene er sannsynligvis av ikke-matplast? pakker du dem inn med plastfolie eller noe annet?

Parallelt, hvorfor samle kaker i form? i hvilke tilfeller de blir samlet inn som dette, kanskje jeg gjør noe galt, og jeg vet ikke

For å være ærlig, brydde jeg meg på en eller annen måte ikke om dette. Jeg vasket det med oppvaskmiddel, tørket det og det er det. Vel, du kan virkelig pakke inn mat med folie.
82Kaker bør samles opp og få stå i form, slik at du må lide minst mulig med justering. Spesielt uten det hvor som helst, hvis du lager en kake med et lag med soufflé

jenter og meg med et spørsmål. Jeg har laget kaker i bare seks måneder, vennene mine bestilte en kake til 100 personer. beregning av 150gr for 1 person = 15kg. Jeg vil lage en mastikkake. bryllupsfarger - lilla, blå, lyseblå, hvit. Jeg tenker på å lage den nederste - 5 kg, 4.3.2 og den øverste 1 kg - til nygifte. Hvert nivå med pastellfarger i bryllupsfargen, dekorere med liljer og roser i typen "blomster vikler rundt kaken". nedre nivå - klassisk hvit kjeks, yoghurtkrem, fersken. resten pågår fortsatt. Spørsmålet er - vil det nedre nivået tåle en slik skratt ovenfra, selv om du lager rør og underlag? Jeg trodde jeg kunne lage bunnen "sjokolade på kokende vann", fordi den er tyngre, men de fleste liker fortsatt hvite kaker. Jeg gleder meg veldig til å høre, når det gjelder råd fra erfarne kakeprodusenter. Jeg er redd for å ta det, men hendene klør))) ... men øynene mine er redde, og hendene klør)))))

Hvis du bruker et system med rørformede underlag, vil det tåle. For styrke anbefaler jeg å feste nivåene med en sentral stang - en lang eller kort parvis.
Men når jeg beregner, går jeg ikke ut fra vekten av nivået. Forskjellen mellom nivåene er ikke nødvendigvis 1 kg ...

15 kg kan fordeles over en trelags kake, en firdelt kake og fem. Det er mange alternativer. Avhenger av sammensetningen, og av størrelsen på det nedre nivået, og av høyden på hver.
Du må starte med en skisse.

God kveld, de bestilte meg en kake til 4 nivåer, og toppnivået er varmt tiramisu. Er det ekte eller ikke. Det gjorde jeg aldri.