Montering av kaker

[LLika_7]

LLika_7, på lenken du ga er det ingenting om kaker !!

Luda, kan ikke se? Bare sjekket det, det åpnet normalt. Jeg viser deg et par bilder derfra. Da kan dette innlegget fjernes, og om nødvendig vil jeg gjøre det i en radikal, som forventet, og vise det her





PS. fjernet kommaet på slutten av lenken, skal det åpnes

Det er ikke noe problem å lage en kake på 11 kg, jeg liker ikke proporsjonene dine - høyden ... Prøv å redusere den ...

Jeg har fremdeles en slik lenke lagret på flerlagskaker

[LLika_7]

LLika_7, Takk! veldig nyttig lenke. Jeg foreslår allerede at klienten reduserer høyden på nivåene, spesielt siden jeg vurderte vekten på nytt. + Jeg har et stativ og kunden elsker det.
tror du standen vil redde meg? Og her er hovedspørsmålet: Diameterene på stativets nivåer er indikert, men de har fordypninger, som på plater! hvis jeg installerer en kake, hvorfor blir den skjev? her er et stoffstativ jeg har 🔗

Og her er hovedspørsmålet: Diameterene på stativets nivåer er indikert, men de har fordypninger, som på plater! hvis jeg installerer en kake, hvorfor blir den skjev? her er et stoffstativ jeg har 🔗

Det er best å servere kaker på denne stativet. Hvis det er en kake, bør diametrene til nivåene være de samme som den flate delen av platen.

[Olyasha]

Olyasha

De bestilte noe sånt. Kravet var tre nivåer, men slik at det ikke så ut som en kake og kaken nødvendigvis var høy og lignet en skulpturell komposisjon. Det nedre nivået er 32 cm og 20 i høyden, den totale høyden på kaken er 65 cm, nivåene ble festet med grillspyd til grill laget av tre, tre i hvert nivå. Gjorde ikke noe. Samlet hjemme. Kjørte uten problemer 20 km. Jeg limte nivåene med smeltet sjokolade. Nedre nivå er en kake som har en rekke forskjellige navn, men basert på tre kaker (med valnøtter, med valmuefrø, med rosiner, kondensert melk og smørkrem) Kaken er velsmakende og tett nok til bunnen. 2 nivåer - luft sjokolade kjeks, 3-lags - melk jente
Det nederste nivået på 32 cm ble laget i en panne fra sovjettiden, som jeg bruker til kakelag med stort kaliber
Da jeg så skjemaet for kaken på bildet, var det tvil, men til slutt var kundene veldig fornøyde og sa at ideen deres var absolutt implementert!
Så vær ikke bekymret når du ser kakemockupen. Korriger litt, legg til noe av deg selv og alt ordner seg

Jeg lager ikke underlag. Jeg fester den bare med spyd, setter dem i en trekant i midten av tieret og stikker dem nesten gjennom uten et sentralt spyd. På grunn av den forskjellige tettheten i nivåene (jo høyere, jo lettere) klarer jeg å oppnå stabiliteten til kaken, selv med en høyde på 65 cm. Kaken veide 14 kg, men hovedvekten falt på det nedre nivået og han holdt det øvre nivået uten problemer. Det øverste laget (melkejenta) veide litt mer enn 1 kg. Lim limene mellom hverandre, selv med sjokolade. Vel, omtrent overvekt, som regel, gir kunder av slike kaker muligheten til å løpe, vel, minst i kilo, og dette er et godt gap. Jeg kan ta feil av meg i 300 g, eller jeg kan justere kaken nøyaktig til den bestilte vekten, men hvis kunden ikke begrenser den, så gjør jeg den bare av hele mitt hjerte. For sommeren er det en bestilling på 2 bryllupskaker på 13-16 kg, det vil si et vektløp på 3 kg. Men modellen har ennå ikke blitt gitt for noen kake. Bare ett par ber om mange gardiner, og det er mye vekt.

Ikke vær redd for noe. Veien vil bli mestret av å gå!

Jeg vil stikke den inn igjen ... nå, som ingeniør ... Det er vitenskap om styrke av materialer, som beregner stabiliteten til enhver bygning, hvilken som helst enhet. Hun er perfekt for å sette sammen kaker, så ifølge denne vitenskapen vil den sentrale nålen i kaken aldri gi kaken stabilitet, og alle videoene med denne nålen forvirrer meg alltid. Det vil bare ødelegge en gjennomvåt kake.Det skal være flere små i like stor avstand fra hverandre. De vil holde strukturen som et anker. Og den sentrale tappen skal svinge en gang (noe som er veldig mulig når overføringen ikke er veldig skånsom), og da begynner ikke bare tyngdekraften å virke på den (dette er når den står på nivå), men også press fra siden av kaken (det vil si , en kraft som er lik vekten av kaken med pressesiden), og dette er hvordan man ikke skal spinne halvparten av kaken, så den skal teoretisk sett bryte en kake med lav tetthet, og som regel og bryter Newtons lov. Og på utenlandske ruller er kjeksen som regel veldig tett og tørr, den blir ikke kuttet i mange kaker, maks to. Og vi bestiller godt gjennomvåt kaker, mye krem. Alt dette kan beregnes ved hjelp av fysiske formler for å forstå om kaken holder eller ikke. I alle fall, hvis ett kilo kake fordeles over tre pinner, viser det seg å være 330 gram per pinne, og ett kilo kake presser helt, den minste forvrengning, og denne pinnen fungerer allerede som en ødelegger.

Valyush og vekten av en slik kake var sannsynligvis ikke 11 kg. Her er mine siste og første nivåer i år, 12 cm høye. nøyaktig 10 kg kom ut. Så Olya, med en slik disposisjon som gitt, passer ikke inn i den vekten. Når størrelsene er forhandlet for meg, så går ikke vekten av spørsmålet, hvor mye som kommer ut

[valvery]

Jeg kom tilbake for å skrive at jeg nok en gang estimerte høyden på kaken! diametre. og jeg trodde at det i prinsippet er realistisk å beholde og transportere det. selv om jeg allerede klarte å skremme kunden. men jeg vil virkelig lage en så grasiøs kake, og her innpodet Valentina og Lyudmila et slikt håp !!! utrolig takknemlig for oppmerksomheten forresten, jeg får lov til å overskride vekten.
valvery , Valya, er det et substrat i midten i nedre nivå? og generelt er det underlag mellom sjiktene (du skrev at du ikke gjør det)? og det sentrale spydet var ?? fordi kaken er smal.

[Olyasha]

Olyasha Nei, jeg lager ikke underlagene bare med spyd, jeg setter dem i en trekant i midten av nivået og stikker nesten gjennom uten et sentralt spyd. På grunn av den forskjellige tettheten i nivåene (jo høyere, jo lettere) klarer jeg å oppnå stabiliteten til kaken, selv med en høyde på 65 cm. Kaken veide 14 kg, men hovedvekten falt på det nedre nivået, og han holdt det øvre nivået uten problemer. Det øverste laget (melkejenta) veide litt over 1 kg. Pass på at du limer nivåene mellom seg selv, selv om det er med sjokolade. Vel, omtrent overvekt, som regel, gir kunder av slike kaker muligheten til å løpe, vel, i hvert fall i kilo, og dette er et godt gap. Jeg kan ta feil i 300g, eller jeg kan justere kaken nøyaktig til den bestilte vekten, men hvis kunden ikke begrenser den, så gjør jeg den bare av hele mitt hjerte. For sommeren er det en bestilling på 2 bryllupskaker på 13-16 kg, det vil si et vektløp på 3 kg, hvor du kan streife omkring. Men modellen har ennå ikke blitt gitt for noen kake. Bare ett par ber om mange gardiner, og det er mye vekt.
Ikke vær redd for noe. Veien vil bli mestret av å gå!

Ikke vær redd, men du skal være redd! Etter den siste hendelsen vil jeg styrke så godt jeg kan! det er slike nerver!))

[kleopka]

kleopka, OLya! Jeg leste om force majeure! så når alt kommer til alt, hva var galt, hva var galt med festningen?

Jeg så en video på YouTube der en pin brukes fra plaststativ, det vil si at den kan brukes som en vanlig sentral for nivåer ... Jeg samler alle ideene.

[Olyasha]

Olyasha , hovedfeilen er at kaken ble dynket veldig godt, og jeg plasserte ikke alle rørene jevnt .. der en sto nærmere sentrum og kaken begynte å falle litt på denne siden.

Åh, jeg skjønner! Jeg tenkte det. til og med justeringen min er halt når jeg suger godt.

Jeg kommer inn igjen ... nå, som ingeniør ... Det er vitenskap om materialets styrke, som beregner stabiliteten til enhver bygning, hvilken som helst enhet. Hun er perfekt for å sette sammen kaker, så ifølge denne vitenskapen vil den sentrale nålen i kaken aldri gi kaken stabilitet, og alle videoene med denne nålen forvirrer meg alltid. Det vil bare ødelegge en gjennomvåt kake. Det skal være flere små i like stor avstand fra hverandre.De vil holde strukturen som et anker. Og den sentrale tappen skal svinge en gang (noe som er veldig mulig når overføringen ikke er veldig skånsom), og da begynner ikke bare tyngdekraften å virke på den (dette er når den står på nivå), men også press fra siden av kaken (det vil si , en kraft som er lik vekten av kaken med pressesiden), og dette er hvordan man ikke skal spinne halvparten av kaken, så den skal teoretisk sett bryte en kake med lav tetthet, og som regel og bryter Newtons lov. Og på utenlandske ruller er kjeksen som regel veldig tett og tørr, den blir ikke kuttet i mange kaker, maks to. Og vi bestiller godt gjennomvåt kaker, mye krem. Alt dette kan beregnes ved hjelp av fysiske formler for å forstå om kaken holder eller ikke. I alle fall, hvis ett kilo kake fordeles over tre pinner, viser det seg å være 330 gram per pinne, og ett kilo kake presser helt, den minste forvrengning, og denne pinnen fungerer allerede som en ødelegger.

[husky]

Og jeg vil holde meg, selv om jeg vil gjenta meg allerede, sannsynligvis. Dette er bare min mening, basert på min erfaring, og dette betyr ikke at etter en stund vil jeg ikke endre det.

takke husky for sugerørideen! Uten rør legger jeg ikke et nivå på et nivå! Og selv om det nedre nivået er tettere, vil jeg fortsatt ikke si det. Jeg føler meg så mye tryggere å sove. Og jeg må ta vare på den korte søvnen min og være trygg. Jeg legger de øvre nivåene på underlagene. skåret ut fra Lilin, gullunderlag. Jeg kjøper rektangulære, de lager bare to runde til en tredelt kake, til en pris det er billigere enn å ta to runde. Jeg setter 5-6 rør i en sirkel. Jeg prøver å legge rørene ikke under kanten av det øvre nivået, men ... kanskje 1/3 av radiusen. Etter at kunden tok med meg substratet og sa selv at det ville være nødvendig å stikke en slags pin i kaken. For å hindre at nivåene wobler, lager jeg alle de 3 lagkakene med en midtpinne. for dette, i underlagene til andre og tredje nivå, lager jeg hull i midten på forhånd. det andre nivået, før installasjonen, piercerer jeg med en lang grill, trespyd. Den stikker ut både over og under nivået. Jeg setter den nedre enden av tappen inn i merket på midten av det nedre nivået og slår deretter den andre tappen. Og den tredje kler jeg meg som en barnepyramide. Jeg bærer ofte kaker selv og jeg kan si med tillit at en kake med et slikt system reiser mye roligere. Selv om jeg vil legge til at jeg aldri suger kaker til slim !!!!!! (Jeg har hørt fra klienter mer enn en gang at de ikke vil bestille i konditorier, fordi det strømmer fra kakene)
Hvis kaken er sååå flerlags, vil det være flott om en n = spyd ville gjennombore to nivåer. For eksempel tre spyd som gjennomborer både første og andre nivå. Deretter tre spyd, men på en annen avstand, piercing andre og tredje nivå osv. Da blir systemet laget av stein! Men rørene, som vil utgjøre hele vekten av det øvre nivået, må også være igjen.

Og jeg vil legge til
Sammen med kaken gir jeg alltid ut en brosjyre (for servitørene) der det er tegnet et diagram over plasseringen av alle underlag, rør og et sentralt spyd (for øvrig stikker jeg også et rør på det tett, og spissen stikker inn i underlaget).

Noe sånt som dette:

(forresten stikker jeg også et rør på det tett, og spissen stikker inn i underlaget).

og du skjønner at midten av kaken er på et rør? Wow! Men jeg tenkte ikke på det! Klasse! (og en kopi av papiret kan være? Ellers forstår jeg ikke hvordan jeg tegner det)

Kaken er borte
Kan jeg lage en kopi senere?

Selvfølgelig kan du! Det viktigste er at jeg ikke glemmer

Jeg også for et stykke papir !! ellers forklarte jeg det slik for siste gang .. Jeg knuste nesten fingrene))

Noe sånt som dette:

Nylig samlet jeg en kake på veien (jeg vil ikke lenger) fire nivåer. Den første og andre ble gjennomboret med en sentral stang, den andre og tredje ble gjennomboret med to spyd. Den tredje og den fjerde ble slått sammen. Hvert nivå ble forsterket med rør med en spyd inni.Kaken var ca 70 cm høy og veide 20 kg. Overføringen til kjøleskapet var vellykket, selv om den ble vippet anstendig, lot rammestrukturen ikke kaken oppføre seg som en solid pyramide.

Noe sånt som dette:

Irin, takk for ideen!
Og jeg gir også kundene et kakeskjæringsprogram for servitører. Som dette


Og det var tilfelle, jubileumskaken min i en prestisjetung restaurant var så kuttet at jeg selv ikke kjente den igjen ...

Og hvordan kan du kutte en flerlags kake uten anerkjennelse? ... fra topp til bunn i ett stykke?

Og hvordan kan du kutte en flerlags kake uten anerkjennelse? ... fra topp til bunn i ett stykke?

Nei, jeg hadde spikret den i ett stykke. Jeg forstår bare ikke å kutte en rund kake i firkanter, men de kutter meg i smale striper også. Samtidig var ikke kaken inne tørr, men myk, + forskjellige fyllinger. Generelt var brikkene ikke på platen, men lå og falt til og med fra hverandre

Si meg, hvem har en ide, et slikt stativ tåler hvilken som helst vekt av kaken? Er det en begrensning for plater?

Jenter, hjelp mi !!!! Om noen dager må jeg lage en bryllupskake til en venninne, antall gjester har ikke økt kraftig, og hun vil ikke bytte kake. Jeg har den største formen på 32 cm, og jeg finner den ikke lenger, men jeg trenger det lavere nivået for den kaken mer - ideelt sett 40 cm ... Har noen kommet over dette, kanskje det kan lages på en eller annen måte fra komponentdelene eller en form fra naglen noe .....? !!!!!!

[Der]

Der, gå til emnet "Notatbok - et tips til konditor" på den første siden i innholdsfortegnelsen. Det er en lenke til hvordan du kan øke nivået på kaken. Koblingen ble gitt av Irza.

[Der]

Der, gå til emnet "Notatbok - et tips til konditor" på den første siden i innholdsfortegnelsen. Det er en lenke til hvordan du kan øke nivået på kaken. Koblingen ble gitt av Irza.

Lokal, her er denne lenken 🔗

[Dame med @]

Dame med @takk!

Alt så ... flott ut. Men spørsmålet oppstod, er det mulig å gjøre dette i en lagdelt kake, i den forstand at komposittbunnen ikke korroderer?!

Alt så ... flott ut. Men spørsmålet oppstod, er det mulig å gjøre dette i en lagdelt kake, i den forstand at komposittbunnen ikke korroderer?!

Hvis du legger rørene under neste nivå, vil den stå på dem, og ikke trykke på det nedre nivået. Og så vil du smøre den med en krem, og du vil jevne den med gips, det er alt den vil feste seg til hverandre. Jeg tror ingenting vil skje med ham.
Men du kan sannsynligvis bake og kutte på et stort rektangulært ark. Det kommer an på ovnen din.
Og likevel, som et alternativ, viste Oksana Artisan et eller annet sted en form laget av papp, som hun selv laget på grunn av mangel på den nødvendige, men jeg husker bare ikke hvor ... Kanskje en av jentene husker ...

I kakemontering, selvfølgelig Spesielt her

Mens jeg lette, ble det allerede funnet et hint her!
Her er en annen måte å øke kakens diameter på. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 fra Ira chiran-n

I kakemontering, selvfølgelig Spesielt her

Forresten, jeg har allerede bestemt meg selv for at jeg fortsatt trenger å lage en pappform, rund, stor. Fordi jeg har den største, 30 cm.

Jeg åpnet også munnen min til en slik diameter, men stoppet i tide. Det ville ikke passe inn i kjøleskapet mitt Pekla i en enorm aluminiumspanne, dens diameter er ca 36 cm.

jenter vil vise hvordan jeg rullet kaken etter hamp-prinsippet. prinsippet skal være som følger: en høy kjeks er bakt, med en tilnærmet høyde som kaken selv skal være, et tårn kuttes ut med et glass og kjeksstrimler vikles rundt den, MEN kjeksen viste seg å være lav, og derfor klippet jeg bare ut sirklene, smurte dem med krem ​​og begynte så å strikke kjeksstrimlene, smurt med krem. her er noen bilder:

her er hva som skjedde.

Natasha, for en god idé med et tårn. Så når alt kommer til alt, vil rullen bryte mindre.
Jeg lurer på når ikke kutte kaken i separate biter faller fra hverandre?

forsto ikke: hvordan er det for separate kaker? Jeg smurte hver stripe kjeks først med aprikos syltetøy, deretter krem, vekselvis to typer krem,

som betyr at lagene ikke falt fra hverandre, de klistret seg ikke sammen, bare kjeksen smuldret litt sammen, sannsynligvis avkjølt litt, men den var veldig myk, luftig og bare smeltet i munnen.

forsto ikke: hvordan er det for separate kaker? Jeg smurte hver stripe kjeks først med aprikos syltetøy, deretter krem, vekselvis to typer krem,

som betyr at lagene ikke falt fra hverandre, de klistret seg ikke sammen, bare kjeksen smuldret litt sammen, sannsynligvis avkjølt litt, men den var veldig myk, luftig og bare smeltet i munnen.

Det var det jeg mente. Vil ikke delaminere når det er skiver? Hvis alt er bra, må du prøve.

det er ingen mennesker som ikke sprer seg, vel, det vil si, mens de stakk, det er, bare kjeksen selv smuldret litt, og det er det, og alt holder seg bra.

[Husky!]

Jenter! Jeg vil virkelig dele med deg. Kanskje noen andre har dette. Jeg har alltid hatt nok former for en kjeks med en diameter på 24-26 cm. Men ... det var ikke noe omfang. Det er for lite ... Og i et bryllup så jeg DETTE og bestemte meg for å gjenta det, slik tankene mine fortalte meg. Kaken der var enorm, sannsynligvis 60 centimeter i diameter. Og da den ble kuttet - var jeg moden !!! Hun "skyllet ned" mannen sin med ideen sin. Han hjelper meg nå! Ved mitt første yrke er jeg grunnskolelærer, jeg er litt kjent med manuelt arbeid. Og så - et spørsmål om teknologi.

Jeg baker en kjeks, skjærer den i biter (som en fyrstikkeske) ...

Jeg la den i en form, på en film ...

Hell i rømme-soufflé: 0,5 liter rømme, 2 ss. l. sukker, vanillin, slå; Hell 30 g fuktet og smeltet gelatin i en tynn strøm. Så 2-3 lag. Så inn i kjøleskapet.

Etter 40-50 minutter kan du jobbe videre !!!

Husky! Det var dråpene dine som fikk meg til å tenke !!! Takk!

Jeg ble virkelig forelsket i våt marengs, men hvis laget med krem ​​på toppen er lite, så "spiser" rømme-soufflé det, det kan være skallede flekker. Vi må prøve slik at rømme ikke flyter ut for mye.

[Mamma Tanya]

Mamma Tanya, en veldig god idé hvordan du lager skjemaer med egne hender. Men jeg har tydeligvis ikke nok bilder. Eller en forklaring i ord. Jeg er ikke så smart. Du klipper på en eller annen måte smart ut festeelementene. Og hvordan sikrer du dem? De vil bøye og løfte kaken.

Den andre dagen jeg ser på disse festene, slo jeg til og med en boks, noe kom ikke, fordi de trenger å bli limt på en eller annen måte, slik at sidene ikke hever seg, hvis deigen er tykkere, kan den holde seg, men hvis den er tynn ...

Den andre dagen jeg ser på disse festene, slo jeg til og med en boks, noe kom ikke, fordi de trenger å bli limt på en eller annen måte, slik at sidene ikke hever seg, hvis deigen er tykkere, kan den holde seg, men hvis den er tynn ...

Så vidt jeg forstår, er det bare kaken som i disse formene er samlet, og bakingen er i de vanlige.

Vel, hvis bare forsamlingen, så holder den. Jeg tenkte på en eller annen måte at de også kunne brukes til baking, men jeg kunne ikke tenke på dem med fester.

Hvis ikke med binders, kanskje med en stiftemaskin

stifter - kanskje ... men da må stifteren være bred for å fange i dybden

Jenter! La meg forklare mer detaljert. Bruke et stykke som et eksempel ...
Først tegner jeg "bunnen" av skjemaet.
Så kutter jeg ut stripene til sidene, jeg lager kutt i dem, den ene kutter jeg ut for å få en stripe på "bena".

Videre i "bunnen" lager jeg markeringer for "bena", setter dem i sving, merker dem.

Jeg kutter sprekkene med en kontoristkniv, gjør dem bredere, med en kniv, som om jeg presser pappet på sidene av gapet. Jeg setter inn "bena".

Så bøyer jeg "bena" og limer dem med superlim.

Tanya, forsto du riktig at du i disse skjemaene KUN SAMLER kaker? Alle kaker i slike former vil være laget av biter, fylt med soufflé?

[Husky]

Riktig, Husky ! Bare montering. Jeg tør fortsatt ikke bake i slike former ...