Yoghurt med bakterielle startkulturer (narin, Vivo, etc.)

Takk for din oppmerksomhet. Jeg koker melken i 5-10 minutter, og kjøler den deretter ned til 40 gram. Kontroll med kjøttprobe.

[Yoghurt med prebiotika]

Flere alternativer: endre melk og startkulturen kan ha mislyktes. Vi kjenner ikke alle lagringsstadiene før du kjøper den
Narine, jeg har aldri brukt det, men de sier det er en lunefull surdeig. Gå til emnet: Yoghurt med prebiotika:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.new;topicseen#new , der vil du finne mer informasjon og tips om denne saken.
Her diskuterer hovedsakelig modeller av yoghurtprodusenter deres forberedelse.

Narine strekker seg veldig mye, selv om det ikke smaker noe. Men det er ubehagelig å spise på grunn av denne snøringen.

Jenter som lager yoghurt med italiensk-bolniske startkulturer. HVORDAN AVLER DU DEM I MELK ??? I en kopp, rett i en pose eller på en annen måte Fakta er at etter å ha kjøpt en yoghurtmaker (for 1,5 år siden) brukte jeg bare VIVO startkulturer, og de er i plastflasker og jeg fortynnet dem med melk eller vann akkurat der , og nå kjøpte jeg et par ganger bulgarsk i poser og fortynnet den ved å helle den i en kopp, men jeg likte den ikke veldig, det tar lang tid og klumper er igjen. Og hvordan har du det?

Jenter som lager yoghurt med italiensk-bolniske startkulturer. Hvordan avler du dem i melk ??? I en kopp, direkte i en pose eller på en annen måte Fakta er at etter å ha kjøpt en yoghurtmaker (for 1,5 år siden) brukte jeg bare VIVO startkulturer, og de er i plastflasker og jeg fortynnet dem med melk eller vann akkurat der , og nå kjøpte jeg et par ganger bulgarsk i poser og fortynnet den ved å helle den i en kopp, men jeg likte den ikke veldig, det tar lang tid og klumper er igjen. Og hvordan har du det?

I en kopp med en skje, rør til den er helt oppløst i varm melk. Hvis klumpene ikke løser seg opp i lang tid, så knuser jeg dem mot koppens vegger med en skje. Generelt, helt til fullstendig oppløsning. Naturligvis, skåld koppen og skjeen med kokende vann og la den avkjøles.

Og det virket som om de italienske løste seg helt fint, jeg slengte dem ut av posen rett i melk og straks hellte dem i krukker. Og VIVO la til en halv flaske vann og pratet så.

I en kopp med en skje, rør til den er helt oppløst i varm melk. Hvis klumpene ikke løser seg opp i lang tid, så knuser jeg dem mot koppens vegger med en skje. Generelt, helt til fullstendig oppløsning. Naturligvis, skåld koppen og skjeen med kokende vann og la den avkjøles.

Så jeg gjør akkurat det.

Og det virket som om de italienske løste seg helt fint, jeg sprengte dem ut av posen rett i melken og straks hellte dem i krukker.

Ja, de løser seg bra, i motsetning til bulgarske - men likevel oppløser jeg begge deler, som Lozja skrev

Og det virket som om de italienske løste seg helt fint, jeg sprengte dem ut av posen rett i melken og straks hellte dem i krukker. Og VIVO la til en halv flaske vann og pratet så.

Italienske oppløses lettere enn for eksempel bulgarsk bioyoghurt. Vel, dette er hvis du driter, men i prinsippet løser det hele opp, jeg pratet i et par minutter og det er klart. Videre chatter jeg en gang i uken, og gjærer deretter annenhver dag.

Og jeg liker de overgjærede mindre, mysen blir raskt dannet. Kanskje du trenger å legge til mindre ferdig yoghurt, jeg la til mer enn halvparten av krukken et sted.

Og jeg liker de overgjærede mindre, mysen blir raskt dannet. Kanskje du trenger å tilsette mindre av den ferdige yoghurten, jeg la til mer enn halvparten av krukken et sted.

Jeg lager den første startkulturen i 250 ml krukker, 4 stykker, en liter melk. Så legger jeg igjen en krukke for å starte på nytt, og på en dag lager jeg halvparten av denne krukken per liter melk. Et eller annet sted viser det seg, som en ufullstendig krukke med en yoghurtmaker for en liter melk.
Og myse raskt - så det er klart saken, fra det ferdige produktet blir yoghurt laget av meg dobbelt så raskt. Jeg vet bare etter hvert hvor mye tid jeg skal skyte.

Jeg tar 3 ss for gjæring. l. - det viser seg alltid tykkere enn første gang, og hvis du ikke overeksponerer, så er det ingen ostemelk.

Jeg tar 3 ss for omkultur. l. - det viser seg alltid tykkere enn første gang, og hvis du ikke overeksponerer, så er det ingen ostemelk.

Bli enige! Også for meg virker overstarteren tykkere. Hvis du fjerner den i tide, er den første delen av overstarteren på ingen måte dårligere.

Yasnenko, jeg tok den på i går og glemte det. Etter 6 timer var det serum. Du må bli vant til det og spare. Og så hadde jeg 4 pakker VIVO, 10 bobler hver. Endte opp, og kjøp nå hver gang padden trykker.

Yasnenko, jeg tok den på i går og glemte det. Etter 6 timer var det serum. Trenger å bli vant til og spare. Og så hadde jeg 4 pakker VIVO, 10 bobler hver. Endte opp, og kjøp nå hver gang padden knuses.

Det ja, en flaske av gangen er litt feit! Vi spiser yoghurt fra en pose startkultur hver morgen og ikke bare for hele uken.
På denne tiden av året (ikke standard i dag) lages surdeigen i Moulinex på 4,5-5 timer et sted (etter 4 timer begynner jeg å se hvert 20. minutt). Og omstarteren er stabil på 2,5 timer klar.
Hvis yoghurtmakeren varmer opp normalt og ikke blir overopphetet, så tror jeg overstarteren vil være klar på rundt 3-3,5 timer på noen måte.

Italienske oppløses lettere enn for eksempel bulgarsk bioyoghurt.

Det var akkurat det jeg hadde - vanskelig å gi

Det var akkurat det jeg hadde - vanskelig å gi

Jeg forstår at bifidobakterier, som er en del av Bioyogurt, er vanskelige å oppløse. Fordi jeg en gang laget av Vivo og tilsatte Bifidobacterin under gjæring, så han ønsket heller ikke å oppløse seg umiddelbart.

Tusen takk for svarene !!! Jeg tror melk ikke spiller den siste rollen, etter skiftet fra produsenten har denne karamell-snuten gått. Jeg skal se på Temka, mercibo!
Og jeg lagrer selve startkulturen i kjøleskapet, slik produsenten anbefaler.

Og hva med konsistensen til det ferdige produktet? Det er som bakt melk, er det slik det skal være? Eller avhenger igjen av surdeigen?

Generelt vil jeg utsette Evitalia for nå. Jeg kjøpte en enkel aktivator uten tilsetningsstoffer, jeg prøver å gjøre det om natten (i 12 timer) som jeg gjorde i en sakte komfyr - fra melk ved romtemperatur. Siden jeg bruker en yoghurtmaker for første gang, må jeg se hva som vil være i den. Og jeg vil bare skjemme bort 1 liter melk, hvis det

Kjære forumbrukere! Hjelp meg å takle Narina, vær så snill! Jeg kan ikke slå alle sidene ...
Datteren min er 7 måneder gammel og hovedsakelig ble det kjøpt en yoghurtmaker for henne. En hake i surdeigen. Det ferdige produktet varer .. bi. Er dette greit for narine?
Jeg kjøper melk med kort holdbarhet. Narinepulver i poser. Yoghurtmakeren holder temperaturen innenfor 40 grader, målt den. Jeg koker melken, og kjøler den deretter ned. Flere ganger ordnet det seg uten rot. Det smaker som bakt melk, men ikke yoghurt i butikkens forstand.
Mer korn og syrlig. Overeksponert?
Jeg ga det ikke til datteren min med en karamell.

Generelt vil jeg utsette Evitalia for nå. Jeg kjøpte en enkel aktivator uten tilsetningsstoffer, jeg prøver å gjøre det om natten (i 12 timer) som jeg gjorde i en sakte komfyr - fra melk ved romtemperatur. Siden jeg bruker en yoghurtmaker for første gang, bør jeg se hvordan det vil være i den. Og jeg vil bare skjemme bort 1 liter melk, hvis det

Jeg gjorde det fra aktivisme, men med varm melk. I en yoghurtmaker er 3 timer nok. Korn vil gå om 4 timer. Dette er av personlig erfaring.

[Ikra]

Ikra, Jeg har et fullstendig sammenbrudd med første forsøk på Evitalia. Alt forble flytende! Melken er IKKE overopphetet, men kanskje melken ikke er melk i det hele tatt. Jeg kjøpte en annen melk 33 kyr, nå skal jeg ta den på igjen, jeg har utarbeidet et elektronisk termometer. Første gang jeg har en slik hendelse ...

Og hvem prøvde å lage KEFIR fra bulgarske startkulturer?
Jeg fikk det bra (dog i en yoghurtmaker, men nå gjør jeg det i en tegneserie) og med VIVO startkulturer og bare baby-kefir i Zlagoda-glassflasker, virker det. Jeg vet at det tar lang tid å gjære i 8 timer, men denne gangen gikk det ikke for meg, jeg tok et serum

Derfor nektet jeg fra Narine, den tette strukturen ble alltid oppnådd ...

Jeg gjorde det med Evitalia også! Han oppvarmet melken til 41,6 (målte den med et termometer, la den i en cellofanpose og dyppet spissen i melken. Ok, endelig ordnet det seg!

[Milda]

Milda
Gratulerer med suksessen!

God ettermiddag, jenter! Jeg ble den stolte eieren av en yoghurtmaker. Laget yoghurt med italiensk surdeig. Immunalis og Symbiotic viste seg bra på pasteurisert melk. Men jeg prøvde Bioryazhanka hjemme, det viste seg å være en slags tyktflytende konsistens. Jeg prøvde det, på en eller annen måte har jeg ikke lyst på det lenger. Hva er min feil? Eller trenger du å vite noen hemmeligheter når du lager hjemmelaget melk?
Hjelp meg vær så snill.

[kykyryzka]

kykyryzka
Jeg delte meningene med gjæret bakt melk, en liker kategorisk ikke dette slimet, og det andre sier at det er tålelig, og dette, sier de, er også naturlig. Nøyaktig det samme klebrig resultatet oppnås med butikkrømme, i stedet for hjemmelaget.
Generelt bestemte jeg meg for å lage gjæret bakt melk på den gamle bestemorens måte, ved å bruke smeltet (med min egen hånd i en langsom komfyr) melk og hjemmelaget rømme. 100-200 gr. per liter

[rusja]

rusja
Takk for svaret. Jeg prøver det med krem. Gjør du det i en yoghurtmaker eller i en tegneserie?
Blir yoghurt med hjemmelaget melk også flytende?

Blir yoghurt med hjemmelaget melk også flytende?

Jeg pleide å lage gjæret bakt melk og rømme i en DEKH-108 yoghurtmaker, så ga jeg den i gave, og nå lager jeg den også i DEKH, bare en tegneserie (50. modell), så langt viser det seg der.
Når det gjelder yoghurt og hjemmelaget melk, er det mange som har det stratifisert på grunn av sitt eget fett, men her skrev de ser ut til at hjemmelaget melk blir kokt og avkjølt til 40-42 grader, så heller de surdeigen i og legger den i en yoghurtmaker. . Det ser ut til at dette temperaturregimet passer best for hjemmet. melk.

Jeg lager yoghurt fra VIVO og italienske startkulturer, yoghurtmakeren min er gammel og produktet er klart på 8 timer, jeg lagde ryazhenka av hjemmelaget melk og Bioryazhenka startkultur, det viste seg å være deilig, MY BARNS RYAZHENKA er DENSE, DEILIG.

Takk jenter.
Jeg skal prøve.
Kanskje undereksponerte jeg det i yoghurtmakeren?

Jeg har laget Bioryazhenka mer enn én gang ved å bruke italiensk Good Food startkulturer og bakt melk, og så: Jeg likte det, det viser seg deilig, og det kan ikke sies at det er veldig slimete - bare litt. Selv om jeg ikke kan spise karamell i det hele tatt, er alt i orden med gjæret bakt melk, i motsetning til den bulgarske bioyoghurten.
I går la jeg denne veldig bulgarske bioyoghurten på Burenka 10% krem ​​for å gjære over natten i en multi, 2 halvliters krukker, på bunnen av bollen la jeg en silikonstøtte under det varme. Jeg satte den klokka 23.30 på Yoghurt-modusen, sett tiden til 6 timer. Jeg tok den ut klokka 9.00 om morgenen (det vil si at den sto i 3,5 timer som i en termos med programmet allerede slått av) - det ble tykt, toppen - vel, bare et speil, ikke et gram ost, Jeg har ikke smakt på det ennå (og for å trekke det også).

[kykyryzka]

Men jeg prøvde Bioryazhanka hjemme, det viste seg en slags tyktflytende konsistens. Jeg prøvde det, på en eller annen måte føler jeg ikke det lenger. Hva er min feil? Eller trenger du å vite noen hemmeligheter når du lager hjemmelaget melk?
Hjelp meg vær så snill.

kykyryzka, Jeg kom heller ikke i samme situasjon med italiensk gjæret bakt melk - fløtekaramellen er ekkel, så jeg senket den ned i pannekaker. Nå vil jeg ikke engang gjenta, jeg vil gjære med rømme igjen som før. Jeg varmer også opp melken selv.

Jenter, hvem skal gjæres med gresk yoghurt?

Jenter, hvem skal gjæres med gresk yoghurt?

Og hva slags dyr er dette?

Jeg kjenner meg ikke enda, jeg kjøpte den før ferien på FOZZI, i dag vil jeg sette
Jeg så på bildene i Yandex - det er ingen som mine. Nå stikker jeg av, om kvelden kan jeg ta et bilde.
Sammensetningen er som følger: pasteurisert kumelk, kumelkkrem, melkeproteiner, yoghurtkulturer (Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

[RybkA]

RybkA
Vi venter på resultatene av eksperimentet og et bilde av et enestående dyr

Jenter, anbefaler jeg, ikke for innbyggerne i Ukraina (dere, jenter, denne gode - forskjellige surdeig - dynger) - en ny "Yogulakt Forte" har dukket opp på apotek. Flott ting. Så mange ganger har jeg ikke prøvd å gjære på det - ingen problemer i det hele tatt. Og det som er spesielt verdifullt - nei, absolutt ingen duktilitet. Og så er jeg allerede sliten ..
Melk går bra "Prostokvashino", "Melk med stor bokstav 33 kyr", og annen UHT. Men med disse feilene skjedde ikke.
Jeg blir lat og gjærer uten yoghurtmaker i en stor krukke eller flere ved batteriet, pakket inn i håndklær. Klokka sju .. og ... skjønnhet ..

[kremaktig bioyogurt]

I går la jeg denne veldig bulgarske bioyoghurten på Burenka 10% krem ​​for å gjære over natten i en tegneserie, den viste seg tykk, toppen - vel, bare et speil, ikke et gram ost, jeg har ikke smakt det ennå (og det er for lang).

Ira, entusiastiske utrop fra smaksprøver kremaktig bioyogurt og bilder i studio.

[kremaktig bioyogurt]

Ira, entusiastiske utrop fra smaksprøver kremaktig bioyogurt og bilder i studio.

Jeg rapporterer. Med tanke på den forrige erfaringen ble kremen oppvarmet til en temperatur på 39 C, og surdeieren ble oppløst i dem. Poenget: den strekker seg mye mindre enn ikke mindre oppvarmet melk, men viskositeten er fremdeles til stede. Den smakte, jeg brukte i stedet for rømme til borscht, det er ikke en dråpe ostemelk, og den ble tykk (jeg helte hel pose surdeig i 0,5 liter fløte - neste dags lunsj trengte virkelig rømme).
Poenget: i Dex 60 viste yoghurt seg ikke verre enn hos en yoghurtmaker.

Og jeg lager rømme på "Sour cream" surdeig og 10% fløte - Bila liniya, først tok jeg den fra VIVO, så prøvde jeg den bulgarske rømme "Lactina" surdeig, det fungerte også bra, men det er 3 UAH dyrere, så jeg bestemte meg for å gå tilbake til VIVO. Men jeg må gå til deres merkede punkt på Levoberezhka, verken i Silpo, eller i Velikiy Kisheni, eller i Megamarket "rømme", dessverre har jeg aldri møtt
Jeg har ikke prøvd italiensk yoghurt ennå, men bare to typer bulgarsk, men det virket for meg at VIVO er mye surere enn dem. Og hva mener forumet?

Jenter, anbefaler jeg, ikke for innbyggerne i Ukraina (dere, jenter, denne gode - forskjellige surdeig - dynger) - en ny "Yogulakt Forte" har dukket opp på apotek. Flott ting. Det er hvor mange ganger jeg ikke har prøvd å gjære på det - ingen problemer i det hele tatt. Og det som er spesielt verdifullt - nei, absolutt ingen duktilitet. Og så er jeg allerede sliten ..
Melk går bra "Prostokvashino", "Melk med stor bokstav 33 kyr", og annen UHT. Men med disse feilene skjedde ikke.
Jeg blir lat og gjærer uten yoghurtmaker i en stor krukke eller flere ved batteriet, pakket inn i håndklær. Klokka sju .. og ... skjønnhet ..

men fortell meg plizzz hvilke proporsjoner? med "Yogulakt Fort" og med enkel "Yogulakt". Jeg vil bare prøve ... hvor mange kapsler per liter? hvor lenge venter du på? og ultrapasteurisert melk varmes rett og slett opp så hvordan du skal helle kapslene der eller ikke ...

Jenter, hvordan vet du om yoghurt er klar?

Jenter, hvordan vet du om yoghurt er klar?

Vipp en krukke litt, hvis den ikke lenger svir, som melk, og ikke begynner å gli like aktivt langs glassveggen som den var i begynnelsen - den er klar, rett inn i kulden, vil den komme til å bli der. Når du overfører til kjøleskapet, må du ikke puste og ikke trekke med hendene for ikke å forstyrre prosessen.

Likevel kan jeg ikke helt forstå: er snørret av melk eller surdeig? Eller hver gang av forskjellige grunner?

snørret - er det fra melk eller fra surdeig?

De glemte også temperaturen

Vel og? .. Hva er hunden? ..

["Hvorfor er produktet noen ganger mer tyktflytende, noen ganger mindre?Når bakterier plasseres i et ugunstig miljø for dem, for eksempel kald melk, begynner de å produsere polysakkarider - slimete stoffer for å beskytte seg mot det ugunstige miljøet. De påvirker ikke menneskers helse på noen måte, men de kan gjøre produktet mer "streng" eller "slimete".For å redusere denne effekten anbefaler vi å legge til bakteriell startkultur i melk som er oppvarmet til omtrent gjæringstemperatur, eller å bruke en yoghurtmaskin som raskt oppvarmer melken til driftstemperatur. "]

Vel og? .. Hva er hunden? ..

Nok en gang om "snørret":

"Hvorfor er produktet noen ganger mer tyktflytende, noen ganger mindre?

Når bakterier plasseres i et ugunstig miljø for dem, for eksempel kald melk, begynner de å produsere polysakkarider - slimete stoffer for å beskytte seg mot det ugunstige miljøet. De påvirker ikke menneskers helse på noen måte, men de kan gjøre produktet mer "streng" eller "slimete".

For å redusere denne effekten anbefaler vi å legge til bakteriell startkultur i melk som er oppvarmet til omtrent gjæringstemperatur, eller å bruke en yoghurtmaskin som raskt oppvarmer melken til driftstemperatur. "

🔗

Du kan lese mange interessante ting på denne lenken.

Jeg går og leser den, takk. Men spørsmålet mitt er også at jeg alltid gjør alt det samme nå: melk og surdeig fra kjøleskapet, deretter i krukker og inn i yoghurtmakeren. Og resultatet er noen ganger annerledes.

Og jeg lager rømme på "Sour cream" surdeig og 10% fløte - Bila liniya, først tok jeg den fra VIVO, så prøvde jeg den bulgarske rømme "Lactina" surdeig, det fungerte også bra, men det er 3 UAH dyrere, så jeg bestemte meg for å gå tilbake til VIVO. Men jeg må gå til deres merkevare på Levoberezhka, verken i Silpo, eller i Velikiy Kisheni, eller i Megamarket "rømme", dessverre har jeg aldri møtt
Jeg har ikke prøvd italiensk yoghurt ennå, men bare to typer bulgarsk, men det virket for meg at VIVO er mye surere enn dem. Og hva mener forumet?

Ja, jeg lager også vanligvis rømme ikke av yoghurt, men av Vivo Rømme, jeg hadde den bare ikke.
Og jeg ble fortalt at det ikke er rømme i den bulgarske surdeigen. Ligg, ikke sant?
Olga, kan jeg få et bilde av de bulgarske startkulturene dine "Lactina"? Gjør Genesis Laboratories dem eller ikke? Kanskje jeg har noen falske startkulturer? Og da begynte jeg allerede å tvile på noe, jeg ser ikke ordet "Lactina" på sekkene mine (vel, eller klatret ut Jeg ser dårlig ut)

men fortell meg plizzz hvilke proporsjoner? med "Yogulakt Fort" og med enkel "Yogulakt". Jeg vil bare prøve ... hvor mange kapsler per liter? hvor lenge venter du på? og ultrapasteurisert melk varmes rett og slett opp, så hvordan skal du helle kapslene der eller ikke ...

Åh, landskvinne!
Jeg pleide å gjøre det på Yogulakta, jeg brukte 4-5 kapsler per liter. Jeg tror mindre er mulig, da vil tiden øke. Yogulakt forte har et stort antall bakterier, men jeg legger til samme mengde for pålitelighet
Jeg venter vanligvis 7 timer. Må se. Hvordan det tykner. Vanligvis viser det seg veldig tykt.
Jeg varmer opp ultra-pasteurisert melk. La den pasteuriserte koke og avkjøles.
Ja, en nyanse til. Yogulact skal oppløses i en liten mengde melk, og deretter tilsettes resten. Den oppløses ganske dårlig :-) Du må riste den godt :-)

Temperatur 38-43 grader.

Lykke til og god yoghurt!