Hvetebrød på moden deig (selvgjørende)

[Vika]

Vika, em igjen meg: girl_love: med favorittbrødet mitt)
Moden modnet i en og en halv uke, sannsynligvis kunne jeg fortsatt ikke finne tid ... ellers var det ikke noe humør ...
Økt hoveddosen til 700 g mel og følgelig 476 vann
Cirka 50 g CZ var


Og kuttet av tradisjon

Strømmen viste seg å være blek denne gangen ...
Og også ... jeg elte med hendene ... Jeg ville ikke ha laget så mye av Panasonic, jeg var redd for å ødelegge motoren ... deigen er veldig hyggelig
Det er nødvendig neste gang, som Bertine, å kna "slå på bordet")))

Strømmen viste seg å være blek denne gangen ...

For SÅDAN smule kan du tilgi ham for denne svake bleken!

[Viki]

Viki, dette bildet formidler fortsatt ikke all fuktighet og porøsitet
men ja, du kan tilgi alt. halvparten forsvant neste dag

Det er umulig å ikke bake det

Forklar meg noe jeg ikke forstår:

På slutten av batchen, ikke glem å skille 200 gr. deigen ... i kjøleskapet. Dette er for neste brød.

Tross alt har vi det selvjevende, så la det gjære seg selv av seg selv.

Hva er rollen til disse 200 g deigen fordi den ikke gjærer "seg selv"? Fordi det er nok gjær til surdeig fra deigen:

Fersk gjær i en deig-2,5 g + Fersk gjær i en deig-10 g

Trengs ikke disse 200 g for syrlighet? fra kjøleskapet?

Og jeg lurer på om ikke gjær blir tilsatt deigen, vil den selvgjørende heve den? Hvis du gjør 50/50? Eller blir det surt?

Fred være med dere bakere!
På en gang inspirerte Vika meg til dette brødet
Det smaker mye rikere enn med enkel baking.
Det er sant at jeg senere forenklet denne prosessen

Det er sant at jeg senere forenklet denne prosessen

Hvordan? Bakt i ovnen?

Fred være med dere bakere!
Tidligere i en brødmaker, nå oftere i ovnen \ tidligere var ovnen stygg - bunnen brant og toppen var lett \ men eltingen var selvfølgelig i ovnen

Det er bare det at nå begynte jeg å legge deigen i kjøleskapet i bulk

forståelig. uavbrutt, for å si det sånn, produksjon

Si meg, er det ikke sukker i det hele tatt?

[Sergey_A]

Sergey_A, et stykke deig som oppbevares i kjøleskapet i lang tid, akkumulerer aroma. Som et resultat er brødet mye mer aromatisk og velsmakende. Noe mellom enkel gjær og surdeig. Det vil si at du kan betrakte dette stykke deigen som en deig som er gjæret over lang tid. Syre vises over tid når deigen allerede er skilt ut mer enn 4-5 ganger. Jeg begynte akkurat å oppdatere, jeg liker det ikke når surheten allerede vises. Ved første samtale lot jeg deigen stå i kjøleskapet i to dager. Generelt begynte jeg å lage dette brødet med tillegg. trinn i form av en deig (i henhold til Admin-oppskriften).

mowgli, sukker kan tilsettes etter ønske. Jeg tror det ikke blir verre.

begynte å lage dette brødet med tillegg. trinn i form av en deig (i henhold til Admin-oppskriften).

Anya, hvor kan jeg se oppskriften?

Hvorfor vises syrlighet? Når tar vi etter elting bare en sjettedel av den elte deigen?

[mowgli]

mowgli, Her er resepten https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Surt - jeg kan ikke si. Da jeg leste LJ Ludmila fra Toronto, ble jeg stilt et spørsmål om brød på moden deig (hva hun synes om det). Hun svarte at slikt brød var veldig tvilsomt for henne, og at hun ikke ville legge den ferdige deigen til neste gang. Det vil si at det er en ting å legge deigen i kjøleskapet lenge, og en helt annen å klype av den ferdige deigen med alle de andre ingrediensene (i Admin-oppskriften, både poteter og sukker). Det virker som en haug med uønskede mikroorganismer begynner å utvikle seg i tillegg til de vi trenger.
Men jeg liker personlig brød mer når deigen ble liggende minst en gang fra forrige batch. Og på et eller annet tidspunkt begynner brødet å surne. Jeg la merke til etter hvor mange ganger det ble brukt, og begynte å fornye den modne deigen.

[Viki]

Og jeg lurer på om ikke gjær blir tilsatt deigen, vil den selvgjørende heve den? Hvis du gjør 50/50? Eller blir det surt?

Vil heve
Jeg hadde ikke 200 g moden deig. Bare et stykke, ca 70 gr. Jeg lagde en deig - dette stykke moden deig + 100 gram mel + 100 gram myse + 1/2 ts. granulert sukker. Sukker oppløst i myse. Rørt og etterlatt ved rom T. Da deigen steg med halvparten, elte deigen i HP med denne deigen, trakk 100 gram mel og væske fra oppskriften. Bit av et lite stykke deig til fremtidig brød
Brød ble bakt i KhP med en korrektur
Korrektur - 2 timer og 40 minutter
Baking - 1 time og 20 minutter T - 120 grader.
Jeg observerer ikke surt.

Jeg ble hekta på dette brødet. Veldig duftende

Viki, takk for oppskriften!

Olya bakt i ovnen?

[Natalia]

Natalia, Jeg har ikke en ovn i landet. Jeg baker i HP (programmerbar)

Her er det. Jeg tok den bare ut. Fortsatt varm

Hvilket program kombinerer du?

[Natalia]

Natalia, siden HP er programmerbart, stiller jeg inn programmet selv, eller endrer standardinnstillingene.
Første batch - 2 min
Andre batch - 22 min
Korrektur 1 time 40 min + 1 time (1 time 40 minutter er maksimal tid)
T-34
Steking - 1 t 20 min
T 120

Jeg ble hekta på dette brødet. Veldig duftende

Som jeg forstår deg

[Viki]

VikiTakk for oppskriften! Deigen viste seg å være veldig hyggelig. Myk, plast. Bare jeg ser ut til å ha et problem med ovnens temperatur. Hun satte en bakestein der og har ennå ikke tilpasset seg. Jeg mistenker at en mulig årsak til den tette, fuktige smullen: steketemperaturen er for lav. Brødet ble slik:

[Fantik]

Fantik, brødet er kjekk

[katko]

katkotakk! Men de burde være høyere i disse skjemaene ...

[Fantik]

Fantik, så du må bake mer og mer
det viser seg annerledes hver gang

[Fantik]

Fantik, og virkelig - kjekk
Takk for din tilbakemelding.
Og høyere - så det kan ikke alt på en gang. Akkurat det vi fortsatt trenger å bake.
Deilig brød til deg!

God dag til alle elskerinnene til vertinnene. Jenter, ta mitt første surdeig og ovnsbrød. Jeg vet ikke hvordan, men jeg prøvde. Alle likte det. Jeg skal bake litt til. Takk for oppskriften.

og her er nok et kutt. Mor sa at dette brødet lukter barndom.

Men de burde være høyere i disse skjemaene ...

Og jeg liker ikke for "luftig" brød, jeg liker en tett nok, løs smul slik at du kan kutte av et for lite stykke, og det vil holde formen godt.

og her er nok et kutt. Mor sa at dette brødet lukter barndom.

Den beste ros!

... Den beste ros!

Jeg trodde det også

[Alyona]

Alyona, bravo!
Kjekke menn! ... Hvis dette er de første, hva vil skje videre?!
Takk for oppmerksomheten til dette brødet! Han lukter barndom for meg også.

Vika, jeg er med brød igjen. Men i dag har jeg også tilsatt litt hvetesurdeig. I går matet jeg den som bor i kjøleskapet mitt .... og det var så lei meg å kaste den ... vel, jeg kastet den der inne og 1 ss. Jeg la til en skje sukker for å fjerne syrligheten. Og likevel - den gamle deigen har blitt eldre i 7 dager ... smaken på brødet har blitt enda bedre. Mannen sa at dette er det beste brødet! Takk for dette brødet.

og kutter

[Bulka]

Bulka, fantastisk brød))
Etter min mening, jo mer den gamle deigen eldes, jo lysere smak, tok det meg opptil 3 uker ...

Jeg fikk opptil 3 uker ...

Takk skal du ha))) virkelig opptil 3 uker? og jeg er bekymret her ... det er fortsatt en kusmanchik - jeg tror du kan bruke den eller ned med den ...

[Viki]

Viki, Vika, og jenter, forklar meg nå dumme, når vi baker brød uten tilsetningsstoffer (melk, potetmos, smør osv. osv.), så er det klart når vi skiller 200 gr. test for neste. brød, og hvis med noen tilsetningsstoffer, når skal da disse 200 gram tas?

[Trishka]

Trishka, Ksyushagenerelt betyr moden deig i prinsippet sammensetningen av mel, vann, gjær og salt ... så gjæres den godt i kjøleskapet og lever stille i 14 dager eller mer
som noe som Reinhart hadde
Tro meg, denne deigen er deilig av de enkleste ingrediensene .. det handler om kald gjæring, smaken er fantastisk))

[Ksyusha]

Ksyusha, og hva forvirrer deg?
Riktignok valgte jeg ikke 200 gram. Jeg biter av et stykke, i beholderen og inn i kjøleskapet.Så, før jeg baker, bruker jeg denne biten som en startpakke. Jeg mater ham til ønsket volum 1: 1 Mel / vann. Og så baker jeg brød.
Da startet jeg ved et uhell potetbuljong i stedet for myse. Fargene er like og i de samme brillene. Så jeg ble forvirret.
Brødet kom utmerket, bare salt ble ikke lenger tilsatt brødet

[OlgaGera]

OlgaGera, på alle mulige måter .. det blir bare et annet brød

[Trishka]

Når uten tilsetningsstoffer, så ja. Vi bruker et stykke deig.
Og kl Trishka, med tilsetningsstoffer. Du kan gjøre det slik jeg gjorde
I alle fall er brødet duftende og velsmakende

Jenter, takk!
Jeg skrev nettopp et sted over, eller leste et annet sted at det er bedre å ikke lagre moden deig med tilsetningsstoffer, for der starter, i tillegg til nyttige, skadelige bakterier, så tviler gnager på meg
Og så, jeg elsker mel mer brød, vann, gjær og salt .... om tilsetningsstoffer spurte jeg, plutselig hvorfor skal jeg kaste det, og hvordan skiller jeg det senere?

[Trishka]

Trishka, Jeg hadde en lignende opplevelse - da begynner deigen å surke kraftig. Det vil si at jeg klemte av meg et stykke deig fra den allerede ferdige med tilsetning av poteter. Så lå den i tre dager, og jeg la den i en ny deig - det sure brødet kom ut. Nå prøver jeg å ikke klype av deigen med tilsetningsstoffer. Enten leter jeg etter en ny, eller så klemmer jeg den av før jeg legger til tilsetningsstoffer.

[Ankisk]

Ankisk, Anya, takk, men jeg forstår ikke helt hvordan jeg kan klype av et stykke, hvis for eksempel væsken i brød kommer i form av en potetbuljong eller kefir, fordi alt trenger å blandes, og bare så klem av, hvordan gjør du i dette tilfellet?

Vika, jeg er med en rapport igjen. Jeg baker dette brødet hele tiden. Takke. Denne gangen ble den støpt, det var nødvendig å være rask. Til familien og foreldrene mine. 4 former er inkludert i ovnen på en gang.

[Trishka]

Trishka, Jeg glemmer at jeg veldig raskt begynte å bake litt annet brød, som dette https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Det vil si at Admin tok Vickys oppskrift og satte den på svampemetoden A i denne oppskriften - jeg vil bare legge den ferske deigen til å modnes. I dag bakte jeg en ciabatta i henhold til Chuchelkas oppskrift, i den gjæres også deigen i minst en natt (opptil 3 dager er mulig) i kulden.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - veldig søte brød du har. Hvilken hastighet tar du for 4 brød

[Irina]

Irina, Vikins oppskrift er grunnlaget, vel, jeg legger også til fersk surdeig der + mine fantasieksperimenter og sporer bunken (brødmakeren elter for meg), som et resultat gikk ca 750 gram mel til disse 4 stykkene (hvete + 30g rug + 30 amaranth + 30 cz), men kan plasseres i 3 stykker. I dag vil jeg dele inn i 3 stykker - det blir flere brød.

[Ankisk]

Ankisk, Anyuta, takk!
Bulka, Alyona, for et vakkert brød, i det minste til utstillingen!

[Alyona]

Alyona , du har sannsynligvis små former, for i mine standardformer fra bakeriet er grunnoppskriften fra 500 g mel - det er mye for en form, og det er ikke nok deig til 2 former - små brød oppnås

[Irina]

Irina, 2 standardskjemaer og 2 mindre. Jeg bakte i dem for første gang og visste ikke hvordan deigen ville fungere. Under stekeprosessen steg ikke brødet over nivået på formen. Og du trenger mest sannsynlig å knead en og en halv norm, det vil være akkurat.

Viki, sol,
Jeg beklager at nettstedreglene ikke gir takk mer enn 1 gang
Jeg takker for denne oppskriften hver dag og for livet. Når jeg legger denne deigen, husker jeg deg med et vennlig ord
Dette er ikke en oppskrift, dette er en sang
Hvordan jeg bare "ikke" spottet "den selvgjærende deigen din, som jeg ikke la til i elteprosessen (etter humør): kli, smør og melk. Og i bomull og i ovnen ...
Resultatet har alltid vært utenfor ros
Og i form av ferdigbrød og i form av en moden deig i kjøleskapet (jeg følger det, og jeg liker virkelig det sunne, voksende utseendet)
Nok en gang, tusen takk!