Hvetebrød på moden deig (selvgjørende)

Jeg vil gjerne i det minste elte og løfte i HP. Tidligere elte de bakt med hendene, men da de kjøpte HP ble jeg så lat)

Du kan lage et parti. Og da er deigen spesifikk, så det anbefales å bytte til ovnen.

Les hele emnet først - det er mange alternativer, inkludert de i x / komfyren, og et bilde av krummen.

Takk for komplimentene. Ja, i dag, for eksempel på kvelden klokka sju, elte jeg allerede starten fra det som ble lagret i 5 dager. Denne gangen på serum. Jeg så bare inn i mikseren (5 timer har gått), og starten min har allerede doblet seg. Om morgenen vil det være en kraftig "rullator". Jeg blander resten og fortsetter.
Ja, du har rett, etter podovykh har kjærligheten min til "brød" -brød avkjølt. Jeg vil ikke bytte det lenger))).
Disse som på bildet som ble bakt på et forvarmet bakeplate, ønsket jeg hull og en revet skorpe! 15min ved 220 * med damp, deretter 190 * uten damp i ca 20-25min. Klar, jeg dekker ikke - jeg elsker skorpeskorpen.
Og generelt likte jeg veldig vel bortskjemt med selvjevning. Grunnlaget er ett, men du kan leke med korrektur og temperatur. Resultatet endres også.
Jeg sier alltid, eksperimenter, så blir du lykkelig!
Jeg er veldig fornøyd med oppskriften !!!

... P.S. Tidspunktet for siste korrektur (etter morgenen full elting med alle ingrediensene) - tar 1-1,5 timer, avhengig av stemningen på testen og min tålmodighet))). Bedre å ikke haste.

Jeg likte veldig vel bortskjemt med selvjevning. Grunnlaget er ett, men du kan leke med korrektur og temperatur. Resultatet endres også.

Så du kan leke med basen. Kast mer vann og brett det et par ganger - dette vil gjøre ciabattaen akkurat.

[Viki]

Å, for et fantastisk brød som ble! Jeg bakte en halv porsjon for å spise raskt, og jeg baker også i en Panasonic inverter mikrobølgeovn. Støpt i form av et brød. Jeg la til litt kefir og st. en skje olivenolje. Jeg ventet så vidt til det ble avkjølt, jeg ville ikke kutte det varmt. Jeg spiste en pukkel, svelget nesten tungen.

Vika, mange takk for denne fantastiske oppskriften på fantastisk brød.

Lagt til tirsdag 14. mars 2017 13.48

Viki, av en eller annen grunn åpnet ikke bildene, selv om de ble lastet opp.

Lagt til tirsdag 14. mars 2017 kl

Lagt til tirsdag 14. mars 2017 13:51

Takk for oppskriften! Deilig, vakkert brød

Forresten, her er gårsdagens, alt er det samme, men i en varm (30 °) ovn med oppvarming (da den passet på et bakepapir, la jeg den), fra oppvarmingssignalet (den oppvarmes i 10 minutter) - 10 minutter med 200 °, så reduserer jeg det med 190 ° og ytterligere 20 minutter ... Og så

[Viki]

VikiTakk for at du gjorde det harde arbeidet og lærte oss å bake deilige brød. Jeg bakte dette brødet flere ganger på HP, hver gang med forskjellige typer mel, med et annet forhold, og alltid VELDIG DEIL!

[Viki]

Vikitakk for denne oppskriften! I lang tid har jeg baket dette brødet i en brødmaskin. Jeg registrerte meg i dag og vil takke deg!

Hva er de kjekke gutta dine! Takk for anmeldelsene og slike deilige bilder.
Og jeg bakte den aldri på HP. Alt er i ovnen og i ovnen ...

[Viki]

Viki, Jeg har bare ikke prøvd å bake i ovnen enda. Kanskje jeg prøver, og hk vil stå for å samle støv!

[Bettina]

Bettina, vil ikke samle støv, bare gå til eltetroppen

[katko]

katko,

Jeg prøver å lage dette brødet med mel fra 1. klasse. Flyter! Dette er mel, så er det sånn? ((
Jeg tilsetter ikke mel i tillegg, alt er i henhold til oppskriften, men det er urealistisk å danne, jeg legger til det, og det er i en pannekake igjen)
Eller trenger du mer mel i brød med 1 karakter?
Jeg legger den til og med i en bolle på papir, overfører den til en stein, og straks sprer deigen seg. Stygghet)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Jeg er alt brød på mel 1c.Jeg baker. Du må alltid tilsette mer væske enn i oppskrifter. Prøv å tilsette mel eller mindre vann.
PS Jeg har vanlig mel, Altai, Belyaevskaya.

[for øyeblikket elting]

Flyter! Dette er mel, er det?

Kanskje melet er så flytende

Men først og fremst, når vi elter, sjekker vi balansen mellom mel-væske, bolle. Må hjelpe deg!
Alt mel krever justering når du blander "i væske", siden kvaliteten på blandingen avhenger av fuktighetsinnholdet i melet for øyeblikket elting.

Det er ingen kolobok. Jeg skal tilsette mel, da.
Et godt brød kom ut i HP i dag, uten å endre proporsjonene:

Jeg har ikke bakt i ovnen på lenge, jeg mistet vanen

Vika, tusen takk for brødet på moden deig. Jeg bakte med forskjellige surdeig og gjær, men ingen brød har en så fantastisk lukt, en skikkelig brødånd. Jeg slutter aldri å takke deg når jeg tar ut nok et brød og puster inn aromaen. Brødet er deilig, ikke surt. Og det viktigste: det kan stekes i ovnen, i en tegneserie og til og med kaldrøkt. Når det ikke er tid i det hele tatt, kan deigen kjøles ned. Takk igjen.

Jeg bakte med forskjellige surdeig og gjær, men ingen brød har en så fantastisk lukt, en skikkelig brødånd. Jeg slutter aldri å takke deg når jeg tar ut nok et brød og puster inn aromaen. Brødet er deilig, ikke surt.

Tusen takk for oppskriften. Til slutt bestemte jeg meg for å bake i ovnen. Og alt ordnet seg med en gang.
Det eneste jeg ikke forsto er hvordan starteren i kjøleskapet kan øke i volum eller ikke. Jeg vokste ikke opp. Men før jeg tilsetter den i deigen, setter jeg bollen med starteren på batteriet.

[Viki]

Og jeg bakte den ... for tre-fire år siden, da jeg kom til forumet og bare leste det, men nå vil jeg takke deg veldig mye,
Å vokse opp en fransk surdeig, kom over denne brødoppskriften og moden deig ...
VikiTakk for oppskriften, for hvor mange år jeg har brukt den, spesielt den modne deigen til rundstykker, og jeg husker at jeg fant den her

Dette brødet er veldig velsmakende.

God dag! Jeg var veldig interessert i oppskriften. I går bakte jeg slikt brød for første gang. Hjelp til å ordne feilene. Surdeigen sto i kjøleskapet i 16 timer, og økte ikke i størrelse. Jeg elte deigen strengt etter oppskriften + surdeig, la ikke av noe. Jeg elte den med hendene. Dekonstruert i en langsom komfyr, ved 30 grader-1 time. Deigen har økt, men har smittet litt. Jeg elte den igjen og dekket til med et håndkle, nå sto jeg bare på kjøkkenet i 1 time. Jeg prøvde å danne et rundt brød, men deigen spredte seg (((Generelt viste utgangen seg å være et brød som ikke har riktig form og veldig perforert inni. Skorpen er tynn sprø, og smulen er litt fuktig) . Jenter, fortell meg hvor du gjorde feil?! Hva skal jeg se etter?! Beklager! For en lang historie ((((

Deigens kvalitet og tekstur avhenger av melets fuktighetstørrhet. Deigen måtte justeres på eltefasen.

Brød kan formes og ildsted.
Hvis deigen viser seg å være veldig myk og ikke holder formen, er det bedre å bake den i en form, der veggene vil bidra til å holde formen på brødet som en murstein.
Hvis deigen viser seg å være "tøff", kan du bake den på ildstedet, det vil si uten form.

Elte brøddeig (hvete og hvete-rug) i en kombinert og manuelt

Brød og pannebrød - hva er forskjellene?

INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

[Katusya]

Katusya, Catherine, Jeg har bare bakt denne oppskriften i det siste - både hvete og rug. Startkulturen min øker heller ikke i størrelse - jeg blander den i en bøtte HP og i den, dekker den, i kjøleskapet. Om morgenen er alt i HP - og akkurat der baker jeg på hovedprogrammet, men med autolyse - det vil si alt unntatt smør - det går litt først, så står det i 30 minutter, hell olje og gå til hovedprogrammet. Jeg tror at du ikke hadde mye mel - også jeg tilførte noen ganger eller tilsatte litt vann - alt avhenger av melet. Ikke vær redd for å spore bunen - selv om du elter for hånd, så du ikke at du trenger å tilsette mel ...

Tusen takk for ditt raske svar! Kan jeg tilsette mel etter første korrektur? Angir store hull mangel på mel eller utilstrekkelig elting? Brødet mitt smakte nærmere ciabat

Kan jeg tilsette mel etter første korrektur?

Jeg lager et parti HP og tilsett mel med 1 batch. Om hull - jeg liker dem heller ikke - Admin vil selvfølgelig svare bedre, men jeg tror det handler om mangel på mel.

Tusen takk for ditt raske svar! Kan jeg tilsette mel etter første korrektur? Angir store hull mangel på mel eller utilstrekkelig elting? Brødet mitt smakte nærmere ciabat

Det er nødvendig å se på bildet. Mel tilsettes bare i løpet av den første batchen. Ovenfor ga jeg lenker til hvordan du kan lage deigen generelt, inkludert manuelt

Bildet ble av en eller annen grunn lastet opp i galleriet. Kan ikke sette inn her

[Ekaterina]

Kan ikke sette inn her

Ekaterina, nå skal jeg hjelpe. Her er brødet ditt.

Tatiana, tusen takk! Jeg leste om eltingen, sannsynligvis ikke eltet nok. Melet ble brukt av ARO fra Bakery Metro. For meg virker det litt fuktig for meg (((jeg pleide å bruke Macfoy. Sannsynligvis er det verdt å gå tilbake til det (((



Natalia, takk! Jeg beklager omtenksomheten, jeg vil forstå feilene ((

[Katya]

Det ser litt vått ut for meg

Katya, les dette emnet nøye, om mel-væskebalanse, hvordan du justerer deigen Det enkleste hvite brødet laget av hvetemel

Hvordan sette inn et bilde - her, på slutten av innlegget "Hvordan setter du inn et bilde" INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Hei kolleger.
Jeg har baket brød i flere år, men jeg får ikke nok erfaring. Jeg baker ikke ofte, sjelden kommer brød ut slik at det passer meg. Men forleden kom jeg over denne oppskriften og bestemte meg for å gjøre det. Jeg elte deigen, la den i kjøleskapet, men den ordnet seg ikke etter 12 eller 48 timer. Jeg gjorde det bare etter 5 dager. Deigen steg i kulde og har allerede begynt å falle av. Elt og bakt brød som instruert med en endring. Jeg bruker alltid det billigste bakermelet, og så tok sønnen min MacFoo. Jeg vil ikke kjøpe den - deigen stikker og flyter. Jeg måtte blande mer mel ca 100 g. Men deigen kom fremdeles myk og lett ut. Brødet er bakt duftende, deilig, luftig. Jeg bruker oppskriften utvetydig. Takk.

og så tok sønnen MacFoo. Jeg vil ikke kjøpe den - deigen stikker og flyter.

Som dette? Jeg kjøper MacFoo hovedsakelig for å fikse dårlig mel. Her var Dinskaya som ingenting for sin pris på 18-19 rubler, men den siste posen er fullstendig søppel. Jeg kjøpte et par poser med Makfa i Metro - det er bare et mirakel at brød og baguetter kommer ut av det, deigen er glatt, elastisk, den tar mye vann og knirker når du elter.

Jeg legger halvparten av Macfa til den billige og på en eller annen måte ble det mulig å spise brød. Ellers, mens det avkjøles, flater det ut, taket faller og bunnen trekkes inn.

Kan du gi et eksempel på "det billigste bakeriet"? Likevel er Makfa litt dyrt for meg hver dag. ((

Nylig har jeg brukt Limakmel ved 16 r / kg. Flyter ikke, stiger godt. Kona bruker paier, er også lykkelig. Vi selger 2 og 10 kg.

[Leonid]

Leonid, Takk. Selv har jeg aldri møtt noe slikt.

Jeg vet ikke hvor du er fra. Og i Sør har vi fortsatt ganske gode Armavir av forskjellige varianter. Var på en gang med kli. Brødet er ikke dårlig.

Novorossiysk. Det ser ut til at hun forsto at hun er i Ashan, noe vi ikke har. Og det ser ut til at på Crossroads, hvor prisene ikke er forskjellige i tilstrekkelighet.)) Dette betyr at Pyaterochka bør kontrolleres. Jeg prøver å få det uansett, takk igjen.)

* Jeg raket alle slags mel for en test i Metro, jeg har ikke prøvd dem alle ennå, men jeg har allerede kastet ut en ((

Du har absolutt en magnet, jeg tar den dit. Lykke til.

Selv om jeg aldri har møtt slike

Bizhulkin, de selger det i Ashany. Jeg har stekt alt av det i det siste, inkludert bakevarer. Påskekaker - og de er fantastiske.
Så se i noe nettverk. Det er både budsjettmessig og ganske høy kvalitet.

[Olga VB]

Olga VB, det er fordi hva er bruken av forumet!
I mange år har jeg tatt det samme melet i samme boden. Noen ganger er kvaliteten så høy at jeg løper etter en ny veske fra samme produksjonsdato. Men i det siste er det bare en ulykke, og ikke en pine, at hun var opptatt av å bytte til et annet merke. Men Makfa, for pokker, har en sånn pris! Jeg oppbevarer den bare for baguetter og eksklusive brød.

Nok en rabatt fra Metro "minus 30% for alt til baking" kom. Grep McFoo og deres egne merkevarer Chef og Aro. Kjøkkensjefen har ikke prøvd det ennå, og Aro er så søppel at jeg ikke en gang mistenkte at noe slikt eksisterer i naturen i det hele tatt !! Hun kastet den første bunen ut av den, knapt startet, og melet der også ((Nå venter jeg med redsel på å pakke ut kokken.

Så informasjonen om konkurrenter er så relevant som mulig for meg, takk! Det ser ut til å være ett utvalg i magneter over hele landet, så jeg mistenker at vi også har det, bare jeg klemte meg ikke med øyet.

Beskriv om mulig bakingen i detalj, og begynn med at deigen er klar til å bake.
Jeg baker brød for første gang i ovnen.

Fred være med dere bakere!
Sofa-
Hvilken vekt har du? vel, i betydningen av testen

Jeg baker mer enn en halv kilo, først i 20 minutter ved full oppvarming og deretter i 20 minutter ved den minste ilden - jeg har en gass

Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften din på 500 g mel. Jeg vet bare ikke om jeg skal sette vann i ovnen. Nå har jeg deig i form på sedimentet. da skal jeg gjøre snitt. smør og legg i en forvarmet ovn. Her er alt med temperatur og vann og om det er nødvendig å dekke deigen mer detaljert.

Fred være med dere bakere!
Sofa--
de første 20 minuttene baker jeg med damp, men jeg har et sett med stekebrett Ekstra effekt, men du kan legge en kokeform eller bare helle en tallerken på et bakeplate du ikke trenger å dekke
Vel, selvfølgelig, legg den i en forvarmet ovn

bake de første 20 minuttene ved hvilken temperatur og hvordan reduserer du den senere

Fred være med dere bakere!
Jeg har en gass og et termometer i et par år nå, da jeg bestilte å leve lenge, varmer jeg opp i 10 minutter på en full gozu, så legger jeg brødet og etter 20 minutter reduserer jeg brannen til en minimum
Vel, det viser seg i den første syklusen av grader 230-240 og den andre 160-180

I lang tid har jeg ikke bakt brød, dachasaker, og om sommeren er det ikke tid. I går la jeg deigen, i dag bakte jeg brød. Oppskriften skuffet ikke, som alltid, brødet er deilig, aromatisk, SUPER.
Ved elting tilsettet jeg fullkornsmel med kli og linfrø, litt karve. Veldig velsmakende takk igjen for oppskriften.

På lørdag bakte jeg brød med moden deig av mel av første og høyeste klasse i ovnen, støpte det i form av brød, brødet viste seg å være veldig velsmakende, men viktigst av alt mykt, ikke smuldre, i dag er det mandag, og brødet er fortsatt det samme myke, duftende. og i dag bakte jeg rugmel med moden deig 200 g, hvetemel 1 klasse og høyeste grad 150 gram hver, fersk gjær 8 gram, for å si at brødet ble deilig er å si ingenting, brødet er luftig, lett, så vakkert i snittet, og når det ble bakt stod det aroma. Tusen takk for oppskriften. det er fortsatt surdeig i kjøleskapet, jeg vil bake hvet rugbrød på sur gammel deig. Jeg pleide å bake brød med rugmel, jeg likte ikke brødet, det var litt tungt. og nå har jeg så kule brødoppskrifter! Jeg er veldig takknemlig.

Jeg elsker denne oppskriften. Når jeg har ledig tid, og viktigst av alt, dovner det stille å dumme, jeg lager så deilig brød i henhold til denne oppskriften at lokalbefolkningen spiser det til kvelden .. Jeg elter det i en æltemaker, baker i ovnen i form av 4- 6 boller .. Det ser ut til å være en enkel oppskrift, men smaken er ujordisk .. Jeg angrer på at det i dag ikke er uvanlig for glutenintoleranse, og de er forbudt med slikt brød .. Jeg ønsker at de skal komme seg, og en gang har råd til denne luksusen - brød etter denne oppskriften !! Til forfatteren mange tusen takk !!!!! Takk. Det er som å be om frelse. Hvis alt er i orden, hvorfor tilgi frelse. Derfor gir jeg tusen ganger velsignelsen for å gjøre oss kjent med denne oppskriften!