Hvetebrød på moden deig (selvjevende)

Og likevel, fortell meg, når du legger deigen i esken for å holde følge, trenger du å ha hull i lokket? Og når skal vi skille og oppbevare i kjøleskapslokket med hull? Jenter, forklar meg dumme, vær så snill

Irina, det stemmer - det skal være hull i lokket for deigen å puste.

[Leska]

Leska, Takk for rask tilbakemelding! Jeg blir i morgen!

[valushka]

valushka, forstått riktig

Du kan gjøre dette: legg deigen på deigmodus, lag en fullstendig eltesyklus, trekk ut et stykke deig fra koloboken (rett i bøtta), og la den stå lenger i x \ n - ved første korrektur .
Vel, etter programslutt, kan du tine manuelt og så videre.

Suksess

Hva om hele prosessen, inkludert den gamle deigen, blir gjort i en brødmaker, for eksempel ved hjelp av det franske programmet? hva tror du?

Venner, jeg har et spørsmål om moden deig! Så jeg kokte den i går ettermiddag, la den i en beholder med hull og la den i kjøleskapet (tempo 4 grader). I morges så jeg (selv om jeg så på alt i går og midnatt, er det noen endringer), og han, dette stykket, som det var, og forble. I denne forbindelse bør spørsmålet deigen på en eller annen måte endres, øke i størrelse? Lukten er behagelig. Kanskje jeg har få hull i beholderen (bare to)?

Venner, jeg har et spørsmål om moden deig! Så jeg kokte den i går ettermiddag, la den i en beholder med hull og la den i kjøleskapet (tempo 4 grader). I morges så jeg (selv om jeg så på alt i går og midnatt, er det noen endringer), og han, dette stykket, som det var, og forble. I denne forbindelse bør spørsmålet deigen på en eller annen måte endres, øke i størrelse? Lukten er behagelig. Kanskje jeg har få hull i beholderen (bare to)?

Dette er normalt. Jeg har tre grader. Det hender at deigen sto i 10 dager uten bruk, praktisk talt ikke endret seg i størrelse, den ble bare dekket med en tett skorpe, men brødet kom fint ut på den, jeg blandet CP med små biter sammen med skorpen. Det luktet godt også. Hvis det var varmere for deg, ville gjæren begynne å være aktiv og øke i størrelse, og så sover de. God natt til dem. Når de trenger å bake, våkner de og gjør jobben sin. Og jeg dekker glasset med et vanlig plastlokk, der jeg smeltet 10 hull med en tynn rødglødende nellike over en gassbrenner. Da jeg varmet den opp i flammen på brenneren, holdt jeg nelliket med tang, ellers er det veldig varmt, hendene holder det ikke.
Forresten, jeg har stekt på moden deig i en måned, og det virket for meg at deigen til brød hver gang etter tilsetning av moden deig blir mer vag eller noe, den flyter på en eller annen måte etter tilsetning av moden deig. Den aller første gangen var den beste. Er det bare meg, eller annet som har slike observasjoner? Jeg har allerede ikke satt 100, som før, men 50, men problemet forsvinner ikke i det hele tatt. Jeg tror allerede, kanskje dette er melet fra den nye høsten, og det er litt flytende, men moden deig har ingenting å gjøre med det. Generelt vil jeg fortsette observasjonene mine.

[Mona1]

Mona1, takk for et så detaljert svar). Mens jeg ventet på svar, begynte jeg å lese på en ny Temko, og der står det skrevet på russisk at deigen gjennomgår kald gjæring, modner og ikke hever! (Jeg trenger bare å lese nøye!). Så jeg starter prosessen)))

Fortell meg, hvordan skal jeg sette inn bilder? Tusen takk,

[Viki]

takke Viki til oppskriften, i dag baker jeg også dette brødet for andre gang
Bare denne gangen, i stedet for vann, la jeg til hjemmelaget yoghurt.
Her er han bakt



Men hvorfor åpnet ikke kuttet mitt?

Hvorfor ingen svarer meg

Hvorfor ingen svarer meg

Siden eksperter ikke svarer, vil jeg svare på min mening. Brødet er fantastisk, det steg godt. Kanskje måtte kutteren bare gjøres litt lavere. Det ser ut til å gjøres av otsupiv fra bunnen med 3/4 i høyden (dette er i den ukrainske palyanitsa). Og kanskje kutte litt dypere. Jeg ønsket ikke å komme ut med en enda lang kutt, jeg spyttet på denne virksomheten, og nå lager jeg kutt som dette:

Du kan gjøre det litt lenger hvis de er for korte for din smak.
Forresten, hvis du er interessert, her er en video av hvordan den ukrainske Palyanitsa er laget. Selvfølgelig er alt der manuelt, uten HP, men det er interessant å se

Hvorfor ingen svarer meg

Derfor tror jeg at du finner feil med elegant brød. For en kjekk edel mann! Kutteren åpnet nesten ikke - den ødela den nesten ikke. Og det er så kjært å se. Og jeg antar fortsatt hvordan det lukter ...

Å jenter takk for svaret
Ja, sikkert, jeg gjorde sannsynligvis et veldig lite snitt, sporet under selve huden er ikke dypt, så det tørket opp som det er
Brødet er veldig velsmakende, nå baker jeg ofte av moden deig

Jeg er her for nylig, fyret opp med ideen om å bake brød. Mannen elsker ferske baguetter, men det er ingen mulighet til å kjøpe et sted i nærheten, nemlig fersk baguette. Jeg bakte mitt første brød i henhold til oppskriften din, det var ingen vanskeligheter, bortsett fra at etter at jeg rullet baguettene og de steg, krøllet barnet dem med håndflatene, og jeg kan ikke forstå hvorfor kakene ble, og det er tross alt ikke gjenkjent. Men jeg skjønte at noe var galt her, jeg rullet det over. Fantastisk deilige baguetter viste seg! Tusen takk for oppskriftene dine! Og i dag har jeg rug surdeig etter din oppskrift, så på kvelden skal jeg prøve å bake rugbrød! Og foto

Jeg bakte brød i dag etter denne oppskriften. Bakt i en glassgryte.



Aroma ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, du har veldig vakre bagetter. Jeg er veldig glad for at du likte dette brødet. Stek for helsen din!

kubanochka, vel, "pot-bellied" For en vellykket kasserolle - vel, riktig for dette brødet. Duft - tror jeg, men du trenger ikke en gang å be om en kutter, ikke sant? Jeg forstår spist .... Til helsen din!

Og her er brødet mitt !!!

[Yarik]

Og her er brødet mitt !!!

Yarik, bravo!
Det ble vakkert. Og hullene -
Hvordan smaker det?

Og det smaker kjempebra! Spesielt med saltet tørket fisk)))

så jeg ble med fansen av dette brødet. Veldig velsmakende, men hvor enkelt

[Viki]

Viki Tusen takk for oppskriften. : rose: I en måned nå har jeg stekt med gammel deig, rug og fullkornsmel, med alle slags tilsetningsstoffer. Nydelig. Jeg ga til og med opp surdeieren, jeg mater dem bare.
Men min med maismel, kli, tørkede tomater ... Jeg takket ...

[Viki]

VikiHvilken konsistens skal den opprinnelige sure deigen være? Jeg fikk en klumpkjøler enn dumplings. ;) Hva slags gjær er nødvendig for å heve den, og til og med i kjøleskapet.

[Viki]

Hvor fint det er å snakke med deg selv. ;) Jeg gjør feil selv, jeg skjeller på meg selv, jeg retter meg opp, jeg roser meg selv. Så ja, den sure basen er veldig tett, som plasticine. Jeg la den til (annenhver dag) i kolobok i HP, jeg ser at to koloboks elter, de går ikke i en klump. Etter en stund så O inn! en bolle. Etter kampen la jeg den i en egen container - kom opp. Så måtte jeg reise uventet og raskt i lang tid og overlate resten av handlingene til barna. Under min veiledning på telefonen elte den eldste datteren to ganger, separerte 200 gram. for surdeig, legg den i en form og ... også igjen i en sirkel. Den yngste ble igjen. Hun la brødet i ovnen og bakte det (jeg er på telefonen). Som et resultat, da jeg ankom, lå brødet på bordet. Kjekk, rødmodig. Av minusene falt toppen gjennom, kantene krøp ut over kanten, i kuttet som en sopp og en veldig tørr, hard skorpe, bare skrekk smuldrer. Jeg likte smaken, den ligner veldig på brød.Vikitakk. Jeg vil også prøve å bake etter oppskriften din.
Og hvis du gjør det på HP, så er dette volumet av deig helt klart mye, så legg til mindre moden deig?

Og av en eller annen grunn faller taket på dette brødet! Jeg baker den i et brukerprogram.
elting 1 (14 min - bland alle ingrediensene på en gang)
hev 1 (20 min - fjern 200 gram deig)
batch 2 (10 min)
stigning 2 (1 time - den stiger godt her)
og her, før 3. stigning, en forelskelse i hk
stige 3 (stiger 1 time) stiger godt, men i begynnelsen av bakingen faller det, taket sakk ...
Er alle produktene strengt i henhold til oppskriften?

[Viki]

Viki, Jeg kom med takknemlighet For første gang fikk jeg surdeigsbrød, og til og med så vakkert! Det er ikke noe bilde, kameraet er ødelagt, men ta ordet mitt for det Første gang jeg bakte det strengt i henhold til oppskriften - det ble så perforert, vel, bare en tyll i et snitt, en til en barndomsbrødet mitt med en utrolig sprø skorpe jeg la til side, som bestilt, 200 g til et nytt brød, bakt igjen etter 3 dager - erstattet allerede 200 g hvete for rug. Hva kan jeg si, og det første brødet luktet for hele leiligheten, og til og med gårsdagens - jeg var redd for at alle naboene skulle stikke av. Bare ett minus - jeg glemte å klemme av deigen til et nytt brød, jeg må knede det igjen, men dette er nå små ting for meg, det viktigste er at det første og veldig vellykkede trinnet er gjort mot startbrød. Jeg setter et pluss-tegn, tusen takk igjen

[Viki]

Og av en eller annen grunn faller taket på dette brødet! Jeg baker den i et brukerprogram.
elting 1 (14 min - bland alle ingrediensene på en gang)
hev 1 (20 min - fjern 200 gram deig)
batch 2 (10 min)
oppstigning 2 (1 time - den stiger godt her)
og her, før 3. stigning, en forelskelse i hk
stige 3 (stiger 1 time) stiger godt, men i begynnelsen av stekingen faller det, taket sakk ...
Er alle produktene strengt i henhold til oppskriften?

Jeg antar - han stopper bare sammen med deg. Forfatteren sier at brødet må forsvares bare to ganger, en - etter elting (omtrent en time), og den andre - ca 45 minutter - etter støping, før baking.
Og på programmet med gjærdeig, og der, å dømme etter beskrivelsen, oppnås tre korrekturer. Jeg tror årsaken er ...
Jeg pleide å gjøre dette på noen brød også, til jeg skjønte det - det var derfor jeg byttet til baking i ovnen, det er lettere å justere deigen hever seg selv. I bomull elter jeg bare, vel eller baker hvis det er veldig lite tid ...

Viki, Jeg kom med takknemlighet For første gang fikk jeg surdeigsbrød, og til og med så vakkert! Det er ikke noe bilde, kameraet er ødelagt, men ta ordet mitt for det Første gang jeg bakte det strengt i henhold til oppskriften - det ble så perforert, vel, bare en tyll i et snitt, ett til ett brødet mitt fra barndommen med en utrolig sprø skorpe

Tan, jeg har ventet lenge, hvem ville gi meg et spark ... hengende i bokmerkene, jeg vet ikke hvor lenge ...
Men av en eller annen grunn gjøres det ikke av seg selv ...

Tan, jeg har ventet lenge, hvem ville gi meg et spark ... hengende i bokmerkene, jeg vet ikke hvor lenge ...
Men av en eller annen grunn gjøres det ikke av seg selv ...

Er vi av en tilfeldighet relatert? Ingenting-nicho, det er et helt nytt brød i det hele tatt uten å elte på nettstedet dukket opp, jeg tok en kø der for deg - vi må fylle det, hvordan vi vil spise dette (hvis noen gir et spark)

Jeg har brukt den gamle deigen i nøyaktig ett år, brødet smaker kjempebra! Men jeg la merke til at deigen etter korrektur er veldig diffust etter omtrent et halvt år, og under steking hever den ikke like godt som før. Har noen lagt merke til dette? kan legge mer mel og danne en strammere bolle.

... etter omtrent seks måneder er deigen etter korrektur faktisk mer diffus og hever seg ikke like godt under baking som før. Har noen lagt merke til dette?

Tidligere ble franskmennene lagt merke til deg og jeg. De holder tykke syrer i kulden og hevder at deres levetid er seks måneder, og det er på tide å starte en ny surdeig.
Jeg holdt imidlertid ikke et halvt år. Med en misunnelsesverdig frekvens glemmer jeg å ta en del av deigen og må starte med en ung gammel deig

Jeg la ikke merke til ... Og jeg baker dette brødet - nå ser jeg på begynnelsen av emnet - siden juni 2010. Jeg startet ikke en ny, jeg tar alltid en bit (jeg har disse 100 gram deigen i former som tydeligvis vil være overflødig - jeg baker bare i ovnen, så jeg glemmer ikke). Mel er alt annet, væske er også alt annet, og jeg tilsetter nesten alltid honning.

Viki, tusen takk for oppskriften !!!

[Vika]

Tidligere ble franskmennene lagt merke til deg og jeg. De holder tykke syrer i kulden og hevder at deres levetid er seks måneder, og det er på tide å starte en ny surdeig.
Jeg holdt imidlertid ikke et halvt år. Med en misunnelsesverdig frekvens glemmer jeg å ta en del av deigen og må starte med en ung gammel deig

Vika, det er et slikt øyeblikk! Etter noen måneder, 5-6 måneder, må du legge den "nye gamle deigen"! Denne delen har ikke samme styrke, og den begynner å lide av kvalitet. Best å oppdatere

hvor mye tørrgjær som trengs for moden deig. f.eks. du skriver 25 gram fersk gjær - hvor mye tørr? takke)

Utmerket brød !!! Luftig, men ikke smuldret. Det er ikke kaldt ennå, og halvparten er borte. I morgen, mest sannsynlig, vil jeg bake igjen.
Det eneste, det virket for meg at det ikke var nok mel i hoveddeigen. Det viste seg å være en slags vannet kolobok. Allerede i elteprosessen (i HP) la jeg til 2 ss. l. mel. Men dette ser ut til å være for lite.
Jeg bakte forresten med tørrgjær. Jeg satte 0,5 ts i startdeigen, 1,5 ts i den viktigste.

God kveld. Jeg prøvde denne oppskriften, bare la til et par ss solsikkeolje. Deigen i kjøleskapet har forhåndssmeltet i et par dager. Her er hva som skjedde:

Og her er kutteren


Jeg likte brødet veldig godt - duftende, mykt. Det eneste, av en eller annen grunn, viste skorpen seg å være myk.

Vicky, tusen takk for oppskriften

[Salamandraa]

Salamandraa, glad du likte brødet
Men der, på første side, og ikke vårt første brød, hadde ikke vår første tid til å kjøle seg ned heller, enn si å ta et bilde ...

Ankisk, bravo! For en pottemage og inne i hullet. Pen gutt! Takk for bildet!

[Viki]

Jeg bestemte meg for å sjekke inn emnet igjen. Dette brødet ligger nå på bordet mitt hele tiden - jeg baker det regelmessig, og den sure deigen blir ikke fjernet fra kjøleskapet, og for hver syrning blir den mer og mer boblende. I følge mine siste observasjoner er den mest optimale andelen å erstatte 150 g hvete med rug - det viser seg at det er det! Som en av jentene skrev, gjør tilsetningen av i det minste litt rugmel brødet så ... vel, ekte, kanskje Aroma - du kan høre det i inngangen Ektemannen sier at denne lukten i huset er rett i sjel
Viki, men det er alt du !!!!!

Hei alle sammen! Si meg, hvis du lager "dough leaven" på tørr gjær, vil det da fungere?

Hei alle sammen! Si meg, hvis du lager "dough leaven" på tørr gjær, vil det da fungere?

Det ordner seg - det er ingen forskjell hvilken gjær du skal bruke

Det ordner seg - det er ingen forskjell hvilken gjær du skal bruke

Takk for svaret!!!

Det ordner seg - det er ingen forskjell hvilken gjær du skal bruke

Det er også en veldig signifikant forskjell. Fersk (presset) gjær er best egnet til å bake brød, men det anbefales å avstå fra tørr, og enda mer øyeblikkelig, gjær, uansett hvor fristende den kan se ut. (ingenting personlig).

Det er også en veldig signifikant forskjell. Fersk (presset) gjær er den mest egnede for å bake brød, men det anbefales å avstå fra tørr og enda mer øyeblikkelig gjær, uansett hvor fristende den kan se ut. (ingenting personlig).

Sergey, vår regel på forumet er ikke å gi informasjon som ikke er bekreftet og er kontroversiell. Vi er alle voksne og er i stand til å ta ansvar for produktene vi bruker selv :) Ikke noe personlig også

Og så kategorisk om gjær er det heller ikke helt riktig å skrive: hva skal jeg gjøre for de der fersk gjær ikke finnes eller det er av fjern kvalitet Og jeg vil virkelig ha brød

[meg selv]

Tatiana, god kveld.

vi har en regel på forumet - ikke gi informasjon som ikke er bekreftet og er kontroversiell. Vi er alle voksne og er i stand til å ta ansvar for maten vi spiser

Selvfølgelig bestemmer alle selv hvilke ingredienser de skal bruke. Når det gjelder gjæren, kjørte jeg flere testbakstvarer, og for meg selv tok et valg til fordel for "levende" (etter å ha lest boken av Richard Bertinet var det ingen tvil).

Og det er heller ikke helt riktig å skrive så kategorisk om gjær: hva du skal gjøre for de der fersk gjær ikke finnes eller den er av fjern kvalitet. Og jeg vil virkelig ha brød.

Jeg en dag etter at jeg kom tilbake fra Russland, (jeg var sammen med min svigermor i Psk-regionen), håpet jeg å kjøpe melasse, så få mennesker vet hva det er, det er ikke rugmel i det hele tatt, men gjær for enhver smak, her er jeg, og jeg tror at fersk gjær ikke er noe problem.

Sergei, ikke noe problem. Bare i byen min, for eksempel, er fersk gjær av en slik kvalitet at det er veldig risikabelt å ta det, og faktisk er det ikke langt fra Moskva
Og når jeg ser på samtalene på forumet, er jeg ikke alene

[Sergey]

fersk gjær er ikke noe problem.

Du vet Sergey, hva et problem. Jeg vil gjerne bruke levende gjær, men akk .... I anstendige butikker innen gangavstand blir ikke levende gjær levert. Av hvilken grunn - jeg vet ikke. Tilsynelatende fremdeles friske minner fra tidene til den totale jakten på gjær under den "tørre" loven. Nei, jeg krangler ikke, den som søker vil alltid finne. Og jeg kan gå rundt halvparten av byen og finne. Men det jeg skal kjøpe ser mer ut som en fet såpestykke med en tydelig parafinlukt. Derfor er den eneste utveien tørr, rask, øyeblikkelig (uansett hva du kaller det) gjær. Som jeg bruker oftere.

Og hvis du også starter deig på dem, på høyhastighets, for natten, så er det ikke dårlig i det hele tatt. Gjorde, mer enn en gang, er resultatet ikke verre enn det antatt "levende".
På en veldig liten mengde tørr gir en lang gjæring (kald) en god base for deigen.

Bare i byen min, for eksempel, er fersk gjær av en slik kvalitet at det er veldig risikabelt å ta den

Men det jeg skal kjøpe ser mer ut som en fet såpestykke med en tydelig parafinlukt.

Veldig trist

På en veldig liten mengde tørr gir en lang gjæring (kald) en god base for deigen.

Ingen argumenterer med dette, 1 g er nok. tørr eller 3g. fersk gjær, resultatet blir nesten det samme, men hvis du legger deigen i 2-3 timer (som noen ganger kreves), vil forskjellen være veldig merkbar.
Vellykket brød til alle.

Men ingenting kom ut av det. Jeg lagde en deig, den passet ikke i løpet av 14 timer i det hele tatt, den var like tykk som deig på dumplings. Kort sagt, jeg elte deigen på den, den kom opp, men du kan drepe med baren min ... Tacole er hard, tung, stygg ... (((((((

Denne oppskriften har blitt mitt hvite brød hver dag, etter forskjellige ikke veldig vellykkede forsøk med andre. Jeg har ikke en brødmaskin, og jeg har ikke en ovn heller. Jeg elter deigen med hendene, i prinsippet kommer den ut normalt, i stedet for en ovn har jeg en "Miracle" ovn, som bare bakes ved et mirakel! nå i emnet om henne skal jeg skrive alt jeg tror. Brødet viser seg å være veldig velsmakende, først trodde jeg at det ville være for stort for familien vår (vi kunne tilbringe en uke på et butikkbrød), men det meste går om 2 dager

Men ingenting kom ut av det. Jeg lagde en deig, den passet ikke i løpet av 14 timer i det hele tatt, den var like tykk som deig på dumplings. Kort sagt, jeg elte deigen på den, den kom opp, men du kan drepe med baren min ... Tacole er hard, tung, stygg ... (((((((

Tykkelsen på deigen reguleres av oss. Hvis deigen er tykk, tilsett litt vann, det vil være bedre å heve deigen. Hvis hoveddeigen er tykk, tilsett litt vann også, deigen blir mer luftig og brødet blir vakkert, luftig

Vel, jeg legger surdeigen igjen, og mens den modner, klør hendene mine! På jakt etter oppskrifter på surdeigsbrød, snublet jeg over dette brødet og kløen i hendene mine intensiverte .....)))) I går fant jeg levende, eller rettere sagt nesten levende gjær og gjærte deigen. Her er hva som skjedde:

Jeg tok mel 400g - 1 klasse, 100g. - Rugmel. ellers uendret.
Batchen på "Pizza" -programmet 5 minutter etter slutten av den første batchen slo av HP. Etter å ha doblet deigen (ca. 1 time), elte jeg deigen, dro ut spatelen, dannet et brød og tilbake til HP. Deigen økte litt mer enn doblet (etter 40-50 minutter), jeg slo på "Baking" -programmet i 1 time.
Nydelig!!! Svært lik brødet fra landsbyens bakeri. Det var ingen store hull ...men dette skyldes mest sannsynlig at kvaliteten på levende gjær ikke var veldig bra .... Nå vil jeg kjøpe fersk gjær og fortsette å eksperimentere! Takk for oppskriften !!

Mamma Maxa, takk for ideen! Kjøler du brødet på et rivjern? Jeg har ikke en grill, jeg vil ikke kjøpe den med vilje, jeg var sofistikert på alle måter ... Og så så jeg - og ble overrasket, slik kan du.