Hvetekastanje-brød

Hvetekastanje-brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	360 g
Kastanje mel	120 g eller 30 vekt% hvetemel
Ostemasse serum	50 ml
Gammel kefir	200 ml
Salt	1,3 ts
Kastanje honning	2 ss. l.
Smør	35 g
Gjær	1,7 ts

Kokemetode

• Det er praktisk talt ikke gluten i kastanjemel. Dette betyr at når du baker brød av det, må bindemidler som et egg tilsettes deigen. For å bake brød, bør kastanjemel blandes med hvetemel, spelt i mindre mengder enn det viktigste, omtrent 1/4 eller 1/3 av melmassen.
• Elt deigen i en brødmaker, deigmodus til deigen er helt klar.
• Forming av deigen: rull deigen ut i et lag som tilsvarer størrelsen på formen.
• Vi triller deigen til en rull, som når vi støper brød, uten å vri rullen for mye.
• Vi legger deigen i en form og setter den i ovnen ved 30 * C.
• Med en økning av deigstykket med 2-2,5 ganger, slå på ovnen til 180 * C.
• Vi baker brød til det er mørt. Etter bruning av skorpen kan temperaturen reduseres til 170-165 * C.
• Deigen steg godt i formen og bakervarer gikk bra.
• Produksjonen av brød er 850 gram.

Merk

Jeg ga allerede en versjon av brød med kastanjemel i denne tråden:
"Hvetekastanje-brød på poteter" (post 116)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Veldig behagelig etter smak grått brød, litt "kakaofarge" i fargen, myk smuler og skorpe, blir ikke gammel på lenge.
Jeg baker brød med kastanjemel for andre gang på rad, men smaken på brødet er ikke sliten.
Bra for alle anledninger - som bordbrød og te med søtsaker på toppen.

Jeg kjøpte en ferdig blanding Nastyusha med kastanjemel i Platypus. Det kalles "Galskaya". Bare vann og gjær skal tilsettes den.
Duften av kastanjemel er fantastisk, den minner om kanel på en eller annen måte, men veldig velsmakende, brødet er luftig og veldig aromatisk.
Så du kan sannsynligvis forkaste ut kastanjemel;) det er samme sted, i Utkonos, solgt for 500 rubler. for 500 g.