Stein (tallerken) for brødbaking

Mange keramikere bearbeider produktene sine med melk.

Ja, de blir virkelig behandlet før avfyring, hvorpå fargen endres, dette gjelder rød leire.

Chamotte leire er den samme leire, men tidligere avfyrt og knust til forskjellige kornstørrelser. Mer faktisk er det ikke annerledes.

Det er ildfast leire av PGB-merket (dette er et pulver), det er ildfast av PShBM-merket (dette er den samme leire, men tidligere sparket og knust til forskjellige kornstørrelser), vi kan ikke få et produkt fra ildfast, men ved blande leire med fireclay i en viss andel får vi produktet, og her vil selve hemmeligheten til andelen avhenge av tekstur, svinn, krumning, selve sprekkene som er diskutert (selv om sprekker er et eget tema, hvem er interessert i PM).

[Bakestein]

Bakestein Bradex "russisk komfyr", rektangulær, 38 cm x 30 cm



Beskrivelse fra produsenten
Bakstein Bradex "russisk komfyr" er laget av varmebestandig keramikk, har en rektangulær form med avrundede hjørner og er designet for å bake kulinariske produkter. Formålet med bakesteinen er å sikre jevn oppvarming av deigen i hele volumet bakt i ovnen. Porene i steinen inneholder luft, som har høye varmeisolasjonsegenskaper, som utjevner temperaturen i ovnen og ikke lar bakervarer brenne nedenfra. Når du bruker en stein, er bunnskorpen behagelig rød og sprø.
Bradex "russisk komfyr" vil være en uunnværlig egenskap på kjøkkenet til hver husmor.

🔗

[Bakestein]

Bakestein "Dr. Oetker", med stativ og spade, 30 cm x 38 cm



Beskrivelse fra produsenten
Bakstenen "Dr. Oetker" er laget av varmebestandig keramikk, har en rektangulær form med avrundede hjørner og er beregnet på baking av kulinariske produkter. Formålet med bakesteinen er å sikre jevn oppvarming av deigen i hele volumet bakt i ovnen. Porene i steinen inneholder luft, som har høye varmeisolasjonsegenskaper, som utjevner temperaturen i ovnen og ikke lar bakervarer brenne nedenfra. Når du bruker en stein, er bunnskorpen behagelig rød og sprø. Inkluderer stativ med håndtak i rustfritt stål og trespatel.
Baksteinen "Dr. Oetker" vil bli en uerstattelig egenskap på kjøkkenet til hver husmor.
Fra Ozon
Stein størrelse: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Størrelse på stativ: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Spatelstørrelse: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Scapula]

Scapula for flytting av kaker "Wilton", non-stick belegg, 23 cm x 20 cm



Beskrivelse fra produsenten
Wilton-spaden brukes til å flytte store og tunge kaker. Laget av rustfritt stål med non-stick belegg. Håndtaket er utstyrt med en silikoninnsats, takket være at spatelen ikke glir i hånden. Den skarpe kanten av produktet gjør at du enkelt og uten skade kan bringe det under kaken (skorpe). Passer for både høyrehåndede og venstrehendte.
Kan vaskes i oppvaskmaskinen.
Fra Ozon
Spatelstørrelse (inkludert håndtak): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Arbeidsflatestørrelse: 20 cm x 20 cm.

🔗

Jeg vil gjøre deg oppmerksom på at de to steinene som er presentert ovenfor har en tykkelse på 1 cm. Dette er faktisk veldig lite .......

For en elektrisk ovn er det ikke behov for mer, som for meg. Steinen tar lang tid å varme opp og jo tykkere, jo mer. Da vil brødet vise seg å være gyldent. Og i prinsippet, i en hvilken som helst husholdningsovn, vil ikke baking i henhold til prinsippet om en russisk ovn fungere. Og for en gassovn kan det ikke ha noe å si om gassen ikke er i benken.

Vel, når det gjelder strøm, ja. Selvfølgelig. Jo tykkere steinen, jo flere kilowatt vil den spise)))
100% utskifting av den russiske komfyren er absolutt umulig, men maksimal tilnærmet effekt kan oppnås. Og jo tykkere steinen, jo større er varmeoverføringen. Selvfølgelig innen rimelighet. Noen drømmer til og med om 5 cm. Dette er selvfølgelig for mye. Både når det gjelder vekt og når det gjelder oppvarmingstid ...

Jeg kjøpte en keramisk pall på 31 cm i diameter på OBI i dag. Hun skyllet av støvet og la det på risten.
Må jeg vente til det er helt tørt, eller kan jeg varme det forsiktig opp?

Marina, la den tørke. Hvis du bare skyller toppen raskt, vil den ikke suge over, den vil tørke ut raskt. Til morgenen helt sikkert. Du kan legge den ved siden av radiatoren for å tørke den raskere.

Ja, jeg skyllet raskt og det er det. Mannen anbefaler å slå på ovnen sammen med steinen, varme den opp.
Fin pall, laget i Italia

Trenger du å smøre med olje?

[Pchela maja]

Pchela maja, nei, steinen kan ikke oljes.

[kremete]

kremete, ja, hun har ikke en stein, men en slags keramisk pall. det kan og kan smøres ...

[alnik1982]

alnik1982, men hva er forskjellen, oljen vil brenne ut med skarp røyk.

Jeg vet ikke, i begynnelsen av toppen leste jeg rådene om oljing og steking.

[Pchela maja]

Pchela maja, må smøres og kalsineres, dette kalles "sverting", enkle tinnformer, slik at jernbakeplaten ikke ruster. Og her er keramikk. Du vil legge deigbitene på pallen din på bakepapir eller på et Teflon-teppe.

Generelt testet jeg i går pallen min - flyet var normalt, kuttet ble som jeg ville!
Og bare ca 400 rubler all gleden)))
Takk til jentene som foreslo denne ideen!

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, og du vil ikke ta et bilde av skuffen din, vil du?

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, og du vil ikke ta et bilde av skuffen din, vil du?

Foto under spoileren

Flekkene viste seg på grunn av min dumhet, jeg smurte den med olje en gang)))
Men de plager meg ikke i det hele tatt, de påvirket ikke brødet, hele bunnen ble rød.
For pizza planlegger jeg å snu pallen opp ned)
og jeg bærer brødet med papir, og det er mer praktisk å ta det ut, og dryss vann på toppen.
Selve pallen er veldig glatt og vakker, matt. Det var større diameter, men jeg tok 31 cm

🔗

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, og for brød kan snus, vil det være mer praktisk å brette / ta ut

Det var større diameter, men jeg tok 31 cm

Og jeg ville tatt det meste som passer inn i ovnen.

[Pchela maja]

Pchela maja, Jeg støtter fullt ut Mona1., Tanya. jo større diameter på pallen, jo flere muligheter har vertinnen til å bake.

Jeg var uten centimeter, så jeg turte ikke å ta den, jeg var redd for at den plutselig ikke ville passe.

Fred være med dere bakere!
Jeg nevnte tidligere disse tingene i OBI, men da så jeg våre og veldig billige, omtrent hundre etter min mening

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, en god pall, noen jeg savnet slik, tenkte ikke på å se på OBI, en god løsning! Vis meg noe brød? vær så god!

der, i Ob, så jeg også gryter og brett av ildfast leire
men i virkeligheten vil det være veldig dyrt å varme opp ildstedet hver gang i elektrisk ovn
derfor ble den straks bare fokusert på keramikk

Foto under spoileren

Fullkornsbakt mel Fr. ting, brødet er helt bakt

Damer og herrer! Velkommen til en bakestein i temaet mitt:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Jeg kjøpte meg en klinkerflis (24,5 * 24,5 * 1,5) Vekt 1 kg 670 gr. Ovnen min (28 liter) er smal, dybden er 28 cm. Jeg prøvde å bake brødene, de bakte perfekt, mens jeg er fornøyd))
Foto under spoileren

Eugene, flott brød! Og ved hvilken temperatur den ble bakt, holder den temperaturen innstilt i komfyren din, eller under steking går den hit og dit. Min sønn har en stasjonær ovn, men er billig, så følelsen av at den lever av seg selv, koker 40-50 grader høyere enn den utsatte.
Og vær så snill å skrive, hvis du vet, selskapet med klinkerfliser og kanskje noen serier eller navn, i tillegg til klinker, er 1,5 cm en god flistykkelse.

Eugene, flott brød! Og ved hvilken temperatur som ble bakt, holder den temperaturen innstilt i komfyren din, eller under steking går den hit og dit. Min sønn har en stasjonær ovn, men er billig, så følelsen av at den lever av seg selv, koker 40-50 grader høyere enn den utsatte.
Og vær så snill å skrive, hvis du vet, selskapet med klinkerfliser og kanskje noen serier eller navn, i tillegg til klinker, er 1,5 cm en god flistykkelse.

Jeg skrev her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

Temperaturen gikk ikke, etter at jeg varmet opp ovnen med en stein i ca 30 minutter, satte håndtaket på ca 140 C, og på termometeret viste det 155 C, så jeg vridde ikke på håndtaket lenger, temperaturen på termometeret var 155 C og beveget seg ikke, tilsynelatende holder steinen fortsatt temperaturen godt.

Jeg vet ikke navnet på denne flisen, jeg dro til Keramia-butikken, spurte selgeren at jeg trengte 1 flis, klinker eller terracotta, han gikk for å lete, bringer 2 stykker, sier klinker, en 30 * 30 * 1, men den passer ikke inn i ovnen min (dybde 28 cm), jeg tok en mindre, men disse flisene er glasserte, på baksiden (nederst) uten glasur, men denne bunnen absorberer ikke vann, kan den dekkes med det lakk? (Jeg har en bakervarer 18 * 30 rektangulær FRYBEST fast brannbestandig keramikk, den er også dekket med glasur, men bunnen er ikke, så når jeg våte bunnen, ble vannet absorbert veldig raskt, både i en blotter og bunnen er tørr), og jeg våt flisen, vannet forble ... Dessverre spurte jeg ikke navnet på flisen, og de hadde 1 stk, de bare bærer den på bestilling, slik at jeg skrev den inn med hell)) det kostet meg 125 rubler.

Og komfyren min er heller ikke dyrt 4500 rubler.

Vel, det er bra at den som ikke passet 30 cm, denne er bedre fordi den er halvannen ganger tykkere, holder varmen godt. Jeg tviler imidlertid på om glasuren, om den kan settes i ovnen eller ikke (i betydningen om en slags kjemi vil skille seg ut). Og leirpizzaretten min, som jeg bakte i 2 år, sprakk nøyaktig i to, og jeg vet ikke engang når. Men halvdelene ligger nær hverandre, og denne sprekken påvirker ikke kvaliteten på bakingen på noen måte, men likevel, det er på tide å passe meg etter en ny komfyr, en ny rullestein.

Jeg tviler imidlertid på om glasuren, om den kan settes i ovnen eller ikke (i betydningen om en slags kjemi vil skille seg ut).

Jeg tror det er mulig, fordi det fyres i ovner ved temperaturer over 1000 grader, der all kjemien vil brenne av.

I ovnen min kan temperaturen økes til maksimalt 250 C

Da jeg bakte den i ovnen ved 250 C i omtrent 30 minutter, var det ikke lukt i det hele tatt.

Jeg fant om farger og glasur.

Klinkers fargespekter avhenger i stor grad av den kjemiske sammensetningen av støpesanden. Det økte jerninnholdet i leiren gir klinkerflisene en oransje eller rød fargetone, kalkgul eller hvit, og bruken av spesifikke fyringsteknikker gir en variert farge. En mer variert fargepalett av klinkerfliser oppnås ved å introdusere naturlige pigmenter - mineraler - i råmaterialet.

En annen måte å gi et keramisk produkt ekstra estetiske egenskaper er å dekke frontoverflaten med farget glasur som påføres før avfyring. Den etterfølgende effekten av høy temperatur på flisen fører til sintring av basen og det dekorative laget, som ligner glass i struktur, for å danne en enkelt helhet. Dermed er glaserte klinkerfliser enda mer holdbare og fuktbestandige.
og her er en annen

Keramiske fliser klassifiseres i uglaserte og glaserte produkter. Glasur er et glassaktig beskyttende og dekorativt belegg på keramikk, gjennomsiktig eller ugjennomsiktig, fargeløs eller farget, festet ved avfyring. Uglaserte fliser er praktisk talt ensartede i hele tykkelsen og har vanligvis ikke dekorative mønstre. Glaserte fliser kan være enkeltfyrt og dobbeltfyrt når emalje påføres på det første avfyrte produktet og det fyres på nytt.

Og leirepizzaretten min, som jeg bakte i 2 år, sprakk nøyaktig i to, og jeg vet ikke engang når. Men halvdelene ligger nær hverandre, og denne sprekken påvirker ikke kvaliteten på bakingen på noen måte, men likevel, det er på tide å passe meg etter en ny komfyr, en ny rullestein.

Mona1, Tanya, hvis du kjøper en ny stein, ikke kast den gamle, la den ligge på bunnen, og legg den nye på toppen av ovnen, den blir som i en steinovn ...

Hei, jeg er ny, jeg har et spørsmål til avanserte bakere - kan jeg bruke Emile Henry-pizzaretten som en stein, jeg så dette i butikken i dag, jeg vil kjøpe,

(Beklager, jeg kan bare ikke sette inn et bilde fra nettbrettet)

[Pakat]

Pakat, takk for rådene, men det fungerer ikke på toppen, jeg har en gassgrill som stikker der ute. Og ovnen forstyrrer stadig, vi bruker den ikke praktisk, men mannen min ønsket ikke å ta bilder. Jeg, hvis noe, vil sette disse halvdelene på sidene.

I dag kjøpte jeg en støpejernsovn i stedet for en stein.
Jeg har allerede bakt et brød. Alt gikk perfekt. Ingenting brant. Støpejern har høyere varmeledningsevne sammenlignet med stein. Derfor varmer den opp raskere (sparer strøm) og avgir varme de første minuttene også raskere (bedre stigende). Det vil aldri sprekke, i motsetning til en stein. Billigere.
En komfyr med dimensjonene 410 * 340 passer inn i ovnen (Electrolux med damp) som en innfødt. Vekten på platen er 9,8 kg (dobbelt så tung som stein). Tykkelse 1 cm.
Volumetrisk varmekapasitet er merkelig nok to ganger høyere i støpejern enn i chamotte. Ikke forveksles med spesifikk varme. Detaljert beregning her Derfor er støpejern som varmelagringselement bedre egnet enn chamotte med samme volum. Og varmekapasiteten til en 1 cm tykk støpejernsplate vil være omtrent den samme som for en 2 cm tykk plateplate.
Det var tvil om at bakevarer på støpejern kunne brenne fra bunnen, siden varmeledningsevnen er flere ganger høyere enn chamotte. Men i praksis er dette ikke bekreftet.

[Bakestein]

Bakestein Bradex "russisk komfyr", rektangulær, 38 cm x 30 cm



Beskrivelse fra produsenten
Baksteinen Bradex "Russian stove" er laget av varmebestandig keramikk, har en rektangulær form med avrundede hjørner og er beregnet på baking av kulinariske produkter. Hensikten med bakesteinen er å sikre jevn oppvarming av deigen i hele volumet bakt i ovnen. Porene i steinen inneholder luft, som har høye varmeisolasjonsegenskaper, som utjevner temperaturen i ovnen og ikke lar bakervarer brenne nedenfra. Når du bruker en bakestein, er bunnskorpen behagelig rød og sprø.
Bradex "russisk komfyr" vil være en uunnværlig egenskap på kjøkkenet til hver husmor.

🔗

Jeg bestilte en slik stein, de kommer med den i morgen. Ingen, vil jeg være den første?

Produsenten forvirrer meg. Du vet aldri hva kineserne lager disse platene av ... Men det var greit å bake brød på en stein innen fredag, og før det trenger du fortsatt å eksperimentere)) så jeg så ikke lenger, jeg bestilte det på Ozone .

Det skiller seg fra d-Otter bare i pris, etter min mening og i et komplett sett.

Steinen ble tatt med i dag. Instruksjonsarket sier at det ikke krever vedlikehold. Men du må bake på folie eller pergament (jeg bakte på en teflonmatte). Legg steinen nøyaktig til størrelsen på gitteret:


Jeg ønsket å starte med Angelas melkebrød Ang-kay - denne oppskriften satt fast hos oss, jeg fikk hånden på den, det viser seg alltid feilfritt. Men Linadoc-oppskriften med speltmel og semulegryn fikk øye på meg. Og jeg ville prøve det.
Steinen ble oppvarmet i en time med 180 C. Jeg la en kopp kokende vann under steinen for å få damp (det var kanskje ikke nødvendig å gjøre dette?). Subtraherte at maksimumstemperaturen ikke skulle gis til ovnen, fordi steinen vil varme seg opp og ikke vil kunne kjøle seg ned raskt. Sannsynligvis gjorde jeg det forgjeves, fordi brødet fløt langs sømmen. Eller svømte på grunn av myk deig? Eller hindret vannet oppvarmingen av steinen? Jeg vet ikke generelt.
Men alt er ikke så skummelt som jeg beskriver))) skorpen er sprø, det er ingen kutt ennå - 5 minutter etter at jeg fikk den ut av ovnen. Jeg vil ikke dekke til med et håndkle, jeg vil beholde skorpen. Bunnen er ikke brent, på bakeplaten er den mer stekt for meg. Bunnen er ujevn, deigen var veldig myk, den klemte ikke pent.

Svetlana, gratulerer med steinen. Hvordan bakes det? Som? Brødet er vakkert

[Svetlana]

Svetlana, og hvor kjøpte du den?! Hvor mye er?! Jeg tenker også, jeg ville bestille en anika her, men den forsvant et sted

Fant der de kjøpte den, inspirerte ikke. Jeg vil se etter mer

I dag kjøpte jeg en støpejernsovn i stedet for en stein.

Kan du bruke støpejern i stedet for stein? vooot klasse! her selger arabisk-tyrkere en slags tunge runde skuffer, det ser ut som de er laget av støpejern. Jeg vil nok kjøpe det også!

Fant der de kjøpte den, inspirerte ikke. Jeg vil se etter mer

Og jeg likte rullesteinen fra Ozone, jeg angret på at jeg kjøpte den fra Jaroslavl-håndverkere.

Og jeg likte rullesteinen fra Ozone, jeg angret på at jeg kjøpte den fra Jaroslavl-håndverkere.

Det plager meg at han er kinesisk, dessuten ganske tynn.
Jeg vil stole på Yaroslavl-håndverkere mer

Jenter, i dag en attraktiv pris for "Stone for baking Bradex" Russian oven "på Ozone.
Kanskje noen trenger det.

🔗

Jenter! Kanskje jeg er klønete og ikke forstår noe, men jeg så ikke mye forskjell på å bake med en stein og uten den
Kanskje var steinen min uferdig, og jeg tilpasset meg ikke den.
Solgt nylig en stein for pizza med hender for bare 10 euro, gått forbi .. og nå leser du deg. begynte allerede å angre på det jeg gjorde

[Vika]

Vika, Jeg liker veldig godt å bake på stein. Bare her kan du ikke spare penger - steinen må varmes opp så mye som mulig, jeg varmer den opp i minst en time på 250 grader, så når deigen blir satt i ovnen og damp er opprettet, faller ikke temperaturen mye og deigen "eksplosjonen" viser seg. Alle brødene vil ha en sprø skorpe og en porøs smul, til og med slike problematiske som ciabatta. Og ingenting nedenfra brenner aldri.
En stein er spesielt nødvendig for en gassovn, den elektriske effekten er mindre merkbar.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg har en elektrisk ovn og var i den siste leiligheten og her. Først virket det som om det var veldig kult, så bakte jeg det uten en stein, og det var heller ikke dårlig.
En time å varme opp steinen? med våre strømpriser

En time å varme opp steinen? med våre strømpriser

Derfor fikk vi ikke venner.
Det er sant at steinen min er veldig tykk, 2,5 centimeter, hvis ikke 3. Hvis den er tynnere, vil den varme opp raskere. Forvarm ovnen uansett.
Men selvfølgelig kan du gjøre med en elektrisk, men for eiere av gamle og lunefulle gassovner er en stein bare frelse, uten den fungerer ingenting, den brenner nedenfra og blir ikke bakt.

[Svetlana]

Svetlana, Takk for avklaringene!