Stein (tallerken) for brødbaking

Jeg kan spørre: trenger jeg en stein (og er det mulig for økonomiens skyld å erstatte den med et lag grovt salt?) Hvis jeg baker brød utelukkende i formen (jeg bestiller aluminiumsformer med en murstein, men for nå baker jeg i glass), fordi det passer formen til en murstein for å skjære brød ?!
Jeg spør fordi jeg baker brød ved å sette det i en kald ovn, og det blir varm opp med det (de første 10-15 minuttene med damp). Slik lærte de å bake i uniform. Men rundt brød, uten form, akkurat det samme, ble lært å bake på en stein og sette rett på den forvarmede ...
Jeg tror bare at steinen (salt ...) vil varme opp aluminiumsformene mine bedre ... Men er det mulig å legge formene på en kald stein (salt) og varme dem sammen - sannsynligvis vil det ikke være noen mening ... Og på en oppvarmet, kan du sette forme, er det? Vil dette skade bakevarer?
Med et ord vil jeg, men hvorfor vet jeg ikke ...
Fortell meg!

Jeg kan spørre: trenger jeg en stein (og er det mulig for økonomiens skyld å erstatte den med et lag grovt salt?) Hvis jeg baker brød utelukkende i formen (jeg bestiller aluminiumsformer med en murstein, men for nå baker jeg i glass), fordi det passer formen til en murstein for å skjære brød ?!

Ikke nødvendig

Men er det mulig å legge form på en kald stein (salt) og varme dem sammen - sannsynligvis vil det ikke være noen mening ...

Steinen varmes opp og deigen blir spredt på den varme

Med et ord vil jeg, men hvorfor vet jeg ikke ...

Det er for dyrt å bare ville ha det. Og over tid sprengte noen steiner.
Vil du virkelig ha det? Kjøp fliser eller takstein. Du liker kanskje ikke bakevarene.

Jeg har nå en 50 cm stekepanne som erstatter den.

[Alinenokk]

Trenger jeg en stein (og er det mulig, for å spare penger, erstatte den med et lag grovt salt?) Hvis jeg baker brød utelukkende i formen

Alinenokk, Jeg har slik erfaring med dette:
Jeg baker ofte hveteherdbrød på stein. Noen ganger hender det at jeg på en dag baker både hvete og rug i formen. Siden den varme steinen ikke kan fjernes fra ovnen med en gang, legger jeg aluminiumsformen av rugbrød direkte på steinen i den forvarmede ovnen. Ingenting gjøres mot steinen eller formen.
Men for min smak er det ingen forskjell i det hele tatt mellom støpt rug bakt på en stein og uten en stein.
Så det virker for meg at hvis du er fornøyd med resultatet av å bake i en form uten stein, så vil en stein ikke gi deg noen ekstra bonuser. Bare bruk strøm / gass på å varme opp.
Det er en annen sak om ovnen din baker dårlig, brødet brenner fra bunnen eller ikke er bakt. Da vil steinen forbedre situasjonen.

støpejernspanne 50 cm erstatter den.

Herfra, mer detaljert
Jeg så runde støpejernsfat i forskjellige størrelser i arabiske butikker. Kanskje jeg trenger det også? tar det veldig lang tid å varme opp?

Fred være med dere bakere!
eller slik kan du gjøre det - effektivt

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Takk til Piano, Sveta, for rimelige svar. Så jeg skal gjøre det :-) Ovnen min bakes normalt, det ser ut til at siden alle trenger det, vil det også være nyttig for meg ... Det er faktisk litt dyrt for en tom ønskeliste.

Hvis det er en varm keramisk tallerken i ovnen, lar den ikke temperaturen i ovnen synke for mye, og vi legger det kalde bakeplaten med deigen på den varme ovnen, og veksten (eksplosjonen) av deigen oppstår umiddelbart

Fra min erfaring med å bake brød i ovnen kan jeg svare "trenger jeg komfyr" som følger.
nødvendig hvis:
- å bake brød på ildstedet,
- gassovn og holder ikke temperaturen godt
- å bake brød i tynnvegget form, hvis formen legges på baking i en varm ovn, for å holde temperaturen i ovnen på ønsket temperatur
Uansett kan ovnen byttes ut med støpejern (omvendt panne)

ikke spesielt påkrevd hvis:
- å bake brød i tynnvegget form, eller i tykkvegget form (støpejern, aluminium og lignende), hvis formen legges i en kald ovn, varmes formen opp sammen med ovnen som varmes opp.

Og selvfølgelig må du vurdere hvert enkelt tilfelle av brødbaking, bakevilkår, på ildstedet eller i form, forfatterens ideer.

Hei alle sammen! Mer nylig ble jeg revet med med å bake brød)) Nå kan jeg ikke stoppe)))
Jeg ønsket å konsultere deg: for veldig lenge siden i denne tråden skrev de om bruk av klinkerfliser som en stein for baking. Her er slike - Natural Rosa 30x30 gulvfliser fra Paradys, Polen. Foto kunne ikke legges til her ((siden nybegynneren er her)))
Jeg lurer på om denne flisen har tatt tak? Har den sprukket i ovnen i 250?
Og avgir den ubehagelig lukt og stoffer? Tilsvarende er det ikke for mat)))) Selv om jeg fortsatt har tenkt å legge blanket på pergamentet.
På forhånd takk for tilbakemeldingen!
Hvis noen er fra Kiev, kan jeg fortelle deg hvor du skal kjøpe en. 29 UAH - 1 stk. Sjelden der de selger per stykke, vanligvis m2 overalt, men her er de ikke grunnleggende)))

[Sola22]

Sola22Jeg kjøpte akkurat denne flisen for en måned siden. Før det hadde jeg en rund fajanse til pizza fra Pokut keramikk. Og selv om den er to ganger tynnere (bare en halv centimeter), likte jeg ovnen på den mer, på klinkeren blir bunnen raskt stekt og bakt på en eller annen måte raskere av en eller annen grunn, selv om temperaturen er den samme, målt begge på flisen og på tallerken - 180 grader. Jeg baker pepperkaker ved denne temperaturen, og hvitt brød også. Paradise lette lenge etter denne flisen, fordi hun ville ha en firkantet stein, og retten var rund. Og her sprakk det for ikke så lenge siden i to. Derfor, da jeg så denne Natural Rosa, var jeg veldig glad. Der ble også rektangulære matriser solgt av samme firma, så jeg la dem under bunnen av flisen slik at laget kom tykkere ut, og slik at disse terningene kikket ut under flisen, som om de dekket et stort område av Ovnen, la de nødvendige hullene være for passering av luft på sidene og baksiden.

Nå har jeg allerede blitt vant til små forskjeller fra forrige stein, jeg tar den bare ut av ovnen litt tidligere. Så alt fungerer bra, jeg kan ikke gå uten en stein i det hele tatt. Ovnen var gass, toppen var alltid hvit, og bunnen brant når jeg ikke hadde noe slikt. Jeg baker brød og pepperkaker - på en flis, spred det på et teppe laget av teflonfibre (eller bare på pergament).

Takk for din tilbakemelding! Så jeg tar absolutt det)) Og så har jeg ennå ikke vokst til en spesiell stein for 300-1000 UAH ..
Hvor lenge varmer du opp denne kokeplaten? Jeg tror at 30 minutter absolutt burde være nok.

Protokoll 20-25

Lagt til tirsdag 31. mai 2016 18:22

Ja, du kan ta det, men jeg vil fortsatt ha noe mer porøst, for eksempel en laget av keramiske bakervarer eller potter. Denne sier - fuktbestandig og den er designet for gulv, også utendørs. Derfor er det generelt ikke porøst, tett og varmes derfor sterkt opp, selv om ciabatta for pizza er et pluss. For mine behov er en lysere flis egnet, for å kle på veggene i bygninger, for eksempel, jeg tror det ville være passende, men slik at dette også er ren leire, uten glasur. Selv om det porøse vil sprekke mer sannsynlig over tid eller når vannet blir varmt enn dette.

Ja, jeg er også flau over at klinkerflisene ikke er porøse i det hele tatt .. Men så langt er dette det rimeligste alternativet. I det minste for å skape høy temperatur, slik at brødet ikke blir uskarpt, men har en tendens oppover.
Jeg glemte å spørre, men trenger du å behandle det før du bruker det? Eller bare varme det godt opp i ovnen?

Jeg glemte å spørre, men trenger du å behandle det før du bruker det? Eller bare varme det godt opp i ovnen?

Se første innlegg av emnet Stein (tallerken) for brødbaking

[Sola22]

Sola22, Jeg tørket meg bare av støv med en fuktig klut, den tørket opp nesten umiddelbart. Første gang i ovnen - jeg husker ikke engang om det var noe lukt, det så ikke ut til å eksistere. Jeg la pilaf i en gryte med lokk på under den første løpeturen i ovnen. Og for andre gang - brødet gikk.

God kveld.
Jeg kjøpte en bakestein laget av chamotte leire, men av en eller annen grunn stekes ikke bunnen av bakingen, den forblir hvit. Jeg har en elektrisk komfyr, men jeg kjøpte en stein til en nydelig pizzaskorpe og lignende. Jeg varmer opp steinen på halvannen time.
Fortell meg hvem som bruker det. Gjør jeg noe galt, eller er det et problem med steinen? og hvordan rengjør jeg den fra brent ost og fyll som falt på den? Jeg kjøpte den på Povareshka.
Takk på forhånd!

[SSamal]

SSamal, veldig merkelig. Jeg ville sjekket ovnens temperatur. Jeg setter termometeret på steinen og gjennom glasset observerer jeg temperaturen i ovnen og på steinen.

[SSamal]

SSamal, kanskje du varmer opp til lav temperatur? Du kan rengjøre den med fint sandpapir, men ikke la deg rive med. Jeg har et annet problem: det brenner på steinen.

Lagt til søndag 5. juni 2016 19.29

Mona1, Tanya, jeg glemmer stadig å si takk, hvis ikke for flisen din, ville jeg fortsatt bli plaget eller ville ha brukt mye penger!

kanskje du varmer opp til lav temperatur?

220C er ikke nok? Trenger mer?

[SSamal]

SSamal, men er det deklarert 220 grader? Målte du temperaturen med et uavhengig termometer?

Jeg har også en lys bunn på steinen. jeg vet ikke hvorfor

Jeg har også en lys bunn på steinen. jeg vet ikke hvorfor

Kanskje det er sant på grunn av steinens porøsitet. Jeg skrev litt høyere at bunnen min ikke var stekt på en leirefat, den var alltid lett, og på klinkeren var den rød, retten var porøs og klinkeren var tett, ikke-porøs.

[SSamal]

SSamal, men er det deklarert 220 grader? Målte du temperaturen med et uavhengig termometer?

Nei, termometeret er ansiktet mitt)) Når jeg åpner ovnen, kommer det veldig varm luft derfra. Vel, jeg kjenner allerede ovnen min som baksiden av hånden min. Den varmes opp til ønsket temperatur, og etter det forblir steinen varm i så mye som 5-6 timer, så avkjøles den.

Hvilken stein vil du anbefale? Ikke fra ildfast leire. Og hvor kan du kjøpe den? Jeg tar liksom et bilde av oppvasken, så den brune skorpen er veldig viktig.

Jeg kjøpte den på Povareshka

Det er rart. Jeg har en stein derfra. Skorpen, spesielt for pizza, er generelt fantastisk. Jeg liker veldig godt å bake på den, selv om ovnen bakt fint uten den.

[SSamal]

SSamal, i bøker om brødbaking anbefales det å forvarme ovnen på maks temperatur i 2 timer. Tatt i betraktning at du har en elektrisk i minst en time.

[SSamal]

SSamal, Jeg har en stein laget av chamotte leire, jeg varmer den opp i minst en time på 250 grader, ovnen er elektrisk. Bunnskorpen er alltid rødaktig. Så sannsynlig oppnås en blek skorpe på grunn av at steinen ikke er oppvarmet tilstrekkelig.
Fra det som har sølt på steinen, renser jeg den ikke. En gang rømte saften min fra en kjele med kjøtt, så nå lever steinen med denne flekken. Men jeg baker alltid brød ikke på bare stein, men på bakepapir. Det vil si at etter korrektur drar jeg den direkte på steinen med papir.

Jeg begynte nettopp å studere dette emnet. I RBT-nettbutikken så jeg en pizzastein med en diameter på 30,5 cm, dens sammensetning er kvarts, mullitt, kordieritt. Det er sant at bybutikken ikke har den tilgjengelig, men dette er ikke noe problem. Bare det er ingen anmeldelser for det, og jeg holdt det ikke i hendene mine, følte det ikke, vekten er ikke kjent. Pris RUB 999 Og dessuten vil jeg ha en firkantet eller rektangulær stein, slik at nesten hele området av ovnen. Jeg vet ikke hva jeg skal se etter og i hvilke butikker. Jeg så at et brett til en blomsterpotte laget av leire kan brukes, jeg vil definitivt se, og prisen blir billigere. Og kanskje jeg finner noe større i området. Jeg vil studere temaet, kanskje jeg kan se etter flere ideer. Jeg vet ikke i hvilke butikker du kan finne terrakottafliser, hvis det er glassert i bygninger.

Klinkerflisen min sprakk)) Etter 2 måneders bruk.Jeg forsto ikke årsaken, siden forholdene var de samme. Tilsynelatende utmattet hun seg bare.
Derfor bestemte jeg meg for en stein.
Jenter fant en kvartsittstein. Har noen prøvd en slik stein? Det er ingen anmeldelser om ham i det hele tatt.
Her er hva produsenten skriver om ham:
"Steinen er en plate av naturlig kvartsitt" AGRA "og" JAIPUR ", utvunnet i India. I mer enn 5000 år har denne steinen, som har styrke og unike egenskaper, blitt brukt på mange områder av menneskelivet, spesielt i konstruksjon og arkitektur. stein, mange arkitektoniske mesterverk fra det gamle India har overlevd den dag i dag. "
De sier dette er et flott alternativ. Ikke radioaktivt, porøst (noe som er veldig viktig), vil ikke sprekke. Og det mest praktiske som riktig størrelse kan gjøre.
Men jeg tviler på alt. Prøv eller ta klassikerne (chamotte)?

[Sola22]

Sola22, må du være sikker på at dette materialet tåler varmen.

God ettermiddag, jeg kommer litt inn på temaet. Jeg baker på fliser til en peis eller komfyr, jeg så den først i en Bavaria-komfyr ved dachaen min. De brukes til den indre foringen av en stålbål, som murstein, bare tynnere, jeg har 2, jeg kjøpte nye. Jeg pleide å stable 3, men saus sølte ut på dem, veldig skittent stål, stygt), de nye viste seg å være litt bredere. Bakverk er utmerket (gassovn), før det var en stein for pizza, viste det seg å være tynn.

Hei alle sammen som andre ser her!

Godta - nybegynner, full av ubesvarte spørsmål!

Det er synd, tilsynelatende at emnet døde, akkurat i tide for min ankomst hit.

Jeg leste hele emnet igjennom, jeg lærte mye for meg selv, så takk alle for opplevelsen, diskusjonen om ulike aspekter av de nye problemene med "brødfremstilling".

Det er flere spørsmål som har dukket opp "under og om".

Jeg ville være takknemlig hvis noen av "mastodonene" ville svare og svare.

Du kan selvfølgelig bryte gjennom porten med pannen, men hvorfor, hvis noen allerede har åpnet disse "portene" med det vanlige, som det viste seg, nøkkel!
Det er ulogisk å stappe støtene dine, hvis du er i nærheten der borte, i neste rad, på marsjen, har noen allerede fylt "disse" foran oss ...

Så hva, takk, veteraner fra bakeri, kan du fortelle oss hvor vi skal svinge fremover - til venstre eller til høyre, i svinger?

Eller kanskje dumt frem og inn i gruvene?

Det er flere spørsmål som har dukket opp "under og om".

Jeg ville være takknemlig hvis noen av "mastodonene" vil svare og svare.

Så spørsmålet er hva?
Temaet aktiveres når spørsmål dukker opp, og så ... det virker som om alt er avklart

Forstått, akseptert.

Jeg har ikke en ekte stein ennå, så langt har jeg bestilt en pottemaker.

Men så husket jeg at jeg har en leire (avfyrt og glasert) tallerken som heter "lyagan".
Vår vanlige usbekiske (beklager, presenterte ikke meg selv, ifølge 5. kolonne Jeg er usbekisk) lyagan for pilaf med en diameter på ca 30-32 cm.

Jeg varmet den grundig opp i et par timer i gassovnen min i den laveste delen på risten.
Jeg tok en av nettstedets oppskrifter - rughvete med surdeig og etter alle manipulasjonene med deigen snudde den på en oppvarmet lagan, laget kutt og drysset med sesamfrø og solsikke- og linfrø, drysset med vann og la det på baking papir i ovnen på lagan.

Første gang han bakte som vanlig med brød i standard aluminiumsformer L-7 - en times baking, hvorav 10-15 minutter på lav varme ved maksimum, reduserte deretter varmen til lavt medium i 40-45 minutter, og hvis nødvendig, førte brann til ønsket farge på toppen av brødet.

Bunnen viste seg å være veldig mørk, det er tydelig at steketiden var lenger enn nødvendig, jeg tok ikke hensyn til at aluminiumsformen går inn i ovnen mens den fremdeles er kald og varmer opp allerede der, fordi den totale bakingen tid til å gjøre 1 time var dum og feil!

Vane - den rådet også denne gangen, så "bumpen" jeg nevnte i første innlegg vil være en leksjon - ikke slå av hodet!

Den andre gangen tok jeg hensyn til denne feilen og holdt brødet på laganen i ikke en time, men 35 minutter - maksimalt 15 minutter på den nedre, deretter 20 - også den nedre, men nær midtbrannen.

Videre, i intervallet mellom den første bakingen og den andre, mens jeg spiste det første brødet med avskårne brente kanter (selve brødet var deilig!), Bygde jeg noe som så ut som en kuppel for et brød på en lagan fra tykke kobbertråder. og pakket strukturen med aluminiumsfolie i flere lag ...

Det har kanskje ikke vist seg så presentabelt som det hadde vært fra butikken, men ganske ...

Brødet viste seg å være mye bedre, det var mye bedre, etter husstandens mening, men på grunn av hva - forstår jeg ikke!

Enten på grunn av bruken av kuppelen over brødet, eller på grunn av kortere steketid.

Men bunnen var igjen for mørk, selv om skorpetykkelsen var akseptabel.

For meg selv gjorde jeg en konklusjon om dagens baking (to alternativer for atferd):

1. På første trinn, etter å ha plassert brødet på bunnen, må du holde ilden maksimalt ikke i 15 minutter, men i mindre, for eksempel 10 minutter, og senk deretter varmen til middels og i 20 minutter, til slutt, om nødvendig, bake med overliggende ild til ønsket farge ...

2. Straks, som noen her rådet, må du ikke varme opp under den maksimale brannen i 1 time eller mer, men umiddelbart med middels ild og bake på den, uten å tilsette eller redusere varmen til slutten av stekingen i de samme 35 minuttene.
Merk.
Jeg har fortsatt ingenting for å måle ovnens temperatur, så jeg bruker begrepene "topp ild", "middels ild", maksimal ild. "

Spørsmålet er - hva skal jeg gjøre?

Jeg beklager mangelen på medfølgende bilder - jeg lover at jeg vil mestre dette, det var bare at det ikke var tid til å studere det.
Jeg kan ikke engang sette inn en avatar, men jeg tror dette er bagateller!

Jeg håper jeg beskrev alt tydelig.

Beklager ordlyden, storheten - dette er fra den østlige opprinnelsen!

[Roman148]

Roman148, hvis jeg forsto riktig, er du bekymret for den mørke (svært infiserte) bunnen? Dette er fordi tallerkenen din, lyagan, blir tynn. Hvis du fortsetter å bake på den, løfter du risten litt høyere, hvis det selvfølgelig er mulig i ovnen din. Skal hjelpe. Men det er bedre å vente på steinen og nyte både prosessen og resultatet. Å bake brød med en stein og ikke bare - et eventyr!

Takk for din tilbakemelding.
Ja, du forsto meg riktig, Ksyusha-Plusha.

Lyagan min, forstår jeg, er litt tynn, men fra 1 centimeter vil den være tykk, som, slik jeg forstår det, fra forumets meninger er nok, men du må varme den opp med en mindre intens varme slik at under baking, sverter han, lyagan, ikke bunnen av brødet, og også for de samme formålene - å bake med lavere ild litt kortere tid, som jeg antydet i de mulige alternativene for å kontrollere baking i innlegget mitt ovenfor.

Selv er jeg tilbøyelig til det andre alternativet.

Deigen står allerede, jeg vil handle snart, og der, som de sier, det er Allahs vilje!

Etter får vi se!

Jeg har fremdeles et spørsmål om den fengslede hetten av kobbertråd innpakket i aluminiumsfolie.
Jeg pakket dette "miraklet" i flere lag, men det er selvfølgelig hull og passasjer mellom lagene for intern luft.

Spiller det noen rolle: slik skal det være - er luftsirkulasjon tillatt fra innsiden til utsiden, eller er fullstendig tetning viktig før du tar av lokket, selvfølgelig?

Lagt ut lørdag 05 nov 2016 14:52

Forresten, selvfølgelig, kan jeg sette lyagan litt høyere for å distansere oppvarmingen fra bunnen av lyagan, men høyden på hetten vil være kritisk og det vil ikke være noen manøver når du fjerner den fra lyagan etter den første fasen av baking.

Derfor bestemte jeg meg for å redusere ovnens bunn.
Jeg forventer at resultatet blir det samme.

Et spørsmål til.
Jeg er usbek, og selvfølgelig drømmer jeg om å bake usbekiske flatbrød i ovnen så kjent fra barndommen!

Er det mulig å bake dem uten å legge med bakepapir direkte på den glaserte overflaten på laganen min, og forresten på noen glasserte keramiske tallerkener?

Hvilke overraskelser vil vente på meg i dette tilfellet?

Det er bedre å sette den litt høyere, på de nedre sporene vil den brenne helt nederst. Den kan brenne litt høyere, så kan du helle salt, så høyt som en finger, i et bakeplate og legge lyagan. Hvis ovnen er under en bjelle, er det bedre å varme den opp nesten ved maxi-bålet, og hvis ovnen er i en form, så varm den på medium eller litt mindre på den og ovnen!

Sporene i hetten er ikke kritiske, tettheten er ikke så viktig. Men hetten beskytter skorpen mot å ta beslag i en stund og lar deigen heve ytterligere. forebygging av sprekker og tårer, for å si det sånn.

Det er klart, jenter, takk, jeg tar hensyn til alle rådene!

Jeg var fraværende lenge på grunn av å bake brød.
Med temperaturforhold langs installasjonshøyden på grillen med produktet, er alt mer eller mindre klart.

Men selve produktet fungerte ikke denne gangen.
Jeg laget en oppskrift - "Long leavening hvetebrød", fra ang-kay.
Bestikket bildet med et snitt - hullene var bemerkelsesverdige!
Det fungerte ikke, selv om det ser ut til at jeg gjorde alt i henhold til oppskriften.

Jeg mistenker at det hele er i meletypen - der angir ikke oppskriften hva slags hvetemel som brukes.
Jeg blandet ikke den høyeste karakteren av hvete med andre hvetetyper, men tok fullkorn - både til surdeig og til deig.

Det fungerte ikke denne gangen, deigen steg litt, selv om den fikk stå i ca 3 timer før den ble stekt.
Men jeg vil ikke gjenta oppskriften, brødet er veldig surt, ektefellen kan ikke ha sure, mageproblemer, jeg kan ikke se bort fra det.

Jeg bestemte meg for å lage en surdeigs tortilla, her har jeg allerede blandet full hvete og premium hvete.
Det er en helt annen sak, den kjente bunen, deigen er fin å kna i hendene.
Men igjen, den steg ikke som vi ønsker.

Sannsynligvis er det nødvendig å legge gjær fra butikken til surdeigsdeigen, jeg har "SAF-Levyur".

Slike råd er gitt i hennes videoer av Irina Khlebnikova om U-Tuba.
Det vil være nødvendig å prøve dette rådet i praksis.

Når jeg vanligvis lager rughvete på rug surdeig i aluminiumsformer L-7, er alt klart og kjent, du kan prøve alternativer med deigen ved hjelp av en mer eller mindre fuktig, myk deig - den holder formen, men med ildstedet den er ikke alltid vellykket.

Jeg har en familie: Jeg er og en ektefelle, og vi overvåker også vekten, slik at du ikke eksperimenterer mye!
Mens du fremdeles spiser det du legger på ...

Jeg distribuerer den til sønnene mine, jeg bruker den til kollegene mine på jobben, så det avviker litt å prøve nye oppskrifter fra nettstedet, her er de - mørke, prøv - jeg vil ikke!

Så takk alle for råd og veiledning!
Jeg vil ta hensyn til og vil rette, prøve, søke og finne!

Fred være med dere bakere!
Vel, jeg klarer meg uten stein og bekymrer meg ikke for et par paller - vel, en til en og problemet er løst

Selvfølgelig hadde jeg det i settet til komfyren, men jeg tror du kan velge

[Roman148]

Roman148, Jeg baker usbekiske flatbrød på en stein, men IKKE glassert. Jeg følte ikke mye forskjell i tilstedeværelsen eller fraværet av bakepapir. På papir er det lettere å slippe kaken fra brettet og inn i ovnen på en stein. Ovnen er ikke en tandoor, du kan ikke svinge hendene. Og ovnen er bedre uten konveksjon, slik at kakene ikke tørker ut eller bruker et lokk fra en støpejernsgryte, for eksempel

[Roman148]

Ha Roman148, gassovn, det er ingen konveksjon, og når døren åpnes, faller temperaturen veldig mye, i en gasskomfyr for brødbaking er det behov for en adaptiv holdetemperatur. Salt er billig og lystig!
Roman148, prøv det i en kjele! Jeg la merke til at det er bedre å varme opp tallerkener med tykke vegger (gryte og andre sånne) sammen med ovnen, kaste brødet i en varm gryte, og tallerkener med tynne vegger kan legges i en forvarmet ovn.

Ja, Fifanya, jeg er enig i at det er veldig enkelt å pusse av en kake eller et brød med papir på et bakeplate fra kryssfiner.

Jeg tror jeg vil prøve å sminke og pusse kaken på lyaganen min (i fremtiden - på en stein fra en pannekaker) UTEN papir.

Jeg vil også prøve å bake en kake på baksiden av bakeplaten.

Generelt spionerte jeg på nysgjerrige mennesker på Yu-Tuba at etter å ha forvarmet et bakeplate, fjernet det fra ovnen og snudd det, for eksempel på brennerne til en gasskomfyr, kan du i midten av det sette en bolle med deigen fuktet med vann og elt den, glatt den til en kake, og vend deretter bakeplaten til sin normale stilling (det vil si med en kake hengende fra bunnen av bakeplaten), sett den tilbake i den forvarmede ovnen.
Brann, naturlig, nedenfra vet jeg ikke ennå - maksimalt eller gjennomsnittlig, det krever eksperimenter.

Generelt, det som fengsler meg i denne versjonen er at alt er som i en vanlig tandoor - kaken henger på vekten, og varmes opp fra forsiden!

I fremtiden planlegger jeg å prøve å fikse bakesteinen som er bestilt og mottatt på den tiden på risten nedenfor og tilstreber å feste kaken til steinen under.

Jeg vet ikke om det ordner seg, tiden vil vise!

Jeg vil gjerne, du vet, ektheten av prosessen!
Ideelt sett ville det selvfølgelig være mulig å ha, om enn en liten, men en ekte tandoor i miniatyr, for urbane forhold!
Jeg antar at du må installere varmeelementer inne i bunnen for å varme innsiden av tandooren, ikke glem lokket for å lukke frontåpningen og - voila!

Men dette er i en tåkete fremtid, nå ville jeg ha mestret bakeoppskrifter med improviserte midler, som gasskomfyr, lyagan, en improvisert kuppel laget av wire og aluminiumsfolie, og en bakestein som forventes oppnådd!

Lagt til lørdag 05 nov 2016 18:43

Loksa, takk for rådene!

Jeg tror å kompensere for temperaturfallet med en kortsiktig økning i nivået på ovnen for å øke temperaturen inne i ovnen - med 2-3 minutter, og senk deretter flammenivået og fortsett å bake i henhold til oppskriften .

Kjelemetoden er verdt å prøve, men foreløpig - dans med tamburin rundt lagan og kuppelen over den!

Khush kelibsiz, landsmann!
Nesten hele livet bodde han i Tasjkent, før han dro.
Da jeg bakte tortillas i Canada, brukte jeg to steiner, toppen og bunnen av ovnen, for å utjevne temperaturen. Stek i en elektrisk ovn på et vanlig bakeplate.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Glad for å møte landsmenn!
Hvor bodde du i Tasjkent?

Selv er jeg Fergana (fra samme Golden Valley, den jordiske kopien av paradiset), i Tasjkent, i infizcult jeg studerte før hæren, da jeg alltid ler det fra andre stammefolk som er nysgjerrige på dette emnet, usbekere, arbeidsinnvandrere nå. , i mange byer og landsbyer i Russland og sa at jeg stjal en vakker slavisk kvinne tok med seg (ivrig, halv russisk med polsk blod) ...

I nesten 40 år i slaveri ekteskap.

Lagt til lørdag 05 nov 2016 20:43

Ja, zema, jeg leste om denne bakemetoden på forumene.

Det er fullt mulig at jeg en dag vil tørre å bygge noe slikt i meg selv: ikke bare fra bunnen av, men også for å beskytte det bakte produktet fra alle kanter.
Jeg antar at det er lettere og billigere å gjøre dette ved hjelp av keramiske fliser, på en eller annen måte festet til hverandre som et hus, eller noe ...

Men dette er i fremtiden, mens 10. klasse fortsatt er langt borte, studerer jeg på bakerskolen på grunnskolen (selv om jeg selv er fra den typen flatbrødprodusenter - kanskje det er derfor røttene trakk temaet!), Så banen er lang, bare vær ikke lat og som en kjent tenker innpodet og befalte: "Studer, studer og studer igjen!"

Jeg har vært i Fergana flere ganger, de lagde et meieriverk der ...

Mannen leter etter vigselsattest hos sekretæren.
- Lucy, hvor er dette papiret om fengselsstraffen?
- Nei, kjære, det er mer sannsynlig ditt leveabonnement på tre måltider om dagen ...

Kan du fortelle meg om steinene i leir av ildfast er gode, holdbare, eller om det er bedre å passe på noe annet, du trenger en stein til ovnen i gasskomfyr

Steinene er bra, men spørsmålet om "holdbarhet" er generelt feil i vår tid ... Og metallet kan sprekke, men her er et leireprodukt. Men avhengig av hvordan du håndterer og hvordan stjernene vil falle ...
Min, den første, laget av keramikkleire, sprakk litt da jeg bestemte meg for å sprøyte litt vann på brødet i en varm ovn ...
Foreløpig er alt bra med fireclay ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomTakk, jeg så på vår russiske stein på nettstedet Povareshka Home, hvem bruker allerede dette?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg kjøpte meg en stein for et par dager siden i en øse, til jeg prøvde den, men den virker bra ved første øyekast.