Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

[Morsom]

Morsom, al_rd, takk for din store interesse for forskningen min. Jeg vil umiddelbart reservere meg for at jeg har et konveks tak, men ikke frodig, brødet viser seg å være lavt. Jeg baker ikke med surdeig, med tørr gjær. Nå bruker jeg Lvivs, pakket i 100 gram.

Her er min variasjon, selv om alt ikke har gått langt fra originalen - det er ingen steder å gå for mye

skrelt rugmel - 500 gr.
mørk malt - 4 ss l. + 100 ml. kokende vann
surdeig (jeg har en - ikke noe navn, fra bakeriet) - 2 ss. l.
fruktose - 1,5 ss. l.
salt - 1,5 ts.
gjær - 2 og 1/4 ts.
kokt vann - 350 ml.

bakeri - Panasonic-255, måler spiseskje og teskje fra settet til HP.

Redusert vann og gjær litt. Taket er alltid konveks, selv om det sprekker, men dette er ingenting, til og med hyggelig, fordi det også bakes i sprekkene - vakkert!
Modning - som i oppskriften. Lykke til alle, glad hvis du hjalp noen!
Vanya 28, Beklager jeg hvis jeg antydet noe feil
Her er et bilde:

... Her er min variasjon, selv om alt ikke har gått langt fra originalen - det er ingen steder å gå for mye
...
bakeri - Panasonic-255, som måler spiseskje og en teskje fra settet til HP.
Redusert vann og gjær litt ...

Fin, klassisk rugbrød til Panasonic, ingenting å legge til!
At litt mindre vann til slutt er en endring for særegenheter med lokalt mel med malt og for surdeigen fra fabrikken, antar jeg at det ikke er tørt.
Korrigering med mengden vann i 20-30 og til og med 50 ml. ganske normalt for et godt resultat.

Hei alle sammen.
Vanya28, jeg så filmen din. Si meg, hvor er den beryktede "kolobok" som alle snakker om når det gjelder elting av brød?
Jeg anså dette som en uforanderlig regel for enhver brødoppskrift.
Dette er ikke sant?

... Si meg, hvor er den beryktede "kolobok" som alle snakker om når det gjelder elting av brød?
...

Pepperkakemannen lever bare med hirse mel og dens blandinger.
Det er ikke gluten i rugmel, og det er ingen kolobok.

Og hvis en blanding av rug og hvete?

Hvis det er mer hvetemel, vil det vises en bolle. Men så blir det et annet brød. Og han vil forberede seg etter forskjellige regler. Du kan se oppskriftene på Darnitsky eller Borodinsky på dette nettstedet.

Takke. Jeg snakker ikke om en oppskrift, jeg snakker om en bolle. Nå vil jeg ikke streve for en kolobok med slik fanatisme.

Nå vil jeg ikke streve for en kolobok med slik fanatisme.

Kom og få en våt smul og et senket tak

Hver type mel eller kombinasjonen i forskjellige proporsjoner har sin egen standard-koloboks - fra væske til tykk.

Å kjenne disse øyeblikkene vil gi deg fantastiske og deilige brød og bakverk.

Suksess

Vanya28, jeg har en tørr fabrikksyre. Men et vanlig tak viser seg nøyaktig med vannmengden min

Vanya28, jeg har en tørr fabrikksyre. Men et vanlig tak viser seg nøyaktig med vannmengden min

Det viktigste er at du hadde tålmodighet til å finne dette forholdet.

[Vanya28]

Vanya28
Her er min raffinerte oppskrift (ikke helt gjær - sannsynligvis mer syrnet)

I følge denne oppskriften lager jeg rug hele tiden. Det viser seg bra. Bare jeg reduserte vannet, fordi taket falt konstant. Takk for oppskriften. Super deilig brød !!!!
Jeg har en fransk surdeig, men jeg mater den med rugmel. Hun ble så sterk at brødet stiger på en time. Deigprogram, der elting 30 min. og 1 times stigning. Jeg legger ikke til gjær.

Å, jeg bakte dette brødet i går .... men akk og ah - taket kollapset, det viste seg å være et trau I morges plukket jeg kantene på "trauet" - det er deilig, det er umulig å kutte det rå.
HP Kenwood 250. Baking av surdeig fra første side steg godt, vakkert, og da hun ikke la merke til opalen, så jeg at den var opprørt.
I dag bestemte jeg meg for andre gang. Allerede blandet stiger den i en halv time. Jeg venter.

... I morges plukket jeg kantene på "trauet" - deilig, det er ikke mulig å kutte rå.
HP Kenwood 250. ...

Med surdeig er det vanskelig å umiddelbart gjette den nødvendige mengden vann.
Se på her 🔗.
Vær tålmodig og reduser vannmengden gradvis.
Alt vil ordne seg.
Skriv på hvilket program du baker, vis resultatet.

Opal igjen, men ikke veldig mye, men det er lite fornuft - det er ikke mulig å kutte eller spise det rå. bakt i henhold til anbefalingene for moulinex; modus - deig 1 time etter elting og baking 1 time 30 minutter, stekt i nesten 2 timer.
Jeg leste videokurset og alle sidene på forhånd, men foreløpig har ønsket om å bake det blitt frastøtt.

[Vanya28]

Vanya28
Og her er brødet mitt, som jeg skrev om.





Alt ble gjort under kontroll ...


Drømmer om fremtidig å spise ...

[Vanya28]

Og her er brødet mitt Vanya28, som jeg bakte i AG.










Brukt komprimert gjær. HP brukes kun til elte deig (20 minutter)
Ordnet og bakt i AG, Totalt tok dette brødet 2 timer og 10 minutter.

[Vanya28]

Pent, Vanya28, fra leppene dine for å høre ros adressert til meg.
Jeg var sannsynligvis en av de første studentene dine, og ikke alt var lett for meg på en gang. De enkleste tingene i livet oppnås ofte på en vanskelig måte. Så jeg måtte fylle kjegler og gikk mot det verdsatte målet.
Takket være deg og min utholdenhet, men heller utholdenhet, og selvfølgelig AG (airfryer), har jeg gjort drømmen min til virkelighet!
Takke, Vanya28 for brødet, ble det flott, med en fantastisk struktur og ekstraordinær smak!

[Vanya28]

Jeg baker ofte dette brødet (familien min elsker det veldig), og jeg har allerede brukt multikookeren:

🔗

🔗

Vanya28
Takk! Fantastisk brød!

[Hekle]

Jeg baker ofte dette brødet (familien min elsker det veldig), og jeg har allerede brukt multikookeren:
...

Hekle, bakverkene dine er alltid utenfor ros!
Del antall ingredienser for å bake dette brødet i multikookeren og hvordan du baker det!
I den nye utgaven av oppskriften, som jeg synes det er på tide å tilberede, vil jeg definitivt gjenspeile denne metoden også.

[Vanya28]

Vanya28
Takk ...

Del antall ingredienser for å bake dette brødet i multikookeren og hvordan du baker det!

Vanya28, Jeg endret ikke mengden ingredienser, alt var i henhold til oppskriften fra første side av emnet ditt, dvs.

Skallet rugmel - 500 gr.
Fermentert tørr rugmalt - 50 ml. + 100 ml. kokende vann til bryggemalt).
Agram surdeig - 30 ml.
Sukker - 15 ml.
Fint salt - 5 ml.
Tørr gjær - 10 ml.
Kokt vann ved romtemperatur - 400 ml.

Elte inn i HP-modus "Dough" (15 minutter). Da jeg hjalp til med en silikonspatel, overførte jeg deigen i en MV-gryte (multikoker) og lukket lokket. Modus "Oppvarming" -20 minutter, etter denne tiden, slå av. Korrektur i lukket MV - 40 minutter.Den totale prøvetiden er 1 time (60 minutter).Deretter "Baking" -modus -60 minutter. Vend brødet til den andre siden ved hjelp av innsatsjernet, og sett "Baking" -modus igjen -30 minutter.Total steketid er -1 time og 30 minutter.På slutten av stekingen, ta brødet ut av MB og la det modne i 2 timer, pakket inn i et vaffelhåndkle.

[Hekle]

Hekle, husker du at tegneserien din er 18, kan du fortelle meg bakemodus for den 10.. Redusere alt med 2 ganger i mengde eller øke steketiden med 2 ganger? Jeg er bare ikke sikker på at hele volumet av komponenter vil passe i en 10-ki gryte ...

[Andyvit]

...
Jeg er bare ikke sikker på at hele volumet av komponenter vil passe i en 10-ki gryte ...

Andyvit, reduser ingrediensene til ønsket mengde. Du kan redusere tiden med 10-20 minutter, dette er ikke veldig kritisk i CF, i løpet av denne tiden vil det ikke la brødet tørke ut eller brenne ut.
Hvis du nøyaktig beregner (eller velger) vannmengden, er rugbrød klart når temperaturen inne i krummen når litt over hundre grader.

[Smuler]

Jeg gjorde alt som Smuler, bare baketiden tok 60 + 50 min. Resultatet er en veldig delikat skorpe på toppen, bunnen og sidene. Smaken, som alltid, av dette brødet er utmerket! Det kan se ut som at taket har kollapset - dette er ikke slik, det sprakk bare når det ble bakt opp ned Foto festet.

[Smuler]

Jeg gjorde alt som Smuler, bare baketiden tok 60 + 50 min. Resultatet er en veldig delikat skorpe på toppen, bunnen og sidene. Smaken, som alltid, av dette brødet er utmerket!
...

Skorpefargen er veldig gledelig!
Men det ville også være nyttig å vise utskjæringen.
Vanntapet i CF er lite, noe som bare er gunstig med en slik økning i steketiden.
Nå vil du også introdusere de nye til dette brødet.
Gratulerer!

[Vanya28]

Vanya28 , takk for vurdering. Væsketapet har virkelig en positiv effekt - brødet er mykt på alle sider, tørker ikke så mye ut som i HP. Jeg vil definitivt sjekke kuttet, men jeg kan forsikre deg om at de organoleptiske egenskapene til brødet er de samme som originalen! Jeg pakket den inn ...

Her er kuttet. Under er det et annet brød - bakt i går, lagt til litt mindre st. skjeer med karvefrø - har ikke prøvd det ennå, jeg tror det blir bra.

Prosessen har startet !!!

Kummin, hvis den tilsettes til deigen, i stedet for å drysses på toppen, er den veldig god å male.
Tilsetningsstoffer i dette brødet, bittert eller søtt, er emnet rett og slett uendelig.

Ja - Gorbys setninger i aksjon ... Nei, jeg tror at spisskummen skal bite med tennene og samtidig være et uventet hyggelig tillegg til brød (spesielt fordi du ikke får det noe sted!) Jeg elsker hele spisskummen , og så hvem hvordan - det kan virkelig diskuteres lenge - hvor mange mennesker - så mange meninger. Jeg forstår det - de ga et "skjelett", og bygger bare "kjøtt" på det - i forhold til lokale særegenheter!

Jeg fikk et slikt stykke brød

[marysichca]

Jeg fikk et slikt stykke brød
...

Våre brød!
marysichca, skriv hvordan du bakte (på hvilken kombinasjon av programmer) i brødprodusenten din og endringer i oppskriften, hvis noen.

...
karvefrø skal bite med tennene og være på samme tid et uventet hyggelig tillegg til brød
...

Alternativt, for å gjøre dette, dryss det raskt vått opp på brødet før det stekes, når deigen nesten er klar. Det viser seg tørt, ikke drysser og uventet hyggelig "sprekker" når det biter gjennom.

[marysichca]

Våre brød!
marysichca, skriv hvordan du bakte (på hvilken kombinasjon av programmer) i brødprodusenten din og endringer i oppskriften, hvis noen.

Alternativt, for å gjøre dette, dryss det raskt vått på brødet før du steker, når deigen er nesten klar. Det viser seg tørt, ikke drysser og uventet hyggelig "sprekker" når det blir bitt.

Uten endringer. Elting i en Moulinex ABKE-brødmaker på pizzaprogrammet, og så ble alt bakt i ovnen etter oppskriften

Jeg venter .. Til slutten av bakingen er enda en time .. Jeg så et sekund da jeg byttet modus .. Jeg gikk veldig bra opp ..
Jeg tar et bilde og legger det opp. Jeg vil at det skal fungere .. Vel, jeg kan bare ikke finne rugbrød å smake .. For første gang baker jeg av en rug .. Før det, bare blandet med hvete ..
Jeg er i England .. mange ingredienser mangler. Og for vondt, det vet jeg ikke i det hele tatt.
Nå setter jeg det ut av mel kjøpt i en polsk butikk. Det skrives ganske enkelt "zhitnaya".
I stedet for malt brukte jeg tørr kvass, fant gamle aksjer .. Kvassen vil gå tom .. da vet jeg ikke hva jeg skal gjøre.
Selvfølgelig er det ingen Agrams her i det hele tatt. Jeg brukte 3 hundre. Jeg har den evige rugsyren. Og hun la til hundre. liter sennepsolje .. Generelt venter jeg og håper.
ps ... Lukten er guddommelig .. Men brødet falt ut .. Eller rettere sagt, taket falt gjennom. Dette er første gang jeg ser dette .. Jeg tror sønnen min så innover mens jeg ikke var på kjøkkenet .. Men lukten ... Generelt venter jeg på et forsøk .. Hvis smaken, så å si tilfredsstiller meg, jeg vil jobbe med feilene.
........................ .........

Vel, jeg fikk litt brød .. Spatelen ble igjen i brødet, så jeg måtte få det ut ..Vel, samtidig kuttet jeg av en bit for meg selv .. Krummen er ikke helt bakt, selv om den kanskje burde være, hvis jeg bare trakk den ut av ovnen .. Jeg smurte den med smør, tok en syltet agurk .. Deilig ..
Jeg må jobbe, så ..
På kvelden tar jeg på en til, allerede laget av engelsk mel ..
Noen vennligst hjelp meg .. Dette ser ut til å være smaken jeg lette etter.

[vika20]

vika20hvorfor spise med en gang? Tross alt må minst 2 timer oppbevares i et håndkle. Og det skal være "klebrig" inni ...

Jeg hadde ikke tenkt å spise med en gang .. Jeg tok bare ut en slikkepott og kuttet meg en bit .. Og så pakket jeg den inn i et håndkle og lot den stå .. I lang tid .. Her klippet jeg en bit igjen .. Brødet er deilig. Men taket kollapset .. Nå tar jeg meg en bit og går for å ta på meg en ny .. Jeg prøver mindre vann .. Og skorpen er hard ..

Brødet er deilig. Men taket kollapset .. Nå skal jeg ta en bit og gå på en ny .. Jeg prøver mindre vann .. Og skorpen er hard ..

Du gjør alt rett fra begynnelsen, en av ingrediensene mangler - du bytter til en annen, dette er normalt. Velg mengden vann til melet ditt. Korriger smaken med tilsetningsstoffer, hvis ønskelig.
Hvilken hjelp er nødvendig? Spør et spørsmål.
Og vi gleder oss til å bli med i Rye Eaters Club.

Jeg er veldig glad for å se forfatteren av oppskriften ..



Jeg så et sekund ... han reiste seg veldig bra .. Men hva skjedde.



Her er krummen rett etter at den er fjernet fra ovnen ..



Og dette er om 3 timer ..



Brødet er deilig .. Men hva er galt ??
Og spørsmål. Kan jeg tilsette eplecidereddik? Kan jeg bytte ut hele eller deler av vannet med mørkt øl eller kvass?

...
Brødet er deilig .. Men hva er galt ??
...
Det er mye vann til melet ditt, du kan se det allerede i batchen. Finn i innleggene, hvis du ikke har sett, Videokurs elting.
...
Og spørsmål.
Kan jeg tilsette eplecidereddik?
Du kan ikke - dette er en veldig uheldig idé, om enn sur. Eddik er ikke melkesyren som dannes i surdeigen. MK og gir dette brødet sammen med malt (tørr kvass) sin smak.
Hvis det er lite syre, kan du øke mengden surdeig og aldring, styrken til den overeksponerte surdeigen kan lett korrigeres ved å tilsette gjær.
...
Kan jeg bytte ut hele eller deler av vannet med mørkt øl eller kvass?
...
Du kan, men det er bedre hvis du først lærer å bake i vann, og utsetter tilsetninger og erstatninger for senere.

Takk for svaret .. Jeg så videokurset .. Og det virket for meg at deigen min er enda kjøligere enn din .. Derfor la jeg til litt mer .. Vel, jeg skal prøve å sette den igjen nå. Jeg skal avskrive det ..

Vel, andre forsøk .. Jeg vet smaken i morgen, men foreløpig bilder av deigen og mursteinen.





Hvis det blir deilig, vil jeg skrive ned endringene jeg gjorde .. De er helt ufarlige ..

Flott!
For Panasonic viste brødet seg å være høyt.
Det gjenstår nå å fylle på malt eller tørr kvass.

Hvordan smaker det?
Skriv sammensetningen, det kan hende du må justere den litt, toppen er veldig flat.
Og vis kuttet av krummen.

[80]

Her er et kutt:



Når det gjelder smaken .. tro meg, smaken er fantastisk, men det er MEN, i tillegg til taket. Veldig tøff skorpe .. Om morgenen spiste jeg bare 3 stykker av dette brødet med smør, men jeg måtte kutte av skorpen .. Det er til og med vanskelig å skjære det ..
Her er oppskriften:

Gjær 10ml
Rugmel (jeg vet ikke hva) 450 gr
Hvetemel 50 gr
Jeg la til hvete fordi det ikke var nok rug, og jeg ville ikke åpne posen på grunn av 5 gram.
Brunt sukker - litt mindre enn 15 ml
Salt - 5 ml
Evig rug surdeig - 3 ss. l
1/2 ss. sennepsolje ..
Kvass tørr 45 ml brygget 80 ml kokende vann.
Jeg gjorde dette med vann .. Jeg helte 100 ml mørk øl + 300 ml vann i maltet ..

Sett den på glutenfri. Jeg hjalp aktivt med en slikkepott. Så prøvetaking i 60 minutter og steking i 1 time og 30 minutter ..

Og et oppfølgingsspørsmål .. Jeg kjøpte et maltekstrakt nå .. Kan jeg bruke det til baking? .. Jeg vil søke? Selvfølgelig vil jeg også bestille kvass i en russisk butikk, men dette er ikke pålitelig, i den forstand at du ikke skal håpe at jeg finner den eller tar den med til butikken .. Jeg har også en pose kvass .. Jeg vil redde ..
Hvis det er mulig, for folk som meg, gjenta hvordan du bytter ut malt og kvass ..
Takke..
Og jeg gjentar igjen, smaken av brødet er fantastisk, dette var det jeg trengte, en ekte murstein. Og selv om vi ikke løser problemet med skorpen, vil jeg fortsatt bake det.
ps .. Problemet er lite .. Omrøreren satt fast i brødet .. Tar det ut, klør jeg litt på det med en kniv. Er det dødelig? Jeg har allerede funnet hvor jeg skal bestille en annen, men kanskje ikke noe så ille?

Her er et kutt:
...
Vannet må reduseres ytterligere, taket er litt kollapset, derfor er det flatt.
... Veldig tøff skorpe ..
...
Dette er normalt, en hyggelig knase gleder mange. Hvis du ikke liker det, fjern deretter brødet fra formen etter 1,5-2 timer, i løpet av denne tiden blir skorpen fuktig og blir mykt eller varmt brød, gjem det i en plastpose i 1,5 timer, så som vanlig , i et håndkle.
...
Her er oppskriften:
Hvetemel 50 gr
...
opp til 1/2 kopp hvetemel, smaken av rug endres nesten ikke, men smulens porøsitet øker merkbart.
...
Evig rug surdeig - 3 ss. l
...
Det er ikke nok startkultur for den tradisjonelle søt-syrlige smaken av rugkrembrød, men hvis du liker det, så bra.
...
1/2 ss. sennepsolje ..
...
Olje er et spørsmål om personlig smak. Teknologisk er det ikke kritisk her.
For den tradisjonelle smaken er uraffinert solsikke nærmere, men alt dette kan tilskrives tilsetningsstoffer og velges i henhold til stemningen.

...
maltekstrakt .. Kan den brukes til baking? ..
...
Det er mulig, men hvis det er flytende, reduserer du vannet proporsjonalt.
...
hvordan bytte ut malt og kvass ..
...
Realistisk sett ingenting.
Du må be om å sende vesken med posten.
...
Og jeg gjentar igjen, smaken av brødet er fantastisk, dette var det jeg trengte, en ekte murstein. Og selv om vi ikke løser problemet med skorpen, vil jeg fortsatt bake det.
...
Det er hyggelig at det er et nytt tillegg til klubben vår!
...
Omrøreren sitter fast i brødet ..
... kanskje ikke noe for skummelt?
...
Riper er ikke skummelt, men du kan bestille en kamspatel fra 255 Panasonic, det blir lettere å kna rug.
Det er bedre å ta ut spatelen ikke med en kniv, men med skjehåndtaket.

Åh, og takk for at du tok deg bryet med å svare)))
Jeg la merke til en feil der .. Ikke et ekstrakt, men et konsentrat av malt .. Det vil si flytende .. Egentlig spurte jeg om det, og antydet at det kunne være en erstatning for vår tørre malt eller kvass .. I dette tilfellet, hvordan brygger du det? Vi har brygget brød ..

Dette er normalt, en hyggelig knase gleder mange

Huh .. etter en skorpe som min, vil tennene være borte.
Ok, jeg prøver å gjøre rede for mengden vann neste gang .. Og jeg har solsikkeolje .. Gullfrø ..

Jeg skriver det av etter neste forsøk, hvis ikke imot))

Hvis du ikke går inn i opprinnelsen med ordet "vaniljesaus", så hell bare noen spiseskjeer, reduser vannet og gled deg, og glem å snakke om suksess her.

Beklager utholdenheten, men jeg kan ikke annet enn å avklare. Det vil si at ved å bruke byggmaltekstraktet mitt, kan jeg glemme kvass? ..
Og en ting til .. Det er skorpe fra det deilige brødet mitt .. Først kastet jeg dem .. og så tenkte jeg at jeg skulle helle kokende vann over dem og legge dem til neste baking.
Takk igjen for brødet .. Jeg sitter og spiser .. bare .. uten noe, bare med smør ..

... Det vil si at jeg kan glemme kvass ved bruk av byggmalt-ekstraktet ..
... Jeg tror det! Du må slikke det, alt blir klart med en gang.

...
Og mer .. Det er skorpe fra det deilige brødet mitt ..
... Bedre å steke dem i solsikkeolje og dryss over salt og revet hvitløk.

...
Jeg sitter og spiser .. bare .. uten noe, bare med smør ..
... Nyt måltidet!

Det er bedre å ta ut spatelen ikke med en kniv, men med skjehåndtaket.

Og jeg tar ut en slikkepott fra brødet ved hjelp av en møbel-L-formet nøkkel med passende diameter. Ingenting er riper og nøkkel skulderbladet blir alltid fjernet

I dag bakte jeg brød igjen ... Men i ovnen. Alle sidene er myke nok, men taket ... avskåret igjen .. Men hvor deilig .. Takk igjen for oppskriften.

[vika20]

vika20Den sikreste måten å fjerne spatelen er med en bambus sushi-pinne.

Vel, her fikk jeg rugbrød. Brødet gikk riktig første gang.Vanya28 takk for oppskriften! Jeg har stekt hvetebrød lenge, men jeg har aldri laget det med rugmel.
Her er baren min
🔗 🔗 🔗

Nesten alt var reseptbelagt. Bare fruktose ble erstattet med sukker, agram 3 ss. skjeer sovnet, og holdbarheten til malt og agram "utløp" i august 2006. Brødet er litt surt for min smak. Mamim smaker godt.
Og likevel er jeg interessert i hvorfor det er en sprekk i taket.
Jeg kunne heller ikke bytte fra glutenfri til bakevarer uten "resten" av brødmaskinen. Hvis det er mulig, skriv sekvensen for å trykke på knappene fra "vekkerklokken" til den siste trykkstart etter å ha valgt steketid