Stagnasjonsbjelke

Takk!
Kan det ha sprukket fordi jeg prøvde å kjevle ut deigen og kjevle den til en rull (som skrevet på side 12)? Deigen var så tøff og elastisk at jeg ikke orket å rulle den godt eller trille den tett

Takk!
Kan det ha sprukket fordi jeg prøvde å kjevle ut deigen og kjevle den til en rull (som skrevet på side 12)? Deigen var så tøff og elastisk at jeg ikke orket å rulle den godt eller trille den tett

Kunne vært.
Deigen skal ikke være for bratt (se om bunen), du lager ikke dumplings, der du må bruke kraft for å rulle ut den bratte deigen - det er fortsatt brød.

Takk for oppskriften! Jeg liker ikke brød uten tilsetningsstoffer i det hele tatt, men dette er den første oppskriften uten tilsetningsstoffer som jeg likte. Og til slutt, denne etterlengtede fantastiske lukten under baking! Lukten er ikke av tilsetningsstoffer som "stekt løk", men av ferskt smør (jeg besøker aldri bakeriet og det er ingenting å sammenligne med) og et brød

Det var sant at jeg bakte i bomull, ikke forrådte formen på brødene og smurte ikke med noe, siden det bakte om natten.

Takk for god oppskrift! Her er mine observasjoner - de første gangene jeg bakte det, som det er skrevet i "Basic" -modus - brødet viste seg med en uttalt "Baton" -smak, men IMHO, løs. Jeg bestemte meg for å gjennomføre et eksperiment - sett modusen "grunnleggende akselerert". Brødet kom opp mindre, noe som ga en tetthet (etter min smak), bakt, men det skjedde slik at det lå i tre dager på grunn av vekslende fravær av spisere. Så etter tre dager med løgn ble han på en eller annen måte fuktig og nærmere kronen (under skorpen), og dette stedet ble nesten til deig: P og tettheten ble til et minus. Dette skjedde ikke med originalversjonen. Så jeg bestemte meg for å bake etter det første alternativet - over lengre tid, men jeg og familien likte det mer.

[mish]

mish
for å bake i akselerert modus, må du legge til mer gjær, og brødet blir ikke så velsmakende som på det viktigste.
Det er sant at forumet har en oppskrift på hurtigbrød med semulegryn, så det blir deilig.

[mish]

mish
for baking i akselerert modus, må du legge til mer gjær, og brødet blir ikke så velsmakende som på det viktigste.

Faktum er at jeg ikke ville ha i meg mer gjær, og jeg har ikke fått venner med surdeig på grunn av uerfarenhet. Jeg ville ha mindre løs. Et negativt resultat er også et resultat

I denne oppskriften erstatter jeg 40 gram hvetemel med bokhvete. Brødet er mindre porøst og smuldrer ikke så mye når det blir kuttet. Prøv det.

Jeg uttrykker min dype takknemlighet til forfatteren for "stagnasjonstider" Baton! Jeg baker nesten hver dag - de hjemmelagde humrer opp, de ser ikke en gang på den kjøpte bunen - dette er det beste beviset på at hjemmelaget brød er bedre. (y) Jeg kan spise dette uten smør og ost - å, jeg ville ikke bli feit!

Jeg bakte brød i henhold til oppskriften på side 1 av dette emnet. Bakt to ganger: 1 gang - i HP, den andre - i ovnen. Alt fungerte bra i HP. Og i ovnen ... Av en eller annen grunn, både under korrektur og i ovnen, økte den ikke i høyden, men i bredden. Selv om du ikke kan kalle det spesielt flatt. Det er ingen klager på smaken. Mannen min likte ovnalternativet enda mer. Men han bryr seg ikke hvordan brødet ser ut, men jeg vil at det skal "matche" i form. Et spørsmål til alle som baker brød i ovnen: hvordan klarer du å gi deigen ønsket form? ??? Eller skal den være ovnformet? ??? Jeg har akkurat bakt på et bakeplate.

se her metoden for å danne et brød.

Alternativ 12 "Potetbrød" (post 87)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


og deigen til brødet må gjøres litt brattere

Hvorfor undergraver toppskivet brød på sidene? Vi prøvde å tilsette mel i første klasse 70-30 og holde deigen sur på 2,8-3 grader.

Hvorfor undergraver toppskivet brød på sidene? Vi prøvde å tilsette mel i første klasse 70-30 og holde deigen sur på 2,8-3 grader.

Deigen kan stå under korrektur, den må økes til 2 ganger volumet, så hever den seg litt mer under steking.

Og du må lage kutt på brødet, helst før du baker det.

Form brødet som vist her

Testdannelse
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Dette er vår favorittoppskrift! Hele tiden bakte jeg dette brødet i KhP, men til slutt bestemte jeg meg for å bake det i ovnen! Uvanlig kjempegod !!!
Det var det jeg gjorde!

Vakre barer og vannet

For å forhindre at brødene "sprer seg", prøv å rulle dem som jeg gjør - det hjelper, se her:

Alternativ 1. "Hvetemelkbrød"
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

God kveld alle sammen !!

Jeg lagde dette brødet i går kveld. Jeg prøvde å overholde de angitte proporsjonene, bare når jeg blandet tilsatte jeg 1 ss. l vann og mel tok høyeste karakter og 1 først, nøyaktig i halvparten (den høyeste var ikke nok). Brødet steg bra og kuppelen var vakker, men da det ble bakt var det ikke mye opal. Fortell meg hva er feilen min - i en ekstra skje vann eller mel ??

den samme lebushkaen i seksjonen. Smaken er fantastisk, ... vel, hvis du virkelig finner feil, så var det litt tettere

Vel, hvis du virkelig finner feil, så kan det være litt strammere

Du svarte selv på spørsmålet ditt - for mye vann.

Se årsakene her

Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Og jeg prøvde! Resultatet er utmerket! Eltes i en brødmaker, bakt i ovnen.

God kveld alle sammen !!

Og igjen bakte jeg brød etter denne fantastiske oppskriften. Det ser ut til å ha blitt bra i utseende, men å smake 100% !!



Og i sammenheng:



Slik fikk jeg det .. et stykke stagnasjonstider !!

.. og her er et annet spørsmål til meg ... Jeg vil ha litt søtere å være. Hvis jeg, for eksempel, øker mengden sukker med to .. så bør resten av komponentene endres, for eksempel gjær?

Mouli tilsett sukker og ikke endre noe annet

I går flekket, det ble veldig velsmakende, luktet godt. I dag la jeg merke til at brødet begynte å bli foreldet. Butikkbrød blir ikke foreldet der raskt. Og min i dag er som om han hadde ligget i minst tre dager. Hvordan håndtere dette? ...

Det er rart at brødet ditt raskt blir foreldet, jeg har fortsatt mykt brød til 4. dag.

Butikkbrød blir ikke foreldet der raskt.

Produsenten legger tilsetningsstoffer i butikkbrødet for dette slik at det ikke blir gammelt på lenge, men vi har alt naturlig.

Så hva skal jeg gjøre? ... Kanskje lagre det på en eller annen måte med vilje?
Jeg klippet den faktisk og frøs den til den var helt foreldet.

Jeg vet ikke ... Fire dager blir absolutt ikke foreldede! Kul deig og deilig!

Og jeg vet ikke en gang hvor mye friskhet brødet mitt holder. Om to dager spiser de som regel ...

Jeg tror det ikke nytter å krangle om prisene på dette emnet, det viktigste er at vi snakker om ett brød og dets uforglemmelige smak! Og også om en oppskrift som fantastisk ligner denne smaken!

Forresten, hvis du tar oppskriften på "vanlig hvitt brød" fra Panasonic oppskriftsbok og legger til 2 bord i den. spiseskjeer melkepulver (eller tørr fløte) og ikke en full teskje sennepspulver, får du brød som ligner brød fra de tidene i smak og aroma.

[Petrof]

Forresten, vil jeg finne / gjenopprette (og selvfølgelig FULLT automatisere den for HP) en oppskrift på "smør" -brød - til 30 kopekk, som ble solgt i rødt og hvitt vokspapir (midt på slutten av 70-tallet)

Petrof,
Jeg er ikke sikker på om jeg kan hjelpe deg, men jeg vil fortelle deg det uansett. En gang mannen min tok på jobb den bakte bunen min, og så sa kollegaen hans, og spiste en bolle med te, at smaken hennes minnet henne veldig mye om brød "fra de tidene", som ble solgt i vokspapir og bar navnet "Smør". (som så hun kalte ham) ...Og moren min nevnte noe sånt etter å ha spist muffinen min ... Det er sant at jeg selv ikke husker et slikt brød, sannsynligvis var jeg fortsatt liten ... Kanskje du husker det samme brødet? Hvis du er interessert, sjekk ut oppskriften min ...

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Jeg er her nylig og har bare brukt brødmaskinen i 4 dager. Jeg bestemte meg for å prøve denne oppskriften, men under eltingen løsnet lukten av brent gummi, mikseren knapt snudde, deigen ble såååååååå, jeg har aldri gjort så bratt med hendene på dumplings!
Jeg ble redd, slo av ovnen, tok ut deigen, la oss røre den med hendene og tilsette vann (selv om jeg vet utmerket godt at dette ikke skal gjøres), startet programmet på nytt og kastet deigen dit igjen. Jeg vet ikke hva som vil skje!
Spørsmålet mitt er, er det greit at deigen er så kul? Kanskje hevet jeg panikken forgjeves? Det er bare det at jeg nettopp hadde en komfyr nylig, og jeg var redd for lukten ... Så så jeg på oppskriftene festet til ovnen, der 330 ml vann går til vanlig brød (ikke et sovjetisk brød, selvfølgelig) for 500 gram mel ...

Spørsmålet mitt er, er det greit at deigen er så kul? Kanskje hevet jeg panikken forgjeves? Det er bare det at jeg nettopp hadde en komfyr nylig, og jeg var redd for lukten ... Så så jeg på oppskriftene festet til ovnen, der 330 ml vann går til vanlig brød (ikke et sovjetisk brød, selvfølgelig) til 500 gram mel ...

Se informasjon her - for nybegynnere:

En guide til å bake brød i en hjemmelaget brødmaker.
#

Oppskriften er flott! Deigen er veldig smidig, men den knirker! Mesh i HP, bake i form av fletter i ovnen. Dessverre har jeg ikke tid til å ta et bilde - de tar det i gave og spiser det i øyeblikket!

Administrator, før jeg kjøpte en brødmaker, leste jeg alle anbefalingene dine og ikke bare. Jeg lagde deigen selv mer enn en gang, før jeg kjøpte en brødmaker. Jeg er langt fra å være lekmann i denne saken. Jeg stilte et SPESIFIKT spørsmål. For denne spesielle oppskriften, må deigen være kjøligere eller ikke ??? Det er bare at alle roser denne oppskriften, men jeg personlig syntes (eller faktisk er det) at deigen er for bratt. Jeg kokte i henhold til oppskrifter fra en bok for Panasonic, hvor det for 500 gram mel er 330 ml vann, og deigen var normal, og her for samme mengde mel 260 ml vann. Åpenbart vil deigen bli brattere.
Vel, tilsynelatende er det greit for denne oppskriften.
P.S.: Hvis jeg er nybegynner, har jeg ikke lov til å stille spørsmål om andre emner?

For denne spesielle oppskriften, må deigen være kjøligere eller ikke ???

tomanna, jeg er ikke administrator, men hvis jeg kan, vil jeg sette inn de 5 kopekkene mine. Deigen kan være tøff av mange grunner - fuktighetsinnholdet i melet selv, dets karakter, rom, gjær og andre ingredienser. For dette er det nødvendig å følge bunen under elteprosessen for å justere den. Personlig føles bunken min elastisk, men ikke for bratt, og etter korrektur viser deigen seg å være veldig god og lydig i arbeidet. Det ferdige produktet er preget av en tett, men myk smule, ikke luftig og perforert. Men igjen, alt avhenger av deg - du kan danne deigen til et tett brød, du kan flette det, rulle det til en rulle osv. Mens smulingen til det ferdige produktet også kan variere noe.

P.S.: Hvis jeg er nybegynner, har jeg ikke lov til å stille spørsmål om andre emner?

Du kan stille spørsmål i alle emner som er interessante for deg, bare mer erfarne bakere henviser deg til de sidene der den maksimale mengden informasjon som er nyttig for deg i denne saken samles inn.

tomanna, jeg er ikke administrator, men hvis jeg kan, vil jeg sette inn de 5 kopekkene mine. Deigen kan være tøff av mange grunner - fuktighetsinnholdet i melet selv, dets karakter, rom, gjær og andre ingredienser. For dette er det nødvendig å følge bunen under elteprosessen for å justere den. Personlig føles bunken min elastisk, men ikke for bratt.

Takk, Kava. Derfor skrev jeg at for 500 gram av det samme melet ("Makfa"), fra samme pakke, inneholder denne oppskriften 70 ml vann mindre enn deigen til "Vanlig hvitt brød" i henhold til oppskrifter fra instruksjonene. Jeg gjentar, men det er åpenbart at det blir kjøligere.Jeg så på batchen, alt så ut til å gå bra, men da så bladet ut til å ha stoppet og roterte ikke, og motoren snurret, så lukten gikk av. Så jeg trakk den ut, blandet inn litt vann og satte 4-timers grunnmodus igjen. Om en halvtime vil det være et resultat ... Jeg lover å rapportere tilbake. Håper deigen ikke er helt ødelagt

tomanna, og etter korrektur viser deigen seg å være veldig god og lydig i arbeidet.

Jeg ventet ikke på korrekturen ... Kanskje det hadde blitt bedre, men jeg var redd for ovnen
PS: Selv om jeg ikke virkelig liker resultatet denne gangen, vil jeg fortsatt prøve igjen, jeg vil virkelig ha en bar.
Og jeg beklager hvis jeg torturerte deg altfor mye med problemet mitt.

Jeg baker ofte brød etter denne oppskriften, bare tilsett mer vann. Mange skriver at de har nok vann, men ikke nok for meg. En vanlig pepperkakemann fungerer ikke.

For denne spesielle oppskriften, må deigen være kjøligere eller ikke ???

Igjen, jeg er ikke administrator, men jeg kan si at deigen til produkter som er beregnet på baking i ovnen på ildstedet (eller på et brett) må være kjøligere enn å bake i bokser, ellers vil den krype ut og du vil ikke se formen på et brød. Men hvis Panasonic nektet å kna, måtte det absolutt tilsettes litt vann. Fra min egen erfaring kan jeg si at Makfa tar mye mer vann enn annet mel, derav overdreven "steilhet" i deigen.

Til ferien bestemte jeg meg for å lage brød først til smørbrød.

Jeg la til vann som alltid. Barene kom bra ut.

Det mest interessante er at jeg dannet brødene ved hjelp av forskjellige metoder. Den hun gjorde tynnere ved hjelp av Admin-metoden, det vil si at hun rullet ut laget og rullet det deretter som en rull. Den andre ble ganske enkelt blindet i form av et brød. Tynn viste seg å være bedre, tettere. Takk Admin.

Jeg la også merke til at hvis du vrir den med en rulle, holder brødet formen bedre, sprer seg ikke og smulene viser seg å være jevn og klumpete (noe som er veldig praktisk når du smører smørbrød).

[tomanna]

Administrator, før jeg kjøpte en brødmaker, leste jeg alle anbefalingene dine og ikke bare. Jeg lagde deigen selv mer enn en gang, før jeg kjøpte en brødmaker. Jeg er langt fra å være lekmann i denne saken. Jeg stilte et SPESIFIKT spørsmål. For denne spesielle oppskriften, må deigen være kjøligere eller ikke ??? Det er bare at alle roser denne oppskriften, men jeg personlig syntes (eller faktisk er det) at deigen er for bratt. Jeg kokte i henhold til oppskrifter fra en bok for Panasonic, hvor det for 500 gram mel er 330 ml vann, og deigen var normal, og her for samme mengde mel 260 ml vann. Åpenbart vil deigen bli brattere.
Vel, tilsynelatende er det greit for denne oppskriften.
P.S.: Hvis jeg er nybegynner, har jeg ikke lov til å stille spørsmål om andre emner?

tomanna , fra meldingen 265 er det slett ikke klart om du eier testferdigheter eller ikke. Du kom nettopp til forumet.
Derfor, basert på meldingen og beskrivelsen av problemet, bestemte jeg meg for at det ville være mer hensiktsmessig å umiddelbart gjøre deg kjent med det grunnleggende om å eie en kolobok.

Dette kalles - hva er spørsmålet, dette er svaret. Hva om deigen i brødmakeren er veldig tøff? Jeg svarte deg som nybegynner.

Da har forumbrukerne allerede svart på spørsmålene dine

Den andre ble ganske enkelt blindet i form av et brød. Tynn viste seg å være bedre, tettere. Takk Admin.

Det stemmer, fordi deigen er rullet til en rull, er det ingen tomrom mellom lagene på rullen. Legg merke til de konsentriske sirkler i kuttet.
Denne formen er bedre for brødet. Og brødet holder formen godt

Takk for de gode ordene

Tilgi meg hvis jeg ble forvirret med feil spørsmål, hadde jeg tilsynelatende hastverk.
Takk til alle som skrev om problemet mitt. Bekreftet mistankene mine om "ikke nok vann" eller "for mye pine".
Og "brødet" likevel, til tross for vanskeligheter og vanskeligheter som han måtte tåle, kom kult ut !!!! Han steg litt, men dette er fordi han måtte skilles i mer tid, og smaken er bare super.Nå skal jeg bare bake den (i det minste i nær fremtid).

Jeg la også merke til at hvis du vrir den med en rulle, holder brødet formen bedre, sprer seg ikke og smulene viser seg å være jevn og klumpete (noe som er veldig praktisk når du smører smørbrød).

Ja, stengene viser seg å være flate, klumpete ... men av en eller annen grunn bryter den på den ene siden .. I går bakte jeg 3 brød på en gang og alle 3 brøt av fra samme side .. Jeg kan ikke forstå hva som var fortsetter .. .. Jeg lagde kutt ..

Jeg lagde slike brød igjen i dag


etter elting


etter korrektur


vi deler inn i deler


vi fletter


la oss få avstand


og her er resultatet






fremdeles lunken
Våre forfedre sjekket det ut og sa at det ligner veldig på den tiden

[Kava]

Kava, del din erfaring, hvor lenge og ved hvilken temperatur som ble bakt i ovnen. Og bakte du på et stativ eller i en form? Og du har sikkert smurt dem med noe? Bildet er så vakkert og skinnende !!

Jeg har en elektrisk ovn. Derfor, når jeg begynner å forme brødet, slår jeg på ovnen maksimalt (min er 220 C) slik at den blir varm opp. Jeg la de formede rundstykkene på et bakepapirkledd ark (jeg smører ikke papiret med noe) og lot dem heve (i omtrent en halv time). Jeg smører den med eggeplomme, dryss med sesamfrø eller valmuefrø og sender den til ovnen (nederst har jeg en beholder med vann for dampfukting). De første 15 minuttene baker jeg maksimalt, så reduserer jeg til 180 C og steker til det er mørt. Steketiden er omtrent en time, men jeg blir ikke guidet så mye av tiden som av brødtypen, og jeg bruker også en tannpirker av tre. Midt i bakingen overfører jeg brødet til risten og steker det på det (ellers forblir bunnen helt hvit). Jeg pakker det ferdige brødet med et håndkle og lar det avkjøles.

Takk alle for de hyggelige tilbakemeldingene! : D Selv er jeg glad når alt blir vakkert! Å bake brød er likevel en stor kreativitet og stor dyktighet!

[Jeg smører den med eggeplomme, dryss med sesamfrø eller valmuefrø og send den til ovnen (nederst har jeg en beholder med vann for dampfukting).
Kava !!

Et annet spørsmål ... beklager viktigheten ... men for hvilken dampfukting? Hva er forskjellen hvis ovnen er med og uten damp. Tross alt er det ingen dampfukting i x / p.

[Brødene bakes ikke i brødmaskinen]

Et annet spørsmål ... beklager viktigheten ... men for hvilken dampfukting? Hva er forskjellen hvis ovnen er med og uten damp. Tross alt er det ingen dampfukting i x / p.

Brødene bakes ikke i brødmaskinen, vil ikke fungere.
Men brødet i brødmakeren i henhold til denne oppskriften viser seg bra, på hovedmodus.
Fukting er nødvendig for ovnen, selv om jeg ikke bruker denne modusen, liker jeg ikke vått brød.

[Hva er forskjellen hvis ovnen er med og uten damp. Tross alt er det ingen dampfukting i x / p.

Vi liker bare ikke den tykke, harde skorpen i brødet og den tørre smuldrende smula, så jeg dampfukter (noen ganger kan jeg drysse vann fra sprayflasken flere ganger under bakeprosessen). Men dette er et spørsmål om smak, selvfølgelig. Noen liker tvert imot å knuse en skorpe.