Stagnasjonsbjelke

Tusen takk for oppskriften.

Jeg har et spørsmål.
Er det mulig å lage et slikt mirakel ikke med gjær, men med surdeig?
Hvem prøvde å bake et brød med surdeig, fortell meg. Hva er andelene av gjærerstatning?
Surdeigs rugbrød viser seg bra, men jeg er redd for å lage et brød.

Du kan bake den som du vil: i surdeig, i ovnen, i ovnen, brød og bare brød på ildstedet og i form

Når det gjelder surdeig og brød til dem, går vi til avsnittet Brød med surdeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jeg har vært eier av HP i nesten en uke, dette brødet (bakt i ovnen, men deigen ble laget i HP) er min tredje kreasjon, og det er bare super! Tusen takk til forfatteren og alle kommentarene med en detaljert beskrivelse av prosessen, og viktigst av alt, rulling av deigen til et brød. Fra første gang alt fungerte for meg med et smell og uten problemer Takk alle sammen, nok en gang! Mannen min elsket meg før, men nå vil han elske meg enda mer! han og sønnen min er mine hoveddommere! HP-Panasonic SD-ZB2502

Jeg har allerede sett brød med oppskrifter, men STÅ TIDER - akkurat nå skal jeg prøve å lage

[Albinochka]

Jeg har allerede sett brød med oppskrifter, men STÅ TIDER - akkurat nå skal jeg prøve å lage

Albinochka, prøv for all del, du vil ikke angre på det !!! Hvor mange av de stillestående som allerede er bakt ... det er skummelt å huske ...

Så jeg bakte et brød og ostekaker av denne deigen. Brødet avkjøles fortsatt, og ostekakene er halvspist. Hvordan vi prøver brødet - vil jeg rapportere.

Fortell meg om det er mulig å lage kutt ikke før den andre korrekturen, men etter det, det vil si kutte, smør med eggeplomme og etter et par minutter - inn i ovnen. I mitt tilfelle vil den andre korrekturen finne sted i en oval korrekturkurv, og den delen av deigen som er i kurven på toppen vil være i bunnen når du baker (vi snur deretter kurven med deigen på et bakeplate)

Fortell meg om det er mulig å lage kutt ikke før den andre korrekturen, men etter det, det vil si kutte, smør med eggeplomme og etter et par minutter - inn i ovnen. I mitt tilfelle vil den andre korrekturen finne sted i en oval korrekturkurv, og den delen av deigen som er i kurven på toppen vil være i bunnen når du baker (vi snur deretter kurven med deigen på et bakeplate)

Ikke mulig, men nødvendig. Kuttene på brødene gjøres alltid like før de plantes i ovnen.

Ikke mulig, men nødvendig. Kuttene på brødene gjøres alltid like før de plantes i ovnen.

Takk, ellers svarte noen på de første sidene - kutt, så avstand. fra ble jeg forvirret, hvordan er det mulig hvis jeg har en kurv.

[Dyp]

Hurra, endelig den første stillestående bakt! Få det varmt!

Bakt med tilsetning av moden deig, som lært meg Dyp... Jeg var veldig bekymret for om det skulle ordne seg. Videre la jeg presset gjær på 500 g mel i oppskriften på bare 1,5 g. Men alt ordnet seg. Jeg rullet den opp i en rull før den andre korrekturen, som var i kurven, og den første i HP. Jeg kuttet den, som jeg foreslo igjen Dyp, før du plantet i ovnen og smurte den med en blanding av eggeplomme og vann (jeg ville ha med melk, men den var ikke åpen). Bakt på en stein på 180 grader. 35 minutter Jeg sjekket beredskapen med et trespyd, og i tilfelle jeg tok det ut og banket på bunnen for en kjedelig lyd. Inndrevet i et håndkle som et barn. Hvilende på vinduet.

Tusen takk til forfatteren Loule per oppskrift, og Dyp - for hjelp og separat for moden deig. Neste gang vil jeg prøve å bake uten å tilsette gjær i det hele tatt, bare med tilsetning av moden deig som nå er utsatt.

[Dyp]

Hurra, endelig den første stillestående bakt! Få det varmt!
Bakt med tilsetning av moden deig, som lært meg Dyp.

Tanyushafor en kjekk mann! Det er til og med ingenting å klage på.
Vel, bortsett fra at det "stillestående brødet" skal ha bare tre kutt i stedet for fire.
Tanya, bare tuller, selvfølgelig, alt er veldig vakkert. Snittene åpnet perfekt, brødet steg perfekt!
Ikke rush for å ekskludere gjær fra oppskriften. Moden deig, som surdeigen, skal få litt styrke. Du kan kutte den ned til 1 gram, for eksempel, eller enda mindre.

[Tanya]

Hurra, endelig den første stillestående bakt! Få det varmt!
Hvilende på vinduet.

Tanyafor en vakker bar! Jeg skal bake også.

[Dypt, Lagri,]

Dypt, Lagri, takk jenter. I går bakte jeg den andre kjekke mannen, jeg dro til moren min i gave. Og så sa hun i går at for rød kaviar, for å smøre, må du kjøpe et brød i butikken. Og luftigere brød får du fra HP, noe som heller ikke er egnet. Så jeg sendte den til henne med en gang. Det er kuttet kult, det er praktisk talt ingen smuler (kanskje takket være den modne deigen?) Tettheten er som et brød, smaken er uoverkommelig. Jeg la forresten 150g i deigen. vann og 110 g myse, 10 g smør og 1,5 ss. l solsikke. Den andre gangen la jeg igjen 50 g moden deig og 2 g presset gjær, ikke reduserte dem, et brød til en gave, for ikke å risikere det. Jeg baker med deig og foreløpig elting på Pizza (200 g mel + disse 2 g gjær oppløst i 150 ml vann.) Så slår jeg av Pizzaen, legger resten av melet på toppen og slår på Dough-modus. I det første brødet deig, i det andre - den franske deigen. Generelt eksperimenterer jeg. På slutten av temperaturutjevningen (jeg har dette i Panas) legger jeg til alt annet + jeg kaster den modne deigen i biter, river den i biter med hendene. Etter elting tar jeg ut bunen, slikkepotten, skiller 50 g fra deigen i en krukke i kjøleskapet, og legger resten tilbake i en ball. Jeg venter ikke til slutten av Dough-modus. En time senere begynner jeg å lete. Hvis den har doblet seg, tar jeg den ut, elter den, danner et brød (rullet det inn i et lag og vridd det) og legger det i en korrekturkurv, lukker det med en film og legger det på skapet. Det er omtrent 30 grader. Akkurat det du trenger. Så snart den er doblet, fjerner jeg filmen, dekker den med litt smurt folie. med smør og en planke, snu den og ta av kurven. Jeg kuttet den med et blad, smør den med en blanding: eggeplomme + litt vann (det var ikke melk) + litt salt. Og - på en stein oppvarmet til 200 grader. Etter 2 minutter åpnet jeg veggene i ovnen og brødet med vann fra en sprayflaske og spratt den. Jeg lukket den raskt og reduserte den umiddelbart til 180 grader. Den ble bakt i 35-40 minutter. Jeg sjekket det med et trespyd. Ble enda vakrere enn den første.

P.S. Dyp , takk, visste ikke at det var tre kutt. Jeg har fem, i sannhet. En der på bildet skal være liten til venstre, men kom ikke inn i rammen. Jeg ordner det. Neste gang bare tre! Og takk igjen for moden deig!

[Lola]

Jeg skal også i ovnen.

Og jeg har allerede, vel, jeg mener at jeg allerede har bakt to store monstre og elter deigen fra et kilo mel ...

Dro Lolachke neste fet pluss tegn !!!

Og jeg har allerede, vel, jeg mener at jeg allerede har bakt to store monstre og elter deigen fra et kilo mel ...

Heldig, men i min Panasonic kan ikke mer enn 600 g mel eltes ...

[Lola]

LolaTakk for oppskriften! I forrige uke bakte jeg dette brødet tre ganger på rad. Svært velsmakende!

Jeg er en lykkelig eier av HP :! Jeg likte oppskriften på "loff of stagnation times", en "men" - den smuldrer veldig godt. Derfor korrigerte jeg oppskriften litt etter min smak. Min smak var ikke original, fordi alle som prøvde det, likte baren.
Oppskrift: 300 ml. varmt (viktig) vann (kan blandes med melk),
1,5 ss. l. Sahara
1t l. med en håndfull salt
2. l. rast. oljer
500 gr. hvetemel
litt mer enn 1,5 time. l. gjær.
Alt i HP (i henhold til instruksjonene) og på "veldig raskt" -programmet (60 min). Etter signalet, umiddelbart for å "bake" i 20-30 minutter (jeg ser på skorpen).
Å ja, vekten er 1000g. middels skorpe. Vi har knapt nok av denne rullen for en dag (hvis den har tid til å kjøle seg ned). Nyt måltidet!

Marg @, slik at den smuldrer litt, bytt ut en tredjedel - halvparten av væsken med sur melk.Jeg bytter vanligvis ut med myse fra cottage cheese, du kan også kefir og yoghurt.
Hvorfor gjør du det ikke veldig raskt? Det er ikke nyttig.

Fantastisk brød. Takk for oppskriften!

I 5 måneder nå har jeg bakt dette fantastiske brødet annenhver dag. Blader med et smell! og sønnen nektet de kjøpte brødene. Takk til forfatteren!

For SD-255, muligens for andre pornografiske modeller, viste det seg å bli eltet på det "glutenfrie" programmet - i motsetning til bare hovedprogrammet begynner deigen å elte umiddelbart, uten å utjevne temperaturen, så hever den i 1 time og baker i 45 minutter, men så videre. Dette er fordi den siste fasen ikke er nødvendig - det er nødvendig å stoppe prosessen i HP med gjenværende tid på 46 minutter Totalt får vi prosessen i HP 1 time og 15 minutter, i stedet for 2,20 men hoveddeigen.

[Lola]

Vel, her har jeg endelig gjort. Sååå deilig brød !!!

Bare en ble bakt, og den andre delen er i kjøleskapet, på en kald proofer. Jeg skal bake i morgen. Før jeg bakte brødet, bakte jeg brød. Dette er for mye for oss. Lola, takk for oppskriften!

Vel, her har jeg endelig gjort. Sååå deilig brød !!!

Åh, Masha, vel, her er du med en bar, godt gjort, veldig appetittvekkende! Da jeg bakte den første, husker jeg ikke engang. men siden da er det han som baker annenhver dag, og noen ganger kaken. Og på andre annenhver dag - Rinyn hvete-rug 50 * 50. Forresten hadde min første bar også fire hakk, og da fortalte de meg at en klassisk stagnant bar alltid har tre, selv om dette selvsagt ikke påvirker smaken, den er deilig. Etter målingen smører jeg den med en blanding av eggeplomme og melk (eller vann) og drysser deretter med sesamfrø. Når bakingen kommer til midten, gir sesam en så funky aroma, det er umulig å puste direkte, og det smaker godt. Lagde du ikke deigen når du støpte stangen til en rull?

Jenter, hei! Høytidshilsener!
Til slutt ble jeg også hedret med disse brødene. Kul! Bare jeg laget baguetter. Akkurat nå kom jeg fra butikken, bare avkjølt, jeg orket ikke, jeg skjerpet nesten en halv baguette med melk. Kjempegod! Litt for mye gjær viste seg (jeg gjorde det på Saf-Instant, la 4g).

🔗

Hvordan brun bunnen? Jeg lagde baguetter på en stein - blek under, nå bare på risten, heller ikke veldig rødaktig. Og jeg var redd for å holde den lenger.

Hvordan brun bunnen? Jeg lagde baguetter på en stein - blek under, nå bare på risten, heller ikke veldig rødaktig. Og jeg var redd for å holde den lenger.

Marin, kule baguetter! Jeg har ikke prøvd baguetter ennå, jeg har ikke muggsopp. Og jeg har det rett på steinen (på pergamentet). Bunnen er ikke blek, men toppen er fortsatt rød. Det er også fett på toppen - eggeplomme eller melk, så det rødmer mer, men bunnen er ikke smurt. Kanskje gjøre temperaturen litt lavere og steke lenger, slik at bunnen rekker å brune. Hvis jeg legger et termometer på en stein, så har jeg 180 grader. Det tar 40 minutter å bake. Baguettene vil trolig være raskere, de er tynnere.
Og prøv også med levende gjær, en helt annen smak. Og det er ønskelig å erstatte en del av vannet med sur melk.

Og prøv også med levende gjær, en helt annen smak. Og det er ønskelig å erstatte en del av vannet med sur melk.

Ja, jeg baker veldig sjelden på tørt. Disse er forresten ingenting, så store erter. Det er bare at de pressede er over. Og jeg tenkte ikke på det sure, det er synd. Og faktisk var det en passende kefir. Ok, jeg gjør det neste gang.

Ja, jeg baker veldig sjelden på tørt. Disse er forresten ingenting, så store erter. Det er bare at de pressede er over. Og jeg tenkte ikke på det sure, det er synd. Og faktisk var det en passende kefir. Ok, jeg gjør det neste gang.

Hvis måltidet mitt plutselig gikk tom, bakte jeg det et par ganger med SAF-Levure. De er også erter. Sannsynligvis er disse de samme som dine. De bør avles i vann som om de var i live. Men de som ikke er erter, SAF-øyeblikk, så helles de tørre. Men jeg likte dem ikke med en gang. Men som erter, så er brødet på dem til og med noe som ligner på brød med levende, syntes det meg. Men igjen, jeg bakte på dem bare 2 ganger, da plutselig de pressede ble avsluttet.De står i en krukke bare i tilfelle brann. Et halvt år allerede. Vi burde sannsynligvis bruke dem før de forsvinner. Og kjøp en pose med nye i reserve.

Tanya, helt sikkert, er Levure det! Noe gikk galt, kjørte øyeblikkelig fast. Ja, jeg avler dem i varmt vann, jeg vil mate dem med litt mer sand. De hovner raskt opp som skum. Jeg har forresten vært kjent med denne gjæren siden 76 år. Moren deres hadde en gang med seg fra utlandet, men de var rent franske. De lå i en metallkrukke med plastlokk i årevis og gjorde ingenting, de fungerte perfekt. Nå er de laget her i St. Petersburg, selvfølgelig har de blitt verre.

Tanya, helt sikkert, er Levure det! Noe gikk galt, kjørte øyeblikkelig fast. Ja, jeg avler dem i varmt vann, jeg vil mate dem med litt mer sand. De hovner raskt opp som skum. Jeg har forresten vært kjent med denne gjæren siden 76 år. Moren deres hadde en gang med seg fra utlandet, men de var rent franske. De lå i en metallkrukke med plastlokk i årevis og gjorde ingenting, de fungerte perfekt. Nå er de laget her i St. Petersburg, selvfølgelig har de blitt verre.

Vet du, jeg kastet posen for lenge siden, helte den i en krukke, men jeg husker at jeg leste den da jeg kjøpte den, en tvist om hvor de lages, i Frankrike eller i Russland. Og hun gikk til sekken og så på. Og der, ifølge vår mening, er det enten Frankrike eller Belgia. Generelt var det ingenting om Russland. Jeg forstod så at mine er ekte. Kanskje Ukraina kjøper av dem.

Jeg forstod så at mine er ekte.

Så ta vare. De vil ikke ha noe i en lufttett krukke. Du ser, og de vil hjelpe når de pressede ikke skjer. Ja, og de er, noen ganger, ikke veldig mye.

Tusen takk for oppskriften, jeg regnet med et 500 gram brød (jeg har en liten komfyr), jeg har bakt den allerede 3 ganger - alt med et smell! Første gang jeg laget 1 brød - det viste seg å være på gulvet på et bakeplate; Andre gang jeg lagde 2 pene stenger, kom de fantastisk ut, og 3 ganger bakte jeg dem i HP, steg flott, smaker fantastisk! Det eneste var at jeg tilsatte 20 ml vann i brødene, og til og med 30 ml til HP, ellers viste det seg å være en bratt deig.

Hvis jeg kunne, ville jeg også takke Lola

Og jeg vil rapportere
I dag bestemte jeg meg for å bake slikt brød, men jeg bakte det ikke i ovnen, men i en brødmaskin. Å si at det viste seg å være veldig velsmakende er å si ingenting Pekla i "Gjennomsnittlig" størrelse - 750 gram. I løpet av kvelden spiste vi nesten alt brødet sammen med mannen min.
Så, jeg har et spørsmål ... Hvordan beregne proporsjoner, hva skal jeg bake for 1 kg.? Jeg kan ikke finne ut av det ...

Tasha, det er slett ikke vanskelig å beregne: ta vekten du trenger og divider med det du har.
I ditt tilfelle 1000/750 = omtrent 1,3 ... Dette er konverteringsfaktoren.
Nå, i henhold til oppskriften, multipliserer du hver vekt (volum) med 1,3, og du får en ny oppskrift på 1 kg (mer presist, for 975 gram)
Lykke til

Tasha, det er slett ikke vanskelig å beregne: ta vekten du trenger og divider med det du har.
I ditt tilfelle 1000/750 = omtrent 1,3 ... Dette er konverteringsfaktoren.
Nå, i henhold til oppskriften, multipliserer du hver vekt (volum) med 1,3, og du får en ny oppskrift på 1 kg (mer presist, for 975 gram)
Lykke til

Ikke sikkert på den måten! Noen verdier må være som de er og sjekkes opp mot normene.

Les her Omberegning av mengden ingredienser i brødoppskriften. For å hjelpe nybegynnere. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Jeg har allerede funnet ut av det. Jeg lagde 600 gram mel (den maksimale mengden mel til HP-en min). I utgangspunktet har ikke størrelsen på brødet økt mye. Derfor bestemte jeg meg for å fortsette å bake 500 gram mel.

Og i går elte jeg deigen i KhP (i stedet for smør la jeg til 1,5 ss vegetabilsk olje), og bakte den i ovnen. Korrekturen tok så mye som 50 minutter. Smurt med pisket egg og drysset med revet ost på toppen. Khlebushek overgikk alle forventninger.

Hvorfor er toppen av brødet så grovt som et månelandskap? Hva smurte du og drysset med?

Administrator, jeg krangler ikke med fagfolk! Jeg leste emnet på lenken igjen. Jeg la igjen min egen, enkle konverteringsmetode, men jeg kan også variere med smør, sukker, tilsetningsstoffer. Bare proporsjonene av mel, gjær og vann er faste.Og selvfølgelig ser jeg på en kanin. Så langt ordnet alt seg

ikke en kanin, men en bolle

[kanin]

Og selvfølgelig ser jeg kanin... Så langt ordnet alt seg

DAGENS SLAG

Hvorfor er toppen av brødet så grovt som et månelandskap? Hva smurte du og drysset med?

Smurt med pisket egg og drysset med revet ost Det ble veldig velsmakende!

Smurt med pisket egg og drysset med revet ost Det ble veldig velsmakende!

Nå er det klart hvorfor en slik overflate er grov

Jenter ... er det ikke for mye gjær? Noe jeg har i det siste .. alle bakevarer med smak av gjær viser seg .. selv om jeg gjør alt akkurat i henhold til oppskriftene (jeg så ikke ut til å legge merke til det før) hvorfor forteller du meg ikke det? Jeg bruker utelukkende "Saf-Levyur" -aktive (granulatkuler) som tidligere var som støv ...

Gjær trenger 1,7-2 ts. 500 gram mel er normalt!

Bytt gjær til andre. Saf-Levure er en spesifikk gjær og må først aktiveres i vann og først deretter tilsettes deigen

[10g-2h. l. for 1 kg mel]

Gjær trenger 1,7-2 ts. 500 gram mel er normalt!

Bytt gjær for andre. Saf-levure er en bestemt gjær og må først aktiveres i vann og først deretter tilsettes deigen

å, akkurat .. samme sted er det skrevet slik! bare der 10g-2h. l. for 1 kg mel... jeg er en drit! Jeg kjøpte tre pakker med 100 g hver, jeg må tilpasse meg dem .... Administrator .. si meg takk .. og hva (tørr) gjær skal jeg bytte?

Jeg bruker Saf-moment og Fermipan for øyeblikket - de er ganske fornøyde

Jenter ... er det ikke for mye gjær? Noe jeg har i det siste .. alle bakverk med smak av gjær viser seg .. selv om jeg gjør alt akkurat i henhold til oppskriftene (jeg så ikke ut til å legge merke til det før), hvorfor forteller du meg ikke det? Jeg bruker utelukkende "Saf-Levyur" -aktive (granulatkuler) som tidligere var som støv ...

Prøv Saf-Moment. Jeg bruker dem alltid og har aldri hatt noen klager.

men helt sikkert! Jeg hadde opprinnelig et trygt øyeblikk ... hvor gravde mannen min opp denne levyuren ... men jeg vet ikke hvordan ... trygg og trygg ... og mannen min forteller meg også ... at du er alt du er klok .. bake gamle testede oppskrifter ... og jeg fortalte ham ... så mine gamle viser seg å være så rare ... vel, vel ...: tilgi: generelt, nå tar jeg en titt ... lagt til 1 ts. saf-levure (tidligere fortynnet i varmt vann) i en brødmaker i 1-30 deigmodus steg godt, jeg begynte å knuse den og vri den i en bar .. satte den på baking i 1 time ... det viktigste ting og bunken .. nå følger jeg alltid med (forsto at dette er det viktigste!) og så plutselig ... det fungerer ikke .. og det er det! takk .. Jeg får se hva som skjer ... så skal jeg bake i ovnen ..

Urraa! skjedde! Takk Admin!

Jeg bestemte meg også for å bake dette brødet. Jeg tok en halv størrelse, strengt i henhold til oppskriften, bare presset gjær (jeg tok 10 g for 500 g mel). Inndelt i 2 barer. Jeg laget kutt før baking, smurt med eggeplomme. Et sted midt i bakingen begynte brødene å sprekke på siden (en sprekk helt nederst for hele brødet). Hvorfor? Uklar. Når de eltes i en brødmaker, så deigen litt bratt ut. Jeg la ikke engang til et par ss mel. Kanskje er det skyld på mel? Brødene vil selvsagt bli bakt, bare Vidocq vil ikke være veldig ... vil være.

Hvis du baker i ovnen, må du følge korrekturen på deigen, som ikke går strengt i tide (som i ovnen), men dobler størrelsen!
I dette tilfellet kunne deigen ha stått i tide.

Se på bildet for å si noe

Se på bildet for å si noe

Ja, jeg satte den inn. Slik ble det.

Snarere var det to av dem. De er borte, de spiste. Og sprekken er synlig på toppstykket. Selv om hans vidocq ikke er veldig bra, men brød viste seg - super! Smaken er makeløs! Jeg skal bake igjen i morgen.

Jeg bakte brødene igjen. Jeg reduserte mengden gjær, til 6 gram, og fortsatt sprakk brødene.

Svært velsmakende! Ovnen vil være den samme. Den bakte i desember, men i gassovnen var alt bra, men i miniovnen sprekker de.