Paier "ammchiki"

Hei alle sammen igjen med "ammchiks", men også med en sak fra serien "kan noen komme til nytte"
Jeg bakte Ammchiks til frokost i en miniovn.

Jeg prøver å legge ut fyllingen i samsvar med anbefalingene fra forfatteren:

Jeg la kjøttdeig med en rulle på ca 3 cm i diameter.

Men det er fortsatt slike tilfeller

Fra lille DeLonghi:

Tønnen er nærmere. Fyllet på siden "overløp":

La kakene stå i et par minutter. Så returnerer vi det til grensene ved hjelp av en slikkepott. Korrigere fatet:

* Du kan bare snu (sette) kaken forsiktig på det "rømte" fatet. Og den "rømte" fyllingen vil komme tilbake til sin plass:

Og for å minimere "runaway", kan du bruke råd fra opphavsforfatteren og legge ut fyllet med en "stiplet linje":

... vil ikke krype ut ... legg ikke fyllet med en kontinuerlig rulle, men la små hull være.

[Marysya27]

Marysya27, hvorfor har du alle paiene med åpne tønner? Du kappet dem, så du ikke med hånden din?

[Svetochka,]

Svetochka, så her etter "kuttet":

Jeg tror fatet åpner seg fordi:
M. b. for mye de samme fyllingene og / eller tett lagt.
Og også kutte epler. Lange striper faller delvis på sømlinjen (litt synlig på bildet).
Fruktfylling (søt) er mer aktiv når du baker. Med poteter er "ammchiki" flere paier enn rundstykker.

En merkelig form etter "saging" for hånd, kantene mine er helt forskjellige, nesten helt lukket, se på bildet mitt før du baker. Jeg får dem til å se nøyaktig ut som Stellas.
Og du legger mye fyll, til og med mye. Vel, hvis du liker å bake på denne måten, så er det bra.

Det skal ikke være mye fyll. Dette er det optimale tallet. Ha mer, skyld deg selv. Jeg gir deg mitt ærlige edle ord om at paiene MÅ sprekke.

Kok 1 kg biff, bla gjennom en kjøttkvern med rå løk og et par fedd hvitløk og smak til med en stor mengde stekt løk (sammen med oljen som løken ble stekt på).

Fra 1 kg biff etter tilberedning, ca. 600-650 g kjøtt (storaz testet), pluss ca. 150-200 g løk, totalt 800 g fyll for SIX ruller! 800: 6 = 130 g.
Jeg satte fyllene på 1 rulle 150g, etter min mening er dette den optimale mengden for kutting av paiene, og fyllet kommer ikke ut når du baker.

[svetta, Svetochka]

svetta, SvetochkaTakk for responsen og deltakelsen. Jeg vil definitivt prøve å "heap" mindre. Vi ba om flere fyllinger. Så jeg var glad for å prøve. Derfor ruller
Jeg skryter også av paier

[Marysya27]

Marysya27, og fremdeles et mysterium for meg, hvordan har du det saging paier. Avdekk hemmeligheten.

[Svetochka,]

Svetochka, både forstått og "så" Jeg dypper kanten av håndflaten min i mel og så "opp og ned" (relativt til rullen), lett pressende

[Marysya27]

Marysya27,
Vel, "opp og ned" er ikke en "sag" i det hele tatt, for meg bør "sag" være "frem og tilbake"
Jeg skal alle lage disse paiene - jeg studerer teknologi Derfor har jeg en dumhet

[Antonovka, Lenochka]

Antonovka, Lenochka, "opp og ned" er:

"frem og tilbake"

langs skjærelinjen (vinkelrett)
I henhold til forskriftene til Ostap Bender: "Saw, Shura, saw ..."

[Marysya27]

Vel, det er svaret. Marysya27 kutter ikke rullen, men presser den i høyden, og det er derfor denne formen på kaken og slike åpne sider. Jeg så nettopp hvordan han tenker riktig Antonovka - med kanten av håndflaten (mer presist, med kanten av lillefingeren) gjør jeg sagbevegelser frem og tilbake med samtidig utstansing i høyden.
Marysya27, har du noen gang sett saging med sag? så jeg gjør det med hånden min og Stella beskriver det akkurat slik.

se fra 3 minutter, sag med hånd parallelt med bordet

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, nemlig "sag" "Opp" langs den vinkelrette linjen (dvs."fremover") og "ned" ("bakover") langs samme linje, og ikke "fra bord til bord"). Kuttet er parallelt med bordoverflaten med lett trykk.
Og hun saget stokkene med en ekte sag, hjalp bestemoren min.
Svetochka, takk for detaljene. Det er så hyggelig å føle den vennlige støtten og omsorgen. Og vær alltid sikker på at de vil hjelpe, spørre, dirigere og rette på alle mulige måter. Dette er verdt mye Takk

[Marysya27]

Marysya27, men hvis du så riktig, så vil jeg ikke spise på noen måte, hvorfor får vi helt andre resultater ???

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, Jeg vil ikke misbruke fyllingen neste gang, la oss se og sammenligne selv da. Jeg tror det er henne

Og jeg kan ikke klippe .. vel, jeg kan ikke .. Jeg gjorde det virkelig 2 ganger .. Jeg prøver selvfølgelig igjen. men jeg vil ha skjønnhet

Hallo
"Ammchiki" i dag

"Ammchiki" med poteter, spredt:

Mindre fyllinger denne gangen:


Ingen smøre:

Med kjøtt (deigstykke 20g):

[Marysya27]

Marysya27, vel, allerede nærmere bildet av originalen! Jeg vil ikke si at dette er bedre, jeg personlig liker det bedre. De er stengt og så pene!
Og en annen hemmelighet fra meg: umiddelbart etter baking Jeg sprayer paiene med vanlig vann fra en fin spray. Mel er da ikke synlig, overflaten er vakker, nesten blank. Vel, jeg bruker praktisk talt ikke mel når jeg skjærer, så jeg har ikke mel på paier.

Og jeg forstår ikke støpemetoden.

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, takk for hemmeligheten og godkjenningsordene
Lenusya, og hva er ikke klart? Først da jeg skulle gjøre det for første gang, var det ikke klart hvordan jeg skulle ordne fyllet. Fordel straks med en "rullesylinder" eller fordel jevnt over deigen (som for en rull). På side 6 fant jeg forfatterens svar:

Jeg la kjøttdeig med en rulle på ca 3 cm i diameter.

... jeg kan ikke kutte ...

Hva fungerer ikke? Selve prosessen er ikke klar, eller resultatet er ikke lykkelig. Hvis resultatet er, så kan du prøve med den prikkete spredningen av fyllet

Jeg kan fortsatt ikke bestemme meg for paier. Jeg lager dette kjøttfyllet, men ikke til paier.
Det er ingen.
Og hvem kokte amchiki med cottage cheese? Mannen kjenner bare igjen ostekaker eller med syltetøy. Og så vil to stykker spise varmt, og resten ...

[kuttelinjen er den smale siden]

Marysya27, men hvis du så riktig, vil jeg ikke smake på det, hvorfor vi får helt andre resultater

Fordi proporsjonene av deiglaget er forskjellige.)) Som et resultat er rullen din lang og tynn, paiene er delt slik at kuttelinjen er den smale siden rektangel / patty. Og på Marysya - snarere tvert imot er kuttet en bred side.

Derfor vil fyllet ditt utvides der (inne i deigen), pluss at "såret" fra kuttet er lite, og det er lettere for Marysine-fyllingen å falle ut, fordi driftssømmen viser seg å være stor, og lengden på kaken er liten. Men klumpete. Mm?)

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, bare i flere dager skal jeg prøve med cottage cheese. Forfatteren skrev at du kan gjøre med nesten hvilken som helst fylling. Jeg skriver nesten, for det var ingen omtale av syltetøy og bær.

Jeg gjør det aldri med våt fylling.

[Marysya27]

Marysya27, Med denne skjæringen tilberedes disse paiene best med en tykk (tørr) fylling slik at det ikke er lekkasjer i sidesømmene der vi "sager"

[Bijou]

Sveta, jeg forsto ikke smilene dine.

Ja, jeg er interessert i å lese deg, og jeg stakk av svaret her Bijou, som om jeg også forstår noe
Så så jeg på bildet igjen og slettet høflig meldingen,
Jeg fant også ut at jeg så feil vei

Jeg tok nylig et bilde av en halv rull, som jeg deler i 5 paier.


Sveta, jeg forsto ikke smilene dine.

[Zeamays]

Med denne skjæringen er det bedre å koke disse paiene med tykt (tørr) fyll,

Zeamays, Svetlanka, her er alternativet uten ""

Her handler alt om paier, og jeg tok Stella og laget en rull med valmuefrø av deigen din:

Vi likte det veldig, FØLER

og den andre halvdelen ble laget i form av 3 ruller som ikke var saget med en apple-endakie-strudel. Deigen er myk, hyggelig å jobbe med og veldig velsmakende i bakt tilstand, passer godt til smaken av epler.

Og her er en annen forfatteres svar om årsaken til de åpne tønnene:

Og det ble slik.

Deilige paier! Og de sprekker fordi fyllingen er for mye.

Jenter, har du halsbrann fra disse paiene? Tilbereder du deig etter oppskriften? Jeg gjorde det to ganger strengt i henhold til oppskriften - redsel, hva halsbrann var ((((.
Saget, forresten, med håndflaten og paiene var perfekt limt opp.

[Rita]

Rita, Jeg har stekt disse paiene til forskjellige mennesker i flere år og har aldri hørt om et slikt problem. Sannsynligvis er dette dine individuelle mageproblemer. Selv om mannen min har sår og pankreatitt, klaget han aldri.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Jeg fant også forfatterens svar om ostemasseoppfyllingen:

Hva tror du vil være velsmakende med cottage cheese også? Høstost med sukker og litt rømme - så du trenger å lage fyllet?

Selvfølgelig blir det deilig med cottage cheese også!
Bare jeg ville ikke tilsatt rømme. Hvis bare cottage cheese er veldig, veldig tørr, vil jeg legge til litt. Høstost, sukker, vaniljesukker, et egg! Flere rosiner kan tilsettes.

Laget en fylling av cottage cheese. Høstost-paiene så ut som cottage cheese-kaker. Mor likte det. Hun sier smak og farge ... Og bestemor sier at de er veldig tilfredsstillende.

En annen mening:

Paiene er kjempebra! Jeg gjorde det med poteter, det viste seg å være vakkert. Men med cottage cheese strømmet (((som med frosne kirsebær ((Men deigen var mettet med juice, så en ulempe - jeg måtte slikke fingrene)))

RitochkaPaiene ble smakt av slektninger og bekjente med forskjellige "buketter" av fordøyelsesegenskaper. Ingen klager ble mottatt. Bare forespørsler om "fortsettelse av banketten"
Kan jeg bytte olje? Eller halvert med grønnsak?
Det var også en slik versjon:

Og det ble slik. Gjæren var tørr. I stedet for margarin, la jeg i luktfri solsikkeolje.

Jeg har ikke prøvd det selv ennå. Tiden kommer for ham - faste kommer snart.
Eller kanskje det er fyllet, ikke deigen?
Vel, det er en slik vei ut:

Og jeg lurer på om "sagings" -formingsmetoden passer til paier i henhold til andre oppskrifter?

Metoden for å skjære paier kan selvfølgelig brukes på hvilken som helst deig.

[Marysya27]

Marysya27Tusen takk. Derfor var jeg interessert. Jeg tror med cottage cheese - så rull

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, "dikterens sjel kunne ikke bære" "Ammchiki" med cottage cheese:

Alt viser seg bra med ostemasseoppfyllingen Og deilig Og ingenting rant og strømmer ikke ut

Hjemmelaget cottage cheese, ikke våt. Jeg la til i deler, sløv - veide ikke. Jeg tror du kan fokusere på den nødvendige vekten i forfatterens versjon. + 150 g rosiner (bare vasket og tørket med et håndkle). + 2 poser vaniljesukker og ss. l. sukker (etter smak: du kan gjøre mer, og ikke tilsette i det hele tatt). + 2 egg (middels). + 1 ss. l. lokkefugler.
Av en eller annen grunn mørknet bildet mye, men konsistensen er synlig:

Selv om deigen ikke krever dette, er det nødvendig å støve den litt med mel når du kjevler. Hvis dette ikke er gjort, er det veldig vanskelig å kutte deigen i paier.

Ved rulling ble deigen støvet av mel. Det var umulig å gjøre uten mel i det hele tatt.
Tønner etter "skjæring" dyppet i mel og smurt deretter før baking, sammen med toppen av paien, med et egg.
Ved "sagkutt". Jeg likte resultatet mer da jeg "saget" rullen, først i halvparten, og deretter fra linjen i midten "kuttet" til kanten. Det viser seg jevnere både i form og i fordelingen av fyllet.
Resultatet er litt annerledes hvis du "så" fra kant til kant.
Ennå. Du kan "sag" (med høyre hånd): holder (fikser) sidene på rullen med fingrene på venstre hånd nær "kuttet"; eller bare "sag" (ingen støtte). Noen gode kutt oppnås.
Her er totalen. 2-delt:

Og en til:

De resulterende sideveggene:


Mest åpen:

Utsnitt:


Noe sånt som dette

"Ammchiki" med cottage cheese:

Rått!
Ja, det er cottage cheese, det er opp til lite ...)))




Jeg bakte, men jeg vil ikke vise
Ostemassen ble flytende væske. Lagt lokker.Jeg såret den med en rulle og bakte to bastsko)))))) Og cottage cheese har gått et sted ... du kan ikke engang se ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, ikke bekymre deg. Høstost antar jeg, handler? Selv om nå "håndverkerkvinnene" har dukket opp

Hjemmelaget cottage cheese:

Oppbevar cottage cheese:

* Begge alternativene bare med egg. Ingen semulegryn eller stivelse

Og cottage cheese har gått et sted ... ikke engang synlig ...

Det var også slike alternativer. Hvis noe, så var denne pitaen med cottage cheese ...

Ja, ja, og ikke med en ostemasse, men med god kjøpt ostemasse (sannsynligvis fra en tryllekunstner eller en tryllekunstner)

Handle, selv om jeg en gang bakte pitu med eieren, og resultatet er det samme.
Lag av cottage cheese er betegnet rosiner))))))))))))))))))

Hilsener
Dobbelt med hytteost

Høstost med kirsebær + vaniljesukker + egg:

Lagt ut "stiplet linje":

[Marysya27]

Marysya27, bakt i ovnen eller i prinsessen?

[Lenusya]

Lenusya, disse er i ovnen. Fra prinsessen blir de neste "skrytene"

Uff, gjorde. Den ene kaken er bare saget, den andre er også klemt, den er vakrere
Linadoc fylling

Grønnsakssyltetøy "Healthy yummy" (Linadoc)

Høstost antar jeg, handler?

Det skjedde også med meg, cottage cheese oppløste seg nesten helt.
Og jeg la merke til at cottage cheese "forsvant", i sammensetningen som det sammen med den gjærede melken fortsatt var en "bakteriell" surdeig, det vil si faktisk ost.
Og hvis bare i sammensetningen "surdeigen av rene kulturer av melkesyremikroorganismer", var cottage cheese perfekt bevart, noe sånt som dette ...

[Lereleyushka]

Lereleyushka, Jeg har ikke opplevd denne fyllingen ennå. Takk "Ammchiki" er bra! I følge kanonen
Zeamays, Svetlanka, takk for at du så på, du må se nærmere på og prøve.

Hallo
Det jeg ønsket å skrive. Halvparten av deigenormen for "ammchiks" ble overført fra fryseren til kjøleskapet. Hender nådde ham bare en dag senere. Med deigen, alt med "ammchiki" også:

[Irochka]

Hallo
Vi har en sjenert jente her med fremragende resultater
Vi prøvde sitt beste som vertinne Irochka og Gemlux bordovn

I dag bakte jeg ammchiki med cottage cheese. En del ble dårlig - de "eksploderte" med cottage cheese

Og disse viste seg å være pene

Jeg likte lagdelingen av gjærdeigen

paiene er veldig ømme og litt sprø! Hjelp deg selv!

[Deig for magre "ammchiks" med surdeig]

Hei alle sammen. I dag er jeg lenge "Ostap led ..." "Hovaysya !!!"
Da jeg leste emnet for oppskriften for første gang, hektet og satte to splinter av ikke-standardversjoner:

Her er paiene mine! Veldig velsmakende, selv om jeg gjorde det i en mager versjon.
Jeg byttet ut melk med vann (Christmas Fast).

Si meg, kan disse paiene tilpasses surdeig? Har noen prøvd det?

Siden nå, blant kjære, har noen faste, andre har kosthold, og igjen andre nyter livet i all sin smak, da har et felt for eksperimenter åpnet seg.
derfor

Deig for magre "ammchiks" med surdeig
Surdeig:

Sourdough "The Simplest" (Marysia27)

Vi tar:
210g surdeig
100 g vann
100g mel
Vi blander. Dekk det godt med en pose. Vi drar i 6-8 timer.
Legge til:
80g vann
1-3. l. sukker (eller fruktose) + 10g vaniljesukker
0,5t l. salt
200g plante oljer
Mel etter oppskrift 510g. Jeg har i denne versjonen av testen - pluss 100g.
Eltes på programmet HP "Gjærdeig". Jeg dekket den med en pose. Jeg la den i kjøleskapet over natten.
Om morgenen dette bildet:

Det kom opp ganske mye.
Jeg dekket den og la den stå ved romtemperatur (24 °) i 4 timer (kanskje litt mer), til den doblet:
.
En liten mengde (stripe) rast ble observert langs testkonturen. oljer.
* Som i kjeksen fra Irochki-vernisag etter kjøleskapet.
Nok en gang en kort batch. Og så er alt som vanlig. Hun rullet den ut i mel. "Saging" i denne versjonen er mer praktisk og nøyaktig uten mel.
* Det er mest praktisk for meg å kutte med den delen av kanten av håndflaten der håndflaten er koblet til lillefingeren.
Jeg smurte den ikke med noe. (Du kan selvfølgelig med søte teblader.)
Deigen ble etter å ha stekt nærmere sand, veldig øm og velsmakende. Fjernt lik originalen. Mine ble oppfattet som forskjellige, men alle likte det også.

En variant av magre ammchiks, med surdeig og med en diettfylling (for diabetikere), utført av Gemlux bordovn:


Magert surdeigsdeig + leverpostei:


Reseptdeig + kostholdsfylling, laget av Samsuzhenka, Kjære og elskede Smuglyanochka


Denne gangen
En variant av deigen i henhold til oppskriften, men smør (eller margarin) 50 × 50 med vegetabilsk olje. Mel gikk 50g mer enn i oppskriften. Den ferdige deigen er i smak lik originalen, men likevel litt annerledes. Også deilig. Den eldste prinsessen har allerede prøvd her
Pølser i deigen. Toppen er oljet med et egg:

Bakt: 15 'på + 10' av + 5 'på + 5' av

Dobbelten er ikke lenger i full kraft

Og "ammchiki" med epler (kostalternativ). Toppen er oljet med et egg:

Lagstørrelse +/- 40 cm x 20 cm. En full teskje med fyll. Utvid, gå tilbake fra kanten cm 3:

Så for å pakke inn (fikse, "samle i en haug" -stopp).

Hvis fyllet ikke er smuldret, kan du gå mindre fra kanten.

* Jeg har gyldne epler uten sukker. Litt kokt (oppvarmet) med stivelse (ca. 3 ss stivelse til 500 g epler + 10 g vaniljesukker)
Som i denne oppskriften prøvde jeg den bare uten sukker:

Fruktfylling for paier (ang-kay)

Jeg har gyldne epler uten sukker. Litt kokt (oppvarmet) med stivelse (ca. 3 ss stivelse for 500 g epler + 10 g vaniljesukker).
Fra to deigstykker:

* I henhold til oppskriften er den tilberedte deigen delt inn i 6 deler.
Etter baking: 15'on + ​​10'off + 5'on + ​​5'off

For nå er jeg lei meg, hvis noe

"Osya og Kisa var her."
Marys, noen ord om fyllingen for diabetikere, vær så snill å fortell meg! Det ser veldig fristende ut!

[Marysya27]

Marysya27, wow !!!

Deig for magre "ammchiks" med surdeig

og

En variant av magre ammchiks, syret og med diettfylling (for diabetikere)

Du trenger en oppskrift!
Vær så snill

[OlgaGera, Lyolka]

OlgaGera, Lyolka,
Kise, Lenochka,

Lenochka, i de siste to avsnittene i forrige melding:

Jeg har gyldne epler uten sukker. Litt kokt (oppvarmet) med stivelse (ca. 3 ss stivelse for 500 g epler + 10 g vaniljesukker).

Kanskje: epler + fruktose; epler + fruktose + 1 ss. l. stivelse + vaniljesukker. Du kan bare epler + vaniljesukker, men så vil fyllet se ut som sveiset:

Epler "Semerenko" er også mulig, bare ikke hardgrønne og ikke sure. Generelt koker jeg med forskjellige varianter +/- passende, bortsett fra "løse". Ved moderat forbruk påvirker det ikke sukker. Skjønt ikke 100℅ av det som er tillatt. Fyllet passer mer inn i samsush-kaken. Selv om denne versjonen av brownie er veldig, veldig liten, er det mye fyll. Noen ganger tilfører jeg, bare litt, t / s mel i deigen. Spelt legges til i versjonen med surdeig.

[Danner "ekstreme" kaker]

Hei alle sammen. Prøve på oppskriften i en liten prinsesse (Tortilla)

En variant av testen der smør (margarin) × rastes. olje / 50 × 50.
Fylling: stekt kål, egg, urter, fisk. Toppen er oljet med et egg:


Mer i temaet om Tortilla
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Danner "ekstreme" kaker

Her er en "ammchik" med en side åpen:

Løft topplaget:

Vi klemmer bunnen:


Vi fyller sømmen under bunnen av fatet:

Trekk litt opp og senk topplaget:

Vi snur den under bunnen:

Vender bunnen opp og henter (planter) kanten:

Vi klemmer forsiktig og glatter ut uregelmessigheter:

Snu seg. Og vi får en "ikke ekstrem" kake:

Pølsen i deigen er den samme. Snu "magen" opp:

Vi klemmer kanten. Og vi legger den i bretter:

Snu seg
Hvis den åpne flanken til den ekstreme kaken er mer eller mindre jevn, er det bare å klemme den og vri sømmen under bunnen. Eller "fil det ned" og skjul "halen".

[Allusechka]

Allusechka! Tusen takk for mesterklassen på støping av "ekstreme" kaker! Uansett hva du foretar deg, bringer du alt til perfeksjon! Partisanen er fortsatt den samme: Jeg så nettopp at du skrøt av meg her! Du har rett - du er læreren min, og en god lærer viser alltid suksessen til elevene sine!
Vel, hvis en slik sprit allerede har gått, - Beklager, jeg var virkelig beskjeden, dette er min første erfaring med Ammchiks (jeg kaller dem yum-yummies). Og enormt frelse til forfatteren av disse yum-yummies! i familien vår - en fantastisk suksess!

[Irochka]

Hei alle sammen
I dag med mini-ammchiks:

Jeg trengte noe raskt for en matbit på jobben
du finner ut av det. Ett stykke (1/6 del) deig lå i fryseren. Tint den i en mikra. + det var ca 270 g cottage cheese. Fra 1 del oppnås 8-10 brownies. Det vil ikke være nok. Delte et stykke deig i to. Hun rullet hver og en:

Og "ammchiks" er allerede 18 i prinsesse av dem, med en smurt topp:

Avstander 10 'og 20' for kuling.
Mens jeg skiftet, så jeg ikke to ting

Og en stor takk til forfatteren av disse yum-yummies! en fantastisk suksess i familien vår!

Irochka, takk for den fantastiske støtten fra "partisan-bevegelsen" Din beskjedenhet er ikke dårligere enn ferdigheten til "Ammchiki" vel det viste seg "det er synd å ikke skryte" hva