Panasonic CD-257 Hvete-rugbrød "fransk"

[Boka]

Og jeg bakte)))
Mel brukt 1 karakter.
Jeg la det om natten, fulgte ikke bunen, først ville jeg se det, men sovnet))) våknet av duften av brød)))
Brødet viste seg å være glatt, vakkert))) etter avkjøling falt kuppelen litt, men jeg gidder ikke med slike øyeblikk, for det er deilig))))

Nå skal jeg prøve mel i 2 grader, så skriver jeg hva som skjer)))

Boka, tusen takk for denne oppskriften. I familien vår vil det være brød for hver dag)))

Jeg prøvde å bruke mel i 2. klasse)))
Brødet viste seg å være lavere og styggere enn fra mel 1c, men smaken skiller seg ikke ut. Og tettere fra 2c brød oppnås.

Jeg prøvde å bruke mel i 2. klasse)))
Brødet viste seg å være lavere og styggere enn fra mel 1c, men smaken skiller seg ikke ut. Og tettere fra 2c brød oppnås.

Du bør kjenne egenskapene til mel og vannabsorpsjonen til mel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, forskjellige mel tar forskjellige mengder væske, inkludert mel på 1-2 karakterer.
Følg med på mykheten i deigen, tilsett litt mer vann for å myke deigen - så blir alt bra

[Administrator]

Administrator, Jeg mener, hvis du følger kolobok og tilsetter litt vann, blir brødet fra 2c like vakkert som fra 1c?

[Administrator]

Administrator, Jeg mener, hvis du følger bunken og tilsetter litt vann, blir brødet fra 2c like vakkert som fra 1c?

Sikker! Juster teksturen på deigen med væskemengden. Dette kalles å opprettholde en mel / væskebalanse.

Mel absorberer væske på forskjellige måter, selv fra forskjellige mengder mel

[Administrator]

Administrator, tusen takk)))) fulgte lenken, les den)))) veldig imponerende tilnærming til virksomheten !!!!

her er den kjekke datteren min ikke kan spise nok, hun kutter alt av og kutter av en sprø delikatesse ... hun sier at det smaker bedre enn en kake ... i stedet for 305g vann, 315 livanul, så en så ujevn, men veldig tynn og sprø skorpe .. og bestemte meg for ikke å legge malt - svart brød var hjemme i går

Hallo! Jeg vil virkelig bake dette brødet, jeg kjøpte alle nødvendige ingredienser. Be om å sette en spatel spesiell for rugbrød eller vanlig? Takk!

Du kan også bruke en vanlig padle

fortell meg, det å ikke endre brødets kvalitet og smak endres på ødebunnen? Ved å installere rugpaddelen "hjelper vi motoren til ikke å overbelaste" når vi elter en mer kompleks deig? Forstår jeg riktig?

fortell meg, det å ikke endre brødets kvalitet og smak påvirkes av å skifte skulderbladet? Ved å installere rugpaddelen, "hjelper vi motoren til ikke å overbelaste" når vi elter en mer kompleks deig? Forstår jeg riktig?

Deigen til brød skal ikke være bratt, observer mel / væskebalanse, se på bunken og brødet vil vise seg å være utmerket både i konsistens og i smak.

Mange ovner mangler to skjeer, men deigen elter godt og brødet er utmerket.
En skulderblad er ikke et universalmiddel for problemer, problemer i vår forståelse av brøddeig

For helt nybegynnere, for å forstå baking, anbefaler jeg å starte med emnet "Brødet ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt?" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, gå gjennom alle emnene og les nøye

Dessverre forstod jeg ikke fra svaret ditt, hva er en rugspatel til og hva er forskjellene i bruken av spatler til å lage brød?

Dessverre forstod jeg ikke fra svaret ditt, hva er en rugspatel til og hva er forskjellene i bruken av spatler til å lage brød?

Jeg tar meg frihet til å svare i stedet for administrator. Den andre skulderen brukes som regel når deigen inneholder mer enn 50% rugmel (rughvete, rugbrød).

Dessverre forstod jeg ikke fra svaret ditt, hva er en rugspatel til og hva er forskjellene i bruken av spatler til å lage brød?

Vel, produsenten ønsket å gjøre et markedsføringsflytt og supplere med en ny spade, det ville være bedre å kjøpe varene
Det er som å skrive på en pose med mel "beregnet for å bake i en brødmaker" og de begynner å kjøpe mel i håp om det. Så en ny modell av en x / komfyr dukker opp, og prisen er forskjellig.

Jeg har Hitachi med en skulderblad, men hun elter ALLE deig, av noe slag, inkludert tungt mel, rug og så videre, og uten problemer. Hemmeligheten med elting ligger i konsistensen av eltedeig, da vil brødet alltid vise seg

[Tamar, administrator]

Tamar, administrator, TAKK for svarene dine

Super, jeg klarte det! Sann fra andre gang. I går bakte jeg den første, den ble veldig, veldig velsmakende, men av en eller annen grunn falt kuppelen av. Jeg målte alt strengt etter oppskriften. I dag ga jeg 300 ml. vann, og bakt på presset gjær. En slik kjekk mann ble bakt, akkurat som på bildet fra forfatteren av denne fantastiske oppskriften. Tusen takk for at du delte en så god oppskrift.

Jeg så på dette brødet lenge, bestemte meg til slutt for å bake det i min nye Vimar trykkoker, men elte det på HP
Og her er resultatet som gledet


Jeg la ikke oppskriften din, men i stedet for koriander var det spisskummen
Pts. veldig bra, jeg anbefaler det til alle

Kjære bakervenner! Jeg har ikke besøkt nettstedet på veldig lang tid, så jeg kunne ikke svare på spørsmålene dine. Unnskyld meg. Tusen takk Admin for hjelp med svarene. Jeg er veldig glad for at du lager dette fantastiske brødet. Gratulerer og beste ønsker til alle i vår fantastiske virksomhet

Dessverre forstod jeg ikke fra svaret ditt, hva er en rugspatel til og hva er forskjellene i bruken av spatler til å lage brød?

"Kam" er veldig bra når det er en stor andel (over 50) rugmel. Men jeg er enig med Roma i at NOEN spatel knær NOE deig. Jeg har en slik "kam", men jeg glemte det bare. Jeg vil tenke på henne som en reserve

[Boka]

Og jeg bakte)))
Mel brukt 1 karakter.
Jeg la det om natten, fulgte ikke bunen, først ville jeg se det, men sovnet))) våknet av duften av brød)))
Brødet viste seg å være glatt, vakkert))) etter avkjøling falt kuppelen litt, men jeg gidder ikke med slike øyeblikk, for det er deilig))))

Nå skal jeg prøve mel i 2 grader, så skriver jeg hva som skjer)))

Boka, tusen takk for denne oppskriften. I familien vår vil det være brød for hver dag)))

Vær så god! Jeg er veldig glad for deg Et lite råd: hvis brødet er for livlig (når du tar det ut av bøtta, ser det ut til at det er i ferd med å bøyes), kan du avkjøle det på siden

Takk for at brødet ble så velsmakende. Nå vil jeg ikke kjøpe i butikken sikkert, jeg kunne ikke finne en deilig hvete-rug, din helt egen.

Sneg6, vær så snill, helse! : blomster: Jeg kjøper heller ikke brød i butikken, for denne er den beste for familien min

[Boka]

Boka , tusen takk for oppskriften! Brødet gikk opp til selve taket på HP Vkuuuuuuuusno! Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, bare la til Lux presset gjær. Det ble bra! Og jeg liker også at brød bakt i "fransk modus" ikke blir muggent på en hel uke. Det kan bare bli litt foreldet.

og jeg tilpasset dette brødet til surdeig - jeg tilsetter 100 g spontan surdeig med 100% hydrering (henholdsvis reduserer jeg vann og mel med 50 g hver) og jeg forsikrer meg også + 0,5 ts gjær. Resultatet er alltid STOR !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Jeg tror at med surdeig er absolutt bedre. Min surdeig virker ikke, jeg skal studere

Jenter, takk for gode anmeldelser. Jeg har ikke prøvd surdeig, for jeg har aldri laget dem før. Jeg tenker å starte ...

Boka, hjelp meg å finne ut av det!
hjelpe alle som kan! bare ikke send meg til å lese sidene om forholdet vann-mel - jeg kjenner dem allerede utenat
Jeg baker dette brødet med galningskraft - det fungerer ikke! eller rettere sagt, det smaker veldig godt, men med et kollapset tak. Alltid!
Jeg har allerede redusert vannmengden - den har nådd 280 ml, jeg veier alt på e-post.vekter, viser bunen seg å være myk, selv uten håndtak. Men resultatet er et senket tak. Fra oppskriften legger jeg ikke bare koriander - jeg liker det ikke. Jeg vil ha et vakkert brød!

Boka, hjelp meg å finne ut av det!
hjelpe alle som kan! bare ikke send meg til å lese sidene om forholdet vann-mel - jeg kjenner dem allerede utenat

Å se betyr ikke å se! Du må kunne kjenne deigen !!!

Du kan legge oppskriften her, hva og hvor mye ble lagt, hva og hvordan veid. Det kan ikke være at alt er riktig, men brød fungerer ikke

Administrator, jeg la det i HP
tørrgjær SAF - 1 ts
høykvalitets mel - 300 g
rugmel - 100g
salt - 1,5 ts
tørr gjæret malt - 1 ss
vann - 300 ml (i dag åpnet jeg oppskriften igjen og brettet den rett over den)
mykt smør - 30 g
alt i gram - veid på elektrisk skala, skjeer - målt falsk fra CP, ml - med et måleglass fra CP.
Mens jeg var lei meg, pustet jeg ikke rett ved siden av meg. Jeg ble bakt - jeg åpnet lokket og holdt pusten. Jeg ser - det er ikke noe tak

La oss telle:

tørrstoff 300 + 100 + 10 = 410tg
væske 300 + 20 = 320 ml.
Ved væskehastighet er det nødvendig med ca. 300 ml. Smør må også betraktes som flytende ettersom det smelter når det eltes og gir deigen en væske.
Med rugmel og malt er det nok væske.

Se hvordan deigen skal være når du elter 🔗 , vær bare oppmerksom på beskrivelsen av eltingen og et bilde av brød i en bøtte.

Prøv å bake dette brødet på hovedprogrammet, det er kortere.
Ikke bruk veldig varm mat i varmen, dette skader deigenes heving, den stiger veldig raskt, og programtiden henger etter, deigen kan stå og dermed faller taket av.

Se igjen på emnet Brød stiger, men faller innover. Årsaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Lykke til!

Administrator, takk for konsultasjonen.
Akkurat nå avslutter vi "mesterverket" mitt og igjen i kamp

Administrator, jeg skal rapportere i rekkefølge
i dag bakte jeg det igjen: til det ovennevnte tilsatte jeg 1 ss mel under elteprosessen, reduserte vannet til 290 ml og bakte på hovedprogrammet (4 timer). Taket er på plass! sannheten er knekt nå, og du vet ikke hvilken faktor som fungerte

Tusen takk for oppskriften! Brødet viste seg første gang, og jeg la det på en forsinkelse. Og for første gang brukte jeg komprimert gjær. Alt ordnet seg! Veldig luftig og deilig brød! takk igjen

Administrator, takk for konsultasjonen.
Akkurat nå avslutter vi "mesterverket" mitt og igjen i kamp

Og i oppskriften, ikke 1,5 ts, men 1 ts. salt. Du kan også tenke på gjærens kvalitet - det er hurtigvirkende SAF, men det er ingen indikasjoner på at de er bakeri. De kan ikke brukes til brød på HP. Jeg bruker SAF-Moment BAKERI.

Tusen takk for oppskriften! Brødet viste seg første gang, og jeg la det på en forsinkelse. Og for første gang brukte jeg komprimert gjær. Alt ordnet seg! Veldig luftig og deilig brød! takk igjen
[/ sitat

Værsågod!

allerede startet, sett! Vi venter, sir!

[Boka]

Boka, vær så snill, si meg, påvirker fraværet av malt kvaliteten på brødet? 7 Vel, hvis det ikke er malt, hva, er det allerede umulig å bake dette brødet? Hvem forstår, vær så snill.

I denne oppskriften kan malt erstattes med kvassurtkonsentrat, 1 ss er nok. l. til 400-500 gram mel.
Les om ingredienser til brød her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Du kan bake uten malt, men det blir et annet brød, med en annen smak

[Boka]

Boka, vær så snill, si meg, påvirker fraværet av malt kvaliteten på brødet? 7 Vel, hvis det ikke er malt, hva, er det allerede umulig å bake dette brødet? Hvem forstår, vær så snill.

Marunichka, du kan bake uten malt, men bedre ikke. Administrator har rett: det blir helt annet brød. Legg merke til Admins råd om tørr malterstatning. Lykke til!

[Boka]

Boka, tusen takk for oppskriften! Jeg likte virkelig mannen min, men det som ikke ville bake alt er ikke riktig .... og denne kom til slutt til min smak!

Vel, jeg kom til dette brødet. Endelig kjøpt malt
Vel, min første erfaring med rugmel, så ikke døm strengt
Jeg så prosessen helt fra begynnelsen, da jeg bakte i denne modusen for første gang. Panasonic-ovnen fylte derfor trygt ut alle ingrediensene strengt i henhold til den foreslåtte oppskriften. Det planerte i 40 minutter og blandingen begynte. Her var selvfølgelig nytt for meg. På hvete har jeg mer eller mindre fylt hånden min og justert meg selv, men jeg har ennå ikke møtt rugmel og hvordan deigen vil oppføre seg er et spørsmål. På forhånd, selvfølgelig, leste jeg hele Temko, og jeg er veldig takknemlig overfor forfatteren for at alt er så klart. Alt som gjensto var å skulpturere. Da jeg så på dannelsen av kolobok, ønsket jeg virkelig å tilsette litt mel. Men jeg bestemte meg for - det vil jeg ikke, selv om den første opplevelsen. Jeg stolte helt på den utarbeidede oppskriften og ovnen min. Selvfølgelig var jeg bekymret for hvem jeg ville se som et resultat. I begynnelsen var det en liten oppslemming under kolobokken, som gradvis avtok under blanding. Det vil si at jeg tålte dette øyeblikket og tilførte ikke mel. Vel, så korrekturen. På den siste stigningen ble jeg til og med redd - deigen steg over bøtta. Vel, bestemte jeg meg for at jeg vil fortsette å observere hva som skjer. Og nå er det fortsatt varmt, nystekt.
Vekten er 632 g, men høyden (helten) er 17,5 cm. Jeg vet ikke hva som er inni, og jeg vet bare når jeg kommer tilbake fra jobb, men lukten er ganske enkelt fantastisk.
Tusen takk for oppskriften Og hvordan jeg vil prøve å kutte



Og her er et avskåret bilde av den avkjølte smulen:



Smaken er Uvanlig. Luftmasse.

Jeg tar det til din dom og vil gjerne høre dine kommentarer.

Utmerket brød !!! Takk til forfatteren, utøveren og ... brødmakeren

lyudmia: "Jeg tar det til din dom, og jeg vil gjerne høre kommentarer ...". Hvilke kommentarer? !!! Kjekk brød! Takk for tilbakemeldingen

[Boka]

Boka, TAKK for en så bevist oppskrift. Du kan bake brød bare med lukkede øyne.

[Boka]

Hallo igjen! og igjen takk for oppskriften))))
Jeg legger malt når jeg vil ha mørkere brød
hvis det bare er en gråjakt, så tilfører jeg ikke malt
koriander er over, og uten den er brødet utmerket)))))
Jeg har mye tørr melk, jeg legger den også, jeg må bruke den)))

og jeg bruker mel av 1 klasse
stiger alltid bra
i dag var det ingen tid, bakt i hovedmodus, godt brød likevel))))
Jeg må også prøve solen med mel)))

salt smult, nå går brødet raskere
Takk Boka beklager at jeg ikke vet navnet)))

Takk for oppskriften! Nå er det favorittbrødet i familien vår. Jeg baker både på 8k og på den viktigste. På en eller annen måte måtte jeg slå på timeren i 12 timer (6 timer timer + 6 timer fransk), på kjøkkenet trodde jeg at den ville bli sur relativt varm - nei, resultatet er utmerket, nå prøver jeg alltid å bake med en "forsinkelse "Jeg vet ikke hva som er grunnen, men brød er bedre for min smak ... Men jeg tilsetter ikke koriander!
Spørsmålet er, kan du smuldre en levende rystelse og kaste den i en apotek?

Flott oppskrift! Brødet er kjempebra! Og jeg vil ha noen råd - jeg glemte å sette brødet om morgenen, gjestene kommer i dag og klokka 6, vel, uansett hvordan det fungerer, i hvilken modus er det bedre å prøve å bake det raskere? Første eller syvende? Hvis den første, hvilken størrelse betyr det noe? Ovn Panasonic 5202. Tvilen gnager om at det virker som rug bare stiger en gang, men stiger den første modusen to ganger? Fortell meg at tiden er inne

Hallo! Jeg har også en Panasonic, bare SD 2500-modellen. Jeg tror det er få forskjeller. Jeg baker alltid på det første programmet, skorpen er mørk (familien elsker solbrenthet). Brødet er utmerket! Lykke til!

Men jeg tilsetter ikke koriander!

Jeg legger heller ikke til: alle disse "urtene" er ikke for alle ... Alt er i våre hender og ... hos brødprodusenter Lykke til!

Jeg laget det ved å ta i stedet for 100 g rugmel - 50 g rug og 50 fullkornshvete og en skje kvassurt i stedet for malt.
Lagt til litt linfrø.
Han slet også med trangen til å tilsette mel mens eltingen pågikk.
Jeg gjorde en feil og la den avkjøles i en lukket HP. Derfor rynket taket.
Fantastisk rose, fantastisk tekstur og skorpe.
Takk for den fantastiske oppskriften!