Panasonic CD-257 Hvete-rugbrød "fransk"

Unnskyld! Jeg fikser det!

[Hvetemel, typer, egenskaper, kvalitet, bruk - diskusjon]

Jenter og gutter!

Hvis du vil kommentere kvaliteten på melet du kjøper, kan du gå til emnet Hvetemel, typer, egenskaper, kvalitet, bruk - diskusjon

Jeg fikser det også

Hallo! Woka, jeg likte brødet ditt! Men for familien vår er dette et lite brød, 575g. Jeg prøvde å øke volumet av produkter til 1 kg ruller, det fungerte, men smulingen er fortsatt ikke den samme. Har du prøvd å bake dette store brødet?

Nei, jeg prøvde ikke, fordi familien min ikke trenger stort brød. Generelt veide brødet omtrent 750 g.

Men du kan beregne på nytt for et stort brød:
150 g rugmel
450 g hvete
1,5 ts. salt
1,5 ts. tørrgjær
40 g smør
450 ml vann

Jeg vet ikke hvordan en deig av denne vekten blir bakt. Sannsynligvis viser krummen seg ikke å være så luftig.

Prøv det, men hva om det fungerer? Jeg ønsker deg lykke til og godt nytt år!

Tusen takk, jeg skal prøve! Mine nyttårshilsener til deg og alle tilstedeværende på dette nettstedet! Fred og godhet!

Hallo! Jeg bestemte meg for å lage ikke alle ingrediensene i henhold til Panas sine instruksjoner (350 g hvete og 50 g rug). Pepperkakemann sporet ikke, 1 stigning er bra, 2 stigning er bra, 3 stigning er bakhold omtrent en halv bøtte og lukten av surhet. Selv under utbening festet deigen seg til bøtta over hele området (jeg synder på overflødig væske). Det føles som deigen har stoppet opp. CAM-Moment gjær er ikke mye av en økningstid for dem (generelt ikke mindre enn 3,5 timer). "Fransk" -modus. Spør erfarne bakere, sett dem på riktig vei.
P.S. Jeg bakte et vanlig brød med denne gjæren, alt er bra!

Alternativ 1: Hvor mye væske har du satt i? Og du trenger ikke legge sukker i det franske regimet.

Alternativ 2: Var gjæren ikke veldig fersk? En åpen pakke med tørrgjær skal oppbevares i kjøleskapet, tett lukket for å forhindre at fukt kommer inn.

Alternativ 3: i "fransk" -modus i Panas er det bedre å ikke bruke gjærede melkeprodukter (kefir, myse, cottage cheese), så vel som andre tørre startkulturer. Testet: det viser seg noe ujevnt, surt smakløst ....
Alle gjærede melkeprodukter brukes best i andre moduser.

Alternativ 4: for et godt resultat i "fransk" -modus i Panas, anbefales det å tilsette smør. Eventuelle margariner og vegetabilske oljer tillater ikke deigen å heve godt av en eller annen grunn. Jeg vet ikke årsaken, men jeg har opplevd det flere ganger, og resultatet ble dårligere enn med smør.

Jeg bakte i Panas i henhold til oppskriften din (eller rettere sagt, i henhold til oppskriften på HP). Alt fungerte bra. Det er derfor jeg i fremtiden økte mengden rugmel til 100 g og tilsatte malt. Slik ble hvete-rug-"franskmannen" min, som ble helt problemfritt hverdagsbrød.

Lykke til! Alt vil helt sikkert ordne seg!

Alternativ 1: Hvor mye væske har du satt i? Og du trenger ikke legge sukker i det franske regimet.

Alternativ 2: Var gjæren ikke veldig fersk? En åpen pakke med tørrgjær skal oppbevares i kjøleskapet, tett lukket for å forhindre at fukt kommer inn.

Alternativ 3: i "fransk" -modus i Panas er det bedre å ikke bruke gjærede melkeprodukter (kefir, myse, cottage cheese), så vel som andre tørre startkulturer. Testet: det viser seg noe ujevnt, surt smakløst ....
Alle surmelkeprodukter brukes best i andre moduser.

Alternativ 4: for et godt resultat i "fransk" -modus i Panas, anbefales det å tilsette smør. Eventuelle margariner og vegetabilske oljer tillater ikke deigen å heve godt av en eller annen grunn. Jeg vet ikke årsaken, men jeg har opplevd det flere ganger, og resultatet ble dårligere enn med smør.

Jeg bakte i Panas i henhold til oppskriften din (eller rettere sagt, i henhold til oppskriften på HP).Alt fungerte bra. Det er derfor jeg i fremtiden økte mengden rugmel til 100 g og tilsatte malt. Slik ble hvete-rug-"franskmannen" min, som ble helt problemfritt hverdagsbrød.

Lykke til! Alt vil helt sikkert ordne seg!

Alt ble lagt etter resept for HP. I dag bakte de Darnitsky etter Fugaskis oppskrift, den vanlige modusen, alt ordnet seg. Jeg har en følelse av at den franske deigen passerte. I normal modus er jeg nesten sikker på resultatet. Som et alternativ tror jeg kanskje vannet på utjevningsfasen har lekket til gjæren.

På fransk setting er deigen egnet i 4-4,5 timer. Der tar temperaturutjevning mye tid.
Det virker for meg at dette er et gjærproblem. Har du prøvd vanlig hvitt fransk brød i denne modusen?

På fransk setting er deigen egnet i 4-4,5 timer. Der tar temperaturutjevning mye tid.
Det virker for meg at dette er et gjærproblem. Har du prøvd vanlig hvitt fransk brød i denne modusen?

Ja, han var kort. I dag bakte de på vanlig måte, og økte normene for ingredienser (mel-500 g., Gjær-1,5 ts. L., Salt-1,5 ts. L., Vann + melk 50 / 50-330 ml., Smør-20 g.) Og fikk et godt brød (total økningstid 2:10). Det ser ut til at gjæren mangler styrke i det franske regimet, den siste økningen er veldig svak, sammenlignet med 1 og 2, ingen.

Det er rart ... Vanligvis i Panas er det franske regimet problemfritt for alle. Sannsynligvis er det virkelig noe galt med gjæren

Jeg husket også at Saf-moment gjær er merket "hurtigvirkende" og "bakeri tørr hurtigvirkende". For det franske regimet (og for alle andre) bruker jeg bare bakeri. Lykke til!

Jeg vil prøve å bake i Panas 2501, for ifølge standard fransk baking med tilsetning av rugmel, der 350/50. Brødet er uforlignelig, men jeg vil ha mer "rug" Men spørsmålet er - det er ingen malt ... Hvis uten det?
Og likevel - hvis jeg ikke finner koriander eller karvefrø, men i tyllen vår er det nødvendig å gå til markedet, det er ikke alltid tid. SÅ la jeg humle-suneli. Det er også veldig bra også :-)

Og likevel - hvordan kan du lage rughvete i hovedmodus? Så at det var et større brød? Vel, hver dag jeg baker ... hva er det ... Er det noen proporsjoner? Ikke nødvendigvis "fransk", bare hvis 600 gram hvitt mel, hvordan kan de brytes i hvete og rug for hovedmodusen, slik at brødet blir bakt og hevet og det blir velsmakende? 500/100?

Du kan trygt gjøre 50/50, det vil si halv rug og hvetemel.

Grunnleggende normal, ikke akselerert? Jeg vil absolutt prøve, takk!

Og likevel - hvordan kan du lage rughvete i hovedmodus? Så at det var et større brød? Vel, hver dag jeg baker ... hva er det ... Er det noen proporsjoner? Ikke nødvendigvis "fransk", bare hvis 600 gram hvitt mel, hvordan kan du bryte dem i hvete og rug for hovedmodusen slik at brødet blir bakt og hevet og det blir velsmakende? 500/100?

Hvis det er mer rug, er det selvfølgelig behov for gjæret malt. Men nå har jeg ikke malt heller - det er slutt. Jeg baker i samme andel: 3 deler hvetemel + 1 del rugmel, men uten malt. Det viser seg deilig grått brød. En av dagene finner jeg tid og går i butikken for å kjøpe malt.
Hvis du vil ha et større brød til 600 g mel, vil proporsjonene være: 450 g hvetemel + 150 g rugmel, 450 ml væske, 1,5 ts. salt, 45 g smør, 1,5 ts. tørrgjær (hvis i fransk modus).
Alt det samme kan gjøres i hovedmodus, men tilsett 1,5 ss. l. sukker, i stedet for smør - 2 ss. l. rast. oljer, reduser væsken til - 420-430 ml.
Lykke til!

Tusen takk, jeg vil absolutt prøve. I dag lagde jeg brød på "Frenchman" -modus, men i stedet for vann - øl og i mel 300/100. I morgen kommer mannen min fra en dag (han er i departementet for beredskap) for å prøve. Selv spiser jeg knapt brød ... Fullføring ... um ... tillater ikke.

Det blir deilig på øl. Admin har et slikt brød i oppskriftsutvalget sitt. Men det er bedre å bruke mørkt øl ("Porter").I mangel av malt kan du også bruke tørr surdeig til kvass. Generelt kan du alltid komme deg ut

Jeg baker denne oppskriften, bare for 600 g, og setter den på tidtakeren (10 timer), men taket mitt faller stadig. Jeg vil virkelig lage et vakkert brød, men det fungerer ikke. Jeg prøvde mindre væske for å helle 360-380 ml. likevel har taket falt ned Hjelp meg å finne ut av det, vel, veldig velsmakende brød, og selv når du våkner om morgenen, og det lukter over hele huset.

Også jeg strammet serviet en gang ..., siden dekker jeg det bare med en stor plastpose slik at halene kommer ut under lokket ...

Si meg, hva er servietten eller vesken til?

Si meg, hva er servietten eller vesken til?

Når eltingen finner sted, blir melet støvete og væsken kan kastes ut av bøtta - på varmeelementet, på innerveggene til HP kan få (og får ..). For ikke å spre det der inne og dekke med noe. Bare dette kan gjøres hvis du ikke har en forsinket start eller er sikker på at du ikke vil forlate huset, eller ikke vil sovne .. Så når den første fasen av batchen har gått. så blir alt naturlig fjernet.

Jeg baker denne oppskriften, bare for 600 g, og setter den på tidtakeren (10 timer), men taket mitt faller stadig. Jeg vil virkelig lage et vakkert brød, men det fungerer ikke. Jeg prøvde mindre væske for å helle 360-380 ml. likevel har taket falt ned Hjelp meg å finne ut av det, vel, veldig velsmakende brød, og selv når du våkner om morgenen, og det lukter over hele huset.

Taket faller i to tilfeller: mye væske eller mye gjær. Reduser gjær. Og brødet, virkelig, SUPER! Jeg baker den imidlertid ikke på timeren. Jeg foretrekker et lite brød (det er tre menn i familien, de spiser det raskt), bake det annenhver dag. Men det er alltid friskt. Lykke til!

Jeg baker denne oppskriften, bare for 600 g, og setter den på tidtakeren (10 timer), men taket mitt faller stadig. Jeg vil virkelig lage et vakkert brød, men det fungerer ikke. Jeg prøvde mindre væske for å helle 360-380 ml. likevel har taket falt ned Hjelp meg å finne det, vel, veldig velsmakende brød, og selv når du våkner om morgenen, og det lukter over hele huset.

Du har det bra med væsken. Hvor mye gjær legger du i? Oppgi proporsjoner for alle ingrediensene. La oss tenke sammen

Taket faller i to tilfeller: mye væske eller mye gjær. Reduser gjær. Og brødet, virkelig, SUPER! Jeg baker den imidlertid ikke på timeren. Jeg foretrekker et lite brød (det er tre menn i familien, de spiser det raskt), bake det annenhver dag. Men det er alltid friskt. Lykke til!

Og jeg har allerede utarbeidet denne oppskriften så mye at jeg kan sette den på timeren om morgenen, og om kvelden, etter å ha kommet hjem fra jobb, har hele familien ferskt brød. Jeg er veldig fornøyd med den optimale kombinasjonen av enkel tilberedning (ikke nødvendig å holde øye med bunen og kan derfor settes på en tidtaker) og smak

Så vær så snill å gi meg den riktige oppskriften på 600g, ellers er ikke 400g nok for oss å bake så lenge. Vær så god

Her på 600 g:
450 g hvetemel
150 g rugmel
1,5 ts. tørrgjær
1,5 ts. salt
1,5 ss. l. gjæret malt
45 g smør
450 ml vann
Lykke til!

Tusen takk! Jeg skal prøve.

[CA]

Tusen takk! Jeg skal prøve.

CA, Bare husk at på det franske programmet, i instruksjonene til Panasonic, er den maksimale melvekten 400g. Har du Panasonic?

Ja, jeg har Panasonic, og hva er ikke lenger mulig? Jeg bakte både 400g og 600g, det er bare ett problem - taket faller. Vel, det er smertelig deilig brød til denne oppskriften, jeg vil forbedre oppskriften. Fortsatt ser det ut for meg at det er mye vann, selv om jeg ikke har noen vesentlig endring i oppskriften på hvetemel 400 g, og rugmel 200 g.

Woka, fortell meg, er det veldig viktig at jeg endret mengden mel?

Jeg prøvde å øke mengden rug med 50 g - taket var ujevnt. Av en eller annen grunn er det forholdet 3: 1 som viser seg å være optimalt.
Og når det gjelder økningen i melmassen til 600 g - jeg vet ikke, jeg har ikke prøvd det, fordi mannen min og jeg ikke trenger stort brød. Jeg tror ikke mye drama vil skje. Vel, med mindre den stiger under kanten av bøtta.
Generelt sett, hvis du prøver å eksperimentere, hva som skjedde

onkel

Jeg lagde slikt brød. Vann satt 300 ml, og gjær 1,5 ts. Og på slutten av bakingen falt taket. Jeg måtte tilsette mel, ellers var bunen dårlig formet. Hva fikk taket til å falle?

Jeg lagde slikt brød. Vann satt 300 ml, og gjær 1,5 ts. Og på slutten av bakingen falt taket. Jeg måtte tilsette mel, ellers var bunen dårlig formet. Hva fikk taket til å falle?

Vi leser her Brød stiger, men faller inn. Årsaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 og behold balansen av mel / væske når du elter

Beklager, kanskje jeg er dum, men jeg forstår fortsatt ikke hvorfor dette skjedde. Pepperkakemannen var utmerket, og bokstavelig talt 15 minutter før slutten av bakingen så jeg at taket falt.

Anya! På "fransk" -modus er det lang tid, så i denne gjæroppskriften trenger du ikke 1,5 ts, men 1 ts er nok. En deig med denne mengden gjær er perfekt. Det er mulig at overbelastning av gjær kunne ha forårsaket at kuppelen kollapset. Administrator ba deg om en lenke der du kan lese årsaken til at brødkuppelen falt. Kort sagt: det er to hovedårsaker - manglende overholdelse av væske-melbalansen, overflødig gjær.
Prøv å lage det igjen med oppskriften, så lykkes du definitivt! Dette brødet er veldig fantastisk

Beklager, kanskje jeg er dum, men jeg forstår fortsatt ikke hvorfor dette skjedde. Pepperkakemannen var utmerket, og bokstavelig talt 15 minutter før slutten av bakingen så jeg at taket falt.

Det er en grunn til: den franske modusen sørger for en syklus på 6 timer, det er ganske mulig i så lang tid at deigen i den siste korrekturen kunne stå, og taket sank under baking.

Jeg har en fransk modus 3.35 timer

Jeg har en fransk modus 3.35 timer

Beklager, jeg klippet den ikke

Gi her en komplett oppskrift på brød, hva og hvor mye de tok og hvordan - la oss se igjen

300g - hvetemel
100g - rugmel
1,5t l - salt
30g - smør
300 ml - vann
1,5 ts tørrgjær
1 ts - malt koriander
1 ts flytende malt ble oppløst i vann, som er i oppskriften
Det virket for meg ikke nok mel når jeg elte en bolle, og jeg la også til
Til tross for det kollapset taket, er brødet så velsmakende

Mer eller mindre slik:
Mel 400 gram, inkludert rug
Væske: 300 vann + 30 olje + 5 malt = 335 ml. med en hastighet på 280 ml.
Overskudd av væske er ca 50-60 ml. men man bør ta hensyn til tilstedeværelsen av rugmel.
Gjær 1,5 ts med en hastighet på 1 ts.

Det er mange grunner: det er mulig at melet var fuktig høyere enn nødvendig.

Elt igjen, følg bunken.

Pepperkakemann spores. Det var som hvetebrød. Plump, holdt seg ikke til hendene. 400 gram mel var ikke nok, la jeg også til.

Pepperkakemann spores. Det var som hvetebrød. Plump, holdt seg ikke til hendene. 400 gram mel var ikke nok, la jeg også til.

Elt brødet igjen og observer hele prosessen: hva slags deig det viste seg, hvordan deigen hevet under korrektur, hvor høyt, det er bedre å bare doble, hvor lenge deigen var korrektur, og så videre ...
Mye avhenger av deigens oppførsel ... og baking er allerede det siste trinnet i ovnen, den er allerede stabil der.

I morgen skal jeg prøve å bake slikt brød igjen. Deigen steg veldig bra. Da den ble bakt - jeg så gjennom vinduet - var brødet bare kjekt. Og så opal
I morgen skal jeg skrive hvordan det nye forsøket på å bake slikt brød gikk

Da den ble bakt - jeg så gjennom vinduet - var brødet bare pent. Og så opal

Gjennom hvilket vindu? Hvor er vinduet i Panasonic? Eller har du en annen HP? Angi det deretter i profilen din!
Årsaken til høsten er at for din HP må du velge en annen oppskrift, den franske modusen 3.35 timer er i Panasonic en akselerert fransk, jeg vil si at brød ikke er veldig godt egnet for å spise

Gjennom hvilket vindu? Hvor er vinduet i Panasonic? Eller har du en annen HP? Angi det deretter i profilen din!
Årsaken til høsten er at for din HP må du velge en annen oppskrift, den franske modusen 3.35 timer er i Panasonic en akselerert fransk, jeg vil si at brød ikke er veldig godt egnet for å spise

Jeg har HP Orion OBM 27G. Ærlig talt - brødet ble deilig, til tross for taket

Jeg har samme grunn, men jeg fikk aldri hvorfor. Brødet er veldig velsmakende, bare jeg bakte det om natten på timeren, jeg syntes det var en lang korrektur, selv om jeg også sluttet å trene på dagtid, så nå baker jeg det med fransk flytende surdeig og jeg tror at det deiligste brødet jeg noensinne har bakt (rug med øl)

[ka]

ka, og hva er denne franske surdeigen? Hvordan ser den ut og hvor selges den?
Jeg setter brødet tilbake på ovnen. Redusert vann og gjær. Pepperkakemannen viste seg. Nå venter jeg ...
Stiger veldig bra. Selv litt mer enn doblet. Det er fortsatt 25 minutter igjen før steking. Jeg får se hva som skjer.
Baking. Men taket har allerede begynt å synke :(
2 minutter til slutten av bakingen. Taket har lagt seg

I delen "Startkulturer" som er lest, er det mange av dem. Kule ting.