Kloster med klostre

Og fortell meg, vær så snill, er dette den typen humle som kan brukes? Blir den plukket slik, eller er den ennå ikke moden?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Bare humlekegler i en tilstand av såkalt teknisk modenhet, som kan bestemmes av flere tegn, er egnet for høsting.

De modne humlekeglene som er egnet for høsting, kan bestemmes av følgende kriterier:
Kjeglene blir så å si glatte, lukkede.
Knoppenes farge skifter fra grønn til en lysere farge, for eksempel gulgrønn eller gylden grønn.
Kjeglene blir klebrig å ta på, mer tette, kronbladene passer tett til hverandre.
Når de klemmes lett, skal støtene fjære, være elastiske, rasle og lett gjenopprette formen.

Det er umulig å være for sent med å høste humle - kjeglene skifter raskt farge til brun og samtidig forringes egenskapene. Men det er ikke nødvendig å skynde seg, de begynner å høste humle selektivt, og samler bare de mest modne kjeglene, og etter det begynner de å høste hele avlingen. Ved høsting blir hver kjegle revet av separat, humle samles ikke i bunter eller grener. For å bevare integriteten til kjeglene, kuttes de av petioles, hvis lengde skal være minst 2 cm. Det er umulig å komprimere, ramle, knuse de oppsamlede kjeglene, dette forringer kvaliteten på råvarene. Umiddelbart etter høsting må du begynne å tørke humlen, de innsamlede råvarene begynner raskt å forverres.

Kilde: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Ser denne humlen ut som den som ble laget av gjær eller surdeig?

Jeg samlet flere gule. Snarere, til og med gylden. Og når de ble tørket, ble de grå-gule.
Og hendene var klissete etter "høsting".

[Natusichka]

Jenter, ta meg med til selskapet for å mestre humlesurdeig og bake brød av det. Jeg prøver å få venner: Jeg vil varme det opp, så vil jeg fryse det, så vil jeg dampe det, men så langt er seieren på hennes side. Nei, vel, hun er en nyttig dame, du trenger en spesiell tilnærming til henne, se etter en bom.
Natusichka, du har gode humle, bare ikke tørket (det er ikke dårlig, det er enda bedre hvis du behandler det med en gang). Se hva vi fant:
"Fersk humlegjær "
En emaljekanne (eller glasert gryte) fylles ganske tett med fersk humle, helles over med varmt vann og kokes i en time under lokk. Tilsett 1 full ss i en anstrengt varm buljong av humle (2 l). en skje salt, 1 kopp (tynt glass) granulert sukker og 2 fulle kopper hvetemel. En godt blandet (uten klump av mel) masse plasseres på et varmt sted i 1 1/2 dager, etter som 2 kokte poteter er tilsatt, blandes massen igjen og plasseres på et varmt sted i 1 dag. Den ferdige gjæren tappes på flaske, forsegles tett og oppbevares på et kaldt sted. Brød med slik gjær viser seg bedre enn brød laget av tørr humle. Gjærforbruk ca. 1/4 glass til 1 kg mel.
("Husholdning" 1958)
Jeg vil prøve å lage tørr surdeig av dette også.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Tusen takk for rådene, jeg vil absolutt prøve ... men nå vet jeg ikke hvor fersk den er, jeg sprer den ut på balkongen for tørking .... men uansett, du må prøve! Så jeg vil lage et så sunt brød! Hvis du prøver før meg, så skriv, del din erfaring!

[Natusichka]

Så, Natusichka, og alle som er interessert i humlesurdeig, jeg vil dele mine konklusjoner etter eksperimentene.
1. Jeg kokte fersk grønn humle, i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor. (Lukten var slik at jeg trodde "hunden med politiet" ville komme for ... å brygge en ond drink. Det er bra at naboene kjenner familien vår og ikke banket på døren.)
2. Fra denne blandingen: helles litt i flasker og legges i et fryselager; malt litt med kli og tørket i Ezidri; laget surdeigen ved å mate den flere ganger.
Surdeigen viste seg å være veldig vakker, jeg har ikke observert en så elegant "snør" i noen surdeig. MEN ... Hun var bitter, og brødet tilberedt på henne var bittert.
Jeg tror det skjedde pga fersk humle.
Likevel, gjennom hele litteratur det er informasjon på internett om brød basert på denne surdeigen med en viss mengde rug mel (surdeigen hever godt, rugmel forstyrrer lukten og bitterheten).
Nå, når leiligheten er litt ventilert fra lukten som hjemsøkes av meg, vil jeg gjenta det samme, men med tørket humle. Men det vil være en annen historie ...

[tørrgjær]

Her er noen flere tanker ...
Jeg bestemte meg for å undersøke hvor humlene er nevnt i den gamle litteraturen, og på hva ble brødet bakt?
Jeg fant boka "Eksemplarisk kjøkken og praktisk skole for husholdning 3000 oppskrifter, testet av praksis" 1892.
På side 382 leste jeg: "Hjemmebrød". Utgave 3 spoler tørrgjær, 2 lb kornete mel, 1/4 lb Chukhon smør, 5 egg, 2 ss sukker. Jeg gikk videre: spole = 4,266g. Dette er tydelig. Ble tørrgjær også brukt i disse dager? På side 651 leste jeg at de ble tilberedt på basis av ølgjær med tilsetning av stivelse og malt.

Boken "Håndbok for russiske bønder" 1875 2v.
På sidene 613-620 i 2. bind står det at det ble brukt MALT og hw til produksjon av ølgjær. mel. Hva med humle? Ibid: "bruken av humle til brygging er basert på effekten av humleharpiks på kroppen; den, som hasj og andre stoffer, beruser og fremmer separasjonen av urin (vel, dette er ikke noe for oss) ... Humle er tilsatt til øl ikke under brygging, men helt på slutten av syklusen, og for å tilsette aroma, inkl. "

Kanskje brukte de humle, men i landsbyene og ikke så mye når de bakte brød, men for å lage kvass? Jeg skal tenke på det, eksperimentere.

Hva sier du, kolleger? Del din mening, interessant

[Natasha,]

Natasha, Tusen takk for at du delte erfaringen din, nå gleder jeg meg til tilbakemeldingene dine på tørr humle surdeig. Jeg er fortsatt i en lett "park", det er ikke mye tid, så jeg kan ikke eksperimentere veldig mye, men jeg følger deg nøye. Venter på tilbakemelding!

[Agata]

Agata
Jeg har allerede min andre surdeig, kokt med humle. Jeg brukte den første i 9 måneder, sannsynligvis hadde den fungert videre, men det virket for meg at det ble verre å løfte brød, og jeg laget et nytt. Laget av apotekhumle. Jeg skrev mer om dette i svaret 180. Først var det en lukt, men etter at jeg matet den flere ganger forsvant lukten. I det store og hele brukte jeg humle bare i begynnelsen, nå er det en vanlig rugdeig. Jeg mater den slik: Jeg brygger 50 g rugmel med 75 g varmt vann fra en vannkoker. Jeg satte 2 ss i en glasskrukke. Jeg surer ut fra kjøleskapet og blandes med en gaffel gradvis med brygget mel. Jeg dekker det med et lokk med et hull og setter det enten i ovnen med lyset på eller på badet i nærheten av tørketrommelen. Jeg bruker den til å lage rugbrød eller blande. Hvis du trenger mer surdeig, mater jeg den flere ganger eller legger en surdeig på denne surdeigen. Jeg har fremdeles den originale surdeigen, den har stått i kjøleskapet i en måned og det lukter i det minste humle, men det er ingen tegn til at den har forverret seg. Hvis matet, vil det fungere bra.
Det ser ut til at startkulturen for humle er sterk og fungerer nettopp på grunn av bakteriedrepende og soppdrepende egenskaper til denne planten, den utvikler ikke "skadelig" mikroflora som vi ikke trenger i form av mugg, sopp osv.
Hvis jeg kunne hjelpe med noe, vil jeg gjerne dele mine observasjoner;)

[barbarisоcka]

Åh, barbarisоcka, alt er klart, og jeg ble forelsket i henne, en slik skjønnhet, vakker. Hvordan visste du at jeg ikke hadde tålmodighet? Jeg har kjempet mot dette hele livet, men ... stjerner, stjerner.
Så prøv # 2. Leiligheten er ventilert, oppvarmingen er slått på, du kan åpne vinduene og lage mat. Jeg husker fra et barns nyhetsrulle: "Kunnskapens nøtt er vanskelig, og likevel - vi er ikke vant til å trekke oss tilbake ..."

... Hvordan visste du at jeg ikke hadde tålmodighet? Jeg har kjempet mot dette hele livet, men ... stjerner, stjerner.

Så jeg selv er ...
Suksess, alt skal ordne seg.

Fortell en nybegynner - da jeg laget surdeigen, la jeg merke til at smaken av infusjonen var veldig bitter. Surdeigen viste seg som den skulle: rose, boblet, men ettersmaken var veldig bitter. Brødet har hevet, bakt godt, men veldig bittert. Hva jeg gjorde galt?

[katts]

katts, Velkommen!
Først vil jeg fortelle deg hva du gjorde riktig: du startet gjæring og kom til oss.
Nå om ikke riktig: men det er ikke noe galt. Når jeg kjøper humle, kan jeg ikke være sikker på at de ble høstet på riktig tidspunkt. Den ene humlen er bitter, den andre mindre bitter. Det er ikke noe galt i det. Du mater forretten din med vann og mel, og reduserer mengden startpakke selv. De tok henne for brød og matet det som er igjen. Bitterheten vil forsvinne etter et par matinger. Du vil se. Lykke til!

Takk Viki
Og jeg kastet den allerede ut ... Jeg var veldig redd ...
Vel, jeg skal kjøpe en ny og begynne kroppsbygging igjen!

Og hvis du baker i ovnen, vil ikke brødet være mettet med lukten av gass?

Og hvis du baker i ovnen, vil ikke brødet være mettet med lukten av gass?

vel, borscht er ikke gjennomvåt
gassen i ovnen brenner ut og gir av varmen som trengs for baking ... så ingenting blir mettet

Hei kjære forumbrukere!
Adopter et nytt partimedlem, for å si det sånn
Mens min erfaring er et forsøk på å lage rugbrød med humlesurdeig .. Siden jeg ikke hadde nok tålmodighet, og jeg reduserte tiden på nesten alle trinn, økte ikke brødet mitt og ble ikke bakt. Men lukten og smaken var den samme, til og med ingenting. Og jeg bakte i en multikoker, blandet den for hånd (det viste seg å være en veldig vanskelig begivenhet).
Nå er jeg forvirret over valget av en brødmaskin, siden jeg ikke lenger vil kna deigen for hånd. I denne forbindelse ber jeg om din hjelp til å velge.
Vennligst informer brødprodusenten, der det er mest praktisk og høy kvalitet å tilberede rugbrød med surdeigskultur.

Hei kjære medlemmer av forumet. Endelig skulle jeg fortsette å bake surdeigsbrød. Av forskjellige grunner har denne prosessen blitt suspendert siden sommeren. Riktignok bakte hun fortsatt brød flere ganger slik at surdeigen ikke forsvant. Men det hevet ikke mer enn to ganger, og brødet økte enda mindre, men etter steking var det velsmakende og ikke engang surt. Jeg vet ikke hvor lenge man kan beholde og bruke en surdeig per humle. For eksempel bør en fransk bli satt på en ny om seks måneder. Jeg har veldig lyst til å prøve å legge fransk til å bake hvitt brød. Og også, er det borgere i Minsk på forumet? Jeg vil gjerne vite hvor du kan kjøpe rugmel, samt fullkornsmel? Jeg beklager på forhånd spørsmålene til utdanningsprogrammet, men nå er det ikke tid til å lese hele forumet på nytt, men jeg vil bake mitt eget brød uten gjær. På våren leste jeg mye interessant og nyttig informasjon på forumet, men nå er alt glemt og blandet sammen. Du kan ganske enkelt gi lenker der det var svar på lignende spørsmål.

... Og også, er det borgere i Minsk på forumet?

Ja, og de sover ikke!

... Jeg vil gjerne vite hvor du kan kjøpe rugmel, samt fullkorn?

Fullkorn ble aldri født i Minsk. Venner, kolleger, gode mennesker fra nærmeste utland tar henne. Skallet rug og sådd selges i nesten alle butikker, spesielt store. Som du vil se, ta tak mye, med fokus på utløpsdatoen, det forsvinner periodisk i en måned eller to.

... nå er det ikke tid til å lese hele forumet på nytt, men jeg vil bake mitt eget brød uten gjær.

Jeg kan ikke fortelle deg om andre surdeig, men jeg kan til og med dele den "evige" rug - det er lettere enn å vokse fra bunnen av. Hvis du er interessert, skriv personlig.
Det er også for innbyggere i Minsk egen temkafor å løse ulike lokale problemer. Velkommen!
Skriv forresten i profilen din byen du bor i.

[Hei kjære BREAKER (og BREAKER, hvis det er noen!) !!!]

Hei kjære BREAKER (og BREAKER, hvis det er noen!) !!!
Vel, det ser ut til at jeg er "moden" også! Jeg tilberedte tørr humlegjær (oppskrift i fastetiden 71 på Celestina og i fastetiden på Barberry). Jeg kokte alt nøyaktig som angitt i oppskriften. Først gjærte jeg humlesurdeig i 3 dager (som i oppskriften), så tørket jeg den, malte den i et dørslag og plasserte den i en halv liters krukke for lagring. Nå gjenoppliver jeg den (for natten) og legger deigen om morgenen. Til deig tar jeg (for 1 brød):
- 400 ml vann
- 330 gr mel (vanlig, hvitt)
- 100 gram siktet kli
- 1 bord. l. salt (ikke noe lysbilde)
- 1 bord. l. humle surdeig
- 1/3 Art. l. honning

Glass. lokk. blandet vann (varmt), salt, surdeig, kli og mel. Jeg elte den, dekket den med plastfolie, la den på et varmt sted (jeg la den på batteriet, den er varm, dekket med en serviett) i 4-6 timer. Deigen er klar når massen øker i volum med 1,5-2 ganger. (Jeg har økt på 4 timer).
Jeg la ytterligere 330 gram mel til den ferdige deigen og la deigen i bomull, elte "deigen" på programmet, dannet en lang pølse (siden jeg baker i en gåsemaker) langs lengden på gåsemakeren. Smurt gosyatnitsa vokser. smør og la ut deigen. Jeg la den tilbake på batteriet i 2-4 timer. Så snart deigen steg til ønsket høyde (jeg bestemte meg med øye, det tok meg ca 3-3,5 timer), smurte jeg toppen med vegetabilsk olje, gjorde kutt med en skalpell, drysset med sesamfrø og satt i en oppvarmet ovn . Her gjorde jeg en feil ... Jeg presset deigen med en skalpell og derfor sank "taket" litt ... Brød ble bakt til den karakteristiske smakfulle lukten av det ferdige brødet dukket opp. Her er hva jeg fikk:

🔗
og i sammenheng:
🔗

Hva kan jeg si?! Mannen min sa at brødet smakte NOBLE! Han minnet meg nøyaktig om en bolle fra Sovjetunionens tid - som ble kalt "helse", jeg elsket det veldig mye. Bare smaken av kli er ikke så uttalt (også veldig bra, skånsom!)

Da jeg laget surdeigen for første gang, gjenopplivet den, så fikk jeg sitt tredje bord. skjeer, 1-brønn, jeg brukte den, og jeg la de resterende to i en krukke med lokk i kjøleskapet (mens jeg ikke matet den). Fra lørdag sto hun i kjøleskapet mitt til i dag. om morgenen, om morgenen, tok jeg ut surdeigen og lagde umiddelbart en deig uten å mate den. Ved lunsjtid økte deigen, ettersom den burde ha doblet, jeg tilsatte mel og elte deigen. Jeg la deigen i en smurt gosper og nå passer den på batteriet. Ja, jeg glemte å si at i dag, i stedet for vann, brukte jeg avkok av kokte poteter, hva skjer, så skal jeg fortelle og vise.

[Natusichka]

... hva skjer, så skal jeg fortelle og vise.

Natusichkahvilke interessante eksperimenter du har!
Vi venter! Vi gleder oss til å fortsette!

Jeg sier deg: det viste seg enda høyere enn første gang, fordi. Jeg konkluderer med at det er veldig nyttig å erstatte vann med potetbuljong! Deilig, som første gang! Men av en eller annen grunn var "taket" enda igjen, selv om jeg gjorde kuttene før korrektur, og det steg veldig pent.
Jeg skrev at denne gangen gjenopplivet jeg ikke surdeigen, og så gikk alt veldig bra uten revitalisering og til og med uten foreløpig oppvarming ved romtemperatur! For en kul ting - denne tørre surdeigen, og du trenger ikke å mate den, for hvilken besparelse !!!!
Jeg tok ikke et bilde fordi jeg glemte kameraet på jobben, men jeg vil si dette: det var enda høyere enn det jeg viste. Så lag gjerne tørr surdeig (gjær) - du vil ikke angre!

[Jeg gjenoppliver henne (for natten)]

Nå Jeg gjenoppliver henne (for natten) og om morgenen la jeg deigen.

Natusichka , men kan du ta et bilde og vise hvordan tørr surdeig ser ut om morgenen etter "vekkelse"?
Jeg gjenopplivet det tørre rug mel osv. Det viste seg at om morgenen fløste det litt opp, det var noen bobler og et lite kuppeltak. Men det er ingen økning to ganger, da det ikke er kraftig gjæring. Og konsistensen av en slags kitt. Det bør være?
Hvordan livner du opp og hvordan ser hun ut om morgenen? Vis meg, vær så snill, ellers vil jeg ikke overføre mel til eksperimenter.

[Agata!]

Agata! Så snart jeg lager en ny, tar jeg et bilde og viser det. Jeg gjenopplivet med vanlig, hvitt mel. Jeg gjorde alt som angitt i oppskriften: 1 ts. tørr surdeig + 100 gram vann (jeg tok meg varm) + 1 ts. honning + mel (nok til å lage en deig som tykk rømme).Jeg blandet alt godt og på batteriet for natten. Om morgenen økte hun godt, og det var bobler, hun ble en slik craving-oo-oo-learning. Fra 1 ts. tørr surdeig fikk jeg 3 bord. l. livlig surdeig (for 3 brød i henhold til oppskriften). Her er jeg allerede to bord. l. brukt opp, er det fremdeles 1. Så snart jeg baker det 3. brødet, skal jeg legge et nytt. Jeg liker at det er praktisk talt ingen problemer med henne.

Som lovet sender jeg en detaljert rapport om utført arbeid. Så,
1. Dette er min tørre startpakke:

og nærmere:


Om kvelden, som jeg skrev, "gjenoppliver" jeg den og legger den på et varmt sted for natten:


Neste morgen får jeg en "livlig" surdeig (og kommer opp):

bildet viser tydelig at det har økt i forhold til hva det var om kvelden, før "vekkelsen".

Jeg viser hvordan det ser ut i "strukket" form:

Dermed fra 1 ts. Jeg fikk 3 ss tørr surdeig (til 3 brød) "livlig" surdeig. ! bord. l. Jeg tar og lager en deig av den, og jeg legger de resterende 2 i en 0,5 liters krukke, lukker lokket og setter den i kjøleskapet.

Så lager jeg deig og legger den på varmen i 4-6 timer (avhengig av mange faktorer: mel, varme osv.), Det vil si til den øker med ca 2-2,5 ganger. Det tar meg vanligvis 4 timer å gjøre dette. Deigen er klar, og jeg tilsetter resten av melet og elter deigen på brødet. Du kan elte både manuelt og med bomull. Jeg la den ferdige deigen i en stekepanne (tung !!!!) stekepanne dekket med bakepapir med emaljebelegg. Jeg forklarer med en gang at jeg fikk denne MIRACLE (stekepanne) for ingenting, fra svigermor, hun koker ikke lenger på den, og mannen min tok den og la den i garasjen ... og når han bestemte meg for å prøve å gjøre noe i det .... det var da jeg grep ham i hånden !!!!!! Hva hørte han fra meg !!!! Ovnen min baker forferdelig !!!! Bunnen er i brann ... så jeg og mursteinene er der og baker ... den brenner fortsatt .... og da jeg bakte den i dette Miraklet, var jeg klar til å kysse den (stekepannen) !!! Jeg har aldri fått en så vakker skorpe !!!!
Så tilbake til værene våre, det vil si til hvor vi slapp, til vår test.
Jeg la den i en stekepanne og gjorde umiddelbart kutt med en skalpell (spesielt kjøpt fra medisinsk utstyr). Jeg smurte den med vegetabilsk olje, og dette skjedde:


Og igjen å komme opp i ca 2-4 timer (jeg får ca 3-4 timer). Men denne gangen ble det slik at jeg bare la deigen til lunsj og jeg skulle bake den om natten. Men jeg var ikke klar for en slik bragd, og så tok jeg sjansen og la brødet blankt ikke i varmen, men på kjøkkenbordet og dekket det med en høy bolle, og dekket det med et håndkle på toppen. Neste morgen, med frykt i øynene, begynte jeg å åpne bygningen min og så:


Og i denne formen la jeg dette stykket i ovnen forvarmet til 200 grader. Jeg satte en beholder med vann på bunnen og drysset vann på ovnen. Da en fantastisk aroma begynte å komme fra ovnen, målte jeg temperaturen inne (med en sonde), det viste seg å være 90 grader - så brødet er klart !!!! Her er hva som kom av det:


Nå viser jeg seksjonen:


og nærmere:


Vel, jeg beskrev liksom alt, hvis jeg glemte noe, skriver jeg senere.

Jeg ville være veldig glad hvis noen kunne bruke min erfaring.
Jeg kan bare si en ting: brødet blir ikke mugget og har ikke en "dårlig" lukt selv en uke etter baking. Jeg sjekket det med vilje.

Ja, jeg glemte å si at jeg tar ut den gjenværende livlige surdeigen, som jeg legger i kjøleskapet, og uten ekstra "animasjon" lager en deig på den.

Natusya som brød! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Det var veldig interessant å lese og se eksperimentene dine med humlesurdeig. Alt er veldig godt beskrevet og vist og brødet viste seg å være utmerket.
Nærmere sommer vil jeg prøve å tørke startkulturen min. Og nå til bokmerker og tusen takk !!

[Natusichka!]

Natusichka! Jeg var litt målløs! Jeg er ikke likegyldig til surdeigsbrød i det hele tatt, men så fra tørr surdeig

Du er et TALENT !!!

[barbariscka]

I de første linjene i brevet mitt vil jeg først si TAKK til håndverkskvinnen barbariscka per sparke tips for "våt" humlesurdeig.Jeg gjorde det! Og i 3 måneder har jeg baket miksebrød på det. Nå bor en flott "kjæreste" i kjøleskapet mitt.

Natusichka , bravo! Utmerket mesterklasse! Jeg vil prøve igjen, bare jeg vil gjenopplive det nå med hvetemel i første klasse. Og plutselig vil det ordne seg, jeg trenger virkelig det for å ordne seg.
Husker du, Nata, da humlen din ble samlet inn? Vi er territoriale naboer, noe som betyr at den skal nå en viss modenhet (slik at den ikke smaker bitter og være munter) nesten like. Jeg innså at dette er veldig viktig. Her ser jeg på et bilde av humlen din og sammenligner dem med høstene mine, og prøver å finne lignende.

[Natusichka]

Natusichka, utover ros, bravo, hvilke skjønnheter! Jeg pleide å spise 2 ..., ingen 3 stykker

[Jenter!]

Jenter! Jeg er veldig glad for at du likte brødet mitt! Men når alt kommer til alt, uten alle avskjedsordene som jeg leste i denne tråden, hadde jeg aldri gjort det ... Så dette er STOR TAKK til dere alle! Tross alt var jeg veldig, veldig "redd" for surdeigsbrød, i følelsen av å lage dem, jeg tenkte at jeg ikke kunne, det ville ikke fungere ... Mest av alt er jeg glad for at det absolutt ikke er gjær der! !!!

Agata! De ga meg en humle, og moren min kjøpte den andre på markedet, og jeg la alle humlene på balkongen (det var ikke tid til humle ...) og glemte det ... og så leste jeg dette emnet og bestemte meg for å finne den ... Jeg fant den på balkongen og gjorde det. Derfor vet jeg ikke når samlingen var, jeg visste ikke engang at det var viktig ... hvordan!

Tanya-z, Så hva er avtalen ?! Hjelp deg selv !!!!!

[Agata]

Agata
Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg for deg og at en så god "kjæreste" dukket opp. Jeg vil til og med si at dette er en veldig lojal og upretensiøs venn. Så rekkene til humle-surdeigselskere vokser, og dette er veldig hyggelig. Takk skal du ha!!
Natusichka

Og jeg improviserer alt .... Jeg lagde brød med erstatning av 1/3 av det vanlige melet med fullkorn, det ble deilig, fargen ble mørkere, smaken enda bedre. Og hun lot deigen og selve brødet komme opp ikke på radiatoren, men på bordet. Da brødet ble stuet, dekket jeg det med en stor glasskål, det kom perfekt opp! Og da jeg tok av bollen ... skjønte jeg at jeg hadde gjort en feil ... Jeg salvet ikke de indre veggene i bollen med olje og deigen satt fast, mens jeg rev den av veggene, brødet falt litt ... Jeg var lei meg og la den i ovnen som bare var slått på (knapt varm), jeg hadde bare ikke krefter til å se på det falt brødet, men det kom så kult opp i ovnen! Og så luftig til slutt viste seg! Jeg tok ikke et bilde. Ta vårt ord for det!

Nok en gang sjekket jeg eksperimentet mitt om: å erstatte en del av melet med fullkorn; stedet for fremveksten av brød er ikke et batteri, men bare på bordet og dekk det tett med en bolle; settes i en ny opplyst ovn (ikke forvarmet!). Det viser seg bare MIRACLE! Og likevel, denne gangen smurte jeg ingenting og gjorde ikke kutt. Smaken av brød er INGEN, jeg kan ikke si noe annet!

Jeg laget dette brødet til en prøve på 0,5 kg. En slags lysegrå kom han ut og rødmet ikke. Stek i 1 time ved 180 °.
Natusichka, hvor lenge bakte du?

Men surdeigs eplepai er rosenrød og bakt i 50 minutter, og bakt.
Jeg lurer på hva som påvirker bakeevnen, kanskje smør? Jeg la 30 g olivenolje i kaken.

Jeg lurer på hva som påvirker bakeevnen, kanskje smør?

Hvis du mener bruning - sukker.
Hvor mye sukker er det i kaken? Og i brød?

Å sukker!, Kanskje dryss skorpen med søtt vann ...

Bakeevne inne:
Hvete bakt, spiste i går. Det er ikke sukker i det. Oljer også. Men rug bakes ikke. Generelt skriver de at temperaturen for rug trenger 250 °, og ovnen gir 180 ° -200 °. Hjelper damp å bake også?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Jeg tilsatte ikke rugmel til deigen, jeg byttet ut en del av hvetemelet med fullkornsmel. Da jeg ikke la merke til hvor mye han bakte, bestemmer jeg etter lukten, hvordan den fantastiske lukten gikk gjennom hele leiligheten, så jeg løp til brødet med en sonde, potet det .... hvis det er 90 grader, da er jeg klar! Jeg legger den på risten, dryss den med vann, dekk den med et håndkle, fyll den med en frotté og la den hvile! Og skorpen på toppen skal ikke være spesielt brunet.
Jeg baker alltid veldig bra.
Jeg skrev ovenfor at jeg "gjenoppliver" 1 ts. tørrgjær og om morgenen får jeg startkulturer i 3 ganger. Jeg tar 1 del og lager en deig av den, og legger resten av forretten i en 0,5 liters krukke, lukker den med et plastlokk og setter den i kjøleskapet (til neste gang). Og av deigen som viste seg, lager jeg enten 1 rundt brød eller 2 - i form av et vanlig fabrikksbrød. Forresten skrev jeg at jeg likte å legge deigen som dukket opp ikke i en varm en, men i en nettopp slått komfyr (jeg har en vanlig, gass, antidiluvian ovn). Det passer enda bedre da!

Kan du fortelle oss mer om surdeigspaien, bare i detalj, ok?

[Vårmuffinkake med surdeig i ovnen]

Takk for din oppmerksomhet !
Jeg vil gjøre hvetekliet ditt til lege. Jeg var på Krim, i Sudak, det er et bakeri ved kirken. Doctor's - kjempegod, men det lukter - du lukker øynene, som høy, brød, gress ... Noe må legges til.

Jeg ønsket en pai med epler, jeg så her:
Vårmuffinkake med surdeig i ovnen - Jeg fant det her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Bare for fett og mye egg - gummi. Så jeg bakte den åtte ganger, og hver gang jeg reduserte oljen, eggene, nå er jeg generelt mager: alt er fint, luftig, deilig.

Jeg har et bord i Excel

Surdeig	gram	= totalt	= tid	Tid	t (°)	klokke
Surdeig (rzh.)	100
Vann	50
psh. mel	50	200	0:15		kna
			4:00		~ 20°-25°	4 timer
Opara				15:45
Vann	300
Serum (kefir)
Egg
psh. mel	530	1030
			0:55	16:40	kna	0,8 timer
Deig			2:10	18:50	~ 25°	2 timer
salt	4
sukker	35
honning	20
oliven olje.	40
oljeavløp.
epler	170
rosiner	40	1339
			0:40	19:30	kna	0,5 timer
			1:50	21:20	~ 25°	2 timer
i skjemaer	2 stk.		1:10	22:30	~ 25°	1 t
bake		500	0:53	23:23	180°	0,8 timer

Så jeg ba deg om å beskrive nærmere hvordan og hva du gjorde. Jeg leste oppskriften, akkurat hva og i hvilken mengde du byttet ut og hvilken teknologi, beskriv.

Vel, jeg tegnet et skilt ^
Totalt tok deigen, deigen og bakingen mer enn 7 timer. Eltes for hånd i en kjele med en trespatel. Insisterte under lokket. Han dekket også skjemaene med papp. Varm opp ovnen til 180 ° og bakt i 50 minutter (uten damp, lokk osv.) På den midterste hylle (rist) i 2 runde bokser.
Når det ble laget med kefir, var det en ostemasse.

Takk! Jeg vil lese og forstå! Og i klostre er brød helt annerledes, for alt gjøres der med bønn!
Nylig så jeg en film om Athos, der de viste hvordan mel med vann stiger - et fantastisk mirakel!

Fortell meg hvordan jeg skal ta vare på surdeigen etter at den har doblet seg på halvannen dag? Hopp nr. 1 eller 3 på hvetemel. Jeg har lest nøye alle meldingene i dette emnet to ganger, men ikke alt er helt klart.

For trofasthet lagde jeg to tall 1 og 3. Begge steg to ganger, men eksfolierte - nederst er det en tett tykk, i midten et lag med vann, på toppen er det et tykt lag med luftig surdeig.

1. Kan du blande det?

2. Når trenger du å mate første gang, og hvor ofte gjør du det senere?

3. Jeg innså at jeg trenger å legge til en blanding av mel og vann, men hvor ofte skal jeg tilsette sukker?

Jeg hadde en dårlig opplevelse med surdeig nr. 3 - den doblet seg også, jeg blandet den og så steg den ikke lenger. Så jeg er redd for å ødelegge alt nå.

Takk!

[i utgangspunktet]

Jeg har en rosin-surdeig. Jeg tilsatte bare sukker i utgangspunktet, og det er nødvendig å doble mengden i 3 dager, uten å kaste den, ved omtrent 30 ° -22 °.
Nå Om kvelden fôrer jeg det med vann og mel, om morgenen blander jeg det. Og det hver dag. Står ved vinduet, der 15 °.

Takk for svaret!

Saken er at jeg bare ikke kan lage hvetesyre. Jeg satte også på humle nr. 1 og nr. 3 - det stiger 1,5 ganger for første gang og lever nesten ikke videre. Jeg prøvde det med fire typer mel - "Makfa", Uvelka, samt 1. klasse og til og med 2. klasse.

Men så snart jeg overfører surdeigen til skrelt rugmel, begynner god vekst umiddelbart, og etter et par matinger vokser surdeigen raskt 2-3 ganger. Jeg bakte til og med med hell mitt første hvite brød på det - frodig og deilig! Imidlertid kommer hvitt brød på rug surdeig litt surt, som om det er nesten svart. Derfor vil jeg bytte til hvetesurdeig. Jeg tok surdeigen på toppen selvfølgelig.

Jeg dyrker rug, og for hvetevirksomhet om morgenen eller om kvelden gir jeg en del av det med hvetemel (generelt formål).

[Vika]

Og det ser ut til at jeg fikk humlegjær. Og jeg er så glad, alltid glad når noe viser seg.
Dette er allerede det tredje løpet, de første 2 mislyktes - og selvfølgelig var det min feil, siden jeg ikke la honning til buljongen.
I går gikk det tre dager etter kligjæringen, jeg orket ikke, jeg gjærte de våte om kvelden med vann og mel.
Om morgenen, løpende til kjøkkenet - hva har jeg der? - og hun er en skjønnhetsrose 2 ganger, nydelig! Om morgenen la jeg ned brødet - det viste seg å være velsmakende.

Men selvfølgelig vil jeg tørke den og endelig rapportere tilbake etter hele syklusen. Det vil si å tørke, så røre opp - og steke.
På toppen av det så moren meg galoppere rundt denne humlegjæren, og fortalte hvordan moren og bestemoren lagde slik gjær og bakte brød.
Teknologien er litt annerledes. Først blir det også laget et avkok av humle, deretter helles kli direkte i det, og ifølge morens uttrykk "gnides de sakte med hendene til de bare blir litt fuktige."
Så blir de tørket. Og når det var behov for brød, ble disse tilsatt til tørt kli (som jeg forsto noen spiseskjeer, men brødet ble ikke laget for 500 g mel, men bakt i en uke, det vil si at vi snakker om 4-5 kg Av sannsynligvis ferdig brød) vann, sukker og mel. Dette, slik jeg forstår det, var en deig. Vel, da er vi alle kjente her.
Om en måned vil jeg gjenta eksperimentet allerede på min mors måte, eller rettere sagt i hennes erindringer. Jeg vil definitivt rapportere tilbake.
Det er et forslag til moderatoren om å dele temki, eller rettere sagt å skille tilberedningen av tørr humlegjær fra klostens surdeig. Vika, hvordan ser du på dette?
Det er ikke en surdeig, skjønt. Eller tar jeg feil?

PySy - Natusichka, takk for det dristige eksperimentet! hvis ikke for det kjekke brødet ditt, hadde jeg sannsynligvis ikke våget å slå dette, og til og med tre ganger

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HURRA!!!!! Med seier !!!!!!

Hva er "aktivering"? Det gjorde jeg ikke .... kanskje jeg gjorde det, men jeg vet ikke hva det er ???