Kloster med klostre

Og sukkeret? Jeg har "Hop surdeig nr. 1", laget strengt etter oppskriften. Og hva gjør du, der på første side tilbys flere alternativer. Kanskje du ikke leste den nøye og teknologien ved et uhell ble krenket? Det skjer noe med meg hele tiden. Ikke vær opprørt hvis det er et ønske om at det definitivt vil ordne seg, ikke denne er så annerledes. Hvor mange ganger har jeg på egenhånd lagt merke til at når jeg var for glad i noe, oppsto det problemer. Da hun spredte blomster og datteren min telte 102 av dem, dukket bladlus opp ...

Olyusik Hullene på ungarsk er fantastiske. Unødvendig å si, bokmerket det. Jeg kjøpte panifarin, malt, maltosemelasse, en blanding for testing for baking på VDNKh (jeg kom til slutt), og jeg ble fristet av kvinnen. Og jeg kuttet tilsynelatende brødet sakte, jeg var redd for å berøre formen. Olyus, og du ungar i ovnen på hva gjør du? Har du en rullestein eller et brett under potten?

og sukker i en skje og helte det i en tom en alle 5 dagene varte ikke, heller ikke den tredje allerede

spørsmålet om hvilket merke og produsent av mel?

det er lettere å kjøpe en surdeig

Se for deg selv. Du kan gjøre dette generelt med gjær, eller du kan være tålmodig og prøve oppskriften, du vil definitivt lykkes, hvorfor vil du ikke prøve en annen oppskrift?

Jeg er faktisk kabbalist rå matspiser og teetotaler og ga opp all gjær - og på bekostning av surdeig - jeg kjøpte brød i kirken og på det løfter jeg det vakkert for andre gang;

Elter du bare et stykke brød og mater det med mel? Det er flott at du gjorde det.

[Olyusya]

Olyusya Chabattu bakt, jeg vil bake igjen. Alle likte det. Olya, jeg begynte å mate surdeigen og honningen litt som deg, og det virket for meg at brødet ble surt, eller ble det selv sterkere og surere? Hvordan la du ikke merke til noe? Kanskje det var selve brødet, det bakte bokhvete. Du skrev også at du begynte å bake svart vaniljesaus på den, fordi den var sur.

Hallo!!! Nå renner tiden ut - nyttår er fremdeles))) Angående honning - ja, den syr raskere med den (naturlig sukker nærer det fremdeles veldig kraftig - jeg har blitt voksen og moden på to ganger), men hvis salt tilsettes da det pryatsvuet rask gjæring (vel, det er som med tørrherdet pølse, vel, eller med en flott skinke)))) Generelt tror jeg at jeg trenger å ha 2 surdeig - en sterk for vaniljesaus - der er denne surheten uerstattelig, og den andre svake - her er hvete, og så baker (vel, for eksempel er det en evig surdeig - den modnes i lang tid, men den hever alt godt - den er testet). Jeg prøvde å bake vaniljesausen når hun ikke var moden - ikke det, men nå det mest glede - jeg insisterer spesielt lenge på at det skal være mer syrlighet) - for en amatør))) Og i familien min, fra en uke til en annen, en slik situasjon - jeg gjør meg selv i en uke elsket Borodulka (jeg elsker henne enten med litt saltet laks, eller med uraffinert smør, litt salt. - Jeg spiser det stort sett - og jeg har nok av det i en uke ( det ødelegger ikke! sjekket))) og familien min likte ungarsk - de liker ikke sofistikert og kompleks smak - en baguette, skiver eller chiadatta er bedre - der smaken er kjent og enklere - men jeg likte ikke da de viste seg selv med en ung surdeig - for meg endrer det smaken med sin særegne tone - og alle liker disse brødene i den klassiske versjonen - den eneste forskjellen mel - jeg gjør det ikke på tårnet, men på hele kornet)

God ettermiddag ... Jeg har lest forumet i lang tid ... takk alle for detaljerte beskrivelser av tilberedning av surdeig ... og fremdeles dukker spørsmålet opp .... surdeigen har melket i en dag og skummet aktivt og vokste ... Jeg matet det med melange i andre klasse ... uten å brygge ... etter 6 timer har hun vokst veldig aktivt ...men som jeg forstår er hun fortsatt ung, og du kan ikke bake på den ... Jeg matet den med brygget rug ... to timer har gått ... hun er "ivrig etter å kjempe" ... gode mennesker, fortell meg .... NÅR kan du bake på den? ?? når alt kommer til alt er hun ikke engang to dager gammel? vil hun heve deigen?

I forbindelse med høytiden så jeg bare spørsmålet. Du må mate surdeigen lenger, noen dager. Hvis det er humle, vil det smake sterkt for første gang hvis det raskt blir satt i verk. Da vil smaken av bitterhet forsvinne. Og du må mate den med lett avkjølt kokende vann med mel. Jeg tar vanligvis fullkorn. Du har sikkert bakt noe allerede? Så mye tid har gått.

OH ... endelig i det minste noen dukket opp på forumet. .. takk ... ja ... bakt men ... og mer enn en gang ... i begynnelsen var alt veldig rosenrøst ... brødet steg raskt ... nå forstår jeg ikke hva som skjedde ... surdeigen skummer, men stiger ikke ... den øker ikke i volum ... at noe gikk galt ... hver gang jeg baker med et synkende hjerte ... jeg leste forumet og "tåler" hjernen min ... til og med allerede tenker på en ny surdeig ...

Det er akkurat det jeg liker best med tørr surdeig: du trenger ikke å mate hele tiden, bare når du bruker den.

Hallo . fortell meg hvilket mel som er bedre å bruke til surdeig av humle? Jeg har sol, 1. klasse, 2. klasse og skrelt rug

Hallo . fortell meg hvilket mel som er bedre å bruke til surdeig av humle? Jeg har sol, 1. klasse, 2. klasse og skrelt rug

I prinsippet er det bare premiummel som ikke brukes til surdeig. ... helst skrelt, fullkorn ... eller laveste karakter. det er best å lage forretten med skrelt rug .. og så hvitt brød overføres til hvetemel.

Som jeg forstår det, gir jeg henne først mat med rugmel og deretter hvetemel? eller hvordan?

hvis noen ikke finner humle. prøv å lete etter det i urtemarkedet. Jeg kjøpte i dag 50 rubler et glass tørket humle. legg surdeigen

Som jeg forstår det, gir jeg henne først mat med rugmel og deretter hvetemel? eller hvordan?

Ja nøyaktig. til surdeigen er moden, mate med rugmel. for å være ærlig, jeg likte ikke humlen i det hele tatt .. rote med buljongen, den smaker bitter, smak ... kort sagt, jeg lekte med humlen, og lagde ren rug. alt er klart der. og med smak og med resultatet. deretter ble den ferdige delt i to deler. en begynte å bli matet med hvetemel. og beholdt den andre for rugbrød og pro-lager .. surdeigen på hvetemel ødelegger ofte.

hvis noen ikke finner humle. prøv å lete etter det i urtemarkedet. Jeg kjøpte i dag 50 rubler et glass tørket humle. legg surdeigen

og jeg kjøpte humle på apoteket.

i oppskriften leste jeg at denne surdeigen modnes på 2-3 dager og ikke trenger å bli matet. og bitterheten er ikke så sterk. kanskje ferske knopper er bittere og jeg tror ikke hvis du tilsetter 2-3 ss surdeig per 500 g mel og + 350 g vann, vil du føle bitterhet. Videre vil bitterhet være mindre og mindre over tid, med tilsetning av mel og vann. La oss se

I dag sjekket jeg startkulturen min bare i en dag, men den har allerede doblet seg og ligner ikke skum, ikke deig med bobler, men skum. dette er normalt?

Hei alle sammen kom for å dele gleden sin. I dag bakte jeg mitt første surdeigsbrød, det er et mirakel. Når jeg pleide å bake brød med gjær fra ovnen, var det praktisk talt ingen lukt av brød, men etter å ha satt surdeigsdeigen i ovnen på en halv time, var kjøkkenet fylt med en utmerket lukt av brød. Det er bare et mirakel, jeg er overrasket over lukten alene, jeg venter på at den skal avkjøles for å prøve det :) du vil sikkert tro at jeg er gal, men jeg tror at vi trenger å lære folk å bake deilig og sunt brød.

Gratulerer! vi hadde alle slike følelser .. så tilstanden din er veldig klar ... neste trinn er å prøve andre surdeig og velge det beste for deg selv .. godt brød!

Andrey! Gratulerer med seieren !!!! Så beskriv i detalj hele prosessen (fra begynnelsen av tilberedningen av surdeigen til det endelige resultatet). Jeg tror at din erfaring vil være nyttig for mange.

Hallo!
Jeg leste hele tråden og ser ut til å være forvirret. Hjelp meg å finne ut av det, vær så snill.
Jeg setter humle nummer 1. Fullkorns rugmel, buljong og 1 ss honning. Den første dagen har surdeigen doblet seg. Jeg matet dem med rug, kokt vann. Det viste seg å være en veldig tykk deig, og tilførte den til surdeigen, fikk mange klumper. Mal dem med en blender.
Det gikk 2 timer - surdeigen stakk av. Jeg bestemte meg for at det var på tide å bake til og med brød! Brødet steg selvfølgelig ikke) Jeg matet surdeigen med rug igjen, men ikke brygget, men blandet det ganske enkelt med varmt vann (her, sannsynligvis den største feilen min), fordi jeg var redd for brattheten i forrige fôring . Og noen her fortalte meg at de gjør dette. Surdeigen begynte å vokse, men prøvde ikke lenger å stikke av. Om morgenen antok hun at hun var sulten matet med full hvete hvete, også omrørt. Siden har den ikke vokst i det hele tatt. Det ser ut som en deig med bobler.
Kan du fikse noe nå? Og hvilke feil har jeg gjort? Ser ut som overmating? Hvor ofte skal du mate?

[moden]

det gjøres vanligvis slik: brød bakes med sultende surdeig. det vil si at de matet den, ventet på at den skulle heve seg, beleiret den (blandet den), la den i kjøleskapet til morgen (kveld, ...moden surdeieren kan sulte fra 2 til 5 dager) om morgenen tok de ut, elte deigen. den gjenværende surdeigen ble matet, ventet på økningen, beleiret og satt i kjøleskapet ... denne prosessen er omtrent ... surdeig men på hvetemel kan det heve lenger .. Hvis du ikke baker konstant, så kastes en del av gjæren etter tomgangstid, mate den videre, og etter heving, la den falle i kjøleskapet (for ikke å syrne ). også gjort hvis det delaminerer.
det er forresten ikke nødvendig å koke rugmel med kokende vann. bare kokt vann er nok. eller filtrert.

Gratulerer! vi hadde alle slike følelser .. så tilstanden din er veldig klar ... neste trinn er å prøve andre surdeig og velge det beste for deg selv .. godt brød!

Tusen takk. I dag har jeg satt til å spire hvete og bygg vil lage malt surdeig

Tusen takk. I dag har jeg satt til å spire hvete og bygg vil lage malt surdeig

seriøs holdning! og fermentert malt selges ferdig. det viktigste er at kornet ikke syltes. ellers spiser den ikke.

Jeg tok spesiell hvete til spiring og fôrbygg

Natusichka, B1 min Nadezhda! Jeg prøver å lage et tørt humle,
men noe er galt med meg! Hun må streife som anvist
i startkulturer i Monyast1r eller hva!? Jeg er helt forvirret. Jeg har det i flere dager
to står ved batteriet, og det er varmt, og det er litt, og jeg rører hver dag og
lukten er ikke dårlig, men det er ikke volum, ingen støy fra gjæring. generelt som jeg sa det,
så verdt det. Kanskje jeg tok feil et sted? Jeg ber om litt informasjon!

Natusichka, B1 min Nadezhda! Jeg prøver å lage et tørt humle,
men noe er galt med meg! Hun må streife som anvist
i startkulturer i Monyast1r eller hva!? Jeg er helt forvirret. Jeg har det i flere dager
to står ved batteriet, og det er varmt, og det er litt, og jeg rører hver dag og
lukten er ikke dårlig, men det er ikke volum, ingen støy fra gjæring. generelt som jeg sa det,
og det er verdt det. Kanskje jeg tok feil et sted? Jeg ber om litt informasjon!

prøv å tynne den eller tilsette sukker

[Utlending]

Utlending, prøv å tilsette litt mer rugmel.
Hvis det ikke hjelper, er det mulige årsaker:
- filtrert vann. Hvis det ikke er noen bakterier i den, det vil si drept av en høy konsentrasjon av sølv, har surdeieren ingenting å mate på.
- det kan være mel av dårlig kvalitet.
Ikke fortvil. Start på nytt.

Jeg leste meldingen din i emnet Sourdoughs - i spørsmål og svar

Vannet er bra. Har du noe annet kli? Bare mais? Kanskje de er grunnen?

Takk, Agata, om tiden som ble slettet for meg
og drinkene mine for å lage spiselig brød!
På en eller annen måte klarte jeg å glemme filtrert vann,
og les minst hundre ganger i dette forumet!
Og om maiskli, min
bestemor. Hun er 94 år gammel og hun er en person hun ikke snakker forgjeves!
Kanskje jeg prøver å fortynne deigen, og hvis den ikke fungerer .......
Jeg begynner på nytt!

Sharksea, takk for råd! Dette går jeg
ferdig før du setter deigen. Faktisk i
Monasti1rskikh står det at det er nødvendig å mate tørr
på ettermiddagen før den brukes. Eller kanskje
ikke så ... jeg er helt forvirret ... skal jeg si til alle
som i det minste jeg gjorde, så VENTER

Sharksea, takk for råd! Dette går jeg
ferdig før du setter deigen. Faktisk i
Monasti1rskikh står det at det er nødvendig å mate tørr
på ettermiddagen før den brukes. Eller kanskje
ikke så ... jeg er helt forvirret ... skal jeg si til alle
som i det minste jeg gjorde, så VENTER

Jeg vet ikke om det vil hjelpe deg eller ikke. Jeg gjorde surdeigen slik. Jeg kjøpte humle fra herbalists på markedet med tørre hele kjegler, jeg hørte at apoteket ikke er egnet. helte et glass humle med to glass vann (romtemperatur), la det på bålet når det kokte, kokte det over svak varme i 20 minutter. fjernet fra varmen uten filtrering, lov til å avkjøle, presset ut humlen. for hele den oppnådde buljongen tilførte jeg skrelt rugmel til konsistensen av en tykk pannekakedeig, og deretter tilsett 1 ss. Jeg elskede alt sammen. og legg det på et varmt sted, min skapstemperatur er et sted rundt 28-30 * s. Jeg dekket beholderen med den fremtidige surdeigen med et vaffelhåndkle. Om 2-2,5 dager vil surdeigen være klar. Jeg sjekket beredskapen veldig enkelt, jeg lagde en liten mengde deig og tilsatte surdeig. i henhold til oppskriften, skal deigen gjære og øke i størrelse etter ca 4-6 timer. Hvis dette ikke har skjedd, er surdeigen ennå ikke moden. for et brød satt jeg 1-1,5 ss. Jeg surdeig. og for et brød blander jeg 500 g mel og 350 g vann. humlesurdeig passer veldig godt til rugbrød. Selvfølgelig tar hele prosessen med å bake surdeigsbrød mye tid, men det er verdt det. De sier at hevingen av deigen og deigen kan akselereres ved å legge mer surdeig, men jeg vil ikke anbefale det, siden humlesurdeigen smaker bittert og brødet kan bli bortskjemt. Selv om alle har sin egen surdeig. Jeg ønsker deg vellykkede eksperimenter

forresten om lagring. Jeg oppbevarer det i kjøleskapet. Jeg baker brød annenhver dag og mater det på dagen for baking. og. slik får jeg det ut av kjøleskapet, heller varmt vann i en kjele og legger en krukke surdeig der. når surdeigen våkner og begynner å jobbe, borer jeg den nødvendige mengden surdeig. så tilsett jeg ca 2 ss rugmel i surdeigsburken. l gram 50 varmt vann og en teskje honning. Jeg blander alt og lar stå ved romtemperatur til det stiger og faller, så blander jeg alt igjen og legger det tilbake i kjøleskapet.

[Sharksea]

Sharkseadu trenger ikke å tilsette honning i en moden surdeig ... rugmel gjærer godt av seg selv ... og honning kan ødelegge hele prosessen.

[Sharksea]

Sharkseadu trenger ikke å tilsette honning i en moden surdeig ... rugmel gjærer godt av seg selv ... og honning kan ødelegge hele prosessen.

takk for rådet

Sharksea, takk for at du snakket om meg igjen
tenkte. Dette er så glad jeg var om morgenen i dag.
eksperiment - sett 3 s. l. surdeig sammen
fra 1 s. l. honning, omtrent hundre gram varmt vann 1 og 100
gram mel, blandet godt og ble varmt
legg i en krukke, ikke godt dekket for å tillate oksygen.
La oss se hva som skjer før kvelden. I morgen blir det
resultat eller. Før!

det er bedre å fjerne lokket helt. du kan dekke glasset med gasbind

Sharksea, takk for at du snakket om meg igjen
tenkte. Dette er så glad jeg var om morgenen i dag.
eksperiment - sett 3 s. l. surdeig sammen
fra 1 s. l. honning, omtrent hundre gram varmt vann 1 og 100
gram mel, blandet godt og ble varmt
legg i en krukke, ikke godt dekket for å tillate oksygen.
La oss se hva som skjer før kvelden. I morgen blir det
resultat eller. Før!

kontakt Jeg hjelper deg gjerne

Beklager at jeg skrev av emnet. men det er interessant å vite om eksperimentene dine med malt surdeig hvis noen selvfølgelig gjorde det. Anmeldelser. oppskrifter. m neniya

[Sharksea]

Sharksea, se i emnet Malt surdeig

For lenge siden, tilbake i Sovjetunionen, behandlet landsbyvenninnen min mor og meg med hennes veldig velsmakende brød. Hun bakte den på "humlegjær". Vi skrev deretter flittig om oppskriften, prøvde å lage den, men til ingen nytte ... Og allerede i det 21. århundre bestemte jeg meg for å "temme" humlebrød igjen ... Jeg leste mye her på forumet om surdeig, men jeg fant ikke en slik oppskrift.

HÅPGJEST

a) Hell 2 håndfull humle i kokende 3 liter vann og kok under lokk på svak varme i en halv time.
b) Gni 2-3 rå poteter på et grovt rivjern og hell over den varme buljongen av humlen. Lukk lokket og insister på et varmt sted
c) Tilsett 1 ss til den varme infusjonen. en skje sukker + 1 ss. en skje gjær eller gammel humlegjær. Insister dagen. Lagres kjølig
For brød (det ble antydet at 5 ruller ville komme ut, men hvilken størrelse?) Det var nødvendig å ta 1 glass humlegjær + 1 liter vann, + salt + mel
Jeg begynte å prøve ... Jeg kjempet lenge, men til slutt begynte noe å ordne seg! Jeg forbedret oppskriften litt .... Jeg begynte å blande mel i krukken til humlegjæren, som de skriver her, til rømme tykner og litt mer sukker. Denne fungerende surdeigen ligger på bordet mitt fra den, og jeg tar den til brød. Hun matet henne til alle på forskjellige tidspunkter: med rugmel og vanlig (til og med høyeste karakter), og kastet brødbiter og rå revet poteter, og helte kvassmalt og spiste syrnet surdeig ... Og det strategiske lageret av humlegjær er oppbevares i kjøleskapet i plastflaske "poltorashke". Her hadde jeg en stor pause i surdeigsbaking ... Så "den berusede poltorashka" lå i tomgang i minst seks måneder .... Men prosessen stoppet ikke der! Hvordan jeg åpnet den er en egen sang! Flasken fra gassene som blåste den opp var steinhard, jeg blåste dem ut veldig lenge, litt etter litt ... Men så en liten ebbe fra den, jeg begynte med fersk surdeig, og nå prøver jeg å huske alt glemt (proporsjoner, tid), og jeg baker brød igjen, ved metoden for tester og feil. Og hun helte litt sukker og rugmel i "drunken poltorashka", lukket det tett og la det tilbake i kjøleskapet ...

Kan noen fortelle meg om det er mulig å ha kloster surdeig nr. 5 på bordet hvis jeg baker brød hver dag? Er det fornuftig å mate henne med mel og avkok av humle? Ikke vann. Det virker for meg at det ikke er nok humle, jeg satte barmen på 1,5 liter. Og fortell meg den enkleste oppskriften på rugbrød på denne surdeigen som en nybegynner kan mestre.

[Aderkin, Zhenya]

Kan noen fortelle meg om det er mulig å ha kloster surdeig nr. 5 på bordet hvis jeg baker brød hver dag? Er det fornuftig å mate henne med mel og avkok av humle? Ikke vann.

Aderkin, Zhenya, velkommen til forumet!
Det er tallet 5 som ikke skal holdes på bordet, det vil rett og slett forverres. Faktum er at du ikke har valgt en surdeig, men heller hjemmelaget gjær. Og de lagres i kjøleskapet til full bruk. Så lager de en ny porsjon. Og et avkok av humle gir ingenting annet enn bitterhet. For når bitterheten skal forsvinne, tar det tross alt flere dager med gjæring.
Hvis du vil, prøv å ta en spiseskje ferdig nr. 5 og bland med 100 g vann og 100 g mel og la stå på bordet i en dag. Neste dag mat 100 g hver med mel og vann. På den tredje dagen kast halvparten (til og med to tredjedeler) og mate igjen. Så lenge du bruker din hjemmelagde gjær, vil du i løpet av denne tiden ha en fullverdig surdeig som vil mate på vann og mel og vil vare lenge nok.

Takk! Slik jeg forstår det, vil jeg få klosteret nummer 1 etter din oppskrift?

Jeg la en deig på denne surdeigen, og elte så deigen .... Og den fester seg til hendene mine! Hva er galt?

Jeg la en deig på denne surdeigen, og elte så deigen .... Og den fester seg til hendene mine! Hva er galt?

Hvis det er rug, fester det seg riktig. Tilsett mel - få en murstein.
Fortell oss nærmere hva slags deig du har.

[lag celestin gjær]

Hei jenter og ikke bare !! Jeg har ikke kommet inn på lenge, ikke lest eller bakt brød, akk. Det var ikke tid. Jeg savnet det deilige brødet mitt! Men siden jeg jobber nå, er det ingen måte å bake den i en dag eller to, så jeg bestemte meg for å prøve humlegjær (før jeg bakte med en surdeig dyrket på malt - jeg likte den og dens lukt !!!)! (I prinsippet ser det ut til at jeg har skrevet siden sommeren og spurt om gjær, men bare for en måned siden skulle jeg gjøre det). Og det var en hake på denne stien! Jeg vil gjerne konsultere. Kanskje dette temaet har blitt diskutert her i lang tid, men siden jeg skriver igjen fra jobb, er det ingen måte å lese hele forumet jeg savnet! Så jeg beklager hvis jeg gjentar meg selv!
jeg prøvde lag celestin gjær - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 Første forsøk - kokt, men når jeg legger livlig gjær over natten - de fungerte ikke bare så vidt begynte å boble. Andre forsøk - kanskje alt ville være bra, men etter den første dagen glemte jeg å ta gjæren til sin plass i varmen, men jeg glemte datamaskinen! Den andre dagen kom jeg hjem veldig sent og glemte dem generelt! Som et resultat sto de nær skjermen (som ble aktivt brukt) i 2 dager - da jeg fant dem, var de allerede dekket av mugg !!!
Generelt gråt jeg, og nå til spørsmål:
1) hva et humle (jeg husker nøyaktig at det ble diskutert et sted, men nå har jeg ikke funnet det) - jeg hadde apotek. Jeg husker at jeg leste at det ikke betyr noe, men spørsmålet mitt er dette - oppskriften sier å bruke 1 glass humle til 2 ss. vann. Ett glass hva humle ??? Dette er en stor forskjell, sannsynligvis apotek knust og hele kjegler.
2) spørsmålet handler om gjær - Jeg er forvirret over lukten, som bestemmer gjærens beredskap ... Det vil si at de ikke stiger ?? De første boblet litt og steg, men ganske mye. I sistnevnte glemte jeg forresten å sette honning (bare nå skjønte jeg det !!!), kanskje det var derfor de ikke gjærte. Kanskje jeg gjør dem for tykke (hvordan forstår du uttrykket "til kli absorberer vannet helt"? Jeg lagde en veldig tykk gjær, ikke det samme som surdeigen)?
3) Hva er viktigheten av å røre i tilberedningen av gjær (og surdeig, forresten også)? Hvis du ikke blander deg, vil de gjære verre? Hvor ofte skal du røre?
4) Er det mulig (nødvendig ??) å dekke krukken med gjæren som tilberedes - jeg dekket som vanlig surdeigen med en fille. Kanskje det går litt luft gjennom den ??

Hvem tilberedte gjær eller surdeig i henhold til disse oppskriftene, fortell meg, vær så snill.