Rosin surdeig, problemer og tips

[Kanskje du burde legge den på batteriet?]

.................
Det er interessant at krukken ikke var langt fra ovnen (jeg glemte det da jeg lagde mat), på siden er boblene større. Kanskje du burde legge den på batteriet? Det er kult på kjøkkenet, jeg åpner vinduet om natten. Men jeg er redd for at batteriet vil oksyderes ...

Det er mulig at hvis litt varmere er bedre .... men gå og følg. Av samme grunn legger vi det ikke i nærheten av batteriet, av en eller annen grunn føles det som om det definitivt vil bli surt. La oss se hva morgendagen blir, og slik er det i en krukke, "dekket" med et lokk, i en kjøkkenhylle med en dør. På dagtid var det 22 grader, det var kaldere om natten, selvfølgelig ... Generelt kan det antas at prosessen er litt bremset for å forhindre denne saken På oksidere.

........ Lukten forandrer seg hele tiden, ca 7 timer før bruk (da hadde den ennå ikke steget til slutt), den var mer sur.

Takk for observasjonen, vær oppmerksom.

[ml]

Dette er hva vi får (mindre enn to dager).
En time siden.
Til venstre er det mange små bobler (skum). Lukten er selvfølgelig hard, men du kan ikke si at den banker på. Det smaker surt, men igjen kretser ikke .... kort sagt, det ser ikke ut som bortskjemt mat.

Den har steget to ganger, mens banken utvides til toppen. Bank "PP" volum 1 liter.


Etter omrøring. Da jeg rørte, tenkte jeg at skjeen ville oppløses. (blandet med en skje slik at krukken ikke rives med en gaffel).


-----------------------------
Lei.
Overført til et større volum, i tilfelle (2 liter).
La til:
Surdeig (blandet) - 100 ml
Vann - 100 ml
Mel - 100 ml!
Alt ble blandet i henhold til anbefalingene i begynnelsen av emnet, blandingen viste seg å være tyktflytende når det gjelder tetthet.

Det er bare volumet på 300 ml som ikke fungerte, vel, fig med ham, boblene er fortsatt ute av luft ...
-----------------------------
Det tok omtrent to timer etter fôring. Etter alt å dømme er prosessen i gang. Sjeldne bobler er til stede, samt en liten økning på ca. 2-3 mm, lukten er deilig.

Spørsmål.
Nå ser jeg, volumet har allerede doblet seg
Og hva skal jeg gjøre med alt dette? Kameraets batteri er tomt, bildet blir senere.
Foreløpig tror jeg at det er nødvendig å blande og vente mer. Hva er meningene?
-------------
Etter blanding ble prosessen avtatt, men likevel ...

som for meg er det så nødvendig å mate - ellers vil det peroksid
Jeg mater surdeigen min "på forespørsel" - dette er når surdeigen har doblet seg eller mer, men ikke lenger vokser, men tvert imot begynner å synke i sentrum
Jeg hadde en drue, og nå er jeg fransk, jeg hadde ideen til å eksperimentere med rosiner, men noe gikk ikke
Imidlertid er dette faktisk den samme hvetesyren, noe som betyr at den må mates når den har økt 2-2,5 ganger.

[rinishek]

som for meg er det så nødvendig å mate - ellers vil det peroksid
Jeg mater surdeigen min "på forespørsel" - dette er når surdeigen har doblet seg eller mer, men ikke lenger vokser, ...........

rinishek... Aha! Takk skal du ha. Etter blanding har den allerede steget 1,5 ganger ... litt senere vil vi mate og mest sannsynlig vil vi fjerne noen, vi får se.
På den gjenværende surdeigen, etter den første fôringen, var brødet allerede eltet fortilher ...

[til]

På den resterende surdeigen, etter den første fôringen, var brødet allerede eltet fortilher ...

det er vår måte! Jeg ville bare svare deg at det er nok å se på - og det er så tydelig at surdeigen har "kommet i et hode" - det er på tide å la kjæresten gå i virksomhet, ellers ber hun allerede om kamp med hele sitt utseende!

Hvis du elter tykkere, må du mate sjeldnere.

[til]

Hvis du elter tykkere, må du mate sjeldnere.

Takk. Ja, ja! La oss nå mate. Det er et spørsmål om fortiden, moren vår er opptatt nå, så sønnen min og jeg mestrer komfyren ... knead, netilspise, mate osv.
Det er det som er med surdeigen nå. Det kan sees langs kanten av den tørkede surdeigen fra forrige blanding, og så igjen i 2x steg den.

Og her er brødet. Eltet basert på

Brødet ser til og med deilig ut. Når jeg baker i HP, belegger jeg det ikke. Og det viser seg så vakkert.

Brødet ser til og med deilig ut. Når jeg baker i HP, belegger jeg det ikke. Og det viser seg så vakkert.

Takk.
Aha! Vk-u-s-nenko Det er en sur lukt, men jeg kan ikke lenger fange den. Kona sier at det er veldig lite, nesten ikke merkbart. Det smaker også surt, men det samme er knapt merkbart. "Spinn-gnaw" hamsterskorpe, sier -. Brød som helhet er forskjellig i smak og smuletype (ikke så luftige, mer små porer) fra de som tidligere ble bakt med tørrgjær og rå. La oss beregne stimene på nytt, og det vil gjøre det ganske bra i stedet for et kjøpt brød. Jeg klarte å ta et bilde inne, så skal jeg vise det, ellers får jeg ikke tid. Takk alle sammen fra hele familien for rådene.
-------------------------
Innsiden.
Kokt jevnt. Det er ingen mørke striper og en giftig glans i virkeligheten, det er et blits på nært hold, så en slags lysåke viste seg å være uforståelig. Det er store hulrom, som du kan se, men det er mange færre av dem enn i vanlige HP-brød. Generelt tettere struktur.

[pssergey]

pssergey,
Med "første brød" deg! Jeg mener med den første forretten ...
Gjorde du dette under mitt fravær? Nei, jeg må raskt bytte jobb, ellers vil jeg savne alt!

I følge beregningen kom boblen ut, hvor, til de forsto ...

Se etter surdeig i fuktighet. Hvis du bytter ut 100 g mel og 100 g vann i oppskriften på 200 g surdeig med 100% fuktighet, bør du ikke be om mer enn en skje med mel når du elter deigen.

[pssergey]

pssergey,
Med "første brød" deg! Jeg mener med den første forretten ... .......

Takk. Nybegynnere er heldige.

Gjorde du dette under mitt fravær? Nei, jeg må raskt bytte jobb, ellers vil jeg savne alt! .......

Og vi forventet ikke selv at alt skulle slå seg så raskt.

Se etter surdeig i fuktighet. Hvis du bytter ut 100 g mel og 100 g vann i oppskriften på 200 g surdeig med 100% fuktighet, bør du ikke be om mer enn en skje med mel når du elter deigen.

Takk, la oss ta det i betraktning. Det føles som om det er mer væske i surdeigen min enn mel. Det er ingen vekter ennå når det gjelder mengden olje (minst to ganger), vi målte den med øynene og av en eller annen grunn fastnet det at pakken var 100 gram, men den er 200. så de kuttet den av ... (de smaksatt baren, hvordan steg den i det hele tatt ...) men kanskje til det bedre, for gjær var den samme feilen mer sannsynlig i utgangspunktet. + og på vannet er det mulig ... men generelt vil vi telle pepperkakemannen, vi likte baren.
Bare ikke fortell det til noen

God helse!
Dette er den slags brød laget med rosin surdeig, uten gjær. Stekeovn.

Og denne er bakt i en brødmaker.

Jeg takker forfatteren av emnet og alle som delte sin erfaring på rosin surdeig.
Surdeigsbrød er godt, velsmakende og sunt!

[davidov]

Surdeigsbrød er godt, velsmakende og sunt!

davidov, bravo!
Selvfølgelig er det både velsmakende og sunt, og i ditt tilfelle er det også veldig vakkert!
Jeg ønsker deg suksess i den videre utviklingen av surdeigsbrød!

[davidov]

davidov Utmerket brød, gratulerer !!! Jeg likte den første mer, av en eller annen grunn har jeg en svakhet for "murstein" -former

Vel, her bakte jeg brød uten gjær.


Hovedoppskriften fra instruksjonene for HP, mel og vann. Jeg likte smaken, en lett syrlighet er til stede.
Syren øker omtrent 3 ganger på 7 timer. Temperatur 20 grader. Jeg bakte på 20 timer, den falt litt.
Nå vil jeg bake rugbrød. Er det mulig å lage rug surdeig ved hjelp av samme teknologi? Hvis du mater denne surdeigen med rugmel, vil den da heve rugbrød?

Viki
Jeg ønsker deg suksess i den videre utviklingen av surdeigsbrød!

Viki, takk for ønsket ditt
Jeg baker brød den tredje uken. Straks innstilt på å bake brød. som en levende prosess. Deigen er som å leve. Du berører den med hendene - det blir klart. Surdeigsbrød overrasket meg. Alt er så enkelt og gjort av seg selv. Og fordøyelsen er tilbake til det normale

Hei alle sammen!
Gratulerer med vellykkede mikser.
I dag har de eltet med hvete-rug "From the noodles" den enkleste oppskriften på CP av hvitt brød prøvde å tilpasse seg. Men det er nødvendig å revurdere, for som et resultat viste det seg at rugmel ikke var nok ca 25% av totalen (hvis beregningene mine skal antas )., salt, solsikkeolje. Surdeig - på rugmel! Det er ingen gjær.
Bare tre blandinger viste seg, denne gangen ble mye mindre mel tilsatt.
Stigningstiden er 2 timer. etter at "Baking" -modus 1 t + 10 min.
Brødet ble sprukket steder, det vil si at han sannsynligvis ønsket å stå stille. Men her en slik ting, han sto i den slått av HP, det var nødvendig å sjekke reaksjonen hans nøyaktig om 2 timer. Neste gang vi setter på programmet, og når du er på programmet, slår ovnen på varmen i "vekst" -modus, så den må påvirke og akselerere økningen ...
.......
Rose relativt jevnt, bakt. Porene er ikke store, det er ingen store tomrom. Ikke luftig. Det er surhet. For farge må du sannsynligvis legge til mer kvassurt (væske).

pssergey, hvordan lagde du rug surdeig?

pssergey, hvordan ble rug surdeig laget?

Et eller annet sted i denne tråden er det ... ikke bokstavelig talt høres ut som dette:
Hvis du skal bake rugbrød, så mate det med rugmel. Det er all visdom.
Egentlig var jeg på jobb, og kona matet meg rugmel, ifølge denne anbefalingen.
Jeg tok et par ss hvetesurdeig, tilsatte 100 ml vann (godt blandet) og ca 100 gr. rugmel (etter volummål!) Blandet igjen. Hvete det samme mens du har igjen surdeigen ...

Kjære bakere, vær så snill! Jeg leser alt på nytt, det er et rot i hodet mitt. Hva med sommeren med surdeig? I kjøleskapet vil sunn gjær dø, i rommet om sommeren opp til 30 grader, så jeg vil ikke mate henne ...

[ml]

Fortell meg å mate 100 ml vann + 100 ml mel eller 100 ml vann + 100gr mel?

Jeg leste et sted at hvis det er 10-15 grader i kjøleskapet, vil de ikke dø.

[ml]

Fortell meg å mate 100 ml vann + 100 ml mel eller 100 ml vann + 100gr mel?

Bare 100 gr.
Bare 100 gram vann = 100 ml vann. Men mel skal måles i gram.

Takk. Så først gjorde jeg det galt, men så korrigerte jeg meg selv. Takk for at du er der!

Viki, hjelp !!!
I går klokka 16.00 satte jeg startkulturen min. Gjorde alt som du skriver: 0,5 st. rosiner, 1 glass vann, 1,5 time. l. sukker, 200 g mel. På kvelden la jeg meg rolig til sengs. 16 timer gikk. Og om morgenen er surdeigen DOBBELT! Hva å gjøre??? Din, bare etter to dager, steg bare med en tredjedel. Og hva gjør min?

Min surdeig er DOBBEL! Hva å gjøre??? Din, bare to dager senere, steg bare med en tredjedel. Og hva gjør min?

Hva å gjøre? Gled deg først! Du vil ha en flott jente og veldig effektiv.
For det andre, mate og bake brød!
Prøv å mate henne på en slik måte at hun ikke gir mindre mel enn det er i selve surdeigen. Mer - vær så snill, mindre - ingen vei!
For eksempel: Du vil mate 100 gr. surdeig, i den 50 gr. mel og 50 gr. vann - dette betyr at hun ikke kan få mindre enn 50 gram. mel og vann, ellers vil hun sulte og føle seg dårlig.
For å mate mindre ofte kan du mate henne i større proporsjoner. Gram 20 startkulturer + 100 gr. vann og 100 gr. mel og lenger kan du ikke mate, selv om jeg ikke lyktes lenger enn 8 timer om sommeren.

God dag!

Jeg ber om hjelp. I dag begynte jeg å lage 1 side oppskrift på rosin surdeig. Men jeg var tapt, etter fotografiene å dømme, burde konsistensen av surdeigen vise seg å være "tykk rømme". Men for 200 ml vann og 200 g mel får jeg en ganske bratt deig. Fortell meg feilen min. Jeg brukte skrelt rugmel.

Takk på forhånd!

Men for 200 ml vann og 200 g mel får jeg en ganske bratt deig. Fortell meg feilen min. Jeg brukte skrelt rugmel.

Du svarte selv på ditt eget spørsmål. Hvis hvetemel, får du deigen som rømme, hvis rugmel - en kul klump.
Hvis du vil la den være som den er, så vil den på en dag, og den blir tynnere, mate den for å doble mengden. Og om en dag vil du se de første par boblene. Det vil lukte vondt i ytterligere to dager - det er sikkert.
Det er lettere å lage en rosinsyre på hvetemel, mate den i et par dager for å bli sterkere og begynne å mate den med rugmel.

!

God kveld alle sammen

Jeg bestemte meg for ikke å kaste surdeigen for rug-rosin. I dag (06/22/2011) er den siste 4. fôringsdagen, hvis du teller fra 18-00 søndag. Surdeigen stiger ganske raskt og har en alkohol-gjær-lukt med en uttalt syre. Men problemet er at et sted mot denne bakgrunnen av lukt, dukker lukten som var helt opp.
Jeg kan virkelig ikke forstå hvordan det lukter, verken råte eller mest sannsynlig potetsykdom. Jeg hadde akkurat rugbrød for 3 uker siden forverret og hadde en lignende lukt.
Selv om det ifølge beskrivelsene ikke skal lukte etter 3 dager. fortell meg hvordan jeg skal fortsette.
En gang om dagen spiser jeg 200 g mel og 200 ml vann.

[så yak skriv]

Snart blir du mor til hele surdeigen!
Vil du ikke bygge det opp igjen, ale så yak skriv på første side?

Så jeg vokste denne fantastiske surdeigen, ikke første gang, den gikk ikke til toppklassen, bare 1 klasse, men nå hvor raskt den vokser, hva en frodig hvit smul gir generelt skjønnhet! Nå sammenligner jeg alt med rug, evig.
Nå tenker jeg, er det mulig å lage boller på denne surdeigen, klassisk med sukker, i lag, elt i melk, bare surdeigen i stedet for gjær. Tror du det vil fungere eller ikke? Når alt kommer til alt, er sannsynligvis bare brød surdeig egnet, men ikke til baking.

Stasya, her er noen oppskrifter

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

surdeigen takler godt med baking
Imidlertid bruker jeg alltid halvparten av gjærhastigheten i konditordeig (hvis jeg likte en oppskrift av noe slag, så bytter jeg bare ut en del av melet og væsken i oppskriften i passende proporsjoner mel: vann i surdeig, siden jeg har 100 % surdeig)
Så du kan trygt ta surdeig inn i din favorittbakeoppskrift - den vil bli veldig velsmakende

Hva betyr "100% surdeig"?

Dette betyr at vann og mel er like i det. For eksempel 100 g vann og 100 g mel

Hjelp, gode mennesker. Jeg bestemte meg for å dyrke rosin-surdeigen igjen (jeg hadde den allerede en gang). Allerede matet jeg henne sannsynligvis ti ganger, jeg gir henne mat hver dag. Og hun vil ikke vokse, hun lar bare bobler. Maksimum kan vokse med 0,5-1 cm, og det er det. Står på kjøkkenet på et nattbord, lufttemperaturen er omtrent 24 grader. den forrige startkulturen ved denne temperaturen økte tredoblet på 20 timer, og denne i noen. Hva skal jeg gjøre med det? Rådgiv noe.

Hva skal jeg gjøre med det? Rådgiv noe.

Gjør det tykkere. Når den lar bobler, betyr det levende.
Feed i hvilken andel?

Ja, jeg har allerede gjort både tykk og veldig tykk, og slett ikke tykk. Ingenting hjelper. Jeg spiser slik: Jeg legger igjen to ss surdeig, gir 100 ml vann og mel. Jeg gir mel 100-150g. - hver gang på forskjellige måter. Det vil si at dens tetthet allerede var annerledes, men hun ønsket ikke å vokse.

Jeg mater den slik: Jeg legger igjen to ss surdeig, gir 100 ml vann og mel. Jeg gir mel 100-150g. - hver gang på forskjellige måter. Det vil si at dens tetthet allerede var annerledes, men hun ønsket ikke å vokse.

Du har det svakt. La henne bli sterkere. Tre matinger på rad, en etter en i forhold til hvor mye surdeig, så mye mel og samme mengde vann. For eksempel: en surdeig på 50 g, som betyr 50 g vann og 50 g mel. Bør få styrke.

Takk, jeg skal prøve. Hvis ingenting fungerer, så starter jeg en ny.

Hei Viki! Jeg vil takke deg igjen for rådene dine. Jeg gjorde alt som du sa, og etter 5. slik fôring begynte surdeigen min å øke med halvparten, og etter den syvende var den allerede doblet! Nå står hun på balkongen min (det er omtrent 15 grader) og vokser vakkert, bare sakte, og det er det jeg trenger. Og i rommet vokser det veldig raskt - det dobler seg på 5 timer. Takk STORT igjen.

[Natalia 2204]

Natalia 2204, utmerket! Måtte hun bli sunn og vakker for deg. Lykke til og mye deilig brød!

Jeg bakte rugbrød i ovnen i 1,3 timer, i formen viste det seg å være en "kokeplate for fôring av Shuttle" - en glatt, brent, hard skorpe av mørk sjokoladefarge, og inne i den halvflytende leiren var det ikke bakt ...
Rugmel, 10% hvete, rømme tetthet, 3-dagers rosin surdeig.
Dette skyldes alt deigen (og deigen) som ikke hevet seg.Hvis det normalt stiger to ganger, vil det ikke være en slik brenndeigs kontrast?

Dette skyldes alt deigen (og deigen) som ikke hevet seg. Hvis det normalt stiger to ganger, vil det ikke være en slik brenndeigs kontrast?

Vil ikke bli. Men under forutsetning av at den stiger og ikke rekker å falle. Ikke glem at det er to "ekstremer".
Og tettheten av rømme forvirrer meg litt. Kan gjøre alt tykkere?

Takk, Vika. Et annet spørsmål er modent, jeg leste det et sted her:
det er ingen melkesyrebakterier i rug surdeig, men i hvete surdeig? Følgelig er den lavere lagringstemperaturen forskjellig?

det er ingen melkesyrebakterier i rug surdeig, men i hvete surdeig? Følgelig er den lavere lagringstemperaturen forskjellig?

Det er både her og der, men et annet beløp. Surdeig er en symbiose av bakterier, der hovedtyper er gjær og melkesyre. Gjær fôr på melkesyreavfallsprodukter.
Vi kan lagre surdeigen i både kulde og varme. Vi spiser oftere i varmen, sjeldnere i kulde. Vi kan også lagre den ved veldig lave temperaturer, men da er surdeigen ikke egnet for baking med en gang, den må gjenopprettes. Rug tåler det lettere, men hvete blir syke og dør, og oftere mister de smaken, noe som noen ganger er verre enn døden.

Ltd! Det andre brødet er allerede bedre, dobbelt så tykt, men fortsatt ikke bakt. Midten hulet inn etter avkjøling.
Jeg savnet da deigen puffet opp og falt av, tilsatte mel og sto i en time til.

Vika, når du bakte i kjelen, ble lokket fjernet etter hvor lenge og hvorfor var det nødvendig?
Hvordan lage en fin svart skorpe på toppen?

Jeg savnet da deigen puffet opp og falt av, tilsatte mel og sto i en time til.

Du overeksponerte ham i prooferen. Og krummen har alltid en klebrig krumme, og det er ingen rødaktig skorpe. Bedre å være under avstand enn over-.

Vika, når du bakte i kjelen, ble lokket fjernet etter hvor lenge og hvorfor var det nødvendig?
Hvordan lage en fin svart skorpe på toppen?

Å lage et "kammer" for damp. Ovnen er stor, og det fordeles damp gjennom den. Og under lokket holder det bedre. Tiden skal prøves og bestemmes empirisk. Minimum - 10 minutter, maksimalt - 30. Optimalt, som for meg - 20 minutter.

Jeg prøver å få litt rosinsyre igjen. Det har vært mange forsøk, men det fungerer ikke. Den første oppføringen - surdeigen vokser bokstavelig talt 2-3 ganger på en dag, løper vekk fra boksen. Og så prøvde jeg forskjellige alternativer:
- blandet et par ss mel og vann i surdeigen;
- venstre 2 ss. l. surdeig, tilsatt 100 gram vann og mel;
- la igjen 60 gram surdeig og tilsatte 60 gram mel og vann.
Resultatet er ett - først begynner det å boble, men vokser ikke, og etter en dag eksfolierer vannet ovenfra. Hele tiden står han på samme sted - i nærheten av batteriet.
Jeg kan ikke forstå hva det er. Er månen i feil fase?

Resultatet er ett - først begynner det å boble, men vokser ikke, og etter en dag eksfolierer vannet ovenfra. Hele tiden står han på samme sted - i nærheten av batteriet.
Jeg kan ikke forstå hva det er. Er månen i feil fase?

Syren er varm, månen har ingenting å gjøre med den. Det er nødvendig å mate og mate. Du må mate veldig ofte ved romtemperatur, finne et sted 15-12 * C du vil mate 1-2 ganger om dagen, og alt vil gå tilbake til det normale.
Er du sikker på mel?